UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA EN
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ELABORACIN DE MACERADO EN BASE A CAA DE

AZCAR (Saccharum Officinarum) Y SU PROCESO DE
MACERACIN CON LA ADICIN DE FRUTOS SECOS

Docente:
Mgr. Nicols Guillermo Sequeiros Flores

Curso:
Metodologa de la Investigacin

Integrantes:
Mara Sucari Rojas

2010-35149

Karola Ariza Malverde

2010-35151

Yhan Carlos Flores Yufra

2010-35154

Marleny Guerra Huanchi

2010-35174

Ao:
3ro A

Grupo:
N07

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Escuela Acadmico Profesional de Ingeniera en Industrias
Alimentarias

Tacna Per
2013

SELECCIN DEL TEMA DE INVESTIGACIN

NOMBRE DE LA TESIS ELEGIDA:
EVALUACIN DE LOS PARMETROS PTIMOS EN LA ADICIN DE
FRUTOS SECOS EN EL PROCESO DE MACERACIN EN BASE A CAA
DE AZCAR (Saccharum Officinarum)
CAUSA:
Evaluacin de los parmetros ptimos en la adicin de frutos secos.
EFECTO:
Proceso de maceracin en base de caa de azcar (Saccharum
Officinarum).

LOS TITULOS DE TESIS QUE ENCONTRAMOS RELACIONADO A

NUESTRO PROYECTO

1. DETERMINACIN DE LAS POBLACIONES MICROBIOLGICAS EN EL

PROCESO DE EXTRACCIN DE JUGO DE CAA DE AZCAR
(Saccharum Officinarum)
CAUSA:
Adicin de las poblaciones microbiolgicas.
EFECTO:

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La extraccin de jugo de caa de azcar (Saccharum Officinarum) de

manera que se pueda evitar la contaminacin microbiolgica.

2. OBTENCIN DE ALCOHOL A PARTIR DE JUGO DE CAA, CACHAZA Y

MELAZA, MEDIANTE LA INCORPORACIN DE DOS NIVELES DE
FERMENTO ( Saccharomyces Cerevisiae)
CAUSA:
Obtencin de alcohol a partir de jugo de caa, cachaza y melaza.
EFECTO:
Mediante la incorporacin de dos niveles de fermento (Saccharomyces
Cerevisiae).

3. PRODUCCIN DE ETANOL A PARTIR DE

BAGAZO DE CAA
PANELERA, MEDIANTE UN SISTEMA HBRIDO DE FERMENTACIN Y
PERVAPORACIN
CAUSA:
Produccin de etanol a partir de bagazo de caa panelera.
EFECTO:
Mediante un sistema hbrido de fermentacin y pervaporacin.

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4. ESTUDIO DE LA INFLUENCIA DE LA MACERACION Y LA

TEMPERATURA EN LA OBTENCION Y CARACTERIZACION DEL PISCO
AROMATICO ITALIA
CAUSA:
Estudio de la influencia de la maceracin y la temperatura.
EFECTO:
Obtencin y caracterizacin del pisco aromtico Italia.

5. EFECTOS DE LA PROPORCION DE CHIPS, CONCENTRACION

ALCOHOLICA Y EL TIEMPO DE MACERACION SOBRE EL INDICE DE
COLOR, ACIDEZ Y SUS ATRIBUTOS SENSORIALES DE UN LICOR TIPO
BRANDY
CAUSA:
La proporcin de chips, concentracin alcohlica y el tiempo de
maceracin
EFECTO:

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Cambio en el ndice de color, acidez y sus atributos sensoriales de un

licor tipo brandy

PLANTEAMIENTO DE PROBLEMAS
1. DISEO DE UNA UNIDAD DE EXTRACCIN DE AZCAR A PARTIR
DE CAA DE AZCAR (Saccharum Officinarum)
Planteamiento del Problema
El mundo de los negocios es cada vez ms competitivo y requiere ampliar los
mercados a los internacionales para mantener un crecimiento Econmico. La
globalizacin y el comercio exterior, as como las relaciones entre los pases
han ido en aumento a una velocidad impresionante. El obtener beneficios de
estos es un arte que da resultados a quienes buscan en l satisfacer las
necesidades o las crean y se hacen de un mercado.
Los negocios internacionales requieren de actividades diferentes a las
acostumbradas en escala nacional. Es por ello que se requiere tener en cuenta
variables, como la cultura, las relaciones entre los pases involucrados, tratados
comerciales, y las restricciones que se aplican a la exportacin e importacin

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de los productos. Est investigacin se enfocar a bebidas alcohlicas

especficamente en la extraccin de azcar y jugo de la caa de azcar.
Se buscar determinar o definir un precio que nos beneficie, ya que los
problemas econmicos que se surgen pueden ser graves, su necesidad de
inversin extranjera adems de buscar lograr un avance en la balanza
comercial, puede convenirnos o hacer ms fcil el comercio exterior.
ANLISIS
A nuestro parecer el planteamiento esta hecho de manera reducida sin
embargo no explica claramente lo que est buscando como la frase Ya que los
problemas econmicos que se surgen pueden ser graves esta frase engloba
un problema econmico que va ms all de lo que la produccin de licores es
en la industria algunas frases quiz para alguien que no tenga una profesin
no sern entendidas o el contexto en el que lo explica.
2. DETERMINACIN DE LAS POBLACIONES MICROBIOLGICAS EN EL
PROCESO DE EXTRACCIN DE JUGO DE CAA DE AZCAR
(Saccharum Officinarum)
Planteamiento del problema
El procesamiento de la caa de azcar para la obtencin de la sacarosa
empieza realmente en el campo. La variedad de caa, el suelo en el cual se
cultiva, las prcticas de manejo que incluyen las dosis y pocas de aplicacin
de los fertilizantes, y el grado de madurez determinan la calidad del material
producido. La caa con ptima calidad da mayores rendimientos fabriles para
beneficio, tanto de los ingenios como de los cultivadores del sector azucare
La calidad se reconoce en el momento de la molienda por la cantidad de
azcar recuperable o rendimiento que se obtiene por tonelada de caa molida,
lo cual depende de caractersticas como: Alto contenido de sacarosa, bajo

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contenido de materiales extraos, bajo contenido de slidos solubles diferentes

de la sacarosa, y bajos niveles de fibras
La calidad de los jugos afecta el procesamiento de la caa y la recuperacin de
la sacarosa en los ingenios; en este sentido se reconoce que algunos
polisacridos como los almidones reducen y dificultan la filtracin durante el
proceso qumico, ya que se incorporan en los cristales del azcar crudo.
ANALISIS
Este planteamiento en general nos pareci algo inconcluso ya que su planteo
del problema no va de acuerdo al tema que elige el tesista, esto se debe a que
en si la solucin a lo que plantea sera una mejora en los campos de cultivo y
seguidamente un mejor control en el procesamiento de la obtencin del
producto que se busca.

ELABORACIN DE MACERADO EN BASE A CAA DE AZCAR

(Saccharum Officinarum) Y SU PROCESO DE MACERACION CON LA
ADICION DE FRUTOS SECOS
FORMULACION DE LOS OBJETIVOS:
OBJETIVO GENERAL
Producir un macerado elaborado en base a licor de caa de azcar y con frutos
secos de la regin Tacna.
FORMULACION DE OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. Estudiar la posibilidad de usar el fermentado de caa de azcar que no
sea nocivo para el consumidor, mediante su correcta elaboracin.

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2. Determinar el mejor procedimiento para el fermentado del sumo de la

caa de azcar a fin de preservar las propiedades fsicas, qumicas y
nutricionales que sean de beneficio al consumidor.
3. Desarrollar una lnea de flujo tecnolgico para la elaboracin de
macerados en base a la caa de azcar.
4. Determinar las variables tiempo y temperatura de fermentacin y
maceracin para mejorar las caractersticas y propiedades del producto
final.

Formulacin del problema central

La preparacin y el consumo de fermentados artesanales del sumo de caa de
azcar se da en muchas partes del Per como una prctica artesanal
econmica para la obtencin de una bebida embriagadora y que alcoholice de
manera rpida al consumidor o al mismo artesano.
Lamentablemente en un mal

proceso fermentativo del sumo de caa de

azcar, la mayora de veces sin el control del porcentaje de alcohol correcto,

genera que personas consuman de este producto, daando de manera seria su
salud.
El principal problema yace en que pese a saber de este peligro en aguardientes
artesanales, muchos aun consumen de el por el bajo costo con el que son
vendidos, por tanto un producto agradable a la vista del consumidor, con un
precio accesible y un buen proceso en su produccin y
composicin

generara

una

cultura

de

consumo

de

seguro en su
mayor

calidad

aprovechando las propiedades de los producto a utilizar.

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