BISTEC DE CARNE:

4 filetes de carne
2 Cebollas coloradas
2 Pimientos cortados en tiras
2 Tomates picados
2 cucharaditas de perejil
3 cucharaditas de mantequilla
3 cucharaditas de aceite-achiote
Sal, pimienta, comino
P R E PA R A C I N :
Lave los filetes de carne con naranja, luego condimntelos con sal, pimienta y
comino. Djelos reposar por unos 20 minutos.
Luego, en un sartn ponga la mantequilla, el aceite-achiote y frer los pedazos de
carne por ambos lados, despus ponga la cebolla, el pimiento, el tomate y el perejil
sobre
la
carne,
tape,
deje
que
suelte
el
jugo.
Sirva acompaada de arroz y papas o maduros fritos.
GUATITA
Ingredientes:
- 500 gr de panza de res
- 5 cucharadas de cebolla blanca picada
- 4 cucharadas de pasta de man
- 2 dientes de ajo picados
- lb de papas cocinadas
- 2 tazas de leche
- Aceite con achote para frer
- Sal y pimienta al gusto.
Elaboracin:
Cocinar en olla de presin la guata (panza de res) hasta que est blanda. En una
olla, refrer con el aceite con achiote, la cebolla y el ajo, aadir la sal y la pimienta y
dejar rehogar. Aumentar la pasta de man mezclando con una cuchara de palo,
luego aumentar la leche y las papas cocinadas hasta que tenga el espesor deseado.
Al final, colocar la guata troceada. Acompaar con aj y aguacate. Buen provecho!!!
BISTEC DE HGADO
Ingredientes

1.

4filetes de higado

2.

1cebolla paitea cortada en juliana

3.

1tomate cortado en juliana

4.

1pimiento cortado en juliana

5.

1/2 cdta.ajo molido

6.

1 cd.aceite de achiote

7.

al gustosal

8.

al gustocomino

9.

al gustopimienta
Pasos

1.

En un plato mezclamos el ajo, sal, pimienta, comino y se lo agregamos a los

filetes de higado, reservamos.

2.

En un sartn caliente ponemos el aceite de achiote y salteamos la cebolla y el

pimiento por unos 3 minutos.

3.

Encima acomodamos los filetes de higado y encima de estos el tomate,

tapamos, dejamos cocinar por unos 10 minutos a fuego alto.

4.

Una vez que el higado se haya cocido servimos acompaado de arroz blanco
y patacones.

ENSALADA DE ATN FRA CON PASTA TORNILLO

1.

250 gr.Pasta Tornillo

2.

1 lataatn

3.

2 Cdas.Mayonesa

4.

1/2 Cda.Mostaza

5.

1Zanahoria pequea

6.

1Cebolla pequea

7.

1Pimentn pequeo

8.

1 Tallopequeo de Celery

9.

1Papa pequea

10.

Organo

11.

Pimienta

12.

Sal

13.

100 gr.Maz tierno

14.

2huevos

Pasos
Cortar todos los vegetales en brunoise.
Poner a sancochar los huevos.
1.

Todas las verduras ponerlas a hervir. Hasta que cada una est en su punto. La
cebolla es opcional, a mi me gusta ms colocarla cruda para esta ensalada

2.

Luego hacer la pasta

3.

Cuando todo est fro y cocido. Mezclar.

AGUADO DE GALLINA O AGUADO DE POLLO 8 PERSONAS
Ingredientes
3 libras de pollo o gallina, presas variadas
de taza de arroz, sin cocer
2 cucharadas de aceite o mantequilla
1 taza de cebolla roja picada en cubitos
1 taza de pimiento picado en cubitos
2 tomates tipo roma, pelados, sin semillas y picados en cubitos
6 dientes de ajo, machacados
2 cucharadas de perejil finamente picado
1 cucharadita de organo seco o 1 cucharada de organo fresco picado
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de achiote molido
8 tazas de caldo de pollo o agua
2 papas, peladas y picadas, alrededor de 3 tazas
1 taza de zanahorias picadas en cubitos
1 taza de arvejas o guisantes, frescas o congeladas
2 cucharadas de cilantro finamente picado
Sal y pimienta al gusto
RELLENOS DE POLLO CON JAMN Y QUESO
ingredientes:
Milanesas o bisteces de pollo
Pan molido el necesario
Sal y pimienta al gusto
Cebolla en polvo
Ajo en polvo
Queso Mozzarella o Manchego, Chihuahua, fresco, Americano, del que tengan y que
se funda
Jamn de Pierna de cerdo o pavo rebanado (misma cantidad que de bistecs)
Aceite el necesario
Pur de tomate en lata para la Salsa de Tomate
Hierbas finas (albahaca, tomillo, romero, organo)

Procedimiento:
Sazonamos con sal, pimienta, cebolla y ajo en polvo al gusto las milanesas por
ambos lados, otra opcin es sazonar el pan molido, agregndole a l todos los
condimentos. Extendemos un bistec o milanesa de pollo y le colocamos una
rebanada de jamn y una rebanada de queso de tu eleccin, enrollamos y lo
pasamos por el pan molido sazonado, en esta ocasin omit el huevo, pues quera
un empanizado ligero, pero bien pueden agregarle huevo batido, pasarlo por l
antes de pasarlo por el pan molido, o bien, si quieren una capa ms gruesa, pues
primero pasan el rollito de pollo por harina, posteriormente por huevo y finalmente
por el pan molido, quedar una capa ms crujiente.
Cuando tengamos todos los rollitos armados y listos para frer, calentamos un poco
de aceite en una sartn, noten en las fotografas que no se necesita gran cantidad
de aceite, slo es para que se dore el pan, o bien, pueden rociarles aceite en
aerosol. Colocamos los rollitos sobre el aceite caliente y dejamos cocinar a fuego
medio hasta que doren, los volteamos y dejamos que doren por el otro lado, si las
milanesas estn muy gruesas, les recomiendo que tapen un ratito la sartn para
que se alcancen a cocinar por dentro, teniendo cuidado de que no se quemen o se
resequen.
Preparacin
1. Remoje el arroz en agua durante unos 30 minutos
2. En una olla grande, caliente el aceite o la mantequilla para hacer un refrito
o sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento, los tomates, el perejil, el
organo, el comino, el achiote, la sal y pimienta. Cocine por 10 minutos,
revolviendo frecuentemente.
3. Agregue el caldo de pollo y haga hervir.
4. Agregue las presas de pollo y cocine a fuego medio durante 30 minutos.
5. Agregue el arroz remojado y las papas picadas, cocine por unos 45 minutos
a fuego bajo, revolviendo de vez de en cuando.
6. Agregue las zanahorias y cocine durante 5 minutos
7. Agregue las arvejas y cocine por 5-7 minutos o hasta que las arvejas y las
zanahorias estn tiernas.
8. Retire del fuego, y agregue el cilantro picado
9. Sirva el aguado acompaado de tajas de aguacate y aj.
ARVEJAS CON GUINEO 8 PERSONAS
Ingredientes
1 libra de arvejas secas (chcharos o guisantes), aproximadamente 2 tazas
6 guineos verdes, pelados y picados en cuadritos pequeos
2 cucharadas de aceite
6 dientes de ajo, triturados
1 cebolla blanca, picada finamente, aproximadamente 2 tazas
cucharada de comino molido
cucharada de achiote molido (opcional)
6 tazas de agua, se puede usar el agua en que se cocinaron las arvejas
taza de queso, se puede usar queso fresco, queso de sopa o queso feta
(para los que estn fuera de Ecuador)

1 taza de quesillo desmenuzado, se puede usar mozzarella o un queso

tierno
1 taza de leche
4 cucharadas de cilantro finamente picado
Sal y pimienta al gusto
Para servir:
Aguacate
Aji o salsa picante
Preparacin
1. Cocine las arvejas secas en agua y sal hasta que estn tiernas, si desea
puede guardar el agua donde se cocinaron las arvejas para la sopa.
2. Caliente el aceite en una olla de buen tamao, aada la cebolla picada, el
ajo machacado, el comino, el achiote y la sal. Cocine hasta que las cebollas
estn suaves, aproximadamente unos 5 minutos.
3. Agregue el agua a la preparacin anterior y hgalo hervir, luego aada los
guineos verdes picados, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento
hasta que los guineos estn suaves, aproximadamente entre 20 a 25
minutos.
4. Aada las arvejas cocinadas, mezcle bien y cocine por 5 minutos.
5. Agregue el queso de sopa, el quesillo y la leche, cocine por otros 5 minutos,
revolviendo de vez en cuando.
6. Aada el cilantro picado, pruebe y rectifique la sal. Sirva con aguacate y aji.
LOCRO DE PAPA CON QUESO 10 PERSONAS
Ingredientes
10 papas de tamao mediano, peladas y cortadas en cuadros grandes y
pequeos
2 cucharadas de aceite de canola o mantequilla
1 cebolla blanca tipo perla, picada en cuadritos
2 dientes de ajo, picados finamente
2 cucharaditas de comino
1-2 cucharaditas de achiote molido
7 tazas de agua
1 taza de leche (puede ponerle ms si gusta)
1 taza de quesillo o queso fresco desmenuzado (tambin se puede usar
mozzarella rallada)
4 cucharadas de cilantro picado finamente
Sal al gusto
Guarniciones:
1 taza de quesillo, queso freso o queso feta desmenuzado o queso
mozzarella rallado
Maz tostado al gusto
Cebollitas verdes picadas
Aguacates, cortados en tajadas o en cuadritos
Aj

Preparacin
1. Prepare un refrito para el locro de papa, caliente el aceite o la mantequilla a
fuego medio en una olla, aada la cebolla picada, los ajos picados, el
comino y el achiote molido. Cocine hasta que las cebollas estn suaves,
aproximadamente 5 minutos.
2. Aada las papas a la olla y mezclar bien con el refrito, contine cocinando
las papas por unos 5 minutos.
3. Aada el agua y haga hervir, cocine las papas hasta que se ablanden.
Utilice un machacador de papas para aplastar las papas, pero no las aplaste
a todas, la consistencia del locro de papa debe ser cremosa pero con
trocitos de papa.
4. Reduzca la temperatura, aada la leche, mezcle bien y deje cocinar por
unos 5 minutos adicionales. Puede aadir ms leche o agua si la sopa est
muy espesa.
5. Aada sal al gusto, el queso rallado o desmenuzado y el cilantro.
6. Sirva el locro de papa caliente con los aguacates, las cebollitas verdes, el
queso feta desmenuzado y el aji.
LOCRO DE HABAS
Ingredientes
4 tazas de habas frescas peladas, quitadas la vaina y la cascara individual
de cada haba, alrededor de 4 libras de vainas de habas
2 cucharadas de aceite de girasol
4 dientes de ajo, machacados
2 tazas de cebolla blanca o cebolla perla picada en cubitos,
aproximadamente 1 cebolla entera
2 tomates tipo roma, pelados, sin semillas y picaditos en cubitos
cucharada de comino molido
cucharadita de achiote molido
1 cucharadita de chile molido o aji en polvo
3 papas, peladas y picadas en cubos medianos, casi 3 tazas
6 tazas de agua o caldo
taza de leche
3 huevos, ligeramente batidos
1 tazas de queso fresco desmenuzado, se puede sustituir por queso feta
3 cucharadas de cilantro o perejil, finamente picado
Sal al gusto
Preparacin
1. En una sartn grande caliente el aceite, agregue la cebolla picada y cocine
por unos 5 minutos
2. Aada el ajo machacado, cocine por 2 minutos
3. Agregue los tomates picados, el comino, el aji en polvo, el achiote molido, y
sal. Mezcle bien y cocine por 3 minutos
4. Agregue las papas y el agua o el caldo, haga hervir
5. Agregue 2 tazas de las habas peladas, reduzca la temperatura y cocine a
fuego lengo hasta que las papas estn suaves, aproximadamente 25
minutos.

6. Use un mortero o machacador de papas para suavizar y ligeramente

desmenuzar las papas y las habas.
7. Agregue el resto de las habas, cocine por 5 minutos, revolviendo de vez en
cuando
8. Bata la leche y los huevos, agregue esta mezcla a la sopa.
9. Agregue el queso desmenuzado y mezcle bien.
10.
Retire del fuego y espolvoree con el cilantro picado.
11.
Sirva el locro de habas acompaado de aji criollo y rodajas de
aguacate
REPE LOJANO {SOPA DE GUINEO VERDE O PLTANO VERDE 8 PERSONAS
Ingredientes
10 bananos o guineos verdes (guineo comn) o 6 pltanos verdes, pelados
y picados en cubitos
2 cucharadas de aceite
1 cebolla blanca o cebolla perla, picada en cubitos
2 dientes de ajo, machacados
4 onzas de quesillo, desmenuzado tambin puede usar queso fresco o
queso mozzarella
taza de leche o crema de leche
1 manojo de cilantro o culantro, picado finamente, casi taza ya picado
8 tazas de agua, ajuste segn el espesor que prefiera
Sal al gusto
Para servir:
Aguacate, quesillo o queso, y aj al gusto
Preparacin
1. Caliente el aceite en una olla y prepare un refrito con el aceite, el ajo y la
cebolla
2. Agregue las 8 tazas de agua y deje que hierva
3. Agregue el guineo picado, el agua tiene que estar hirviendo para que el
guineo no se oscurezca.
4. Cocine a temperatura media alta, revolviendo de vez en cuando, hasta que
se suavice el guineo o el pltano, aproximadamente unos 15 a 20 minutos
5. Aplaste un poco del guineo para que espese
6. Aada el quesillo desmenuzado, luego la leche, el cilantro y la sal
7. Retire del fuego y sirva acompaado con tajas de aguacate, quesillo o
queso, y aj
Cebiche de camarn
Para elaborara este plato tpico del Ecuador se necesita estos ingredientes:
- 1 Kg de camarones hervidos durante 5 minutos con una pizca de sal y cebolla
- 2 cebollas paitea medianas, cortadas en tiritas
- Jugo de 10 naranjas agrias
- Jugo de 4 limones
- 6 tomates "rin" rallados
- 1/2 taza de aceite de girasol
- 1 ramita de culantro
- Sal y pimienta.
Elaboracin:

Encurtir las cebollas (ponerlas en abundante sal durante 20 minutos, lavarlas y

escurrirlas en agua fra). Mezclar el jugo de naranja con el jugo de limn, los
tomates rallados y el aceite. Aumentar a la mezcla sal y pimienta. Aadir las
cebollas encurtidas y el culantro. Finalmente, agregar los camarones un momento
antes de servir, para evitar que se daen con el cido del limn y las naranjas.
SOPA DE VERDURAS (8 PERS)
Ingredientes
1.
1/2 tazazanahorias cortadas en cuadrados
2.
1/2 tazaacelgas
3.
1/2 tazazapallo
4.
1/2 tazachoclos
5.
1/2 tazaarvejitas
6.
1/2pimenton
7.
1/2 tazacoliflor
8.
1/2 tazahabas
9.
2 cdasaceite
10.
sal, pimienta
11.
1 trozopequeo de tocino
12.
1/2 tazacrema de leche
13.
4 tazasagua hirviendo
14.
1/2 tazapimiento rojo para decorar
+
Pasos
1.

Se pone todo a cocer y cuando esta bien cocido de pasa por la licuadora y
luego por el cedazo, se bate, y se le agrega la crema, se mescla todo y se sirve muy
caliente, en cada tazon se le pone unas tiras de pimirento rojo, debe quedar
cremosa.

Ingredientes:

1 libra de costilla de res fresca.

1 taza de avena.
4 papas peladas y cortadas en cuadros medianos.
2 cucharadas de achiote,
1/2 cebolla larga picada.
1 1/2 litro de agua
Ajo machacado.
Culantro picado finito.

Sal al gusto.
Preparacin:
Poner la olla a fuego lento para hacer nuestro refrito base, colocar el agua para que
empiece a hervir, una vez a punto de ebullicin colocar la costilla para sacar un rico
caldo, la costilla debe estar cortada en trocitos pequeos o medianos de acuerdo al

gusto, una vez hervida la costilla por un tiempo de 15 minutos poner la avena poco
a poco y removiendo con la precaucin de que no se nos riegue, ya que al poner la
avena sobre el agua hirviendo la reaccin es elevar y se nos puede regar, por tal
motivo tenemos que poner la avena de apoco y removiendo con una cuchara, una
vez puesta la avena dejar herbir y constantemente ir removiendo para evitar se
asiente en la base de la olla este herbor ser por un tiempo de 20 minutos, poner
las papas ya cortadas hasta que estn suaves y listo a comer se ha dicho. Para
servir poner en cada plato un poco de culantro picado para darle color y sabor
criollo, Buen Provecho!!!!!
Sopa de lentejas o frjol
Ingredientes

Lentejas o frjoles.
1 papa pelada y picada.
2 hojas de col bien lavadas, sacadas los troncos y cortadas en trozos
1 cucharada de culantro picado finamente.
cebolla blanca picada finamente.
Manteca de color, sal y pimienta.

Preparacin
Cuando hay carne o hueso para la sopa primero hacer el caldo base de lo contrario
hacer
lo
que
est
abajo.
Hacer el refrito con la cebolla, el culantro y la manteca de color en la olla de
presin
Agregar
un
poquito
de
pimienta
y
agua
suficiente,
Cuando hierva poner las lentejas o frjol, las papas y la col,
Tape la olla y deje cocinar por espacio de 20 minutos desde que suena la vlvula.
Destapar la olla comprobar la sazn y ver que todo est cocido.
Ceviche de pescado manabita (4 personas)
Ingredientes

1 kg de filete de picudo

1 taza de jugo de limn

1 cucharadita de sal

1 cebolla paitea cortada en rodajas finas

1 tomate rojo sin semillas picado en dados

1 cucharadita de cilantro picado

1 pimiento verde cortado en dados pequeos

1/2 aj rojo finamente picado (opcional)

Preparacin
Corte
los
filetes
de
pescado
en
dados
pequeos.
Coloque el pescado en un recipiente con el jugo de limn y salpimiente a gusto,
remueva, lleve a la refrigeradora y deje macerar el pescado durante 3 horas,
removiendo
ocasionalmente.
Lleve el pescado a fuego muy bajo junto con la cebolla y el pimiento, removiendo
delicadamente.
Cocine por 10 minutos, retire del fuego, aada el tomate, mostaza GUSTADINA, el
cilantro
y
el
aj.
Mezcle
bien,
rectifique
la
sazn.
Lleve
a
la
refrigeradora
por
20
minutos
antes
de
servir.
Acompae con maz tostado, canguil y chifles.

CALDO BLANCO ECUATORIANO

Ingredientes
1.

1 lb hueso blanco

2.

1zanahora pequea

3.

1 taza choclo cortado en rodajas

4.

1 tz yuca

5.

2 cds arroz

6.

2 hojas col

7.

1 cebolla en rama

8.

1pimiento

9.

1 diente ajo bien machacado

10.

2 cd cilantro finamente picado

11.

1cebolla en rama finamente picada

12.

sal y pimienta

Pasos
1.

En una olla grande ponemos a hervir el hueso blanco con suficiente agua,
cuando rompa el hervor espumamos y agregamos la cebolla en rama entera, el

pimiento entero, limpio y sin semillas y el ajo machacado que hierva unos 10
minuto.
2.

Agregamos la zanahoria picada en cuadros o en lminas pequeas ,el choclo,

las cucharadas de arroz, la yuca y la col cortada con las manos

3.

Cuando hayan ablandado las verduras, retiramos la cebolla y el pimiento,

salpimentamos; antes de servir espolvoreamos con la cebolla blanca finamente
picada y el cilantro picado.

Ingredientes:

2 patas de res

3 ramas de cebolla blanca

1 pimiento verde

5 dientes de ajo

1 libra de mote cocido

1 libra de garbanzo cocido

sal y pimienta
Para el picadillo

3 ramas de cebolla blanca

4 ramita de cilantro
Preparacin:
Cocinar las patas por 2 horas aproximadamente en abundante agua con el pimiento, cebolla blanca
y
ajo.
Retirar el hueso de las patas, cortarlas en trozos pequeos y cernir el caldo.
Llevar nuevamente al fuego las patas y el caldo, agregar los garbanzos y motes con parte del
lquido
de
su
coccin.
Dejar
hervir
cerca
de
30
minutos
ms.
Sazonar
con
sal
y
pimienta.
Picar la cebolla blanca y cilantro, mezclarlos y servirlos sobre cada plato