In Verna Deros

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria
PESA - Mxico
PROYECTO TIPO
Produccin de hortalizas a cielo abierto y bajo condiciones

protegidas
Septiembre de 2007
MXICO

PESA - Mxico
Contenido
1.
2.
3.
Presentacin ..................................................................................................................... 2
Antecedentes y justificacin.............................................................................................. 2
Objetivos y metas ............................................................................................................. 4
3.1 Objetivos ......................................................................................................................... 4
3.2 Metas .............................................................................................................................. 4
4. Marco de referencia .......................................................................................................... 4
5. Ingeniera del proyecto ..................................................................................................... 6
5.1 Procesos y tecnologas a emplear.................................................................................. 6
5.2 Dimensiones o tamao del proyecto ............................................................................ 20
5.3 Descripcin tcnica del proyecto .................................................................................. 20
5.4 Programa de ejecucin del proyecto ............................................................................ 25
6. Presupuestos .................................................................................................................. 27
6.1 Costos de construccin de estructuras......................................................................... 27
6.2 Costos de produccin del cultivo .................................................................................. 28
7. Proveedura de insumos para el proyecto ...................................................................... 28
7.1 Proveedores de materiales e insumos ......................................................................... 28
8. Mercado local ................................................................................................................. 29
8.1 Demanda local del producto ......................................................................................... 29
8.2 Condiciones y mecanismos de abasto ......................................................................... 29
9. Anlisis financiero ........................................................................................................... 29
9.1 Relacin beneficio/costo ............................................................................................... 29
10.
Descripcin de beneficios ........................................................................................... 30
10.1 Incremento de rendimiento y/o productividad ............................................................. 30
10.2 Incremento del ingreso ............................................................................................... 30
10.3 Decremento de los costos de produccin................................................................... 30
10.4 Empleos generados .................................................................................................... 30
11.
Desarrollo de capacidades ......................................................................................... 30
11.1 Tcnicas ..................................................................................................................... 30
11.2 Administrativas ........................................................................................................... 30
11.3 Organizativas .............................................................................................................. 30
11.4 Comerciales ................................................................................................................ 30
11.5 Toma de decisiones.................................................................................................... 31
12.
Recomendaciones ...................................................................................................... 31
12.1 Tcnicas ..................................................................................................................... 31
12.2 Uso y consumo de hortalizas...................................................................................... 31
13.
Directorio de expertos y contactos.............................................................................. 32
14.
Referencias bibliogrficas ........................................................................................... 32
Proyecto tipo:
Produccin de hortalizas a cielo abierto y bajo condiciones
protegidas
1. Presentacin
Nuestro pas enfrenta problemas alimentarios preocupantes. Hay problemas en la
produccin, el almacenamiento, en la distribucin y en la comercializacin de
alimentos, pero sobre todo en el consumo, que por su relacin con la nutricin y la
salud es el punto ms crtico. La dieta humana debe contener carbohidratos,
protenas, vitaminas y minerales, pero la alimentacin de la mayora de la gente no
tiene un balance adecuado, de acuerdo con la opinin de los expertos en nutricin.
La poblacin rural de las regiones marginadas se provee principalmente de
carbohidratos (que suministran energa), provenientes del maz, del trigo, de la papa
y un poco del frijol. Las protenas se obtienen de los frijoles, chcharos o habas y muy
espordicamente de la carne de gallinas, guajolotes, chivos, borregos, puercos,
animales silvestres y huevos, que se producen en el traspatio; las vitaminas y
minerales se consumen de chiles, jitomates, tomates, quelites y frutos de temporada;
pero la dieta bsicamente se reduce a maz, frijol y chile, casi todos das del ao.
Considerando que las vitaminas y minerales son los elementos ms escasos en la
dieta familiar, resulta conveniente contribuir al mejoramiento de la produccin de
hortalizas en el traspatio, ya sea a cielo abierto o bajo condiciones protegidas.
2. Antecedentes y justificacin
El huerto casero puede proveer a la familia una importante variedad de alimentos
durante todo el ao, adems de ingresos adicionales se logra obtener excedentes, si
el tamao de la unidad de produccin es suficiente y hay una buena utilizacin de los
recursos disponibles. La prioridad del huerto y de la granja es asegurar una
disponibilidad de alimentos para la familia, que proporcionen una cantidad y variedad
adecuadas de productos. La familia necesita suficiente cantidad de alimentos
bsicos, pero tambin requiere de alimentos complementarios que pueden ser
producidos en el huerto casero, los cuales proporcionan varios nutrientes esenciales.
Este es el caso de las hortalizas que suministran vitaminas y minerales, aunado al
hecho de que regularmente son productos agrcolas de alto valor comercial, por lo
que se pueden cultivar con un doble propsito: en primer lugar, para el consumo
diario de la familia y en segundo lugar para la venta de los excedentes, con el fin de
obtener ingresos adicionales una vez satisfecho el consumo de la familia.
La produccin de la mayora de los huertos caseros puede ser intensificada, ya que
se puede producir un mayor nmero de cultivos usando la misma cantidad de tierra
y/o ms o menos la misma cantidad de insumos para el huerto. Los huertos caseros
bien desarrollados utilizan un sistema agrcola en el cual se seleccionan diferentes
cultivos, para que puedan crecer en el mismo lugar. Pero el aumento de la
disponibilidad de alimentos en el hogar, est claramente relacionado con el
mejoramiento de la estructura fsica y la tecnologa utilizada en el traspatio.
2
Traspatio con produccin de hortalizas a cielo abierto en Xuxcab, Municipio de Tekom, Yucatn.
En este sentido se han propuesto los sistemas de captacin de agua en la regin de
Tierra Caliente, Michoacn y en la Sierra Negra de Puebla, o el uso de camas
biointensivas en la Mixteca Poblana y la Sierra Mixe de Oaxaca, o los sistemas de
riego por goteo y lombricomposteo en la regin Oriente del Estado de Yucatn, as
como en muchas otras regiones donde el Programa Especial para la Seguridad
Alimentaria tiene influencia a travs de Agencias de Desarrollo Rural.
La naturaleza de la produccin agrcola en mayor escala explica la evolucin de los
distintos tipos de huerto. Por ejemplo, desde el punto de vista de la nutricin, es
mayor la necesidad de hortalizas producidas familiarmente en los sitios en donde el
rgimen de produccin se basa en cereales como el trigo, o en cultivos industriales
como el caf y la caa de azcar, o en donde la produccin animal es dominante.
Mientras que en las zonas donde la produccin agrcola se basa en la milpa la
demanda de hortalizas es menor, porque este sistema suele consistir de alguna
combinacin de maz con frijoles, calabazas, chiles y tomate milpero, donde adems
se consumen las hojas de plantas como por ejemplo quelites y verdolagas, o se
cultivan races como la yuca y el camote. Sin embargo, la estacionalidad de este
sistema limita el consumo de estos productos a una breve temporada; adems
diversos factores como la migracin, la mecanizacin o el uso de herbicidas, impiden
el desarrollo de cultivos asociados o de plantas arvenses, por lo que la diversidad de
la milpa se ha perdido en muchas regiones. Por lo anterior, se justifica destinar una
parte del traspatio al cultivo intensivo de hortalizas, incrementando su disponibilidad
a fin de mejorar la dieta familiar y reducir la compra de estos comestibles e inclusive,
eventualmente comercializar excedentes en el mercado local o regional.
3. Objetivos y metas
3.1 Objetivos
Contribuir al mejoramiento de la dieta familiar, a partir del incremento de la
disponibilidad de hortalizas producidas en el traspatio de las viviendas rurales.
Desarrollar las capacidades de las familias campesinas de zonas marginadas,
mediante procesos de cambio tecnolgico para manejar sistemas de produccin
de hortalizas a cielo abierto y bajo condiciones protegidas en el traspatio.
3.2 Metas
Lograr que la produccin de hortalizas en el traspatio represente un ahorro
significativo en la compra de este tipo de alimentos y al mismo tiempo se
convierta en una fuente de recursos econmicos por la venta de excedentes.
Proporcionar elementos del diseo y construccin de la infraestructura bsica
necesaria para manejar sistemas de produccin de hortalizas a cielo abierto y
bajo condiciones protegidas.
4. Marco de referencia
Entender las caractersticas de los huertos caseros o familiares es el primer paso
para disear una estrategia de intervencin. Los huertos de las viviendas rurales, en
efecto producen comestibles, pero no siempre con la idea de proporcionar a la familia
una "nutricin" clnicamente equilibrada. Tanto en los huertos templados como en los
tropicales, la mayor parte del espacio disponible se dedica a la produccin de los
alimentos de mayor consumo y no, como se suele dar por supuesto al formular
muchos programas, a producir verduras y legumbres. En los huertos tropicales hay
en primer lugar maz, pltanos, races y tubrculos. Tambin se suelen plantar entre
los cultivos de mayor consumo algunas especies frutales como ctricos, aguacate o
mango. Otras plantas frecuentes son las ornamentales, las medicinales y especias,
as como las arbustivas de cercos vivos o rboles para sombra.
En teora, los huertos caseros facilitan el consumo continuo de pequeas cantidades
de una variedad de nutrientes, los cuales complementan el resto de la dieta. La
disponibilidad y el acceso a la tierra, el manejo del suelo y el agua, la calidad de las
semillas y las tcnicas de cultivo empleadas, determinan cuanto alimento puede ser
producido. Pero el que los huertos caseros puedan incrementar su influencia en el
estado nutricional de los miembros de la familia, depende de muchos factores:
La cantidad de los diferentes alimentos cosechados en el huerto durante cada

estacin del ao.
La cantidad y calidad de nutrientes producidos en el huerto.
Los mtodos de almacenamiento, conservacin y procesamiento.
Los hbitos alimentarios de la familia y su conocimiento sobre nutricin.
La distribucin de los productos del huerto entre los diferentes miembros de la

familia.
La forma en que los alimentos del huerto son preparados o combinados en las
comidas con otros alimentos.
La cantidad de productos no consumidos por la familia, como lo que sale a la

venta.
La salud y las actividades de los miembros de la familia.
En el marco de actividades del PESA en Mxico, las diversas iniciativas que las
Agencias de Desarrollo Rural (ADR) impulsan en el traspatio, persiguen la finalidad
de satisfacer las necesidades familiares de comestibles durante todo el ao. Entre
las principales restricciones identificadas con relacin a los huertos se encuentran el
desconocimiento del cultivo de hortalizas, la dependencia de la temporada de lluvias
para la produccin por la insuficiencia del agua en pocas de estiaje, la carencia de
semillas y su elevado costo; todo lo cual ocasiona que las familias cubran su
demanda de hortalizas en el mercado local a un alto costo, pues las verduras
provienen de centros de abasto lejanos. Tambin se reconocen problemas de malos
hbitos alimentarios como el bajo consumo de verduras, lo que quiz es una
consecuencia de la poca disponibilidad de estos productos en las comunidades y la
falta de conocimiento sobre sus propiedades nutritivas o cmo consumirlos.
Se dice que en los pases del norte el consumo de frutas y verduras por persona
sobrepasa los 100 kg al ao, mientras que un latinoamericano consume 35 kg en
promedio. De acuerdo con los datos de la ADR Arraigo de la Mixteca, en el estado de
2
Puebla, un huerto familiar de 10 m puede proveer de suficientes alimentos hortcolas
para una persona, ya que con buenas prcticas agrcolas como las camas
biointensivas, se pueden producir hasta 135 kg de verduras y frutas en una
temporada de 4 a 6 meses. Por su parte las ADR de la Sierra Negra de Puebla, de la
Sierra de Ocampo en Tamaulipas, de la Regin Oriente de Yucatn, entre otras, han
impulsado el cultivo de hortalizas a cielo abierto en bancales o canteros y con cintilla
plstica para riego por goteo, logrando cosechas importantes destinadas al
autoconsumo. Entre las hortalizas que ms se propone cultivar estn el jitomate, el
rbano, la col, la lechuga, la calabacita, la cebolla, la acelga y el cilantro.
Por otra parte, existen grandes oportunidades para la venta de hortalizas, ya que la
misma gente de las comunidades demanda productos frescos de calidad y a buen
precio. Esta perspectiva de desarrollar el mercado regional ha sido aprovechada en
Oaxaca por algunas Agencias como Nuj en la regin Mixe y COPRATCA en la regin
de Sola de Vega. En estas regiones se han consolidado proyectos para la produccin
2
de jitomate bajo condiciones protegidas, en invernaderos de hasta 1000 m con
estructuras de madera o metlica. Es claro que en estos casos se rebasan las
dimensiones del sistema de produccin en traspatio para el autoconsumo familiar,
pues el objetivo de estos proyectos es meramente comercial; sin embargo, las
experiencias exitosas que han dejado estas iniciativas son un claro ejemplo de
diversificacin productiva, permitiendo alcanzar la seguridad alimentaria por la va del
acceso, al incrementarse las fuentes de empleo y el ingreso de los productores.
Pero para lograr lo anterior se requiere generar un proceso gradual de cambios
tecnolgicos, que inician con el cultivo de hortalizas a cielo abierto en el traspatio,
pasan por el manejo de plsticos y culminan con la construccin de invernaderos.
5
5. Ingeniera del proyecto

5.1 Procesos y tecnologas a emplear
Manejar el huerto y la granja familiar no es una tarea fcil. Los cultivos y la cra de
pequeos animales de granja se desarrollan de manera diferente segn los climas y
las estaciones. La experiencia que tiene un agricultor con respecto a climas y
condiciones climticas existentes en su rea, le ayudar a tomar buenas decisiones y
seleccionar las plantas que mejor se adaptan a la regin. Una persona que no ha
manejado un huerto casero, una finca o un cultivo hortcola con anterioridad, debe
conceder a la capacitacin una alta prioridad. En este sentido, se debe participar en
un proceso de organizacin para el intercambio de experiencias con otras personas,
identificar restricciones, alternativas de solucin y necesidades de capacitacin.
Otro proceso indispensable es la planificacin, para lo cual es necesario hacer uso
de sus conocimientos tcnicos y de la informacin obtenida de su observacin sobre
el desarrollo de su huerto casero. De los conocimientos, observaciones y
experiencias que tiene un agricultor va a depender el xito en la produccin de
cultivos y en el desarrollo de los animales de granja. De esta manera, el agricultor
puede planificar con anterioridad el perodo de la cosecha y tomar una decisin para
sembrar el siguiente cultivo. Asimismo, el agricultor debe estar seguro de que los
recursos utilizados alcancen los objetivos de produccin establecidos. Este esfuerzo
de planificacin se concreta en un proyecto de mejoramiento del huerto, con el cual
se pueden gestionar recursos adicionales ante las instancias correspondientes.
Ciertos mtodos de siembra, o sistemas de cultivo, son ms fciles de adoptar que
otros. Algunos de ellos son producto de experiencias y conocimientos populares que
tienen antecedentes culturales muy profundos, particularmente en las comunidades
tradicionales indgenas. Hay sistemas de cultivo que son ms adecuados a un clima
o situacin particular; por ejemplo, las terrazas para cultivo en laderas son utilizadas
por algunas comunidades que viven en reas de montaa, como la Sierra Negra de
Puebla o la Sierra Mixe en Oaxaca. Pero algunas tcnicas como la aplicacin de
riego, pueden representar un cambio importante en el sistema de cultivo, por lo que
el proceso de cambio tecnolgico debe darse de manera paulatina a fin de que sea
correctamente asimilado. De tal modo el proceso de produccin de hortalizas no
debe llevarse hasta el manejo de invernaderos desde el primer ciclo de cultivo; lo
ms recomendable es iniciar un proceso de cambios de manera gradual, desde el
cultivo de hortalizas a cielo abierto en el traspatio hasta la agricultura protegida. Las
tecnologas ms importantes involucradas en este proceso seran las siguientes:
1) Cultivo en camas biointensivas
2) Aplicacin de riego por goteo
3) Fertilizacin con enmiendas orgnicas como abonos de compostas
4) Control agroecolgico de plagas y enfermedades
5) Proteccin de cultivos con tneles de plsticos y mallas
6) Construccin y manejo de invernaderos
5.1.1 Proceso de produccin de hortalizas

Hacer un pequeo huerto es una actividad relativamente fcil y de gran beneficio
2
para una alimentacin saludable y la economa familiar. Un rea de 30 a 45 m
puede proveer al hogar de vegetales frescos durante todo el ao. La idea es cultivar
diferentes clases de vegetales, uno despus de otro, en camas de siembra bien
abonadas; para lo cual se deben considerar los siguientes puntos:
1. Planear antes de sembrar y seleccionar las hortalizas que se pueden cultivar
2. Conocer las caractersticas de las hortalizas que se quiere producir
3. Preparar los semilleros donde se van a sembrar las hortalizas de trasplante
4. Seleccionar y preparar el terreno donde se cultivarn las hortalizas
5. Abonar la tierra incorporando materia orgnica composteada
6. Definir cmo, cuando y cunto regar el huerto
7. Controlar las plagas y enfermedades sin contaminar
8. Proteger el huerto de los animales domsticos y silvestres
9. Saber cundo cosechar y cmo conservar las cosechas
Cada regin tiene sus caractersticas particulares, por lo que el xito del proceso de
cultivo depender en buena medida de la capacidad de los productores para hacer la
observacin, experimentacin y validacin de nuevas tecnologas. A continuacin se
describen los aspectos ms importantes del proceso de produccin.
SELECCIN DE LOS CULTIVOS
De preferencia se deben seleccionar las hortalizas que le pueden proveer alimentos
para sus comidas diarias, siendo las ms comunes y conocidas como jitomate, chile
y calabacitas. Hay que planificar un programa de siembra de acuerdo con el tiempo
de crecimiento de cada vegetal. Sembrar vegetales que puedan ser cosechados en
distinta poca. Otra alternativa es sembrar vegetales de fruto (tomate, chile, pepino)
separados de los vegetales de hoja o raz (espinaca, yuca, camote) para de esta
manera poder cosechar los vegetales de fruto sin afectar a los de hoja o raz.
Es importante tomar en cuenta que cada hortaliza puede desarrollarse mejor
dependiendo de la temporada del ao en que se cultiva. En funcin de esto las
hortalizas se clasifican en hortalizas de clima clido o fro, lo que tambin puede
darnos un criterio para decidir si es mejor sembrarlas en verano o en invierno.
Las hortalizas de clima clido son aquellas que se desarrollan bien con temperaturas
entre 18 y 30 C, siendo por lo general hortalizas de fruto como los jitomates, chiles,
tomate de cscara, chcharo, frijol ejotero, chayote, calabacitas o pepino, pero
tambin algunas hortalizas de raz como la yuca y el camote.
Por su parte las hortalizas de clima fro son las que para su buen desarrollo
necesitan temperaturas entre los 15 y 18 C como por ejemplo, la cebolla, el ajo, la
zanahoria, el apio, el cilantro, el perejil, el betabel, la acelga, la espinaca, la lechuga,
la col, la coliflor y el brcoli.
La calidad de la semilla que se use en el huerto determinar el xito de un cultivo

vegetal; sin embargo, las semillas hbridas son costosas. La calidad de la semilla se
deteriora tras algunas generaciones; por esto, cada cinco aos hay que cambiar la
fuente de semilla por una que provenga de fuera del huerto. Slo se seleccionan las
mejores plantas para dejarlas producir semilla y es necesario remover toda planta
infectada o dbil antes de la floracin, para que sus caractersticas negativas no sean
heredadas en la nueva semilla. Luego de cosechar es necesario secar bien la
semilla, pero sin deshidratarla, y guardarla en fundas sin aire o en contenedores que
las protejan de los roedores.
PREPARACIN DE ALMCIGOS O SEMILLEROS
Las semillas grandes, como frijol ejotero, chcharo y calabaza, pueden sembrarse
directamente en la cama de siembra; pero las semillas pequeas, como tomate,
chile, lechuga y cebolla, deben ser germinadas en semilleros y luego transplantadas
al huerto. El suelo de las camas de germinacin debe ser fino, sin piedras, ni palos y
debe estar elevado cuando menos 15 cm de la superficie del terreno, si se hace
directamente sobre el suelo. Despus de marcar el sitio donde se establecer el
semillero, se afloja con una pala o bieldo y se desmoronan los terrones con un
rastrillo. Posteriormente se compacta ligeramente el suelo con una tabla plana y
luego se hacen unos surcos superficiales de 1 cm de profundidad y una separacin
de 10 cm, donde se sembrarn las semillas, cubrindolas con una ligera capa de
tierra. Finalmente, colocar una pequea capa de paja y regar la cama de siembra.
Pero es ms recomendable hacer el semillero en macetas, charolas o cajones, con
un sustrato compuesto de tierra y arena. Para preparar el sustrato se debe mezclar la
tierra con arena en partes iguales, para mejorar el drenaje y evitar la infeccin de la
semilla con hongos. Con el propsito de reducir ms la posibilidad de infeccin, antes
de sembrar es conveniente aplicar
agua hirviendo sobre el sustrato.
Para hacer un almcigo puede
servir una maceta grande o un
cajn de madera de 30x30x10 cm,
donde caben por ejemplo 40 coles
para trasplantar. Tambin pueden
usarse bolsas o vasitos de plstico
de 5 a 8 cm de dimetro. Tomando
una pequea cantidad de semillas
(dos o tres) se colocan en el centro
de
cada
contenedor
sin
amontonarlas, presionando sobre
el sustrato y cubriendo con un
poco de tierra. Si no se usan
depsitos individuales o charolas, Semilleros de tomate en charolas y bolsas de plstico en Yucatn
cada golpe de siembra debe tener
una separacin de 8 o 10 cm entre s. Despus de sembrar el semillero se debe
colocar en un lugar protegido del sol directo. Es importante cuidar que no se seque el
sustrato, pero tampoco debe estar siempre saturado de agua.
PREPARACIN DE CAMAS BIOINTENSIVAS

Una buena preparacin del suelo es indispensable para lograr buenas cosechas de
hortalizas con el mtodo biointensivo. La principal estrategia de este mtodo es el
diseo y elaboracin de la cama de siembra, con una doble excavacin para
garantizar un suelo bien aflojado, con buena estructura y por consiguiente con una
buena infiltracin del agua y aireacin. Adems se adicionan cantidades importantes
de composta, para mejorar el contenido de materia orgnica, la fertilidad del suelo y
la retencin de la humedad. Con todos estos beneficios se busca favorecer el
desarrollo de las plantas que se cultivan en la cama.
La cama puede tener una anchura de 45 a 125 cm y un largo de 4 a 15 m. Una
2
superficie deseable es de 10 m con una cama de 1 m de ancho y 10 de largo. Se
debe evitar la compactacin del suelo mientras se trabaja, por lo que se puede usar
una tabla para pararse en ella. El procedimiento para la construccin de una cama
2
biointensiva de 10 m es el que se indica a continuacin:
1) Seleccionar un sitio apropiado y deshierbar la zona de trabajo.
2) Regar el rea que se va a excavar durante dos horas para impregnar el suelo
de agua hasta unos 60 cm de profundidad.
3) Dejar que el suelo seque parcialmente durante un par de das.
4) Hacer el trazado de la cama con un hilo, orientando el largo de norte a sur.
5) Aflojar con un bieldo una capa de suelo de 30 cm de profundidad y sacar
piedras, races o hierbas.
6) Si el suelo es arcilloso aadir arena y si es arenoso se agrega arcilla. La capa
de arena o arcilla no debe sobrepasar los 2.5 cm de altura.
7) Si el suelo tiene buena textura aadir una capa de composta de 2.5 cm. Con
un bieldo se revuelve la tierra a una profundidad de 30 cm. Si el suelo es muy
pobre se le aaden hasta 5 cm de composta, lo que equivale a 24 cubetas de
19 litros en toda la cama.
8) A todo lo ancho de la cama (1 m) con la pala se abre una primera zanja de 30
cm de profundidad y 30 cm de ancho.
9) Extraer la parte superior de la primera zanja, sacando aproximadamente 7
cubetas de tierra. Seis de ellas sern para hacer una composta y el resto para
almcigos.
10)Se aflojan los siguientes 30 cm del fondo para que el suelo quede aflojado
hasta una profundidad de 60 cm. Tambin se puede echar composta en el
fondo de la zanja.
11)Se forma la segunda zanja con la pala sacando la siguiente porcin de suelo a
30 cm de anchura y 30 cm de profundidad, echando la tierra hacia la zanja
abierta previamente. Se debe evitar en lo posible que se mezclen las capas de
tierra.
12)Sucesivamente se va haciendo una zanja a todo lo ancho de la cama y se va

tirando la tierra a la zanja construida con anterioridad y as se contina este
procedimiento hasta completar todo el largo de la cama.
13)Al terminar hay que deshacer los terrones que hayan quedado en la superficie,
nivelar y regar ligeramente durante cinco minutos.
SIEMBRA O TRASPLANTE
Las semillas pequeas (tomate, lechuga, brcoli, zanahoria) tambin pueden ser
sembradas a chorrillo directamente sobre la cama de siembra, debiendo cubrirse
tanto las semillas como el suelo con paja y regar para mantener hmedo el suelo.
Pero es preferible hacerlas germinar en un semillero y transplantarlas luego a la
cama como plntulas, justo antes de que brote la primera hoja verdadera o al
momento de brotar, lo cual puede ocurrir en el transcurso de la segunda o tercera
semana despus de la emergencia. Para trasplantar las plntulas del almcigo a la
cama biointensiva se debe seguir el procedimiento que a continuacin se indica:
Humedecer bien la tierra del almcigo para que las plntulas salgan con una
bola de lodo pegada a sus races.
Manejar las plntulas con cuidado pues si se daan no crecern sanas.
Antes de la siembra debe aplicarse un riego ligero a la cama. Sembrar

enseguida las plntulas con la ayuda de una palita o punzn.
Hacer el trasplante muy temprano o por la tarde, evitando las horas de mayor
insolacin.
Poner una capa de paja o hierba entre las hileras para disminuir la evaporacin
del suelo. Las capas de hierba o paja tambin reducirn las malezas existentes,
siempre y cuando no lleven su propia semilla.
En la primera semana despus del trasplante, las plntulas requerirn algo de

sombra, evitando el sol directo, siempre que no haya rboles alrededor de la
superficie sembrada. Las hojas de coco o palmas amarradas y sostenidas por varas
proveen de suficiente sombra. Cuando las plntulas crecen se debe retirar la sombra
para que las plantas se desarrollen plenamente. Una recomendacin general de la
distancia en que se siembran algunas hortalizas puede verse en el cuadro siguiente:
Cultivo
Tomate
Chile
Calabaza
Ejotes
Zanahoria
Pepino
Lechuga
Camote
Espinaca
Profundidad
(mm)
10
10
20
40
10
20
10
100
20
Distancia entre plantas

(cm)
40
30
100
20
8
100
20
25
20
Distancia entre hileras

(cm)
60
60
100
60
30
100
30
75
40
RIEGO
El riego es necesario cuando la lluvia no es suficiente para mantener el crecimiento
de las plantas y sobre todo durante la temporada seca. Es preferible regar
profundamente una vez a la semana que hacerlo ligeramente todos los das. Cuando
el suelo es rico en humus el 90% del agua de lluvia o de riego es aprovechada por
las plantas. Cuando es pobre en humus ms del 50% del agua se infiltra o evapora.
Es conveniente incorporar grandes cantidades de materia orgnica a la cama de
siembra y colocar encima de ella una capa protectora de entre 10 y 15 cm con paja.
El sistema ms recomendable para realizar la prctica del riego es por goteo. Este
sistema consiste en conducir el agua por medio de una red de mangueras plsticas,
colocadas sobre la cama de siembra. El agua llega a la base de las plantas por
emisores que funcionan como goteros, aplicando el agua cerca de las races. Si se
utiliza correctamente se puede ahorrar ms de la tercera parte del agua aplicada
mediante otros sistemas y el rendimiento de las plantas puede ser del doble. Esto se
debe a que se evitan prdidas por evaporacin en la superficie al penetrar poco a
poco en la tierra; adems no se desperdicia agua en las zonas que no tienen plantas.
Otras ventajas de este sistema son las siguientes:
9 Puede utilizarse en todo tipo de suelos
9 El viento no interfiere con el riego
9 Disminuye la presencia de hierbas ajenas al cultivo
9 No requiere de mucha presin por lo que puede utilizarse un tanque elevado
9 No hay riesgos de erosin del suelo y no se requiere drenar excesos de agua
Una condicin ideal para instalar un sistema de riego por goteo en el traspatio, es
que la unidad de produccin familiar cuente con una cisterna de ferrocemento, como
parte de un sistema de captacin de agua de lluvia. Estando ligeramente ms arriba
del huerto la cisterna proporciona la suficiente presin para que los goteros funcionen
adecuadamente. Constantemente hay que observar que los goteros no se tapen. El
rango del gasto de agua de cada gotero es muy amplio, reportndose desde 1 hasta
16 litros por hora. Por esto es conveniente sacar un promedio del gasto midiendo la
cantidad de agua que tiran en un determinado tiempo 10 goteros o ms, colocados
en diferentes posiciones ya sea al principio, en la parte media o al final de las camas.
Una vez que se determina el gasto promedio de los goteros se puede definir el
tiempo del riego. El tiempo del riego depende del requerimiento de agua de cada
cultivo en particular. Pero ante la imposibilidad prctica de estar calculando el uso
consuntivo en cada sitio, de manera general se recomienda aplicar una lmina de
riego de 50 mm por metro cuadrado de cama biointensiva a la semana. En una cama
2
de 10 m esto implica un total de 500 litros por semana. Con esta cantidad de agua
se pueden desarrollar sin problema la mayora de los cultivos hortcolas.
ABONADO
La forma ms comn y econmica de abonar el suelo donde se cultivan las hortalizas
en el traspatio, es mediante el uso de compostas hechas con residuos agrcolas
como la cascarilla de caf, desechos de la cocina y estircol de animales de corral.
La composta permite conservar e incrementar la fertilidad del suelo a muy bajo costo.
Se hace a partir de la descomposicin de la materia orgnica, que por la accin de
microorganismos se transforma en humus. Existen muchos mtodos para preparar
una composta, entre los que destacan el apilado, la vermicomposta y el bocashi.
Pero en todo caso la condicin necesaria es contar con la suficiente cantidad de
materia orgnica para compostear, motivo por el cual tambin es trascendental
desarrollar los sistemas de manejo de los animales en la unidad de produccin
familiar, dado que el estircol es un componente importante de este tipo de abono.
Cantidades importantes de abono orgnico son requeridas para producir hortalizas.
La recomendacin general es agregar entre 5 y 10 kg de composta o lombricomposta
por metro cuadrado de cama, lo que representa hasta 100 kg de composta para una
2
cama biointensiva de 10 m por ao. La unidad de produccin familiar debe tener la
capacidad de producir dicha cantidad en el primer ao, pues a partir del segundo ao
se puede reducir a 50 kg por cama, para el mantenimiento de la fertilidad del suelo.
Una composta bien preparada contiene una gran cantidad de nutrientes esenciales
para las plantas, los cuales se liberan paulatinamente en el suelo, siendo su efecto
2
ms prolongado. Por eso se aplica alrededor de 1.5 kg/m en la fase de preparacin
2
de la cama y 700 gr/m cada mes del ciclo de cultivo.
CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
El control de plagas y enfermedades sin contaminar y evitando el uso de insumos
externos, puede lograrse a travs de algunas medidas preventivas como las que se
mencionan a continuacin.
Antes que todo es preciso mejorar la fertilidad de la tierra, ya que las plantas bien
nutridas resisten mejor los ataques de las plagas y enfermedades.
Se deben sembrar plantas olorosas entre las hortalizas, para que sirvan como
repelentes. Algunas de las plantas ms usadas para esto son por ejemplo el ajo, la
cebolla, la ruda, el romero, el epazote, el tomillo, el mastuerzo, la manzanilla, la
hierbabuena y el cempaschitl.
Para disminuir el riesgo de sufrir prdidas por plagas tambin se sugiere practicar la
rotacin de cultivos. Las plantas de la misma familia no deben sembrarse
repetidamente en el mismo lugar, por ms de dos aos seguidos, de otra manera
plagas y enfermedades se establecern en el suelo. Adems as se puede ayudar a
conservar la fertilidad del suelo, ya que es mejor sembrar primero un cultivo de la
familia de las Fabceas, porque tienen la ventaja de aumentar el nitrgeno del suelo
y as el cultivo posterior puede utilizarlo. El siguiente cuadro muestra algunas
especies de los tres principales grupos de hortalizas, que deben sembrarse en
camas diferentes, luego de una o dos temporadas de cultivo.
Solanceas Cucurbitceas Fabceas
Jitomate
Calabaza
Frijol ejotero
Chile
Pepino
Chcharo
Papa
Meln
Haba
Otra buena prctica es preparar insecticidas ecolgicos o bioinsecticidas con

extractos de plantas e insectos. Es bien conocido que plantas como el tabaco, el ajo,
la cebolla y chiles picantes tienen algunas propiedades insecticidas, pero existen
muchas otras plantas con estas caractersticas como la higuerilla, el girasol y el nim.
Se debe experimentar y validar el uso de los insecticidas caseros, empleando
diversas partes de las plantas (hojas, tallos, corteza, frutos o semillas) en diferentes
proporciones y concentraciones. Se pueden combinar varias plantas para
complementar sus efectos. Una combinacin muy efectiva es la que se hace
hirviendo tabaco, ajo, cebolla, chile y frutos de algn rbol de la familia de las
Meliceas como el paraso o el nim. Este producto se puede rociar sobre las plantas
o aplicar en el suelo. Tambin se le puede agregar jabn de pasta para mejorar su
adherencia. Para obtener mayores detalles sobre la preparacin de bioinsecticidas
caseros y su aplicacin, se recomienda contactar a los expertos de la ADR
ADERPAC de la regin de Tierra Caliente, en el estado de Michoacn.
Existen una gran cantidad de procedimientos adicionales para controlar las plagas
como las tiras de plstico amarillo impregnadas de grasa, que sirven como trampa de
insectos; tambin pueden hacerse trampas con agua y algn atrayente, o utilizar la
orina de vacunos diluida en agua para eliminar pulgones y orugas, etc., pero nada
puede sustituir la experimentacin y la validacin constante de las recomendaciones.
PRCTICAS CULTURALES
Tutoreo:
El tutoreo con espaldera se aplica a diferentes hortalizas, como el tomate, el pepino y
algunos tipos de chile, con el fin de facilitar el manejo, mejorar la ventilacin e
iluminacin en toda la planta y evitar el contacto de los frutos con el suelo
incrementando as su calidad. Una vez trasplantadas las plantas a partir de los 15
das se conducen las guas sobre hilos de plstico, que previamente se sujetan de
forma horizontal o vertical en varas o postes de madera si la produccin es a cielo
abierto, o en las estructuras de carga del invernadero. Esta actividad se realizar
durante la fase de crecimiento y hasta aproximadamente los 50 das posteriores al
establecimiento de las plantas.
Podas:
La finalidad de esta tcnica es eliminar las partes de la planta que se le conoce como
chupones, con el fin de formar la estructura ms idnea que permita obtener buenas
cosechas y de mayor calidad; as mismo se facilita el manejo del cultivo, incrementa
la iluminacin y ventilacin del mismo. La poda se realiza en funcin de la
morfofisiologa de cada planta y por lo tanto puede ser muy variable, la primera poda
se realiza a los 30 das despus del transplante y despus se realiza cada 20-30 das
hasta llegar a la cosecha del fruto. Por ejemplo, en el cultivo de jitomate esta
actividad se realiza para balancear la carga de frutos de las plantas, buscando un
equilibrio entre yemas productivas y vegetativas. Un tipo de poda es el despunte, que
consiste en la eliminacin de las partes terminales de las plantas, con el objeto de
impedir su crecimiento en beneficio de la formacin de rganos fructferos; en el
jitomate esta actividad se realiza cuando la planta llega a 6 racimos de produccin,
aproximadamente a los 4-5 meses de su desarrollo.
Otro tipo particular de poda es la eliminacin de hojas. Esta operacin sirve para
aumentar la iluminacin en la planta y frutos, facilitar la aireacin evitando la
humedad excesiva que puede crear problemas de fungosis. La eliminacin de hojas
debe iniciarse en las partes ms viejas de las plantas, que son ms susceptibles a
enfermedades. Esta actividad es parte de la poda que se da en tallos, hojas y frutos,
pero no se recomienda llevarla a cabo cuando los frutos son susceptibles al dao por
sol. Los materiales producto de las podas deben llevarse lejos de la zona de cultivo o
incorporarlos a la composta, para que no se conviertan en un foco de infeccin.
Deshierbes:
Esta es una prctica permanente que se realiza manualmente, arrancando cualquier
planta ajena al cultivo que crezca en las camas biointensivas o alrededor de ellas,
evitando as la competencia con las plantas de inters.
5.1.2 Produccin de hortalizas a cielo abierto
La mayor parte de las hortalizas que se producen en nuestro pas se cultivan a cielo
abierto. Esto es as porque el clima presenta condiciones propicias para la
horticultura buena parte del ao. Si se dispone de riego y el invierno es benigno, se
pueden practicar dos ciclos de cultivo: el de primavera-verano que comprende de
mayo a septiembre y el de otoo invierno que va de octubre a febrero.
Aunque las hortalizas pueden sembrarse en surcos, para las condiciones de traspatio
es mejor preparar camas de siembra biointensivas y seguir todo el proceso de
produccin descrito anteriormente. Las camas deben ser tan anchas como puedan
ser cultivadas por los integrantes de la familia, dejando suficiente espacio entre ellas
para pasar. La anchura de las camas puede ser de 70 a 125 cm, con un espacio para
pasillos de 50 a 70 cm. La altura de la cama debe ser de cuando menos 20 cm sobre
el nivel del suelo del traspatio.
El sitio seleccionado para
establecer
el
cultivo
de
hortalizas debe protegerse
colocando alrededor una cerca
de alambre, malla ciclnica,
malla borreguera o tela para
gallinero, a fin de mantener
alejados a los animales del
traspatio que pueden daar
las camas o las plantas. Esta
es la nica proteccin de la
cual no se puede prescindir, a
menos que los animales se
mantengan encerrados en sus
propios corrales.
Camas de siembra cercadas con malla en Tlahuitoltepec, Oaxaca.
A cielo abierto no se requiere de gran inversin en infraestructura. nicamente hay

que considerar el gasto en un sistema de riego, para no depender exclusivamente
del temporal. Sin embargo, se tiene la desventaja de que los cultivos se exponen a
las eventualidades del clima como lluvias torrenciales, viento, heladas o granizadas.
1
4
5.1.3 Produccin de hortalizas bajo condiciones protegidas

La agricultura protegida es aquella que emplea diversas tcnicas y estructuras
agrcolas con el propsito de evitar o reducir al mnimo las restricciones que el clima
impone a los cultivos, proporcionando un ambiente ms propicio para el desarrollo de
las plantas. Las tcnicas y estructuras empleadas para proteger los cultivos se
dirigen contra los efectos del viento, las bajas o altas temperaturas, las heladas, el
granizo, el exceso de radiacin luminosa y la evaporacin, al mismo tiempo que se
puede procurar la proteccin del suelo y el uso eficiente del agua.
Actualmente existe una gran variedad de tecnologas y estructuras para proteger los
cultivos, entre las que destacan algunas como los acolchados plsticos, las mallas
anti-granizo, las mallas corta viento, las mallas sombra, los micro-tneles, los macrotneles y los invernaderos. Para efectos del presente proyecto tipo, nicamente se
describe lo relacionado con los macro-tneles y los invernaderos.
MACROTNELES
Los macrotneles son estructuras que no tienen las caractersticas apropiadas de
ancho y altura para ser consideradas como invernaderos, pero permiten realizar
labores en su interior. Son estructuras simples de 3 a 5 metros de ancho con hasta
60 m de largo y una altura mxima de 3 metros. Son ideales para proteger semilleros
o viveros y tambin como invernaderos familiares en el traspatio. La estructura puede
hacerse con varas, varillas o tubos metlicos. Tienen como ventaja su fcil
construccin y como principal desventaja que no retienen mucho tiempo el calor
durante la noche, debido a su poco volumen. Otra desventaja es que durante el da
pueden elevar mucho la temperatura por carecer de ventilacin cenital. Mientras ms
largo es el tnel ms problemas de ventilacin tiene, porque regularmente slo entra
aire por los extremos. Por este motivo en temporadas o lugares muy calurosos lo
ms conveniente es hacerlos nicamente con malla mosquitero o anti-fidos.
Macro-tnel de varas utilizado para semillero en la Sierra Negra de Puebla
INVERNADEROS
Un invernadero es una construccin agrcola con estructura de madera o metal,
usada para la proteccin de cultivos, mediante su aislamiento del exterior con una
cubierta plstica translcida o vidrio y mallas en las partes laterales. Los
invernaderos funcionan bajo dos principios fundamentales:
1) La transformacin de la energa luminosa en energa calorfica
2) La circulacin del aire con el movimiento ascendente del aire caliente y
descendente del aire fro.
Adems del efecto invernadero que consiste en captar la energa radiante, se
producen otros efectos como el sombreo, el efecto paraguas, cortavientos y efecto
oasis, al poderse mantener un ambiente ms hmedo que en el exterior de zonas
ridas. Las principales ventajas y desventajas de los invernaderos se mencionan en
el cuadro siguiente:
Ventajas
Desventajas
Inversin inicial alta.

Intensificacin de la produccin.
Posibilidad de cultivar todo el ao.
Desconocimiento de las estructuras ms
Obtencin de cosechas fuera de temporada.
apropiadas para cada regin.
Obtencin de productos en regiones con
Alto nivel de especializacin y necesidades de
condiciones restrictivas.
capacitacin del personal.
Altos costos de produccin.
Incremento de los rendimientos por unidad de
superficie.
Condiciones ptimas para el rpido ataque de
Obtencin de productos de buena calidad.
plagas y enfermedades.
Alta dependencia de las condiciones del mercado.
Menor riesgo de prdida de cosechas.
Uso ms eficiente del agua e insumos.
Mejor control de plagas y enfermedades.
Mayor comodidad y seguridad para el trabajo.
Condiciones idneas para la experimentacin.
Fuente: Comunicacin personal con profesores de horticultura de la Universidad Autnoma Chapingo.
La construccin del invernadero implica un cambio de actividades en la unidad de
produccin familiar y requiere un trabajo colectivo; adems se necesita desarrollar
las capacidades de organizacin, de planificacin y tcnicas de los usuarios, para
obtener buenos rendimientos y lograr la recuperacin de la inversin. La construccin
de invernaderos sencillos y bien diseados posibilita controlar de manera econmica
factores adversos del ambiente.
Agencias de Desarrollo Rural como Nuj en la Sierra Mixe y COPRATCA en la regin
de Sola de Vega, ambas en el estado de Oaxaca, han diseado y construido
invernaderos con estructura de madera. En este caso se tiene la ventaja de que se
puede aprovechar un recurso local que todava abunda en la regin; adems son
hechos con la mano de obra de las mismas familias, quienes ya tienen experiencia
en la construccin de estructuras de madera, como sus propias casas. Por lo anterior
resultan accesibles a la economa de los beneficiarios; pero no en todas las regiones
del pas se cuenta con estas ventajas. En contraparte los invernaderos de madera
presentan algunas desventajas como las siguientes:
La madera en contacto con el suelo se pudre fcilmente si no est curada.

Con el calor y la humedad que se produce dentro del invernadero, la madera
se deforma en 2 o 3 aos.
La tarea de endosar tramos de tres metros de longitud, es tediosa y se pierde
mucho tiempo.
Los elementos verticales soportan mucho peso del techo del invernadero
Por la forma del diseo y el volumen de madera que se utiliza hay una
disminucin de la luminosidad en el interior del invernadero
Invernadero con estructura de madera en el Municipio de Tlacotepec, Regin de Sola de Vega, Oaxaca.
De manera comercial los invernaderos que ms se han difundido por las compaas
constructoras son los de estructura metlica tipo tnel, con techo semicilndrico y
abertura cenital. Por el costo que llega a tener la madera en algunas regiones, las
estructuras metlicas con perfiles PTR resultan ms convenientes, porque son ms
durables y permiten una mayor luminosidad interior.
Manejo de las condiciones ambientales del invernadero
Los principales factores que se pretende controlar con el manejo del invernadero son
la temperatura, la luminosidad, la humedad ambiental y la concentracin de CO2.
Estos factores son interdependientes entre s, por lo que cuando se modifica uno de
ellos los otros resultan afectados. Los factores como el tipo de cultivo, el sistema de
manejo, la fertilizacin, el riego, dependen ms de la decisin de los productores.
1
7
La cantidad de luz que entra al invernadero est determinada por la duracin del da,
la nubosidad y la forma del invernadero. La posicin y orientacin tambin influyen
pues se deben evitar los sitios que tienen sombra. Hay que tomar en cuenta que a
mayor latitud existe menor cantidad de horas luz en el ao y que los rayos de sta
llegan con mayor inclinacin. En trminos generales existe mayor radiacin luminosa
en los estados del sur que en los del norte. Adems todos los materiales plsticos
usados como cubierta reflejan una fraccin de la luz de entre el 20 y el 30%.
Los techos de forma cilndrica o parablica captan mejor la luz que los de tipo capilla
y mientras ms alta sea la estructura mejor es la captacin de luz. Adems para
tener una mayor luminosidad conviene hacer estructuras con postes delgados y con
el menor nmero posible de ellos, para que no proyecten sombra.
La temperatura interna vara en forma directa con la cantidad de horas de energa
radiante y de manera inversa con la altura del invernadero. Por lo anterior mientras
ms luz capte el invernadero mayor es la temperatura, pero mientras ms alto sea el
invernadero menor ser la temperatura que alcance por el volumen de aire que se
tiene que calentar. Siendo as, invernaderos altos de 4 a 5 m de altura en cumbrera,
son convenientes en las regiones clidas, mientras que los invernaderos de 3.5 a 4
metros de altura, pueden dar mejores resultados en las regiones templadas o fras.
La regulacin de la temperatura y la humedad en el interior del invernadero se logra
a travs de la ventilacin. La abertura cenital sirve para expulsar aire caliente del
interior hacia fuera, en tanto que las ventilas laterales permiten la entrada de aire
fresco. La circulacin del aire tambin permite la renovacin del CO2 necesario para
la fotosntesis, el cual puede bajar drsticamente su concentracin en invernaderos
cerrados con cultivos densos y altos.
La mayora de los expertos en el diseo de invernaderos indican que se requiere de
15 a 30% de ventila lateral por metro cuadrado de superficie cubierta. En el caso de
la abertura cenital esta relacin baja hasta el 6%. Sin embargo, cuando se colocan
mallas anti-fidos la ventilacin se reduce hasta un 80%. Si es pequea la abertura
cenital, es mayor la cantidad de aire caliente que pasa en un minuto y tambin influye
el movimiento de aire que existe en el exterior.
En ocasiones cuando la humedad relativa del invernadero es alta y por tratarse de
recintos cerrados donde no entran insectos polinizadores, existen dificultades en el
transporte de polen a los rganos femeninos; para resolver este problema se tiene
que efectuar algn tipo de polinizacin manual. En el jitomate, un mecanismo
efectivo ha sido el hacer vibrar las plantas golpeando ligeramente sus soportes, entre
las 10 y 11 de la maana, a partir de que el cultivo empieza la emisin de flores.
De acuerdo con las exigencias climticas de cada especie se pueden perfeccionar
las caractersticas de las construcciones e integrar los sistemas de climatizacin ms
convenientes, como los calentadores de gas. El tamao, forma, orientacin,
materiales de estructuras y cubiertas, as como el equipamiento del invernadero, son
factores que dependen de los requerimientos ambientales de la especie a cultivar,
las condiciones ambientales prevalecientes en el exterior, el grado de control que se
pretenda lograr sobre el microclima del cultivo y las posibilidades econmicas del
productor, as como de la rentabilidad potencial de la especie a cultivar.
5.1.4 Seleccin del tipo de proteccin

Para determinar cul es el tipo de proteccin ms adecuado para una determinada
regin, el primer criterio que hay que tomar en cuenta es el clima que prevalece y los
elementos de ste que representan una amenaza para las plantas, a partir de los
cuales se define la mejor estrategia de proteccin.
As por ejemplo, en algunas regiones como la Mixteca Poblana, el Bajo de
Guanajuato y Michoacn, la Tierra Caliente de Michoacn o el Sureste de Jalisco, se
encuentran climas clidos durante casi todo el ao, por lo que existen condiciones
propicias para el cultivo de hortalizas a cielo abierto, siempre y cuando se cuente con
el suministro adecuado de humedad. Considerando que aqu la sequa y el ataque de
insectos son las amenazas ms importantes, en estos casos con un sistema de riego
y el uso de cubiertas con mallas anti-fidos se logra una proteccin adecuada. En
estas regiones tambin la alta radiacin luminosa puede tener efectos negativos, por
lo que el uso de malla sombra puede ser muy recomendable. En otras regiones
clidas donde los vientos son importantes, como en los estados de Veracruz y
Tamaulipas, la colocacin de cortinas rompevientos es favorable, lo cual puede
hacerse con rboles o arbustos, o con el uso de mallas de densidad media (50% de
permeabilidad) especialmente diseadas para cortar el viento.
Por otro lado, en algunas regiones de Puebla y Oaxaca, los riesgos de granizadas
son muy comunes, por lo que la colocacin de mallas anti-granizo puede ser una
alternativa econmica. En estos sitios, as como en donde las heladas son frecuentes
y los inviernos fros, es donde ms se justifica la construccin de un invernadero.
Sin embargo, no se pueden negar los beneficios que brinda la proteccin de una
cubierta plstica en donde caen lluvias torrenciales y hasta en las regiones con calor
extremoso. Ejemplos de esto ltimo se han observado en el Sureste de Jalisco,
donde la ADR AGESADER reporta hasta 5 C menos, en el interior de invernaderos
construidos con ms de 5 m de altura en cumbrera y 50% de cubierta con mallas, por
lo que se concluye que el xito de este diseo depende de una buena ventilacin.
El segundo criterio que se debe aplicar para decidir el tipo de proteccin, es la
temperatura ambiental requerida para cultivar las hortalizas. Los niveles mnimos y
ptimos del aire para el desarrollo de algunas hortalizas se muestran a continuacin:
Hortaliza Temperatura Temperatura ptima Temperatura
mnima
mxima
Noche
Da
Tomate
8
13-16
22-26
30
Pepino
10
18-20
24-28
32
Calabaza
10
15-18
24-30
34
Chile
9
16-18
22-28
32
Lechuga
4
10-12
15-18
30
Fuente: Adaptado de Romano Tesi, 2001.
Tomando como referencia los datos anteriores, si se rebasa la temperatura mnima
durante buena parte del ao, se hace necesario un macro-tnel o un invernadero. De
hecho, si la temperatura en el interior del invernadero baja de los 8 C, es
recomendable utilizar un calefactor, para el desarrollo de la mayora de las hortalizas.
5.2 Dimensiones o tamao del proyecto

Dentro de los factores para la determinacin del tamao del invernadero estn: los
recursos econmicos que posee la familia, la cantidad de infraestructura actual que
tienen, la capacitacin que representar la produccin con nuevas y mejores tcnicas
de cultivo y la vida til del invernadero. Otro factor determinante es la cantidad de
recursos econmicos mnimos necesarios para implementar el proyecto, as como la
capacidad de la organizacin familiar para la operacin del invernadero.
Cuando se trata de invernaderos manejados bajo un esquema de economa familiar
y el destino de la produccin es el autoconsumo, se recomienda cubrir una superficie
2
mnima de 100 m lo cual puede hacerse con macro-tneles o un pequeo
invernadero. Pero si la organizacin familiar permite llevar la unidad de produccin a
un esquema de mercado, entonces la superficie cubierta por el invernadero no debe
2
ser menor de 200 m para que valga la pena la inversin.
5.3 Descripcin tcnica del proyecto

5.3.1 Caractersticas especficas del sitio
El rea que se destina para el cultivo de hortalizas, debe ser ms o menos plana, con
una pendiente mnima para facilitar las labores de riego. Es importante tener una
accesibilidad al terreno para llevar los insumos o equipos y sacar la cosecha. Se
debe contar con una fuente cercana de agua limpia, de buena calidad para el riego y
de ser posible tener una conexin elctrica.
Para ubicar el invernadero hay que seleccionar un sitio donde no se proyecte la
sombra de rboles, construcciones o accidentes topogrficos. El lugar debe estar
bien protegido de vientos o inundaciones. Otra condicin es que posea un excelente
drenaje superficial e interno. El sitio seleccionado para el establecimiento del
invernadero debe nivelarse bien; esta actividad se realiza de manera manual, pero si
se requiere de mucho movimiento de tierra lo mejor es contratar maquinaria. Cuando
se planea iniciar el cultivo de hortalizas directamente en el suelo, la profundidad de
ste debe ser de 30 cm como mnimo. El terreno a ocupar debe tener una superficie
2
mayor a 100 m con una anchura mnima de 7 m.
La orientacin ms adecuada para la construccin de los invernaderos es la que
permita captar la mayor cantidad de energa solar y presente la menor resistencia a
los vientos dominantes. Para cumplir la primera condicin en nuestro pas se
recomienda que el eje longitudinal del invernadero tenga una orientacin Norte-Sur.
5.3.2 Diseo de las estructuras de proteccin
Macro-tneles
Los tneles se construyen con varillas de acero de pulgada y 6 m de largo, plstico
calibre 720, malla anti-fidos, alambre galvanizado y rafia. Con la varilla se hacen
arcos, para formar un tnel con una anchura de 3 m y una altura de 2 m. Los arcos
se disponen bien alineados dejando una distancia de 2 m entre cada uno de ellos. El
largo recomendado del tnel es de 14 m, por lo que se requiere de 7 arcos. La
2
superficie total cubierta es de 42 m y con dos macro-tneles es suficiente para
satisfacer las necesidades de hortalizas de una familia de 6 personas durante el ao.
Invernadero de madera
Se propone el diseo de un invernadero con techo tipo capilla. La estructura tiene
una altura de 4 m en cumbrera y 3 m en paredes laterales. Con un largo de 14.6 m y
2
una anchura de 7.3 m se protege una superficie de poco ms de 100 m . Los poste
de las laterales se colocan con una separacin de 2.8 m entre s; con respecto a los
postes centrales hay una separacin de 3.6 m. De igual manera que en el tnel la
cubierta es de plstico verde calibre 720, con 90 % de luz y 8.2 m de ancho.
Este invernadero es apropiado para regiones templadas con buen porcentaje de
radiacin luminosa. Pero en caso de que las condiciones del clima sean ms
calurosas se sugiere hacer una adaptacin al techo, construyendo una ventila cenital.
El invernadero se complementa con un sistema de riego por goteo.
Invernadero metlico
Para la implementacin y operacin del invernadero metlico, se propone la
construccin de un invernadero tipo tnel bati-cenital, con techo semicilndrico y
ventila cenital. La estructura se fabrica con perfil PTR galvanizado calibre 14 de 2
2
cubriendo una superficie de 7 m de ancho por 30 m de largo, 210 m en total. Los
postes de 2 x 5 m de altura son colocados a cada 5 m en las laterales. La cubierta a
base de polietileno trmico tratado con UV-2, es sujetada con perfil polygrap. Con
ventila cenital y paredes laterales con malla anti-fidos 40 x 25.
En el interior del invernadero se construirn 4 camas de cultivo, con medidas de 28.5
m x 1.20 m, con 40 cm de pasillo entre camas, para cultivar un total de 1,140 plantas.
Tambin se le instalar un sistema de riego por goteo con goteros a cada 30 cm, con
un gasto de 1 litro por hora, la cinta que se ocupar es del calibre 8,000. La
fertilizacin es de tipo orgnico con la aplicacin de composta.
Invernadero baticenital de estructura metlica en Santa Mara Tepantlali, Sierra Mixe de Oaxaca
5.3.3 Procedimiento de construccin

MACROTNEL
1) Se doblan 7 varillas con un escatilln o molduras para formar los arcos.
2) Se preparan 14 anclas con botes de 1 galn rellenos con una mezcla de
cemento. Cada ancla lleva un tubo de metal o plstico de 30 cm, para
introducir la varilla y una armella para sujetar el plstico con hilo rafia.
3) Se preparan dos camas de siembra de 12 x 0.9 m con una separacin entre
ellas de 50 cm, las cuales posteriormente se cubrirn con el macro-tnel.
4) Las anclas se alinean sobre la superficie a cubrir, enterrando 7 para cada lado
del tnel y dejando que sobresalgan los tubos del nivel del suelo. Se colocan
formando un marco de 2 x 3 m, con lo que ambas camas quedarn bajo una
cubierta de 14 x 3 m y 2 m de altura en la cumbrera.
5) Se introducen las varillas en los tubos y el arco alcanzar una altura de
cumbrera de 2 m. Por la cumbrera se sujeta un alambre galvanizado para
alinear y fijar las varillas. En los extremos del tnel se colocan dos estacas
para amarrar el alambre y tener mayor sujecin de la estructura. Otros dos
cables se pueden tensar entre esta estaca y los arcos primero y ltimo.
6) Sobre la estructura formada se coloca una cubierta plstica de 8 m de ancho
por 15 m de largo y se sujeta con hilo rafia, pasndolo por encima del plstico
a ambos lados de la varilla. El hilo se amarra en la armella del ancla. En la
parte basal se cubre con tierra el plstico para aislar el interior del tnel. En los
extremos del tnel, ya sea en la parte frontal o posterior, el plstico se sujeta
al borde de la varilla con un tubo flexible de plstico.
7) En un extremo del tnel se coloca un marco para la puerta. Para que tenga
ventilacin el tnel tanto en la puerta como en la pared se coloca una malla
anti-fidos. De la misma forma en el extremo opuesto del tnel. Tambin
ambos extremos llevan una cubierta de plstico, que se levanta durante el da
y se cierra en la noche, para tener un balance trmico.
INVERNADERO DE MADERA
Armado de la estructura
9 Enterrar polines a 40 cm de profundidad, previamente curados con aceite
requemado, colocando los postes o polines como se muestra en la figura 1.
9 Colocar las tablas transversales en la parte frontal, laterales y posterior del
invernadero (figuras 2 y 3)
9 Colocar las estructuras para el techo como se muestra en la figura 4.
9 Colocar polines para amarre en la parte central y caballete como se muestra
en las figuras 3 y 4.
9 Colocar los perfiles sujetadores con pijas punta de broca.
9 Armar puerta y colocarla.
9 Instalar las retenidas

PESA - Mxico
23
Colocacin de cubiertas
9 Colocar el plstico del techo del invernadero sujetandolo en los
perfiles sujetadores con alambre zigzag
9 Colocar plstico en la parte frontal y posterior del invernadero
9 Colocar plstico conjuntamente con la malla antifidos en las laterales del
invernadero. El plstico servir de cortina.
9 Colocar el tubo cortijero con su mecanismo de bajar y subir las cortinas con
las poleas y malacates
9 Cubrir la puerta con plstico
9 Instalar el sistema de riego.
Figura 5. Vista frontal de un invernadero de madera a dos aguas con techo tipo diente de sierra.
2
4
INVERNADERO CON ESTRUCTURA METLICA

1) Luego de nivelar el terreno con la ayuda de una cinta mtrica y escuadra se
traza el rea del invernadero, sealando los sitios donde se establecern los
tubulares para hacer la excavacin de las zapatas.
2) Los postes en las laterales se ubicarn cada 5 m, cada sobre una base
(zapata) de concreto; los postes frontales estarn separados cada 3.5 m y en
una de las esquinas se ubicar un cubo del mismo material para que al
ingresar al invernadero sirva de puerta y cmara de proteccin para impedir la
entrada directa de corriente de aire hacia el cultivo.
3) Se excavan los hoyos a una profundidad de 0.8m y 20 cm de dimetro como
mnimo para asegurar que la estructura quede slida. Posteriormente se
colocan los postes bien nivelados y alineados.
4) Se corta el resto de las piezas la medida correspondiente y se sueldan todas
las piezas horizontales para formar la estructura.
5) Una vez soldada la estructura metlica se procede a cubrirla con el polietileno
tratado UV-2, el cual se sujetar con el perfil polygrap.
6) Las paredes laterales llevan un muro perimetral en la base de 90 cm de altura,
cubierto con plstico. Sobre este muro se hacen ventanas laterales a todo lo
largo del invernadero (por ambos costados) de 1.70 m de altura, cubiertas con
malla antifidos, cada ventana lleva tambin cortinas de polietileno. El
mecanismo de apertura y cierre de las cortinas es de un sistema de
enrollamiento con manigueta manual. El resto de la pared en la parte superior
tambin se cubre con polietileno.
7) Se cubre toda la superficie del techo con polietileno, salvo la parte que
corresponde a la ventila cenital, en la cual se pone malla anti-fidos a todo lo
largo. Finalmente se coloca el plstico de las paredes frontal y posterior, as
como en la estructura de la entrada.
5.4 Programa de ejecucin del proyecto

El proceso de ejecucin del proyecto contempla un periodo de tres aos, con una
secuencia gradual de gestin de conocimientos y recursos materiales, para una
buena adaptacin y adopcin de las tecnologas propuestas.
En el primer ao se realiza la produccin de hortalizas a cielo abierto con
incorporacin de un sistema de riego por goteo. En el segundo ao se valida
cultivo protegido de hortalizas con un macrotnel. En el tercer ao se construye
tipo de invernadero que mejor convenga a los intereses de la familia y se inicia
cultivo protegido de hortalizas en ambientes controlados.
la
el
el
el
Se entiende que mediante este proceso se pasa del cultivo de una diversidad de
hortalizas para el autoconsumo hasta un sistema especializado en un solo cultivo, el
cual tiene como destino el mercado local o regional, con el propsito de mejorar el
ingreso de las familias. El cultivo seleccionado en este proyecto es el jitomate por ser
el de mayor demanda en casi todas las regiones donde el PESA interviene. En el
cuadro siguiente se muestra un programa de ejecucin del proyecto a tres aos.
Oct ubre
No viembre
D ic iembre
Enero
Proceso/actividad
Ao 1 Cultivo a cie lo a bie rto
1. Pro ceso de d iagn stico y sen sibi lizaci n
Diagnstico de la produccin hortcola en el traspatio
Sensibilizacin para mejorar el cultiv o de hortalizas
Identificacin y seleccin de alternativ as de solucin
2. Pro ceso de p lanificaci n, org anizacin y capacitacin
Diseo de plan de trabajo para la implementacin de
alternativ as de solucin
Organizacin de grupos comunitarios de trabajo para el diseo
y construccin de mdulos de produccin
R ealizacin de talleres de capacitacin en comunidades sobre
cultiv o de hortalizas a cielo abierto
3. Pro ceso de elabo raci n de p royecto y gesti n d
e recurso s
Elaboracin de proy ectos para mejorar los huertos
Gestiones para la implementacin de proy ectos
4. Pro ceso de ejecuci n d el p royecto
Adquisicin de materiales y equipo
Preparacin de almcigos, construccin de camas
biointensiv as y sistema de riego
T rasplante y siembra
Desarrollo del cultiv o
C osecha, consumo y comercializacin
5. Pro ceso de eval uacin y d ifu si n
Diseo y aplicacin de instrumentos y mecanismos de
monitoreo, con indicadores de gestin e impacto
Acciones de seguimiento y ev aluacin
Elaboracin y entrega de informes
Ao 2 Cultivo e n ma crotne l
Diseo de plan de trabajo para la implementacin del cultiv o de
hortalizas bajo tnel
y construccin de macrotneles
el cultiv o protegido de hortalizas
e recurso s
Preparacin de almcigos, construccin de tneles
Desarrollo del cultiv o
Ao 3 Inve rna de ros

Diseo de plan de trabajo para la implementacin del cultiv o de
hortalizas bajo inv ernader
y construccin de inv ernaderos
el manejo de inv ernaderos
e recurso s
C onstruccin de inv ernadero
Preparacin de almcigos y camas de siembra
Desarrollo y manejo del cultiv o
26
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
6.
Presupuestos
6.1 Costos de construccin de estructuras

6.1.1 Costo de tneles
Lista de materiales, cantidades y precio, para construir un macro-tnel de 3x15 m:
CONCEPTO
Materiales
Varillas de acero de 3/8 pulgada
Plstico verde 90% luz 8.2 ancho cal. 720
Malla antifido 3 m ancho
Alambre galvanizado
Cemento
Arena
Rafia tomatera
Mano de obra
Construccin del tnel
Cantidad
Unidad
Precio unitario
Costo
4
15
6
2
1
4
1
piezas
metros
metros
kg
bultos
botes
rollo
75
45
39
20
90
4
45
$300.00
$675.00
$234.00
$40.00
$90.00
$16.00
$45.00
jornales
100
$600.00
$2,000.00
TOTAL
6.1.2 Costo de invernaderos

INVERNADERO DE MADERA
Para la construccin de un invernadero de madera con el propsito de cultivar
jitomates, se requiere el siguiente presupuesto:
Longitud (metros):
Amplitud (metros):
2
rea total (m )
Concepto (activos fijos)
14.6 Distancia entre plantas (cm)

7.3 Distancia entre surcos (cm)
106.58 Nmero de plantas
Precio unitario
40
70
264.0
Cantidad
Unidad
Costo
Polines 10x10x300cm
53
piezas
55
$2,915.00
Duelas 11x 3x 300 cm
57
piezas
50
$2,850.00
Perfil sujetador
18
piezas
50
$900.00
Plstico verde 90% luz 8.2 ancho cal. 720
45
metros
45
$2,025.00
Malla antifido 3 m ancho
30
metros
39
$1,170.00
Clavos 2.5"
piezas
25
$150.00
Aceite requemado
litro
Tubo cortinero
piezas
110
$550.00
Alambre zigzag
kg
30
$120.00
Poleas de nilamid
piezas
50
$100.00
Malacate 600 libras
piezas
200
$400.00
Cable de acero galvanizado 150 m
rollo
190
$190.00
Rafia tomatera
rollo
45
$90.00
Broca para perforar perfil sujetador
piezas
12
$24.00
Materiales
Tinaco 1100 litros
piezas
1200
Manguera 2"
12
metros
10
Mangueras cinta
rollo
2000
Abrazaderas
piezas
Construccin del invernadero
16
jornales
200
Instalacin del sistema de riego
jornales
200
$8.00
$1,200.00
$120.00
$2,000.00
$18.00
Mano de obra
TOTAL
2
7
$3,200.00
$400.00
$18,430.00
INVERNADERO METLICO
Presupuesto de materiales, equipos y mano de obra del invernadero metlico:
Longitud (metros):
Amplitud (metros):
rea total (m2)
Concepto (activos fijos)
Materiales estructura
1/2"
1/2
Tubo PTR galvanizado cal. 14, 1 x1 "

1/4"
1/4
Tubo PTR galvanizado cal. 14, 1 x1 "
Polietileno Cal. 720, 8.2 ancho
Malla antifido 25x40 mesh, 1.80 ancho
Polygraf
Resorte Poligraf
Pijas Punta de Broca
Electrodo
Cemento
Alambre Galvanizado
Bisagra de Acero
Sistema de riego
Tinaco 1100 lt
Tuberas y conexiones
Mano de obra
Construccin del invernadero
30 Distancia entre plantas (cm)

7 Distancia entre surcos (cm)
210.00 Nmero de plantas
Cantidad
Unidad
63
57
1
1
45
20
20
20
10
50
3
pieza
pieza
rollo
rollo
Pieza
kg
Pieza
Pieza
bulto
kg
Pieza
2
1
pieza
lote
87
jornales
Precio unitario
254.15
215.05
9457.3
3680
$70.00
$35.00
$20.00
$32.00
$95.00
$25.00
$3.00
1380
5533
150
25
60
1,160
Costo
16,011.45
12,257.85
9,457.30
3,680.00
3,150.00
700.00
400.00
640.00
950.00
1,250.00
9.00
2,760.00
5,533.00
0.00
13,050.00
69,848.60
TOTAL
6.2 Costos de produccin del cultivo

Presupuesto para cultivar jitomate orgnico durante 2 ciclos al ao, en un
2
invernadero de 210 m .
Concepto
Insumos
Abono de composta
Plantas de jitomate
Rafia tomatera
Mano de obra
Manejo del cultivo
Cantidad
Unidad
Precio unitario
2000
2280
8
kg
planta
rollo
$1.50
$0.70
$45.00
150
jornales
$75.00
TOTAL
Costo
3,000.00
1,596.00
360.00
0.00
11,250.00
16,206.00
7. Proveedura de insumos para el proyecto

7.1 Proveedores de materiales e insumos
Este proyecto se plantea bajo la lgica del mnimo uso de insumos externos, pero
casi siempre existen dificultades para encontrar semillas de hortalizas en las
comunidades. Los insumos como semillas se pueden adquirir en las tiendas que
venden artculos agropecuarios en la ciudad ms cercana. Para el caso de la semilla
de jitomate se puede utilizar indistintamente la variedad mejor adaptada a la regin.
En algunas zonas de Oaxaca se cultiva el tomate tipo saladette, variedades Yaqui,
Charanda o la variedad 77-05; dicha semilla deber estar certificada con el objeto de
garantizar una planta de calidad.
Los materiales para tneles e invernaderos se consiguen a travs de casas

especializadas o de las empresas que se dedican a la construccin de invernaderos
y la instalacin de sistemas de riego, como IMAAS, ACEA S.A., Plsticos Rex, etc.
En todo caso siempre resulta ms econmico disear bien el modelo del invernadero
a construir, hacer el clculo de materiales, cotizar y comprar los materiales donde
mejor convenga y capacitar a un herrero local para su construccin, tal como lo han
estado haciendo las ADR Nuj y COPRATCA del estado de Oaxaca.
8. Mercado local
8.1 Demanda local del producto
El consumo promedio de jitomate es de 3 kg por familia a la semana, pero si hay una
buena oferta a precio accesible se incrementa hasta 4 kg.
La primera opcin es satisfacer la demanda familiar y vender los excedentes en el
mercado local y regional. En segundo trmino se puede vender al mayoreo a las
tiendas de abasto o detallistas y por ltimo a los intermediarios locales.
8.2 Condiciones y mecanismos de abasto

El mercado local y regional se considera el de mayor potencial para ofertar el
producto fresco, pero si existen condiciones de demanda y precio se pueden llevar el
producto a los grandes centros de consumo nacional. En ocasiones el precio del
jitomate puede incrementarse de modo tal que es posible pagar los gastos de
transportacin y tener buenas utilidades.
9. Anlisis financiero
9.1 Relacin beneficio/costo
Para calcular los beneficios del sistema de produccin con el invernadero metlico
propuesto, se consideran los siguientes parmetros tcnicos y productivos:
2 ciclos de cultivo de jitomate
1140 plantas cultivadas por ciclo
Produccin de 2.5 kg por planta
Precio promedio de $8.00 por kilo
Produccin total anual de 5700 kg.
Ingresos brutos totales por $45,600.00 al ao
Con estos parmetros se calculan los indicadores financieros en un plazo de 5 aos
y una tasa de actualizacin del 10%, obteniendo los resultados siguientes:
Relacin beneficio / costo
Valor actual neto
1.32
$41,578.00
Tasa interna de retorno
19%
Con base en estos indicadores se puede concluir que el proyecto es muy rentable.
2
9
10.
Descripcin de beneficios
10.1 Incremento de rendimiento y/o productividad

Con el proceso de produccin de hortalizas se incrementa notablemente la
productividad de la tierra, pues son sistemas muy intensivos que en pequeos
espacios y en cortos periodos de tiempo, generan una gran cantidad de productos
comestibles de alto valor comercial.
10.2 Incremento del ingreso

El ingreso de los productores se incrementa significativamente si se logran cosechas
adecuadas y se venden a buen precio. La relacin beneficio costo calculada, nos
indica que por cada peso invertido se puede obtener una ganancia de 32 centavos.
10.3 Decremento de los costos de produccin

Los costos de produccin se incrementan notablemente, sobre todo por la inversin
en las estructuras de los invernaderos, pero con los beneficios obtenidos se paga
rpidamente la inversin. Con la alternativa propuesta de producir jitomate orgnico,
se abaten los costos al no depender de insumos externos como los agroqumicos.
10.4 Empleos generados

El cultivo de hortalizas bajo invernadero necesita de una gran cantidad de jornales al
ao. Adems se necesita mano de obra calificada para la construccin de estructuras
metlicas, por lo que se genera empleo para herreros. El cultivo de hortalizas
tambin requiere de conocimientos especializados, por lo que hay posibilidades de
empleo para expertos en capacitacin tcnica sobre temas hortcolas.
11.
Desarrollo de capacidades
11.1 Tcnicas
Mediante los procesos graduales de cambio tecnolgico propuestos
se logra
desarrollar las capacidades tcnicas de los productores, para el manejo del cultivo de
hortalizas bajo condiciones protegidas.
11.2 Administrativas
Durante los procesos de planificacin de los recursos se pueden desarrollar las
capacidades gerenciales y administrativas de la unidad de produccin familiar. La
administracin del tiempo y la mano de obra disponible es un factor esencial.
11.3 Organizativas
La organizacin de los participantes en el proyecto es indispensable para la gestin y
ejecucin del proyecto. El xito del proyecto depende de la distribucin adecuada de
las responsabilidades y las cargas de trabajo entre los integrantes de la familia.
11.4 Comerciales
Para lograr los beneficios programados es necesario que los productores desarrollen
sus capacidades para comercializar productos perecederos. El aprendizaje de
estrategias de mercadeo debe ser una de las prioridades de la capacitacin.
11.5 Toma de decisiones

Una adecuada combinacin de tecnologas agrcolas puede mejorar la produccin de
hortalizas, pero tambin es necesario adquirir conocimientos nutricionales para
incrementar su consumo por parte de la familia. As se puede mejorar la nutricin y al
mismo tiempo, evitar que se perpeten los apoyos externos para superar la pobreza
alimentaria. Pero con el desarrollo de la unidad de produccin familiar, en un
momento dado se puede tomar la decisin de pasar de un sistema de produccin de
hortalizas a cielo abierto en el traspatio para el autoconsumo, a la consolidacin de
una unidad de produccin de hortalizas bajo condiciones protegidas, con un enfoque
comercial, a fin de incrementar los ingresos de la familia.
12.
Recomendaciones
12.1 Tcnicas
En las regiones calurosas o donde el ciclo primavera verano es muy clido, en el
caso de los tneles se puede quitar el plstico y hacer la cobertura solamente con
malla, para que la temperatura no se incremente demasiado en su interior.
La principal recomendacin para tener un buen control de la temperatura del
invernadero, es adquirir un termmetro ambiental y llevar un registro de la
temperatura a lo largo del da y durante el ciclo de cultivo, pero sobre todo en las
primeras horas de la maana, al medioda y antes del anochecer. Esto con el
propsito de determinar el momento ms adecuado para abrir o cerrar las ventilas,
pues la hora cambia dependiendo de la poca del ao y las condiciones del cultivo.
Con la experiencia de dos o tres aos de manejo del invernadero, los productores
pueden saber los momentos precisos para llevar a cabo esta actividad.
Tambin con el paso del tiempo se pueden incorporar nuevas tecnologas, como el
cultivo en contenedores con el manejo de sustratos o cultivos hidropnicos. Todo
depende de las perspectivas de cambio y necesidades de adaptacin tecnolgica
que se generan en torno a la unidad de produccin.
12.2 Uso y consumo de hortalizas

Durante el proceso de diagnstico es preciso reconocer las verdaderas motivaciones
para el cultivo de hortalizas. Pero tambin es necesario motivar el consumo de
hortalizas entre la poblacin de las comunidades, para que tengan una dieta ms
sana. Una estrategia que ha dado resultados es la que realiza la ADR Sierra de
Ocampo en Tamaulipas, quienes al obtener la cosecha de hortalizas organizan
sesiones comunitarias de preparacin y degustacin de ensaladas y otros platillos
con los productos que la gente produce en sus traspatios, huertos y granjas
familiares. De esta manera tambin se incentiva la participacin de la gente.
Es cierto que la cultura alimentaria nacional tiene algunos defectos, pero a la vez
muchas cualidades que conviene fomentar. Urge prestigiar alimentos y patrones
autctonos, que no slo son ms benficos para la salud que muchos alimentos de
origen europeo, sino que adems representan mejores alternativas desde el punto de
vista econmico, social y ecolgico, ya que han sido seleccionados con acierto por la
poblacin misma a lo largo de siglos de experiencia cotidiana.
13.
Directorio de expertos y contactos
Asociacin para el Desarrollo Rural Participativo de la Tierra Caliente A.C. (ADERPAC)

Jess Abarca Snchez
Tel. 01(423) 525 03 40
Correos: aderpac_pesa1@yahoo.com.mx; jabas_1@yahoo.com
Regin: Tierra Caliente, Michoacn
Agencia de Desarrollo Rural Mextlali, S.C.
Maximino Meza Espejo
Tels: 01 (200) 123-0771; (238) 393-0936
Correo: mextlali@hotmail.com
Regin: Sierra Negra de Puebla
Arraigo de la Mixteca
Antelmo Gutirrez Aragn
Tel: (243) 436-8553
Correos: pesamixteca2005@hotmail.com y gtzaragonpres@hotmail.com
Regin: Mixteca, Puebla
Empresa de Servicios Profesionales, NUJ S.C.
Pedro Gmez Vzquez y Marco Antonio Martnez Gallardo
Telfonos: 01(283) 546-2100; 01 (283) 5-46-21-23
Correos: nujsc2006@yahoo.com.mx; tlahui_@hotmail.com
Regin Mixe, Oaxaca
Consultora, Proyectos, Asistencia Tcnica y Capacitacin S de RL de CV (Copratca)
Fernando Gutirrez Valladolid
Tels: (951) 515-8679; (951) 132-9023
Correos: copratca@gmail.com; fdogtzv@hotmail.com
Sola de Vega, Oaxaca
Agencia para la Seguridad Alimentaria y el Desarrollo Rural (AGESADER)
Jos Antonio Ayala Esteban
Tel. (01-358) 4163963
Correo: agesader_ac@yahoo.com.mx
Regin: Sureste de Jalisco
Delfino Cruz Santiago
Tel: (01-55) 58 53 56 88
Correo: xiivea@yahoo.com.mx
Regin: Chimalhuacn, Estado de Mxico
14.
Referencias bibliogrficas
John Jeavons. 1991. Cultivo biointensivo de alimentos. Ecology Action. EEUU.

Mejorando la nutricin a travs de huertos y granjas familiares. 2000. Manual de
capacitacin para trabajadores de campo en Amrica Latina y el Caribe. FAO
Roma, Italia.
Tesi, R. 2001. Medios de proteccin para la hortoflorofruticultura y el viverismo.
Ediciones Mundi-Prensa. Madrid, Espaa.
32

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Programa Especial para la Seguridad Alimentaria

Produccin de hortalizas a cielo abierto y bajo condiciones

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria

La cantidad de los diferentes alimentos cosechados en el huerto durante cada

La cantidad y calidad de nutrientes producidos en el huerto.

Los mtodos de almacenamiento, conservacin y procesamiento.

Los hbitos alimentarios de la familia y su conocimiento sobre nutricin.

La distribucin de los productos del huerto entre los diferentes miembros de la

La cantidad de productos no consumidos por la familia, como lo que sale a la

La salud y las actividades de los miembros de la familia.

5. Ingeniera del proyecto

5.1.1 Proceso de produccin de hortalizas

La calidad de la semilla que se use en el huerto determinar el xito de un cultivo

PREPARACIN DE CAMAS BIOINTENSIVAS

12)Sucesivamente se va haciendo una zanja a todo lo ancho de la cama y se va

Manejar las plntulas con cuidado pues si se daan no crecern sanas.

Antes de la siembra debe aplicarse un riego ligero a la cama. Sembrar

En la primera semana despus del trasplante, las plntulas requerirn algo de

Distancia entre plantas

Distancia entre hileras

Otra buena prctica es preparar insecticidas ecolgicos o bioinsecticidas con

Camas de siembra cercadas con malla en Tlahuitoltepec, Oaxaca.

A cielo abierto no se requiere de gran inversin en infraestructura. nicamente hay

5.1.3 Produccin de hortalizas bajo condiciones protegidas

Macro-tnel de varas utilizado para semillero en la Sierra Negra de Puebla

Inversin inicial alta.

La madera en contacto con el suelo se pudre fcilmente si no est curada.

5.1.4 Seleccin del tipo de proteccin

5.2 Dimensiones o tamao del proyecto

5.3 Descripcin tcnica del proyecto

5.3.3 Procedimiento de construccin

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria

INVERNADERO CON ESTRUCTURA METLICA

5.4 Programa de ejecucin del proyecto

Ao 3 Inve rna de ros

6.1 Costos de construccin de estructuras

6.1.2 Costo de invernaderos

14.6 Distancia entre plantas (cm)

Duelas 11x 3x 300 cm

Plstico verde 90% luz 8.2 ancho cal. 720

Malla antifido 3 m ancho

Malacate 600 libras

Cable de acero galvanizado 150 m

Broca para perforar perfil sujetador

Tinaco 1100 litros

Construccin del invernadero

Instalacin del sistema de riego

Tubo PTR galvanizado cal. 14, 1 x1 "

30 Distancia entre plantas (cm)

6.2 Costos de produccin del cultivo

7. Proveedura de insumos para el proyecto

Los materiales para tneles e invernaderos se consiguen a travs de casas

8.2 Condiciones y mecanismos de abasto

Tasa interna de retorno

10.1 Incremento de rendimiento y/o productividad

10.2 Incremento del ingreso

10.3 Decremento de los costos de produccin

10.4 Empleos generados

11.5 Toma de decisiones

12.2 Uso y consumo de hortalizas

Directorio de expertos y contactos

Asociacin para el Desarrollo Rural Participativo de la Tierra Caliente A.C. (ADERPAC)

John Jeavons. 1991. Cultivo biointensivo de alimentos. Ecology Action. EEUU.

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