OPERACIONES DE ENTRADAS Y

RECEPCIÓN DE MERCANCÍAS
MODELO DE OPTIMIZACIÓN

INTEGRANTES:

 AGUIRRE VILLACORTA, Jorge Alberto

 ALARCÓN VALVERDE, Katherin Lizet

 CAJA CARDENAS, Paul Dwight.

2010 - I
ÍNDICE

INTRODUCCIÓN........................................................................................................................................3

1. OBJETIVOS........................................................................................................................................4

2. FUNDAMENTO TEORICO...............................................................................................................5

3. ENUNCIADO......................................................................................................................................8

CASO: Empresa “SANTA LUCITA”......................................................................................................8

4. FORMULACIÓN LINEAL...............................................................................................................10
4.1. OBJETIVO................................................................................................................................10
4.2. FORMULACIÓN......................................................................................................................10

5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES..............................................................................14

6. REFERENCIAS ELECTRONICAS...............................................................................................15

2
 INTRODUCCIÓN

En todo negocio, el registro de operaciones de mercancías es uno de los más

importantes, ya que de tal registro depende la exactitud de la utilidad o pérdida
en ventas.

En el registro de las operaciones de mercancías existen varios procedimientos,

los cuales se deben establecer teniendo en cuenta: La capacidad económica
del negocio, Volumen de operaciones, Claridad en el registro y la Información
deseada.

Con estos conocimientos se ha tomado la información de la Panificadora

“Santa Lucita” para identificar la Materia Prima e Ingrediente que se van a
utilizar en la elaboración de varios alimentos que se producen, por tanto el
procedimiento que se implante para el registro de las mercancías debe estar de
acuerdo a los puntos mencionados.

2
1. OBJETIVOS

 Controlar y ejecutar correctamente la recepción, almacenamiento y

preparación de las mercancías para su salida, manteniendo en todo
momento una correcta relación interpersonal y aplicando las normas de
seguridad e higiene.

 Controlar la realización del mantenimiento de los elementos para carga y

descarga del almacén, manteniendo que estén en perfectas condiciones.

 Comprender la Aplicación de Programación Lineal basado a los distintos

problemas hallados por la empresa.

 Mantener la calidad continua del producto, mejorar el servicio al cliente y

la Satisfacción de los empleados.

 Reducir las pérdidas del proceso.

 Maximizar la rentabilidad de la panificadora, mediante estrategias de

mercadeo para cubrir sus metas   de  producción y ventas, logrando de
ésta manera tener mayor utilidad.

2
2. FUNDAMENTO TEORICO

OPERACIONES DE ENTRADAS Y RECEPCIÓN DE MERCANCÍAS

El control de las mercancías que se reciben en una Industria Alimentaria es el

primer filtro necesario para conseguir un alimento higiénicamente y de calidad.
Para ello debemos seguir una metodología clara y rigurosa que nos garantice
un proceso de entrada y recepción de mercancías seguras y eficientes. Los
pasos a seguir, con algunas variaciones, van a depender siempre de una serie
de factores:
 El tipo de producto a recibir.
 La documentación necesaria.
 Los controles a realizar sobre lo recibido.

1) El tipo de producto a recibir

Como hemos visto en la actividad, los tipos de productos a recibir van a
pertenecer a dos categorías principales:

 Materias primas e ingredientes.- Es decir, todos aquellos

productos alimenticios que se van a utilizar en la elaboración de
un alimento.
 Materiales auxiliares.- A este grupo pertenecen todos aquellos
elementos que no son comestibles pero intervienen en la
elaboración del alimento.

o Materias primas e ingredientes

Las materias primas e ingredientes que se pueden recibir son muy
variadas, pero las podemos agrupar entendiendo a:
 Temperatura de transporte.
 Transporte a temperatura ambiente.
 Transporte en refrigeración.
 Transporte en congelación.

2
  Condiciones de agrupación del producto: Transporte a
granel.
 Transporte de producto envasado.

o Materiales auxiliares
Los materiales auxiliares necesarios para la elaboración de un alimento
son muy variados: Envases, embalajes, etiquetados, etc., pero todos
tienen unas características comunes:
 Transporte a temperatura ambiente.
 Agrupaciones en grupos de unidades o palets.
 Etiquetados en embalajes.
 Estar homologados para uso alimentario.

2) La documentación necesaria

Albarán de entrega.- Tienen que acompañar a la mercancía que sale

del proveedor hasta que la recibe el cliente

Hoja o listado de pedidos.- En esta hoja se recogen los datos de los

productos a recibir, que deberán ser contrastados con el albarán de
entrega.

Fichas técnicas.- De materias primas, ingredientes y materiales

auxiliares. En estas fichas se recogen las características mas
importantes que deben comprobarse en los productos para un Correcto
Control de Recepción.

Hoja de Registro de Control de Recepción.- Aquí se anotan los datos

necesarios para un correcto control de la calidad, cantidad, procedencia,
etc., de lo recibido.

2
3) Los controles a realizar sobre lo recibido:
Los controles en recepción serán:

a) Transporte a temperatura ambiente.

 Comprobación de albarán de entrega.
 Contraste con la hoja de pedido.
 Consulta de ficha técnica de producto.
 Inspección visual de condiciones de transporte, producto, envase,
embalaje y trazabilidad.

b) Específicos, según las características de lo recibido:

 Comprobación de temperatura de llegada y transporte.
 Análisis rápido de parámetros de calidad.
 Toma de muestras para envió a laboratorio.

2
3. ENUNCIADO

CASO: EMPRESA “SANTA LUCITA”

La empresa Panificadora “Santa Lucita” produce 5 productos: Sándwich,

Triples, Empanadas, Enrollados y Croissant; con los siguientes insumos: Pollo
Deshilachado, Papas, Queso, Lechuga y Tomate. Dichos productos salen por
lotes de 10 unidades, siendo el beneficio en soles. (Utilidad Bruta):

Producto Soles

Sándwich
8

Triples 9

Empanadas 7

Enrollados 6

Croissant 7

Los insumos para la preparación vienen preparados por unidades ya selladas,

lo cual ayuda más al control de la empresa:
a) Cada lote de Sándwich, requiere medio paquete de papa, dos unidades
de pollo deshilachado, una unidad de queso, medio paquete de lechuga
y dos paquetes de tomate.
b) Cada lote de triples requiere dos paquetes de papa, medio paquete de
pollo deshilachado, un paquete de queso, un paquete de lechuga y
medio paquete de tomate.
c) Cada lote de empanadas requiere medio paquetes de papa, medio
paquete de pollo deshilachado, un paquete de queso, un paquete de
lechuga y dos paquetes de tomate.
d) Cada lote de enrollados requiere tres paquetes de papa, un paquete de
pollo deshilachado, dos paquetes de queso, tres paquetes de lechuga y
medio paquete de tomate.
e) Cada lote de croissant requiere un paquete de papa, tres paquetes de
pollo deshilachado, un paquete de queso, dos paquetes de lechuga y un
paquete de tomate

2
 La empresa no puede utilizar más de 30 paquetes de papa, 60 paquetes de
pollo deshilachado, 50 paquetes de queso, 40 paquetes de lechuga y 50
paquetes de tomate, en resumen:

PRODUCCIÓN DE
MERCANCIAS
PRODUCTO
(Lote)  SÁNDWIC TRIP EMPANA ENROLLA CROISSA STOC
LE DA DO NT
INSUMOS(Paquete K
)
H

Papa 0.5 2 0.5 3 1 30

pollo 1 1 0.5 1 3 60
deshilachado

Queso 1 1 1 2 1 50

Lechuga 0.5 1 1 3 2 40

Tomate 2 0.5 2 0.5 1 50

BENEFICIO 8 9 7 6 7

¿Calcular el beneficio máximo que presenta la empresa “Santa Lucita”?

Nota: La producción es diaria, también considerar que para la empresa le es

indiferente si produce o no un producto, siempre y cuando sea justificado su
retiro de producción.

4. FORMULACIÓN LINEAL

2
4.1. OBJETIVO

El objetivo de este problema, es maximizar las utilidades de la empresa

según las ventas de su producción.

4.2. FORMULACIÓN.

4.2.1. Variables

PRODUCTOS INSUMOS

X1= Sándwich C1= Papa

X2= Triple C2= Pollo Deshilachado

X3 = Empanada C3= Queso

X4= Enrollado C4= Lechuga

X5= Croissant C5= Tomate

4.2.2. Función objetivo

F.O (Max) = 8X1 + 9X2 + 7X3 +6X4 + 7X5

4.2.3. Restricciones
R1: La empresa no puede utilizar más de 30 paquetes de Papa
0.5 X1C1 + 1 X2C1 + 1 X3C1 + 0.5 X4C1 +2 X5C1 <= 30

R2: La empresa no puede utilizar más de 60 paquetes de Pollo

Deshilachado
2 X1C2 + 1 X2C2 + 1 X3C2 + 1 X4C2 + 0.5 X5C2 <= 60

2
 R3: La empresa no puede utilizar más de 50 paquetes de Queso
0.5 X1C3 + 0.5 X2C3 + 1 X3C3 +1 X4C3 + 2 X5C3 <= 50

R4: La empresa no puede utilizar más de 40 paquetes de Lechuga

3 X1C4 + 1 X1C4 + 2 X1C4 + 3 X1C4 + 0.5 X1C4 <= 40

R5: La empresa no puede utilizar más de 50 paquetes de Tomate

1 X1C5 + 3 X1C5+ 1 X1C5 + 2 X1C5 + 1 X1C5 <= 50

R6: No negatividad:
X1C1…… X1C5 >= 0

 GRÁFICO EN WINQSB

Subiendo los datos en el WinQSB (Figura Nº 1)

2
Resultado en el WinQSB (Figura Nº2)

Resultado por el método Gráfico en el winQSB (Figura Nº 3)

2
  Como observamos en la Figura Nº 3, el resultado por el método Gráfico
del problema planteado de la empresa “Santa Lucita”, se puede
determinar que es consistente, ya que presenta una región factible y
también se observa el punto óptimo de acuerdo a las condiciones del
problema.

 También de acuerdo con la Figura Nº 2, los insumos adecuadamente

utilizados son: La Papa, Pollo Deshilachado y Tomate, ya que son
utilizados en su totalidad; en contraste los insumos que no se utilizaron
en su totalidad serian el Queso y la Lechuga.

 También se asegura que el modelo propuesto generara una utilidad

máxima de 267.87 soles al día.

El modelo generado también permite al grupo aconsejar a la gerencia lo

siguiente:

a) Disminuir la compra de los siguientes insumos: Queso y Lechuga en 15

y 1 paquete respectivamente, lo cual se esperaría obtener una mayor
ganancia.
b) Eliminar de la producción a las empanadas y enrollados, ya que en lugar
de generar una ganancia, generarían una pérdida de hasta 0.65 y 6.69
respectivamente.

¿Qué pasaría con la solución optima y con el valor optimo si la utilidad

unitaria de los productos Sándwich y Triple suben en S/. 0.2 Soles?

Aplicando la Regla del 100%

( 0.2 0.2
0.5 0.5 )
+ x 100 %=80 %

Dado que la suma de los cambios porcentuales no supera el 100%, se

concluye que la solución óptima se mantendrá.

2
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

El reporte obtenido al realizar nuestra formulación es el siguiente:

Se observa que nuestro modelo es consistente.

Observamos también, que los insumos totalmente utilizados son Papa, Pollo
deshilachado y Tomate; en contraste los que no se utilizaron serian el Queso y
la Lechuga.

También se asegura que el modelo propuesto generara una utilidad máxima de

267.87 soles al día.

El modelo generado también permite al grupo aconsejar a la gerencia lo

siguiente:

a) Disminuir la compra de los siguientes insumos: queso y lechuga en 15 y

1 paquete respectivamente, con lo cual se esperaría obtener una mayor
ganancia.

b) Eliminar de la producción a las empanadas y enrollados, ya que en lugar

de generar una ganancia, generarían una pérdida entre 0.65 y 6.69
respectivamente

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6. REFERENCIAS ELECTRONICAS

http://www.conservasenlata.com/opinion_j.jsp

http://www.cocinayhogar.com/parati/alimentos/pescado/?
pagina=parati_alimentos_pescado_005_005

http://contenidos.cnice.mec.es/simuladores/industriasalimentarias1/tratfinalcpns
ervas/default.html

http://www.cocinayhogar.com/parati/alimentos/pescado/?
pagina=parati_alimentos_pescado_005_005

http://www.monografias.com/trabajos13/atraves/atraves.shtml#proceso