CULTIVO DE SETAS

Desde siempre, el hombre tuvo la inquietud de cultivar aquellas setas

comestibles que, una vez pasada la temporada de fructificacin, no poda
recoger. De esta manera haca uso de ellos y poda utilizarlas como alimento
durante todo el ao.

Es en China, donde estn los documentos ms antiguos referentes al cultivo

de setas y hongos. No es de extraar que tambin sea el lugar donde ms
tradicin en el cultivo de setas y hongos comestibles. De hecho sus tcnicas
de cultivo son hoy da utilizadas por multitud de cultivadores de setas.

No slo tenan inters en cultivar setas comestibles, sino tambin aquellos

hongos que tuviesen propiedades medicinales. En China, son ms de 200
especies usadas habitualmente para paliar o eliminar los sntomas de
muchas enfermedades que afectan tanto a hombres como a los animales.
Mientras que en Occidente se vienen utilizando algunas slo desde hace
unos pocos aos, en China, hace siglos que conocen sus efectos
beneficiosos y por ello, son aprovechados por sus propiedades teraputicas.
Hongos como el Reishi, Ganoderma lucidum, con poderosas propiedas. son
all casi venerados y poco a poco cada vez ms conocidos en Occidente.

Como podemos realizar un cultivo de setas comestibles en casa?

El mtodo de domstico de cultivo de setas y hongos comestibles consta de

los siguientes pasos:

Preparacin del sustrato.- Las materias primas ms utilizadas pueden ser:

Materias primas trituradas: virutas y serrines, paja de cereales, abonos,

residuos agrcolas, etc . A estas materias se les suele aadir una pequea
porcin de algn aditivo proteico o vitamnico (pulpas, harinas, salvados,
etc.) para mejorar los resultados tambin se puede utilizar algn corrector
del grado de acidez- basicidad (pH) como yeso, carbonato clcico, etc. y
agua.

Una vez elaborada la mezcla de materias primas ms adecuada a la especie

de seta comestible escogida para el cultivo, es necesario tratar la mezcla
con calor para dejar el sustrato libre de contaminantes y de competidores
del hongo comestible que pretendamos cultivar. Este tratamiento puede
consistir simplemente en una pasteurizacin (ej. 1hora a 60 C) o una
esterilizacin al vapor (ej. 1 hora a 120 C).

Materias primas no trituradas: Tocones, troncos, y tablas de madera son los

sustratos ms adecuados si se desea cultivar setas de una forma sencilla,
artesana, sin aadir aditivos ni esterilizar.

Siembra.- Consiste en poner en contacto el sustrato preparado con la

semilla de setas comestibles (micelio comercial). Para ello aadiremos entre
un 2 y un 5 % de semilla al sustrato mientras envasamos la mezcla en
bolsas de plstico, bandejas profundas, cajas, .... En este punto de la
siembra hay que cuidar la limpieza para no contaminar los sustratos.

La siembra en tocones, troncos y leos se hace introduciendo pedazos de

micelio en agujeros realizados con un taladro. A ms agujeros ms
posibilidades de inocular bien la madera. Si son tablas se colocar micelio
entre ellas y se clavarn unas a otras formando un bloque compacto.

Incubacin.- Tiempo que necesita la semilla para colonizar todo el sustrato.

Depende de la especie de seta comestible y de la temperatura del local.
Oscila entre los 12 y 60 das para sustratos triturados y entre los 3 y 9
meses para los sustratos leosos no triturados. Es importante que nuestro
lugar de incubacin tenga mucha humedad, est algo ventilado y con una
temperatura bastante clida (normalmente de 20 a 25o C).

Produccin.- Una vez los sustratos han sido invadidos por el micelio se
llevan al lugar de produccin, donde la temperatura debe ser ms baja,
poseer una elevada humedad relativa del aire, con una buena ventilacin y
con iluminacin escasa.

Pasado el ciclo de produccin aparecern las primeras setas y hongos

comestibles. Primero en forma de pequeas setas o primordios que en
pocos das llegarn a su pleno desarrollo. En casi todas las especies de
setas comestibles cultivadas, se dan entre 2 y 3 floradas o cosechas a
intervalos de una o dos semanas en el caso de sustratos triturados y en

cosechas ms distanciadas en el caso de tocones y leos. La primera florada

es la ms abundante, disminuyendo la produccin de setas comestibles en
las siguientes.

El ciclo de produccin de los hongos y las setas dura entre 30 y 60 das para
especies cultivadas en sustratos triturados y hasta tres o ms aos para
especies cultivadas de forma estacional sobre tocones y leos. La
produccin total de setas y hongos oscila entre el 15 y el 30 % del peso
inicial del sustrato hmedo

Cosecha.- Las setas comestibles se deben cosechar enteras y a ser posible

antes de su madurez. Si se trata de championes, Agaricus sp, estos deben
cogerse antes de abrirse y si son setas de ostra, Pleurotus u otras especies
se las debe quitar el pie. Las setas y hongos comestibles se deben consumir
recin cosechadas para que no pierdan su fragancia y sabor.

En la Casa de las Setas hemos seleccionado diferentes especies de setas

comestibles de cultivo, para que solo tengas que buscar un lugar apropiado
en tu cocina, balcn, garaje, En unos pocos das comenzars a recoger
tus primeras setas comestibles ya que cada micobox se enva en el
momento ptimo y listo para empezar a producir setas comestibles

Los kits productores de setas, Micobox, se presentan en unos bonitos

envases de madera que ademestn disponibles en las siguientes
variedades:

Champion de Pars, Agaricus bisporus

Seta de ostra, Pleorotus ostreatus
Seta de ostra amarilla, Pleorotus citrinopileatus
Reishi, Ganoderma lucidum
Melena de Len, Hericium erinaceus
Seta de cardo, Pleorotus eryngii
Atrvete a cultivar tus propias setas!!!