COPAL (COORDINACION DE LAS INDUSTRIAS DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS)

La Coordinadora de las industrias de Productos Alimenticios, es una organizacin empresarial

que nuclea a cmaras y empresas de las industrias de alimentos y bebidas, y representa a casi la
totalidad de los sectores que la integran.
MISION
Propender y promover estrategias del rol e importancia de la industria de alimentos y bebidas
como un vector fundamental para el desarrollo econmico y social con el fin de lograr una mayor
implantacin internacional de Argentina, adems de promover activamente la integracin
agroindustrial, tanto a nivel de actividades econmicas como de las entidades que representa.
VISION
Ser reconocida tanto por sus asociados como por las distintas instituciones por su eficacia en la
gestin, los resultados logrados y su oferta de servicios.
OBJETIVOS

Consolidar una poltica alimentaria nacional.

Fomentar la unidad del empresariado de la industria de alimentos y bebidas del pas.
Sostener los principios de la economa de mercado y de la libre empresa.
Promover el desarrollo eficiente de la industria de la alimentacin y bebidas.
INTEGRACION REGIPONAL DE SUS SOCIOS

Dicha entidad cuenta con 36 Cmaras asociadas que representan a ms de 2200 empresas de todo
el pas.

AREAS DE

TRABAJO Y
PERSONAL DE LA ENTIDAD

Actualmente la COPAL cuenta con siete departamentos tcnicos exclusivos para socios que
brindan un servicio permanente de asistencia y generacin de informacin en temas de Asuntos
Laborales, Institucionales, Comercio Exterior; Economa, Desarrollo Regional y Pyme, Poltica
Fiscal y Tributaria y Poltica Ambiental y Sustentabilidad.

ALIANZAS INTERINSTITUCIONALES
La COPAL lleva adelante importantes acciones para promover la articulacin interinstitucional y
promover el desarrollo sectorial. Ejemplo de ello son los acuerdos firmados con distintas
entidades, las adhesiones concretadas en los ltimos aos y la participacin en diferentes
instituciones conformando grupos de trabajo tcnico en los cuales se analizan las problemticas
que afectan a la industria en su conjunto y en particular al mundo de los alimentos y bebidas.
COPAL forma parte de:

Unin Industrial Argentina (UIA)

Grupo Biotecnologa.
Consejo Sectorial de la Alimentacin- Ministerio de Trabajo.
Comisin Asesora del Sello Alimentos Argentinos.
Consejo de Administracin de la Fundacin EXPORT AR.
Consejo Nacional de Alimentos (CONAL)
Coordinacin de las Industrias Alimenticias del MERCOSUR (CIPAM).
Alianza para el uso racional de los envases en Argentina (AUREA). Entre otras ms.

A la misma vez cuenta con las siguientes adhesiones:

Premio a la Calidad Agroalimentaria- fundacin ArgenINTA.

Iniciativa menos sal ms vida.
Nutricin 10- Hambre cero, entre otros ms.
COPAL Y LA RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIA

La profundizacin de la Responsabilidad Social Empresaria exige una reconfiguracin tanto de

las relaciones al interior de cada empresa como tambin de la interaccin entre Empresa-EstadoSociedad Civil, por su propia lgica de funcionamiento y por su importancia en el desarrollo
sustentable y la vida en democracia. Es por ello que en este sentido, COPAL trabaja fuertemente
en el desarrollo y fortalecimiento de los hbitos de vida saludable, ambiente y negocios
responsables, mediante la educacin y la comunicacin. En complemento se implementan
distintas acciones de RSE, lo que permite tener una cercana directa con el entorno social.
Adems COPAL entiende que el rol de las entidades cientficas referentes as como el Estado
resultan fundamentales para avanzar en procesos de construccin colectiva de una cultura
socialmente responsable.
COPAL mantiene una responsabilidad con:
SOCIEDAD
-

Compromiso de reduccin de Grasas Trans.

COPAL trabaj en forma conjunta con el Ministerio de Salud de la Nacin para establecer plazos
de reduccin/eliminacin de grasas trans en alimentos procesados.
-

Ampliacin de la oferta de alimentos libres de gluten

COPAL asumi el compromiso con el Ministerio de Salud de la Nacin y con diferentes

asociaciones de celacos para trabajar en pos de lograr un aumento y diversificacin de la oferta
de alimentos libres de gluten. Para ello, las empresas y cmaras socias de COPAL hicieron y
siguen haciendo inversiones en materia de innovacin y desarrollo tecnolgico, que se adaptan a
la nueva reglamentacin que rige desde mediados de 2011. En estos ltimos aos, la industria de
alimentos y bebidas registr cerca de 5.000 nuevos productos aptos para celacos.

Sistemas de Gestin de Calidad

Se estiman existen ms de 600 establecimientos de produccin de alimentos o bebidas recibieron

certificaciones de distintos sistemas de gestin de calidad. Esto se consigui gracias al esfuerzo
en inversin y capacitacin requeridas para adaptar los procesos y procedimientos operativos a lo
establecido en las normas. Adems, la entidad promueve la implementacin de sistemas de
gestin en las Pymes del sector, a travs de asistencia tcnica. A lo largo de estos aos ms de 45
empresas han implementado sistemas de gestin de calidad a travs del trabajo con COPAL.
AMBIENTE
-

Taller sobre indicadores y estndares ambientales

COPAL y el ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca estn trabajando en una base de datos
que incluir todos los avances, pblicos y privados, en materia de medicin de indicadores
ambientales, como Huella de Carbono. Este indicador es uno de los ms utilizados y estima la
cantidad de emisiones de gases de efecto invernadero -en equivalentes de CO2- que se emiten a
la atmsfera por accin directa o indirecta de un individuo, organizacin, evento o producto.
Identificacin de las necesidades tcnicas, capacitacin y desarrollo de las herramientas tcnicas
para calcular Huella de Carbono y Huella Hdrica son las acciones incluidas en la agenda
ambiental de COPAL
-

Gua de Autoevaluacin Ambiental para PYMES

En el marco del programa Al INVEST que coordin la Unin Industrial Argentina (UIA), la
Coordinadora de las Industrias de Productos Alimenticios (COPAL) realiz en conjunto con la
entidad la implementacin de un Programa de Asistencia Ambiental para las Pymes de la
industria de alimentos y bebidas de todo el pas. Dicho programa se llev a cabo exitosamente
durante el ao 2013 y como resultado final la consultora ENVITECSA SRL, encargada de llevar
adelante la asistencia tcnica a las empresas participantes, desarroll a solicitud de COPAL una
gua de Autoevaluacin ambiental para las pequeas y medianas empresas.

COMUNICACIN Y FORMACION EMPRESARIAL

-

Campaas de difusin para promover hbitos de vida saludable

Sus objetivos se orientan al fomento de hbitos de vida saludable en la poblacin, especialmente

en nios y adolescentes y en el trabajo con la comunidad donde se encuentran ubicadas las
empresas elaboradoras. Estas acciones tienen como foco principal la difusin de la importancia
de una dieta variada y equilibrada, la actividad fsica, la educacin general y nutricional, as
como el consumo responsable de alcohol.
En general los programas se orientan a:

Actividades de informacin nutricional en escuelas

Desarrollo de acciones tendientes a preservar el medio ambiente
Actividades pblicas vinculadas a la mejor hidratacin, actividad fsica
Organizacin de actividades recreativas-educativas con alumnos de colegios primarios
Material de difusin sobre informacin nutricional
Atencin a comedores en zonas de bajos recursos
Concursos, juegos, actividades recreativas para la familia
ESTNDARES

COPAL utiliza los siguientes estndares respecto a las siguientes entidades:

-

Gobierno Corporativo: principios de Buen Gobierno Corporativo de la OCDE.

Relacin con stakeholders: AA 1000
Ambiente: ISO14000 Protocolo GEI y el Carbon Disclosure Project Principios del FSC
Forest Stewardship Council.

Empresas Implementadoras de RSE

NESTLE Argentina.
Pepsico Argentina.
Starbucks Coffe.
Aceitera General Deheza
Cmara Argentina de Destiladores Licoristas.
ASOCIADOS

Cmaras asociadas a la COPAL:

Cmara de la Industria Cervecera de Argentina.

Unin de Industriales Fideeros de la Repblica Argentina (UIFRA).
Federacin Olivcola Argentina (FOA).
Federacin Argentina de Productores e Industrializadores de Sal.

Federacin de Molineros de Yerba.

Cmara Argentina del Caf.
Federacin de industriales de Productos Alimenticios y Afines (FIPAA), entre otras.
ESQUEMA BASICO DE CADENA ALIMENTARIA

ANALISIS DE CADENAS
DULCE DE LECHE
Se aplica la denominacin dulce de leche al producto obtenido por concentracin mediante
calor de leche fluida y/o reconstituida, con el agregado de azcar blanco y aditivos permitidos.
Se comercializan varios tipos: clsico o tradicional, repostero, alfajorero, heladero, y diettico o
bajas caloras.
Se estima que en Argentina existen unas 150 firmas elaboradoras, en su mayor parte localizadas
en la regin pampeana. Algunas empresas lderes operan bajo certificaciones ISO, HACCP
(anlisis de punto crticos de control) e incluso BRC (Global Standard Food, normas
desarrolladas por la distribucin, con criterios que deben cumplir sus proveedores).

Slo el 2% de la produccin primaria se destina a la elaboracin de este dulce, cuya produccin

alcanz un rcord de 125 mil toneladas en 2007.
En el pas se consumen unos 3 Kg. por habitante y por ao. El dulce de leche es un tradicional
producto rioplatense, tambin consumido habitualmente en los pases limtrofes.
Las primeras incursiones fuera de la regin datan de la dcada de 1980, pero este smbolo
argentino recin logr trascender al mundo en los ltimos 15 aos, gracias al esfuerzo empresario
y al apoyo oficial, que posibilitaron promoverlo activamente en las ferias internacionales ms
renombradas.
Argentina exporta el 5% de su produccin domstica, con volmenes que han superado las 6.000
toneladas.
Ya se vende el producto a 35 pases, aunque Chile, Paraguay, Siria, Espaa y Estados Unidos
absorben el 75% del volumen.
Las presentaciones habituales en la exportacin son los envases de ms de 5 Kg. para el uso
industrial (baldes de plstico y cilindros de cartn parafinado de entre 5 y 38 Kg.), que
representan dos terceras partes del volumen.
El resto se vende en potes de plstico, frascos de vidrio o cilindros de cartn o papel
impermeable, con pesos que varan entre 250 grs. y 3 Kg. Se trata de un producto tradicional de
nuestro pas que permite dar a conocer nuestra cultura y produccin al recorrer el mundo en
ferias, eventos y por supuesto, a travs de sus ventas externas.

CAF
El Cafeto
Es un arbusto pequeo, cuya altura se controla mediante poda, oscilando su produccin entre 0.5
Kg. y 3 a 4 Kg. / planta, dependiendo de las regiones, se cultiva en el mundo entre los Trpicos
de Cncer y Capricornio, en zonas absolutamente libres de heladas (no hay produccin en
nuestro pas, salvo algn pequeo cultivo en el NOA, sin significacin econmica).

El cultivo
Dos son las tcnicas de cultivo de los cafetos, uno bajo sombro que protege a los cafetos
principalmente de las bajas temperaturas a las que stos son muy sensibles, disminuyendo la
accin del calor, impidiendo la llegada de luz directa, limitando la circulacin de aire con lo que
regula la humedad ambiente;
El otro es el cultivo a cielo abierto, que produce un desarrollo excesivo del sistema leoso,
debilita el sistema clorofiliano, con lo que las hojas resultan ms pequeas y producen
irregularidades en la floracin y a consecuencia de ello en las cosechas
Cosecha y beneficio del grano verde
La recoleccin de la cereza debe hacerse fruto por fruto, cuando estn totalmente maduros, lo
que se evidencia a travs del color de la misma (prpura, granate o rojo subido), nunca cosechar
cerezas verdes o pintonas, toda vez que no estn en condiciones ptimas.El beneficio del grano de caf comprende cinco operaciones las que deben realizarse
correctamente para asegurar la buena calidad.Dichas operaciones son Recoleccin, Descerezado, Fermentacin, Lavado y Secado para los
granos tratados por la va hmeda, mientras que el tratamiento va seca excluye el lavado.Lo ideal es que el despulpado o descerezado tenga lugar dentro de las tres horas de cosechado,
operacin que elimina las envolturas exteriores del grano (epicarpio y mesocarpio).El proceso de fermentacin tiene por objeto aprovechar la accin que levaduras o agentes vivos
de la fermentacin ejercen sobre el muclago del grano, hacindolo desprender, para lo cual esta
operacin no debe durar ms de 12 a 15 horas en funcin de la temperatura.
Clasificacin de los granos
La clasificacin del grano consiste en separar convenientemente los tipos, teniendo en cuenta la
calidad del grano, su forma y tamao (calibracin), dando as lugar a los distintos tipos en que es
clasificado el caf verde, esto del tipo 2 (de calidad superior) al tipo 8, luego de lo cual el caf es
embolsado en bolsas de arpillera de 60 Kg. de peso.
La Torrefaccin

La torracin, (equipo torradores de forma de bola) tiene lugar en condiciones similares al

anterior, pero con la salvedad que la operacin tiene lugar en presencia de azcares
caramelizables, que son los que dan al caf torrado en grano una coloracin negruzca, al margen
de conferirle gran higroscopicidad, por lo que es altamente recomendable que una vez realizada
la operacin de enfriado se lo preserve del contacto con el medio ambiente, antes de su molienda.
Envasados de cafs tostados/torrados
Los procedimientos de envasado reconocen bsicamente dos tipos de envase, uno es el envase
flexible y el segundo el envasado al vaco.El primero se realiza en bolsas de laminados impresos con todas las exigencias que establece el
Cdigo Alimentario Argentino en distintos formatos comerciales, para consumo hogareo y/o en
bolsas de material flexible generalmente de 5 kg. para uso en gastronoma.El cierre de los envases es hermtico, lo que constituye la garanta que recibe el consumidor en el
sentido que el producto no ha sufrido alteraciones de ninguna ndole, siendo su vida til de seis
(6) meses a partir del momento del envasado.Dichos envases pueden haber sido sometidos a un barrido de su parte superior en el momento
del envasado con un gas inerte a efectos de mejorar as su conservacin.Por otra parte es frecuente observar que determinados envases cuentan con una vlvula que
permite la salida de monxido de carbono (anhdrido carbnico) que se genera dentro del envase
hermtico evitando as el hinchado del mismo, lo que contribuye a mantener su forma
geomtrica.Una segunda variante es el envase al vaco, en este caso los materiales de envase deben tener
caractersticas especiales para evitar el intercambio gaseoso con el medio ambiente y se los
somete luego del envasado y antes de su cierre hermtico a la accin del vaco para eliminar todo
vestigio de aire y consecuentemente de oxgeno, prolongando as su vida til a dos (2) aos
desde el momento del envasado.El envase se presenta rgido, lo cual no es un indicador de deterioro de su calidad, toda vez que
al cortarse el vaco, dicho envase recobra la flexibilidad habitual.
ESTADISTICAS

COPAL ofrece informacin actualizada que muestra la evolucin de los principales indicadores
de la industria de alimentos y bebidas. Se analiza la produccin, las exportaciones, importaciones
as como las ventas en supermercados y los anuncios de inversin que difunden las empresas del
sector.
-

Estadsticas generales de la Industria de Alimentos y Bebidas (IAB) 2014

Valor agregado, % del PBI total de Argentina: 4,6% estimacin COPAL

Valor agregado, % del PBI Industria Manufacturera: 25,0% estimacin COPAL
Exportaciones IAB en valor, millones de u$s: 27.558
Participacin en las expo totales de Argentina en valor: 38,3%
Importaciones IAB en valor, millones de u$s: 1.364
Empleo directo, en puestos de trabajo: 500.000 estimacin COPAL
Utilizacin de la capacidad instalada (promedio anual): 71,2%
Anuncios de inversin en millones de $: 9.413
Prstamos otorgados en millones de $: 95.783
Cantidad de empresas: se estiman ms de 14.528 estimacin COPAL
RANKING MUNDIAL
Argentina en cuatro aos cay del puesto nueve al catorce como exportador mundial:
-

Produccin
Aceitunas.
Leche en polvo.
Miel.
Vinos carne vacuna.
Peras.
Exportacin
Limn y derivados.
Yerba.
Alfajores.
Caramelos.

Man.
Aceite.
Papa pre fritas congeladas.
Levadura.

TOP 10 SECTORES EXPORTADORES IAB 2014 ECONOMIAS REGIONALES.

COMO ASOCIARSE A COPAL

Al asociarse a COPAL los servicios a los cuales puede acceder y /o solicitar son los siguientes:

Gestiones ante organismos

Organizacin de charlas informativas

Generacin de informacin propia de COPAL y proveniente de la UIA

Departamentos tcnicos en permanente actividad

Participacin en grupos de debate de distintos organismos pblicos y Cmaras sectoriales

representando a la Industria de Alimentos y Bebidas

Atencin de consultas y asistencia tcnica general

Generacin de informacin permanente sobre el acontecer de la industria de alimentos y

bebidas en Argentina

Seccin especfica para socios dentro del sitio web