Risotto de mar

Ingredientes principales:
400 g de arroz arborio o carnaroli
1 l de fumet potente al azafrn
1 diente de ajo
1 Cebolla
1/2 Pimiento rojo
300 g de mejillones con cscara
100 g de berberechos con cscara
200 g de almejas con cscara
100 g de anillas de calamar
12 Langostinos
3 g de azafrn
1 cucharada de tomate concentrado
1 Tomate rallado
1 chorrito de vino blanco
100 g de queso parmesano rallado
100 g de mantequilla fra Aceite de oliva

Preparacin de la receta:
En primer lugar cocinamos en una sartn con aceite los mejillones, las almejas y los berberechos
tapados hasta que se abran. Retiramos y sacamos la carne de los moluscos.
Ahora picamos el ajo pelado, la cebolla pelada y el pimiento en brunoise.
A continuacin, salteamos las anillas de calamar en una sartn con aceite, seguidamente
agregamos el ajo, la cebolla y el pimiento.
Incorporamos el arroz y nacaramos bien, es decir, cocinamos hasta que los granos se tornen
ligeramente transparentes. Damos unas vueltas y agregamos el azafrn, el tomate concentrado y el
tomate rallado. Rehogamos unos minutos y despus vertemos el vino blanco.
Vamos cocinando mientras vamos agregando el caldo caliente sin parar de mover con una cuchara.
Mientras hacemos los langostinos enteros a la parrilla y reservamos.
Por ltimo agregamos al arroz la mantequilla, el queso y los moluscos.
Emplatamos el arroz con los langostinos a la parrilla por encima.