Caracateristicas:

Listeria monocytogenes recibe su nombre del cirujano ingls Joseph Lister

El gnero Listeria comprende seis especies: L. monocytogenes, L. ivanovii, L. seeligeri, L.
innocua, L. welshimeri y L. grayi. Las dos especies potencialmente patgenas son L.
monocytogenes y L. ivanovii. L. monocytogenes no fue considerado un patgeno animal
hasta fines de la dcada del 70.
Listeria monocytogenes es una bacteria que se desarrolla intracelularmente y es
causante de la Listeriosis. Es uno de los patgenos causante de infecciones alimentarias
ms violentos, con una tasa de mortalidad entre un 20 a 30%, ms alta que casi todas las
restantes toxicoinfecciones alimentarias. L. monocytogenes es un bacilo Gram positivo,
pequeo (0,4 a 0,5 micrones de ancho x 0,5 a 1,2 de largo) no ramificado y anaerobio
facultativo capaz de proliferar en un amplio rango de temperaturas (1 C a 45 C) y una
elevada concentracin de sal. Es catalasa positivo y no presenta cpsula ni espora.
Tiene flagelos pertricos, gracias a los cuales presenta movilidad a 30 C o menos, pero
es inmvil a 37 C, temperatura a la cual sus flagelos se inactivan.
Taxonoma
Dominio:

Bacteria

Filo:

Firmicutes

Clase:

Bacilli

Orden:

Bacillales

Familia:

Lactobacilaceae

Gnero:

Listeria

Especie:

L. monocytogenes

Cmo llega la listeria a los alimentos?

La listeria monocytogenes se encuentra en el suelo y en el agua. Las verduras pueden

llegar a contaminarse desde el suelo o por las formas en que recolectadas y
almacenadas. Los animales pueden portar la bacteria sin que manifiesten la enfermedad y
contaminar alimentos de origen animal tales como carnes y productos lcteos. La bacteria
se ha encontrado en una gran variedad de alimentos crudos desde carnes crudas hasta
verduras, as como tambin en alimentos procesados que mantienen su contaminacin
despus del procesamiento tales como quesos blandos, cortes fros y laminados. Leche
no pasteurizada o alimentos derivados de leche no pasteurizada pueden contener listeria.
Cmo se elimina la listeria?
La listeria es eliminada por la pasteurizacin y la coccin, sin embargo en ciertos
productos listos para el consumo tales como platos preparados envasados, cortes fros o
hot-dogs la contaminacin puede ocurrir despus de la coccin pero antes del envasado.