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Qumico
27 al 29 de Noviembre del 2006
Universidad de Colima
Manejo y Procesamiento de
Polvos y Granulados Alimenticios
Enrique Ortega-Rivas
Posgrado en Ciencia y Tecnologa de Alimentos
Universidad Autnoma de Chihuahua
Introduccin
Propiedades de Cuerpos Slidos
Polvos y Slidos Granulados o Particulados
Propiedades Primarias de Polvos Alimenticios
Forma y Tamao
Densidad
Granulometra
Propiedades Secundarias
Propiedades de Falla
Propiedades de Confinacin o Empacado
Propiedades de Fuerza o Resistencia
Almacenamiento de Polvos
Silos de Almacenamiento
Esfuerzos en Silos
Descarga Natural en Silos
Descarga Asistida: Promotores de Flujo y Alimentadores
Transporte de Slidos Granulados
Transportadores de Banda
Transportadores de Cadena: Elevadores de Cangilones
Transportadores de Tornillo
Transporte Neumtico
Procesamiento de Polvos Alimenticios
Aumento de Tamao
Reduccin de Tamao
Recubrimiento de Particulados
Mezclado de Slidos
Tcnicas de Separacin: Ciclones
Procesamiento de Alimentos
Introduccin
Proceso industrial
pionero tpico:
molienda de trigo
Los cambios
fsicos y
qumicos
dependen
mucho de su
historial
temperaturahumedad
Introduccin
Propiedades de S
Slidos
Existen dos casos de importancia en el
procesamiento de alimentos para el caso de
materiales en el estado slido: slidos granulados o
particulados y slidos en trozos o piezas. Los
slidos particulados incluyen desde ingredientes
finamente divididos (polvos) hasta gramneas,
mientras que los slidos en trozos son aquellos en
formas definidas y discretas, como frutas o galletas
Propiedades de S
Slidos
Los slidos particulados poseen una
serie de propiedades que son
abordadas en una disciplina
ingenieril y tecnolgica conocida
como Tecnologa de Polvos o
Tecnologa de Partculas
Propiedades de S
Slidos
En lo concerniente a slidos en
trozos, sus propiedades seran
motivo de estudio de la Ciencia de
Materiales, como tal. La Ciencia de
los Alimentos ha abordado, tambin,
el estudio de slidos de este tipo por
algn tiempo
Slidos Particulados
Propiedades Importantes
Las propiedades de los slidos particulados se
dividen, por conveniencia, en dos tipos: propiedades
primarias y propiedades secundarias. Las primeras
seran las inherentes de acuerdo a la naturaleza
qumica del material, mientras que las segundas son
relevantes slo cuando el slido se asocia con otra
fase, como por ejemplo con un fluido
Propiedades Primarias
Las propiedades primarias de las partculas,
tales como su forma y su densidad, junto con
las propiedades primarias de un fluido (por
ejemplo su densidad y viscosidad), aunadas al
estado de dispersin y concentracin,
gobiernan las propiedades secundarias, como
la velocidad de asentamiento de partculas, la
rehidratacin de polvos finos, la resistencia
de una torta de filtracin, etc.
Propiedades Primarias
La caracterizacin directa de las propiedades
secundarias puede llevarse a cabo en la prctica,
pero el objetivo final sera poder predecirlas a
partir de las propiedades primarias, tal como se
hara cuando se determina la resistencia al flujo de
un fluido dentro de una tubera, a partir de
correlaciones conocidas utilizando datos de las
propiedades primarias del fluido (densidad y
viscosidad) y de la tubera (rugosidad)
Propiedades Primarias
Desde que un polvo puede considerarse un
sistema difsico consistente de partculas como
la fase dispersa y un gas (generalmente aire)
como la fase continua, la caracterizacin
completa de un material pulverizado depende
de las propiedades de la partcula como una
entidad individual, de las propiedades del
conjunto de las partculas y de las interacciones
entre el conjunto de partculas y el gas
Propiedades Primarias
Forma y tamao
Densidad
Granulometra
Otras
Forma de Part
Partcula
Todos los sistemas de partculas finamente
divididas se pueden considerar polvos. En la
prctica, las partculas que forman un mismo
polvo tendrn una forma geomtrica
aproximadamente similar, pero sus tamaos
variarn grandemente. Muchos polvos
industriales son de origen mineral (metlico y no
metlico) y se han derivado, muy frecuentemente,
de procesos de reduccin de tamao
Forma de Part
Partcula
En tal caso, las partculas tendrn formas de
poliedros irregulares, con caras relativamente
planas en un nmero de 4 a 7, y con vrtices y
puntas cortantes. Esto se debe a la estructura
atmica de los elementos centrales que
constituyen a las partculas. A medida de que
las partculas se hacen ms finas, por manipuleo
y friccin, los vrtices y puntas se suavizan y los
poliedros tienden a adoptar una forma esfrica
Forma de Part
Partcula
Los polvos alimenticios son, por otra parte, de
origen biolgico en su mayora. La estructura
molecular de las partculas que los forman sern,
normalmente, mucho ms complejas que las
correspondientes a los polvos inertes. Las
formas de los polvos alimenticios son muy
diversas, incluyendo desde las muy complejas
(especias molidas), pasando por las muy
cristalinas (sal y azcar granulada), y hasta las
relativamente esfricas (almidn y levadura seca)
Descripcin
Acicular
Forma de aguja
Angular
Forma polidrica
Cristalina
Dentrtica
Fibrosa
Hojueleada
Granular
Irregular
Modular
Esfrica
Forma de globo
Forma de Part
Partcula
La discusin precedente pone de manifiesto que el
establecimiento de un criterio estandarizado para
definir la forma de las partculas de un polvo,
constituir una tarea sumamente compleja. Uno de
los mtodos pioneros consisti en describir la
forma del contorno de las partculas utilizando la
longitud L, el ancho B y el espesor T, en
expresiones tales como la relacin de elongacin
(L/B). Estas relaciones se prestan a a
ambigedades, ya que la misma cifra puede
obtenerse para formas prcticamente diferentes
Forma de Part
Partcula
Como se indic anteriormente, numerosos polvos
industriales tienen partculas con formas polidricas
que tienden a una forma esfrica por atricin natural,
debida a manejo y procesamiento. Por lo tanto, una
medicin que puede describir con cierto grado de
normalizacin la forma de las partculas se conoce
como la esfericidad s y se define por:
s =
6Vp
xpsp
Tama
Tamao de Part
Partcula
El trmino tamao de partcula es muy relativo y a
veces difcil de definir. Se puede entender por
tamao una dimensin caracterstica que describa a
una partcula, por ejemplo alguna de las relaciones
descritas. De acuerdo a la definicin de esfericidad,
el tamao se puede definir como un equivalente de
un dimetro que tendra la dimensin de una esfera
que correspondiese a una esfericidad dada. En
realidad, como se discutir ms delante, se utiliza un
concepto conocido como dimetro equivalente
para identificar tamaos de partculas
Tama
Tamao de Part
Partcula
De acuerdo a lo discutido con anterioridad, un
polvo posee una gama de tamaos, pero se
requiere de un tamao nico que se utilice
para clasificarlo o categorizarlo como tal. Un
tamao promediado, que se estudiar
posteriormente, se utiliza para clasificar a los
polvos de acuerdo a sus grados de finura o
grosor. El tamao mencionado se conoce
como tamao mediano
Tama
Tamao de Part
Partcula
Por convencin comn, para que un sistema de
partculas sea considerado un polvo, su tamao
mediano aproximado debe ser menor de 1 mm.
Es prctica comn referirse a polvos finos y
gruesos, y se han realizado varios intentos de
estandarizar tales trminos. Posiblemente,
quienes han logrado ms uniformizar tales
conceptos sean los farmacuticos. Por ejemplo,
la Tabla 2 presenta los trminos recomendados
por la Pharmacopoeia Britnica, referidos a
aperturas estndares de tamices
Tabla 2. T
Trminos recomendados por la Pharmacopoeia
Brit
Britnica para polvos
Tipo de polvo
No ms del 40%
pasa por
Grueso
10
44
Moderadamente
grueso
Moderadamente fino
22
60
44
85
Fino
85
Muy fino
120
Tama
Tamao de Part
Partcula
Por conveniencia, los tamaos de partculas se pueden
expresar en diferentes unidades de acuerdo a los rangos de
dimensiones de los polvos. Los polvos gruesos se pueden
expresar en milmetros o centmetros, mientras que los polvos
finos pueden definirse en trminos de nmeros de malla o
micras y los polvos ultrafinos en micras o nanmetros. La
tendencia en uso de unidades se inclina, sin embargo, a las
llamadas unidades SI (MKS), por lo que los tamaos de
partcula pudieran expresarse en metros, sobre todo al usarse
en clculos ingenieriles. En representaciones grficas, las
micras son recurridas, sobre todo al referirse a polvos
ultrafinos. Algunos tamaos medianos de polvos
alimenticios se presentan en la Tabla 3
10
Malla (Estndares
Britnicos)
Micras
Granos de arroz y
cebada
6-8
2 800 2 000
Azcar granulada
30-34
500 355
Sal comn
52-72
300 210
200-300
75 53
350
45
Cocoa
Azcar pulverizada
Densidad de Part
Partcula
La densidad de una partcula se define como su masa
total dividida entre su volumen. Se considera de gran
relevancia para determinar otras propiedades como
estructura y forma de las partculas, por lo que requiere
definirse con detalle. Dependiendo de cmo se mide el
volumen, se pueden considerar varios tipos de
densidades: la densidad real, la densidad aparente, y la
densidad efectiva (o aerodinmica). Desde que las
partculas contienen normalmente fisuras,
irregularidades, o poros, tanto abiertos como cerrados,
todas estas definiciones resultan prcticamente diferentes
Densidad de Part
Partcula
La densidad real representa la masa de la partcula
dividida por su volumen, excluyendo los poros tanto
abiertos como cerrados, siendo la densidad del material
slido del cual se forman las partculas. Para sustancias
qumicas puras, es la densidad que aparece en textos de
referencia de datos fsicos y qumicos. Desde que la
mayora de los materiales inertes consisten de partculas
rgidas, mientras que las sustancias biolgicas se
constituyen de partculas suaves y porosas, la densidad
real de muchos polvos alimenticios ser, normalmente,
considerablemente menor que la de polvos minerales
11
Densidad (kg/m3)
Glucosa
1 560
Sucrosa
1 590
Almidn
1 500
Celulosa
1 270 1 610
Protena (globular)
~1 400
Grasa
900 950
Sal
2 160
cido ctrico
1 540
Densidad de Part
Partcula
La densidad aparente se define como la masa de la
partcula dividida por su volumen excluyendo slo
los poros abiertos, y se puede medir por mtodos
de desplazamiento de lquido o gas, conocidos
como picnometra. La densidad efectiva se refiere
a la masa de la partcula dividida por su volumen
incluyendo poros, tanto cerrados como abiertos.
En este caso el volumen es determinado
considerando una capa aerodinmica vista por
un gas que pasa sobre la partcula
Densidad de Part
Partcula: Picnometr
Picnometra de L
Lquido
Tapn de vidrio
Capilar
Picnmetro
calibrado de
50 ml
(a)
(b)
(c)
(d)
(e)
(f)
Determinacin de densidad por picnometra de lquido: (a) partes del picnmetro, (b) pesado, (c) llenado a con
polvo, (d) adicin de lquido casi al tope, (e) eliminacin de burbujas, (f) llenado completo y pesado final
12
Densidad de Part
Partcula: Picnometr
Picnometra de L
Lquido
La densidad de la partcula s es el peso neto de polvo seco dividido
por el volumen neto del polvo, calculado del volumen del
picnmetro restando el volumen de liquido agregado, o sea:
s =
( ms m0 )
( ml m0 ) ( msl ms )
Densidad de Part
Partcula: Picnometr
Picnometra de Gas
Manmetro
Tope
Pistn de
referencia
Fin
Vlvulas
Inicio
Pistn de
medicin
Vaso
(a)
Escala
de
lectura
(b)
Polvo
Pistones en
movimiento
(c)
(d)
Volumen de
muestra
Volumen
en ml
Granulometr
Granulometra (Distribuci
(Distribucin
de Tama
Tamaos de Part
Partculas)
La granulometra de un polvo constituye parte
fundamental de su caracterizacin, ya que est
ntimamente ligado al comportamiento del material y/o
las propiedades fsicas del producto. En la industria
alimentaria se utilizan numerosos polvos, como materias
primas y como productos terminados. Muchas
propiedades secundarias, tales como capacidad de flujo y
compresibilidad, son afectadas por la granulometra de
los polvos. La representacin adecuada de la
granulometra de un polvo ser, consecuentemente, de
gran relevancia
13
Granulometr
Granulometra (Distribuci
(Distribucin
de Tama
Tamaos de Part
Partculas)
La granulometra de un polvo consiste en una
representacin adecuada (tabular o grfica), de la
forma en que las diferentes fracciones de tamaos
que conforman dicho polvo contribuyen al total de
los tamaos presentes en una muestra. La
representacin grfica es, quiz, la ms recurrida y
se forma de representar en un sistema de
coordenadas planas los tamaos clasificados en
intervalos de clase, contra la frecuencia u ocurrencia
de dichos tamaos en una muestra dada
Granulometr
Granulometra (Distribuci
(Distribucin
de Tama
Tamaos de Part
Partculas)
Los tamaos tabulados contra la frecuencia se
determinan por medio de alguna tcnica analtica, en
forma indirecta por lo general, y basndose en la
respuesta de las partculas a un estmulo externo
como el paso por un hueco, la velocidad de
asentamiento en un fluido o la difraccin de un rayo
incidente de luz. La frecuencia se expresa en
ocurrencia especfica contra el total de muestra
considerado, as como en fraccin o porcentaje de
una fraccin dada con respecto al total de las
fracciones consideradas
Granulometr
Granulometra (Distribuci
(Distribucin
de Tama
Tamaos de Part
Partculas)
Para determinar como se expresar el tamao a
tabular, se puede hacer uso del concepto de
equivalencia de cualquier forma, en funcin de
la esfericidad posible de sta. De este
razonamiento surge el concepto de dimetro
equivalente y los diferentes dimetros
equivalentes dependen de las diferentes maneras
en que las partculas se clasifican. Las Tablas
siguientes describen algunos dimetros
equivalentes comunes
14
Tabla 5. Definiciones de di
dimetros de esfera equivalente
Smbolo
Nombre
Xv
Dimetro volumtrico
Volumen
Xs
Dimetro superficial
Superficie
Xsv
Dimetro superficie-volumen
Xd
Dimetro de arrastre
Xf
Xst
Dimetro de Stokes
XA
Dimetro de tamiz
Tabla 6. Definiciones de di
dimetros de c
crculo equivalente
Smbolo
Nombre
Xa
Xp
Xc
Dimetro perimetral
Tabla 7. Definiciones de di
dimetros estad
estadsticos
Smbolo
Nombre
Dimensin Medida
XF
Dimetro de Feret
XM
Dimetro de Martn
XCH
Dimetro de cuerda
mxima
15
Granulometr
Granulometra: Ejemplos de Di
Dimetros Equivalentes
Dimetro de Feret
Dimetro lineal
mximo
Dimetro lineal
mnimo
Dimetro de
Martin
Crculo de
permetro
equivalente
Crculo de rea
equivalente
Direccin fija
f(x)
fN(x): en longitud
fN(x): en superficie
fN(x): en masa
f(x)
Area = 50%
Moda
Mediana
Media
16
f(x)
Frecuencia
acumulativa
F(x)
Distribucin de
frecuencia
Mayor que
Diferenciacin
Integracin
50%
Area = 100%
Menor que
Tabla 8. Algunas t
tcnicas anal
analticas de determinaci
determinacin de granulometr
granulometras
Principio y Mtodo
Microscopa ptica
Rango
Aproximado (m)
Tipo de
Dimetro
Tipo de
Distribucin
1-50
XF, XM
Por nmero
Microscopa electrnica
0.001-5
XCH
Por nmero
Tamizado convencional
40-100
XA
Por masa
Tamices electroformados
5-120
XA
Por masa
Sedimentacin
2-100
Xst
Por masa
Centrifugacin
0.05-25
Xst
Por masa
Fotosedimentacin
2-100
Xst, Xf
Por superficie
Difraccin laser
2-500
Xsv
Por volumen
0.5-300
Xv
Por nmero
Conteo electrosensible
Granulometr
Granulometra: Diagramas de T
Tcnicas Anal
Analticas
Partcula
grande
.
Lser
cm
20
Partcula
pequea
Aro detector
10
Pipeta de Andreasen
17
Propiedades Secundarias
Propiedades de Flujo
Tabla 9. Clasificacin de polvos de acuerdo a Jenike
Tipo de polvo
Valor de ff a c=22.3 N
Muy cohesivo
Menor de 2
Cohesivo
Entre 2 y 4
Flujo fcil
Entre 4 y 10
Flujo libre
Mayor de 10
c
Muy
cohesivo
Cohesivo
Flujo fcil
(22N)
ff=2
ff=4
ff=10
Flujo libre
Propiedades de Flujo
Clasificacin de polvos de acuerdo a Geldart
(s-),
10
g/cm3
A
Tipo arena
Grueso
Tipo catalizador
C
Cohesivo
100
1000
18
Cohesi
Cohesin en Polvos Alimenticios
En la industria de procesamiento de alimentos se
manejan un nmero considerable de polvos que pueden
catalogarse como finos y muy finos, de acuerdo a los
criterios ya expuestos. A medida de que un polvo es
ms fino, las fuerzas de atraccin interparticulares son
muy grandes al compararse con el peso de las partculas
individuales, por lo que se dice que son cohesivos, y
presentan problemas graves de flujo. Por ejemplo, las
partculas de un polvo cohesivo pudieran mantenerse
inmviles en la inmediacin de la abertura de un silo,
miles de veces mayor que el dimetro de ellas
Cohesi
Cohesin en Polvos Alimenticios
Los problemas de flujo se presentan con polvos
cohesivos de cualquier naturaleza, pero se agravan con
polvos alimenticios, los cuales tienden a ser ms
sensitivos a alteraciones qumicas y fisicoqumicas que
pueden afectar sus propiedades y composicin. Tales
caractersticas pueden complicar seriamente las
propiedades de flujo, ya que los polvos alimenticios
pueden humectarse o liberar sustancias pegajosas, por
efecto de la presin, la temperatura o la humedad
relativa, entre otros factores
Determinaci
Determinacin de la Cohesi
Cohesin
La celda de Jenike y la curva de fluencia
Tapa
Polvo
Aro
Base
Esfuerzo de
corte
Esfuerzo normal
19
Cohesi
Cohesin en Polvos Alimenticios
La ecuacin emprica de Warren-Spring
= +1
T
C
Cohesin (g/cm2)
Almidn de maiz
<11.0
46
Almidn de maiz
18.5
13
Gelatina
10.0
Jugo de toronja
1.8
Jugo de toronja
2.6
10 11
Leche deshidratada
1.0
Leche deshidratada
4.4
10
Cebolla en polvo
<3.0
<7
Cebolla en polvo
3.6
8 15
Harina de soya
8.0
Propiedades de Falla
Para garantizar flujo estable y confiable es necesario
determinar la capacidad de fluir de los polvos
alimenticios. Las fuerzas involucradas en el flujo de
polvos son la fuerza de gravedad, la de friccin, la de
cohesin (partcula-partcula) y la de adhesin
(partcula-material). Otros factores que afectan el flujo
seran las propiedades superficiales de las partculas, sus
formas y granulometras, as como las caractersticas
geomtricas de los equipos. Por lo tanto, es difcil
contar con una teora general de aplicacin para
cualquier polvo alimenticio en cualquier condicin
20
Compactacin
ngulo de reposo
drenado
Arco o domo
ngulo de reposo
21
Propiedades de Falla
Las propiedades de falla son:
ngulo efectivo de friccin interna ()
ngulo de friccin con la pared ()
Funcin de falla (F)
Cohesin (C)
Adhesin (T)
Determinaci
Determinacin de las Propiedades de Falla
Las propiedades de falla se pueden determinar con una celda de corte
Tapa
Polvo
Aro
Base
La celda de Jenike
Aro
Carga normal
Polvo
Ducto
22
Determinaci
Determinacin de las Propiedades de Falla
Esfuerzo de
corte
Esfuerzo normal
Determinaci
Determinacin de las Propiedades de Falla
La Ecuacin de Warren-Spring
n
= +1
T
C
donde es el esfuerzo de corte, C es la cohesin, es el esfuerzo
normal, T es la adhesin, y n el ndice de corte o cizalla (1 < n < 2)
Determinaci
Determinacin de las Propiedades de Falla
El ngulo efectivo de friccin interna puede derivarse
a partir de un crculo de Mohr, como se muestra
Esfuerzo
de corte
Crculo de Mohr
Esfuerzo normal
23
Determinaci
Determinacin de las Propiedades de Falla
El ngulo de friccin con la pared puede medirse
sustituyendo la base de la celda de Jenike por una
placa del material de construccin de un silo (u otro
recipiente o equipo pertinente). El aro de la celda de
Jenike se colocarn sobre la placa citada, se llenar
del polvo en cuestin y se colocar la tapa, para
llevar a cabo un experimento similar al que se utiliza
para derivar una curva de fluencia. En este caso la
figura derivada de graficar vs tendr una
tendencia lineal, y su pendiente representar al
ngulo de friccin con la pared
Determinaci
Determinacin de las Propiedades de Falla
El ngulo de friccin con la pared
Tapa
Polvo
Aro
Placa
Esfuerzo
de corte
Esfuerzo normal
Determinaci
Determinacin de las Propiedades de Falla
La funcin de falla puede medirse utilizando un tubo de
pared gruesa partido en dos mitades, con una longitud
de poco ms del doble del dimetro. Las mitades del
cilindro se unirn por una especie de abrazadera y se
llenar el hueco con el polvo a caracterizar. Utilizando
un pistn, el polvo se consolidar hasta que, al separar
las mitades del cilindro, mantenga una columna estable
comprimida. Se impone, entonces, a la columna del
material un esfuerzo normal hasta que colapse. Se
registran los esfuerzos de compactacin y de colapsado,
para determinar una grfica, que representa en s, a la
funcin de falla
24
Determinaci
Determinacin de las Propiedades de Falla
La Funcin de Falla
(a)
(b)
(d)
(c)
(e)
(f)
(a) instrumento medidor, (b) llenado con muestra, (c) esfuerzo de compactacin,
(d) columna estable de material, (e) esfuerzo de colapsado, (f) falla del material
Determinaci
Determinacin de las Propiedades de Falla
La Funcin de Falla
Esfuerzo de
colapsado
Funcin de falla
Esfuerzo de
compactado
Propiedades de Empacado
Cada vez que una muestra particular de un polvo se vierte en un
recipiente, las partculas individuales se ubican en posiciones
diferentes al azar, por lo que la estructura de tal polvo es
diferente. Como se coment en su oportunidad, es difcil
predecir las propiedades secundarias de un polvo a partir de las
primarias, por lo que se requieren tcnicas para medir las
propiedades secundarias directamente. Desde que las
mediciones experimentales para determinar las propiedades
secundarias estarn sujetas a los rearreglos estructurales que los
polvos llevan a cabo en cada cambio de posicin, las lecturas
experimentales pueden tener grados altos de dispersin. En la
medicin de propiedades secundarias es crtico tratar de llevar a
cabo experimentacin, tan reproducible como sea posible
25
b = s (1 ) + a
donde b es la densidad a granel, s es la densidad de la partcula,
es la porosidad, y a es la densidad del aire. Como la densidad
del aire es sumamente pequea comparada con la del polvo,
puede despreciarse y la porosidad puede representarse por:
( s b )
s
26
Cubierta
del tamiz
Tamiz
Anillo
espaciador
Tolva
vibradora
Finos
liberados
Soporte de
recipiente
Tolva
estacionaria
Recipiente de
100 cc
27
28
Polvo
400
2.5
Cacao
480
3-5
330
Caf (instantneo)
470
2.5
660
Harina de maz
560
12
Almidn de maz
340
12
Huevo en polvo
680
2-4
Gelatina (molida)
680
12
Celulosa microcristalina
610
Leche en polvo
430
2-4
Almacenamiento de Polvos
Introducci
Introduccin. Formas de Almacenamiento
Intemperie: Pilas o montones expuestos al ambiente
Confinado: Recipientes, normalmente llamados silos
Dep
Depsitos para Almacenaje: Silos
Silos
Tipos de silos
Patrn de flujo
Geometra de tolva
HD
H
Hcr
Flujo
estancado
29
Flujo de
embudo
Flujo msico
B
(D)
Conceptualizacin tridimensional
del flujo de slidos en planos
Conceptualizacin tridimensional
del flujo de slidos en lneas
30
Descarga
Campo
de
esfuerzo
activo
Campo de
esfuerzo
pasivo
Tensin
normal
de pared
Altura
Condicin esttica
o de llenado
Condicin dinmica
o de descarga
Altura
31
pv =
4 'K 'h
g b D
1 e D
4' K '
K' =
1 sen
1 + sen
Tolva plana
= 60
= 50
= 40
50
40
Flujo de
embudo
30
Tolva cnica
= 60
= 50
= 40
20
Flujo
msico
10
10
20
30
40
50
60
70
1 =
b gB a
1
H() g
32
B min =
1 H()
b g
ff =
1
c
Flujo
ff
ffa
FF
1 = c
33
ngulo de
friccin con
la pared,
40
30
ff=1.4
20
1.5
1.6
10
2
1.8
2.5
10
20
30
40
50
Grfica del factor de flujo para tolva cnica y ngulo efectivo de friccin
interna de 40
a = ac +av
donde: ac es el componente convergente debido al canal de flujo y av es el
componente debido al incremento de velocidad una vez que se inicia el flujo
Se puede demostrar que:
ff
a = g 1
ff a
donde: ff es el factor de flujo crtico basado en la dimensin mnima de
arqueado, mientras que ffa es el factor de flujo real basado en la dimensin
de la abertura. Tambin se sabe que:
34
ff 2V 2 (m + 1) tan
a v = g 1
B
ff a
A medida que la velocidad de descarga se incrementa, av tiende a cero,
por lo que una velocidad terminal promediada Va se alcanzar
sustituyendo av=0 en la ecuacin previa, dando origen a la siguiente
relacin:
Va =
ff
Bg
1
2(m + 1) tan ff a
Q 0 = b B (1+ m ) L(1 m ) ( / 4) m Va
donde: B es el dimetro o ancho de abertura y L es la longitud
de abertura
Promotores de
flujo:
Dispositivos
pasivos:
Insertos
35
Unin
flexible
Vibrador
Tolva vibradora
Chorros de aire
(a) Alimentador de
banda
(b) Alimentador de
tornillo
36
(d) Alimentador de
estrella
Transporte de S
Slidos Granulados
Introducci
Introduccin. Formas de Transporte
Transportadores mecnicos
Transportadores de banda
Transportadores y elevadores de cadena
Transportadores de tornillo
Transporte neumtico
Sistemas de fase densa
Sistemas de fase diluida
Transportadores de Banda
Componentes
Poleas
Banda o correa
Rodillos, tensores, etc.
Sistema motriz
Descargadores
37
Banda
Material
transportado
Rodillos
Rodillos
superiores
Rodillos inferiores
38
(a)
(b)
Transportadores de Banda: C
Clculos de Potencia
La potencia consumida por las bandas
transportadoras est compuesta por la potencia
necesaria para mover la banda vaca, la potencia
necesaria para mover la carga, la potencia para
vencer la friccin de los rodillos, la potencia para
accionar los posibles descargadores y la potencia para
elevar el material si el sistema es inclinado. Cada
una de estas potencias se puede calcular
independientemente, y segn sea el caso, se
adicionan. Las frmulas que se han sugerido son:
39
Transportadores de Banda: C
Clculos de Potencia
Para el transportador vaco:
HP =
F(L + L 0 )(0.06Wv)
270
HP =
TH
270
HP = Yv + HT
Transportadores de Banda: C
Clculos de Potencia
En las ecuaciones anteriores HP es la potencia consumida en
caballos de fuerza, F es el coeficiente de frotamiento (0.05
cojinetes ordinarios, 0.03 cojinetes de rodillo), L es la longitud
del transportador en metros, Lo es una constante (30.5 cojinetes
ordinarios, 45.7 cojinetes de rodillo), v es la velocidad en m/min,
H es la altura de subida del material en metros, W es el peso en
kilogramos de las piezas mviles por metro de distancia de centro
a centro de las poleas terminales, T es la carga del material en
ton/h y Y, Z son constantes. La potencia necesaria para los
descargadores mviles tambin se puede encontrar en forma
tabulada. La siguiente tabla proporciona algunos valores tpicos
Transportadores de Banda: C
Clculos de Potencia
Ancho de la banda (cm)
Cojinetes de rodillos
30.5
0.75
0.50
35.6
1.00
0.75
40.6
1.00
0.75
45.7
1.50
1.25
50.8
1.50
1.25
61.0
1.75
1.25
76.2
2.50
1.75
91.4
3.00
2.50
106.7
4.00
3.00
122.0
5.00
3.25
137.0
6.00
5.00
152.4
7.00
6.00
40
Transportadores de Banda: C
Clculos de Potencia
Antes de iniciar operaciones, debe darse a la banda una
cierta tensin inicial para impedir su deslizamiento sobre
las poleas. Cuando el transportador est cargado, dicho
transportador en movimiento est sometido a una tensin
compuesta de una tensin inicial y una tensin
equivalente a la potencia consumida. La segunda tensin
puede considerarse como una tensin neta y la suma de
las dos como una tensin total. La tensin inicial es
funcin del tipo de arrastre. La tensin neta sobre la
correa se puede calcular como la relacin entre la
potencia suministrada en kg-m/min y la velocidad de la
banda en m/min
Transportadores de Banda: C
Clculos de Potencia
Un cociente de transmisin de tensiones puede definirse
como la relacin entre la tensin total y la tensin neta.
Dicho cociente se conoce tambin como la relacin de
transmisin. Puede encontrarse la tensin total sobre la
banda, conocida la tensin neta y esta relacin. De la
tensin total y del ancho de la banda se conocer la
tensin por metro de ancho de la banda. De esta tensin
y de la tensin de seguridad de trabajo por metro y por
capa se deduce el nmero de capas necesarias para que la
banda soporte la tensin. Las siguientes tablas presentan
un resumen de estos criterios
Transportadores de Banda: C
Clculos de Potencia
Relacin de Transmisin de Poleas
Tipo de Arrastre
Relacin de Transmisin
1.875
1.500
1.250
1.125
Nmero de Capas
30.5
3-4
45.7
3-5
61.0
4-7
76.2
5-8
91.4
6-9
106.7
6-10
122.0
7-12
41
Transportadores de Cadena
42
Lengeta
(b)
(a)
Eslabn de
acero
Eslabn de metal
maleable
Eslabn de
acero
(c)
Eslabones de transportadores de cadena: (a) metal maleable adaptado con mnsula, (b) acero, (c) combinado
Transporte horizontal
Descarga
Descarga
Transporte vertical
Alimentacin
43
10 x 25.4
6.80
10 x 30.5
8.62
12.7 x 30.5
10.43
12.7 x 38.1
14.06
15.24 x 45.7
18.14
20.30 x 45.7
27.21
20.30 x 50.8
31.75
20.30 x 61.0
40.82
25.40 x 61.0
52.16
aPara
materiales que pesan aproximadamente 800 kg/m3 y trasladndose a velocidad de 30 m/min, aproximados
bTrabajando con otros materiales la capacidad es proporcional al peso del m3 del material
cUn transportador inclinado tiene el siguiente porcentaje de capacidad correspondiente al horizontal:
Grados de
inclinacin
Capacidad del
horizontal (%)
20
77
30
55
40
33
P = 2 WLF + W1 LF1
donde P es el esfuerzo de traccin en kg-f , W es el peso del transportador en kg/m, L es la longitud
del transportador en metros, W1 es el peso del material transportado en kg/m, F es el coeficiente de
friccin para la cadena y F1 es el coeficiente de friccin entre el material y el ducto. F tiene un valor
de 0.33 para metal sobre metal y de 0.60 para metal sobre madera
F=X+
d 2Y
+
D D
donde X es una constante (0.33 metal sobre metal no engrasado, 0.20 metal sobre metal engrasado), d es
el dimetro del eje en el que gira el rodillo, D es el dimetro exterior de los rodillos e Y es una constante
(0.03). La siguiente da varios valores de F1 para diversos materiales sobre metal
F1
Carbn bituminoso
0.590
Antracita
0.330
Coke
0.355
Cenizas hmedas
0.530
Arena seca
0.600
Piedra caliza
0.585
44
Transps.
Transps. Cadena: Elevadores de Cangilones
Componentes del transportador
Cadenas
Coronas dentadas
Cangilones o cucharones
Cajn o artesa de carga
Elementos motrices, implementos, etc.
(a)
(b)
(a)
(b)
(c)
(d)
Elevadores de cangilones: (a) de cangiln espaciado y descarga centrfuga, (b) de cangiln espaciado y descarga
positiva, (c) de cangiln continuo, (d) de cangiln continuo y gran capacidad
45
HP =
TH
152
HP =
TH
167
Transportadores de Tornillo
Componentes
Hlice de metal o plstico
Eje
Artesa o recipiente en forma de U
Soportes del eje
Elemento motriz y aditamentos
46
(a)
(b)
(c)
CL b F
4500
47
TransportaTransportadores de
Tornillo:
Selecci
Seleccin y
Dise
Diseo
Clase a (F=1.2)
Ligeros, finos, no
abrasivos, que
fluyen libremente
Clase b (F=1.4
1.8)
No abrasivos, de
peso medio,
granulares o
pequeos terrones
mezclados con
finos
b: 480 a 640
kg/m3
Alumbre fino
Soya
Carbn, finos y
sueltos
Semillas de cacao
Semillas de caf
Maz desgranado
Smola de maz
Grnulos de
gelatina
Grafito en escamas
Cal hidratada
Clase c (F=2.0
2.5)
No abrasivos o
semiabrasivos,
granulares o
pequeo terrones
mezclados con
finos
b: 640 a 1200
kg/m3
Clase d (F=3.0
4.0)
Abrasivos o
semiabrasivos,
finos, granulares o
pequeos terrones
mezclados con
finos
b: 830 a 1600
kg/m3
Alumbre
aterronado
Brax
Malta mojada en
grano
Carbn de madera
Carbn de hulla
clasificado
Carbn de lignito
Cacao
Corcho en trozos
Cenizas
Cal apagada
Leche seca
Pulpa de papel
Papel en bloque
Sal, gruesa o fina
Fangos, aguas
fecales
Jabn pulverizado
Cenizas de sosa
Almidn
Azcar refinada
Bauxita
Harina de huesos
Negro de humo
Cemento
Creta
Arcilla
Espato flor
Yeso machacado
xidos de plomo
Guijarros de cal
Polvo de piedra
caliza
Fosfato cido de
calcio (7%
hmedo)
Arena seca
Pizarra machacada
Esquistos
machacados
Azcar cruda
Azufre
xido de zinc
Transporte Neum
Neumtico
Introducci
Introduccin. Tipos de Transportadores
Fase densa
Relacin slidos-aire es alta y la velocidad de aire baja
Generalmente para trayectos cortos
Slidos y aire divididos por un medio poroso
Fase diluida
Relacin slidos-aire es baja y la velocidad de aire alta
Considerados los transportadores convencionales
Slidos y aire en una misma tubera actuando como fluido
Medio poroso
Entrada de aire
Detalle de la tubera
Aire
Descarga lateral
Compresor
Salida de slidos
fluidizados
48
Silos
Bomba
Separadores
Filtro de
aire
Alimentacin
Sistemas de transporte
neumtico de fase
diluida:
(a) de presin
Compuertas
Separador
Silos
Silo
Bomba
(a)
(b)
Silos
(b) de vaco
Filtro de
aire
(c) de presin-vaco
Compuertas
Separadores
(d) cerrado
Separadores
Bomba
Filtro
de
aire
Alimentacin
Silos
Bomba
(c)
(d)
Silo
Velocidad de Saltacin
La velocidad de saltacin se define
como la velocidad de aire requerida
para suspender, fluidizar, y prevenir la
precipitacin de un material slido
granular de un tamao, forma y
densidad en particular
49
Selecci
Seleccin y Dise
Diseo
Para el clculo de la velocidad de saltacin se determina un
parmetro relacionado al dimetro de partcula xp* por medio
de la siguiente ecuacin. En caso de presentarse un rango
amplio de tamaos, se calcula xp* para las partculas ms
grandes y ms pequea
x p =
xp
3( g ) 2
4g g ( s g )
1/ 3
Selecci
Seleccin y Dise
Diseo
Por medio de grficas de diseo, como la mostrada en la
figura de la siguiente diapositiva, se calcula el parmetro
relacionado a la velocidad de saltacin uss y a partir de este se
obtiene la mnima velocidad de transporte para una partcula
sencilla por medio de la siguiente relacin:
4g g ( s g )
u ss = 0.19(u ss )
3( g ) 2
1/ 3
(D t ) 0.4
Selecci
Seleccin y Dise
Diseo
Parmetro, u*ss
100
10
1
1
10
100
1000
Velocidad mnima de transporte para una partcula simple en una tubera de 63.5 mm de dimetro
50
Selecci
Seleccin y Dise
Diseo
Se calcula enseguida la pendiente de la curva n
correspondiente al valor de xp*. Para slidos de amplio rango
de tamaos, n es la pendiente de la lnea que une los valores
de uss* para las partculas menor y mayor. Finalmente se
calcula la velocidad de saltacin us de la siguiente ecuacin:
G s 0.214(n ) 1.5 (u s u ss )
=
u ss
s
para n > 0.068. As como:
Selecci
Seleccin y Dise
Diseo
G s 0.0032(u s u ss )
=
s
u ss
para: 0.11 < n < 0.068
donde Gs es la velocidad msica de slidos (kg/m2s) si la
velocidad lineal u est expresada en m/s
La velocidad equivalente a la de saltacin, para el caso de tuberas verticales, se
conoce como la velocidad de estrangulacin o ahogamiento, y para partculas de
tamao especfico es aproximadamente igual a la velocidad de saltacin. Para
una mezcla de partculas de diversos tamaos la velocidad de estrangulacin
equivale aproximadamente a la cuarta parte de la velocidad de saltacin
Selecci
Seleccin y Dise
Diseo
Por lo que respecta a la cada de presin a travs del
sistema, se determina calculando los cambios de
energas potencial, cintica y de friccin en las
secciones horizontal y vertical, as como en los codos
separadamente, a lo largo de todo el trayecto de
transporte. La magnitud de la cada de presin
determinar el suministro de energa, por lo que
repercute directamente en costos y seleccin de equipos.
Se pretende que los sistemas operen a la mnima
velocidad posible, tan cerca de la velocidad de saltacin
como las variables de operacin lo permitan, para
minimizar desgaste, consumos de potencia y costos
51
Selecci
Seleccin y Dise
Diseo
En las secciones horizontales la prdida de energa potencial es
cero. La ganancia en energa cintica Ec es dada por:
Ek = Gsu p
donde up es la velocidad de la partcula
Selecci
Seleccin y Dise
Diseo
ut =
x 2p ( s g )g
18 g
4( s g ) 2 g 2
ut =
225 g g
1/ 3
(x p )
3.1x p ( s g )g
ut =
1/ 2
Selecci
Seleccin y Dise
Diseo
En las ecuaciones anteriores Rep representa al nmero de
Reynolds de partcula, o sea Rep=(xputg)/g. Todas las variables
han sido ya definidas
La prdida de energa por friccin debida al flujo de gas Efg es
dada por la ecuacin:
E fg =
2f g g u 02 L
D
52
Selecci
Seleccin y Dise
Diseo
f g = 0.0791(Re)0.25
para 3 x 103 < Re < 105, y:
Selecci
Seleccin y Dise
Diseo
La energa prdida por friccin debida al flujo de la partcula Efp
puede estimarse por:
f p
E fp =
8 f g
1/ 2
Gs
E fg
G
Selecci
Seleccin y Dise
Diseo
Factor de friccin de
la partcula, fp
0.0003
0.0002
0.0001
0.00007
X104
53
Selecci
Seleccin y Dise
Diseo
Para las secciones verticales no hay cambio en la energa cintica,
las prdidas por energa de friccin se calculan como en el caso de
secciones verticales, mientras que la ganancia en energa potencial
EP se puede calcular por:
G
Ep = s
G
u 0
u p
s gh
3
u 0
u p
Selecci
Seleccin y Dise
Diseo
La suma de todas las energas previamente
descritas que apliquen para un sistema en
particular dar la cada total de presin del sistema.
Una alternativa prctica de obtener un diseo
preliminar es por el uso de un conjunto de
nomogramas, como los presentados en el Manual
del Ingeniero Qumico. Por medio de estos, el
tamao y la potencia aproximada de un sistema
para una densidad dada de material, pueden
obtenerse
de tamao
Aumento de tamao
Recubrimiento
Mezclado
Tcnicas de separacin
54
Reduccin de Tamao
Los principios tericos de la molienda son los mismos
para diferentes procesos industriales, aunque algunas
consideraciones especiales deben tomarse cuando se
procesan materiales alimenticios. La molienda en general
involucra fuerzas de compresin, impacto y friccin muy
intensivas, por lo que una buena parte de la energa
involucrada en el proceso se disipa en forma de calor,
vibracin y ruido. Debido a la sensibilidad que los
materiales biolgicos poseen, en la molienda de slidos
particulados alimenticios se deben tomar cuidados
especiales para evitar daos a los materiales procesados
Reduccin de Tamao
Equipos comunmente usados en reduccin de tamao de
slidos granulados alimenticios
Rango de Reduccin
Tipo de Equipo
Gruesa e intermedia
Trituradores
Trituradores de rodillo
Intermedia y fina
Molinos
Molinos de martillos
Molinos de disco
Molinos tubulares (de bolas)
Fina y ultrafina
Pulverizadores
Molinos de martillos
Molinos tubulares (de bolas)
Reduccin de Tamao
Equipos comnmente usados en reduccin de tamao de slidos
granulados alimenticios
Alimentacin
Alimentacin
Rodillo
Mazo o martillo
Resorte de alivio
Producto
Tamiz
Producto
Molino de martillos
55
Reduccin de Tamao
Equipos comnmente usados en reduccin de tamao de slidos granulados alimenticios
Alim.
Disco
rotatorio
Alim.
Cilindro rotatorio
Alim.
Disco
rotatorio
Producto
Bolas
(a)
Discl fijo
Cilindro rotatorio
Disco
rotatorio
Producto
Alim.
Producto
(a)
Alim.
(b)
Producto
Bolas
grandes
Bolas
medianas
Bolas
pequeas
(b)
Producto
Producto
(c)
Molinos de disco: (a) molino de disco sencillo,
(b) Molino de disco doble (c) Molino Buhr
Reduccin de Tamao
Aplicaciones
La reduccin de tamao es, sin duda, una operacin
de gran relevancia en la industria alimentaria.
Diferentes tipos de molienda se utilizan para
aplicaciones tan diversas como molienda de
cereales, pulverizacin de azcar, de especias y de
vegetales secos, trituracin de granos de cacao,
desgerminado de maz, produccin de harina de
pescado, manufactura de chocolate, etc.
Aumento de Tamao
Introduccin
Los operaciones de aumento de tamao se utilizan en
la industria alimentaria con diversos fines, tales
como optimizar el manejo y capacidad de fluir de
materiales granulados, reducir mermas por exceso de
finos en ciertos productos, producir formas
especficas, mejorar la apariencia, etc. Las
operaciones de aumento de tamao se denominan de
diferentes formas e incluyen trminos como
compactacin, pastillado, granulado y extrusin
56
Aumento de Tamao
Introduccin
Independientemente de la diversidad de trminos
mencionados, en procesamiento de alimentos se
presentan dos operaciones importantes de aumento de
tamao: la aglomeracin (por tambaleo), que tiene
como objetivo controlar la densidad a granel y la
porosidad de materiales alimenticios para mejorar
propiedades funcionales como la solubilidad, y la
compactacin (por presin), en la que se busca obtener
formas especficas como tabletas y comprimidos
(a)
(b)
(c)
(d)
(e)
(f)
Diferentes mecanismos de unin: (a) fusin parcial por temperatura, (b) endurecimiento por reaccin
qumica, (c) formacin de puentes lquidos, (d) fuerzas de tipo intermolecular, (e) entrelazado
mecnico, (f) fuerzas capilares
57
Porosidad
()
Nmero de
Coordinacin (/)
Cbico
0.476
6.59
Ortormbico
0.395
7.95
Tetragonal-esferoidal
0.302
10.39
10
Rombohdrico (piramidal)
0.260
12.08
12
Rombohdrico (hexagonal)
0.260
12.08
12
t = c
1
1
x sv
log p = mVR + b
donde VR representa la relacin V/Vs, siendo V el volumen del
compactado a una presin dada, Vs el volumen del material a
compactarse, mientras que m y b son constantes
58
Mtodos de Aglomeracin
Ligador
Ligador
Alim.
Alim.
Producto
(b)
Ligador
(a)
Producto
Alim.
Alim.
Ligador
Producto
(d)
(c)
Aire
Producto
Equipo para aglomeracin por tambaleo: (a) disco inclinado rotatorio, (b) tambor
inclinado rotatorio, (c) mezclador de listn para polvos (d) lecho fluidizado
Mtodos de Compresin
(a.1)
(b.1)
(a.2)
(b.2)
(b.3)
(a.3)
Equipo usado para compactacin de (a) presin baja y (b) presin media: (a.1) extrusor de tamiz,
(a.2) extrusor de canasta, (a.3) extrusor de tornillo de dado cilndrico, (b.1) extrusor de dado plano,
(b.2) extrusor de dado cilndrico, (b.3) extrusor de dientes entrelazados
Mtodos de Compresin
Tornillo
Tornillo
Alim.
Rodillo
Alim.
Rodillo
Producto
Producto
(a)
(b)
Equipo usado para compactacin a alta presin: (a) prensa de rodillo liso, (b) prensa de rodillo estampado
59
Aumento de Tamao
Aplicaciones
La aglomeracin y el compactado tienen numerosas
aplicaciones en la industria alimentaria. Para optimizar
propiedades funcionales, la aglomeracin por tambaleo
se utiliza para mejorar la rehidratacin y reconstitucin
de productos diversos como chocolate instantneo, caf
soluble, leche deshidratada, edulcorantes, bebidas
refrescantes en polvo, caldos y consoms, etc. En lo
concerniente a compactados, la extrusin se ha
constituido como una operacin muy recurrida para
obtener una amplia gama de productos desde barras de
granos y frutas hasta cereales para desayuno
Recubrimiento
Introduccin
Las tcnicas de
recubrimiento en
procesamiento de
alimentos se utilizan para
proteger granulados
alimenticios del oxgeno y
la humedad, para
controlar la liberacin de
ingredientes activos y
para mejorar la calidad
60
Partculas fluidizadas
Solucin de
recubrimiento
Tobera
Aire
Tobera
Placa de
distribucin de aire
Solucin de
recubrimiento
Aire alimentado
61
Tobera
Disco giratorio
Solucin de
recubrimiento
Aire
Recubrimiento
Aplicaciones
El recubrimiento por lecho fluidizado se
puede emplear para aplicar capas, tanto
saladas como dulces, a diferentes productos
alimenticios como cereales para desayuno
del tipo del trigo inflado, botanas saladas
como nueces y almendras, confitados
diversos como gomitas y caramelos, etc.
Mezclado
La operacin unitaria en la que se contactan y
combinan dos o ms materiales para formar un nuevo
sistema de propiedades nicas, se ha utilizado por
mucho tiempo en procesos industriales diversos. El
mezclado se utiliza en la industria alimentaria con el
propsito de obtener caractersticas uniformes y
homogneas de color, sabor, textura, etc. Desde que
los componentes ha mezclarse pueden existir en
cualquier estado de la materia, todas las
combinaciones posibles (lquido con lquido, lquido
con slido, etc.) pueden darse en la prctica
62
Mezclado
El mezclado de slidos secos se encuentra en un nivel de
desarrollo y entendimiento mucho ms bajo que el
mezclado donde participan fluidos, principalmente
lquidos. Los modelos de descripcin de procesos son
muy empricos an, y la necesidad de investigacin bsica
en esta rea se orienta fundamentalmente a la innovacin
de equipos para polvos alimenticios. Los procesos de
mezclado son mucho ms difciles de definir para el caso
de mezclado de polvos, que para el equivalente de
mezclado de cualquier tipo de fluidos, pero algunas
medidas cuantitativas del mezclado de slidos secos
pueden utilizarse para evaluar el desempeo de equipos
Mezclado
Mecanismo de Mezclado: Segregacin
Comparado con el mezclado de fluidos, en el que la
difusin puede considerarse espontnea, los
sistemas de partculas slo se mezclarn como
resultado de agitacin mecnica que proporcionar
las condiciones para que las partculas intercambien
de posicin en forma individual o colectiva. El
movimiento de las partculas en una operacin de
mezclado puede, bajo ciertas condiciones, propiciar
sin embargo el efecto opuesto al mezclado
conocido como segregacin o desmezclado
Mezclado
Mecanismo de Mezclado: Segregacin
La segregacin en las operaciones de mezclado debe
detectarse oportunamente para tomar medidas
correctivas oportunas. Una prueba rpida y eficiente
para identificar segregacin en una operacin dada se
conoce como prueba del montn. Una fraccin de
slidos mezclados tomados del proceso se pasa a travs
de un embudo, para formar una pila cnica debajo de
ste. Se extraen muestras de la parte central y de la
parte extrema de la pila y se analizan sus
composiciones. Si estas difieren considerablemente,
entonces la segregacin sera un problema presente
63
Mezclado
ndices de Mezclado: Enfoque Estadstico
Una mezcla de slidos perfecta se pudiera identificar como
aquella en que los componentes diferentes originalmente
combinados se enconrtarn distribuidos perfectamente al
azar. En una mezcla de este tipo, la probabilidad de
seleccionar un partcula de cualquier constituyente
diferente, sera la misma en cualquier punto de una muestra.
Una herramienta que puede utilizarse para definir los grados
de probabilidad mencionados, y verificar que tanto varan
de componente a componente, se puede tomar precisamente
de la disciplina de Probabilidad dentro de la Estadstica
Mezclado
ndices de Mezclado: Enfoque Estadstico
Si se toman muestras puntuales al azar de una mezcla de
partculas slidas, la desviacin estndar s del valor promedio
de una fraccin especfica de la muestra se pudiera estimar
por la siguiente relacin:
s=
N
i =1
( x i x) 2
N 1
Mezclado
ndices de Mezclado: Enfoque Estadstico
La desviacin estndar absoluta no tiene sentido, al menos que se compare contra
un patrn de valores extremos de segregacin completa s0 o mezclado perfecto sr.
Un ndice de mezclado M1 bajo estos criterios puede definirse como sigue:
M1 =
s 02 s 2
s 02 s 2r
M2 =
s
sr
64
Mezclado
ndices de Mezclado: Enfoque Estadstico
La ecuacin anterior indicara que para un mezclado eficiente M2 debera
tender a la unidad. Los valores de s0 y sr pueden determinarse tericamente, ya
que se conocen las fracciones originales de los polvos mezclados. Para una
mezcla de dos componentes, una expresin sencilla que nos define la fraccin
ideal de uno de los componentes sera la siguiente:
sr =
X A (1 X A )
n
t=
1 11 / n
ln
k 1 1 / M 2
Mezclado
Equipos: Mezcladores de Tambaleo
(a)
(b)
(c)
(d)
Mezcladores de tambaleo: (a) de cilindro horizontal, (b) mezclador oblicuo, (c) tipo V, (d) tipo Y
Mezclado
Equipos: Mezcladores de Tornillo
65
Mezclado
Aplicaciones
Las aplicaciones del mezclado de polvos en
procesamiento de alimentos son diversas y variadas
e incluyen mezclado de granos previo a molienda,
mezclado e incorporacin de ingredientes en
harinas, preparacin de formulaciones de pudines y
mixturas de repostera, preparaciones de
formulaciones para bebidas instantneas diversas,
incorporacin de ingredientes y aditivos en
productos deshidratados, etc.
Ciclones
Introduccin
Gas
limpio
Alim.
Slidos
separados
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Ciclones
Aspectos Tericos
Un cicln es un dispositivo de asentamiento en el que una fuerza centrfuga,
actuando radialmente, sustituye al efecto de la fuerza gravitacional que acta
verticalmente, con el objetivo de acelerar la sedimentacin la las partculas de
un slido en el seno de un gas (aire). Las partculas estables en torrentes de
aire son extremadamente finas, por lo que su asentamiento sera descrito por la
ley de Stokes, cuya expresin simple es:
ut =
x 2 ( s g ) g
18 g
Ciclones
Aspectos Tericos
Los ciclones pueden generar fuerzas centrfugas que incrementan la fuerza
gravitacional entre 5 y 2500 veces, dependiendo del dimetro de la unidad.
Cuando las partculas entran al cuerpo del cicln alcanzan rpidamente sus
velocidades terminales, relativas a sus tamaos y posiciones dentro de ste. La
aceleracin radial en un cicln depende del radio del trayecto que sigue el gas y
se define por la ecuacin:
g = 2r
donde es la velocidad angular y r es el radio
Bajo ciertas suposiciones, una expresin de la velocidad terminal vt de la
partcula por efecto del campo centrfugo generado en el cicln es:
x 2 (s g ) g v 2tan
v2
vt =
= ( u t ) tan
18
gr
gr
Ciclones
Aspectos Tericos
Para un tamao dado de partcula, la velocidad
terminal es mxima en el vrtice interno, donde r es
pequeo, as que las partculas separadas del torrente
gaseoso se eliminan en este vrtice interno y pueden
pasar al vrtice externo para alcanzar la pared del
cicln y ser separadas por la parte inferior del mismo.
Las partculas muy finas, que no tienen tiempo de
llegar a la pared, son acarreadas por inercia en el
vrtice interno y no alcanzan a ser separadas del
torrente del gas.
67
Ciclones
Aspectos Tericos
Los ciclones pueden disearse esperando que no
haya partculas que sean acarreadas por el
torrente de gas limpio pero esto no siempre es
posible. En la prctica, cualquier polvo posee
una distribucin de tamaos, cuyo tamao
mediano divide a tal distribucin entre finos y
gruesos. El tamao mediano, para fines
prcticos, se puede hacer coincidir con el llamado
punto de corte, que define al tamao lmite
posible de ser separado
Ciclones
Teora: Escalamiento Adimensional
La experiencia ha demostrado que existen una serie de relaciones
geomtricas que deben conservarse entre diversos diseos de
ciclones, para que la eficiencia de separacin se mantenga en
funcin de la capacidad. Se acostumbra relacionar tales variables
de diseo al dimetro del cicln Dc y proponer ciclones estndar
que son probados y proporcionan eficiencias razonables para un
rango dado de condiciones. Un cicln estndar que proporciona
condiciones ptimas de separacin se conoce como diseo
Stairdman. Utilizando un diseo estndar de cicln se facilitan
los clculos para predecir efectos de variables geomtricas y de
operacin, en la eficiencia y la capacidad de un proceso de
separacin por ciclones
Ciclones
0.5Dc
0.5Dc
0.5Dc
1.5Dc
Dimensiones
de un cicln
estndar
Stairmand
Dc
2.5Dc
Dc/3
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Ciclones
Teora: Escalamiento Adimensional
Para un mismo rgimen de flujo, las velocidades en cualquier parte del
caudal dentro de un cicln son proporcionales a una velocidad
caracterstica v, funcin del dimetro de la parte cilndrica del cicln,
mientras que las posiciones radiales son proporcionales al dimetro Dc.
Bajo estas suposiciones, un grupo dimensional llamado el nmero de
Stokes puede derivarse como:
Stk 50 =
2
x 50
sv
18 g D c
Ciclones
Teora: Escalamiento Adimensional
La cada de presin en funcin del caudal volumtrico se
expresa generalmente como Eu=f(Re), donde Euler es el
nmero de Euler y Re el nmero de Reynolds, y se definen
respectvamente por las siguientes relaciones:
Eu =
Re =
2P
g v 2
D c v g
g
Ciclones
Teora: Escalamiento Adimensional
Los grupos adimensionales se encuentran relacionados por funciones
especficas, que pueden ser graficadas como se indica en el diagrama
Nmero
de Euler
1000
500
Eu = [(12)/(Stk50)]
100
10-4
10-3
Nmero de Stokes
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