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te regala

LAS RECETAS DE LA TELE DE

KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 20 al 24 de noviembre ]
Lunes 20

PASTA FRESCA CON

SALMN Y ACELGAS

Martes 21

MUSLOS DE POLLO
EN ESCABECHE

Mircoles 22

SORPRESA
DE BERENJENA

Jueves 23

COLAS DE RAPE
A LA FLORENTINA

Viernes 24

FABES CON VERDURAS

Y BERBERECHOS

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lmn y acelgas Pasta fresca con salmn y acelgas Pasta fresca con salmn y acelgas Pasta fresca con salmn y ace
gas Pasta fresca con salmn y acelgas Pasta fresca con salmn y acelgas Pasta fresca con salmn y acelgas Pasta fr

Elaborar la masa de la pasta.

1. MEZCLA la harina,
los huevos, la sal y
3 cucharadas de
aceite. Amasa con
las manos hasta
conseguir una masa
homognea. Si
queda pegajosa,
aade un poco de
harina. Djala reposar durante 30 min.

Cortar la masa en trozos.

2. CORTA la masa
en trozos pequeos, redondalos y
estralos con la
mquina hasta que
quede muy fina.
Seguidamente,
psala por el cortador de tallarines.
Deja reposar en un
colgador.

Cocer la pasta.

3. PON A HERVIR
abundante agua en
una cazuela grande, saznala, vierte 1 cucharada de
aceite y cuece la
pasta durante
2 min. Escrrela y
refrscala con
agua fra. Filetea
los ajos y dralos.

Saltear la pasta.

4. CORTA el salmn
en tacos, salpimienta y aade a la sartn con una guindilla. Rehoga el pescado e incorpora
las acelgas picadas.
Saltea hasta que la
verdura est frita.
Aade la pasta,
mezcla y sirve.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Si quieres potenciar el sabor de la pasta, sustituye el agua de coccin por un caldo de verduras,
de pescado o de marisco.

[ Lunes 20/11/06]

[Ingredientes ]
4 personas
 200 gr. de salmn
 300 gr. de harina
 3 huevos
 2 hojas de acelga
 2 dientes de ajo
 1 guindilla de cayena
 agua
 aceite virgen extra
Carbonell
 sal
 pimienta

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escabeche Muslos de pollo en escabeche Muslos de pollo en escabeche Muslos de pollo en escabeche Muslos de
che Muslos de pollo en escabeche Muslos de pollo en escabeche Muslos de pollo en escabeche Muslos de pollo en
1. LIMPIA las patatas y ponlas en
una placa de
horno con piel.
Agrega un chorrito
de aceite y sazona.
Hornea a 180 C.
durante 40-45
minutos.
Salar las patatas.

Cocinar el pollo y las verduras.

2. SALPIMIENTA el
pollo y dralo. Psalo a una cazuela.
Aade el pimentn
al aceite donde se
han dorado los
muslos, remueve
bien e incorpora.
Agrega la cabeza
de ajo, las cebolletas y las zanahorias.

Hacer el escabeche.

3. AADE tambin
el laurel, el tomillo,
el romero y la
pimienta negra.
Vierte el vaso de
vino blanco, el de
vinagre y los tres
de aceite. Pon a
apunto de sal y
cocina durante
40 minutos.

Cocer la coliflor.

4. LIMPIA y corta
la coliflor. Ponla a
cocer con agua y
sal. Sirve los muslos de pollo en una
fuente, coloca las
patatas abiertas
por la mitad. Salsea todo con el
escabeche y acompaa con la coliflor.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Para que la patata quede ms compacta y no se rompa, aadir unas gotitas de vinagre al agua de
coccin, el cido ayuda a que no se rompan.

[ Martes 21/11/06]

[Ingredientes ]
4 personas
 4 muslos de pollo
 4 patatas medianas
 1 coliflor pequea
 agua  sal
 aceite virgen Carbonell

[ Escabeche]
 3 zanahorias
 2 cebolletas
 1 cabeza de ajo
 1 vaso de vino blanco
 1 de vinagre  3 de
aceite virgen Carbonell
 2 hojas de laurel
 1 rama de tomillo
 1 de romero  sal
 20 granos de pimienta
 1 cucharadita de
pimentn dulce

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njena y mollejas Sorpresa de berenjena y mollejas Sorpresa de berenjena y mollejas Sorpresa de berenjena y molleja
ejas Sorpresa de berenjena y mollejas Sorpresa de berenjena y mollejas Sorpresa de berenjena y mollejas Sorpresa d

Cocer el caldo.

1. PARA EL CALDO,
en una cazuela con
agua pon a cocer
los huesos de
caada, el esqueleto del pollo, una
cebolla entera y
una rama de perejil. Sazona y deja
cocer durante
40-45 minutos.

Cocinar la salsa espaola.

3. REHOGA las verduras con harina. Moja

con vino y caldo.
Cuando reduzca, tritura, cuela y aade el
tutano. Para el
relleno, pocha el ajo
y la cebolla. Aade
los championes, las
mollejas, el tomate,
sal, pimienta y perejil.

Rellenar las berenjenas.

4. SECA las berenjenas y fre. Forra el

molde con la berenjena, Rellena con las
mollejas y tapa con
la berenjena. Pon el
horno a 200 C.
durante 5 min. Desmolda las sorpresas
y aade la salsa.
Espolvorea perejil.

2. CORTA las
berenjenas en
rodajas y ponlas a
sudar en una fuente con un poco de
sal. Deja que suelte el lquido.
Retira el tutano
de la caada.
Cortar la berenjena.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Las mejores berenjenas son las que tienen la piel lisa y brillante y el rabo tierno. Si lo tienen leoso
significa que las berenjenas no son frescas. Las arrugas indican que el fruto est maduro, tendr muchas
semillas y la carne ser mas seca.

[Mircoles 22/11/06]

[Ingredientes ]
4 personas
 2 berenjenas
 250 grs. de mollejas
de ternera
 2 huesos de caada
 1 esqueleto de pollo
 8 championes
 4 dientes de ajo
 3 cebollas
 2 zanahorias
 1 pimiento verde
 1 puerro
 3 cucharadas de salsa
de tomate
 2 de harina
 vaso de vino blanco
 agua
 aceite virgen Carbonell
 sal  pimienta
 perejil

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e a la florentina Colas de rape a la florentina Colas de rape a la florentina Colas de rape a la florentina Colas de rape
ina Colas de rape a la florentina Colas de rape a la florentina Colas de rape a la florentina Colas de rape a la florentin

Cocinar el rape y las verduras.

1. TROCEA la cebolla,
el pimiento, las
zanahorias y el
perejil. Ponlos a
cocer 8 min. y cuando hierva, incorpora
el rape. Deja que
cocer otros 3 min. y
reserva. Escalfa las
espinacas. Escurre
y pica.

Elaborar la salsa holandesa.

2. PARA la salsa
derrite mantequilla
y monta las yemas
con el zumo de
limn y sal. Cuando
las yemas estn
bien batidas, adela sin dejar de
batir. Incorpora las
espinacas picadas
y mezcla bien.

3. COLOCA las
colitas cocidas en
una placa de
horno y napa con
esta salsa. Gratina
en el horno unos 3
minutos.

Napar las colas cocidas.

4. FRE las hojas

de espinaca reservadas en una sartn con aceite a
fuego suave. Sirve
las colitas decoradas con las espinacas cristalizadas.
Frer las hojas de espinaca.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Hay que quitar todas las telillas cartilaginosas que rodean la carne del rape.
Si las dejamos, se encoger al hacerla.

[ Jueves 23/11/06]

[Ingredientes ]
4 personas
 4 colitas de rape
 50 grs. de espinacas
 1 puerro
 1 cebolla
 1 pimiento verde
 200 grs. de
mantequilla
 2 yemas de huevo
 el zumo de limn
 agua
 aceite virgen extra
Carbonell
 sal

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berberechos Fabes con verduras y berberechos Fabes con verduras y berberechos Fabes con verduras y berberechos
hos Fabes con verduras y berberechos Fabes con verduras y berberechos Fabes con verduras y berberechos Fabes c

Cocer las fabes.

1. PON a cocer las

fabes con agua, que
se han tenido a
remojo durante una
hora, con la cebolla
y el ajo, todo finamente picado.
Agrega un chorrito
de aceite y sal. Deja
cocer durante 45
min. a fuego suave.

3. POCHA la verdura en una sartn con aceite a

fuego suave
durante 10 min.,
sazona y
deja que vayan
sudando.
Pochar las verduras.

2. LIMPIA el puerro y crtalo no

muy fino, pela la
zanahoria y corta
en medias lunas, y
limpia el calabacn
y trocalo.

Cortar la zanahoria.

Quitar una concha a cada uno.

4. EN UNA sartn,
pon un chorrito de
vino blanco, coloca
los berberechos y
tapa. Cocina hasta
que se abran. Retira una concha a
cada berberecho.
Sirve las fabes con
las verduras y los
berberechos.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Cuando compres fabes o cualquier otra legumbre debes mirar la fecha en que fueron
empaquetadas, pues aunque creamos lo contrario, las legumbres no se conservan durante un tiempo
indefinido, ya que a partir de un ao empiezan a secarse y a endurecerse.

[ Viernes 24/11/06]

[Ingredientes ]
4 personas
 400 gr. de fabes
 500 gr. de berberechos
 1 zanahoria
 1 puerro
 calabacn
 1 cebolla
 2 dientes de ajo
 vaso de vino blanco
 aceite virgen extra
Carbonell
 sal

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COCINA FCIL,
COCINA RICO,
CON
Y KARLOS
ARGUIANO

mucho ms que actualidad