Caso Gourmet Burgers

CASOGOURMET BURGERS
Javier Rodrguez es un joven guatemalteco de 28 aos recin graduado de la
escuela de cocina Cordon Bleu en Paris. Tiene grandes aspiraciones de abrir su propio
restaurante algn da cuando la oportunidad se le presente.
Poco tiempo despus de regresar a Guatemala empez trabajar como
encargado de cocina en un restaurante localizado en un reconocido hotel en la capital. All
Rodrguez empez a conocer a varios proveedores de los distintos productos, manejar
inventario de la cocina, organiza y entrenar a cocineros con menos experiencia que l.
Con el paso del tiempo fue perfeccionando sus platos y logr ir conociendo sobre el
entorno gastronmico guatemalteco. Como encargado de cocina de uno de los
restaurantes del reconocido hotel, Rodrguez tena mucho contacto tanto con sus
clientes, que muchas veces lo felicitaban por sus exquisitos platos, como con los
meseros, cocineros y proveedores locales. Rodrguez, siempre dispuesto a superarse en
su trabajo, fue implementando dentro de su cocina mecanismos para disminuir
desperdicios y para mejorar el rendimiento tanto de los empleados como de los productos
que se usaban dentro de la cocina. Al finalizar su primer ao en el puesto, la gerencia del
hotel decidi otorgarle un reconocimiento ya que, con la implementacin de sus procesos,
Rodrguez haba logrado aumentar la eficiencia de la cocina en un 15 por ciento y reducir
el desperdicio de materias primas en un 20 por ciento.
Un da Rodrguez fue a comer con unos amigos al food court de Oakland Mall.
Una vez all, cada amigo fue a comprar su almuerzo en el restaurante que ms le
apeteca. Javier se tard un rato en decidir qu quera comer, pues not que no haba una
opcin de comida rpida que ofreciera platos con una comida completa y sana. Al
observar esto, Javier se dio cuenta que poda crear un restaurante de comida rpida
ofrecindole a sus clientes una comida sana, completa con un toque gourmet. Javier vio
esta falta de comida rpida un poco ms gourmet como una oportunidad para establecer
su propio negocio.
Durante todo el almuerzo Javier solamente poda pensar en
establecer su propio restaurante que quera nombrar Gourmet Burgers. Con esta idea
Javier considera que puede satisfacer a los clientes de restaurantes de comida rpida
como Mc Donalds, como tambin a los clientes que buscan alguna alternativa mas
gourmet.
Con la idea de Gourmet Burgers en mente empez a desarrollar ms la idea y
en su prximo da libre, fue a visitar a su amigo Rigoberto Ruiz quien tena un local que
venda electrnicos en el mismo centro comercial. Ruiz le coment a su amigo que en
alquiler mensual de su local, l pagaba una suma de US$ 35.00 por metro cuadrado.
Luego, Javier fue a hablar con la gerencia del centro comercial quienes le indicaron que el
trfico de personas en el food court era de mil personas diarias, con un crecimiento
estable para los prximos aos. Despus de investigar las distintas opciones en el food
court y con el concepto que Javier haba desarrollado para este proyecto, estimaba que el
monto promedio de las facturas iba a ser aproximadamente Q.60.00 por factura. Esta era
mayor que la promedio que el haba identificado para los dems restaurantes siendo de
Q40, pero consideraba que por utilizar ingredientes gourmet la de el seria mayor.
Anlisis de Oportunidades de Negocios

Caso Gourmet Burgers

Dado que Javier quera ofrecer un producto de alta calidad y con un toque
gourmet, haba decido simplificar el men a hamburguesas, papas al horno, bebidas y
helados. Adicionalmente esto tambin reduce la inversin inicial, ya que con esto se limita
la cantidad de equipo de cocina que tiene que comprar. Debido a su experiencia en
cocinas industriales para restaurantes, el tenia el conocimiento que freidoras y otros
equipos especializados podan llegar a costar hasta $ 20,000. (Estimacin de los costos y
gastos mensuales se pueden observar en el Anexo)
Dado que Javier haba trabajado por ms de un ao en un prestigioso
Restaurante de un Hotel en la cual haba recibido elogios por sus deliciosos platos y por
reducir gastos y aumentar la eficiencia dentro de la cocina, consideraba que ya tena la
preparacin y experiencia necesaria para empezar su propio restaurante en Oakland Mall
y administrarlo. l est seguro que Gourmet Burgers va a ser un xito.
Javier lo invita a Usted en invertir en su proyecto, viendo las proyecciones que l le
presenta, estara dispuesto en invertir en el proyecto? Si-No, Porque? . Es muy
importante que analizen las premisas y las proyecciones.
Considera viable el modelo de negocio?
Considera factibles las proyecciones financieras?

Anlisis de Oportunidades de Negocios

Caso Gourmet Burgers

Premisas:
Ventas
1

1000
15%
150

1300
20%
260

1500
25%
375

Q60.00

Q63.00

Q66.00

Q9,000.00

Q16,380.00

Q24,750.00

50%

60%

70%

Q35.00
Q27,800.00
Q4,500.00
5%

Q36.75
Q27,800.00
Q4,815.00
5%

Q38.59
Q27,800.00
Q5,152.05
5%

Transacciones:
Trafico Food Court Diario
Porcentaje Alcanzable
Total Transacciones
Factura Promedio
Ventas Diarias

Margenes brutos
Gastos Operacion
Renta
Gastos de Personal
Luz, Gas Agua Telefono
Otros gastos

Inversion
Depreciacion Annual

$30,000
$6,000

Opciones:
Costo
Hamburguesas
Papas al horno
Bebida

Precio
Q15.00
Q10.00
Q5.00

Combo
Helados preparados

Anlisis de Oportunidades de Negocios

Q30.00
Q20.00
Q10.00
Q50.00
Q8.00

Caso Gourmet Burgers

Estado de Resultados Proyectados

T/C

Q8.20

Ventas

1
2
3
Q3,240,000.00 Q5,896,800.00 Q8,910,000.00

Costo de Venta

Q1,620,000.00 Q2,358,720.00 Q2,673,000.00

Utilidad Bruta

Q1,620,000.00 Q3,538,080.00 Q6,237,000.00

50%
60%
70%

Gastos de Operacion
Renta
Gastos de Personal
Luz, Gas Agua Telefono
Otros Gastos
EBITDA
Depreciaciones

Q172,200.00
Q180,810.00
Q189,850.50
Q333,600.00
Q333,600.00
Q333,600.00
Q54,000.00
Q57,780.00
Q61,824.60
Q162,000.00
Q294,840.00
Q445,500.00
Q898,200.00 Q2,671,050.00 Q5,206,224.90
Q49,200.00

Q49,200.00

Q49,200.00

EBIT

Q849,000.00 Q2,621,850.00 Q5,157,024.90

ISR

Q263,190.00

Utilidad Neta

Q635,010.00 Q1,858,276.50 Q3,607,547.18

Q812,773.50 Q1,598,677.72

Operating Statements

Net Sales

1
100%

2
100%

3
100%

COGS

50%

40%

30%

Utilidad Bruta

50%

60%

70%

Gastos de Operacion
Renta
Gastos de Personal
Luz, Gas Agua Telefono
Otros Gastos
UNAI

22%
5%
10%
2%
5%
28%

15%
3%
6%
1%
5%
45%

12%
2%
4%
1%
5%
58%

Utilidad Neta

20%

32%

40%

Anlisis de Oportunidades de Negocios

Caso Gourmet Burgers

Balance Sheets
1

ACTIVO
Caja y Bancos
Inventario de Alimentos
Total Corriente

Q162,000.00
Q10,800.00
Q172,800.00

Q294,840.00
Q15,724.80
Q310,564.80

Q445,500.00
Q17,820.00
Q463,320.00

Propiedad Planta y Equipo

Q246,000.00

Q196,800.00

Q147,600.00

TOTAL ACTIVO

Q418,800.00

Q507,364.80

Q610,920.00

PASIVO
Cuentas por Pagar
Total Corriente
Total Pasivo

Q133,150.68
Q133,150.68
Q133,150.68

Q193,867.40
Q193,867.40
Q193,867.40

Q219,698.63
Q219,698.63
Q219,698.63

Capital
- Dividendos
Total Pasivo y Capital
PLUG

Q881,010.00 Q2,739,286.50 Q6,346,833.68

Q595,361.00 Q2,425,789.00 Q5,955,612.00
Q418,799.68
Q507,364.90
Q610,920.31
-0
0
0

Balance Sheets
Common Size
% de Ventas
ASSETS

1995

Dec-31
1996

1997

Cash
Inventory
Total Current Assets:

5%
0%
5%

5%
0%
5%

5%
1%
5%

Propiedad, Planta y Equipo

8%

3%

2%

13%

9%

7%

Pasivo
Cuentas por Pagar
Total Corriente

4%
4%

3%
3%

2%
2%

Total Liabilities

4%

3%

2%

Owner's Equity
Total Equities

27%
13%

46%
9%

71%
7%

1995
1.30
0.15
12.17
30.00
150.00
2.43

Dec-31
1996
1.60
0.07
12.17
30.00
150.00
2.43

1997
2.11
0.03
12.17
30.00
150.00
2.43

Total Activo

Ratios
Current Ratio
Debt to Equity
A/P Turnover
Days Payable
Inventory Turnover
Days Inventory

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Fotografas de los productos

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