ANEJO 4:

DIMENSIONADO Y DESCRIPCIN DE
LA DISTRIBUCIN EN PLANTA

ANEJO 4: DIMENSIONADO Y DESCRIPCIN DE LA DISTRIBUCIN EN

PLANTA.
1. Almacenes.
1.1. Almacn de producto terminado.
1.2. Almacn de planchas de cartn, palets y polietileno retractil.
1.3. Almacn de tarros vacos.
1.4. Almacn de pulpa de fruta en vas de descongelacin.
1.5. Almacn de pectina y cido.
1.6. Silos para el almacenamiento del azcar.
1.7. Cmara frigorfica.
2. Sala de produccin.
2.1. Superficie ocupada por la maquinaria.
3. Vestuarios.
4. Oficinas.
5. Laboratorio.
6. Sala de calderas.

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Dimensionado y descripcin de la distribucin en planta

ANEJO 4: DIMENSIONADO Y DESCRIPCIN DE LA DISTRIBUCIN EN

PLANTA.

1.- Dimensionado de las distintas zonas en que se divide el edificio.

El edificio est formado por una nave rectangular y una sala de calderas anexa a uno de
sus laterales. La nave rectangular tendr una superficie de 1.650 m2, con una distribucin de
22m de ancho por 75 m de largo y en ella se encuentran: la sala de produccin, los almacenes,
la cmara frigorfica, las oficinas y los vestuarios. La sala de calderas contar con una
superficie de 80 m2, distribuidos en una planta rectangular de 8 m de ancho por 10 m de largo.
La capacidad de las distintas zonas en las que se divide el edificio, han sido determinadas
en funcin del rgimen de funcionamiento que se ha impuesto en la fbrica. Este rgimen de
trabajo, se resume a continuacin:
-

La fbrica procesa al da 20 toneladas de pulpa de fruta.

El funcionamiento de la fbrica es durante todo el ao de forma uniforme y se tiene en

cuenta, por si sucedieran imprevistos, tener materia prima almacenada, suficiente para al
menos 5 das de funcionamiento.

Las zonas de almacenamiento para las planchas de cartn, que se usarn para formar las
cajas, as como para los palets, los tarros vacos y los rollos de polietileno retrctil, tienen
capacidad para una semana de funcionamiento.

El almacn de producto terminado, se ha dimensionado de tal manera que tenga capacidad

para albergar la produccin de una semana de funcionamiento de la fbrica.

La semana laboral es de cinco das, y la jornada de trabajo de ocho horas al da.

1.1.- Almacenes.
La fbrica cuenta con cinco almacenes, los cuales disponen de espacio suficiente para la
circulacin de carretillas y personal para el almacenamiento. Los almacenes son:

Fbrica de Mermelada

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Dimensionado y descripcin de la distribucin en planta

Almacn de producto terminado.

Almacn de productos de embalaje tales como: planchas de cartn, palets, rollos de

polietileno retrctil y las etiquetas.

Almacn de envases vacos.

Almacn que cumple la funcin de albergar la fruta en fase de descongelacin.

Almacn donde se ubica la materia prima restante: la pectina y el cido ctrico

El azcar se almacena en un silo que alimenta directamente a la lnea de produccin y que

tiene capacidad suficiente para una semana ms o menos de produccin.

Todos los almacenes estn situados en la parte derecha de la nave, a excepcin del de
producto terminado que est en la parte trasera de sta.
1.1.1.- Almacenes de producto terminado.
Est situado en la parte trasera de la nave, de tal manera que se encuentra lo ms cercano
al final de la lnea de produccin. Est comunicado con el exterior, mediante una puerta en el
lado derecho de ste, y con la parte trasera de la sala de produccin.
Teniendo en cuenta que la produccin de mermelada es de 40 toneladas/da, y que la
capacidad de los tarros es de 400 gramos de mermelada; el nmero de tarros de mermelada
que se producen al da y por tanto el flujo de entrada de tarros en el almacn, es de:

40

t de mermelada
kg 1tarro
tarros
x1.000 x
= 100.000
da
t 04kg
da

La produccin de tarros de mermelada, en una semana de funcionamiento de la fbrica (5

das laborables), es de:

100.000

tarros
x 5 das = 500.000 tarros
da

Los tarros se envasan en cajas de cartn con una capacidad de 32 tarros cada una, siendo
las dimensiones de stas de 30 x 30 x 24 m (ancho x largo x alto). Las cajas se colocan
grupadas sobre un palet standard de 1 x 120 m, en planos de seis cajas cada uno, hasta un
Fbrica de Mermelada

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Dimensionado y descripcin de la distribucin en planta

total de cinco planos; lo que supone una altura de 120 cm (5 planos x 24 cm). El nmero de
cajas agrupadas en cada palet es por lo tanto igual a:

5 planos x 12

cajas
= 60 cajas
plano

Teniendo en cuenta que el nmero de tarros contenidos en cada caja es de 32, el nmero
de tarros que se agrupan en cada palet es igual a:

60

cajas
tarros
tarros
x 32
= 1.900
palet
caja
palet

El nmero de palets con producto almacenado, cuando se llegue al stock mximo fijado,
ascender a:
500.000 tarros
265 palet
1.900 tarros / palet

Los palets son agrupados por lotes en 3 niveles. El nmero de palets por nivel ser:

265 palets
palets
= 88
3 niveles
nivel
Teniendo en cuenta que cada palet ocupa una superficie de 12 m2 (1 m x 12 m), el rea
ocupada por cada nivel, es igual a:

88 palets x 120

m2
1056 m2
palet

Considerando que el conjunto de cajas agrupadas en cada palet alcanza una altura de 120
m, la altura de almacenamiento asciende a:

Fbrica de Mermelada

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Dimensionado y descripcin de la distribucin en planta

120 m x 3 = 36 metros
Tal y como se ha calculado anteriormente, la superficie ocupada por el producto
almacenado, es de 1056 m2. Teniendo en cuenta, que dicho almacn circularn carretillas
para el almacenamiento y carga del producto en camiones, y el espacio que ocupar el pasillo
central, se ha elegido como superficie total para este almacn 264 m2, adoptndose como
planta del mismo, un rectngulo de 12 m x 22 m.
1.1.2.- Almacn de planchas de cartn, palets y polietileno retractil.

Este almacn est situado como se ha explicado anteriormente en la parte derecha de la

nave, entre el almacn de producto terminado y el de envases vacos. Est comunicado por
una puerta a la sala de produccin, cerca de la zona donde se empaqueta y paletiza el
producto.
Tal como se ha expuesto anteriormente, se ha previsto como capacidad para este almacn
la correspondiente a las necesidades de planchas de cartn, palets y polietileno retrctil, que
se utilizan en una semana de funcionamiento de la fbrica.
- Planchas de cartn

Teniendo en cuenta que la produccin diaria de tarros de mermelada es de 100.000

tarros/da, y que cada caja contiene 32 tarros, el consumo diario de cajas asciende a:
tarros
da = 3.125 cajas
tarros
da
32
cajas

100.000

Fbrica de Mermelada

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Dimensionado y descripcin de la distribucin en planta

Por tanto, para 5 das de produccin, el nmero de cajas de cartn que se necesitarn
asciende a:

3.125

cajas
x 5 das = 15.625 cajas
da

Las planchas de cartn que se utilizan para formar las cajas. Teniendo en cuenta que stas
planchas vienen paletizadas, y que en cada palet vienen embaladas 400 planchas, por lo que el
nmero de palets a almacenar es igual a:
plancha
caja
40 palets
400 planchas / palet

15.625 cajas x 1

Teniendo en cuenta que el nmero de niveles en que se almacena es igual a tres, el

nmero de palets que se almacenan en cada nivel es igual a:
40 palets
palets
14
3 niveles
nivel
Como cada palet ocupa 120 m2 (1 m x 120 m), el rea de almacenamiento es de:
m2
14 palets x 120
16.8 m2
palet

- Palets
Teniendo en cuenta que el nmero de cajas agrupadas en cada palet es igual a 60
cajas/palet, y que cada da se producirn 3.125 cajas, el nmero de palets que se utilizan cada
da asciende a:

Fbrica de Mermelada

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Dimensionado y descripcin de la distribucin en planta

cajas
da 52 palets/da
cajas
60
palet

3.125

Por tanto el nmero de palets que se utilizan en 5 das, es igual a:

52

palets
x 5 das = 260 palets
da

Teniendo en cuenta que la altura de cada palet es de 10 cm, y que la latura de

almacenamiento se ha fijado en unos 3 metros, el nmero de niveles ser igual a:
palets
260 palets
9
30 niveles
nivel

Teniendo en cuenta que cada palet ocupa 120 m2 (1 m x 120 m), el rea de almacenamiento
para los palets valdr:

9 palets x 120

m2
= 108 m2
paquete

- Polietileno retractil.

Segn se ha fijado anteriormente, se almacena el polietileno que se utiliza en un periodo

de 5 das, se reservar para ello un espacio reducido dentro de este almacn.
Considerando los valores de las superficies de almacenamiento que deben disponerse
para cada producto, se tiene que, en conjunto, el rea ocupada por todos ellos vale:
10'8m 2
16'8m 2
+
= 276 m2
palets
cajas de cartn

Fbrica de Mermelada

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Dimensionado y descripcin de la distribucin en planta

Tal y como se ha calculado anteriormente, la superficie ocupada por el producto

almacenado, ascender a 276 m2. Teniendo en cuenta, que dicho almacn circularn
carretillas para el almacenamiento, se ha elegido como superficie total para este almacn
7875 m2, adoptndose como planta del mismo, un rectngulo de 105 m x 75 m.
1.1.3.- Almacn de tarros vacos.

El almacn de tarros vacos est situado entre el almacn de cajas vacas, palets, etc., y un
pasillo que comunica el exterior de la fbrica con la sala de produccin y es la zona por donde
entra la materia prima diariamente. Est comunicado con la sala de produccin por una puerta
cercana a la lavadora de tarros y tambin por otra puerta est comunicada con el pasillo por
donde entra la materia prima.
Tal y como se establece en el rgimen de funcionamiento de la fbrica, la zona de
almacenamiento para los tarros vacos tiene capacidad para abastecer a la lnea de produccin
durante una semana de funcionamiento (5 das laborables).
Teniendo en cuenta que cada da se necesitan 100.000 tarros vacos, el nmero de tarros
que debern almacenarse asciende a:

100.000

tarros
x 5 das = 500.000 tarros
vacos

El nmero de tarros vacos que se tiene que almacenar asciende a 500.000 tarros.
Teniendo en cuenta que los tarros vienen envasados sobre palets standard de 1 x 12 metros,
dispuestos en 10 niveles de 16 x 13 tarros con capacidad para 400 gramos de mermelada cada
uno. El nmero de tarros agrupados en cada palet es igual a:

10 x 16 x 13 = 2.080

Fbrica de Mermelada

tarros
palet

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Dimensionado y descripcin de la distribucin en planta

Por tanto el nmero de palets, que se tiene que almacenar ascender a:

500.000 tarros
240 palets
2.080 tarros / palet

Teniendo en cuenta que el nmero de niveles en que se almacena es igual a tres, el

nmero de palets que se almacenan en cada nivel es igual a:
240 palets
palets
= 80
3 niveles
nivel
Teniendo en cuenta que cada palet ocupa una superficie de 120 m2 (1 x 120 m), el rea
ocupada por cada nivel, es igual a:

80 palets x 120

m2
= 96 m2
palet

Considerando que el conjunto de tarros agrupados en cada palet alcanza una altura de
120, la altura de almacenamiento es de:
3 niveles x 120 m = 360 metros
Tal y como se ha calculado anteriormente, la superficie ocupada por el producto
almacenado, ascender a 96 m2. Teniendo en cuenta, que dicho almacn circularn carretillas
para el almacenamiento del producto, se ha elegido como superficie total para este almacn
1575 m2, adoptndose como planta del mismo, un rectngulo de 15 m x 105 m.
1.1.4.- Almacn de la pulpa de fruta en vas de descongelacin.

Este almacn se encuentra situado entre la cmara frigorfica y el almacn de pectina y

cido. Y est comunicado por una puerta a la sala de produccin a una altura aproximada al
lugar donde se encuentra los mezcladores.

Fbrica de Mermelada

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Dimensionado y descripcin de la distribucin en planta

Teniendo en cuenta que el mtodo de descongelacin elegido es el de dejar la fruta a

temperatura ambiente y que el tiempo requerido para ello es igual a tres das se ha dispuesto
un lugar habilitado para dejar la cantidad mxima que debe estar descongelndose a la vez
(cantidad necesaria para tres das de funcionamiento). Esta cantidad es igual a:
20.000 kg x 3 das = 60.000 kg
Considerando que la fruta viene envasada en bidones de 150 kg y que cada palet contiene
cuatro bidones, el nmero de palet que es necesario almacenar es igual a:
60.000 kg
= 400 bidones
kg
150
bidon

400 bidones
= 100 palet
bidons
4
palet
Teniendo en cuenta que el nmero de niveles en que se almacena es igual a tres, el
nmero de palets que se almacenan en cada nivel es igual a:
100 palet
34 palet/nivel
3 niveles
Teniendo en cuenta que cada palet ocupa una superficie de 120 m2 (1 x 120 m), el rea
ocupada por cada nivel, es igual a:

34 palets x 120

m2
= 408 m2
palet

Considerando que el conjunto de bidones agrupados en cada palet alcanza una altura de
120, la altura de almacenamiento es de:
3 niveles x 120 m = 360 metros

Fbrica de Mermelada

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Dimensionado y descripcin de la distribucin en planta

Tal y como se ha calculado anteriormente, la superficie ocupada por el producto

almacenado, ascender a 408m2. Teniendo en cuenta, que dicho almacn circularn
carretillas para el almacenamiento del producto, se ha elegido como superficie total para este
almacn 84 m2, adoptndose como planta del mismo, un rectngulo de 105 m x 8 m.
1.1.5.- Almacn de pectina y cido.

Este almacn est situado al lado de los mezcladores, para ahorrar transportes y entre la
zona de oficinas y el almacn de fruta descongelndose. Est comunicado por una nica
puerta a la sala de produccin.
-

Pectina.

La cantidad consumida de esta sustancia por da, depender de varios factores. Se ha

considerado como cantidad mxima la de unos 2.000 kg/da, considerando que el almacn se
ha habilitado para abastecer la lnea durante unos 5 das, la cantidad a almacenar es
aproximadamente de:

2.000

kg
x 5 das = 10.000 kg
da

- cido.
La cantidad consumida de esta sustancia por da, depender de muchos factores. Se ha
considerado como cantidad mxima la de unos 50 kg/da, considerando que el almacn se
habilitar para abastecer la lnea durante unos 5 das, la cantidad a almacenar ser
aproximadamente de:
50

kg
x 5 das = 250 kg
da

Se ha habilitado un almacn de 63 m2, adoptndose como planta del mismo un rectngulo

de 105 m x 6 m, que se prev de suficiente espacio para albergar dichos productos.
Fbrica de Mermelada

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Ana Beln Daz Aranda

Dimensionado y descripcin de la distribucin en planta

1.1.6.- Silos para el almacenamiento del azcar.

El caudal de azcar que se necesita al da, ser de 18 toneladas/da, as que teniendo en

cuenta que se van a dimensionar para una semana ms o menos de funcionamiento de la
fbrica:
18 t de azcar
x 5 das = 90 toneladas
da
Tal y como se ha calculado anteriormente, el silo tiene una capacidad tal que puede
almacenar unas 90 toneladas (cantidad consumida en una semana). Teniendo en cuenta que
una tonelada de azcar molido, ocupa prcticamente 1m3, el volumen total ocupado de azcar
es igual a:

90 t de azcar x 1

m3
= 90 m3
toneladas

Teniendo en cuenta este dato, se ha instalado un silo, cuya capacidad es de 95 m3, cuyas
dimensiones son 458 m de dimetro, y 484 m de altura incluyendo techo y patas.
1.1.7.- Cmara frigorfica.

La cmara frigorfica se ha dimensionado para albergar la pulpa de fruta que se

transformar en unos cinco das:
20.000 kg/da x 5 das = 100.000 kg
Teniendo en cuenta que la pulpa de fruta viene envasada en bidones metlicos de 150 kg
cada uno y que en cada palet se colocan 4 bidones:

Fbrica de Mermelada

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Dimensionado y descripcin de la distribucin en planta

100.000 kg
667 bidones
kg
150
bidn

667 bidones
167 palet
bidones
4
palet

Teniendo en cuenta que se ha considerado, poner tres alturas, los palets por nivel que
albergar la cmara sern:
167 palets
3niveles

56 palets/nivel

Teniendo en cuenta que cada palet ocupa una superficie de 120 m2 (1 x 120 m), el rea
ocupada por cada nivel, es igual a:
m2
56 palets x 120
= 672 m2
palet

Considerando que el conjunto de bidones agrupados en cada palet alcanza una altura de
120, la altura de almacenamiento ser de:
3 niveles x 120 m = 360 metros
Tal y como se ha calculado anteriormente, la superficie ocupada por el producto
almacenado, ascender a 672 m2. Teniendo en cuenta, que debe haber espacio suficiente para
la circulacin de carretillas para el almacenamiento del producto, se ha elegido como
superficie total para este almacn 100m2, adoptndose como planta del mismo, un cuadrado
de 10 m x 10 m.

Fbrica de Mermelada

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Ana Beln Daz Aranda

Dimensionado y descripcin de la distribucin en planta

1.2.- Sala de produccin.

La sala de produccin se ha dimensionado de tal manera que sea posible la instalacin de
toda la maquinaria de la lnea de produccin y envasado. Est formado por un rectngulo de
52 m de largo por 115 m de ancho.

1.2.1.- Superficie ocupada por la maquinaria.

2 Mezcladoras: 12 m (ancho) x 3 (largo) m

Tubo de mantenimiento: 9 tramos de 7 m (largo) x 00603 m (dimetro)

3 Intercambiadores de calor: 075 m (dimetro)

1 Tanque de almacenamiento: 13 m x 4 m

2 Tneles (lavadora de tarros y enfriador de tarros): 25m x 8m

2 secadoras de tarros: 8m x 18 m

1 llenadora-cerradora de tarros: 17 m x 5 m

Etiquetadora: 25 m x 4 m

Empaquetadora: 16m x 38 m

1.3.- Vestuarios.
Hay dos dependencias idnticas, una destinado al personal femenino y otra al masculino.
Estn situados en la esquina izquierda de la fachada principal del edificio, y ocupan una
superficie de 28 m2 cada uno, distribuidos en forma rectangular de 35 m de ancho por 8 m
de largo.
- Ala destinada al personal femenino:

Est compartimentado en las siguientes dependencias:

-

Vestuario propiamente dicho: Esta dependencia tiene una superficie de 21 m2 que se

distribuyen en una planta de 6 m de largo por 35 m de ancho y cuentan con asientos y

Fbrica de Mermelada

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Ana Beln Daz Aranda

Dimensionado y descripcin de la distribucin en planta

taquillas individuales, para guardar la ropa y el calzado. Est dotado adems con un
recinto con dos lavabos de agua corriente.
-

Aseo: El acceso a esta dependencia se efecta a travs del vestuario. La superficie de esta
dependencia es de 35 m2 que se distribuyen en una planta rectangular de 2 m de largo por
178 de ancho.

Duchas: Esta dependencia es contigua al aseo, tiene una superficie exactamente igual al
del aseo. En esta sala se ubican dos compartimentos individuales de 1m por 080 m,
provistos de ducha y puertas dotadas de cierre interior.
- Ala destinada al personal masculino.

Este ala es gemela a la destinada al personal femenino salvo que en la dependencia que se
destina a aseos, se han instalado dos urinarios murales.

1.4.- Oficinas.
Estn situadas en la esquina derecha de la fachada principal de la fbrica. Ocupan una
superficie de 121 m2, que se distribuyen en una superficie cuadrangular de 11 m de lado.
Se accede mediante una puerta situada en el pasillo que comunica el exterior con la sala
de produccin. Este pasillo es al que se accede por la fachada principal.
La puerta de acceso comunica con un pasillo en forma de L de 15 m de ancho y 6 m
de largo el primer tramo, donde se encuentran las puertas de acceso a las siguientes
dependencias:
-

Administracin: Con una superficie de 25 m2, distribuidos en un cuadrado de 5 m de lado

y estar destinado para el personal encargado de la contabilidad y del comercio.

Direccin: Esta sala tiene una superficie de 30 m2, que se distribuyen en una planta
rectangular de 6 m por 4 m, y en ella se ubica el personal de direccin.

Aseos: Se han habilitado dos aseos, uno para personal femenino y otro para personal
masculino, que ocupan una superficie de 225 m2 cada uno y se distribuyen en una planta

Fbrica de Mermelada

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Dimensionado y descripcin de la distribucin en planta

rectangular de 5 m por 45 m. Estn dotados divididos en dos dependencias, una que

alberga el urinario y otra que alberga un lavabo.
En el segundo tramo de pasillo de 6 m de largo por 18 m de ancho, se encuentran los
accesos a las siguientes dependencias:
-

Oficina: Con una superficie de 252 m2, distribuida en una planta rectangular de 63 m
por 4 m, destinada para secretara y sala de espera.

1.5.- Laboratorio.
Esta dependencia ocupa una superficie de 24 m2, que se distribuyen en una planta
rectangular de 8 m por 4 m. Est situado entre los vestuarios y la sala de produccin, (cerca
del producto a analizar). Se accede a esta dependencia a travs de una puerta situada en el
pasillo que comunica el exterior (por la fachada principal) con la sala de produccin.

1.6.- Sala de calderas.

Anexa al lateral derecho de la nave, se encuentra la sala de calderas, la cual cuenta con
una superficie de 80 m2, distribuidos en una planta rectangular de 8 m de ancho por 10 m de
largo. Se ha dispuesto esta superficie, siguiendo las consideraciones del Reglamento de
aparatos a presin, que segn el artculo n 9 del captulo V, las calderas de categora B,
debern estar separadas de otros locales y vas pblicas por las distancias y muros que
dependen del riesgo que entraen, existiendo dos tipos:
-

Riesgo 1: es el que afecta a viviendas, locales de pblica concurrencia, calles, plazas y

dems vas pblicas y talleres o salas de trabajo ajenas al usuario.

Riesgo 2: es el que afecta a zonas, o locales donde haya personas de modo permanente o
habitual, tales como zonas de paso continuo, talleres, salas de trabajo, etc., que
pertenezcan al propio usuario de la caldera.
Existen unas distancias mnimas segn el tipo de riesgo que se entienden desde la

superficie exterior de las partes a presin de la caldera ms cercana al riesgo y dicho riesgo,

Fbrica de Mermelada

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Ana Beln Daz Aranda

Dimensionado y descripcin de la distribucin en planta

que han sido tenidas en cuenta. La caldera elegida en este caso, mide de largo 5 m, y
sumndole las distancias mnimas de seguridad que se debe mantener del aparato a presin,
hasta los muros son; de 1 m a cada lado (al ser el riesgo de tipo dos), con lo cual la mnima
largura de la sala es de 7 m, y se han fijado 94 m para la construccin de esta sala. De ancho
mide 28 m, con lo cual sumndole las distancias mnimas de seguridad hasta los muros, que
son hacia el lado de la sala de produccin 1 m y hacia los viales 1 m tambin, por ser de
riesgo dos, con lo cual, la mnima anchura de la sala es de 4,8 m y se ha fijado una anchura de
74 m, por cuestiones de espacio para albergar al resto de los aparatos necesarios en la sala de
calderas. De altura mide 287 m y teniendo en cuenta que la altura de los techos de este tipo
de calderas, nunca puede ser inferior a los tres metros sobre el nivel del suelo y deber y
deber rebasar en un metro como mnimo, la cota del punto ms alto entre los sometidos a
presin de la caldera y al menos a 18 m sobre las plataformas de la caldera si existen, se ha
dispuesto una altura de unos 5 m cumpliendo con ello sobradamente la normativa.

Fbrica de Mermelada

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