FORMULACION

Ingrediente Cantidad (g)

SS Ingrediente (%) W s.s Ingrediente
fruta
536
61
326.96
fresa
3617
6
217.02
azucar
6329.5
100
6329.5
pectina (0,5)
40.6625
100
40.6625
AA (0,1)
4.153
sorbato (0,1)
4.153
total
9995.4685
6914.1425

Rendimiento (cantidad a salir de mermelada)

10637.1423076923

fruta
fresa

rendimiento ( perdidas)
cantidad inicial (g) Cantidad final
85
5000
4250
pulpa de fresa
3617

CALCULO DE LA PECTINA
pectina teorica
% pectina de la fruta pectina a agregar
51.9125
21.25
30.6625

AGUA A EVAPORAR
total ingredientes
9995.4685
rendimiento
10637.1423076923
Agua a evaporar
-641.6738076923

cantidad jarabe
Azucar de la formu
Azucar a agregar

3013
6229.5
4391.57

0.5
Rendimiento experimental de la fresa
3617
72.34
5000
100

% brix jarabe
61

azucar del jarabe

1837.93

car del jarabe

peso inicial
980 gr
proceso
peso inicial peso final
perdida
Adecuamient
940
785
escaldado
785
743

jarabe

tem inicial
tem final

19
73

rendimiento