Datos

Tabla No.1 Datos de la prctica

Ingredientes
Frejol Negro
Cebolla Perla
Pimiento Verde
Pimiento Rojo
Ajo
Tocino
Sal
Pimienta
Total

Peso Inicial
(gr)
4000
1058,5
1089
764,7
187,9
2000
96
5

Peso Final
(gr)
4000
881,9
829,8
652,8
178,2
2000
96
5
-

Clculos y Resultados
Frmula de Rendimiento
Rendimiento=

PesoFinal
100
Peso Inicial

Rendimiento de la Cebolla Perla

RendimientoCebolla Perla=

Peso Final
100
Peso Inicial

Rendimiento Cebolla Perla=

881,9
100
1.058,5

RendimientoCebolla Perla=83.32

Rendimiento de la Pimiento Verde

RendimientoPimiento Verde =

PesoFinal
100
Peso Inicial

RendimientoPimiento Verde =

829,8
100
1.089,0

RendimientoPimiento Verde =76.20

Cantidad Utilizada
(gr)
4.000,0
881,9
829,8
652,8
178,2
2000
96
5
8643,7

Contenido
(%)
46.28
10.20
9.5
7.5
2.05
23.13
1.10
0.06
100,0

 Rendimiento de la Pimiento Rojo

RendimientoPimiento Rojo =

PesoFinal
100
Peso Inicial

RendimientoPimiento Rojo =

652.8
100
764.7

RendimientoPimiento Rojo =85.36

Rendimiento de la Ajo
Rendimiento Ajo=

Peso Final
100
Peso Inicial

Rendimiento Ajo=

178,2
100
187,9

Rendimiento Ajo=94,84
Tabla No. 2 - Resultados
Ingredientes
Rendimiento
Cebolla perla
83.32 %
Pimiento verde
76.20 %
Pimiento rojo
85.36 %
Ajo
94.84 %
Discusin
Los datos obtenidos en la prctica de laboratorio se encuentran en la Tabla
No.1 la cual muestra los pesos iniciales y finales de cada ingrediente, as como
el contenido que estos ocupan en la elaboracin de m]la conserva de menestra
de frijoles. La norma en la que nos guiamos para la elaboracin de dicha norma
es la INEN 2736.
El rendimiento que se obtiene de los ingredientes se encuentran en la Tabla
No.2 pudiendo apreciar que, para el frejol negro, tocino, sal y pimienta el
rendimiento es del 100 % ya que no se obtienen perdidas de estos; mientras
que los dems ingredientes presentar un rendimiento menor siguiendo de
mayor a menor en el siguiente orden: ajo, pimiento rojo, cebolla perla y
pimiento verde, es decir la perdida de materia prima fue mayor en el pimiento
verde que en el ajo.

De acuerdo a la norma antes mencionada se puede decir que la conserva

cumple con los estndares de la mismas y por tanto el producto es apto para
consumo humano.