02 - PUERTOLACRUZ - PROGRAMA DE AREASyESQUEMAS FUNCIONALES - TURISMO GASTRONOMICO PDF

PROPUESTA
CENTRO GASTRONOMICO CON HOTEL BOUTIQUE

ESQUEMA DE RELACIONES GENERAL
HOTEL BOUTIQUE
PLANTA ACCESO.
ACCESO
RESTAURANTE
LOBBY
VESTIBULO
NUCLEO DE
CIRCULACIN
RECEPCIN
ADMINISTRACIN
SERVICIO
LOBBY-BAR
PROPUESTA

HOTEL BOUTIQUE
PLANTA NIVEL 1.
ACCESO
NUCLEO DE
CIRCULACIN
SALA DE
REUNIONESS
SALON DE USOS
MULTIPLES
SERVICIO
VESTIBULO
SALN DE
FIESTA
PROPUESTA

HOTEL BOUTIQUE
PLANTA NIVEL 2.
PLANTA HABITACIONES.
ACCESO
ACCESO
NUCLEO DE
CIRCULACIN
SERVICIO
ESTAR DE
PISO
PISCINA
GIMNASIO
NUCLEO DE
CIRCULACIN
SERVICIO DE
PISO
REA
DEPORTIVA
HABITACIONES
SERVICIO
VESTIBULO
PROPUESTA

ESQUEMA DE RELACIONES
HOTEL BOUTIQUE
PLANTA ACCESO.
ACCESO
TELEFONO
PBLICO
VESTIBUL
O
LOBBY
CUARTO
DE
EQUIPAJE
ADMINISTRACIN
NUCLEO DE
CIRCULACIN
LOBBY BAR
RECEPCIN
BAO
SANITARIOS
CAJA DE
SEGURIDAD
HABITACIN
DE
DESCANSO
RESTAURANTE
SERVICIO
DEPSITO
PROPUESTA

PROGRAMA DE REA
REA
HOTEL BOUTIQUE
ESPACIO FSICO REQUERIDO
HALL DE ACCESO
CAP.
UNIDAD
DESCRIPCIN
M2
TOTAL
M2
50
50
M2/Pers.
1 m2 x hab. Debe ser

centralizado relacionado
directamente con la recepcin,
contar con muebles, mesas y
televisor.
Ascensores pblicos
2 cabinas
Telfonos pblicos
1/50 habitaciones
100
2 W.C.- 2 Lavamanos
100
2 W.C.- 2 Lavamanos 2
Urinario
0,40m2 x hab. Debe poseer

sillas y muebles, mesas,
televisor.
20
20
M2
1 por cada 10 m2 del Lobby-Bar
2,5
M2/Pers.
0,25m2 x hab. Esta va relaciona

de manera directa al Lobby
12,5
12,5
1 W.C.- 1 Lavamanos 1 Ducha
Caja de Seguridad
1/10 habitaciones
Cuarto de Equipaje
0,05m2 x hab. 3 carros de

equipaje
2,5
2,5
Habitacin descanso (Gerente de

turno)
0,1m2 x hab.
Sanitarios pblicos
Pers.
Lobby-Bar
Depsito
REA DE RECEPCIN
HOTEL BOUTIQUE
Vestbulo principal / Lobby
CANT.
Recepcin / informacin
Bao
M2/Pers.
M2
TOTAL: 113 m2
PROPUESTA

ESQUEMA DE RELACIONES
HOTEL BOUTIQUE
ADMINISTRACIN
ATENCIN
AL CLIENTE
SECRETARIA
ACCESO
SALA DE
ESPERA
SANITARIOS
SERVICIO
BAO
GERENTE
GENERAL
SALA DE
REUNIONES
PUESTOS DE
TRABAJO
CENTRAL
TELEFONICA
ARCHIVO
KITCHENETTE
PROPUESTA

PROGRAMA DE REA
REA
PUBLICO
HOTEL BOUTIQUE
ESPACIO FSICO
REQUERIDO
CANT.
CAP.
UNIDAD
M2
TOTAL
M2
Atencin al Cliente
5-7
M2
10% del Total del rea de oficinas.

Mostrador para atencin y Sillas de espera.
7,5
7,5
Oficina del Gerente General
Debe temer acceso directo a la sala de reuniones y a

un bao privado. Debe poseer. Escritorio, silla
ejecutiva, muebles y sillas
25
25
Secretaria
Recursos Humanos
3.2
3.2
Relaciones Publicas
3.2
3.2
Oficina del Contador
3.2
3.2
Administrador
3.2
3.2
3.2
3.2
3.2
3.2
REA DE ADMINISTRACIN
HOTEL BOUTIQUE
Bao
Jefes de Mantenimiento
Jefe de Alojamiento
M2/Pers.
DESCRIPCIN
Pers.
1WC- 1Lav -1Ducha

rea de fotocopiado.
Un puesto de trabajo para cada uno. Debe poseer.

Escritorio, silla ejecutiva, muebles y sillas.
M2/Pers.
Jefe de Reservacin
3.2
3.2
Jefe de Promocin y ventas
3.2
3.2
Jefes de Comidas y Bebidas
3.2
3.2
Archivo
Archivos junto al sitio de trabajo para control de los

mismo.
Central Telefnica
Escritorio, silla ejecutiva, muebles y sillas.
Sala de Reuniones
15
2,5m2 x empleados. Mesa Silla Ejecutiva, estante

para apoyo de materiales + circulacin
37,5
37,5
Kitchenette / servicio
Consta de nevera, cafetera, microondas , Lavaplatos.

6 personas: 3.9mts (MESA REDONDA)
10
10
50
1lav 1wc
50
1lav - 1wc 1urinario
Espacio amplio para almacenamiento
Sanitarios pblicos
Deposito
Pers.
TOTAL: 137 m2
PROPUESTA

PROGRAMA DE REA
ESPACIO FSICO
REQUERIDO
REA
Habitacin Doble
REA DE HABITACIONES
Habitacin Triple
Habitacin Suite
Baos
CANT.
20
15
10
CAP.
UNIDAD
DESCRIPCIN
M2
TOTAL
M2
30
600
30
450
50
250
90
900
1 por piso, 1 w.c, 1 lavamanos, 1 ducha
rea con lockers
3,2m2 x hab.
38.4
192
1 Cama, espacio para el descanso de

las camarera de turno.
1 por piso, almacenes con lencera

para camas y baos, provisiones para
habitaciones, carros de servicio y
suministros de limpieza.
ESPACIO FSICO
CANT
Cama Matrimonial
Bao
Cama Matrimonial
Bao
Cama Matrimonial
Cama Individual
Bao
Terraza
Estar
Cocina / Comedor
Terraza
Habitacin Principal
Hab. Secundaria
Bao
M2.
Pers.
SERVICIO
HOTEL BOUTIQUE
Habitacin
Matrimonial
HOTEL BOUTIQUE
Vestier
Estar por Piso
Cuarto de camarera
M2/Pers.
Pers.
Servicios al Cuadro
RESTAURANTE
CENTRO GASTRONMICO
ACCESO
Baos pblicos
rea de empleados
Recepcin
Caja
Registradora
rea de comensales
Administracin
Bar
Despacho
de platos
Oficina del chef
Servicio
Cuarto de basura
COCINA
Refrig. verduras
Refrig. carnes
Carga y
descarga
Preparacin verduras
bao
Preparacin
Provisiones
secas
Provisiones
bebidas
Cocina fra
Cubiertos y
materiales
Cocina caliente
Lavaplatos
Pastelera
Bebidas
Entrega de
alimentos
rea de
comensales
PROPUESTA

PROGRAMA DE REA
ESPACIO FSICO
REQUERIDO
COCINA
RESTAURANTE
REAS COMUNES
REA PARA
COMENSAL
REA
HOTEL BOUTIQUE
HOTEL BOUTIQUE
M2
TOTAL
M2
Mostrador para atencin .
Mostrador para pago de clientes.
115
115
1WC, 1Lavamanos.
Discapacitados ( 1 cubculo con 1 lavamanos y 1 W.C.)
50
1WC, 1Lavamanos., 4 Urinarios

Discapacitados ( 1 cubculo con 1 lavamanos y 1 W.C.)
Escritorio, silla ejecutiva, muebles y sillas. Biblioteca con

recetas y espacio para reuniones
2,5
2,5
Cocina Caliente
25
25
Cocina fra
13
13
Pasteleras
6,5
6,5
CANT.
CAP.
UNIDAD
Recepcin
M2
Caja registradora
Comedor principal /
desayunador
50
Oficina del Jefe de

Cocina
Sanitarios
pblicos
Mesas
DESCRIPCIN
2,30 m2 x Hab. Se debe contemplar mesas de 2 ; 4 y 6

puestos de comensales.
Pers.
La cocina deber tener 1/3 de superficie del rea de

comensales.
M2/Pers.
Preparacin de
Verduras
Preparacin de
Carnes
Lavado de Vajilla
rea para el uso de equipos, utensilios y materiales para la

repostera.
Espacio para la utensilios / equipos de lnea blanca.

Mesn para preparar los platos.
rea para el fregadero con espacio para escurrir los

utensilios.
rea para colocar los utensilios por lavar.
TOTAL: 199 m2
PROPUESTA

PROGRAMA DE REA
ALMACENES
SERVICIOS
RESTAURANTE
REAS COMUNES
HOTEL BOUTIQUE
M2
TOTAL
M2
Multiplicas la capacidad por el total de

persona: 80personas 100 personas
Deposito para los utensilios de cocina.
Debe establecer espacio para los equipos (cavas y

botes).Debe establecer una salida / entrada
independiente.
Almacn Refrigerado
Armarios, clulas, superficies auxiliares para

alimentos perecederos (carnes, pescados) y
heladeras para bebidas
Almacn de Productos y
Alimentos Secos
10,5
10,5
Almacn de Verduras
6,5
6,5
Consumo diario
rea de Lavamanos
Deposito de Botellas y Bebidas
Deposito de General Bar
Entrega / Mostrador / Camareros
Control de Empleados
Lockers
10
10
15
18
18
20
20
40
40

SUMINISTROS Y
PROVISIONES
REA
HOTEL BOUTIQUE
CANT.
CAP.
Recepcin de Alimentos
Almacn de embalaje vaco
Basura / desperdicios
M2
F
Sanitarios
M
Comedor de Empleados
UNIDAD
15
15
DESCRIPCIN
Depsito de Alimentos
0,10m2 x hab.
Control de recepcin y despacho de las

mesas. Muebles de apoyo (caja: 2.20m x
1.30m)
M2/pers.
Debe contar con casilleros, vestier y bancos
Perso.
Piezas sanitarias y duchas

rea de mesa y rea de comedor
TOTAL: 145 m2
PROPUESTA

PROGRAMA DE REA
HOTEL BOUTIQUE
ESPACIO FSICO
REQUERIDO
REA
CAN
T
CAP
UNIDAD
DESCRIPCIN
M2
TOTAL
M2
Vestbulo
M2/pers.
25% del rea destinado a las salas
Sala de Estar / Espera
1,1 mts2 x Hab.
55
55
150
3 W.C., 3 Lavamanos.
18
18
3 W.C.,3Lavamanos, 3Urinarios.
20
20
SALA DE
REUNIONES
SALN DE
USOS
MLTIPLES
SALA DE FIESTA
REAS COMUNES
HOTEL BOUTIQUE
Sanitarios pblicos
Pers.
M
150
Sala de Reuniones, Eventos

y Banquetes
100
M2/pers.
2,5m2 x hab. Espacio amplio para la

disposicin de mesas y sillas
125
125
Deposito de Sala de
Reuniones
M2
10,5
10,5
Saln de Usos Mltiples
80
M2/pers.
0,60mts2 x Hab. Espacio amplio para la

30
30
Depsito de Saln de Usos

Mltiples
M2
Sala de Fiesta
100
M2/pers.
0,80mts2 x Hab. Espacio amplio para la

80
80
Depsito de Sala de Fiesta
M2
3,5
3,5
100
2 W.C., 2 Lavamanos
2 W.C., 2 Lavamanos, 2Urinarios.
F
Sanitarios pblicos
Pers.
M
100
TOTAL: 364 m2
PROPUESTA

PROGRAMA DE REA
REA
HOTEL BOUTIQUE

Administracin
CANT
CAP
Bao
PBLICA
M2/pers.
1
Cafetn
M2
Sala de Maquinas
DESCRIPCIN
M2
TOTAL
Escritorios, Sillas y Stand.
20
20
1 WC. 1 Lavamanos,1 Ducha
Mostrador para atencin y Sillas

de espera.
10
10
rea de mesas y barra.
15
15
135
135
135
135
135
135
135
135
30
rea de Cardiovascular
GIMNASIO
M2/pers.
Sala de Aerbic
30
Sala de Pesas
30
30
30
Maquinas y equipo de Ejercicios y

Espejos
Sanitarios pblicos
SERVICIO
REAS COMUNES
HOTEL BOUTIQUE
Recepcin
UNIDA
D
Pers.
F
5 Duchas
10
10
5 Duchas
10
10
10
10
Vestbulos pblicos
Cuarto de limpieza / Carga y
Descarga
M2
Lavamopa y acceso directo al

rea de servicio
TOTAL: 631 m2
PROPUESTA

PROGRAMA DE REA
ESPACIO FSICO
REQUERIDO
REA DE RECREACION
CANT
CAP
UNIDAD
Piscina Adultos
100
Piscina Infantil
40
Fuente de Soda
rea de mesas y sofs para

sol
Mesas
Caseta de Salvavidas
M2
Duchas
M2/perso.
Juegos acuticos
F
Sanitarios
Pblicos
100
DESCRIPCIN
M2
TOTAL
M2
Covenin 4044. 2m2 por baista + 30 m3

de trampoln
230
230
Covenin 4044 2m2 por baista
80
80
20
20
Espacio al aire libre con mesas, sillas

tumbona
100
100
Prximo al rea de las piscinas. Debe

contar con silla para el salvavidas.
5 duchas, debe estar visibles al rea de

las piscinas
rea con toboganes.
15
15
260
260
20
20
450
450
2 W.C., 2 Lavamanos
0.4 /hab. rea de barra,

sanitarios para 1 persona
M2/pers.
REA DEPORTIVA
REAS COMUNES
PISCINA
REA
HOTEL BOUTIQUE
HOTEL BOUTIQUE
Pers.
1
100
Cancha de tenis
Medidas 10, 97m x 23,77 m.
rea
Tenis
rea de gradas techada
Fuente de Soda
Cancha de Usos Mltiples
rea de espectadores. Usos

Mult.
100
100
de
Sanitarios
Pblicos
deposito,
espectadores.
M2/pers.
0.4 /hab. rea de barra,

sanitarios para 1 persona
deposito,
Medidas 28m x 15m.
rea de gradas techada
Pers.
TOTAL : 1212 m2
PROPUESTA

PROGRAMA DE REA
ESPACIO FSICO
REQUERIDO
DESCRIPCIN
M2
TOTAL
M2
Debe contar con casilleros, vestier y bancos
10
10
1 W.C, 1 Lavamanos cada uno + 1 urinario en el

bao de caballeros y duchas
20
20
20
20
Camas para el descanso de los empleados de

turno.
12
12
40
40
0,10 mts2 x Hab. Mesas de trabajo, herramientas y

grandes quipos de trabajo.
0,12 mts2 x Hab. Estantera para herramientas y

materiales
Taller de tapicera, pintura y

carpintera
0,12mts2 x Hab. Mesas de trabajo, herramientas y

grandes quipos de trabajo.
Depsitos de Muebles y Otros
0,12mts2
x Hab. Hab.
herramientas
y espacio
almacenamiento de mobiliario
Estantera
para
amplio para el
Deposito General
0,12mts2 x Hab.
almacenamiento
amplio
Oficina jefe de vigilancia
Escritorio, Sillas y 1 Bao (1WC, 1Lavamanos,

1Ducha) espacio para la colocacin de pantallas
de vigilancia.
10
10
Sala de control
0,5mts2 x Hab. Escritorio, Sillas y 1 Bao (1WC,

1Lavamanos, 1Ducha)
25
25
Puntos de Vigilancia
Escritorio, Sillas y 1 Bao (1WC y 1Lavamano=
Andn de Carga y descarga
Transicin para ir al rea de desembarque
35
35
rea de Desembarque
Control de Calidad
70
70
TALLERES
VIGILANCIA
CARGA Y
DESCARGA
REA SERVICIO
REA DE EMPLEADOS
REA
HOTEL BOUTIQUE
HOTEL BOUTIQUE
CANT
CAP.
Control de Empleados
Lockers
15
Habitacin de descanso de turno.
15
Comedor de Empleados
15
Taller de Mantenimiento
Depsito de Mantenimiento
Sanitarios
UNIDAD
Espacio
para
el
TOTAL: 276 m2
PROPUESTA

PROGRAMA DE REA
ESPACIO FSICO
REQUERIDO
LAVANDERA
REA SERVICIO
HOTEL BOUTIQUE
SERVICIOS VARIOS
REA
HOTEL BOUTIQUE
CANT
CAP.
Enfermera
Cuarto de Basura
Lavamopas
Sala de Maquina
Pad Maunted
UNIDAD
M2
M2
TOTAL
M2
40
40
Sala para vacos y refrigeracin

para desperdicios de comida
1 por planta
Planta elctrica, equipo de a/a,

hidroneumtico
DESCRIPCIN
Oficina Jefe de Ama de

Llaves
Escritorio, silla ejecutiva, muebles

y sillas.
13
13
Cuarto de Carritos
Carritos de camareras
32,5
32,5
rea de lavado y
secado
0,65 m2 x Hab. rea para la

recepcin de ropa y espacio con
equipo de lavandera
Depsito de Productos
0,1m2 x Hab. Estanteras para

almacenamiento
de
aseo
y
limpieza - Batea
Depsito de Ropa Sucia
0,08m2 x Hab. Estantera.
21.5
21.5
Depsito de Ropa
Limpia y Lencera
Depsito de insumos
limpieza
Cuarto de Costura

Maquinas de costura, mesas, y
estanteras
TOTAL: 141 m2
PROPUESTA

PROGRAMA DE REA
CANT.
CAP
ESTACIONAMIENTOS
Estacionamiento Empleados
10
1 Vh / 5 hab.
Estacionamiento Huspedes
25
1Vh / 2 hab.
Estacionamiento reas Pblicas
100
1 Vh / 60mts2
construccin
Estacionamiento Taxis
1 Vh / 75hab
SERVICIO
ZONA DEPENDIENTE
HOTEL BOUTIQUE
REA
ESPACIO FISICO REQUERIDO
HOTEL BOUTIQUE
UNIDAD
Patio de Maniobras
2 Vh
rea de Carga y Descarga
20 Mts.
20
30mts
TOTAL M2
300
750
3000
30
TOTAL: 4160m2
PROPUESTA

PROGRAMA DE REA
HOTEL BOUTIQUE
REA
CANT.
M2
TOTAL M2
- HALL DE ACCESO
- REA DE RECEPCIN
195
113
- ADMINISTRACIN
157
137
- HABITACIONES
50
Restaurante
HOTEL BOUTIQUE
Sala de reunion
Sala de usos
multiples
2412
344
225
36
- AREAS COMUNES
2952,5
Salon de fiesta
87,5
631
1212
- AREAS DE SERVICIO
417
417
-ESTACIONAMIENTO
4160
4160
Gimansio
Recreacion
TOTAL: 10191,5 m2
CENTRO GASTRONMICO
SALA DE CONFERENCIA
STAND
ACCESO
ACCESO
Vestibulo
Modulo de
informacin
Vestbulo
Sanitarios
Locales
Lavamopa
Sanitarios
Carga y
descarga
Sala de conferencia
AULAS
rea de comensales
Lavamopa
ACCESO
Aula 1
Hall
Aula 2
Deposito
Deposito
Aula 4
Aula 3
Sanitarios
Servicios
PROPUESTA

PROGRAMA DE REA
PBLICO
ESPACIO FSICO
REQUERIDO
CANT.
CAP.
DESCRIPCION
TOTAL
M
Vestbulo
- 25% del espacio destinado para

salas de conferencia con mdulo de
informacin.
97.5
97,5
Mdulo de informacin
Mostrador para atencin .
6.5
6.5
200
(4 lavamanos - 4 urinarios 4
W.C.)
10
10
200
(4 lavamanos - 4 W.C.)
10
10
- Depsito de equipos de limpieza,

batea.
130
390
UNIDAD
Sanitarios
pblicos
M2
Lavamopa
PRIVADO
SALA DE CONFERENCIA
CENTRO GASTRONMICO
REA
CENTRO GASTRONMICO
Sala Polivalente
100
- Salas para conferencias, charlas,

(entre
otros
entes).
Puede
dividirse, y presenta iluminacin y
ventilacin natural, controles de
puerta, 2 salidas de emergencia
para cada sala
TOTAL : 257 m2
PROPUESTA

PROGRAMA DE REA
ESPACIO FSICO
REQUERIDO
REA
CANT.
Aulas tericas/ practicas
AULAS
CENTRO GASTRONOMICO
CENTRO GASTRONMICO
CAP.
15c/u
50
50
Sanitarios pblicos
Depsito general
1c/a
UNIDAD
M2
DESCRIPCIN
TOTAL
M
3,00 5,00 m2 por estudiante,

mas 15 m2 de cocina. rea de
cocina para preparacin y
mesas individuales para prctica
de los estudiantes.
90
360
20
20
20
20
30
120
- 1 WC, 1 lavamanos, 1 urinario.

Debe contar con casilleros,
vestier y bancos.
Espacio amplio para
almacenamiento de utensilios,
sillas, mesas y cavas diarias
para alimentos.
TOTAL: 520 m2
PROPUESTA

PROGRAMA DE REA
LOCALE
S
REA
CENTRO GASTRONMICO
ESPACIO FSICO
REQUERIDO
CANT.
CAP.
Stands de feria gastronmica
15
SERVICIOS
PBLICO
STANDS DE FERIA GASTRONMICA
CENTRO GASTRONMICO
Sanitarios privado
con vestuario
DESCRIPCION
TOTAL
M
- Servicio al cliente (caja, mostrador de

comida) cocina (almacn, congelador,
refrigeracin, comida fra, comida caliente)
20
300
25
25
25
25
- Batea espacio para guardar implementos

de limpieza.
1.5
1.5
- Estantera, refrigerador, congelador para

guardar alimentos
12
3.6
7.2
5.32
638.4
UNIDAD
Piezas Sanitarias (1 WC, 1Lavamanos,

1Urinario) con rea de duchas y lockers.
Lavamopa para locales
Depsito de locales
Cuartos de basura hermticos

y refrigerado
0.01
rea de comensales
120 150
- Mesas sillas
200
4wc 4lav
20
20
200
4wc 4urinario 4lav
20
20
- Batea espacio para guardar implementos

de limpieza.
1.3
1.3
M2
Sanitarios pblicos
Lavamopa
TOTAL: 1.050 m2
CENTRO GASTRONMICO
ADMINISTRACIN
ACCESO
Vestbulo de Recepcin
Atencin al
cliente
Recepcin
Secretaria
Hall secundario
Kichenette
rea de
copiado
Sanitario
Contador
Oficina de gerente
Sala de
reuniones
Oficina
de jefe
comida
Oficina de
jefe
mantenimi
ento
Administrador
Sanitari
os
Tallere
s
PROPUESTA

PROGRAMA DE REA
ESPACIO FSICO
REQUERIDO
CANT.
CAP.
UNIDAD
DESCRIPCIN
- Espacio de expendio de bebidas, pastelera y
bocadillos
- Se debe contemplar la caja registradora en esta zona
- Incluye control de recepcin y despacho de las mesas.
TOTAL
M
3.60
3.60
5.32
79.80
Barra / Caja
Registradora
0.06
M2/pers.
rea para comensales
15
Mesas
Lavaplatos
0.05
- rea para el fregadero con espacio para escurrir los

utensilios.
0.05
3.00
Horno cocina
0.26
- La cocina deber tener 1/3 de superficie del rea de

comensales.
0.26
15.60
Cocina
REA PBLICA
PRODUCCIN
CAFETERA
CENTRO GASTRONMICO
REA
CENTRO GASTRONMICO
- Contemplan mesas y sillas para lo comensales.

- Esta zona debe contemplar dentro del foyer
M2/pers.
Preparacin de
alimentos
4.20
- Espacio para la utensilios / equipos de cocina

- Mesn para preparar los platos.
0.07
4.20
Nevera y
congelador
0.04
- Lugar para guardar alimentos perecederos y heladeras

para bebidas.
0.04
2.40
TOTAL: 109 m2
PROPUESTA

PROGRAMA DE REA
REA
ESPACIO FSICO
REQUERIDO
CANT.
CAP.
DESCRIPCION
TOTAL
M
Cuarto de basura
hermtica y refrigerado
0.04
- Debe establecer espacio para los equipos de desecho.
2.40
2.40
30
- rea para las piezas sanitarias con circulacin

(1 W.C., 1 lavamanos y 1 urinario).
- rea para los discapacitados (1 cubculo con 1
lavamanos y 1 W.C.).
9.40
9.40
30
-rea para las piezas sanitarias con circulacin (1wc y 1

lavamanos).
- rea para los discapacitados (1 cubculo con 1
lavamanos y 1 W.C.).
8.80
8.80
Lavamopa
0.02
- Debe contemplar espacio para los equipos de higiene y

limpieza.
1.20
1.20
Oficina de gerencia
cafetera
0.03
- Se contempla un espacio de estar con sof para

reuniones.
1.80
1.80
Sanitario
-rea para las piezas sanitarias con circulacin (1 W.C. y

1 lavamanos).
2.50
2.50
SERVICIO
ADMON.
CAFETERA
CENTRO GASTRONMICO
CENTRO GASTRONMICO
UNIDAD
Sanitario
Para pblico
F
M2
TOTAL: 26 m2
SERVICIO
ACCESO
Control
CENTRO GASTRONMICO
Vestidores empleados
Cuarto de maquinas
reas publicas
Instalaciones
complementarias
Deposito general
Patio de
servicio
Sala de descanso
Taller de mantenimiento
Lavandera
Enfermera
Comedor empleados
Circulacin
vertical
Cocina
Bodegas
Administracin
PROPUESTA

PROGRAMA DE REA
CARGA Y
DESCARG
A
OTROS SERVICIOS
SERVICIOS
CENTRO GASTRONMICO
REA DE
EMPLEADOS
REA
CENTRO GASTRONMICO
ESPACIO FSICO
REQUERIDO
CANT.
CAP.
Comedor
15
Sala de descanso
15
TOTAL
M
40
40
rea con sillas
25
25
20
20
20
20
Transicin para ir al rea de desembarque
35
35
Control de calidad.
70
70
Espacio asistencial compuesto por: mdulos de

2 camillas, sanitarios, rea de espera.
40
40
UNIDAD
DESCRIPCIN
M2/Pers.
Sanitarios
pblicos
15
15
Andn de carga y descarga
Piezas sanitarias.
Debe contar con casilleros, vestier y bancos.
M2
rea de desembarque
Enfermera
M2/Pers.
Cuarto de basura
Sala para vacos y refrigeracin para

desperdicios de comida.
10
10
Sala de mquinas
Planta elctrica, equipo de a/a, hidroneumtico.
Pad maunted
Lavamopa
1/planta
M2
1,5
1,5
TOTAL: 270 m2
PROPUESTA

PROGRAMA DE REA
ESPACIO FSICO
REQUERIDO
TALLER DE MANTENIMIENTO Y
RESTAURACIN
DEPSITOS
SERVICIOS
REA
CENTRO GASTRONMICO
CENTRO GASTRONMICO
CANT
.
CAP
.
DESCRIPCIN
TOTAL
M
Oficina
Escritorio, silla ejecutiva, muebles y

sillas.
15
15
rea de carpintera
Mesas de trabajo, herramientas y

grandes quipos de trabajo. Y deposito
10
10
Taller de mantenimiento
Mesas de trabajo, herramientas y

grandes quipos de trabajo. Y deposito
(1 lavamanos - 1 urinarios 1 W.C.)
(1 lavamanos - 1 W.C.)
Espacio Amplio para almacenamiento

de muebles y
20
20
UNIDAD
M2
Sanitarios pblicos
Depsito general
TOTAL : 56 m2
PROPUESTA

PROGRAMA DE REA
CENTRO GASTRONMICO
CENTRO GASTRONMICO
REA
CANT.
TOTAL M2
- SALA DE CONFERENCIA
517
- AULAS
520
- STANDS DE FERIA GASTRONMICA
50
1050
- CAFETERA
135
- REAS DE SERVICIO
326
TOTAL: 2548 m2
PROPUESTA

PROGRAMA DE REA
Oficinas Administrativas
Complementarias
Servicios
Zona Administrativa
MERCADO DE LOS BOQUETICOS
Publica
REA
MERCADO LOS BOQUETICOS
DESCRIPCIN
M2
TOTAL
M2
15
pers.
- 25% del rea general de oficina.

Sala de espera
35 M2
35 M2
5 pers.
- 10% del rea de oficinas.

Mostrador de atencin , sillas de
espera.
15 m2
15m2
Gerencia departamental administrativa
3 pers.
- Escritorio, silla ejecutiva, mueble.
15 M2
15 M2
Gerencia departamental recursos

humanos
3 pers.
15 M2
15 M2
Gerencia departamental seguridad
3 pers.
15 M2
15 M2
Gerencia departamental supervisin
3 pers.
15 M2
15 M2
Gerencia
3 pers.
- Escritorio, sillas ejecutiva,

mueble. Bao privado: 1W.C., 1
Lav., 1 ducha.
30 M2
30 M2
2 pers.
M2
- Archiveros
5 M2
5 M2
10
pers.
M2/Pers.
- Mesa, sillas ejecutivas, estantes

para apoyo de material,
circulacin.
25 M2
25 M2
- 2 W.C.- 1 Lavamanos
6 M2
6 M2
- 1 W.C.- 1 Lavamanos 1
Urinario
4 M2
4 M2
1,30 M2
1,30 M2
CANT.
CAP.
Vestbulo
Atencin al cliente
Archivo
Sala de reuniones
Lavamopa
M2/Pers.
Pers.
3 Pers.
c/u
1 pers.
M2/Pers.
Sanitarios pblicos
M
UNIDAD
- Batea., deposito de productos
TOTAL: 181 M2
PROPUESTA

PROGRAMA DE REA
REA
ESPACIO FSICO
REQUERIDO
CANT.
CAP.
Vigilancia
2 (6 M2
c/u)
2 pers.
Control de mercanca
3 pers.
M2
TOTAL
M2
- Escritorio, sillas. Bao: 1 W.C., 1 lav., 1

ducha.
12 M2
12 M2
-Escritorio, silla ejecutiva, mueble de espera.

Bao: 1 W.C., 1 lav., 1 ducha.
15 m2
15 M2
- 4 W.C., 3 Lav., 4 duchas + 6 M2 mnimo de

vestuario.
35 M2
35 M2
- 2 W.C.- 3 Lav. 2 Uri. + 6 M2 mnimo de

vestuario.
35 M2
35 M2
- Escritorio, silla, estante para guardar

medicamentos, camilla. Bao: 1 W.C., 1 lav., 1
ducha.
20 M2
20 M2
- Contenedores .
40 M2
40 M2
- Contenedores .
40 M2
40 M2
4 M2
4 M2
1,30 M2
1,30 M2
20 M2
20 M2
- Medidores, planta elctrica.
4 M2
4 M2
- 2 bombonas de gas.
2 M2
2 M2
UNIDAD
DESCRIPCIN
1
3 Pers.
c/u
Sanitarios para empleados

Servicios Generales
M2/Pers.
Pers.
Primeros auxilios
3-4 pers.
Deposito de basura hermtica
1 pers.
Deposito de basura refrigerada
1 pers.
M2/pers.
M2
Deposito de articulo de aseo
1 pers.
- Estantes, equipos de limpieza.
Lavamopa
1 pers.
- Batea.
Cuarto de hidroneumtico
Cuarto de electricidad y planta

elctrica
Deposito de gas
- Hidroneumtico, medida de tanque de

hidroneumtico 1.9 x 6.2= 13.22 + circulacin
M2
TOTAL: 228 M2
PROPUESTA

PROGRAMA DE REA
ESPACIO FSICO
REQUERIDO
Estacionamientos
Servicios
Zona Dependiente
REA
DESCRIPCIN
M2
TOTAL
M2
- 1 x cada 50 M2. Puesto, circulacin,

25,5 M2
25,5 M2
1.275 M2
5 Vh.
- Puesto, circulacin, 29,2 M2
29,2 m2
146 M2
10 puestos
10 Vh.
- 1 x cada 30 M2 de administracin.
Puesto, circulacin, 25,5 M2
25,5 M2
255 M2
Zona especial para estacionar

taxis
5 puestos
5 Vh.
- Puesto, circulacin, 25,5 M2
25, 5 M2
128 M2
Patio de maniobras
5 puestos
5
camiones
- Medida segn Neufert ,110

M2/camin con circulacin. Puesto
del camin, 32,1 M2, circulacin 14
m. anchura de paso.
110 M2
550 M2
4 pers..
- 10 M2. Espacio para desembarca

mercanca.
10 M2
10 M2
CANT.
CAP.
Estacionamiento publico
50 puestos
Vh.
reas para personas con

discapacidad
5 puestos
Estacionamiento para los

empleados
Plataforma de carga y
descarga
UNIDAD
M2/Vh.
TOTAL: 2.364 M2
PROPUESTA

PROGRAMA DE REA
Zona Locales
MERCADO DE LOS
BOQUETICOS
REA
CANT.
CAP.
Preparacin y
lavado
2 pers.
Bao
1 pers.
Lavamopa
1 pers.
Local Tipo
UNIDAD
M2/pers.
Mostrador
2 pers.
M2
TOTAL
M2
- Mesn, circulacin.
4 M2
4 M2
- 1 W.C.- 1 Lavamanos
6 M2
6 M2
Batea., deposito de productos
1,30 M2
1,30 M2
- 2 x 2 m. rea de exhibicin.
4 M2
4 M2
DESCRIPCIN
TOTAL: 15 M2
PROPUESTA

PROGRAMA DE REA
ESPACIO FSICO
REQUERIDO
Servicios
Modulo Gastronmico
rea publica
REA
REA GASTRONMICA PUBLICA
REA GASTRONMICA PUBLICA
rea de comensales
F
CANT.
CAP.
UNIDAD
25 pers.
Mesas
3 Pers.
c/u
Pers.
Sanitarios pblicos
M
Barra
M2
TOTAL
M2
- Mesas de 2 y 4 sillas.
30 M2
30 M2
- 2 W.C., 2 Lav.
6 M2
6M2
- 2 W.C.- 2 Lav. 2 Uri.
8 M2
8 M2
- Mostrador, caja registradora.
2 M2
2 M2
- Mesn
4 M2
4 M2
DESCRIPCIN
Preparacin de
alimentos
4 pers.
Nevera y
congelador
- Espacio para la utensilios / equipos de

lnea blanca.
- Mesn para preparar los platos.
4 M2
4 M2
Horno
- rea para el uso de equipos.
4 M2
4 M2
2 M2
2 M2
Cocina
Lavaplatos
2 pers.
- rea para el fregadero con espacio

para escurrir los utensilios.
- rea para colocar los utensilios por
lavar.
Cuarto de basura
hermtico
1 pers.
- Contenedores.
10 M2
10 M2
Cuarto de basura
refrigerada
1 pers.
- Contenedores.
10 M2
10 M2
TOTAL: 80 M2

02 - PUERTOLACRUZ - PROGRAMA DE AREASyESQUEMAS FUNCIONALES - TURISMO GASTRONOMICO PDF

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PROPUESTA

CENTRO GASTRONOMICO CON HOTEL BOUTIQUE

CENTRO GASTRONOMICO CON HOTEL BOUTIQUE

CENTRO GASTRONOMICO CON HOTEL BOUTIQUE

CENTRO GASTRONOMICO CON HOTEL BOUTIQUE

CENTRO GASTRONOMICO CON HOTEL BOUTIQUE

ESPACIO FSICO REQUERIDO

1 m2 x hab. Debe ser

0,40m2 x hab. Debe poseer

1 por cada 10 m2 del Lobby-Bar

0,25m2 x hab. Esta va relaciona

1 W.C.- 1 Lavamanos 1 Ducha

0,05m2 x hab. 3 carros de

Habitacin descanso (Gerente de

Vestbulo principal / Lobby

CENTRO GASTRONOMICO CON HOTEL BOUTIQUE

CENTRO GASTRONOMICO CON HOTEL BOUTIQUE

10% del Total del rea de oficinas.

Oficina del Gerente General

Debe temer acceso directo a la sala de reuniones y a

Oficina del Contador

1WC- 1Lav -1Ducha

Un puesto de trabajo para cada uno. Debe poseer.

Jefe de Promocin y ventas

Jefes de Comidas y Bebidas

Archivos junto al sitio de trabajo para control de los

Escritorio, silla ejecutiva, muebles y sillas.

2,5m2 x empleados. Mesa Silla Ejecutiva, estante

Consta de nevera, cafetera, microondas , Lavaplatos.

1lav - 1wc 1urinario

Espacio amplio para almacenamiento

CENTRO GASTRONOMICO CON HOTEL BOUTIQUE

1 por piso, 1 w.c, 1 lavamanos, 1 ducha

rea con lockers

1 Cama, espacio para el descanso de

1 por piso, almacenes con lencera

Estar por Piso

Oficina del chef

CENTRO GASTRONOMICO CON HOTEL BOUTIQUE

Mostrador para atencin .

Mostrador para pago de clientes.

1WC, 1Lavamanos., 4 Urinarios

Escritorio, silla ejecutiva, muebles y sillas. Biblioteca con

Oficina del Jefe de

2,30 m2 x Hab. Se debe contemplar mesas de 2 ; 4 y 6

La cocina deber tener 1/3 de superficie del rea de

rea para el uso de equipos, utensilios y materiales para la

Espacio para la utensilios / equipos de lnea blanca.

rea para el fregadero con espacio para escurrir los

CENTRO GASTRONOMICO CON HOTEL BOUTIQUE

Multiplicas la capacidad por el total de

Deposito para los utensilios de cocina.

Debe establecer espacio para los equipos (cavas y

Armarios, clulas, superficies auxiliares para

Deposito de Botellas y Bebidas

Deposito de General Bar

Entrega / Mostrador / Camareros

ESPACIO FSICO REQUERIDO

Almacn de embalaje vaco

Control de recepcin y despacho de las

Debe contar con casilleros, vestier y bancos

Piezas sanitarias y duchas

CENTRO GASTRONOMICO CON HOTEL BOUTIQUE