GASTON ACURIO CASA MOREIRA

Gastn Acurio Jaramillo (Lima, 30 de octubre de 1967) es un reconocido chef,

escritor, hombre de negocios y el ms importante promotor de la gastronoma peruana.
Acurio ha abierto 34 restaurantes dedicados a diferentes especialidades de la
comida peruana, en 11 pases alrededor del mundo.
En el 2007 Acurio funda la Escuela de Cocina de Pachactec, dedicada a formar
como cocineros y mozos a jvenes de bajos recursos. Durante el 2015 anuncia tambin
un proyecto conjunto con la Pontificia Universidad Catlica de Per de educacin
gastronmica. Hoy Acurio lidera una compaa con ms de 3,000 empleados, presente
en 13 ciudades distintas con 11 conceptos y marcas diferentes.
Anlisis del vdeo Mundo Empresarial Caso Chef Gastn Acurio
Astrid & Gastn y la relacin con las escuelas administrativas
En el proceso administrativo la base de este emprendimiento es la planeacin
para as tener sus objetivos claros. Acurio en su ideal tena la creacin e innovacin de
un restaurante en el cual combinara la cultura peruana con la creatividad, adquiri una
casa de una hacienda la cual sera el lugar perfecto para empezar a volar. Acurio dividi
este lugar en 6 diferentes lugares para poder complacer a todos sus clientes como men
degustacin, carta, privados, reservaciones y ms que ayudara que surja de la mejor
manera y la gastronoma peruana sea un icono esencial en Per e internacionalmente.
Cada da el men de 30 plantos de carta cambia cada da imprimen una carta
diferente para que no sea repetitivo la comida.
Escuelas Administrativas

Escuela cientfica: para Acurio su iniciativa ms importante fue que la cocina

peruana creciera a pasos gigante, con las mnimos detalles perfectos que la cocina
peruana se internacionalice y se haga conocer mediante este restaurante debido a que es
muy innovador y cada lugar es especial y se puede vivir una experiencia diferente.
Escuela emprica de Administracin: Acurio aplica los 14 principios de Fayol,
especialmente la divisin del trabajo ya que es muy importante tambin trabajar en
equipo y que cada vez la cocina mejor y que no haya ningn error.
Escuela de Relaciones Humanas: en esta escuela se aplica la autorrealizacin, la
pasin con lo que se realiza el trabajo, crecimiento con el restaurante, confianza y amor
a lo que hacen. Acurio tiene la base ms importante de este emprendimiento donde el
75% de los cocineros son peruanos y el 25% son extranjeros esto ayuda a fusionar la
comida peruana lo tradicional de ese pas y que gente de afuera tambin conozca y
aporte ms con sus ideas y creatividad a la gastronoma que ofrece este restaurante.
Gastn siempre trata de ayudar a los pequeos emprendedores, como son los
pescadores, para motivarlos a crear un negocio.
Escuela Neo Humanista Relacionista: Gastn tiene acuerdo con la Universidad
catlica y agraria para mejores investigaciones y as que puedan potencializar de mejor
manera la gastronoma de este restaurante. Los clientes tiene la libertad de ese momento
pedir una combinacin de cualquier plato como un sabor de Alemania y otro de Mxico,
los chefs estarn listos para poner en prctica su creatividad.
Escuela Sistemas: Acurio tiene la iniciativa de crear varios platos para el men,
cuenta con 30 platos a la carta, El restaurante cuenta con tres cocinas diferentes: men
degustacin, platos a la carta, privados.

Administracin de la Calidad: la calidad es uno de los iconos ms importantes

que debe tener todo negocio y en este caso que se habla de gastronoma. El restaurante
cuenta con aspectos que le ayudan a que sea de calidad y escogido por la gente peruana
e internacional, como son: Jardn botnico, Men degustacin, casta, privados.
Son iconos que a la larga sern una gran potencia para la economa y as Per
siga creciendo y desarrollndose a nivel de la gastronoma.