GENERALIDADES

Bacillus cereus es un microorganismo Gram-positivo, con forma de bastn

alargado, aerobio facultativo y formador de esporas, las cuales no son
liberadas del esporangio
El Bacillus Cereus es una bacteria que puede encontrarse con cierta facilidad
en una gran proporcin de alimentos. Al ser un microorganismo esporulado, es
capaz de tolerar durante largos perodos de tiempo condiciones
medioambientales adversas. La gama de temperaturas del crecimiento ptimo
a partir del 30 a 50C
TAXONOMIA
Reino: Bacteria
Filo:

Firmicutes

Clase: Bacilli
Orden:

Bacillales

Familia:

Bacillaceae

Gnero:

Bacillus

Especie:

B. Cereus

-PH
Su ph optimo es de 4.5 a 9.3
ALIMENTOS QUE CONTAMINAN
Pasteles con crema, sopas, carnes y verduras, cereales y sobre todo el arroz.
PODER PATGENO
Produce dos tipos de enterotoxinas
-

Forma diarreica: producida por la toxina diarrognica

Forma emtica: producida por la toxina cereulida

IMPORTANCIA
Como especie proteoltica, causa el deterioro del alimento y puede
provocaruna intoxicacin alimentaria de desarrollo lenta y no especfica,
sintomas de enfermedad, sin embargo se presentan solo a partir de cargas
microbianas superiores de 10 a la 4/ g del alimento.