ACEITES Y GRASAS

(Aplicaciones Qumica Del Carbono)

JHON ALEJANDRO DIAZ GONZALEZ

Agosto 3 de 2014

INGENIERIA QUIMICA

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER

SEDE BARBOSA
2014
INTRODUCCION

Las grasas o lpidos son fundamentales para mantener un cuerpo

sano, ya que constituyen una fuente de energa y aportan nutrientes
esenciales. Adems, tienen un importante papel en la produccin y
elaboracin de alimentos, ya que gracias a ellas la comida nos sabe
mejor. Para gozar de una buena salud, hay que prestar atencin tanto
a la ingesta total de grasa como al tipo de grasas que se consumen
en la dieta. Se sabe que un consumo excesivo de grasas en general y
de grasas saturadas en particular es un factor importante que influye
en el desarrollo de enfermedades, como la enfermedad coronaria y la
obesidad.

ACEITES Y GRASAS

Las grasas o lpidos consisten de una gran variedad de compuestos

qumicos insolubles en agua pero solubles en disolventes orgnicos.
Los lpidos incluyen monoglicridos, diglicridos, triglicridos,
fosftidos, cerebrsidos, esteroles, terpenos, alcoholes grasos y
cidos grasos. Las grasas dietticas suministran energa, transportan
vitaminas solubles en grasa (A, D, E, K), y son una fuente de
antioxidantes y compuestos bioactivos. Consecuentemente, stas
molculas son diversas tanto en lo referente a su estructura qumica
como a su funcin biolgica. La denominacin de grasas y aceites
se refiere al estado fsico slido o lquido de este tipo de lpidos.

PROPIEDADES
SOLUBILIDAD
Las grasas y aceites son generalmente solubles en solventes
orgnicos no polares; sin embargo son casi inmiscibles en agua. A
temperaturas superiores a sus puntos de fusin, tanto las grasas
como los cidos grasos son totalmente miscibles con una gran
variedad de hidrocarburos, steres, teres, cetonas, entre otros.
TENSIN SUPERFICIAL E INTERFACIAL
En este aspecto las grasas, aceites y cidos grasos estn separados.
Los aceites comerciales tienden a tener ms baja tensin superficial e
interfacial debido a la presencia de componentes polares de
superficie activa, tales como monoglicridos, fosfolpidos y jabones.
Los monoglicridos y jabones pueden reducir la tensin interfacial
entre agua y aceite.
DENSIDAD
La densidad de los glicridos aumenta a medida que disminuye su
peso molecular y al aumentar su grado de instauracin.

HIDRLISIS
Por accin de los lcalis como KOH / CH3OH, se escinde la grasa,
resultando como productos glicerol y una sal de cido graso (jabn),
como se seala en la Figura 1.
A partir de la sal resultante se obtienen los cidos grasos libres al ser
acidificada, esta reaccin es relevante desde el punto de vista
analtico.

Figura 1

PROCESO PARA LA REFINACIN

NEUTRALIZACIN
Este proceso se puede hacer por cargas o en proceso continuo. Se
utilizan lcalis para eliminar impurezas menores en los aceites. Se
eliminan mediante filtracin.
BLANQUEO
El blanqueo se emplea cuando hay pigmentos vegetales no
eliminados. Se realiza usando materiales absorbentes o, en el caso de
grasas animales, basta con realizar un calentamiento a temperatura
controlada.
DESODORIZACIN
Se emplea calor y vaco para eliminar algunos compuestos que tienen
olores poco agradables.
El aceite decolorado se desodoriza, a vaco, en
un recipiente donde
se caliente a 150-160C, mientras se la pasa una corriente de vapor
directo. Las sustancias voltiles son arrastradas, dejando el aceite
libre de olores y con sabor suave.
DECOLORACIN
Este tratamiento tiene como fin darle un mejor color a la grasa
empleada.

El aceite neutro y lavado se decolora aadiendo tierras adsorbentes

(arcillosa o silcea). Las arcillas son tratadas con cido clorhdrico o
sulfrico diluidos.

APLICACIONES
Existen un sin nmero de aplicaciones o usos que se les da a las
grasas vegetales y animales sean estos aceites o sebos y mantecas.
Entre los principales usos y aplicaciones podemos mencionar los
siguientes:
Obtencin
refinados.

industrial

de

aceites

vegetales

comestibles

Elaboracin de jabones y polvo de jabn.

Obtencin de vehculos secantes para la obtencin de pinturas.
Aprovechamiento de las tortas o expeler productos de la
extraccin de aceites.
Los aceites vegetales como combustibles de motores diesel.
Obtencin de biopolmeros.
DETERGENTES Y JABONES
El uso ms importante de los agentes tenso activos es su empleo
como detergentes o materiales de limpieza. Para muchos fines, el
jabn es realmente superior; sin embargo el hecho de que presente
algunas restricciones como reaccionar con las aguas duras, ha hecho
que se le sustituya por algunos detergentes.

AGENTES HUMECTANTES Y REPELENTES DE AGUA

Probablemente el mayor consumidor de agentes humectantes es la
industria textil, que emplea grandes cantidades de aceites sulfonados

y otros detergentes no jabonosos, como auxiliares de la fabricacin de

tejidos.
AGENTES EMULSIONANTES
Un caso sobresaliente del uso de una emulsin es la operacin de
disolucin de las grasas, tal como se efecta en la industria del cuero.
Otro ejemplo del emulsionamiento con el fin de distribuir un aceite es
el de las ceras para pisos llamadas auto-pulientes, que son
emulsiones de cera en agua estabilizadas por jabones de etanolamina
u otros.

RELACION CON LA INGENIERIA QUIMICA

ELABORACIN DE JABONES
JABONES: los que resultan de la saponificacin de las grasas o de la
neutralizacin de los cidos grasos comprendidos entre C12 y C18
saturados o no con NaOH, KOH, Na2CO3 o K2CO3.
Saponificacin de una grasa
Es la reaccin que se produce cuando se escinde una grasa con un
lcali, obtenindose glicerina y una sal del metal alcalino con el cido

graso,

conocida

comnmente

como

jabn.

Neutralizacin de un cido graso

PROPIEDADES DEL JABN.

La detergencia, o poder limpiador de un jabn, depende en parte del
gran descenso que produce en la tensin superficial.
Otro factor que contribuye es que las molculas de jabn se
caracterizan por contener dos partes diferenciadas: un grupo
hidrfobo (repelente al agua) apolar y uno o ms grupos polares o
hidrfilos (afines al agua). Esto le confiere un poder emulsionante,
esto es, habilidad para suspender en agua sustancias que
normalmente no se disuelven en agua pura. La cadena
hidrocarbonada (parte hidrfoba) de la sal (el jabn), tiene afinidad
por sustancias no polares, tales como las grasas de los alimentos.

PROCESOS DE ELABORACIN
El proceso de derretido y vertido (Melt & Pour) o tambin llamado de
la Glicerina, consiste en derretir, por medio de calentamiento, un
jabn base que se vende preparado a tal efecto. Ello permite realizar
mezclas con jabones y colorantes diversos.
El proceso del recalentado parte del jabn obtenido mediante el
proceso en fro. Es necesario disponer de una pieza recientemente
elaborada (menos de dos das). El jabn se trocea, se aade agua o
leche para disolver el jabn y se calienta la mezcla hasta llegar casi al
punto de ebullicin. Se cubre el recipiente y se calienta hasta 110C130C durante un periodo de 1 a 3 horas. Posteriormente se aaden
colorantes o fragancias, y se vierte en un molde. Puede retirarse del
molde entre 6 y 12 horas despus.

FABRICACIN INDUSTRIAL DE JABN

En la industria del jabn el proceso ms comnmente utilizado para
su obtencin es el proceso en caliente. Las grasas se saponifican en
una solucin de hidrxido sdico en una caldera abierta para evitar el
rebosamiento, que tiene en el fondo tubos de vapor cerrados, para el
calentamiento indirecto, y otros abiertos para un calentamiento
directo, pasando el vapor a una velocidad adecuada para mantener la
agitacin y la ebullicin (1).

Cuando la reaccin ha sido completada, se aade sal el cloruro de

sodio acta como electrolito haciendo que el jabn se insolubilice con
lo que precipitan gruesos cogulos de jabn. La capa acuosa, que
contiene glicerina, se elimina y se concentra, purificando la glicerina
por destilacin al vaco.

El jabn crudo contiene glicerina, lcali y sal y, para separar estas

impurezas, se hierve con suficiente cantidad de agua para que se
forme un lquido homogneo, volviendo a precipitar el jabn por
adicin de sal. Este proceso puede repetirse, para recuperar
totalmente la glicerina y eliminar las impurezas. Finalmente, se hierve
con agua suficiente para que se forme una mezcla blanda de la que,
dejndola en reposo, se separa arriba una capa homognea del
llamado jabn de caldera, producto que contiene un 69- 70% de
jabn, 0,2-0,5% de sal y alrededor de un 30% de agua (2) este jabn
tiene an demasiada humedad y est muy flojamente unido, es an
ms ligero que el agua por ello se lo somete al secado (3) hasta que
no contenga ms del 5% de agua lo que puede lograrse por dos
modos, por filtracin (4) para separar las lejas madres. El jabn seco
y troceado se lleva a una mquina mezcladora (5) en la que se
mezcla con colorante, productos qumicos y sustancias de relleno, a
continuacin pasa a una mquina (7) por medio de una serie de
rodillos de acero (6), se lo mastica y homogeneiza, se lo hace ms
denso y finalmente se conduce a una prensa de husillo (8) en la que
adquiere la forma deseada y se imprime la marca. El nombre de jabn
de grano dado a sta clase de producto se debe a su condicin slida.

Entre los jabones de grano existen diferentes variedades, se

diferencias por su mayor o menor contenido en jabn, en rellenos y
por su alcalinidad (cidos, bsicos o neutros). Si deseamos obtener
polvo de jabn de la mquina (7) pasas a una picadora (9) que
transporta los trozos por medio de bandas (10) a unos rodillos
trituradores que convierten en polvo el jabn (11).

CONCLUSIONES
Las grasas son insolubles en agua, pero se dispersan formando
micelas cuando se encuentran en un medio bsico.
Los jabones son sales de potasio o sodio, que emulsionan la
grasa rodeando una microgota: las cadenas hidrocarbonadas
(hidrfobas) se orientan hacia la grasa, mientras que los grupos
carboxilo (hidrfilos), se disponen hacia el agua. As los jabones
ayudan a dispersar las grasas de la piel o los tejidos, junto con
los restos de la suciedad adheridos a ellas, siendo arrastrados
por el agua.
Los jabones se forman mediante una reaccin denominada
saponificacin. Esta reaccin consiste en una hidrlisis en
medio bsico de las grasas, que, de este modo, se
descomponen en sales de potasio o sodio (jabones) y glicerina.
El tipo ms comn de grasa es aqul en que tres cidos grasos
estn unidos a la molcula de glicerina, recibiendo el nombre de
triglicridos o 'triacilglicridos'.

BIBLIOGRAFA

Qumica Orgnica by MORRISON y BOYD 5ta Edicin, Editorial

PEARSON.

Introduccin a la Qumica Orgnica by LUIS LAFUENTE Y

ALATAVA BENITO, Editorial UNIVERSITAT JAUME

Fundamentos
Terico-Prcticos
de
la
Qumica
Orgnica by ALICIA LAMARQUE, Editorial ENCUENTRO

http://es.wikipedia.org/wiki/Grasa

http://www.fisicanet.com.ar/quimica/organica/ap02_jabones.php

http://www.fundaciondelcorazon.com/nutricion/nutrientes/805grasas.html