Cocinas de Asia

COCINAS DE ASIA
Cul tu r a y
Gas tr o no m a
ndice
1.1 Introduccin a Asia (Ensayo)
1.2 Asia y su importancia en la cocina mundial, productos y herramientas
de cocina.
1.3 Religiones de Asia
2.1 China
2.2 China y sus regiones
2.3 Generalidades
2.4 Resea histrica
2.5 Cultura
2.6 Productos Representativos
2.7 Mtodos de coccin
2.8 Cocinas
2.9 Mtodo de servicio y bebidas
2.10 Platos representativos de China
3.1 Japn
3.2 Japn y sus regiones
3.3 Historia
3.4 Generalidades
3.5 Gastronoma
3.7 Cocinas
3.8 Mtodos de servicio y bebidas

3.9 Platos Representativos de Japn
4.1 Corea
4.2 Corea y sus regiones
4.3 Historia
4.4 Cultura y poblacin
4.5 Regiones y Subregiones
4.6 Limites polticos, topografa y clima
4.9 Cocinas
4.10 Mtodos de servicio y bebida
4.11 Platos representativos
5.1 Sureste de Asia
5.2 Sureste de Asia y sus regiones
5.3 Historia
5.4 Cultura y Poblacin
5.5 Regiones y subregiones
5.6 Limites polticos, topografa y clima.
5.7 Productos representativos
5.8 Mtodos de coccin.
5.9 Cocinas
6.1 India
6.2 India y sus regiones
6.3 Historia
6.6 Limites polticos, topografa, clima
6.9 Cocinas
7.1 Conclusiones
8.1 Glosario y Fotografas
9.1 Bibliografa
1.1 Introduccin (Ensayo El Arte de la Guerra).

El Arte de la Guerra es un libro milenario que trata sobre la estrategia y el
pensamiento que se deben aplicar para sobrevivir en una guerra, sin embargo
su teora no se aplica a combates o situaciones de conflictos, sino tambin al
mbito de los negocios, poltica, y como gua de la vida personal. El libro es
considerado uno de los textos clsicos chinos ms importantes de la historia,
que ha trascendido en el tiempo, ya que su filosofa es aplicable en todo
momento de la historia de la humanidad.
Sun Tzu, general legendario, y a quien se le atribuye la autora del Arte de la
Guerra, expreso su sabidura a travs de este libro. En un principio se utiliz la
obra como un libro de prctica militar, en el cual se enseaba la estrategia de
aprender a conocer las fortalezas y debilidades propias antes de enfrentar al
enemigo, de quien tambin se deba conocer todos los puntos fuertes y dbiles.
Esencialmente el tratado invita a utilizar las ventajas del engao, de manera tal
que se logre conseguir la victoria sin necesidad de luchar, es decir comprender
el conflicto desde sus races y buscar una solucin sabia; transformar las
debilidades del enemigo en fortalezas, al mismo tiempo que las debilidades
propias se transforman en fortalezas es una de las estrategias que se sugieren
para sobrevivir y alcanzar la victoria.
Existen factores determinantes que garantizan la derrota del enemigo, sin
necesidad de combatir, cada uno de ellos debe ser evaluado y se debe
considerar las implicaciones tanto para el bando propio como para el bando de
los adversarios. Los cinco factores fundamentales son la doctrina, el tiempo, el
terreno, el mando y la disciplina.
La doctrina implica la armona entre el pueblo y su gobernante, de modo que el
pueblo est dispuesto a seguir a su gobernante donde sea; el tiempo significa la
noche y el da, el frio y calor, das despejados o lluviosos, el ying y el yang,
elementos a considerar a la hora de la batalla; el terreno involucra las distancias,
la facilidad o dificultad del lugar para poder desplazarse, estos elementos
influencian la posibilidad de supervivencia; el mando, quien ejerza este factor ha
de ser sabio, honesto, sincero y tener coraje y disciplina; la disciplina es la
organizacin del ejrcito, las jerarquas entre oficiales y el respeto que se debe
a cada uno.
El engao o producir seales falsas como verdaderas, para ello se debe estudiar
con cuidado la situacin del adversario y realizar los clculos adecuados para
estimar cuales son las mejores condiciones, si propias o enemigas. Basarse en
el arte del engao significa que si se es capaz de atacar, se ha de aparentar
incapacidad; cuando las tropas se mueven, aparentar inactividad; si se est
cerca del enemigo, ha de hacerle creer que se est lejos; golpear al enemigo
cuando esta desordenado; provocar irritarlo si ste tiene temperamento colrico.
Se debe atacar al enemigo cuando no est preparado.
Conocer al enemigo, pero antes conocer y estudiar las condiciones del propio
ejrcito. Si utilizas al enemigo para derrotar al enemigo, sers poderoso en
cualquier lugar a donde vayas. En la guerra importa la victoria y no la
persistencia, por eso el uso de los recursos es valioso para conseguirla; si se
logra tomar como rehenes a enemigos tratarlos de manera tal que sean leales a
sus captores.
Es importante examinar los movimientos del enemigo, conocer su situacin es
una ventaja a la hora del combate, por ello se utiliza el espionaje. En este caso
el espa proviene de la tropa enemiga, debido a esto es fundamental el buen
trato, ya que la informacin es esencial para las operaciones militares.
1.2 Asia y su importancia en la cocina mundial, productos y
herramientas.
La cocina de Asia se ha convertido a travs del tiempo en uno de los grandes
referentes gastronmicos; presenta una cocina llena de sabores, aromas,
texturas, colores y uso extenso de vegetales y productos frescos. A pesar de
tener una misma base, las regiones que conforman los diferentes pases de Asia
presentan diversidades en las preparaciones y productos que vuelven a su
gastronoma nica y afamada.
La religin juega un papel fundamental a la hora de determinar la gastronoma
asitica, su importancia es tal que la mayora de platos son vegetarianos, debido
a las restricciones que promueven el Budismo, Islamismo, Confusionismo y
Taosmo (principales religiones de Asia). As mismo su gastronoma es rica en
preparaciones ancestrales y tradicionales, con mtodos de coccin ms
saludables y sencillos que los que se presentan el occidente.
Su cocina esta intrnsecamente relacionada con la salud, muchas de sus
preparaciones tienen propiedades curativas y forman parte de una dieta
saludable y equilibrada. Por ello sus tcnicas de preparacin ms populares
tambin buscan la armona entre sabores y salud, entre ellas destacan cocciones
al vapor, braseados y cocciones en wok. En cada pas existen variantes de los
mtodos de coccin, pero se caracterizan por tener un bajo manejo de grasa, y
alto uso de especias.
Las herramientas que se utilizan a la hora de cocinar tambin forman parte de
su cultura excepcional. El wok es indiscutiblemente el elemento estrella de las
preparaciones asiticas, seguido por las vaporeras de bamb, y el uso de
palillos, este ltimo utilizado tanto para la preparacin de alimentos como para el
consumo de los mismos. El servicio de mesa tambin difiere del estilo
presentado en occidente, tanto en los utensilios que se manejan como en la
disposicin de los platos.
El servicio de una mesa se compone normalmente de varios platos fuertes.
Normalmente, todos los platos son servidos a la vez para que todos los
comensales se sirvan a gusto, no existe distincin de platos fuertes o de

entradas; es muy tradicional en la cultura asitica el consumo de t.
Cada elemento utilizado en las preparaciones asiticas juega un papel
importante en la composicin del plato; presentan un perfil de sabores
acentuados y lleno de contrastes. La base de su cocina se encuentra en el uso
de especias, chiles, algas, aceites de frutos secos, soja, verduras y frutas de
temporada, adems del arroz de grano largo que no puede faltar en las mesas
de esta cultura.
Se debe tener en cuenta que la cocina de cada pas que conforma este
continente se ha dado a conocer de manera individual, ya que cada una de ellas
tienen caractersticas marcadas que las diferencian unas de otras, sin embargo
as como existen elementos que permiten ver sus diferencias tambin existen un
sinnmero de elementos que dejan ver sus similitudes.
Las cocinas de cada pas se han influenciado mutuamente obteniendo como
resultado una gastronoma variada, equilibrada en sabores, con texturas y
aromas exticos; todas ellas gozan de gran popularidad a nivel mundial. Las
potencias ms influyentes a lo largo de la historia han sido China e India, tal vez
por ello son las que se conocen principalmente en occidente.
Asia ha marcado un gran avance en la cocina mundial, presentando una nueva
gama de sabores y aromas, tcnicas que refuerzan sabores y brindan texturas
peculiares, adems de dar a conocer nuevos elementos y productos que dan un
giro a la gastronoma tradicional y clsica.
1.3 Religiones de Asia

La religin es un factor determinante a la hora de alimentarse, por ello tiene una
gran relevancia en el continente asitico. Existen una amplia gama de religiones
en Asia, que guardan como factor comn la bsqueda del equilibrio y el
bienestar; por ello, la mayora de las religiones prefiere el consumo de vegetales
y frutas. Las doctrinas ms importantes de Asia son el budismo, islamismo,
hinduismo, confucianismo, taosmo y judasmo.
Budismo
El budismo constituye la principal
religin de Asia y una de las ms
antiguas del mundo; el gua al
que siguen es el Buda, un joven
monje que dej su vida de lado
para practicar la meditacin y as
poder llegar a su iluminacin, en
busca de la verdad para ayudar a
los que menos tenan. (Viajered, 2013)
El budismo pertenece a las religiones dhrmicas, y no cuenta con un dios, sino
con un gua espiritual, por esta razn se la puede considerar como una doctrina
filosfica, ms que una religin. Fue fundada en el siglo VI a.C por Siddharta
Gautama, conocido luego como Buda Gautama; tiene por objetivo ensear a
alcanzar el estado de paz interior (Nirvana) por medio de la reflexin interna y la
meditacin.
Prcticas alimenticias
El budismo no exige que sus seguidores practiquen leyes dietticas, pero si las
recomienda como directrices de sus vidas, ya que de esta manera se puede
alcanzar los preceptos budistas, quienes aplican estrictamente las restricciones
alimenticias son los monjes y monjas budistas.
Uno de los preceptos del budismo es evitar daar a cualquier ser vivo, por ello la
mayora se han convertido al vegetarianismo, o dependiendo de las culturas
restringen en lo posible el consumo de carnes, ya que existen lugares donde la
principal fuente de alimentos es la carne o el pescado. Para contrarrestar el
efecto negativo que consideran que provoca matar animales, las personas que
no son vegetarianos en su totalidad, donan alimentos a personas necesitadas o
a los monjes, para de alguna manera tener un equilibrio en sus vidas y no causar
un mal karma.
Otro de los preceptos o normas de esta doctrina es evitar drogas y alcohol, por
lo que las elaboraciones que contengan algn tipo de alcohol para potenciar
sabores estn restringidas. Adems de ello recomienda preferir comidas suaves
y normales, frutas antes que azcar, y masticar a fondo antes que comer ms;
la comida en exceso se considera que bloquea la claridad de la mente, se come
para alimentar el cuerpo y no para crear placeres.
Otra manera de cumplir con el quinto precepto es mezclar los alimentos. El
objetivo de mezclar los alimentos es de borrar el sabor de cualquier parte
individual de la comida, as que todo en el plato o en el tazn se convierte
simplemente en alimentos. (Smith)
Islamismo
Actualmente el Islam predomina la regin de
Irn, es una religin abrahmica (monotesta)
que tiene por deidad a Al, sus preceptos se

encuentran establecidos en el Corn (libro
sagrado del islam), esta doctrina se basa en la
obediencia a un solo dios, en cumplir su
voluntad y aceptar sus consejos.
El Islamismo surgi en el siglo VII de la era comn y tom ideas del Judasmo y
Cristianismo. Los adeptos del Islam, o musulmanes, creen en el profeta o
mensajero de Dios Mahoma, quien introdujo los cinco pilares del Islam. (Green)
El islam prohbe en principio la carne de cerdo y beber alcohol, ambas
restricciones descritas en el Coran. Adems la ley islmica emplea un trmino
para referirse a los alimentos permitidos y a los prohibidos, estos son halal y
haram respectivamente. El halal se puede interpretar como el conjunto de
prcticas permitas por el islam.
Existe una lista de animales que se prohben comer, adems no se acepta la
carroa, por ello el animal debe ser sacrificado vivo en nombre de Al y lo debe
hacer una persona certificada para ello (matarife); el matarife debe seguir normas
especficas para el sacrifico, como lo es realizar un corte limpio en el cuello, sin
separar la cabeza del cuerpo.
Otra de las prohibiciones alimentarias hace referencia a la ilicitud o impureza
de aquellos alimentos que son adquiridos en condiciones ilcitas como, por
ejemplo, que hayan sido robados o comprados con dinero robado o procedente
de la venta de vino o de cerdo o manipulado por un hombre impuro. Asimismo,
resulta impura la comida servida en platos de oro o de plata y est prohibido
comer o beber sirvindose de la mano izquierda o soplar la comida o bebida.
(Contreras, 2007)
Lista de animales prohibidos emitida por la FAO (Food and Agriculture
Organization)
Cerdos y jabales
Perros, serpientes y monos
Animales carnvoros con garras y
Aves de presa con garras, como
colmillos, como leones, tigres, osos y
guilas, buitres y otras aves
otros animales similares.
similares.
Animales dainos como ratas,
Animales a los que el Islam prohbe
ciempis, escorpiones y otros
matar, por ejemplo, hormigas, abejas
animales similares.
y pjaros carpinteros.
Animales que en general se
Animales que viven tanto en la tierra
consideran repulsivos, como piojos,
como en el agua, como ranas,
moscas, gusanos y otros animales
cocodrilos y otros animales similares.
similares.
Mulas y burros domsticos.
Todos los animales acuticos

venenosos y peligrosos.
Todo animal que no haya sido
La sangre.
sacrificado con arreglo a la ley

islmica.
Aditivos
Productos procedentes del cerdo

(gelatina)
Piel de vaca, la grasa de pez,
Huesos de animales
Adems de cumplir con las restricciones, los musulmanes practican el

Ramadn (ayuno diario de comida y bebida); este ritual se efecta durante el
noveno mes, su propsito es purificar a la persona para que de esta manera
potencie su autocontrol, auto purificacin y su generosidad.
Hinduismo
El hinduismo es otra de las religiones ms
antiguas del mundo, predomina en
la
regin sur de Asia, especialmente en India.

Esta doctrina es de naturaleza politesta1,
adems de fundamentar la creencia de la
reencarnacin. Es la tercera religin ms
grande del mundo. Sus preceptos se
basan en los Vedas2, adems de otros como los sutras y las brahmnicas.
A pesar de considerarse al hinduismo como una religin politesta, esta reconoce
a un dios supremo Brahma y sus tres facetas o formas (Brahma-Creador, VishnPreservador y Shiv-Destructor). El objetivo que tiene este dogma es respetar la
ley karma y terminar con los ciclos de reencarnacin, puesto que una de sus
creencias es la reencarnacin de almas, la cual depender del estilo de vida que
se llev.
1
2
Idolatra a varios dioses.

Textos importantes que contienen himnos, filosofas, poemas, rituales.
El hinduismo emplea un sistema muy complicado para establecer los hbitos
alimenticios de sus adeptos. Las reglas toman en cuenta el quin, el qu, el
cmo, el cundo y el con quin. El quin adems de estar definido por la religin,
tambin lo est por el gnero, la edad y la profesin. El cundo est definido por
el clima, la poca del ao, das festivos.
Para las prohibiciones alimenticias las leyes no tienden a complicarse de igual
manera que las prcticas. La creencia de la reencarnacin en animales hace que
la carne este prohibida; la veneracin a las vacas tambin evita que la carne de
esta est permitida. El pescado est permitido, pero tambin se pueden
encontrar vegetarianos extremos.
Otros de los alimentos prohibidos son las lentejas porque el color recuerda a la
sangre; el coco tambin se considera sagrado, algunas regiones y castas tienen
prohibido el consumo de hongos, ajos, nabos y cebollas
Judasmo
El judasmo fue la primera de las religiones
abrahmicas y cuna del cristianismo e islamismo.
Es una religin monotesta3, su fe se rige sobre
un Dios omnipotente, y su obediencia sobre los
diez mandamientos y los preceptos establecidos
en el Torah y el Talmud.
Practicas alimenticias
La alimentacin juda se caracteriza por la densidad de su simbolismo y por sus
estrictas obligaciones alimentarias. En el caso de la religin juda, todo alimento
o toda prohibicin tienen una profunda dimensin simblica. (Contreras, 2007)
Los judos tienen un conjunto de leyes que constituyen lo permitido para
alimentarse; estos son los principios cashrut, que son los que indican lo que se
puede o no comer segn los preceptos bblicos. Los productos que son aptos
reciben el nombre de casher (ksher).
Creyentes de un solo dios.
Para los judos la carne y los lcteos no se deben consumir al mismo tiempo, la
carne de cerdo est prohibida en cualquiera de sus formas, adems de ello los
animales que son permitidos deben tener una matanza ritual o shejit4, los
animales que han muerto por causas naturales estn prohibidos.
Animales permitidos
Animales prohibidos
Buey, oveja y cabra.
Camello, liebre y conejo.
Ciervo, gacela, gamo, cabra monts,
Cerdo, ni tocar su cuerpo muerto
antlope, bfalo y gamuza.

Animales que moran el agua que
Animales del agua sin aleta y sin
tienen aletas y escamas
escama (se consideran inmundos)
Aves limpias
guila y buitre
Confucianismo
Es una de las tres religiones principales que
surgieron en el este de Asia. Este dogma fue
fundado en China por Confucio5. Tiene por objetivo
alcanzar la armona interna con la naturaleza, para
lo cual ensea temticas filosficas, de respeto y
humanidad. Sus preceptos de su filosofa se
encuentran repartidos en los nueve libros antiguos
chinos (los Cinco Clsicos y Los Cuatro Libros)
A pesar de las influencias religiosas y culturales de otras doctrinas como el
budismo y el taosmo, se han fomentado diversos principios confucionistas con
respecto a la alimentacin.
Inicio temprano de los cuidados de la salud en la comida.
Es aconsejable no ingerir altas cantidades de alimentos crudos, fros, de

propiedad seca y caliente, de sabores fuertes, glutinosos y grasientos
Consiste en un corte profundo y uniforme en la garganta del animal llevada a cabo por un shojet y
supervisada por un rabino.
5
Filsofo, poltico y educador.
Para mantener una buena salud se debe moderar la ingesta de alimentos.
Se busca una alimentacin simple, escasa, sencilla, moderada y saludable.

No se debe comer en exceso, la alimentacin debe ser variada y adecuada.
No son aconsejable diversos tipos de carnes en una misma comida.
Primar la terapia con alimentos en lugar de la terapia con medicamentos.
Una alimentacin sana es preferible a consumir medicamentos que podran

causar efectos negativos.
Cuanto ms temprano se desayune mejor, y cuanto ms tarde se cene

peor.
Se aconseja que la comida se ingiera bien masticada y se trague

suavemente, evitando comer con voracidad. Aprender a seleccionar platos y
a restringirse en las comidas. Son preferibles los alimentos ligeros, dulces y
de sabor suave, evitando la ingesta de alimentos descompuestos, podridos y
grasientos. Evitar comer en exceso la carne, el pescado, platos salteados y
de sabores muy fuertes, asi mismo alimentos duros, estropajosos y las carnes
poco hechas. Es conveniente comer platos tibios, no muy calientes, y lo frio
no muy frio.
Taosmo
El taosmo es la religin que nace del
confucionismo, pero a diferencia de ella busca
introducir nuevas ideas como la no violencia y la
meditacin; es una de las culturas ms antiguas
de China. Esta religin basa su fe en el Tao
(origen del universo y creador de todos los
seres). Fue fundad por Lao Tzu. Su texto
principal es el Tao te Ching (Libro de la razn y
la virtud).
Al igual que el confucionismo, el taosmo busca una alimentacin equilibrada y
natural, por lo cual instaura normas sobre la alimentacin adecuada.
No es aconsejable alimentos que no sean completamente naturales; es decir,

estn prohibidos alimentos procesados que contengan qumicos o aditivos,
colorantes artificiales y conservadores. El azcar, la cafena y el tabaco no estn
permitidos en la dieta taosta.
El taosmo ve los alimentos lcteos y las carnes rojas como alimentos que
requieren ms energa para ser digerida de aquella que aporta al cuerpo, as que
deben evitarse. Si no puedes o no quieres volverte vegetariano, los principios del
taosmo enfatizan la importancia de comer nicamente carne de animales que
se criaron y mataron de forma humana. (Green T. )
Buscar el equilibrio en los alimentos; es decir, los alimentos y bebidas no se
deben consumir ni muy frios ni muy calientes, ni crudos o muy cocidos. Deben
evitarse las frutas acidas; en la medida de los posible se debe consumir comida
local, orgnica y de temporada.
Comer alimentos que construyan el chi. Se recomienda el consumo de granos
enteros como el arroz integral, la avena, la cebada, el mijo, el maz y el trigo
negro; tambin es aconsejable el consumo de nueces, alubias, semillas, soya y
el alga marina. Los alimentos prohibidos o que desequilibran el cuerpo son las
papas, berenjenas y tomates.
Al contrario del confucionismo, se recomienda como mtodo de coccin saltear
los vegetales. El dtil, el higo, la manzana, las pasas y las moras promueven el
chi y el equilibrio interno.
2.1 China
La gastronoma china es muy variada y una de las ms apreciadas a nivel
mundial debido a su tradicin culinaria regional y sus variedades adicionales. As
mismo posee una cultura llena de historia, que ha permitido marcar sus propias
caractersticas y ser influente en otras culturas asiticas.
2.2 China y sus regiones
China es una de las civilizaciones ms antiguas y uno de los pases ms grandes

del mundo. Ubicada al este de Asia, cuenta con una superficie de 9.596.960
Km, esta se encuentra dividida en 23 provincias, 5 regiones autnomas, 4
municipios y 2 regiones administrativas especiales.
2.3 Generalidades
Nombre Oficial
Repblica Popular de China
Capital
Beijing (Pekn)
Poblacin
1 366 782 251 habitantes
Principales
Budismo,
religiones
Catolicismo y Cristianismo.
Limites
Norte: Rusia y Mongolia; noroeste: Kazajstn y
Confucionismo,
Taosmo,
Islamismo,
Kirguistn; oeste: Tayikistn y Afganistn; suroeste:

Pakistn, India y Nepal; sur: Butn, Birmania y Laos;
sureste: Vietnam y el
mar Oriental; este: el mar Amarillo y el
Mar del Este; noreste: el mar Amarillo y Corea del
Norte.
Idiomas
Chino (mandarn)
Topografa
Tierra de muchos contrastes topogrficos y

climticos; desiertos secos, montaas altas y tierras
frtiles. Norte: regiones rticas
Sur: tierras tropicales
Este: Llanuras frtiles
Oeste: Extensos desiertos, mesetas y montaas
rocosas y secas.
Centro-este: bosques y tierras frtiles
Clima
Las diferencias climticas varan al igual que el

terreno.
Norte y Oeste: Largos, fros y duros inviernos.
Centro y Sur: inviernos ms clidos.
Sur: Veranos calientes y hmedos.
Noroeste: veranos calurosos y secos.
Suroeste (Tbet e Himalaya): duros inviernos debido
a la alta elevacin.
2.4 Resea histrica

La historia de China est conformada por la aparicin de diversas dinastas que
a lo largo de los aos han modelado a esta sociedad asitica.
Prehistoria
Esta poca est marcada por la calidad en materiales y herramientas, que
permitieron el desarrollo econmico y social, lo cual como consecuencia permiti
el asentamiento de diversas tribus. La cultura Yangshao fue una de las
principales. Tras el asentamiento de las primeras tribus en la cuenca del rio
Amarillo nace la nacin china.
En esa poca, el Emperador Amarillo, Huang Di, logr conseguir el dominio de
las tierras del norte de China tras expulsar a sus oponentes comenzando una
sucesin de dinastas como la Xia y la Shang que llevaron, paso a paso, a la
nacin china a convertirse en lo que es en la actualidad. (Globalasia, 2011)
Era Antigua
La primera dinasta fue la Xia, quienes crearon una sociedad esclavista y el
primer calendario chino; el calendario fue determinante para la poltica y la
agricultura. Posteriormente aparece la dinasta Shang (XVI-XI a.C). La sociedad
de los Shang fue mucho ms desarrollada y fue gobernada por la aristocracia, la
escritura fue parte importante de esta sociedad, llegando a usar hasta un total
de 3.000 smbolos, convirtindose en base elemental del idioma actual.
En esta poca se produce una especie de revolucin cultural gracias a la labor
de grandes filsofos como Confucio, Mencio o Zhuangzi, que acudan a los
polticos para proponer una forma de gobernar mejor.
poca Imperial
Esta poca est caracterizada por la unificacin y desintegracin de China. Tras
el desmoronamiento de la dinasta Zhou, apareci la Dinasta Qin, primera poca
de una China reunificada y mucho ms grande. El rey de los Qin se hizo llamar
emperador formando un gobierno central fuerte, una administracin eficiente y
un cdigo legal estricto.
Durante esta dinasta se realizaron muchos cambios en China, el emperador Qin

Shi Huang orden la unificacin de normas, medidas, pesos, monedas, y del
sistema de escritura. Tambin decret la construccin de la Gran Muralla China,
la cual se extenda desde el Mar Amarillo hasta Xinjiang, al occidente de China.
2.5 Cultura
La cultura china es una de las antiguas del mundo, de estilo conservador,
fuertemente influenciada por el confucionismo.
Fiestas de China
Dentro de la cultura china las fiestas tradicionales desarrollan un papel muy
importante y valioso. China cuenta con celebraciones fundamentadas en
costumbres populares y muchas de ellas se siguen celebrando en la actualidad.
Fiesta Primavera (fiestas del ao nuevo): celebrada entre los ltimos das de
enero y comienzos de febrero. Durante la fiesta la gente adorna sus viviendas
con estampas del Ao Nuevo que representan escenas festivas y de
enhorabuena. Es comn que durante este ambiente festivo se consuman sopas
hechas con arroz, mijo, arroz glutinoso, sorgo, frijoles rojos, dtiles, nueces y
man.
Fiesta de los Faroles: celebrada el da 15 del primer mes lunar. En esta fiesta se
presentan muchos programas folklricos tales como desfiles de zancos y danzas
del dragn. Una comida tpica en esta fiesta es la bola de arroz glutinoso con
rellenos dulces o carne.
Fiesta del Medio Otoo: celebrada el da 15 del octavo mes lunar. Durante esta
fiesta se acostumbra contemplar la luna y comer la torta lunar. Esta torta lleva un
relleno de nuez, pur de soja roja, azcar, cacao, chocolate y ssamo.
Fiesta del Bote de Dragn: celebrada el da 5 del quinto mes del calendario lunar,
esta fiesta se celebra en honor a la memoria del gran poeta patritico Qu Yuan.
Durante este da se realizan competencias deportivas (remar en botes de forma
de dragn) y se come Zongzi. El zongzi es parecido al tamal, se prepara con
arroz glutinoso y se envuelve en hojas de bamb.

Ingredientes y alimentos de uso comn en la gastronoma china
Arroz
Trigo y mijo
Coles verdes
Zanahorias
Batatas dulces
Castaas
Brotes de bamb
Brotes de soja
Hongos y setas
Tofu y soja
Mariscos
Carne de cerdo
Aves de corral
Cebollas, ajo y cebolletas Jengibre
Salsa de soja
Vino de arroz y vinagre T

de arroz
Regin
rea
Gastronoma / Productos
Norte
Beijing
Cocina a base de harina y trigo. / Pato,

cordero, pollo, col, sorgo, man y maz.
Oeste
Sichuan
Cocina picante. / Cebada, animales de

caza, cerdo, soja, arroz, maz, aj,
hongos y hierbas.
Este
Fujian
Cocina a base de pescados y mariscos.

/ Peces de agua dulce, cerdo, aves,
arroz, salsa de soja, vegetales y frutas.
Centro
Hunan
Cocina agridulce. / Res, pescado, aves,

arroz y vegetales.
Sur
Cantn
Cocina picante y agridulce. / Pescados

y mariscos, arroz, t, frutas, nueces,
vegetales y pescados curados.

Existen diversos mtodos de coccin, son conocidas alrededor de 50 maneras
diferentes de cocinar los alimentos; las ms bsicas son:
Fritura salazn
Fritura
Este mtodo se lleva a cabo en un wok o sartn

clsica para frer. El alimento debe frerse con
poco aceite y a fuego alto, de esta manera
quedan
crocantes
y
conservan
sus
propiedades por dentro (color, sabores, entre
Coccin
otros). Es ideal que los alimentos tengan el

corte en juliana o cubos pequeos.
Fritura
Este mtodo tambin se lleva a cabo en un
superficial
wok, pero la coccin es ms lenta que la fritura
salazn. El alimento debe frerse a fuego
moderado y con mayor cantidad de aceite que
el mtodo anterior.
Fritura profunda En este mtodo se utiliza abundante aceite en
el wok y los alimentos se fren a fuego alto,
similar al mtodo empleado en las cocinas
occidentales.
Fritura en papel Este mtodo es utilizado especialmente para
carnes y pescados, los cuales deben estar
cortados en pequeos pedazos que luego se
envuelven en papel celofn y se fren hasta que
la carne este blanda.
Coccin al vapor Considerado el mtodo de coccin ms
saludable, es necesario el uso de vaporeras de
bamb o metal, estas se colocan sobre un wok
con agua hirviendo, se pueden colocar de 4 a 5
vaporeras en un solo wok; los alimentos que
requieran mayor tiempo de coccin se deben
colocar en la base. Es muy utilizado para
cocinar los dim sum.
Coccin al horno Este mtodo es mayormente utilizado en las
cocinas de restaurantes, ya que por lo general
los hornos no son comunes en las cocinas
chinas. Con este mtodo se elaboran platos
tpicos (Pato Pekins). El mtodo que se
emplea dentro del horno es Cha-siu, consiste
en asar y cocer las carnes a temperaturas altas.
Red cooking
Para este mtodo el ingrediente principal es la
salsa de soja (responsable de dar aromas
intensos y el color rojizo); es comn utilizar este
mtodo para la coccin de grandes cantidades
de carnes y pollos.
2.8 Cocinas
Los estilos de la cocina china varan acorde al clima, topografa, costumbres,
entre otras.
Estilos Regionales
Cocina
Es un estilo en el que
Pekinesa del predominan
los
sabores
Norte
sutiles, ligeros y los productos
de calidad.
Se caracteriza por el uso de

cereales, trigo, maz y mijo
como reemplazo del arroz; el
uso de cordero y vaca. Es
comn tambin la utilizacin
Plato representativo:
Pekn.
Cocina
se
Sichuan en el
Oeste
Cocina
de
Hunan en la
China Central
Cocina
de
Fujian en el
Este de China
Cocina
Cantonesa en
el Sur
Pato de ajo, cebolla, semillas de

ssamo, aceite, puerro y
salsa dulce de judas.
Es un estilo caracterizado por Se caracteriza por el uso de
ser caliente y picante.
muchas especias, pasta de
Plato representativo: Ma Po chile, chiles secos, ajo y
Do fu y Pollo Gong Bao.
jengibre.
Es un estilo caracterizado por Sus ingredientes bsicos son
sabores picantes y agridulces. chiles frescos, ajo y chalotes.
Sus principales mtodos de
coccin son la fritura,
estofados y guisados.
Es un estilo caracterizado por Se caracteriza por el uso de
sabores sutiles, conocida por vegetales, pescado freso y
sus sopas y platos de mariscos, arroz y trigo.
mariscos.
Plato representativo: Pollo
rojo y Egg rolls
Es el estilo ms reconocido Los ingredientes bsicos son
fuera de China. Se basa en el la soja, el jengibre y la salsa
uso de ingredientes frescos.
de ostras. Se evita el uso
Plato representativo: Char siu excesivo de ajo, aceites y
(carne de cerdo asado)
especias. Tiene por principio
la armona de texturas,
colores y aromas en sus
platos. Los mtodos de
coccin ms utilizados son la
fritura, coccin a vapor y
guidados.
Estilos locales
Guangdong
Esta cocina es amplia y fina, usa productos frescos de ro y

mar, pero tambin aves, insectos, ratones y serpientes.
Platos tpicos: Serpiente y gato, serpiente, gato y pollo,
lechn de piel crujiente, etc.
Shandong
Cocina amplia y fina, hbil en guisar productos marinos

frescos. Mejores platos: Holoturia y cebollitas, huevos de
calamar, ovario de cangrejo y aletas de tiburn, pollo asado,
semillas de nuez con leche, etc.
Sichuan
Cocina famosa por su sabor picante y raro. Platos tpicos:

Carne picada con aroma de pescado, cuadritos de carne y
man cuadritos de pollo con sabor raro, queso de soja
picante, carpa de piedra, etc.
Huaiyang
Mejor estilo de Jiangsu, donde hay muchos ros y lagos.

Usa productos vivos y frescos y pone cuidado en el sabor
suave, la forma y el color. Platos tpicos: Pollo del mendigo ,
pescado mandarn agridulce, rodajas de pollo con bamb
tierno, pato salado, pescado a vapor, etc.
Estilos Especiales
Estilo
Palacio
del Imitacin de la cocina imperial. Ingredientes finos, mtodos

especiales, sabor fresco y suave, platos con nombres elegantes,
que se sirven de manera tambin especial.
Estilo
Vegetariano
Popular hace mil aos, se divide en tres: monstico, palaciego y

comn. Sus platos se preparan con hortalizas, frutas, hongos,
queso de soja y aceite vegetal y son exquisitos, nutritivos,
digeribles y anticancerosos. Los mejores se llaman " pollo ",
"carne", "jamn ", "pescado, camarn ", etc.
Estilo
medicinal
Terapia diettica y parte importante de la gastronoma china. Ya

antes de nuestra era, los chinos descubrieron este secreto para
la salud. Basndose en la medicina china, se ha desarrollado una
serie de platos como la crema de pollo con bulbo de lilia,
camarones con polvo de perla , la carpa de Sichuan, el pato con
salsa, la empanada de carne picada con poria, etc
Cocina tpica de las minoras tnicas que viven en el noroeste de
China y tienen fe islmica. Los mejores platos son: Manjares
completos de carne de oveja, oveja asada, carne de oveja con
condimentos en caldero, rodajas y pinchos de carne de oveja
asada, arroz y carne de oveja, sopa de vsceras, etc.
Estilo
musulmn
2.9 Mtodo de servicio y bebidas

El servicio de una mesa se compone normalmente de varios platos fuertes.
Normalmente, todos los platos son servidos a la vez para que todos los
comensales se sirvan a gusto. Por lo general, se encuentran platos de carne de
res, pollo, cerdo, verdura, pescado o marisco, y una sopa.
As mismo, se disponen de tres vasos en la mesa para cada comensal, uno
grande para la cerveza o agua, uno mediano para el vino y uno pequeo para el
licor (Mao-Tai, licor de sorgo).
La bebida tradicional que se bebe antes de una comida tpica es el Wang Chao,
hecha a base de sopa de aleta de tiburn, ganso en salsa de soja, sopa de nido
de golondrina, platos de pollo y fideos especiales.
Un servicio de mesa tpico incluye:
Tazn de arroz
Palillos
Cuchara de porcelana china para sopa
Plato que se pone debajo del tazn de arroz y sirve para los huesos y
descartes
Platillo pequeo para salsas de acompaamiento
Taza de t
2.10 Platos representativos de China
Dim sum: Muy populares en las tiendas de comida rpida tradicionales

de la China. Los dim sum no son otra cosa que bocadillos de media tarde
que pueden comerse acompaados de t verde. Los hay de diversas
variedades y contenidos: carne, pollo, tofu, camarones, huevo, algas,
vegetales y ms, siendo lo nico que les une la coccin al vapor de los
mismos.
Sopa de aleta de tiburn: Aunque el nombre pueda resultar poco

atrayente, esta delicia de la China, sin duda es uno de los platos ms
famosos de la regin. Bien es cierto que es un plato muy controvertido y
poco popular entre los defensores de los animales, ya que en el momento
de la pesca se corta la aleta y se desecha el resto del animal al mar.
Abalon en lecho de lechuga: Este molusco se cocina con varias

verduras y championes. Como su nombre indica se sirve sobre lechuga.
Como suele ser habitual en la gastronoma china se aade jengibre y otros
condimentos.
Siew Yhok: Cerdo asado cocinado al vapor.
Youtiao: Pan frito tpico de los desayunos chinos. Se podra decir que es
similar a los churros o quizs ms concretamente a las porras. Es
ligeramente salado y suele ser acompaado de arroz congee o leche de
soja.
3.1 Japn
La cocina japonesa se ha convertido a travs de los aos en una de las ms
importantes a nivel mundial; su filosofa ha traspasado fronteras, se basa en la
frescura de alimentos, la armona entre mtodos de coccin, sabores y colores
de cada elemento que conforman una mesa.
3.2 Japn y sus regiones
Japn est divida en ocho regiones, cada una de ellas posee su propio dialecto,
cultura, gastronoma y tradiciones.
Regiones de Japn
Hokkaido
Kinki
Tohoku
Chugoku
Kanto
Shikoku
Chubu
Kyushu-Okinawa
Ciudades Principales
Sapporo
Kyoto
Sendai
Hiroshima
Tokyo (capital)
Fukuoka
Nagoya
Okinawa
Osaka
3.3 Historia
Japn fue fundado en el siglo VII a.C por

el emperador Jinmu.
El budismo y varias costumbres chinas

fueron introducidas durante el siglo V y
VI. La llegada de estos elementos
influenci significativamente el estilo de
vida de la clase predominante, las
instituciones polticas y religiosas.
Los emperadores fueron gobernantes

oficiales,
pero
permaneca
en
el
verdadero
los
poder
gobernadores
militares y las poderosas cortes nobles.
En el siglo XI, las influencias forneas introducidas siglos atrs se

menguaron y el pas entr en un largo perodo feudal, durante el cual los
diferentes gobernantes y el Shogun (jefe militar) ejercieron poder sobre
Japn.
En 1868, la Restauracin Meiji transform Japn en una potencia mundial,

bajo la direccin de los gobernantes dedicados a la bsqueda de la
riqueza nacional y la fuerza. Este fue tambin el momento en que la
occidentalizacin y la modernizacin convirtieron en gran parte lo que es
el pas actualmente. (StudyLands)
Presenta paisajes de valles profundos, llanuras pequeas y montaas

altas, un suelo rocoso que hace posible que menos del 13% del territorio
japons este cultivado.
Sus principales recursos naturales son los agrcolas, producen

aproximadamente el 71% de sus alimentos; a pesar del poco terreno
cultivable que poseen, cuentan con una de las mayores producciones
mundiales por rea sembrada.
3.4 Generalidades
Cultura
Ha sido influenciada por culturas externas y ha tenido que

pasar periodos de aislamiento largos e intensos, dando como
resultado una cultura totalmente diferente y nica.
Cultura de contrastes, posee un gran patrimonio artstico,
museos, templos, santuarios; por otro lado tiene una vida
urbana minimalista, moda, bares y videojuegos, propios de un
mundo contemporneo.
Arte tradicional: cocina, arquitectura, artesanas (origami),
artes marciales (sumo, judo, karate), libros (manga)
televisin (anime).
Poblacin
Limites
polticos
Tiene aproximadamente 127341.000 hab.

Nombre oficial de Japn: Nihon o Nippon Koku
Est conformado por cuatro grandes islas y ms de mil islas
menores adyacentes. Limita al norte con el mar de Ojotsk, al
este con el ocano Pacfico, al sur con el ocano Pacfico y el
mar de la China Oriental, y al oeste con el estrecho de Corea
y el mar del Japn (mar Oriental).
Tokio es la capital y mayor ciudad del pas.
Topografa y
Clima
Presenta suelos rocosas dado a la presencia mayoritaria de

montaas. El clima en Japn vara de tropical en el sur a fro
moderado en el norte. La media de un da de julio es de unos
28C (83F) en torno a las islas del sur y slo 23C (73F)
cerca de Hokkaido. El invierno es fro en la mayor parte del
pas, exceptuando el sur de Kyushu y Okinawa. Las
precipitaciones varan a travs de toda la nacin, pero es
bastante regular durante todo el ao y generalmente slo un
poco ms fuerte en junio, durante la temporada de lluvias.
3.5 Gastronoma
Productos Representativos
Azuki: Frijoles rojos con los que se
prepara una pasta dulce
Shiitake: Setas deshidratadas
Daikon: Rbano muy grande, blanco y

de suave sabor, se conoce tambin con
el nombre de mooli,
Shiritaki: Fideos japoneses muy finos

hechos a base de fculas de algunos
tubrculos.
Daikon oroshi: Nabo blanco rallado.
Shashimi: Rodajas de pescado crudo.
Gomashio: Ssamo tostado con sal

marina, se usa como condimento.
Shishimi togarashi: mezcla de siete

especies picantes
Mirin: Sake dulce y suave que se emplea

solo en cocina.
Shiso: Hoja de una planta de la familia

de las berenjena.
Miso: Pasta picante y salada hecha de

soja fermentada, puede ser roja (Aka
miso) o blanca (Shiro miso).
Shoga suzuke: Jengibre en vinagre.
Genmai miso: Miso de arroz integral.
Soba: Fideos largos y finos de trigo

sarraceno.
Hatcho miso: Miso de soja.
Somen: Fideos redondos de harina de

trigo.
Katsuobushi: virutas de atn, se usan

para perfumar sopas y salsas
Tamari: Salsa de soja fermentada.
Kome miso: Miso de arroz blanco.
Tekka: Condimento salado preparado

con miso y otros ingredientes.
Mugi miso: Miso de cebada.
Tofu: Cuajada blanda a base de soja.
Mochi: Arroz dulce japons, es muy

glutinoso.
Udon: Tallarines blancos frescos o

secos.
Nari: Encurtidos de jengibre de color

rosa plido.
Umeboshi: Ciruelitas en conserva de

sabor agridulce.
Nori: Alga seca utilizada para envolver el

sushi.
Vinagre de arroz: Es suave y claro.
Sansho: Pimienta japonesa, se vende

molida.
Wakame: Algas secas o envasadas,

para sopas y ensaladas
Shoyu: Salsa de soja japonesa, es ms

salada que la china, una variedad
japonesa es el Kikkoman.
Wasabi: Rbano picante molido,

mostaza verde etc., Tambin se vende
deshidratado en polvo.

Dentro de sus preparaciones poseen tcnicas gastronmicas milenarias que son
las bases para construir una receta. Entre sus mtodos de coccin tenemos:
encurtidos, cocciones a fuego lento, al vapor, a la plancha y fritura. Se debe
recalcar que la mayora de productos que se consumen son crudos.
Tradicionalmente los japoneses se alimentaban a base de verduras hervidas y
fermentadas, brotes de soja y pescado.
Las recetas se clasifican en funcin a su mtodo de coccin:
Yakimono
Alimentos preparados a la parrilla.
Nabemono
Alimentos cocinados en hornillas sobre la mesa.
Agemono
Alimento rebosados en pasta y fritos.
Nimono
Alimentos hervidos.
Mushimono
Alimentos cocinados al vapor.
Sashimi
Alimentos crudos.
Tempura
Alimento fritos, previamente sumergido en una mezcla

de huevo, agua y harina de trigo.
Aemono
Comida aliadas como ensalada
3.7 Cocinas
Existen diversos estilos de cocina japonesa, dependiendo de la ocasin y el
modo de vida (vegetarianismo).
Washoku
Nombre que recibe la comida japonesa ms tradicional,

anterior la apertura al mundo exterior de la isla sobre el
ao 1868. Abarca ingredientes nicos regionales de
temporada y desempea un papel integral en la cultura
japonesa. (Nombrado Patrimonio Cultural Inmaterial por la
UNESCO)
Shojin ryori
Est hecha a base de platillos vegetarianos, productos de

soya, vegetales, algas y arroz, abstenindose de cualquier
tipo de carne roja o pescado.
Honzen ryori
Cocina de carcter formal, pensada para banquetes

importantes, donde los platillos se presentan de manera
elaborada. Se emplea para ocasiones ceremoniales como
bodas, funerales, etc. Era la forma de servir a los invitados
en los hogares samuri y de otros miembros de la
aristocracia feudal japonesa. Tiene gran influencia en la
Chakaiseki ryori
comida japonesa moderna.

Es la comida servida antes de la ceremonia del t.
Kaiseki ryori
Alcanz su forma actual durante el siglo XIX. Pensada

para un ambiente ms relajado, menos formal, es el tipo
de cocina que sirve en los restaurantes japoneses tpicos
modernos.
Osechi ryori
Es una comida servida durante la fiesta de Ao Nuevo. En

siglos pasados se refera al tipo de comida preparada a
manera de ofrenda para los dioses en ocasiones
especiales.
La comida japonesa se conforma por una serie de elementos, imprescindibles

en una comida diaria es el arroz, sopa, verduras y carnes; los mismos van en
pequeas cantidades. De acuerdo a la ocasin se preparan platos especificos
para ella.
Existe un orden determinado para servir los alimentos en una mesa, en primero
lugar van los productos de montaa, luego productos de mar y luego losde
campo.
Dentro de las costumbres de las familias japonesas se usan tres estilos de
comida: familiar, formal y para llevar.
Familiar: La mesa familiar se conforma por sopa, arroz, conservas, t y tres
platos de pescados, uno crudo, el otro algo cocinado y un tercero asado. El
postre que toman es una fruta de la temporada.
Formal: en cuanto al uso de utensilios este estilo es ms estricto, ya que se usan

diferentes platos, dependiendo de la estacin pueden llevar o no decoracin. Los
elementos visuales son muy importantes, tanto en los utensilios como en los
alimentos. Un banquete para ceremonias especiales debe estar conformado por
un aperitivo, una sopa clara, pescado crudo, un asado en la parrilla, un plato al
vapor, uno cocinado a fuego lento, uno frito, un avinagrado y una ensalada.
Comida para llevar o Bento, es una especie de caja con compartimientos donde
se coloca diferente tipos de comida, hasta diez preparados. Igualmente debe
cumplir el requisito de contener algo asado, cocido, encurtido, frito, crudo y arroz.
Se debe cuidar la esttica, debe existir armona entre los colores de los
alimentos.
Para servir una mesa es necesario tomar en cuenta la importancia de un plato
bien presentado.
La estacin; una de las principales guas para saber que alimentos servir es
tomar en cuenta la estacin del ao. Es decir, en verano se acostumbra servir
platos fros, en otoo se consume pescado asado; en invierno se comen platos
calientes, preparados en hornillas especiales sobre las mesas de los
comensales.
La combinacin de colores, los sabores, los modos de cocinar y los elementos
son importantes. Se utilizan cinco colores (verde, amarillo, rojo, blanco y negro),
cinco sabores (dulce, salado, agrio, cido y picante), cinco cocciones (crudo,
cocido, al vapo, a la parrilla y frito) y cinco elementos (fuego, tierra, madera, metal
y agua). (Restrepo, 2012)
Existe un protocolo a seguir al momento de servirse los alimentos:
Utilizar palillos, se debe conocer la manera correcta de usarlos, por ejemplo no
se puede pinchar la comida con ellos ni apoyarlos sobre los platos o cuencos.
Al empezar la comida se debe saludar con las palabras Itadakimasu (ahora
vamos a comer), al acabar la comida se agradece con las palabras
gochisousamadeshita
3.9 Platos Representativos de Japn

Sushi
Dentro de la comida tpica japonesa encontramos el Sushi. Para preparar Sushi
tradicional es indispensable el contar con arroz cocido en vinagre de arroz,
pescado en algunos casos mariscos sal, azcar y algunas salsas japonesas
para poder acompaar el Sushi. En algunas variantes podemos acompaar el
Sushi con huevos duros, verduras cocidas, y algunos trozos de pescado
marinados o fritos.
Tempura
El Tempura (Tenpura) es una fritura basada principalmente en mariscos y
verduras, aunque, tambin, se pueden utilizar otras carnes blancas. Las carnes
y componentes que conforman el tempura, deben ser del tamao exacto para un
bocado y ser fritos por una media de tres minutos a una temperatura de 180C.
Tofu
El tofu no solamente es un plato tradicional del Japn, sino tambin es ideal para
una buena y balanceada dieta vegetariana. Entre las principales ventajas que
presenta el tofu tenemos que es bajo en caloras y un alimento saludable para
personas que sufren de diabetes. Bsicamente, el tofu est compuesto de
semilla de soja, agua y solidificante. Su textura es similar a la del queso, su color
es blanco, de sabor suave y se presenta en cubos.
Teriyaki
El Teriyaki consiste bsicamente en una tcnica milenaria de coccin de
lagastronoma japonesa en la que los alimentos son asados ya sea en parrilla
o al horno dentro de un aderezo de salsa dulce. Tradicionalmente, latcnica del
Teriyaki consiste en cocinar la carne sumergindola dentro de la salsa, despus
de haberla pintado varias veces con la misma.
Oyakodon
El Oyakodon es uno de losplatos tpicos de la comida japonesa y, bsicamente,
consiste en arroz que suele cocinarse acompaado de cebolleta, huevos, pollo
u otras carnes, combinndolos todos en una salsa especial, para finalmente,
servir esta preparacin en un bol o cuenco grande de arroz.
Bento
El Bento (Bent) es actualmente uno de los platillos tradicionales ms
sobresalientes de la gastronoma japonesa. La fcil preparacin del
Bento (alimento que usualmente contiene arroz, carne, pescado, carne, y, una
guarnicin o acompaamiento que por general es a base de vegetales) y su fcil
forma de transportar, lo ha convertido en un platillo popular dentro de los hogares
y oficinas de Japn.
4.1 Corea
La cocina coreana se diferencia por sus sabores y aromas intensos. En los
ltimos aos ha ganado reconocimiento mundial, sobre todo la gastronoma de
Corea del Sur. Presenta elementos sencillos y tcnicas tradicionales que van
desde la coccin al vapor hasta la deshidratacin de algas y pescados. Adems
de ser una gastronoma rica en sabores, es considerada una de las ms
nutritivas y saludables, teniendo como emblema el kimchi.
4.2 Corea y sus regiones
La pennsula coreana se encuentra polticamente dividida en dos estados: al
norte Repblica Popular Democrtica de Corea y al sur Repblica de Corea.
Corea del Norte
Corea del Sur
Capital
Pionyang
Sel
Forma de gobierno
Comunista - Socialista
Capitalista
Moneda
Won norcoreano
Won surcoreano
Idioma
Coreano
Coreano
4.3 Historia
La pennsula coreana ha sufrido a travs de los siglos constantes luchas entre
ejrcitos mongoles, dinastas chinas y locales, as mismo ha soportado
invasiones que han dejado destruccin, caos y pobreza.
En 1905 Corea fue invadida por Japn, quien aisl completamente del mundo
exterior a su poblacin y la someti a crueles excesos y maltratos. En 1910
Corea forma parte de las colonias japonesas.
En 1910 tambin se crea el movimiento guerrillero liderado por Kim il Sung; con
el apoyo sovitico este lder logra expulsar a los japoneses durante la Segunda
Guerra Mundial, mientras la expulsin se llevaba a cabo en el norte, en el sur las
tropas norteamericanas ocupaban el territorio.
En 1948 se proclama como Repblica Democrtica de Corea a la zona norte y
se designa a Kim il Sung como primer ministro. Mientras en el sur, aun bajo el
poder norteamericano, el poder fue designado a Syngman Rhee.
En 1950 las dos naciones coreanas entran en guerra, en los 27 meses que duro
este conflicto se causan ms de cuatro millones de muertes. El fin de la Guerra
de Corea llega en 1953 mediante la firma de un armisticio, y adems se decret
la prohibicin de que los pases mantengan tropas militares bajo las banderas de
la ONU.
Kim Il Sung termina su mandato cuando muere en 1994, el poder es asumido
por su hijo Kim Jong-il en 1997. En 2011 muere Kim Jong-il y las tareas de Estado
y del Gobierno recaen sobre su hijo Kim Jon-un.
A diferencia de Corea del Norte, los surcoreanos a pesar de haber vivido
inmersos en la falta de libertades pblicas, experimentaron una acelerada
industrializacin y modernizacin de su aparato econmico.
En el 2013 tuvo lugar la proclamacin como presidenta de Corea Park Geunhye, dcimo octavo presidente de la Repblica de Corea y primera mujer en
Corea
en
llegar
al
mximo
poder
del
estado.
4.4 Cultura y poblacin

Corea del Norte
Corea del Sur
Poblacin 25600.000 hab.

Cultura
50592.000 hab.
Corea del Norte es un pas Corea del Sur comparte su cultura

sumamente hermtico, por lo que tradicional con Corea del Norte,
conocer su cultura, costumbres y pero las dos Coreas desarrollaron
tradiciones es muy difcil. Se distintas formas contemporneas
conoce que aunque mantiene de
la
cultura.
Histricamente,
algunas seas de identidad muy aunque la cultura de Corea ha sido

parecidas a los surcoreanos, la influenciada por la de su vecino
cultura del rgimen no permite la ms prximo China, se ha logrado
introduccin
de
variantes
desarrollar una identidad cultural
influencias occidentales. El nivel nica y distinta a la de otros pases.

de
alfabetizacin
de
los
El Ministerio de Cultura y Turismo
norcoreanos es casi unnime. de

Posee la tasa ms alta de
militares,
45
de
cada
Corea
Las
religiones
Sur
promueve
activamente las artes tradicionales,
1000 as como las formas modernas, a
habitantes se dedican a la vida travs

militar.
del
ms
de
programas
de
financiamiento y educacin.
comunes son el budismo, taosmo

y el confucionismo.
4.5 Regiones y Subregiones

Corea del Norte
Corea del Sur
Superficie
120.540 km
Superficie
99.7202 km
Ciudades
Cuenta
con
dos Ciudades
Cuenta con seis
de
ciudades de gobierno metropolitanas ciudades
gobierno
directo:
metropolitanas:
Pionyang
directo
Busn
n
Ras
Daegu
Incheon
Gwangju
Daejeon
Ulsan
Regiones
Cuenta con tres
Ciudades
Cuenta con una
especiales regiones especiales:
especiales
ciudad especial:
Sel
Provincias
Siniju
Kaesong
Kmgangsan
Se divide en nueve
provincias:
Provincias
P'yngan del Sur

P'yngan del Norte
Chagang
Hwanghae del Sur
Hwanghae del Norte
Kangwon Hamgyng
del Sur Hamgyng
del Norte
Ryanggang
Se divide en
nueve provincias:
Gyeonggi
Gangwon
Chungcheong del
Norte
Chungcheong del
Sur
Jeolla del Norte
Jeolla del Sur
Gyeongsang del
Norte
Gyeongsang del
Sur
Jeju
(Provincia
Autonoma
Especial).
4.6 Limites polticos, topografa y clima
Limites
polticos
Corea del Norte

Corea del Norte se encuentra en
la mitad norte, a partir del
paralelo 38, de la pennsula de
Corea. Limita al norte con China
y Rusia, al Este con el mar del
Japn, al Oeste con el mar
Amarillo -en la baha de Coreay al Sur con la Repblica de
Corea o Corea del Sur.
Topografa Es un pas montaoso, con

importantes formaciones de
origen basltico, calcreo y
grantico; su terreno presenta
numerosas sierras y montaas,
separadas por profundos y
estrechos valles. En la costa
oeste predominan las llanuras.
El punto ms alto del pas es el
pico del Monte Paektu en Corea
del Norte como "Paektu-san", a
2774 msnm. Entre los ros ms
Corea del Sur

Corea del Sur ocupa la parte
sur de la pennsula de Corea,
que se extiende unos 1.100
kilmetros
desde
el
continente asitico. Limita al
norte con Corea del Norte, al
sur con el estrecho de Corea,
al oeste con el Mar Amarillo y
al este con el Mar de Japn
(Mar del Este).
En su zona oriental es un pas
montaoso donde destacan
las
colinas
calcreas,
granticas y baslticas. El
territorio nacional se puede
dividir
en
4
regiones
generales: la regin oriental
de montes altos y llanuras
costeras estrechas; la regin
occidental de amplias llanuras
costeras, cuencas fluviales y
colinas; la regin suroeste con
importantes se encuentran el
Tumen y el Yalu, los cuales
forman la frontera norte con
China.
Clima
El clima local es templado,

siendo la poca con ms
precipitaciones
el
verano,
durante una estacin de lluvias
denominada
jangma.
Los
inviernos suelen ser muy
fuertes.
montaas y valles y la regin

sureste donde predomina la
amplia cuenca
del
ro
Nakdong. El relieve es
principalmente montaoso,
por lo que la mayora del
suelo no es cultivable.
Cuenta con cuatro estaciones
bien definidas. La primavera
y el otoo son ms bien
cortos, el verano es clido y
hmedo, y el invierno es fro
y seco, con abundante nieve.
Las temperaturas difieren
ampliamente de una regin a
otra.

Corea del Norte
El arroz y las especias picantes son los protagonistas de la gastronoma
norcoreana. La gastronoma norcoreana se asemeja mucho a la comida china,
a la japonesa y a la de Corea del Sur. Productos fermentados, cereales como el
arroz, verduras y salsas de soja son alimentos de consumo habitual entre su
poblacin. Las verduras se presentan, por lo general, escaldadas, hervidas,
asadas o al vapor. Otros de los productos ms representativos son:
Soju (licor de arroz)
Pasta de judas
Kaesong Koryo Insam (Ginseng)
Destilado de serpiente amarilla (licor de serpiente).
Corea del Sur
Los tres platos indispensables de la gastronoma surcoreana son: Arroz blanco,
sopa y kimchi. Los condimentos bsicos (yangnyeom), dan un toque distintivo a
la comida; entre ellos tenemos: sal, salsa de soja, pasta de aj picante, pasta de
soja, vinagre y azcar. Los condimentos aromticos, eliminan olores no
apetecibles y realzan el sabor; entre ello tenemos: jengibre, mostaza, pimienta,

pimentn picante, aceite de ssamo.
La
comida
diaria
de
los
coreanos
est
fundamentada
en
el arroz, verduras, pescados, mariscos y el dubu (tofu).

Algunos elementos importantes en su gastronoma son: el arroz hervido, el
Kimchi, el alimento ms importante de la dieta coreana, elaborado con col
fermentada; el kochujang (pasta de chile rojo) y el doenjang (pasta de soja
coreana).
Existen varios mtodos de coccin utilizados en la pennsula coreana; la fritura
es la menos utilizada, la mayora de platillos emplean mtodos de coccin al
vapor, asados a la parrilla, hervidos, escalfados, salteados, fermentados o
crudos. Tambin se utilizan procesos de deshidratacin, sobre todo para
pescados y algas. Cuando se fre se emplea muy poco aceite, y suele usarse
aceite vegetal.
Tipos de comidas coreanas
Bap (Arroz hervido)
El arroz hervido es el alimento bsico en todos los

pases asiticos; y Corea,
como pas
tradicionalmente agricultor, lo cultiva desde
tiempos antiguos.
Juk (Gachas)
Se tiene la creencia de que las gachas son muy
nutritivas y ligeras. Es comn drselas a comer a
las personas enfermas. Existen muchas clases de
"juk" (de arroz, de alubias rojas, de pollo, etc).
Guk y Tang (sopas)
En la mesa coreana se una mucho la cuchara en
comparacin con sus vecinos de China y Japn.
Hay una gran variedad de sopas. Se utilizan
carnes, pescados, marisco, algas y verduras para
la elaboracin de este tipo de platos.
Jjigae y jeongol (guisos Pueden constituir el plato principal en una
y estofados)
comida. Contienen ms alimentos masticables
que la sopa. El "jeongol" se cocina en una
cazuela sobre un fogn porttil. El "jjigae" ms
popular es el de pasta de soja.
Jjim y jorim (carne y Diferentes
tipos
de
carne
y
pescado
pescado hervidos)
condimentados con soja y otras especias
Namul
verduras)
(platos
de Consisten en una extensa variedad de verduras

salteadas con un poco de aceite y una salsa para
darle sabor (salsa de soja, aceite de ssamo, ajo,
cebolletas y un poco de sal).
Jeotgal
(marisco Se usa como acompaante con arroz hervido. se
fermentado)
puede agregar kimchi. Es muy salado y se usa
para condimento de otros platos.
Gi (platos asados)
Carne y pescado asados. El ms popular es el
"bulgogi".
Jeon (platos fritos)
Toda clase de verduras como calabacn,
pimiento, etc...Rebozados y fritos. Se suele tomar
como aperitivo o como acompaamiento de
bebida. El ms conocido es el "buchimgae".
Mandu (bola de masa Bola de masa guisada rellena de carne de
guisada)
ternera, pollo o cerdo; setas, calabacn y brotes
de soja.
4.9 Cocinas
La cocina coreana es una cocina picante y sazonada que tiene ciertas herencias
de la cocina china y japonesa, caractersticas comunes como el uso de la salsa
de soja y las especias, pero se diferencian en cuanto a ingredientes, texturas y
sabores. En cuanto a estilos de cocina existen dos:
La cocina coreana o hansik
Es una cocina de tipo rural, se basa en el uso de alimentos sencillos, la mayora
de ellos proceden de huertos familiares. Estos alimentos reciben tratamientos
especiales con salsas y fermentados, obteniendo platos llenos de sabores,
aromas y texturas.
La cocina real
Este es el estilo de platos muy elaborados, que cuentan con presentaciones
exquisitas; estas elaboraciones se diferencias de la cocina sencilla por presentar
platos menos
salados y
menos
picantes.
Las comidas
reales ms
representativas son:
Sinseollo
estofado)
(plato Este estofado se prepara en un hornillo que tiene el

centro hueco, con un fuego de carbn que
continuamente hierve la comida mientras se come.
Gujeolpan (plato de Este plato real consta de 8 variedades de alimentos,

nueve secciones)
cortados todos finamente, sazonados y cocinados. Se
colocan separadamente en la fuente de nueve
secciones, con un crep de trigo situada en el centro.
Naengchae
Los vegetales ms frescos de la temporada se enfran,
(vegetales fros)
luego se rebanan finamente y se mezclan con
alimentos, tales como: Marisco, carne o fruta.
Finalmente, se sazonan con una salsa.
Jeonyueo (plato de Se selecciona carne, marisco, o varios vegetales, y se
pescado frito)
rebanan finamente. Los productos seleccionados se
baan en harina y en huevo batido, y luego se fren.
Puede servirse solo o acompaado con salsa de soja.
4.10 Mtodos de servicio y bebida

Tradicionalmente la comida coreana no se sirve a medida que se van acabando
los platos, sino que la traen toda al mismo tiempo. El arroz, la sopa, la cuchara y
los palillos se colocan de izquierda a derecha, en ese orden, para cada
persona. Los guisos y platos de acompaamiento se sitan en el centro para ser
compartidos por todos.
Los coreanos utilizan la cuchara para comer el arroz, la sopa y los guisos, y los
palillos se prefieren para los platos secos de acompaamiento, pero ambos no
se usan simultneamente. Los coreanos tampoco sostienen sus cuencos o
platos mientras comen. Cuando la comida se termina, la cuchara y los palillos se
colocan de nuevo sobre la mesa.
El t es parte importante de la gastronoma nacional, y la ceremonia del t es
una de las tradiciones ms arraigadas de la poblacin actual. Los ts coreanos
se preparan con cereales, semillas, frutas y hierbas medicinales.
Las bebidas tradicionales coreanas se elaboran principalmente de arroz,
cereales o batatas con malta de trigo amasada. Existe cinco grupos principales:
yakju (licor puro refinado de arroz fermentado), soju (licor destilado), takju (licor
espeso sin refinar, de cereales fermentados), vinos de frutas y vinos medicinales
de varias semillas y races.

La pennsula coreana est prolongada de norte al sur, y cada regin tiene
diferente temperatura, geografa y tipo de tierra. Por ello, hay una amplia
variedad de platos, y tambin un mismo plato puede variar dependiendo de
dnde se prepare, pudiendo tener un sabor diferente. En general, la comida del
norte, donde la temperatura es relativamente baja, es inspida y ligera. En
contraste, la comida de la zona sur que tiene temperatura alta es ms picante y
salada.
Corea del Norte
Dduk Kuk.
Sopa de torta de arroz con lminas de huevo frito a la que se

aade caldo de carne y salsa de soja.
Bibim Bab.
Arroz mezclado con una serie de verduras fritas, carne a la

parrilla y salsa roja picante.
Ddeok.
Postre que combina el arroz con azcar en forma de bolitas de

diferentes tamaos. De este postre se elaboran diferentes
variedades con castaas, dtiles u otros.
Soju.
En Corea del Norte se emplea el arroz incluso en las bebidas,

entre las que destacan el soju o vodka coreano, una bebida dulce
con una elevada graduacin alcohlica. Se elabora con arroz y,
en algunas ocasiones, con tapioca, trigo, boniatos o cebada.
Makkoli.
Cerveza de arroz.
Pyongyang
NaengMyon
(Tallarines
fros)
Se preparan con una mezcla de trigo y patatas. El porcentaje de

cada componente es variable, segn la regin. Es un plato muy
popular que habitualmente acompaa carnes a la parrilla.
Pyongyang
Onban
Es uno de los platos ms famosos de Pyongyang. Se pone en

un cuenco arroz hervido y se recubre con tortillas de judas
verdes y pollo troceado. Se sirve acompaado por una sopa de
soja con salsa picante. Con este plato se sirve una salsa de soja
con especias y nabak kimchi preparado con rbano picante.
Corea del Sur

Gimbap
Plato que se elabora con arroz hervido condimentado con sal,

aceite y semillas de ssamo
Kimchi
El plato tpico por excelencia del pas. Se elabora con repollo

chino fermentado, condimentado con especias (tal como el chile
y el jengibre).
Galbi
Plato tpico de la cocina coreana elaborado con los costillares de

la vaca, se puede encontrar variantes elaboradas con costillas
de cerdo. Puede servirse aliado con salsas o no, en el caso de
servirse sin salsa es habitual marinar la carne con salsa de soja,
ajo y azcar.
Jjim
Se trata de carnes hervidas a fuego lento con salsa de soja.
Ramyeon
Versin coreana de los ramen. Sopa a base de fideos huevo,

pollo, carne de res o de cerdo
Bulgogi
El ingrediente fundamental es ternera marinada cortada en finas

tiras que posteriormente se cocinarn, preferentemente a la
parrilla, aunque tambin es posible asarlas en el horno o frerlas
en sartn.
Bibimbap
Literalmente significa arroz mezclado o comida mezclada.

Consiste en un cuenco de arroz con vegetales y carne encima.
Al momento de comerlo se deben revolver los ingredientes y
agregarles aceite de ssamo y gochujang (pasta de pimiento
picante rojo). Usualmente se sirve junto a una sopa y otro plato
de acompaamiento.
5.1 Sureste de Asia

El Sudeste Asitico nace como regin dado las similitudes culturales que posee
y como estrategia para entablar buenas relaciones con los vecinos y evitar la
expansin del comunismo. Altamente influenciada por varios pases, esta regin
tiene una riqueza cultural y gastronmica que la hacen nica y uno de los
destinos favoritos por los turistas.
5.2 Sureste de Asia y sus regiones
Brunei, Camboya, Filipinas, Indonesia, Laos, Malasia, Myanmar (Birmania),
Singapur, Tailandia y Vietnam.
Se conoce como Sudeste de Asia a la regin situada al sur de China y al este de

la India. A pesar de ser pases diferentes tienen entre si cierta unidad histrica y
cultural. Los pases que conforman esta regin se organizan en la ANSA
(Asociacin de Naciones del Sureste Asitico). Comprende dos divisiones:
Indochina, que es la parte continental; y el Archipilago Malayo, que es la parte
insular.
5.3 Historia
A principios de la era cristiana fueron las civilizaciones indias las que se
extendieron por el territorio peninsular de la regin del sudeste asitico; estas
civilizaciones ejercieron grandes influencias y cambios en la regin; uno de ellos
se dio con el surgimiento de establecimientos comerciales indios, que a su vez
dieron origen a colonias y al arribo de aristcratas o brahmanes.
Existieron varios reinos, entre los ms notables: el de Sriksetra, el Dvravati, el

Funan y el Lim Yi (conocido luego como Champa).
El reino de Champa fue el que mayor influencia tuvo en el Sudeste Asitico,
llegando a tener cinco dinastas a lo largo de la historia; se localizaba en el actual
Vietnam. Establecieron relaciones culturales y comerciales con China, Java y
civilizaciones indias.
La civilizacin champa se concentr en el sur, mientras en el norte se fund una
nueva dinasta bajo el mando del rey Indravarman. El reino de Champa fue
atacado en siglo X por la dinasta del norte conocida como el Imperio Khmer, y
quedo convertida en una de sus provincias.
A pesar de compartir rasgos histricos y culturales la regin no era reconocida
como tal sino hasta despus de la Segunda Guerra Mundial; bajo
consideraciones britnicas y norteamericanas que demarcaron a la regin
asitica, y de esta manera luchar unidos frente a la invasin japonesa.
La ANSA quedo finalmente conformada por los pases actuales en 1967, fue
creada para estabilizar el ambiente interno y externo de los integrantes sin que
su soberana individual se vea afectada, adems de servir como barrera para
evitar la expansin del comunismo en la regin, y para establecer buenas
relaciones entre los vecinos.
El sudeste asitico es una regin compleja que cuenta con una extensa cultura,
influenciada principalmente por India y China. Las contribuciones de estas
potencias culturales no solo han sido en el aspecto religioso, sino en varias ms,
como la msica, arte, gastronoma y tradiciones.
Religin, en cuanto a este aspecto existen varias dentro de esta regin,
incluyendo minoras. En Tailandia, Camboya y Laos predomina el Budismo
Theravada; en Indonesia, Singapur y Malasia predomina el Islamismo, aunque
dentro de Indonesia, en Bali predomina el Hinduismo. En Filipinas predomina el
cristianismo; mientras en Vietnam se comparten creencias confusionistas,
budistas y taostas.
El arte se vio influenciado por el budismo y el hinduismo, dando como

consecuencia creaciones arquitectnicas, templos, monasterios y monumentos
que buscaban la imagen del hombre perfecto o supra humano.
Pas
Capital
Superficie
Poblacin
(Km)
(2013)
676.578
62342.000
Lenguaje
Religin
Birmano,
Budismo, Islam,
ingls, chino
cristianismo
Pennsula Indochina
Birmania
Naipyid
Tailandia
Bangkok
513.120
67357.000
Tailands
Budismo, Islam
Laos
Vientin
236.800
6581.000
Lao, pali
Budismo
Camboya
Phnom
181.035
14572.000
Khmer
Budismo
329.847
30476.000
Malayo,
Islam, budismo,,
chino
taosmo,
mandarn,
hinduismo
Penh
Malasia
Kuala
Lumpur
chino
cantones,
ingls, tamil.
Vietnam
Hani
331.210
89702.000
Vietnamita,
Confusionismo,
cantones
budismo,
cristianismo.
Archipilago malayo o Insulindia

Indonesia
Yakarta
1904.569
248731.000 Malayo
Islam,
cristianismo,
hinduismo.
Filipinas
Bruni
Manila
Bandar
300.000
5.765
96007.000
407.000
Seri
Filipino,
Budismo,
Espaol,
cristianismo,
ingles
islam.
Malayo,
Islam,
chino.
cristianismo,
Begawan
Singapur
Ciudad
budismo.
710.200
5437.000
Ingls, chino Confusionismo,
de
mandarn,
budismo, islam,
Singapur
malayo.
hinduismo.
5.6 Limites polticos, topografa y clima.

Limites
Esta regin se encuentra en la parte septentrional de Eurasia,
polticos
est dividida en dos partes: Indochina (parte continental) y el

Archipilago malayo (parte insular).
Limita al Norte con Rusia y Repblica Popular de Mongolia; al
sur con Australia, Oceana y el Ocano Indico, al este con el
Ocano Pacifico y al oeste con Medio Oriente.
El Sudeste Asitico es una regin montaosa surcada
Topografa
por ros como el Rojo o Sng Hng (Hanoi), el Chao Phraya

(Bangkok), o el Mekong, (Phon Penh). Nace en China, en
la meseta tibetana y discurre a travs de la provincia
de
Yunnan
sigue
luego
por Birmania, Tailandia, Laos, Vietnam y Camboya. En cuyas

llanuras y deltas se asienta la mayor parte de la poblacin, y las
principales ciudades y capitales Bangkok, Manila (ro Psig),
Yakarta (ro Ciliwung) o Kuala Lumpur (ros Gombak y Klang).
Tiene un rgimen climtico diferente, caracterstico de la zona
Clima
mediterrnea. Est dominado por una franja de altas presiones

con masas de aire seco, relativamente estables, que se mueven
lentamente de oeste a este llevando lluvias invernales y
despus se trasladan al norte de la India. El promedio de
precipitaciones anuales es leve y prevalece el clima de estepa
y desierto semirido. Este rgimen climtico se extiende hasta

el noroeste de la India.
La gastronoma del Sudeste Asitico destaca por sus sabores exticos, al igual
que su religin, arte, historia y cultura, la gastronoma es otro aspecto
fuertemente influenciado por sus vecinos China e India. As mismo, recibi
aportes de Espaa, Francia, Holanda, Portugal y Medio Oriente.
Dentro de los productos representativos de esta regin se destacan las frutas,
verduras y pescados en el Archipilago Malayo; curris, carne de cerdo y fideos
en la parte continental. Muchos de los elementos que se utilizan en la
gastronoma de esta regin estn condicionada por las religiones.
Elementos
comunes
Uso de especias, chiles y sabores exticos como la leche de

coco, lemongrass y limas.
Arroz de grano largo, generalmente se utiliza basmati o

jazmn.
Salsas
especiadas
picantes,
utilizadas
como
acompaantes o condimento.
Curry, estas son salsas que se cocinan junto a carnes y

legumbres, para luego ser servida como acompaantes del
arroz.
Es comn encontrar bebidas de frutas tropicales, adems de

las bebidas tpicas como la katira (crema de leche y agua de
rosas), air seleseh (hojas de pandamo y especias), y cendol
(leche de coco y harina de guisantes verdes).
Birmania
Uso de pescado y frutas tropicales.

Arroz glutinoso.
Semillas de ssamo, mani, jengibre, ajo y salsa de soja.
Lemongrass, col china.
Coco y leche de coco.
Pollo, ternera.
Brunei
Frutas tropicales
Currys, sopas especiadas.

Camboya
Pescado, cerdo, pollo.

Pasta de pescado (fermentada), brotes de bambu.
Cardamomo, cilantro, jegibre, lemongrass, anis estrellado,
pimienta negra y azcar de palma.
Filipinas
Frutas tropicales y kalamansi (lima de Filipinas)

Coco, leche de coco, papa dulce
Pasta de camarones, salsa de pescado, salsa de soja, vinagre.
Indonesia
Pescados y mariscos
Canela, semillas de coriandro.
Ajo, chiles, lemongrass, chalotes.
Tamarindo, salsa de man y azcar de palma.
Laos
Frutas tropicales.
Lemongrass, jengibre, ajo, coriandro, chiles.
Pescados.
Malasia
Arroz glutinoso.
Coco, leche de coco, papa dulce
Chiles, chalotes, coriandro, currys
Salsa de mani, pasta de camarones, pasta de tamarindo
Singapur
Frutas tropicales.
Chiles, papas.
Coco, leche de coco, hojas de banano.
Pasta de mani, pasta de camarones, curry.
Tailandia
Frutas tropicales.
Lemongrass, brotes de bamb, col china, pepino, championes,
chiles.
Pasta de camarones, salsa de pescado, salsa de ostras.
Leche de coco, vinagre de coco.
Azcar de palma, currys.
Vietnam
Salsa de pescado, salsa de soja, salsa hoisin.

Lemongrass, lima, hojas de kaffir.
5.8 Mtodos de coccin.

Al igual que los productos, los mtodos de coccin son el resultado de las
influencias extranjeras que recibi esta regin. Existen maneras sencillas de
elaborar los platos tpicos, que se caracterizan por sus sabores especiados y
picantes.
Se hace uso del wok para los diferentes mtodos, como: saltear, y cocinar al
vapor, la fritura es un mtodo que tiene un menor uso en esta regin. Es comn
tambin que las carnes se blanqueen, salteen o se cocinen al vapor en cortes
pequeos para realizar la coccin en menor tiempo.
Otros mtodos de coccin son: asar, hervir, guisar y brasear, adems de salazn
y ahumado.
5.9 Cocinas
Las cocinas ms representativas e influyentes de esta regin son las
pertenecientes a Birmania, Camboya, Filipinas, Indonesia, Malasia, Singapur,
Tailandia y Vietnam.
Birmania
Uso exclusivo de productos de mar; pescados y mariscos

sobre todo en ciudades costeras.
Utilizacin de pasta de pescado y mariscos fermentados.
Camboya
Es una de las cocinas de mayor antigedad en el mundo.

Se caracteriza por el uso de productos frescos, de calidad,
adems de ser propios de la regin.
Sus elaboraciones se destacan por el contraste de sabores,
texturas y temperaturas.
Filipinas
El estilo de cocina de este pais presenta caractersticas de

diferentes cocinas: Malasia, China, India, Japn, Espaa y
Medio Oriente.
Los platos tradicionales incluyen: salchichas filipinas, lechn,
cecina, adobo (pollo o cerdo estofado en ajo, vinagre, aceite y
salsa de soja, o cocinado hasta que se seque), kaldereta
(carne en salsa de tomate cocido), mechado (carne de res en
salsa de soja y tomate), puchero (carne de res en salsa de
tomate y pltano), afritada (pollo o cerdo cocido en una salsa
de tomate con verduras), kare kare (rabo de buey y verduras
cocidas en salsa de cacahuete), crujiente pata (pierna de cerdo
Indonesia
Malasia
Singapur
Tailandia
Vietnam
frita), hamonado (cerdo endulzado en salsa de pia), sinigang

(carne o mariscos en caldo amargo), pancit (fideos) y lumpia
(rollitos de primavera frescas o fritos).
La cocina de Indonesia es diversa, en parte porque este pas
se compone de aproximadamente 6.000 islas pobladas.
Muchas cocinas regionales existen, a menudo basado en
influencias culturales y extranjeras, y varan segn la regin.
La cocina de Sumatra, por ejemplo, a menudo tiene influencias
del Medio Oriente e Indias, con carne con curry y vegetales
como gulai y kari, mientras la cocina javanesa es ms
indgena. La cocina de Indonesia oriental es similar a la cocina
de Polinesia y Melanesio.
Elementos de la cocina china pueden verse en la cocina de
este pas; alimentos como bakmi (fideos), bakso (bolas de
carne o pescado), y lumpia (rollitos de primavera).
La cocina malaya es la cocina del pueblo malayo de Malasia,
Indonesia, Singapur, Brunei, Mindanao y sur de Tailandia.
Diferentes regiones malayas son conocidas por sus platos
nicos.
La principal caracterstica en la cocina tradicional Malaya es el
uso de especias. La leche de coco tambin es importante para
dar a los platos malayos sus caractersticas propias. Otro de
los elementos utilizados es el belacan (pasta de gambas), que
se utiliza como base para sambal; como en la mayora de las
cocinas de esta regin el uso del lemongrass es muy marcado.
La comida de este pas est fuertemente influenciada por
Malasia, China, Indonesia, India e Inglaterra. Existen
influencias de otras reas, como Sri Lanka, Tailandia, Filipinas
y el Medio Oriente. Algunos de los platos ms populares de
origen chino son el arroz con pollo Hainanese, que se sirve con
chili, salsa de soja y jengibre; en cuanto a la comida con
influencia malaya, uno de los ms populares es el Laksa, que
consiste en fideos con arroz en curry con leche de coco, pollo
y huevo. Con influencia india encontramos el Rojak, un plato
vegetal con mariscos fritos.
La cocina tailandesa es la gastronoma nacional de Tailandia.
Mezcla elementos de varias tradiciones del sudeste asitico,
cocina tailandesa pone nfasis en platos ligeramente con
fuertes componentes aromticos. El picante de la cocina
tailandesa es bien conocido. Al igual que con otras cocinas
asiticas, equilibrio, detalle y variedad son de gran importancia
para cocineros tailandeses. Comida tailandesa es conocido
por su equilibrio de tres o cuatro sentidos de sabor
fundamentales en cada plato o la comida general: amargo,
dulce, salado y amargo
Las recetas de platos procedentes de Vietnam emplean
muchos vegetales, hierbas y especias, algunas de ellas como
lemongrass, lima y kaffir.
La cocina de este pas est delimitada por sus regiones. La
cocina del norte tiende a ser ms simple en sus preparaciones
en comparacin con las cocinas de la parte central o del sur,

las cocinas meridionales de Vietnam emplean ms
vegetales, pescado y otros mariscos. De todas las regiones la
central es la ms variada y posee sabores nicos, siendo de
otra forma la ms especiada, as como la ms colorida. La
cocina de la parte central del Vietnam ha sido influenciada por
la colonizacin de diferentes culturas.
Los mtodos de servicios son iguales a los del resto de pases asiticos, en la
mesa se dispone de varios platos de los cuales los comensales se van sirviendo.
Para el servicio generalmente, se colocan los alimentos a consumirse en placas
en el centro de la rejilla o mesa, y las personas toman alimentos en pequeas
porciones. Ms a menudo, se consumen alimentos en el sudeste asitico sobre
una estera cuyo propsito es no tocar el suelo.
Normalmente, se utiliza slo la mano derecha desde temprana edad, para
mantener especialmente limpia la mano izquierda. La excepcin a este patrn
es Vietnam, donde fue mucho ms fuerte la influencia de China que en cualquier
otro lugar en el sudeste asitico. Aqu, cada persona tiene los palillos, y se sirve
la comida en platos individuales o en tazones individuales.
La comida comunitaria es parte esencial de la vida social, aunque todava
algunas familias mantienen la tradicin de que las mujeres comen una vez
finalizados los hombres. Esta se sirve en bandejas y se presentan de manera tal
de que todos puedan tener acceso.
En cuanto a las bebidas se ofrece una extensa variedad de jugos de frutas
tropicales, lima, guayaba, sanda, carambola, solos, o combinados con hielo
molido, azcar de caa o almbar para dar sensacin de frescura. Otras de las
bebidas tpicas son el katira, compuesto por crema de leche con almbar, agua
de rosas y unas semillas denominadas Biji Selaseh y el air seleseh, un refresco
de agua hervida de hojas de pandamo, clavo de olor, cardamomo y azcar. El
cendol es leche de coco y almbar de azcar de palma al cual se le incorpora
harina de guisantes verdes.

Amok trey
APAM balik:
Ayam percik
Plato representativo de Camboya. Filete de pescado

de agua dulce (comnmente snakehead pescado o
pez gato del Mekong) es cubierto con un kroeung
aromtico (chalotas machacadas, limoncillo, ajo, hojas
de lima kaffir), man triturado, leche de coco y huevo
envuelto en hojas de pltano y cocido al vapor hasta
que logra una textura mousse. A diferencia de las
versiones de Tailandia, Laos y Malasia del mismo
plato, no se pretende ser picante sino fragante y
sabroso.
Tambin llamado terang bulan o martabak manis en
Indonesia, es un pan de hojaldre con azcar, maz y
tuerca gruesa en el centro.
Pollo a la parrilla con salsa picante
Barbecue / hang hir Costilla ahumada en sambal y servido en hoja de

pltano, tambin conocido como ikan bakar en malayo,
es nico en Singapur y muy comn en Malasia.
Kare kare
Rabo de buey y verduras cocidas en salsa de
cacahuete.
Khao khluk kapi
Arroz frito con pasta de camarones, servido con
vegetales y cerdo endulzado.
Khao man kai
Arroz al vapor en caldo de pollo con ajo, con pollo
hervido, salsa de caldo de pollo y una inmersin.
Mohinga
El plato nacional no oficial de fideos de arroz en el
caldo de pescado con cebolla, ajo, jengibre, lemon
grass y rodajas ncleo tierno de vstago de pltano,
servido con huevo, frito, pastel de pescado (nga hpe) y
buuelos (akyaw)
Mont deja saung
Bolas de tapioca, arroz glutinoso, coco rallado y
tostado, semillas de ssamo con jarabe de jaggery en
leche de coco
Sambal
Salsa a base de Chile que se utiliza como condimento.
Los sambals son populares en Indonesia, Malasia,
Singapur, el sur Filipinas y Sri Lanka, as como en los
pases bajos y en Surinam, a travs de javaneses
influyen. Normalmente hecho de una variedad de
chiles, a veces es un sustituto de chiles frescos.
Satay
Es un plato de carne sazonada y brocheta a la parrilla,
servido con una salsa. Puede ser de pollo en cubitos o
rebanada, cabra, cordero, carne de res, cerdo,
pescado, otras carnes o tofu; la versin ms autntica
utiliza pinchos de la nervadura central de la fronda de
Palma de coco, aunque a menudo se utilizan los
pinchos de bamb. Estos son a la parrilla o asados
sobre un fuego de madera o carbn de lea, luego
servidos con varios condimentos picantes.
6.1 India
India es pas lleno de sabores especiados, colores intensos y aromas picantes,
que hacen de su gastronoma una cautivante experiencia. Es el segundo pas
ms poblado del mundo y una de las democracias ms grandes tambin;
considerada como una gran potencia cultural. India es el hogar de diversas
religiones, entre ellas las ms representativas son el hinduismo e islamismo.
Dentro de sus cocinas destacan el estilo del norte y del sur, no obstante cada
regin cuenta con platos tpicos y mtodos de coccin nicos.
6.2 India y sus regiones
6.3 Historia
Una de las primeras y ms grandes civilizaciones se fund en el Valle del Ro
Indo alrededor del ao 2.500 a.C. Sus grandes ciudades fueron Mohenjo-daro y
Harappa. Despus, entre el 1.500 y el 200 a.C., los invasores arios provenientes
de Asia central llegaron a la India y desplazaron hacia al sur a los drvidas
originales que la habitaban.
En los siglos siguientes, muchos reinos surgieron y cayeron en diferentes partes
del pas. Entre ellos los Imperio Maurya y Gupta. India fue invadida por
numerosos grupos incluyendo a los hunos y los mongoles. Los ghurs
musulmanes, importante grupo que invadi en 1192, tuvo el control de la cuenca

del Ganges por 20 aos. En el sur, el poderoso imperio hind de Vijayanagar y
el reino islmico fragmentado Bahmani tomaron el poder.
Los emperadores de Mughal defendieron el sultanato de Delhi en 1525 y dio
inicio una Edad de Oro del arte. El Imperio Maratha creci durante el siglo XVII
y gradualmente fue apoderndose de los dominios de Mughal. Los marates
consolidaron el control de India central hasta que fueron derrotados por el ltimo
gran poder imperial: los britnicos.
Los britnicos establecieron su poder sobre la India en 1803 y comenzaron a
usar al pas como un lugar para ganar dinero. A diferencia de los mugales, ellos
no asimilaron la cultura ni pensaron en el pas como propio. Trataban a los
habitantes locales como nativos. La insurreccin (tambin conocida como la
Guerra de Independencia) en el norte de la India en 1857 fue la primera seal de
protesta.
Para el siglo XX, los hinds comenzaron a rebelarse con ms fuerza al dominio
extranjero. La lucha por la libertad tuvo lugar en muchos frentes y por muchas
personas en todo el pas. Uno de los luchadores ms importantes fue Gandhi
quien adopt la poltica de resistencia pasiva o satyagraha.
Finalmente, India obtuvo su independencia el 15 de agosto de 1947. Los partidos
musulmanes haban luchado para separarse del pas as que la India se dividi
para formar la nacin independiente de Pakistn. Cuando se anunci la lnea
divisoria tuvo lugar el xodo ms grande en la historia de la humanidad. Los
musulmanes cruzaron a Pakistn mientras que los hinds y los sikhs se
reubicaron en la India. Ms de diez millones de personas cambiaron su lugar de
residencia y an los clculos ms conservadores hablan de que 250.000 fueron
asesinadas.
La India es una de las grandes potencias culturales que tiene el mundo; cuenta
con diversas creencias religiosas, una gastronoma variada, un gran nmero de
idiomas, expresiones artsticas, danza, arquitectura, ceremonias y tradiciones.
Es el sptimo pas ms extenso del mundo y el segundo ms poblado, cuenta

con aproximadamente 1.256994.000 habitantes (2013).
Religin
La Constitucin de la India define al pas como una

repblica secular y protege los derechos de sus
ciudadanos para practicar y propagar cualquier religin o
fe.Aproximadamente el 80% de los habitantes
son
hindes, el 13% son musulmanes, 2% cristianos, 2%

sikhs, 1% budistas y 0,4% jaimistas, adems tambin
existen minoras judas, bahaes, entre otros.
Vestimenta
Tradicionalmente, la indumentaria en la India vara de

manera significativa entre las diferentes partes del pas, y
se encuentra influenciada por la cultura local, geografa,
clima y establecimientos urbanos/rurales. Los estilos
populares de indumentarias incluyen vestidos drapeados
tales como el sari de las mujeres y el dhoti olungi de los
hombres.
Las mujeres indias completan su sentido de moda y
seduccin con maquillaje y ornamentos. Son comunes las
piezas de joyera tales como el bindi, mehendi, aros y
pulseras.
En
ocasiones
especiales,
tales
como
ceremonias matrimoniales y festivales, las mujeres se

visten con colores llamativos con varios ornamentos de
oro, plata u otras piedras y gemas regionales.
Idiomas
India es el hogar de dos grandes familias lingsticas: la

indo-aria (hablada por cerca del 74% de la poblacin) y la
drvida (hablada por cerca del 24% en cuatro estados del
sur). Otros idiomas hablados en el pas provienen de las
familias lingsticas austro asiticas y tbeto-birmanas.
La Constitucin de la India reconoce 23 lenguas oficiales.
El hind y el ingls son usados por el Gobierno de la Unin
de India para propsitos oficiales. El tamil y el snscrito
fueron declarados lenguas clsicas. El nmero de

dialectos en India es de 1.652.
Msica & Danza
La danza en la India comprende ocho formas de danza

clsica,
muchas
con
formas
narrativas
de
elementos mitolgicos.
La msica hind es muy diversa. La msica clsica puede
clasificarse en dos: la indostnica del norte de India y la
msica tradicional carntica del sur del pas. Existen tipos
de msica popular muy regionalizados que incluyen
msica folklrica y filmi como el bhangra.
Cine
El cine es muy popular en la India y la industria flmica de

Bombay le sigue a la de Hollywood en tamao. Una gran
mayora de las pelculas que se producen son epopeyas
musicales de romance y violencia. No muestran la realidad
de la vida en India sino ms bien descripciones detalladas
del gran sueo de los hinds.
Tradiciones/
Debido a que este pais posee una sociedad multi-cultural
Festivales
y multi-religiosa, se celebran numerosos festivales y

acontecimientos festivos de las distintas religiones. Los
cuatro das festivos nacionales de India son: Da de la
Independencia, Da de la Repblica, el Gandhi Jayanti, y
el Da de los trabajadores.

India, oficialmente llamada Repblica de la India, se encuentra al sur de Asia. Se
encuentra dividida en 35 regiones: 28 estados, 6 territorios de la union y 1
Territorio Federal.
Estados
Andhra Pradesh
Gujarat
Arunachal Pradesh Haryana
Madhya Pradesh
Punjab
Maharashtra
Rajastn
Assam
Himachal Pradesh
Manipur
Sikkim
Bengala
Jammu y
Meghalaya
Tamil Nadu
Occidental
Cachemira
Bihar
Jharkhand
Mizoram
Tripura
Chhattisgarh
Karnataka
Nagaland
Uttar Pradesh
Goa
Kerala
Orissa
Uttaranchal
Territorios de la Unin
Islas Andamn y Nicobar
Dadra y Nagar Haveli
Islas Laquedivas
Chandigarh
Damn y Diu
Pondicherry
Territorio Federal
Delhi
6.6 Limites polticos, topografa, clima

Limites
La Ubicacin geogrfica de la India es una de las ms
polticos
privilegiadas de toda Asia. Este pas est ubicado en Asia

Meridional, limita al noroeste y al oeste con Pakistn, al norte con
China y Nepal, al este con la regin de Myanmar en Birmania,
al sur con el ocano Indico, al noreste con Butn y Sikkin, al
suroeste con el Mar Arbigo y al sureste con el Golfo de Bengala.
Debido a esta ubicacin geogrfica la India domina las ms
importantes vas martimas del continente por donde se
transportan mercancas de todo tipo.
Topografa India posee varios accidentes geogrficos como ros, montaas,

valles, mesetas, costas, desiertos y planicies. La costa del pas
se extiende 7.517 kilmetros y el ro ms largo del pas es el
sagrado Ganges o Ganges 2.510 kilmetros. Se encuentran
cuatro regiones separadas en el pas - las planicies, las
montaas, el sur de la pennsula y el desierto.
La parte central y oriental de la India se compone de productivas
planicies conocidas como Indo-Gangetic. El desierto de Thar en
Rajasthan est situado al noroeste. La tierra firme en el sur de la
India se compone casi enteramente de la meseta de Deccan.
Hay dos importantes cadenas montaosas en el sur de la India
que se encuentran cerca de las costas y son las sierras de Ghats

occidental y oriental Ghats. El Aravallis y el Vindhyachal son las
otras sierras conocidas de la India.
Clima
El clima en India es muy variado porque abarca desde la

Cordillera de Himalaya, en el norte; al desierto de Thar, en el
occidente; las hmedas y fras montaas de Assam en el oriente,
a las ardientes playas del sur. El pas tiene tres estaciones:
verano, invierno y monzones. El calor comienza a elevarse en
las planicies del norte aproximadamente en febrero y para el mes
de abril la temperatura se encuentra entre los 35-45C en casi
todas partes. Los monzones se presentan generalmente entre
junio y septiembre y algunas veces tormentas intensas llegan a
la regin. Las ciudades del norte del pas se vuelven muy fras
por la noche en diciembre. Al extremo sur, las temperaturas son
ms agradables.

Al igual que su cultura, la gastronoma ha recibido influencias de todo el mundo,
siendo caracterstico en su cocina el uso de especias y vegetales.
Ingredientes Bsicos
Arroz
Atta (tipo de
Chana
Toor (garbanzo
harina de trigo
(garbanzo)
indio)
integral)
Urad (lenteja
Mung (soja
Aceite de
Aceite de
negra)
verde)
mostaza
cacahuates
Aceite de coco
Aceite de soja
Ghee
Agua de rosas
Frutos secos
Dhal (legumbres
Harina de
Yogurt
sin piel)
garbanzos
Paneer (queso)
Smola
Achar (pickles)
Comino
Crcuma
Tamarindo
Especias - Condimentos
Aj
Semilla de
mostaza negra
Jengibre
Coriandro
Azafrn
Garam masala
Tandoori masala
Sal negra
Curry
Nuez moscada
Cardamomo
Canela
Asaftida
Fenogreco

Dentro de la cocina hind se emplea los mismos mtodos empleados en toda
Asia, esto son: asar, frer, saltear, al vapor, entre otras. Aparte de estos existen
mtodos y tcnicas muy propias de esta cocina.
Mtodos
Korma
Es como un braseado de coccin ms rpida. Se elaboran con

nata, yogur, crema de leche, leche de coco y su resultado es
espeso.
Tandoor
Es el mtodo ms conocido de la cocina hind, aunque se utiliza

en todo el Oriente Medio. Es un asado que se realiza en un horno
de barro, que gracias a las altas temperaturas que alcanza cuece
los alimentos de una forma tan rpida, que evita que estos se
resequen. Los alimentos realizados al tandoor siempre se
maceran antes con una mezcla de especias y yogur.
Curry
Es un estofado de carne, de pescado o de verduras. Muy

especiado, de coccin lenta y espeso.
Tcnicas
Baghaar
Consiste en incorporar las especias y otros aromas al ghee

estando este muy caliente, para que dejen sus aromas en l. Este
ghee o aceite aromatizado se puede aadir al principio o al final de
la coccin.
Dum
Consiste en cerrar hermticamente el recipiente en que se ha

cocinado y colocarlo entre brasas calientes por debajo y por arriba
(en la tapa), para que as los diferentes aromas se junten y se
fundan en uno solo.
Dhungar
Consiste en dar un gusto ahumado a un plato. Cuando cierta

elaboracin est a punto se roca con ghee o aceite y cuando
empiece a humear se coloca dentro del recipiente y se cierra de

forma hermtica, de esta manera el humo entra en la comida
dndole el sabor ahumado.
6.9 Cocinas
La cocina de la India cuenta con influencias de varios pases y se diferencia
dependiendo de la regin, sin embargo, se encuentra dividida bsicamente en
dos regiones, cocina del norte y cocina del sur, aunque el este y el oeste
presentan sus propias caractersticas gastronmicas.
La cocina del norte posee influencias de la gastronoma mogol, presenta platos
de cordero y pollo elaborados en el tandoor. Se considera la cocina ms clsica
de la India.
La cocina del este presenta platos agrios y picantes; mientras la cocina del oeste
presenta platos ms ligeros y vegetarianos.
La cocina del sur se caracteriza por la abundancia de platos de arroz (el basmati
es ms comn). Poseen platos que equilibran la mezcla de gustos y texturas,
sabores con las especias y plantas aromticas.
Cocina del Norte
Usos de lcteos como ingrediente de
Empleo de salsas concentradas (con
diferentes platos: leche, yogur,
fondos de carne)
paneer y ghee
Ingredientes comunes: chiles,
Los panes planos se elaboran en el
azafrn y nueces.
tawa (parrilla)
Empleo de tandoor (horno) para
La mayora de sus platos son
diferentes platos.
vegetarianos
Las samosas son los aperitivos ms
Gran uso de lentejas y vegetales,
tpicos de esta zona.
especialmente para braseados.
Cocina del Sur

Empleo del arroz como elemento
Uso de aceite coco para las
central.
diferentes elaboraciones.
La cocina tradicional se caracteriza
Uso del garam masala (mezcla de
por el uso de alios locales.
varias especias)

El men indio consiste en varios platos que se sirven al mismo tiempo y de los
cuales el comensal se sirve a su gusto. No se sirven entradas ni sopas, lo nico
que si se sirve primero es aquello que este hecho al modo tanduri, que se toma
con ratis (panes) de diferentes tipos, aunque es preferible el ran de origen persa,
y a veces algn vegetal crudo tales como aros de cebolla, rodajas de tomates o
pepinos, hojas de cilantro, etc.
Normalmente se pone sobre la mesa un plato de carne, uno o dos de verduras,
algunas legumbres y una gran fuente de arroz. Todo el servicio se realiza sobre
hojas de banano o sobre grandes bandejas llamadas tahal, aqu se disponen los
bols pequeos llamados katori. Las comidas son acompaadas con t.
Para consumir la comida no se utilizan utensilios, se utilizan los dedos de la mano
derecha, ya que segn sus creencias la mano izquierda es considerada impura,
y por ello ni siquiera puede rozar los recipientes.
En cuanto a bebidas existe varias populares y tradicionales: el lassi (bebidas con
yogur), ka sherbet (bebida refrescante de albahaca), ninmu pani (limonada),
infusin de jengibre, as como los cafs y los ts, a los que se le aaden una
mezcla de especias, caf masala y chai masala.
El licor que los indios, hombres, consumen normalmente es el whisky, las
seoras normalmente toman algn refresco o algo de ginebra. La bebida por
excelencia ser el t, el fuerte t negro de Assam, bastante azucarado y con
leche. No se acostumbra tampoco el consumo de caf despus de la comida, es
preferible un buen postre para ayudar a la digestin.

Elaboraciones tradicionales
Roti
El roti es el pan. El roti es la base de la comida hind, se usa

como acompaante en todas las comidas; y se usa como
cuchara. Los panes se realizan con toda clase de harinas,
aunque la ms utilizada es la de trigo, o bien con una
combinacin de estas; y, en algunos casos aderezados con
especias.
Chaat
Se pueden considerar como aperitivos. Son ensaladas (en el

sentido de mezcla) que pueden ser de distintos sabores: dulces,
picantes, avinagrados, cidos Se caracterizan todos ellos por
llevar el mismo sazonamiento: sal negra, limn, y una mezcla
(masala) aromatizada con mango en polvo (amchoor).
Ratias
Las ratias son combinaciones de yogur especiado al que se le

aaden verduras, hortalizas, patatas y frutas en combinaciones
distintas. Las ratias se sirven fras y forman parte de la comida.
Las podemos equipar a las ensaladas.
Chutneys
El chutney procede del chatni indio, que es una salsa cruda y

picante. Los chutneys forman parte de las comidas hindes. Es
el acompaamiento de los dems platos dando sabor y color a
alimentos menos
sabrosos. Los ms comunes son los
elaborados a base de frutas, aunque tambin se pueden elaborar

con legumbres o con una mezcla de ambos.
Achaar
Los achaars son encurtidos de frutas y verduras que son

confitados en vinagre, en salmuera o en su propio jugo, como en
el caso de limones y limas. Los achaars se suelen usar a modo
de guarnicin.
Dal
Nombre genrico con que se denomina a todos los platos a base

de legumbres partidas. Platos muy extendidos en toda la India, y
la principal fuente de alimentacin de los vegetarianos. En el sur
de la India estos platos suelen ser ms ligeros, como una especie
de sopa; mientras que en el norte que son guisos ms espesos.
Siempre van acompaados de roti o arroz.
Pulao
Los pulaos son los platos de arroz ms extendidos en la India y

el ms usado es el basmati. Para la realizacin de los pulaos el
arroz siempre se lava antes de cocerlo para eliminar el almidn,
y luego se saltea para que el grano quede suelto.
Masala
Las masalas son las mezclas de especias artesanales y

magistrales que caracterizan la cocina hind. Se elaboran
tostando las semillas, para que desprendan todo su aroma, y se
muelen al momento, ligndolas con el resto de especias, con lo
que se consigue potenciar sus cualidades aromatizantes. Existen
infinidad de combinaciones de especias.
Platos tpicos de Norte

Chapati (pan)
Dun Gosht
Pollo tandoori
Biryani (arroz)
Naan (pan)
Paratha (pan)
Roti (pan)
Chaat
Platos tpicos del Sur

Dosa (pancake)
Idli (pastel de arroz)
Upma
Sambhar (sopa)
Rasam (sopa)
Bonda (albndigas)
Bajji
Vada (donuts)
Goli bajje
Puttu
Payasam (pasta de avena)
Kuzhakkattai (dumplings)
7.1 Conclusiones
La cocina china goza de gran aceptacin en la cultura occidental; la bsqueda
de armonas de sabores, colores y texturas hacen que sus platos este llenos de
sabores y aromas intensos; as mismo sus diferentes estilos locales, regionales
o especiales hacen posible que se encuentren preparaciones para todos los
gustos (comidas picantes, agridulces, dulces, entre otras), haciendo de esta
gastronoma algo interesante e invitante.
Mientras la cocina japonesa se destaca por su sencillez, pero a la vez por la
relacin armoniosa que presenta en cuanto a colores y sabores, por el uso de
sabores nicos, tcnicas sencillas y mtodos de coccin. La presentacin de una
mesa japonesa es importante y uno de los factores que une a la sociedad con el
alimento. Deben estar presentados de manera armnica, y visualmente
apetecible. Sus productos bases, como la salsa de soya, permite resaltar los
sabores de los alimentos ms sencillos de su cocina.
Conocer la gastronoma coreana supone conocer las costumbres y tradiciones
de los dos estados que conforman la pennsula. Corea del Norte es un pas muy
hermtico en cuanto a mostrar sus hbitos y estilos de vida se refiere, pero al
igual que Corea del Sur, cuenta con una gastronoma variada, que tiene como
base fundamental el equilibrio en texturas, colores y sabores; pero sobre todo
busca el equilibrio entre cuerpo y mente, es decir, presenta a los alimentos como
medicina ms que simples elementos de subsistencia diaria.
La gastronoma del Sudeste Asitico al igual que el resto de Asia cuenta con una
gastronoma rica en texturas, sabores y colores. Se caracteriza por ser
multicultural, ya que ha recibido influencias importantes de potencias como
China e India. Los sabores picantes y especiados estn presentes en la mayora
de sus platos tradicionales, adems de un marcado uso de frutos tropicales.
La gastronoma de la India es nica y llena de nuevos sabores, basada en una
cocina saludable; con sabores especiados, picantes y un gran uso de vegetales,
esta gastronoma se ha convertido en un producto de exportacin. Los diversos
mtodos de coccin y estilos regionales hacen de esta cocina una gran influencia
para gastronomas emergentes.
8.1 Glosario
A
Aceite de ssamo: Aceite hecho de ssamo, muy utilizado en la cocina
japonesa. Sin embargo, su aroma es muy fuerte por lo tanto no se usa en
grandes cantidades. Se lo utiliza en algunos salteados y sopas para saborizar.
Achar: Adobo, muy conocido en ingls como pickle. La forma de preparar los
adobos es diferente en las diferentes partes de la India obteniendo diferentes
sabores.
Agar Agar: Gelatina vegetal de origen marino.
Age: frito en abundante aceite.
Age dofu: Tofu frito.
Air Seleseh: Refresco de agua hervida de hojas de pandamo, clavo de olor,
cardamomo y azcar.
Algas: Es un ingrediente presente en casi todas las recetas japonesas, ya sean
aperitivos, sopas, guisos, y tanto de carne como de pescado. Es un ingrediente
tan bsico que hay mil especies absolutamente diferentes entre s. Las ms
tpicas son:
Arame: Parecida al hijiki, pero ms larga y fina, ms dulce y menos
sabrosa y crujiente. Son como fideos y se usa para hacer sopas.
Hijiki: Es de color negro y tiene forma de hilos.
Kombu: Existen al menos 12 especies diferentes de kombu, es
imprescindible para el dashi. Se considera que es la legumbre del mar.
Nori: Crece en aguas tranquilas, por su forma es muy til para crear
fantasas. Alga seca utilizada para envolver el sushi.
Wakame: Color verde oscuro, posee una textura suave y delicada. Alagas
secas o envasadas, para sopas y ensaladas.
Amaranto: Cereal con apariencia y propiedades similares a la quinua.
An-ju: Aperitivos, como tapas, generalmente salados, picantes y alimentos de

sabor fuerte destinadas a promover la sed.
Anko: Pasta o pur dulce hecho a base de porotos (judas) hervidos.
Generalmente la palabra anko se refiere a la pasta de porotos azuki.
Appam: Tortas que se elaboran con harina de arroz. Despus de moler el arroz
y conseguir su harina, se mezcla con levadura, agua y muchas veces con azcar
y se deja fermentar.
Arrack: Es un licor fuerte destilado por la fermentacin de frutas, granos, miel
de palma, leche de coco, patatas o arroz.
Arroz gohan: Es el arroz cocinado mediante la tcnica gohan, es decir lavado
previamente y cocinado a baja temperatura hasta consumirse el agua por
completo. Es la base de la dieta japonesa y se sirve prcticamente en todas las
comidas, dentro de la preparacin del plato o bien en un bowl separado.
Azuki: Alubias pequeas y dulces de color rojo con las que se prepara una pasta
dulce, el An, que es la base de la repostera japonesa. Puede ser en forma de
helado (amma-natto) o de pasta (neri-an).
B
Baechu (Napa Cabbage): La hortaliza ms popular usada en kimchi tradicional.
Baigan: berenjena; tambin se le llama brinjal. Es muy utilizado en la cocina
india, como el famoso guiso de berenjena, tomates y garbanzos.
Barfi: Dulce de azcar tpico del norte de la India. Se hace con leche condensada
y cocinada con azcar hasta su solidificacin. Tambin se le denomina burfi.
Bean Cheese: Tambin se llama torta de frijol fermentado o del furu.
Besan: Harina de garbanzos conocido tambin como "gram flour".
Bhang Lassi: Bhang Lassi es un lassi especial que contiene bhang, es decir un
preparado hecho a partir de hojas y clices de plantas de cannabis, y que tiene
los mismos efectos de otros derivados de la marihuana.
Biryani: Plato de arroz aromtico elaborado al vapor con una mezcla de

especias que son las que contribuyen al sabor de este plato, as como el arroz
basmati, carne, vegetales y yogurt.
Bhajia: Buuelo hecho de verduras, siendo muy conocido el Palak bhajia con
espinacas, y el Onion bhajia con cebollas.
Bokeum: Plato salteado.
Bonda: Croqueta tpica del sur de la India, hecha con pur de patata, curry de
patata. Pueden ser dulces o especiados.
Boo: Rbano blanco largo parecido a una pastinaca en apariencia, con un sabor
suave.
Brotes de Bamb: Se trata de un conjunto de brotes comestibles provenientes
de las partes ms nuevas de las especies de plantas denominadas bamb.
Brotes de haba: Brotes y frijoles son ampliamente utilizados en la cocina china.
Buchu: Cebollino coreano, se asemejan a un manojo de hierba en lugar de
cebollino ordinarias.
Bulgogi: A la parrilla, carne de res marinada o cualquier otra carne.
Butaniku: Carne de cerdo (buta: cerdo, niku: carne).
Busut: Hongos.
C
Cendol: Bebida compuesta de leche de coco y almbar de azcar de palma al
cual se le incorpora harina de guisantes verdes
Cha: Palabra japonesa genrica para t. Al t verde se lo denomina ocha.
Chaat: Pequea galleta salada o masa de pan frita junto con otros ingredientes
empleada como snack o tentempi.
Chai: es la palabra que se utiliza para denominar al t. No hay una receta fija
para su preparacin, cada familia tiene su propia versin pudiendose usar
diferentes especias y obteniendo diferentes chais como por ejemplo el masala

chai.
Chang Gilum: Aceite de ssamo de sabor fuerte se utiliza para sazonar; hecho
de semillas de ssamo tostadas.
Channa: garbanzos con especias.
Chapati: Pan sin levadura que se parece al pan de pita. Est hecho de una masa
de harina, agua y sal.
Chatni: Conserva agridulce que acompaa a muchos platos indios, est
elaborado a partir de frutas y verduras que se cuecen con azcar y vinagre o
limn, as como con determinadas especias como la mostaza, el clavo, la canela,
el jengibre en polvo o el curry.
Chawan: Es una especie de taza sin asa, para servir bebidas calientes o sopas.
Su principal uso es para servir el matcha, el t verde japons que se bebe
durante la ceremonia del t.
Chawanmushi: Flan salado japons, cocinado al vapor dentro de una
taza chawan.
Chongol (Jongol): Guiso coreano en un solo recipiente, similar al sukiyaki
japons.
D
Dahi: es un yoghurt o cuajada india con unas caractersticas de consistencia
determinadas.
Daifuku: Postre japons hecho con masa de harina de arroz glutinoso (mochiko),
con rellenos dulces, como anko o frutillas (ichigo daifuku).
Daikon: Rbano blanco de sabor fresco que se conoce tambin con el nombre
de Mooli.
Daikon oroshi: Nabo blanco rallado.
Dal: tambin llamado dhal es la preparacin de ciertas legumbres secas siendo
la ms popular y bsica las lentejas al curry.
Dashi: Caldo bsico japons, preparado con algas kombu y katsuobushi

(escamas de bonito seco). Se utiliza como base para montones de sopas y
salsas.
Dashi no moto: Son sopas instantneas que se venden en polvo y que usan en
multitud de preparaciones como caldo de base.
Dhansak: es un curry de carne como el cordero, o vegetariano como por ejemplo
berenjenas y tomates, cuyo principal ingrediente es la lenteja.
Dorayaki: Postre japons, parecido a un alfajor, que consiste en dos discos de
masa parecida a la de los hotcakes, con relleno dulce en el medio. Puede estar
relleno
con
anko,
chocolate
cualquier
otra
pasta
dulce.
Dosa: Especie de crpe muy fina con especias muy tpicas de la cocina del sur
de India. Es un elemento tpico de los desayunos.
E
Enokidake: Manojos de setas de tallo largo que se vende secas y en conserva
y que se usan en muchos guisos y ensaladas.
F
Falooda: Bebida refrescante popular en el norte de la India, es una mezcla de
leche, fideos finos, semillas de albahaca, tutti fruti, azcar y helado, pudiendo ser
tambin con nata y frutos secos.
Feni (Fenny): Licor hecho con anacardos o con leche de coco, tpico de la zona
de Goa. En su elaboracin se machacan los anacardos en una roca y el lquido
generado se recoge y se destila en recipientes de cobre.
Furikake: Condimento a base de algas nori, pescado disecado, huevo y
verduras.
Futomaki: Variedad de sushi, como un roll convencional pero un poco ms
grande que un maki normal.
G
Gari: Son las lminas de jengibre avinagradas que se suelen consumir junto con
el sushi. Su sabor refrescante limpia el paladar para apreciar ms el sabor de
cada pieza.
Ghee (ghi): Mantequilla en forma semilquida, clarificada. Se usa tambin
mantequilla de bfala siempre y cuando su uso sea exclusivamente culinario, ya
que para uso religioso est prohibido.
Goma: Palabra japonesa para semillas de ssamo. Hay semillas de ssamo
blancas y negras, y se las suele usar previamente tostadas como condimento en
muchas comidas, para dar ms sabor.
Goma-ae: Ensalada japonesa preparada con espinaca y semillas de ssamo.
Gomame: Pececitos diminutos, como chanquetes, que se venden secos o
caramelizados.
Gomashio: Ssamo tostado con sal marina.
Gulab jamun: Postre dulce elaborado con una masa de leche condensada,
endulzada con azcar, agua de rosas, cardamomo y se le aaden hebras de
azafrn que le dan un color muy caracterstico.
H
Halwa: Dulce tpico de India. Sus ingredientes principales son la harina, ghee y
azcar, y se usan otros dependiendo de la zona donde se elabore.
Hondashi: Es el dashi en polvo instantneo
Hongos enoki: Hongos blancos de tallo largo y delgado, con sombrero pequeo
(golden mushroom). Se utiliza en sopas y se consiguen en latas de conserva.
Hosomaki: Variedad de sushi tipo maki (roll con alga afuera) pero con un nico
relleno. Suele ser de pepino o de salmn.
I
Ichigo: Palabra japonesa para frutilla.
Idli (Idly): Pastelito esponjoso tpico del sur de la India, con una textura similar a
la de los crpes, elaborado con una pasta de legumbres fermentada, arroz y
fenugreek.
J
Jaggery: Azcar tradicional no refinado utilizado en India, que contiene todas
las vitaminas y minerales de la caa de azcar consiguiendo un alimento muy
saludable.
Jalebi: Dulce muy tpico tambin en Pakistn y Bangladesh que se elabora con
una mezcla de masa untada en sirope que se fre, obteniendo una textura blanda
y un poco crujiente.
Jengibre: Es un bulbo que se puede conseguir fresco y en conserva, BeniShoga, esta ltima forma es muy perfumada y conviene probarlo antes porque
puede desagradar por su sabor a colonia. En fresco es picante.
K
Kabocha: Zapallo japons. Es ms pequeo que el zapallo anaranjado, no tiene
ms de 15 cm de ancho, pero la forma es parecida.
Kakinohazushi:
Variedad
de
sushi
envuelta
en
hojas
de
caqui.
Kampyo: Tiras secas no muy gruesas de cscara de calabacn, se puede usar

para atar alimentos o como ingrediente en el sushi.
Kara-age: Trozos de pollo marinado, rebozado y frito.
Kar-raisu: Arroz con salsa de curry japons. Kar-raisu es una japonizacin de
"curry rice".
Katira: Bebida tpica compuesta por crema de leche con almbar, agua de
rosas y unas semillas denominadas Biji Selaseh
Katsuobushi: Virutas de atn seco que se venden en saquitos o bolsas

hermticas y que se usan para perfumar sopas y salsas.
Kheer: Postre muy parecido al arroz con leche. Utiliza como ingredientes arroz,
leche, azcar y en algunos casos cardamomo y pistachos.
Khichdi: Plato indio que tiene como ingredientes principales arroz y lentejas.
Khoya (khawa): Producto lcteo parecido a lo que conocemos como ricota, con
un color que va del blanco al amarillo plido.
Konnyaku: Es un producto que se elabora a partir de ciertas verduras con un
procedimiento muy similar altofu.
Kulcha: Pan indio cocido en horno de carbn que se elabora con harina maida
muy tpico de la cocina punjab donde se pueden incluir ms ingredientes y se
sirve con curry de garbanzos o con otros platos.
L
Laddu (ladoo): Dulces redondos elaborados con harina de legumbres como
ingrediente principal y otros ingredientes dependiendo de la zona siendo
baadas en melaza dulce.
Lassi: Bebida refrescante muy tpica en India elaborada con yogurt.
Normalmente es dulce aunque puede ser tambin salado condimentado con
comino y pimienta.
M
Maki: Se la utiliza generalmente para nombrar a las variedades de sushi con
forma de rollo.
Makisu: Esterilla de bamb utilizada para enrollar el sushi.
Manju: Masitas dulces rellenas con anko, hechas al vapor.
Masala Dosa: Especie de crpe con especias que se le aade patatas, cebollas
fritas. Hay muchas variantes utilizando diferentes chutneys o diferentes
ingredientes.
Mattar Paneer: Plato de queso tierno con guisantes en una salsa especiada
dulce y picante.
Mirin: Es un tipo de sake semifermentado y por tanto algo dulce, que solo se usa
para cocinar. Se puede sustituir por sake comn en el que disolvemos un pellizco
de sal marina y azcar de caa.
Miso: Pasta de soja fermentada con la que se preparan sopas y algunas salsas.
Hay muchos tipos segn el tipo de proceso de fermentacin:
Genmai miso: Miso de arroz integral.
Hatcho miso: Miso de soja.
Kome miso: Miso de arroz blanco.
Mugi miso: Miso de cebada.
Mithai: Se denomina as a los dulces indios en general. Son dulces con gran
cantidad de azcar y grasas que normalmente llevan mucho tiempo en su
preparacin.
Mitsuba: Perejil japons. Se lo utiliza en sopas y ensaladas
Mochi: Arroz dulce japons, es muy glutinoso y rico en glucosa.
Momo: Especie de raviolis o buuelos fritos rellenos con verduras o carne. A
veces se hacen al vapor primero frindolos despus. Es muy tpico en la
gastronoma tibetana.
N
Naan: Pan elaborado con harina de trigo sin levadura muy conocido en la
mayora de los lugares de la India. A diferencia del chapati el naan tiene una
forma alargada en vez de redonda.
Nari: Encurtidos de jengibre de color rosa plido que se sirven con el sushi o
el sashimi para refrescar el paladar entre bocados.
Negi: Cebolletas japonesas. Tallos ms largos y gruesos y de color azul verdoso.
Palabra japonesa para denominar la cebolla de verdeo.
Niboshi: Pececillos diminutos como chanquetes que se venden salados y secos
para dar sabor a sopas y salsas.
Nigiri: Variedad de sushi. En vez de realizarse un rollo entero, el nigiri se prepara
pieza por pieza, dndole al arroz forma levemente alargada. Se le coloca encima
un poco de wasabi y una lmina de pescado (puede ser salmn, atn, u otros
pescados, e incluso camarones).
Niku: Palabra japonesa para carne.
O
Oden: Sopa japonesa tpica de invierno, con distintos tipos de pasta de pescado
y konnyaku.
Osechi: Comida japonesa tpica de ao nuevo. Es toda una variedad de platos
especiales presentados en cajas de madera cuadradas.
P
Pakora: Plato que se basa en frer verduras rebozadas con harina de garbanzos.
El ingrediente puede ser tambin pollo, cebolla, patatas, berenjenas o tomates.
Se puede acompaar con especias como cilantro o garam masala.
Palak paneer: Plato indio cuyos ingredientes principales son espinacas,
especias y queso fresco.
Paneer: Queso fresco muy utilizado en la cocina india.
Paratha: Pan indio plano de harina de trigo elaborado en una sartn con un poco
de ghee, y que se le aade diferentes verduras, patatas o queso.
Pilaf (Pulau): Arroz cocinado en caldo y especias en vez de en agua. Se puede

saltear el arroz con un poco de aceite con ajo y cebolla y posteriormente aadirle
el caldo con especias.
Puri (Poori): Masa de harina de trigo, agua y sal que se alisa y se fre
hinchndose. Es muy tpico del norte de la India y se aconseja comerlo recin
cocinado.
R
Raita: Salsa india cuya base principal es el yogurt, se puede mezclar con otros
ingredientes como cilantro, comino, menta, pimienta, mostaza en polvo o
cualquier otro tipo de hierba o especia.
Ramen: Sopa con fideos originaria de China. Suele llevar carne, verduras y
huevo duro dentro de la sopa. Son muy populares como comida rpida en toda
China y Japn.
Rasam: Sopa india cuyos ingredientes principales son zumo de tomate y de
tamarindos condimentndolo con pimienta y especias.
Rasgulla: Pequeas bolas dulces de queso cremoso baadas en melaza.
Renkon: Raz de loto. Se vende seca, congelada, fresca, en conserva y de
cualquier manera imaginable.
Rogan josh: Curry tpico de la India que dependiendo de la zona cambia sus
ingredientes, siendo las ms caractersticas el cordero picado, cebollas, ghee y
una mezcla de especias.
Roti: Se denomina as a diferentes tipos de pan en la cocina de la India, como
phulka o chapati. Se utiliza harina de trigo y se cocina sobre una superficie plana
o ligeramente cncava como la tawa.
S
Saifun: Fideos de soja. Son transparentes y deben ponerse a remojo durante
diez minutos antes de ser cocinarse.
Sake: Vino de arroz japons. Se puede beber tanto fro como caliente. Se lo
utiliza tambin para cocinar. En Japn se lo conoce como osake, y se utiliza la
palabra sake para denominar al salmn.
Salsa de soja: Se obtiene de soja fermentada y no es demasiado estable, por lo
que al cabo de varios das de abrir la botella, esta se vuelve ms salada.
Samosa: Especie de empanadilla frita, normalmente triangular, rellena de
verduras, patatas, guisantes o carne con especias. La envoltura exterior es una
masa de harina muy fina y crujiente.
Sansho: Es la pimienta japonesa, se vende molida
Sashimi: Pescado crudo cortado en filetes. No es una variedad de sushi, ya que
no lleva arroz.
Satsumaimo: Batata (patata dulce) japonesa.
Shoyu: Salsa de soja, hecha con porotos de soja fermentados. Es originaria de
China pero se consume muchsimo en Japn y en el resto del mundo. La
variedad japonesa es ms suave, y se usa para prcticamente todo, desde
sopas, hasta salteados y salsas.
Shiitake: Seta japonesa que se puede usar en fresco o seca.
Shiritaki: Fideos de fcula, muy finos.
Shiso: Hoja de una planta de la familia de la berenjena.
Shoga suzuke: Jengibre en vinagre.
Soba: Variedad de fideos japoneses hechos con harina de alforfn. Se los suele
consumir fros con una salsa a base de soja en verano, o salteados con otros
ingredientes (yakisoba) en invierno.
Somen: Fideos finos de harina blanca que se suelen comer fros en
preparaciones de verano.
Su: Vinagre de arroz utilizado en la cocina japonesa, especialmente en la
preparacin del sushi.
Surimi: Pescado procesado al que se le da distintas formas. Se lo suele usar en

sopas o como relleno de sushi.
T
Takoyaki: Bolitas de masa rellenas de pulpo y cocinadas en moldes especiales.
Muy populares en los puestos de comidas de los festivales japoneses.
Takuan: Pickle de daikon, de color amarillento. Se suele servir junto con otras
variedades de pickles acompaando los platos de comida japonesa.
Tamago: Palabra japonesa para huevo.
Tamagozushi: Especie de nigiri que en vez de llevar pescado lleva fetas
de tamagoyaki atadas con una tira de alga nori.
Tamari: Salsa de soja fermentada.
Tekka: Condimento salado preparado con miso y otros ingredientes.
Tempura: Verduras y pescados pasados por una masa bastante lquida y fra, y
luego fritos en aceite sin llegar a dorarse. Se come caliente con distintas salsas.
Tentsuyu: Es la salsa en que se moja el tempura. Se compone de dashi, salsa
de soja y mirin.
Teriyaki: Salsa japonesa muy popular, hecha a base de salsa de soja. Sirve para
marinar carnes y verduras antes de asarlas.
Thali: Seleccin de diferentes platos servidos en pequeos recipientes o
compartimentos sobre una bandeja normalmente de acero inoxidable. Los platos
varan segn en que regin se sirvan. Tpicos platos son arroz, lentejas,
verduras, chapati, pickle entre otros, y algn postre. Es normal pedir thali
vegetariano o thali no vegetariano.
Tiffin: Se denomina as a cualquier tentepi o snack que se toma entre comidas.
Tikka: se denomina as a trozos de carne como pollo, cordero o paneer (queso
fresco) que se especian y se marinan.
Tofu: Queso fresco elaborado a partir de leche de soja, de sabor neutro pero
muy saludable por mover el tracto digestivo.
Tonkatsu: Milanesa de cerdo. Se suele conocer con este nombre tambin a la

salsa agridulce que acompaa al tonkatsu.
Toriniku: Carne de pollo (tori: pollo, niku: carne).
Tsampa: Alimento bsico del Tibet que consiste en harina, normalmente de
cebada, tostada al fuego y mezclada con t y mantequilla.
Tsukemono: Distintas variedades de pickles, es decir, verduras maceradas en
vinagre.
U
Udon: Sopa japonesa de fideos gruesos hechos con harina de trigo. Se pueden
comer los fideos sin sopa tambin.
Umeboshi: Es una pasta de ciruelas fermentadas con sal, de sabor muy fuerte
y que suele meterse dentro de los panecillos de arroz Onigiri.
V
Vada (vadai, wada): Snack salado tpico de la cocina del sur de india, con forma
de lo que conocemos como donut y elaborado con patatas o lentejas
previamente salteadas.
Vinagre de arroz: Es suave y claro.
Vindaloo: Curry picante muy popular en India, sobre todo en Goa. La carne se
marina en una mezcla de diferentes especias como cardamamo, chili, jengibre,
ajo, mostaza, etc, mezclndolo todo con vinagre.
W
Wan-tan: Tambin conocido como wonton, es un bocadillo de masa rellena
chino. Es algo parecido a un raviol, pero frito. Tambin se lo puede encontrar
hervido en sopas.
Wasabi: Es el nombre del rabanito verde japons. Es muy picante, y se lo suele

conseguir en polvo o en pasta. Se lo utiliza generalmente como aderezo para el
sushi, pero se debe poner en pequeas cantidades si no, no se resiste el picante.
Washoku: palabra japonesa para "comida japonesa". Engloba todos los platos
tradicionales japoneses.
Wok: tipo de sartn china, de forma cncava (como una semiesfera), con la cual
se cocinan la mayora de los platos salteados chinos. En occidente se le suele
llamar "wok" a todos los salteados que se preparen en el mismo, pero no es su
significado original.
Y
Yaki: Trmino japons para todo tipo de alimento asado o grillado, como por
ejemplo el yakitori (brochettes de pollo a la parrilla).
Yakisoba: Fideos salteados o fritos con carne y vegetales, acompaados con
una salsa especial para yakisoba, y algas nori.
Yakitori: Brochetas japonesas de pollo, generalmente acompaadas de cebolla,
pimiento rojo y otras verduras, todo marinado en salsa teriyaki y luego asado a
las brasas o grillado.
1. China
1.1
1.2
Sopas
1.1.1 Hot and Sour
1.1.2 Wonton
1.1.3 Huevo, maz y pollo

1.1.4 Espinaca aterciopelada
Dim Sun
1.2.1 Perlas de arroz y cerdo
1.2.2 Pancakes estilo mandarn
1.2.3 Rollos primavera
1.2.4 Huevos en hojas de T
1.2.5 Panes al vapr
1.2.6 Wonton
1.2.7 Pot stickers
1.3
1.2.8 Arroz, pasta de frejol dulce y semillas de ajonjol

Salsas
1.3.1 Salsa de ostras

1.3.2 Szechuan
1.4
1.3.3 Dulce y acida

1.3.4 Hoisin
Salteados
1.4.1 Cerdo Mo shu
1.4.2 Pollo kung pao
1.4.3 Arroz especial

1.4.4 Fideos especial
1.4.5 Camarones sal y pimienta
1.4.6 Tofu y vegetales

1.4.7 Verdura y brotes de soya
1.4.8 Pollo y Hogos
1.5
1.4.9 Arroz al vapor

Protenas
1.5.1 Hombro de cerdo cocido rojo
1.5.2 Pato Hunnan
1.5.3 Pato Pekn
1.6
Bebidas
1.6.1 T verde caliente
2. Japn
2.1
Sopas
2.1.1 Miso shiro
2.1.2 Shitake y vege{tales
2.2
Salsas y veces
2.3
2.2.1 Dashi
2.2.2 Tereyaki
2.2.3 Ponzu
2.2.4 Jengibre pickle
2.2.5 Wasabi
2.2.6 Anguila
Entradas
2.3.1 Gyoza
2.3.2 Yakitori, pollo y Pulpo
2.3.3 Teriyaki de cerdo

2.3.4 Teriyaki de salmn
2.3.5 Vegetales Tempura
2.3.6 Tataki
2.3.7 Takoyaki
2.4
Sushi
2.4.1 Maki
2.4.2 Temaki
2.4.3 Nigiri
2.4.4 Futo maki

2.4.5 Sashimi
2.4.6 Tamaki
2.4.7 Oshi
2.4.8 Chirashi
2.4.9 Tempura
2.5
Protenas
2.5.1 Bento
2.5.2 Teppanyaki
2.5.3 Soba con pulpo
2.6 Bebidas
2.6.1 Sake fro
2.6.2 Sake caliente
3 Corea
3.1
Kimchi
3.1.1 Col China
3.1.2 Pepinos
3.1.3 Tofu
3.1.4 Brotes de soya
3.1.5 Berenjenas
3.1.6 Daikon
3.2
3.1.7 Hongos
Entradas
3.2.1 Pa Jon, Pancakes
3.2.2 Fideos fros y Sesamo
3.2.3 Ensalada de Pepino
3.2.4 Algas crocantes
3.2.5 Sopa de pescado picante
3.3
Protenas
3.3.1 BBQ coreado, costillas
3.3.2 Boolgogi
3.3.3 Calamares en Salsa picante
3.3.4 Bibimbap
4. Sur este de Asia

4.1
Sopas
4.1.1 Tom Yam Goong
4.1.2
Ph
4.1.3
4.2
Tom Yam Kung
Entradas
4.2.1 Rollos de verano
4.2.2
Mee krob
4.2.3
Wrapps de lechuga y cerdo (Ma hor)
4.2.4
4.2.5
Omelet de tofu
Satay de cerdo
4.2.6
Sprig rolls
4.2.7
4.3
Salsas
Tostadas de Camaron
4.4
4.3.1 Sambal Ulek

4.3.2 Serundeng
4.3.3 Sambal kecap
4.3.4 Sambal Kacang
4.3.5 Relish de tamarindo picante
Curry y Proteinas
4.4.1 Laksa Lemak
4.4.2
Curry rojo con pollo
4.4.3
Curry verde con res
4.4.4
Curry amarillo con langostinos
4.4.5
Curry de mago con cerdo (Malasia)
4.4.6
Pecado entero en hojas de banano
4.4.7
Cangrejo en chiles
4.4.8
Pat Thai
4.5
4.4.9 Arroz Jasmine

Bebidas
4.5.1 Thai T
5.
India
5.1
Chatni y salsas
5.1.1
5.1.2
5.1.3
5.1.4
5.1.5
5.1.6
Mango
Cilantro
Verde
Tamarindo
Yogurt
Tomate
5.2
Dal y panes planos

5.2.1
Chana Dal
5.2.2
Lentejas
5.2.3
Frijoles rojos
5.2.4
5.3
Chapatis
5.2.3
Curry
Naan
5.3.1
Berenjena y Papas
5.3.2
Pollo Korma
5.3.3
5.3.4
Curry de Camarones (jhinga kari)

Pollo Tandori
5.3.5
Cordero yogurt y menta
5.3.6
Vindaloo Cerdo
5.3.7
Vegetales y tofu
5.4
Ensaladas y entradas
5.4.1
Samosas de vegetales
5.4.2
Ensalada de pepino, menta y yogurt
5.4.3
Coliflores fritas al curry
5.4.4
Basmati, Arroz
5.5
Bebidas
5.5.1
Chai Masala
9.1 Bibliografa
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COCINAS DE ASIA

3.8 Mtodos de servicio y bebidas

1.1 Introduccin (Ensayo El Arte de la Guerra).

1.2 Asia y su importancia en la cocina mundial, productos y

comensales se sirvan a gusto, no existe distincin de platos fuertes o de

1.3 Religiones de Asia

que tiene por deidad a Al, sus preceptos se

Perros, serpientes y monos

Animales carnvoros con garras y

Aves de presa con garras, como

colmillos, como leones, tigres, osos y

guilas, buitres y otras aves

otros animales similares.

Animales dainos como ratas,

Animales a los que el Islam prohbe

ciempis, escorpiones y otros

matar, por ejemplo, hormigas, abejas

Animales que en general se

Animales que viven tanto en la tierra

consideran repulsivos, como piojos,

como en el agua, como ranas,

moscas, gusanos y otros animales

cocodrilos y otros animales similares.

Mulas y burros domsticos.

Todos los animales acuticos

Todo animal que no haya sido

sacrificado con arreglo a la ley

Productos procedentes del cerdo

Piel de vaca, la grasa de pez,

Adems de cumplir con las restricciones, los musulmanes practican el

regin sur de Asia, especialmente en India.

Idolatra a varios dioses.

Creyentes de un solo dios.

Buey, oveja y cabra.

Camello, liebre y conejo.

Ciervo, gacela, gamo, cabra monts,

Cerdo, ni tocar su cuerpo muerto

antlope, bfalo y gamuza.

Animales del agua sin aleta y sin

tienen aletas y escamas

escama (se consideran inmundos)

Inicio temprano de los cuidados de la salud en la comida.

Es aconsejable no ingerir altas cantidades de alimentos crudos, fros, de

Para mantener una buena salud se debe moderar la ingesta de alimentos.

Se busca una alimentacin simple, escasa, sencilla, moderada y saludable.

Primar la terapia con alimentos en lugar de la terapia con medicamentos.

Una alimentacin sana es preferible a consumir medicamentos que podran

Cuanto ms temprano se desayune mejor, y cuanto ms tarde se cene

Se aconseja que la comida se ingiera bien masticada y se trague

No es aconsejable alimentos que no sean completamente naturales; es decir,

China es una de las civilizaciones ms antiguas y uno de los pases ms grandes

Repblica Popular de China

1 366 782 251 habitantes

Norte: Rusia y Mongolia; noroeste: Kazajstn y

Kirguistn; oeste: Tayikistn y Afganistn; suroeste:

Tierra de muchos contrastes topogrficos y

Las diferencias climticas varan al igual que el

2.4 Resea histrica

Durante esta dinasta se realizaron muchos cambios en China, el emperador Qin

2.6 Productos Representativos

Cebollas, ajo y cebolletas Jengibre

Vino de arroz y vinagre T

Cocina a base de harina y trigo. / Pato,

Cocina picante. / Cebada, animales de