Para elaborar Cerveza se necesitan cuatro ingredientes bsicos malta,

lpulo, levadura y agua. Pero para lograr un producto adecuado, y constante

debemos agregar dos conceptos que si no los manejamos adecuadamente
no lograremos el producto deseado.
HIGIENE Y FRIO
HIGIENE: En nuestra pgina encontraras articulos referido a un programa de
limpieza adecuado.
FRIO: Respecto al frio es importante al disear el equipo contar con los
equipamientos adecuados para lograr :
1 .- Enfriamiento del mosto desde el hervor hasta la temperatura adecuada
de fermentacin . Si es una Ale entre 18 y 20 grados. Si es una Lager entre
8 y 14 grados.
2.- Sistema adecuado de refrigeracin del fermentador para mandener
durante todo el periodo (4 a 10 das) la temperatura mencionada.Si es una
Ale entre 18 y 20 grados. Si es una Lager entre 8 y 14 grados.
3.- Sistema adecuado de enfriamiento para llevar la cerveza a temperatura
de maduracin entre -1 y 5 grados. Para todas las cervezas.
4.- Sistema de enfriamiento para conservar la cerveza si requiere cadena de
frio (ejemplo barriles)

A)EQUIPO NECESARIO
1.- Molino de Malta
2.- Macerador (All grain o tipo heladerita)
3.- Hervidor
4.- Quemador (Hornaya)
5.- Termmetro
6.- Densmetro
7.- Proveta
8.- Enfriador de Mosto
9.- Rotate sprarging (lavador de grano)
10.- Fermentador
11.- Tapn
12.- Airlock
13.- Equipo para hacer sifn
14.- Balde Plastico
15.- Llenadora de Botellas
16.- Tapadora de Botellas

En general para principiantes recomendamos seguir recetas conocidas, para

los avanzados ponemos a dispocin clculos para determinar la cantidad de
malta y lpulo en funcin del estilo.
B) CALCULOS BASICOS
1) Determinar el tipo de Cerveza que se quiere elaborar
Ej. Pilsen Lager, Pale Ale, Porters, Stouts, Trigo, etc.
2) Determinar que tipos de maltas y porcentages de cada una se va a
utilizar.
Ej.:Cerveza Pilsen Lager 100% Malta Pilsen.
Cerveza de Trigo 50% malta Pilsen, 50% Malta de trigo
3) Tipo de Levadura que se va a utilizar de acuerdo al estilo elegido.
4) Gravedad Original del Mosto. Cantidad de azucares que debo tener al
inicio de la fermentacin para lograr la cerveza deseada.
Ej. Cerveza Pilsen Lager OG=45
5) Amargor de la cerveza, esto se mide en unidades de amargor IBU.
Ej. Cerveza Pilsen Lager 18 IBUs.
6) Cantidad a elaborar.
Ahora que ya sabs que cerveza quers hacer, con que maltas la vas a
elaborar, porcentajes de la misma, amargor que quers o bien todo esto
puede venir dado de una receta conocida, pero nosotros vamos a ajustar las
cantidades al valor deseado, es decir partimos del dato cuanto queremos
elaborar.
C) COMEZAMOS
1.- Vamos a tomar el siguiente ejemplo que luego lo pods aplicar a
cualquier estilo.
Cerveza Pilsen Lager (1.045)
Malta: pilsen
Lpulo: Cascade (alpha acid 7%)
OG: 45 (azucares)
IBUs: 16 (amargor)
Q: cantidad a elaborar (20 litros)

2.- Determinacin de la cantidad de granos (peso)

GU= OG * Q / 3.785
Para nuestro ejemplo
GU = 45 * 20 /3.785 = 2383.Como en nuestro ejemplo solo usamos un solo tipo de malta
IG = GU * 1
Entonces:
IG = 238

4.- La cantidad de granos en kg es igual a

P = IG * 0.4536 / ( G * R )
Donde:
- IG = 238 (valor que calculamos)
- G = coeficiente que tiene los siguientes rangos de valores:
Coeficientes:
Malta Pilsen 35 - 37
Malta Chocolate 25 - 30
Malta Caramelo 33 - 35
Trigo 36
Maiz 37 39
Miel 30 35
Azucar de Maiz 37
Azucar de caa 46
Siempre tomamos el valor promedio si no conocemos el valor exacto.

Para nuestro ejemplo Malta Pilsen:

G = 36
- R = rendimiento del equipo macerador.
En general un buen valor para tomar es 0.68 (68%).
Completando ahora nuestra formula
P = IG * 0.4536 / ( G * R )
P = 238 * 0.4536 / ( 36 * 0.68 ) = 4.41 kg

Es decir que necesitamos 4.41 kg de malta Pilsen molida.

Si ahora por ejemplo utilizamos dos tipos de granos,

Malta pilsen 80%
Adjunto Maiz 20%
El clculo sera como sigue:
Si continuamos con el caso anterior una Cerveza tipo Lager de 1.045 de
gravedad original, tenemos:
OG = 45
El coeficiente GU ser igual al calculado ya que no varian hasta ahora los
dems parametros, seguimos con 20 litros:
GU = 45 * 20 / 3.785 = 238
Ahora enpieza la diferencia:
Debemos calcular el Coeficiente IG por separado para cada grano de la
siguiente manera:
IG malta pilsen (80%) = 238 * 0.8 = 190,40
IG maiz (20%) = 238 * 0.2 = 47,60
Ahora calculamos para cada grano P siguiendo la formula vista:
Recordamos que G = 36 para la malta pilsen
P m. pilsen = 190,40 *0.4536 / 36 * 0.68 = 3.53 Kg
G = 38 (maiz)
P maiz = 47.60 * 0.4536 / 38 * 0.68 = 0.836 Kg
Es decir que en esta formula para los mismos 1,045 de OG utilizaremos:
Malta Pilsen 3.53 Kg
Maiz 0.836 Kg

5.- Ahora vamos a determinar la cantidad de lpulo

W(gramos) = Q * Cg * IBU / ( U% * A% * 1000 )
Donde:
- W = cantidad de lpulo en gramos
- Q = cantidad final de cerveza a elaborar
- Cg = coeficiente que para cervezas de OG menores a 1050 es 1 y para
mayores es igual a
Cg = 1 + (G-1050) / 0.2
Ej. Cerveza con 1,075 de OG
Cg = 1 + (1,075 - 1,050)/0.2 = 1.125
- IBU = unidades de amargor deseadas
- U% = es un coeficiente que depende del tiempo del hervor
Coeficientes:
15
30
60
90

minutos
minutos
minutos
minutos

15
19
27
34

(0.15)
(0.19)
(0.27)
(0.34)

Recordar que lo tomamos en %

- A% = alpha acid del lpulo que se va a utilizar

En nuestro ejemplo
Cascade El Bolson A% = 7% (0.07)
(Recordar que lo tomamos en % )

Volviendo a nuestro ejemplo aplicamos la formula completa:

W(gramos) = Q * Cg * IBU / ( U% * A% * 1000 )
W = 20 * 1 * 16 / ( 0.27 * 0.07 * 1000 ) = 17 gramos

Si ahora vemos el mismo ejemplo pero combinando dos lpulos diferentes

tendremos:
El clculo sera como sigue:
IBU = 16
Utilizaremos:
70% Lpulo Cascade Alfa-acid 7%
30% Lpulo Hallertauer Alfa-acid 4.1%
IBU Cascade = 16 * 0.7 = 11.2 IBU
IBU Hallerauer = 16 * 0.3 = 4.8 IBU
Adems determinamos los siguientes tiempos de hervor
Cascade 60 minutos - implica un U = 27% = 0.27
Hallertauer 15 minutos - implica un U = 15% = 0.15
Reemplazando en las formulas vistas:
W cascade = 20 * 1 * 11.20 / 0.27 * 0.07 * 1000 = 12 gramos
W hallert = 20 * 1 * 4.8 / 0.15 * 0.041 * 1000 = 15.6 gramos
El amargor en IBU ser igual en ambos casos calculados 16 pero el segundo
caso ser ms aromtico y de sabor ms fino.

Bueno, ya tenemos todos nuestros datos necesarios para comenzar la

elaboracin.
Cerveza Pilsen Lager (1.045)
Malta: pilsen 4.41 kg
Lpulo: Cascade (alpha acid 7%) 17 gr.
Levadura: Lager deshidratada 5 a 10 gr.
OG: 45 (azucares)
IBUs: 16 (amargor)
Q: cantidad a elaborar 20 litros