Benemrita Universidad Autnoma de

Puebla

Preparatoria Regional Enrique Cabrera

Barroso

Bioqumica

Gpo. 3

Prof. Guadalupe Flores Snchez

PROTEINAS
Daniel Fernndez Nio
Nelly Areli Martnez Avelino
Fernando ngel Corzas Silva
Salvador Fernndez Notario

Mara Wendoline Martnez Ramrez

PROPSITO:
Reconocer los tipos de estructuras y propiedades de las protenas dentro de las cuales est
la desnaturalizacin, todo esto para poder aplicar estos conocimientos en el mbito
nutricional en los seres humanos.

INTRODUCCIN:
Las protenas son materiales polmeros que se encuentran en las clulas vivientes. Sirven
como materiales estructurales en el cuerpo y son fundamentales para muchos procesos
vitales. Los alimentos de origen animal y algunos de plantas son muy importantes, ya que
proporcionan los aminocidos que son esenciales para el cuerpo para que este produzca las
protenas necesarias y formen nuestra estructura.
Sin ellas ninguno de nuestros funcionamientos esenciales podra ser desarrollado de manera
correcta, y pues por lgica nuestro cuerpo no sera el mismo sin stas, ni siquiera existira,
por esto es importante estar informados de cul es la funcin especfica de estas en nuestro
cuerpo y como las podemos aprovechar

Qu son las protenas?

La palabra protena proviene del griego proteios que significa primero o principal, por lo tanto,
estas son las molculas ms importantes de la metera viva. Constituyen alrededor del 50%
del peso en seco.
Las protenas son biomolculas formadas por carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno y
azufre (C, H, O, N, S). Estas son solubles en agua y de gran tamao, por esto tienen un
elevado peso molecular. Los monmeros que las forman se llaman aminocidos. Los
aminocidos necesarios para formar protenas son 20 y son llamados aminocidos proteicos.
Por la composicin de las protenas estn se dividen en dos grupos: heteroprotenas y
holoprotenas.

HETEROPROTEINAS
Estn constituidas por aminocidos ms tomos de elementos como el cromo y el fosforo
(cromoprotenas y fosfoprotenas), azcares (glucoprotenas), lpidos (lipoprotenas) y bases
nitrogenadas (nucleoprotenas).
Glucoprotenas: Tienen funciones diversas, entre ellas, formar moco, una secrecin que se
produce para proteccin.
Lipoprotenas: El grupo prosttico est constituido por complejos lipdicos de alta y baja
densidad que transportan lpidos por la sangre.
Cromoprotenas: Son protenas globulares que pueden contener un grupo metlico en su
estructura; realizan funciones catalticas especiales como la de transporte (hemoglobina y
mioglobina).
Fosfoprotenas: Se les conoce como protenas energticas como la vitelina del huevo y la
casena de la leche.
Nucleoprotenas: Son constituyentes de los nucleosomas de la cromatina.
Protenas globulares: Son solubles en agua y tienen gran actividad biolgica.
Protenas filamentosas: Son insolubles en agua y muy resistentes a las enzimas. Suelen
tener funcin estructural.
HOLOPROTEINAS
Estn constituidas nicamente por aminocidos y desempean varias e importantes
funciones en los seres vivos:
Estructural: Dan forma y soporte, como la elastina, la queratina y el colgeno, protenas que
mantienen unidos los tejidos de los que forman parte.

Movimiento: Participan tanto en el de los organelos como en el de la propia clula, por

ejemplo, la miosina y la actina regulan los movimientos musculares.
Defensa: Participan como sustancias de proteccin, como en el caso de las
inmunoglobulinas, que refuerzan el sistema inmune. Tambin funcionan como sustancias de
taque como es el caso del veneno de las serpientes.
Reconocimiento de seales: Muchos de los receptores que se encuentran en la membrana
celular son protenas de reconocimiento de seales qumicas que identifican cualquier
agente externo.
Catalizadora: Aceleran las reacciones qumicas. Aqu se encuentran las enzimas.
Hormonal: Participan como mensajeros qumicos en el cuerpo, llevando ordenes de un
rgano a otro, como la calcitonina, hormona del crecimiento.
Transporte: Como la hemoglobina, encargada del transporte de oxgeno a las clulas.
Reserva: La albmina, que se encuentra en las claras de los huevos, sirve como primer
alimento de algunos vertebrados antes de salir del huevo.
Reguladora: Las ciclonas, que intervienen en la regulacin de las fases de divisin celular.
Traduccin de seales: La rodopsina, por ejemplo, se localiza en la retina y transforma las
seales luminosas en seales elctricas para formar una imagen.

ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS

Las protenas son largas cadenas polipeptdicas que presentan una determinada
configuracin espacial. La funcin que desempean depende de esta forma que adoptan en
el espacio. La configuracin espacial de las protenas viene determinada por 4 niveles
estructurales: primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria.

ESTRUCTURA PRIMARIA

donde en un

Esta estructura es simplemente la secuencia que presenta cada

protena y se representa con una cadena lineal de aminocidos,
extremo se encuentra el grupo amino terminal y en el otro el
carboxilo terminal.

ESTRUCTURA SECUNDARIA
La cadena lineal
nmero de
de la
plegada.

se va plegando de distintas maneras, segn el

enlaces que se forman entre los aminocidos
protena. Hay dos tipos: -hlice y
-

ESTRUCTURA TERCIARIA
Es la

conformacin tridimensional de la protena en donde por

medio de puentes di-sulfuro se unen las secuencias de
aminocidos y las estructuras secundarias -hlice y plegada.

ESTRUCTURA CUATERNARIA
Se presenta cuando se unen dos o ms monmeros
protenicos con estructura terciaria. Los enlaces que
mantienen unidos los monmeros son no covalentes.

PROPIEDADES DE LAS PROTENAS

Comportamiento qumico: Las protenas al igual que los aminocidos son anfteras, es
decir se pueden comportar como cidos o como bases dependiendo del PH del medio, esto
es debido a la presencia de aminocidos con grupos ionizables.
Solubilidad: Las protenas que tienen conformacin filamentosa son insolubles mientras,
que las que tienen conformacin globular son solubles en agua. La solubilidad se debe a los
restos de los aminocidos superficiales que forman la molcula de la protena, que tienen
grupos polares y grupos que se pueden ionizar, estos grupos establecen puentes de
hidrogeno con el agua, formndose alrededor de la molcula de protena una capa de
molculas de agua llamada capa de solvatacin, que impide su unin con otras molculas de
protenas.
Especificidad: La especificidad se debe a la ordenacin de los aminocidos. Las protenas
son los compuestos que nos caracterizan a cada uno y nos diferencian de los dems. Esta
es importante, pues cuando una protena de un organismo se introduce en otro, sin que haya
existido digestin previa, acta como un cuerpo extrao y el organismo que la recibe se
defiende reaccionando contra ella. Esto es lo que ocurre en los rechazos de rganos.
Desnaturalizacin: Es el proceso por el cual las protenas pierden su configuracin espacial
caracterstica y por lo tanto pierden sus propiedades y dejan de realizar su funcin, es en
este momento cuando ya no le sirven como deba de ser al cuerpo humano. La
desnaturalizacin puede ser reversible o irreversible. Es reversible cuando los daos no son
graves y duran poco, entonces la protena se renaturaliza. Los factores que desnaturalizan a
las protenas son: temperatura, sustancias qumicas, cambios de PH, radiaciones UV, etc.

CONCLUSIN
Con lo que se vio podemos concluir que las protenas son un componente muy importante de
cada clula del organismo, fortaleciendo y reparando tejidos, produce enzimas y hormonas y
hace posible que la sangre pueda transportar oxgeno a todo el cuerpo, tambin gracias a
ellas tenemos la capacidad de ver. A la protena le podemos llamar debido a su gran
capacidad un MACRO NUTRIENTE esto quiere decir que el cuerpo lo necesita en grandes
cantidades.

Bibliografa:
De Erice Ziga, E. and Gonzlez Mandujano, J. (2000). Biologa. McGraw-Hill
Interamericana.
Murray, Granner, Mayes Rodwell. Bioqumica de Harper (1992). 12 a v a . Edicin. Editorial.
El Manual Moderno, S.A. de C.V. Mxico.