OCOPA

Ingredientes :
12 ajes mirasol pelados, sin pepas ni venas
1/2 cebolla cortada gruesa
250 g de galletas de animalitos (vainilla)
12 nueces
6 papas cocidas, peladas y partidas por mitad
3 huevos cocidos y cortados por la mitad o gajos
6 aceitunas de botija (negras), sin pepa y cortadas en 4
Sal
Aceite
Hojas de lechuga
Agua
12 hojas de huacatay, aproximadamente (la cantidad es opcional, depende del gusto de cada
uno)
Preparacin:
En una lata para horno tostar los trozos de cebolla y los ajes cuidando que no se lleguen a
quemar, solo dorar. Luego colocar estos ajes en un recipiente cubrindolos de agua por unas
horas para quitarles un poco el picor.
Colocar las hojas de huacatay en un colador, rociar con abundante agua hirviendo y luego con
agua fra para mantener el color verde brillante.
Reservar.
Licuar los ajes de a pocos con un poco del agua en que se remojaron, agregndole las nueces,
las galletas de animalitos, los trozos de cebolla, sal y el huacatay. Debe quedar una crema
espesa. Rociar una cucharada de aceite para que brille.
Colocar las papas en una fuente sobre las hojas de lechuga. Baar con la salsa y decorar con
los huevos y aceitunas.
Rinde 2 tazas de salsa