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Firmeza Del Platano - Pag 44
Firmeza Del Platano - Pag 44
TESIS DE MAESTRIA
LUIS FERNANDO MEJIA GUTIERREZ.
CONTENIDO
Pg.
0. INTRODUCCIN................................................................................................9
1. OBJETIVOS.......................................................................................................12
2. REVISION DE LITERATURA ....13
2.1Generalidades del Pltano Dominico Hartn...............................13
2.1.1Clasificacin taxonmica................................................................................13
2.1.2 Morfologa......................................................................................................14
2.1.3 Produccin de pltano en Colombia.......................................................15
2.1.4 Precosecha del pltano...............................................................15
2.1.5 Cosecha del pltano.................................................................17
2.1.6 Poscosecha del pltano.................................................................................17
2.1.7 Calidad del pltano....18
2.2 Aspectos Fisiolgicos Poscosecha.18
2.2.1 Respiracin....................................................................................................19
2.2.2 Etileno....................................21
2.2.3 Prdida fisiolgica de peso............................................................................23
2.2.4 Cambios en la maduracin..24
2.3. Caracterizacin Fsico-qumica de las Frutas...........................26
2.3.1 El Color..........................................................................................................26
2.3.2 Rendimiento en pulpa de las frutas...............................................................28
2.3.3 Dureza de las frutas..29
2.3.4 Acidez y pH.29
2.3.5 Brix......30
2.3.6 Almidn....30
2.3.7 Humedad.31
3. MATERIALES Y METODOS..32
3.1 Localizacin32
3.2 Material Vegetal.....32
3.3 Diseo Experimental....33
3.4 Mtodos.......33
LISTA DE FIGURAS
Figura 2-1: Espacio Hunter l*a*b*......27
Figura 4-2: Tasa de produccin de etileno para pltano Dominico Hartn a cinco
edades de cosecha 38
Figura 4-11: Das poscosecha para que el Pltano Dominico Hartn, almacenado
a 22C y 80% de HR, alcance el color amarillo.56
LISTA DE TABLAS
Tabla 2-1: Clasificacin por dimensiones del Pltano Dominico Hartn...18
. 20
Tabla 4-1: Evolucin del color para pltano Dominico Hartn a diferentes
edades de cosecha, almacenados a 22 C y 80% HR. ...41
Resumen
Este trabajo se realiz con frutos de pltano Dominico Hartn (Musa AAB Simmonds)
cultivados en el municipio de Belalczar (Caldas), entre las cotas 900-1.200 m.s.n.m.,
con precipitacin promedia en el rango 1.800-2.000 mm por ao. Las temperaturas
medias en el municipio se han estimado para las zonas bajas en 24C; para las ms
altas en 18C.
Los frutos fueron cosechados a las 14, 15, 16, 17 y 18 semanas desde floracin,
en invierno y transportados a los laboratorios de la Universidad de Caldas
(Manizales). El experimento tuvo por objeto, evaluar cada dos das, hasta
senescencia los cambios de peso, firmeza, color, rendimiento (pulpa/cscara),
ndice de madurez (Brix/acidez), pH, humedad, almidones, ndice de respiracin,
tasa de etileno y minerales (Fe, Ca y P). Los parmetros fsicos y qumicos se
determinaron por tcnicas AOAC. De acuerdo a la caracterizacin fisiolgica, se
pudo establecer que la produccin de etileno tuvo un comportamiento creciente
durante la poscosechade 24 a 225 L /kg.h. con picos sobresalientes los das 7, 9,
14, 16 y 18 para los frutos cosechados a la semanas 18, 17, 16, 15 y 14 desde
floracin respectivamente y coincidentes con los picos climatricos de produccin
de CO2 entre 3.4 y 8.9 g/Kg. h, lo cual clasifica el pltano Dominico Hartn cmo
un material vegetal de alta produccin de etileno y elevada intensidad respiratoria
que desata la cascada de eventos propios de la maduracin y explica su
perecibilidad.
fisicoqumicas.
Abstract
This work was performed with Dominico Harton plantain fruit (Musa AAB Simmonds)
grown in the municipality of Belalczar (Caldas), between 900-1200 m elevations, with
average precipitation in the range 1800-2000 mm per year. Average temperatures in
the city have been estimated for the lowlands at 24 C. For the highest at 18 C.
The fruits were harvested at 14, 15, 16, 17 and 18 weeks after flowering, winter and
transported to the laboratories of the University of Caldas (Manizales). The experiment
was intended to evaluate every two days, until senescence, changes in weight,
firmness, color, yield (pulp / peel), maturity index ( Brix / acidity), pH, moisture, starch,
respiration rate, rate ethylene and minerals (Fe, Ca and P). The physical and chemical
parameters were determined by AOAC techniques. According to the physiological
characterization, it was found that ethylene
production was increasing behavior postharvest with values between 24-225 uL / kg.h.
with outstanding peaks of 7, 9, 14, 16 and 18 of postharvest for fruits harvested at
weeks 18, 17, 16, 15 and 14 respectively from flowering and coincident with the
climacteric peak CO2 production between 3.4 and 8.9 g /kg.h, which classifies
Dominico Harton plantain as a plant material how high ethylene production and high
intensity respiratory cascade of events unleashed own maturation and explains their
perishability.
Climacteric behavior was observed and the days to fully mature were 9, 11, 14, 17 and
22 for the fruits of 18, 17, 16, 15 and 14 weeks after flowering, respectively. The color
coordinates L *, a * and b *, are indicators of fruit maturity Dominico Harton plantain.
The firm showed a downward trend, with maximum values from 17 kg/cm2 to the day of
harvest and minimum of 11.5 kg/cm2 for ripening. The data analysis was based on a
factorial completely randomized one-way and five levels for the time from flowering
when cutting. ANOVA was applied to 95% confidence, using free software R function
for balanced data, the study established that harvest time should be 16 weeks from
flowering by physicochemical behavior variables, lifetime (green and ripe) yield and
pulp / peel, if harvested with older life is very short and if harvested immature early age
with acceptable quality characteristics, mineral content does not depend on the age of
harvest but maturation time longer life and can be predicted.
The information allows producers to meet industrial and product performance by age
of harvest, as well as the lifetime of the product (green and ripe) and the degree of
maturation of color, consumers access to the contents of minerals of greater nutritional
impact since it is based on your diet.
Key words
Dominico Harton, postharvest, characterization, physicochemical properties
Introduccin
La gran diversidad de climas, pisos trmicos y suelos, al igual que los equilibrados
balances hdricos en muchas de las zonas del pas, privilegian a Colombia para la
produccin
agrcola
facilitan
sus
posibilidades
para
los
mercados
este
sector
productivo.
Actualmente
se
presenta
un
10
11
12
Objetivo general
Evaluar los cambios fsicos y qumicos poscosecha del pltano Dominico Hartn,
cultivado en el municipio de Belalczar a diferentes edades de cosecha.
Objetivos especficos
Determinar el rendimiento a las diferentes edades de cosecha.
13
Captulo 2
Revisin de literatura
En este captulo se contextualiza la investigacin, a travs de la revisin
bibliogrfica, en su mayora soportada en artculos cientficos. Se presentan
generalidades del cultivo y su produccin, se describen los aspectos ms
relevantes de su evolucin durante la maduracin haciendo nfasis en los cambios
debidos a procesos fisiolgicos, fsico-qumicos y estructurales.
14
2.1.2 Morfologa
El pltano es una planta anual, su desarrollo es mayor en suelos franco arenosos
consta de cormo subterrneo (tallo) en el cual nacen las races y los pecolos de
las hojas (pseudotallo); en la parte superior del cormo est ubicado el meristemo
principal el cual produce el racimo. Cuando el racimo emerge viene protegido por
hojas modificadas llamadas brcteas generalmente de color rojo y que al
desprenderse van descubriendo los grupos florales tanto masculinos como
femeninos formndose a partir de estas ltimas los frutos partenocarpicos y la
bellota. El desarrollo o llenado de los frutos est condicionado por la acumulacin
de pulpa en las paredes internas de la cscara, el tiempo de formacin del fruto
desde la floracin hasta la cosecha flucta entre 14 y 18 semanas, punto en el
cual el fruto no presenta aumento en peso fresco, este periodo es afectado por
condiciones ambientales que pueden alargarlos o acortarlos; en la variedad
Dominico hartn el racimo tiene de seis a ocho gajos pero en edad temprana se
reduce a cinco gajos cortando lo que llaman la mano falsa para tener entre 25 y 35
frutos de gran tamao.
15
16
17
CCI
ICONTEC
> 350 g
> 350 g
250 - 299 g 250 - 349 g
< 199 g
< 249 g
(Barrera, 2010).
18
Para los mercados extranjeros se aplican los criterios descritos en la Tabla 2-2,
donde se detalla la clasificacin, caractersticas y tolerancias de defectos.
Tabla 2-2: Criterios de Calidad para Exportacin del Pltano Dominico Hartn.
CALIDAD CARACTERISTICAS
TOLERANCIA
Extra
Primera
Muestra
19
proveer las demandas energticas que requiere la fruta para su actividad funcional
vital, adems para la sntesis de otros metabolitos secundarios.
2.2.1 Respiracin
La respiracin es un proceso por el cual metabolitos como, carbohidratos,
protenas y lpidos, por degradacin oxidativa, son transformados en formas ms
simples (CO 2 y agua) y proveer las demandas energticas de la fruta para su
actividad funcional vital, y para la sntesis de metabolitos secundarios. De acuerdo
a la tasa de produccin de CO 2 por unidad de peso de fruta en la unidad de
tiempo, las frutas se pueden clasificar cmo climatricas y no climatricas (Kader,
2002); el CO extra durante el perodo climatrico procede de la descarboxilacin
2
del cido mlico. Durante el perodo climatrico las frutas adquieren la madurez de
consumo (Parra y Hernndez, 2005).
Temp.
C
Pltano pintn 13-16
Pltano verde 12-13
Humedad
relativa%
85-90
85-90
1.5
1.5
20
10
3,0
2,5
2,0
1,5
-
et al.,2008).
Tabla 2-5: Tasa de respiracin para Banano Musa Cavendish
Temperatura de
Tasa de respiracin
almacenamiento en C en (ml CO kg-1h-1)
2
10
15
20
25
30
(Bhande et al., 2008).
26,13
34,22
38,52
44,31
56,43
2.2.2 Etileno (C 2 H 4 )
En condiciones normales es un gas incoloro, posee actividad biolgica a muy
bajas concentraciones, desde 0,01 L/L, el C H puede ser producido en procesos
2
21
33.14
39.97
24.48
1.28
1.77
2.26
Entre los efectos fisiolgicos del C H , se destacan los que afectan directamente
2
22
Frutas
Alta
10 100
Muy alta
> 100
(Kader, 2002).
La difusin metablica de los gases se rige por la primera ley de Fick, ecuacin
2.1, que establece que el flujo de un gas a travs de una barrera de tejido tiene
como fuerza impulsora el gradiente de concentracin (Lammertyn et al.,2003).
(Ecuacin 2.1)
es el
23
Ablandamiento:
la
polimetil-esterasa
promueve
la
desmetilacin
la
24
25
encontradas en tejidos intactos por ruta isoprenoide, ruta del cido shikimico, y oxidacin (Lalel, 2003); los compuestos voltiles ms importantes responsables
del aroma de los pltanos son (E)-2-hexenal y hexanal (Guylene, 2011).
La mayora de las frutas carnosas son rganos relativamente grandes que poseen
un buen porcentaje de tejido parenquimatoso con clulas que llegan a alcanzar
dimetros de 0.5 mm o ms y cuyas paredes pueden ser de menos de 1mm de
espesor. El adelgazamiento y los cambios en turgencia y composicin, provocan
el ablandamiento, los cambios en la pared celular y lmina media pueden ser tan
grandes que las clulas se redondean y se separan unas de otras; esta
disociacin conocida como disociacin celular es la causa de la excesiva
suavizacin que caracteriza a la fruta sobremadura, as mismo la separacin de
las clulas a lo largo de la lmina media da lugar a la formacin de espacios
intercelulares. En estados avanzados de la maduracin ocurren cambios
ultraestructurales de las membranas, lo que da lugar a la fuga de iones y lquidos
intracelulares a los espacios intercelulares y sta es la causa de que el tejido
aparezca como remojado en agua (Hernndez et al., 2007).
26
2.3.1 El color
Es uno de los ndices de madurez ms relevante en frutas, constituye una medida
rpida, funcional y muy prctica del estado de madurez, no obstante se
recomienda que este acompaado, de por lo menos otras dos caractersticas
fsico-qumicas. En general para su evaluacin se aplican tcnicas sensoriales e
instrumentales, siendo estas ltimas
manejo poscosecha de frutas y hortalizas (Lana et al., 2006; Salvador et al., 2007).
Ecuacin 2.3
Ecuacin 2.4
27
28
El rendimiento en pulpa vara en funcin del tipo de fruta, del cultivar y en muchas
ocasiones, de su estado de desarrollo o ndice de madurez (Mrquez et al., 2007).
Cada especie de fruta posee un rendimiento en pulpa especfico y atributos muy
particulares, que la caracterizan fsico-qumica y sensorialmente. Lo ideal es que
las frutas posean alto rendimiento en pulpa, un elevado valor de SST expresados
cmo Brix, representados mayoritariamente por azcares del tipo, sacarosa,
glucosa y fructosa, para algunos casos es importante una alta acidez y
acentuadas las caractersticas sensoriales de color, sabor, aroma y apariencia
(Mrquez, 2004).La relacin pulpa/cscara aumenta en respuesta a la maduracin
y obedece a cambios diferenciales en el contenido de humedad de la cscara y
dela pulpa. El aumento de la relacin pulpa/cscara durante la maduracin est
relacionado con la concentracin de azcar en los dos tejidos (Liu et al., 2004).
29
2.3.4 Acidez y pH
Dentro del metabolismo de la maduracin sobresale la sntesis de algunos cidos
orgnicos como ctrico, mlico, ascrbico, oxlico, fumrico y tartrico. Para
bananos se ha encontrado que los ms representativos son cido mlico y ctrico,
(Liu et al., 2004). Usualmente, los cidos orgnicos disminuyen durante la
maduracin debido a la respiracin o su conversin en azcar (Wills et al., 1999).
Algunas frutas, presentan aumento de la concentracin total de cidos en su etapa
de poscosecha, y por lo tanto disminucin del pH, dentro de ese comportamiento
se encuentran las musceas. En pltanos existe una rpida disminucin del pH
de la pulpa en respuesta al aumento de la madurez, sin embargo, la magnitud de
la disminucin depende del cultivar. Cuando las frutas se cosechan con el grado
de madurez verde maduro, el pH de la pulpa es alto, pero al progresar la
maduracin, el pH cae; de este modo, el pH de la pulpa podra ser utilizado como
un ndice de maduracin.
2.3.5 Brix
Durante la maduracin de los pltanos, el contenido de slidos solubles totales y
(principalmente el azcar) aumenta y podra representar un ndice til del grado de
madurez. Sin embargo, la magnitud del aumento depende del hbrido. El contenido
de slidos solubles aumenta hasta un pico y luego disminuye en sobremaduracin,
la cada en slidos solubles totales puede ser debido a la conversin del azcar de
la pulpa en alcohol por el inicio de procesos fermentativos.
2.3.6 Almidn
30
2.3.7 Humedad
El agua es el mayor componente del fruto confirindole fragilidad a los tejidos, las
condiciones de almacenamiento ayudan a la prdida de agua y dicha perdida
acelera la maduracin reduciendo el periodo de vida verde del fruto o periodo pre
climatrico. La variacin de la humedad en os frutos depende en gran medida de
los procesos de transpiracin, de procesos difusivos y osmticos.
31
Captulo 3
Materiales y mtodos
Este captulo presenta la descripcin del material vegetal utilizado, las
caractersticas climticas de la zona de cultivo. Los procedimientos detallados de
manera secuencial de cada uno de los experimentos realizados para el logro de
los objetivos propuestos, se referencian los equipos, al igual que los
procedimientos estadsticos y rutinas utilizadas.
3.1 Localizacin
La investigacin se realiz en la Universidad de Caldas (Manizales) con la
contribucin de los siguientes laboratorios:
dureza,
respirometra.
32
Se identifican los racimos mediante el cinteo de las plantas recin paridas (primera
semana de aparicin de la bellota). Esto permiti tener un inventario de las
posibles plantas a incluir en el estudio, una vez cumplido el tiempo desde
floracin, los frutos fueron colectados a la semana 14, 15, 16, 17 y 18 y el mismo
da transportados hasta la unidad tecnolgica de alimentos de la Universidad de
Caldas donde fueron almacenados a 22C y 80% de H.R., para los respectivos
anlisis.
niveles
3.4 Mtodos
3.4.1 Mtodos para la caracterizacin fisiolgica
Tasa de respiracin: La tasa de respiracin fue determinada por adaptacin del
mtodo qumico de Pettenkofer, en el cual se pes la muestra y se introdujo en un
33
Bomba
Solucin KOH
FRUTOS
34
35
absorcin
36
CAPTULO 4
RESULTADOS Y DISCUSIN
4.1 Caracterizacin fisiolgica
4.1.1 Tasa de respiracin
La figura 4.1 describe el comportamiento de la tasa de respiracin expresada en
mg de CO 2 /Kg.h para los frutos de pltano Dominico Hartn a diferentes edades
de cosecha.
37
38
alta, aspecto que se refleja en la vida til y en lo perecedero del vegetal como
confirma Kader (2002).
El anlisis
39
Figura 4.2 Tasa de produccin de etileno para pltano Dominico Hartn a cinco
edades de cosecha
40
41
42
Tabla 4.1 Evolucin del color para pltano Dominico Hartn a diferentes edades
de cosecha, almacenados a 22 C y 80% H.R.
POSCOSECHA
SEMANA 14
SEMANA15
SEMANA 16
SEMANA 17
SEMANA 18
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Figura 4.4 Evolucin del color en pltano Dominico Hartn a cinco edades de
cosecha.
43
En la figura 4.4 puede apreciarse cmo en la epidermis el tinte o tono angular Hue,
present un comportamiento ligeramente decreciente en escala de verdes hasta
amarillo el da de maduracin y un descenso ms marcado hasta alcanzar la
44
4.2.2 Firmeza
La Figura 4-5 muestra para la firmeza valores mximos el da de cosecha de
14.8, 15.6, 16.4, 16.7 y 17 kg/cm2 para los frutos de 14, 15, 16, 17, y 18 semanas
desde floracin respectivamente; los valores y el comportamiento son similares a
los encontrados por Barrera (2010) para pltano hartn quien reporta valores
entre 18 kg/cm2 y 7 kg/cm2, Jaiswal (2012), para banano, reporta valores de 40 N
para el fruto verde y 15 N para fruto maduro con descenso rpido el da 4 de
45
poscosecha. Giraldo (2002) reporta valores entre 22 N/seg y 5 N/seg, Arrieta et al.
(2006) para pltano cv. Popocho reporta valores entre 14.4 kg/cm2 y 4.5 kg/cm2 .
Existe una relacin directa entre la edad de cosecha y la dureza del fruto aunque
no es muy marcado despus de la semana 16 desde floracin; el comportamiento
muestra que los frutos de 16, 17 y 18 semanas desde floracin tienen ventajas en
el momento de la manipulacin poscosecha por tener mayor resistencia; se pudo
observar un descenso permanente durante la poscosecha, los frutos de mayor
edad alcanzan menor dureza. Estadsticamente hay independencia de la firmeza
con la edad de cosecha aunque existan valores diferentes
y dependencia
Se sabe que esta caracterstica en los frutos depende del efecto de las enzimas
sobre la pectina y el almidn, durante este proceso la protopectina es degradada a
fracciones de peso molecular ms bajo y ms solubles en agua, lo que ocasiona el
ablandamiento de la fruta. El ablandamiento de los tejidos de pltano es debido a
los cambios que ocurren en la pared celular compuesta por carbohidratos de
cadena larga divididos en sustancias pcticas (protopctina), hemicelulosas y
celulosas. En estas cadenas, el calcio es componente importante de las uniones
entre los grupos carboxlicos, reforzando los componentes estructurales de la
clula; la ruptura de estas uniones es uno de los factores que inciden en la
maduracin y ablandamiento de los frutos. Otro factor lo constituye el movimiento
de agua desde la corteza o cscara hacia la pulpa del fruto debido al proceso de
smosis como afirman Azcn-Bieto y Taln (2009).
Figura 4.5 Variacin de la firmeza para pltano Dominico Hartn a cinco edades
de cosecha, almacenados a 22 C y 80% HR.
46
la
presentaban los
Las pruebas comparativas de valores medios con significancia del 95% reportaron
incidencia de la edad de cosecha y del tiempo poscosecha en el comportamiento
de la variable, los cambios fueron estadsticamente significativos.
Arrieta (2006), para pltano popocho encontr variaciones entre 1.1 al momento
de cosecha y 1.6 sobremaduro, adems que vara con la edad de cosecha hasta
47
un 12%. Pur (2009) para Musa paradisaca y Dadzie (1997) para otros hbridos
de musceas, el incremento en la relacin pulpa/cscara en el momento de
cosecha no es muy marcado a partir de la semana 16 desde floracin, se observa
un crecimiento de dicha relacin, en la poscosecha, por la prdida de humedad
principalmente de la cscara del fruto. Para esta variable, todos los tratamientos
evaluados presentaron un comportamiento anlogo en cuanto a la reduccin
progresiva del peso fresco y aumento de la relacin pulpa/cscara a medida que
el fruto pasaba por sus estados de maduracin. Estos resultados contrastan con
los obtenidos por Barrera (2010), quien afirma que durante el proceso de
maduracin el contenido de humedad de la pulpa aumenta, debido a la hidrlisis
del almidn y al movimiento osmtico del agua de la cscara hacia la pulpa y por
la concentracin ms rpida de azcares en la pulpa, incrementando la relacin de
peso pulpa/cscara.
4.2.4 Humedad
48
4.2.5 Almidn
49
% M.S. para los frutos de 14, 15, 16, 17 y 18 semanas desde la floracin
respectivamente, hasta alcanzar su estado de maduracin los descensos
porcentuales encontrados fueron de 4.8, 9.3, 15.2, 17.8 y 21.8 respectivamente,
en concordancia con Firmn (1991), quien encontr en los frutos verdes de pltano
concentraciones de almidn de 77.5%, en frutos maduros de 36% y de 2.1% en
muy maduros; as mismo Arcila et al. (2002) para Dominico hartn en la regin
cafetera, reporta valores promedio de 75% al momento de cosecha, 70% maduro
y 69 % sobremaduro, de igual forma Barrera (2010)
50
La acidez present valores de 0.22, 0.25, 0.3, 0.35 y 0.4 como % de cido mlico
para los frutos de 14, 15, 16, 17 y 18 semanas de cosecha, pero la evolucin en el
tiempo es creciente y mayor para los frutos de ms edad, alcanzndose valores
mximos los das de maduracin total as: 0.99, 1.1, 1.22, 1.21 y 1.25 como % de
51
El anova al 95% de confianza mostr que para los slidos solubles y la acidez
hay incidencia estadsticamente significativa de la edad de cosecha y tiempo
poscosecha, para el pH hay independencia con la edad de cosecha pero
dependencia estadsticamente significativa con el tiempo poscosecha, ver Anexo
A.
tipo
disacridos
monosacridos
(sacarosa,
glucosa
fructosa,
52
muestra dependencia
53
Fsforo>Calcio>Hierro y que se
54
55
El climaterio se alcanza cuando el fruto est pintn y se presenta los das 18, 16,
14, 9, y 7 desde cosecha, para los frutos de 14, 15, 16, 17, y 18 semanas
respectivamente, de igual forma la vida til como maduro va hasta los das 22, 22,
16, 14 y 14 de poscosecha respectivamente. Los frutos de menor edad no
presentan una apariencia visual aceptable y la pulpa se adhiere fuertemente a la
cscara, el comportamiento observado es similar al encontrado por Kheng (2012)
para banano.
Tomando el color verde del fruto a las 15 semanas y el color maduro a las 18
semanas desde floracin, se plante, la tabla de colores que abarca las
tonalidades representativas de los frutos que tienen calidad aceptable, durante su
vida til (Tabla 4-2). Se observa que para los frutos de menor edad de cosecha, el
estado verde-claro es el de mayor duracin, igual a lo encontrado por Arcila et al.
(2000) y Barrera et al. (2006) para pltano Dominico hartn.
56
10
12
COLOR
57
Figura 4.11 Das poscosecha para que el Pltano Dominico Hartn, almacenado
a 22C y 80% de HR, alcance el color amarillo.
58
CONCLUSIONES
Como respuesta a los objetivos propuestos en la investigacin y en funcin de los
resultados encontrados, para la caracterizacin fisiolgica de los frutos de
Dominico Hartn a cinco edades de cosecha, almacenados a 22C y 80% de H.R.
en poscosecha, se concluye:
peso,
present
un
comportamiento
continuo
hasta
la
etapa
de
59
Dentro de la
en el
almacenamiento,
60
semanas desde floracin y el color amarillo con manchas marrn de los frutos de
18 semanas desde floracin, cubren el rango observado y por tal se pueden
establecer como tabla gua para los productores e industriales determinar
el
estado de maduracin y la vida til del pltano Dominico hartn (verde y maduro).
El trabajo
61
RECOMENDACIONES
62
REFERENCIAS
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disorder CHOKE and fruit content of humidity, dry matter and calcium in iraqi
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63
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74
Anexo A
Anlisis estadstico
Anlisis de varianza de medidas repetidas
1. Variable.
P/C
trata
Error: Within
tiempo
trata:tiempo
2. Variable Peso.
trata
Error: Within
tiempo
trata:tiempo
INCIDENCIA
3. Variable firmeza
Trata
Error: Within
tiempo
trata:tiempo
4. Variable Humedad
trata
Error: Within
tiempo
trata:tiempo
5. Variable Almidn
trata
Error: Within
tiempo
trata:tiempo
6. Variable Ratio
trata
Error: Within
tiempo
trata:tiempo
F value
Pr(>F)
571.9
1.42e-07 ***
159.42
28.39
7.00e-15 ***
2.72e-06 ***
7.994
0.0203 *
1.311
0.301
0.001
INCIDENCIA
0.999
NO HAY
1.877
0.233
16.955
0.615
9.86e-07 ***
0.552
1287
1.26e-08 ***
147.7
149.4
1.38e-14 ***
6.16e-12 ***
24.34
21.551
2.676
119.6
236.00
42.17
0.00132 **
1.57e-07 ***
0.096 .
1.46e-05 ***
< 2e-16 ***
1.61e-07 ***
75
7. Variable pH
trata
Error: Within
tiempo
trata:tiempo
8. Variable Dixido
trata
Error: Within
tiempo
trata:tiempo
9. Variable Tinte
trata
Error: Within
Tiempo
trata:tiempo
10. Variable Delta E
trata
Error: Within
tiempo
trata: tiempo
1.618
0.274
27.6542.17e-08 ***
9.042
0.00191 **
8.88
0.0161 *
25.08
56.69
4.74e-08 ***
1.70e-08 ***
27.88
0.000917 ***
21.78
16.17
1.44e-07 ***
9.56e-05 ***
8.649
0.0171 *
16.90
76.07
1.01e-06 ***
1.66e-09 ***