B) CONCENTRACION DE DESINFECTANTE

http://www.fing.edu.uy/iq/cursos/qica/repart/qica1/desinfec.pdf
http://eprints.ucm.es/9780/1/T31422.pdf

ESCHERICHIA COLI
Segn el Manual Bergey de bacteriologa sistemtica son bacterias
Gram negativas cilndricas con 1,1 1,5 m de dimetro por 2,0
6,0 m de largo que se disponen aisladas o en parejas. Conforme a
la definicin general de la familia Enterobacteriaceae a la que
pertenecen, son bacterias quimiohetertrofas facultativas teniendo
los metabolismos fermentativo y respiratorio, no forman esporas,
estn desprovistas de oxidasa, producen catalasa y galactosidasa, pueden ser mviles por flagelos peritricos o
inmviles y normalmente reducen nitrato a nitrito.
El gnero Escherichia comprende cinco especies distintas: E. coli,
E. hermanni, E. fergusonii, E. vulneris y E. blattae (figura 1). La
especie tipo es E. coli, adems es la nica de las cinco con
significacin clnica. No obstante, E. hermanni, y E. vulneris han
sido involucradas en infecciones de heridas aunque de manera
muy ocasional (Blanco et al., 2002).
Hbitat
E. coli es la especie predominante de la microbiota aerobia y
facultativa del tracto gastro-intestinal de los animales de sangre
caliente y se elimina por las heces al exterior. A pesar de ser el
microorganismo facultativo predominante representa una muy
pequea proporcin del contenido total de bacterias en este sitio
anatmico. (Blanco et al., 2002; Todar, 2008).
E. coli es utilizada como indicador de contaminacin fecal. Se
puede encontrar en el medio ambiente ya que es capaz de
sobrevivir algunos das en el agua y los alimentos, de manera que
su aislamiento es un indicador de contaminacin fecal reciente
(Blanco et al., 2002; Todar, 2008). El intestino humano es

colonizado por E. coli en las primeras 40 horas tras el nacimiento,

siendo la bacteria ingerida en agua y alimentos u obtenida
directamente de otros individuos en contacto con el recin-nacido.
La bacteria se adhiere al moco que recubre el intestino grueso y
una vez establecida una 28 misma cepa puede persistir
indefinidamente, aunque constituya solo aproximadamente el
0,1% de la poblacin total (Prescott, 2002; Todar, 2008).
Condiciones de supervivencia Las cepas de E.coli verotoxignica
(ECVT) sobreviven durante meses en el estircol contaminando las
aguas superficiales (bebida y riego), las verduras y frutas y la
superficie de las tierras de cultivo. Estas bacterias se multiplican a
temperaturas entre 6 y 50 C, con una temperatura ptima
alrededor de 37 C. Tambin, pueden crecer en presencia de un 6%
de NaCl, ya que son ms resistentes a estos compuestos que otras
bacterias, como la Salmonella. Para controlar el crecimiento hay
que mantener los alimentos refrigerados y durante la congelacin
se inactiva. Son termorresistentes, pero se pueden eliminar con un
tratamiento trmico a 65 C.

ETIOLOGA
En la actualidad, se distinguen seis serotipos de E. coli que pueden
producir gastroenteritis:
E. coli enterotoxignica (ECET)
E. coli enteropatognica (ECEP)
E. coli enteroinvasiva (ECEI)

E.coli enterohemorrgica (ECEH), tambin conocida como

verotoxignica (ECVT)
E. coli enteroagregativa (ECEA)
E. coli de adherencia difusa (ECAD)

Estas tres ltimas se agrupan en E. coli productoras de toxina

Shiga (ECTS).
Dentro de las productoras de toxina Shiga, el serogrupo que se
asocia ms frecuentemente con toxiinfecciones en humanos es la
E. coli verotoxignica (ECVT) O157, y la cepa ms implicada en
toxiinfecciones alimentarias y de la que se disponen ms datos es
la ECVT O157:H7. No obstante, hay otros serogrupos de E. coli
productoras de toxinas patgenas para el ser humano: O26, O103,
O111 y O145.
LA TOXIINFECCIN ALIMENTARIA POR E.COLI
La infeccin que provoca E.coli es una zoonosis (enfermedades
transmitidas de animales a humanos) de origen alimentaria, es
decir que se transmite a los humanos a travs del consumo de los
productos alimenticios contaminados con E.coli. La mayor parte de
las E. coli son inocuas, pero las cepas productoras de toxina Shiga
o verotoxignicas pueden provocar cuadros gastrointestinales
graves. En los adultos sanos, los sntomas suelen ser diarrea grave,
a menudo sanguinolenta, acompaada de clicos abdominales, sin
fiebre o con fiebre moderada, que suelen aparecer dos o tres das
despus del consumo del alimento contaminado, y los afectados se
recuperan de la infeccin en el plazo de una semana.

LMITES LEGALES

MEDIDAS DE CONTROL Y PREVENCIN

EN LA CADENA ALIMENTARIA

En la cadena alimentaria En las explotaciones, durante el sacrificio

y la transformacin de los alimentos, es importante aplicar las
buenas prcticas de higiene y los programas de anlisis de peligros
y puntos de control crtico (APPCC).
TRATAMIENTOS DE INACTIVACIN

El principal tratamiento de inactivacin para inactivar E.coli

durante la transformacin de los alimentos y preparacin de
alimentos crudos en el hogar es el tratamiento trmico a partir de
65C.
Asimismo, es indispensable mantener la cadena de fro durante el
transporte, almacenamiento y distribucin de los alimentos crudos
susceptibles de ser contaminados con E.coli (carne de vacuno,
leche no pasteurizada, etc).
CONCENTRACION DE DESINFECTANTE

Para
diferentes
concentraciones
de
desinfectante,
el
comportamiento de la desinfeccin se puede expresar como Cn tp
= cte C es la concentracin del desinfectante y tp es el tiempo que
se requiere para lograr la muerte de una proporcin determinada
de microorganismos (generalmente se toma el 99 %) Algunos
ejemplos: Si usamos HClO como desinfectante y consideramos una
mortandad del 99 % se verifican las siguientes relaciones:
Escherichia Coli C0.86 tp = 0.24