CONGELACIN - SU SIGNIFICADO, DEFINICIN, CONCEPTO E

IMPORTANCIA
Definicin de: Punto de Congelacin y su Importancia

El punto de congelacin, tambin denominado punto de congelamiento, es

la temperatura en la cual una sustancia en estado lquido pasa a
encontrarse en estado slido. En otras palabras: el punto de congelacin es
el momento en el cual un lquido se solidifica.
En el caso del agua pura (H2O), el punto de congelacin es 0C. Esto
quiere decir que, mientras est a una temperatura superior a 0C e inferior a
los 100C (ya que ese es su punto de ebullicin), el agua se encontrar en
estado lquido. Si la temperatura desciende por debajo de los 0C, el agua
se congelar y pasar a convertirse en un slido (hielo).
Siguiendo con el ejemplo del agua, siempre tomando los valores tericos
(ya que en la prctica los procesos pueden darse a otras temperaturas),
podemos ver cmo una sustancia va cambiando de estado de acuerdo a los
diferentes puntos.
Tomemos el agua a una temperatura de ambiente de 20C: el agua ser un
lquido. Si se somete al lquido a un proceso de enfriamiento, cuando llegue
a los 0C alcanzar su punto de congelacin y se volver un slido. En
cambio, si desde los 20C se empieza a calentar el agua, cuando alcance
los 100C se encontrar con su punto de ebullicin y se transformar en
vapor.
Si analizamos el punto de congelacin de una solucin (por ejemplo del
agua marina, que es agua con sal), ste depender del tipo de solvente y de
la molalidad del soluto en el solvente en cuestin. A mayor molalidad, el
punto de congelacin ser inferior.

Concepto de: Congelacin y Qu es

1. Accin y efecto de congelar o congelarse: dos montaeros murieron por

congelacin debido a las bajas temperaturas que tuvieron que soportar
cuando intentaban alcanzar la cima del Everest.
Sinnimos
Criogenia, enfriamiento, congelamiento, helamiento, heladura, solidificacin,
espesamiento, hibernacin, aterimiento, confiscacin, inmovilizacin.
Antnimos
Descongelacin, fusin, licuefaccin, calentamiento, quemadura.
(1)[Fsica] Congelacin.
Cambio de estado por el que una sustancia pasa de lquido a slido, a

causa de un enfriamiento del lquido. La temperatura a la que se congela el

lquido recibe el nombre de punto de congelacin.
Congelacin de alimentos
La congelacin utiliza el descenso de temperatura para prolongar el perodo
de conservacin de los alimentos. Las temperaturas empleadas en la
congelacin son mucho mas bajas que cuando se refrigera un alimento, la
diferencia entre la refrigeracin y la congelacin de un alimento, es que en
esta ltima se forman cristales de hielo en el interior del mismo.
Ningn microorganismo puede desarrollarse a una temperatura inferior a
-10, por tanto el almacenamiento de los productos congelados a -18
impide toda actividad microbiana. Sin embargo la formacin de cristales de
hielo tiene el inconveniente de originar frecuentemente un deterioro
mecnico de la textura del tejido.
La duracin de la conservacin est claramente ligada a la temperatura,
vara de una forma casi inversamente exponencial con la temperatura de la
cmara fra. Es por ello que debera seleccionarse la temperatura de
almacenamiento para cada producto en funcin del tiempo de conservacin
previsto. En la prctica la temperatura adoptada es la de -18.
La forma de los cristales de hielo que aparecen durante la congelacin,
depende de la velocidad con que esta se realiza, una congelacin rpida,
produce cristales ms o menos redondeados, una congelacin lenta,
cristales en forma de agujas. Existe la generalizada afirmacin de que si los
cristales producidos son de tamao grande y en forma de aguja, daan
mecnicamente las estructuras celulares, no obstante esta cuestin sigue
siendo discutible.