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NOMBRE COMN DE LA
ENFERMEDAD
TIEMPO DE
APARICIN DESPUS
DE LA INGESTA
SNTOMAS
DURACIN
ORIGEN ALIMENTICIO
Bacillus cereus
De 10 a 16 horas
De 24 a
48 horas
Campylobacter
jejuni
Campilobacteriosis
De 2 a 5 das
De 2 a
10 das
Clostridium
botulinum
Botulismo
De 12 a 72 horas
Variable
Clostridium
perfringens
8 a 16 horas
Habitualmente
24 horas
Cryptosporidium
Criptosporidiasis
intestinal
De 2 a 10 das
Puede que
se remita y
hayan recadas
durante
semanas o
incluso meses
Cyclospora
cayetanensis
Ciclosporiasis
De 1 a 14 das,
generalmente al
menos 1 semana
Puede que se
remita y hayan
recadas
durante
semanas o
incluso meses
E. coli (Escherichia
coli) productor de
toxina
De 1 a 3 das
De 3 a 7
o ms das
E. coli O157:H7
Colitis hemorrgica o
infeccin por
E. coli O157:H7
De 1 a 8 das
De 5 a
10 das
Hepatitis A
Hepatitis
28 das
en promedio
(De 15 a 50 das)
Variable,
de 2 semanas a
3 meses
Listeria
monocytogenes
Listeriosis
De 9 a 48 horas
para sntomas
gastrointestinales,
de 2 a 6
semanas para
enfermedades
invasivas
Variable
Noroviruses
De 12 a 48 horas
De 12 a
60 horas
Salmonella
Salmonelosis
De 6 a 48 horas
De 4 a
7 das
Shigella
De 4 a 7 das
De 24 a
48 horas
Staphylococcus
aureus
De 24 a
48 horas
Vibrio
parahaemolyticus
Infeccin por
V. parahaemolyticus
De 4 a 96 horas
De 2 a
5 das
Vibrio vulnificus
Infeccin por
V. vulnificus
De 1 a 7 das
De 2 a
8 das
Para obtener ms informacin, llame a la lnea de informacin sobre alimentos del Centro de Seguridad de Alimentos y Nutricin Aplicada de la Administracin de Medicamentos y Alimentos de
los EE. UU., Lnea de Informacin sobre Alimentos, 1-888-SAFEFOOD (gratis), de 10 a.m. a 4 p.m. hora del este, de lunes a viernes. O visite al sitio Web de la FDA en www.fda.gov.