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Fermentacin alcohlica.
Fue descubierta por Louis Pasteur, quien la describi como la vie sans l'air (la vida sin el aire).
La fermentacin tpica es llevada a cabo por las levaduras. Tambin
algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.
El proceso de fermentacin es anaerbico, es decir, se produce en ausencia deoxgeno; ello
significa que el aceptor final de los electrones del NADH producido en la gluclisis no es el
oxgeno, sino un compuesto orgnico que se reducir para poder reoxidar el NADH a NAD+. El
compuesto orgnico que se reduce (acetaldehdo, piruvato, ...) es un derivado del sustrato que
se ha oxidado anteriormente.
En los seres vivos, la fermentacin es un proceso anaerbico y en l no intervienen
las mitocondrias ni la cadena respiratoria. El proceso de fermentacin es caracterstico de
algunos microorganismos: algunas bacterias y levaduras. Tambin se produce en la mayora
de las clulas de los animales (incluido el ser humano), excepto en las neuronas, que mueren
rpidamente si no pueden realizar larespiracin celular; algunas clulas, como los eritrocitos,
carecen de mitocondrias y se ven obligadas a fermentar; el tejido muscular de
los animales realiza lafermentacin lctica cuando el aporte de oxgeno a
las clulas musculares no es suficiente para el metabolismo aerobio y lacontraccin muscular.
Desde el punto de vista energtico, las fermentaciones son muy poco rentables si se
comparan con la respiracin aerobia, ya que a partir de una molcula de glucosa solo se
obtienen dos molculas de ATP, mientras que en la respiracin se producen de 36 a 38. Esto
se debe a la oxidacin del NADH que, en lugar de penetrar en la cadena respiratoria, cede
suselectrones a compuestos orgnicos con poco poder oxidante.
En la industria la fermentacin puede ser oxidativa, es decir, en presencia de oxgeno, pero es
una oxidacin aerbica incompleta, como la produccin de cido actico a partir de etanol.
ndice
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1Usos
2Tipos de fermentacin
3Vase tambin
4Referencias
Usos[editar]
El beneficio industrial primario de la fermentacin es la conversin
del mosto en vino, cebada en cerveza y carbohidratos endixido de carbono para hacer pan.
Otros usos de la fermentacin son la produccin de suplementos como lacianocobalamina,
etc.
De acuerdo con Steinkraus (1995), la fermentacin de los alimentos sirve a 5 propsitos
generales:
Tipos de fermentacin[editar]
Hay fermentacin natural, cuando las condiciones ambientales permiten la interaccin de los
microorganismos y los sustratos orgnicos susceptibles, y artificial, cuando el ser humano
propicia condiciones y el contacto referido.
Todas las fermentaciones comienzan a partir del piruvato, hay siete tipos de fermentaciones:
fermentacin actica
fermentacin alcohlica
fermentacin butrica
fermentacin lctica
fermentacin butrica II
fermentacin butanodilica
fermentacin propinica
Responsabilidad