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ESTUDIO DE MERCADO
2.1.- Definicin comercial y uso del producto
Sbalo
El sbalo real o tarpn (especie Megalops atlanticus), es un pez ostectio
elopiforme de la familia de los megalpidos. Es un pez de gran tamao, de
entre 2 y 2,5 m y alrededor de 150 a 161 kg de peso, de cuerpo fusiforme
parecido a un arenque, totalmente cubierto de grandes y gruesas escamas,
verde azulado en la parte superior y plateado en sus costados. La aleta dorsal
empieza en la mitad del dorso y en el ltimo radio, al igual que sucede con la
aleta anal, se alarga hasta formar un filamento. Las aletas pectorales se
encuentran en posicin baja y las pelvianas son abdominales.
Los sbalos reales habitan en las zonas costeras del Atlntico, Florida y en
frica en latitudes tropicales. Tambin habitan estuarios e incluso ros y lagos.
Boga
Es un pez de amplia distribucin, aunque es tpico para la pesca con carnada y
eventualmente se pesca con otras modalidades, es apreciado por la mayora
de los pescadores. Alcanza pesos interesantes, que van desde los 3 hasta los
6 Kg . Se encuentra en diferentes tipos de hbitat -en aguas correntosas o
calmas, con fondos limosos o pedregosos-, en las cuencas de los ros
Pilcomayo en Formosa, Bermejo y Juramento o Salado en Salta y Sal en
Tucumn.
Presenta un color gris verdoso en todo su cuerpo, con unas manchas oscuras
de bordes redondos en la mitad de cada uno de sus lados. La forma del cuerpo
es moderadamente alargada y gruesa. Tiene una cavidad sobre la cabeza y
una giba detrs de sta que curva un poco su perfil, especialmente en
individuos ms viejos. Son notables sus ojos provistos de prpados adiposos.
Aunque es comn confundirlos, las bogas se diferencian fcilmente de los
sbalos por los dientes de su pequea boca, en nmero de seis arriba y abajo.
2.1.1. Uso
Este pescado es muy apetecido para el consumo familiar.
2.1.2. Forma
Este pescado alcanza el peso entre 2 5 kg en un ao de cautiverio
2.1.3. Color
El pescado presenta un color plomo, el cual lo hace atractivo para el consumo
de las personas..
2.1.4. Olor
El olor del pescado es un olor agradable para el consumo humano
2.2. Segmentacin del mercado
2.2.1. Segmentacin social
Segn estudios realizados se tomar en cuenta personas que residen en la
ciudad de Santa Cruz de la Sierra, personas que tengan entre 25 - 60 aos de
edad.
2.2.2. Segmentacin demogrfica
Se constituir en personas que consumen pescado entre los 25 60 aos d
edad.
2.2.3. Segmentacin geogrfica
Se tomar en cuenta las personas que residen hasta el 4to anillo de la ciudad
de Santa Cruz de la Sierra. Zona urbana.
2
Nmero de personas
1
2
3
4
5
6
7
TOTAL
56,342
43,159
27,684
42,639
43,162
47,560
39,218
299.764
presente estudio tiene una probabilidad del 95%, que segn tabla de valores de
la distribucin normal tipificada corresponde a 1.96.
Probabilidad de xito o fracaso (p y q): Luego de efectuar la prueba piloto;
aplicado a 20 personas, donde 10 personas afirmaron que realizaban su
compra de pescado en el mercado Florida y 10 que no compraban pescado,
se lleg a determinar el valor de p = 0.50 y q = 0.50.
Error de muestreo: El error de muestreo o error estndar es la diferencia
existente entre los estimadores muestrales y los parmetros poblacionales:
Se admite un error del 5%.
Determinacin de la muestra
Frmula:
n
N * z2 * p *q
e 2 * ( N 1) z 2 * p * q
Donde:
N = 299.764 habitantes seleccionados de los sietes distritos de la ciudad de
Santa Cruz de la Sierra.
Z = 95%, segn tablas 1.96
p = 0.5 Probabilidad de xito
q = 0.5 Probabilidad de fracaso
e =0.0626 Error muestral para un nivel de confianza de 95%
Remplazando la frmula:
2.5. Encuesta
OBJETIVO DE LA ENCUESTA
Identificar el gnero que tiene mayor consumo de carne de pescado y definir el
nivel de protena que consume por gnero.
Variables Frecuencia
Femenino
143
Masculino
107
Total
250
%
57,2
42,8
100
En las encuestas se tiene que el 57% son del sexo femenino y el 43% son del
sexo masculino. Lo que hace ver que fueron ms mujeres que varones los
encuestados.
Variables Frecuencia
SI
221
NO
29
Total
250
%
88,4
11,6
100
Variables
Frecuencia
Valor nutricional
152
Sabor
51
bajo en calora
20
Total
223
%
68,2
22,9
9,0
100
Variables
Higiene
Precio
Poca oferta
Tiene espinas
Total
Frecuencia
6
9
7
7
29
%
20,7
31,0
24,1
24,1
100
Dentro de las razones por el cual las personas NO consumen pescado, el 31%
refieren el precio, el 24% porque tienen espinas, el otro 24% por la poca oferta
y el 21% por falta de higiene. Siendo estas las principales variables para el NO
consumo de pescado.
Variables
Cada 3 das
Cada 10 das
1 vez al mes
Total
Frecuencia
20
36
165
221
%
9,0
16,3
74,7
100
Variables
1 pez
2 peces
3 peces
4 peces
5 peces
Total
Frecuencia
161
43
7
6
4
221
%
72,9
19,5
3,2
2,7
1,8
100
Variables
Pac
Sabalo
Surubi
Otros
Total
Frecuencia
60
84
66
11
221
%
27,1
38,0
29,9
5,0
100,0
Variables
30 bs
35 Bs
40 Bs
Ms de 40 Bs
Total
Frecuencia
49
88
71
13
221
%
22,2
39,8
32,1
5,9
100,0
Se consulto a las personas encuestadas acerca del precio que pagan por un
pescado, el 40% respondi que paga 35 Bs, otro 32% ha pagado 40 Bs, y el
22% paga 30%, siendo estos los precios que pagan las personas por cada
pescado que compra.
Variables
SI
NO
Total
Frecuencia
108
113
221
%
48,9
51,1
100
Variables Frecuencia
SI
32
NO
189
Total
221
%
14,5
85,5
100
14
Variables
Mercado
Supermercado
Tiendas
Total
Frecuencia
198
2
21
221
%
89,6
0,9
9,5
100
Variables
Frecuencia
SI
14
NO
43
Algunas veces
164
Total
221
%
6,3
19,5
74,2
100
16
Variables
Buena
Regular
Mala
Total
Frecuencia
17
189
15
221
%
7,7
85,5
6,8
100
Variables
Ambiente
Presentacin
Higiene
Total
Frecuencia
44
74
103
221
%
19,9
33,5
46,6
100
18
Variables
Conocimiento
Temporada
Total
Frecuencia
74
147
221
%
33,48
66,52
100
19
Variables
Tamao
Color
Olor
Total
Frecuencia
83
59
79
221
%
37,6
26,7
35,7
100
20
Variables
Origen
Pto comercializacin
Total
Frecuencia
186
35
221
%
84,2
15,8
100
21
Variables
SI
NO
Total
Frecuencia
193
28
221
%
87,3
12,7
100
Sobre si los clientes que compran pescado pueden sufrir algn engao, el 87%
respondi que SI se puede dar algn tipo de engao con relacin al tipo de
especies de pescado, el 13% respondi que No se puede dar algn tipo de
engao.
22
Que los clientes conozcan que existe un control constante y que se sientan
seguro al comprar el producto.
Variables Frecuencia
SI
202
NO
19
Total
221
%
91,4
8,6
100
23
Variables
3
5
6
7
Total
Frecuencia
19
38
81
83
221
%
8,6
17,2
36,7
37,6
100
Variables Frecuencia
SI
24
NO
197
Total
221
%
10,9
89,1
100
25
Variables
Higiene
Calidad
Ambiente
Total
Frecuencia
134
71
16
221
%
60,6
32,1
7,2
100
26
Variables
Manipulacin
Exposicin
Otros
Total
Frecuencia
79
74
68
221
%
35,7
33,5
30,8
100
27
Variables
Innovadores
Selectivos
Otros
Total
Frecuencia
49
124
48
221
%
22,2
56,1
21,7
100
Variables
Tomar conciencia
Preservar especie
Consumir lo adecuado
Total
Frecuencia
25
99
97
221
%
11,3
44,8
43,9
100
Sobre las sugerencias que den las personas encuestadas sobre la pesca
indiscriminada, el 45% que se debe preservar las especies, el 44% que se
debe consumir lo adecuado y el 11% que se debe tomar conciencia.
29
Variables Frecuencia
Activo
85
Pasivo
136
Total
221
%
38,5
61,5
100
30
Variables Frecuencia
SI
82
NO
139
Total
221
%
37,1
62,9
100
Variables Frecuencia
Alto
54
Regular
86
Bajo
81
Total
221
%
24,4
38,9
36,7
100
Variables
Totalmente de acuerdo
Totalmente en
desacuerdo
No se
Total
Frecuencia
187
%
84,6
22
12
221
10,0
5,4
100
33
Variables Frecuencia
SI
174
NO
47
Total
221
%
78,7
21,3
100
34
Variables Frecuencia
SI
185
NO
36
Total
221
%
83,7
16,3
100
35
Series
1
2
3
4
5
6
7
8
Oferta
4.320.128
4.589.201
5.120.000
5.324.679
5.724.156
6.245.167
6.629.101
6.987.319
9
10
11
12
13
14
7.425.167
7.824.561
8.241.124
8.653.127
8.934.156
9.141.567
Se evidencia que existe cada vez una mayor oferta de carne de pescado en la
ciudad de Santa Cruz. En cuanto a la oferta de pescado en Pailn se tiene una
oferta anual de aproximadamente 400.000 Kilo de carne de pescado.
2.6.1. Identificacin de los demandantes
Los principales demandantes del pescado son las familias que consumen carne
de pescado en los diferentes restaurantes especializados en venta de carne de
pescado ya sea en sopa o frito.
Series histricas del consumo de carne de pescado
(Expresado en Kg)
36
Aos
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
Fuente: INE
Series
1
2
3
4
5
6
7
8
Consumo en Kg
3.490.128
3.791.200
4.124.156
4.323.133
4.712.390
4.989.120
5.124.245
5.325.167
Series
1
2
3
4
5
6
7
8
Demanda
12.356.789
12.890.234
13.009.867
13.423.781
13.765.000
14.023.410
14.249.100
14.429.342
Series
9
10
11
12
13
14
Demanda
14.768.290
15.123.190
15.325.167
15.627.189
15.910.234
16.723.000
37
Oferta
4.320.128
4.589.201
5.120.000
5.324.679
5.724.156
6.245.167
6.629.101
6.987.319
Demanda Balance
12.356.789
8036661
12.890.234
8301033
13.009.867
7889867
13.423.781
8099102
13.765.000
8040844
14.023.410
7778243
14.249.100
7619999
14.429.342
7442023
Mercado Florida
Productor
Mercados pblicos
Productor
Cliente
Precio
9
10
11
12
13
15
17
20
Precio
25
25
27
29
30
35
40