1.

DENOMINACION DEL PROYECTO

Creacin de un restaurante tipo CASUAL FOOD afuera de la
universidad privada domingo savio sede Tarija.
2. Naturaleza del proyecto
a) Descripcin
El proyecto consiste en la cfreacion de un restaurante de
comida rpida saludable con la participacin de personas
interesadas en el proyecto.
b) Fundamentacin
La idea de negocio nace a partir de la problemtica del
aumento de la obesidad de las personas, producto de la
mala alimentacin.
En la actualidad las personas tienden al consumir comida
rpida por el factor precio y por los aportes calricos altos ,
que solo nos brindan sensacin de saciedad ya que no
poseen ningn valor nutricional, sumando a nuestro
organismo azucares, grasas saturadas, sobrepeso
diabetes y a la larga
enfermedades coronarias
perjudiciales para la salud.
El consumo de alimentos ms sanos denominados
verdes aumenta en el mercado mucho ms rpido que
los alimentos tradicionales porque hoy en da las personas
tienden a tomar conciencia de lo importante que es la
alimentacin en su salud.
La organizacin busca diferenciarse por medio de una
esttica ms cuidada en comida saludable respondiendo a
las exigencias de los consumidores, que se ha convertido
en una prioridad para la poblacin que lleva un ritmo de
vida acelerado y carecen de tiempo para cubrir sus
necesidades bsicas, sin restar a nuestros productos
calidad nutricional, variedad, rapidez y accesibilidad, ya
que comer sano, no tiene porque salir caro.
c) Finalidad del proyecto
El presente proyecto pretende un cambio en el estilo de
alimentacin de las personas que carecen de tiempo, para

cubrir sus necesidades bsicas brindando calidad y

rapidez.
d) Objetivos
General:
Ofrecer a la comunidad una propuesta de valor
alimenticia rpida, saludable, nutritiva, atractiva y
sabrosa, apoyada del modelo de casual foods
adecuadas a las necesidades de nuestros clientes.
Especficos:
Determinar identificar hbitos y preferencias de los
consumidores
Ofrecer la mejor atencin a nuestros clientes de
forma atenta y confiable.
Reducir tiempo de espera del cliente.
Mantener un entorno adecuado para la buena
atencin.
e) Meta
Crear un restaurante de comida saludable frente a la
UPDS en el termino de 3 meses, del 1 de octubre al 1 de
enero de 2017, para responder a las necesidades de los
consumidores.
f) Beneficiarios
Directos
Docentes, estudiantes, personal administrativo y resto de
personal que trabajan dentro de la UPDS
Indirectos
Personas que viven dentro de la zona, consumidores
casuales y otros.

g) Productos

h) Localizacin fsica y cobertura espacial

El restaurante estar ubicado frente a la UPDS sede
Tarija
2

Tendr una cobertura en primer lugar de Docentes,

estudiantes, personal administrativo y resto de personal
que trabajan dentro de la UPDS. En segundo lugar su rea
de influencia personas que viven dentro de la zona,
consumidores casuales y otros.
3. Actividades y tareas
I. PREPARACION DEL AMBIENTE
VERIFICAR QUE EL LOCAL CUMPLA LOS
REQUISITOS DE INFRAESTRUCTURA EXIGIDOS
PARA EL RUBRO DE RESTAURANTE.
FIRMA DE CONTRATO DEL LOCAL.
ADECUACION Y ACONDICIONAMIENTO
II. COMPRA DE MOBILIARIO
COTIZACION
DE
MOBILIARIO,
VAJILLA,
UTENSILIOS
,MANTELERIA
Y
OBJETOS
DECORATIVOS.
COMPRA DE MOBILIARIO, VAJILLA,UTENSILIOS,
MANTELERIA Y OBJETOS DECORATIVOS.
INSTALACION
DE
MOBILIARIO.
III.

CUMPLIR CON LOS REQUISITOS LEGALES PARA LA

AUTORIZACION
DEL
FUNCIONAMIENTO
DEL
RESTAURANTE
ACUDIR A
A FUNDEMPRESA
SERVICIOS DE IMPUESTOS
GOBIERNO MUNICIPAL
SEDES
CNS
AFP
MINISTERIO DE TRABAJO

IV.

CONTRATAR PERSONAL
ANUNCIO DE REQUERIMIENTO DE PERSONAL
EN EL PERIODICO, TV Y REDES SOCIALES.
3

 ENTREVISTAS A LOS INTERESADOS

ELECCION DEL PERSONAL REQUERIDO
V.

DIFUSION INTERNA Y EXTERNA

PREPARACION DE FOLLETOS PARA DAR A
CONOCER EL RESTAURANTE.
DAR A CONOCER EL MENU
DIFUSION DE PROPAGANDA DENTRO DE LA
UPDS
CFREACION DE UNA PAGINA PROPIA DEL
RESTAURANTE EN REDES SOCIALES COMO SER
FACEBOOK.
DIFUSION A LA CIUDADANIA POR MEDIOS DE
COMUNICACIN.

VI.

CAPACITACION DE PERSONAL
MOTIVACIN DE PERSONAL
CAPACITACION SOBRE BPMs(buenas practicas de
manipulacin e higiene de los alimentos.)
ATENCIN AL CLIENTE

VII.

ADQUISSICION DE ROPA DE TRABAJO

BUSCAR PROVEEDORES
SELECCIONAR PROVEEDOR
DOTAR AL PERSONAL DE UNIFORMES

VIII.

INAGURACION Y APERTURA DE LOCAL

FIJAR FECHA DE INAGURACION
DIFUNDIR LA NOTICIA
INVITAR A LA PRENSA, MIEMBROS DE LA UPDS
ESTUDIANTES Y PUBLICO.

4. Mtodos y tcnicas
4

La metodologa que se utilizara en la creacin del restaurante

ser por poder de recompensas motivando al personal para que
se desenvuelvan eficaz y eficientemente.
5. Cronogramas

6. Recursos necesarios
a) Recurso humano
Un chef
Un ayudante de cocina
Cajera
Mesera
b) Materiales
5

Local
Luminaria
Cortinas
Mobiliario
1 Cocina: de 6 quemadores
1 Parrilla
1 Horno: de coccin rpida, acabado tostado.,
derretimiento de queso, elctrico
Cafetera
Exprimidora
1 Lavamanos: econmico en agua, con
dispensador de jabn
1 Refrigerador
1 Balanza digital para pesar alimentos
Cristalera
Descartables (bandejas, bolsas ,servilletas, vasos)
Mantelera y paos
1equipo informtico
Caja registradora

c) Tcnicos
Las tcnicas que se utilizaran dentro de la organizacin
son tcnicas grupales de trabajo en equipo eficaz y
eficientemente, motivacin al personal y recompensas
por logros obtenidos.
d) Financieros
El proyecto estar financiado un 50 % mediante
prstamo bancario y el 50% aporte de socios.
7. Presupuesto

8. Administracin del proyecto

El proyecto estar a cargo de uno de los dos socios
inversionistas, ser el encargado de administrar los recursos y
distribuir el trabajo al personal mientras que el otro colaborara y
coordinar con el resto del proyecto.

9. Indicadores de evaluacin

10.

Factores externos condicionantes

Competencia
La competencia afecta el estilo de gestin de un
restaurante de comida rpida. Una competencia es el
aumento de tiendas de conveniencia que venden comidas
listas para consumir.
La sensibilidad del consumidor
La sensibilidad de los consumidores para sus gastos y la
dieta es un importante desafo para los restaurantes de
comida rpida. Los directivos tienen que ofrecer mens
accesibles, mientras satisfacen los gustos del cliente. La
fuerte competencia con grandes descuentos y los costos
elevados de los alimentos siguen planteando un desafo a
la hora de fijar precios para los operadores. El cambio de
tendencias en el consumo ha dado lugar a mens
personalizados.
Estabilidad financiera
8

La estabilidad financiera de un restaurante de comida

rpida afecta el da a da de la gestin. Los consumidores
pueden no estar dispuestos a gastar mucho en la comida
rpida en una economa pobre. Las ganancias en la
industria se ven afectadas por las bajas ventas y el alto
precio de los productos alimenticios.

11.
Anexos
Valores de la organizacin

Orientacin
alnuevos
cliente
Desarrollo de
productos (Innovacin,
creatividad)
Transparencia en la calidad

Dedicacin

Alegra
Trabajo en equipo

10

 Matriz de Estrategias segn FODA

Experiencia casual foods

En base a las debilidades, fortalezas, oportunidades y amenazas obtenidas

del anlisis externo y recursos requeridos (contenidas en el Plan estratgico)
se han realizado estrategias de las combinaciones existentes y se muestran a
continuacin.

Matriz de estrategias segn FODA.

Fortalezas
Estrategias ofensivas (FO)
Encontrar socios para
establecer servicio de
Casual food(s) saludable
en parqueos de
empresas, de
universidades y de
lugares pblicos.
Explotar capacidades de
Oportunidades
crear nuevos productos
de acuerdo a tendencias
y preferencias del
consumidor.
Ampliar red de clientes
mediante marketing boca
a boca y redes sociales.
Proteger y posicionar la
marca y prestigio como
Primer Casual food(s) en
tarija
Fortalezas

Debilidades
Estrategias reactivas (DO)
o Expandir
la
presencia de Casual
food(s)en el resto
de la ciudad.
o Actuar
cuando
competidores
traten de copiar,
mediante
un
portafolio
de
productos nuevos y
ofertas atractivas,
ocupando
lugares
claves
y
estableciendo

alianzas
con
prontitud.
Debilidades

11

Amenazas

Estrategias ajustadas (FA)

Estrategias defensivas
(DA)
Adquirir el negocio de
Reformulacin de
empresas chicas que
segmentos
surgen al mercado, con el
objetivos, cambio
fin de aumentar la
de men para
participacin de mercado
apuntar a nuevo
y eliminar competidores.
mercado.
Fusionarse con empresas,
interesadas en el producto
adquiriendo respaldo
poltico y brindando know
how y marca.

Representacin grafica
Ubicacin interna del restaurante

12

 Ubicacin geogrfica

Productos

13

14