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Una buena alimentacin para adultos

mayores
Una buena alimentacin es fundamental en cada una de las etapas de nuestra vida desde la
infancia hasta la vejez. Los aspectos bsicos de una dieta son los mismos a lo largo de
nuestra vida, pero las necesidades nutricionales individuales cambian a medida que vamos
envejeciendo. Adems, la correcta absorcin de los alimentos puede verse afectada por
alguna enfermedad.
Los adultos mayores necesitan los mismos nutrientes (protenas, carbohidratos, grasas,
vitaminas, minerales) que los jvenes, pero en cantidades diferentes. Algunos pueden ser
ms necesarios que otros. Adems, para los adultos mayores la fibra es esencial para
mejorar la digestin y evitar el estreimiento.
Conforme envejecemos, requerimos menos energa (caloras) que cuando ramos jvenes.
Esto se debe a que los procesos naturales del organismo requieren menor energa cuando
disminuye la actividad fsica y hay una menor masa muscular.
Aunque los requerimientos calricos varan de acuerdo a la edad y al nivel de actividad, un
adulto mayor requiere alrededor de mil 600 caloras diariamente. stas deben elegirse
cuidadosamente procurando que aporten los nutrientes necesarios. La recomendacin es
dividir las mil 600 caloras en porciones de cada uno de los grupos incluidos en la pirmide
nutricional:
1. Pan y cereales: seis porciones
2. Vegetales: tres porciones
3. Frutas: dos porciones
4. Leche y sus derivados: dos porciones
5. Protena: dos porciones
6. Grasas: Usar con moderacin
En tanto, los adultos mayores necesitan incluir dos porciones o 90 gramos de protena
diariamente en su dieta. Algunas opciones son carne, pollo, pescado y si stos resultan
difciles de masticar puede suplirlos por huevos o frijoles.

Adems, en la medida que vamos envejeciendo, aumentan nuestros requerimientos de

calcio. Para mantener la masa sea y reducir el riesgo de osteoporosis las recomendaciones
de calcio deben incrementarse en un 20%.
Tanto los hombres como las mujeres mayores de 50 aos deben consumir al menos mil 200
mg. de calcio al da. La leche y sus derivados (queso, crema, yogurt) son las mejores
fuentes de calcio, al igual que los vegetales de hoja verde y las sardinas.
Nunca es demasiado tarde para consumir ms calcio, aunque tambin es necesario
consumir suficiente vitamina D para poder absorberlo y realizar al menos 30 minutos de
ejercicio diariamente.

La deficiencia de hierro es un problema comn a medida que envejecemos y esto por lo


general provoca anemia, cuyos sntomas son debilidad, fatiga y deterioro de la salud. La
vitamina C, contenida en frutos ctricos, ayuda a nuestro organismo a absorber el hierro de
los alimentos que lo contienen. Adems es un excelente antioxidante lo contribuye a
retrasar el proceso de deterioro del organismo.
Los expertos recomiendan el consumo diario de entre 20 y 35 gramos de fibra (para un
adulto) para mejorar el movimiento del tubo digestivo, moderar los cambios de azcar y de
colesterol en la sangre que se producen despus de las comidas e incrementar la
eliminacin de las sustancias cancergenas producidas por las bacterias en el intestino
grueso. Se encuentra principalmente en los granos enteros, algunas frutas y verduras.
La vitamina A contenida en vegetales de hoja verde y los de color amarillo y naranja,
ayuda a los ojos a adaptarse a una luz tenue, protege nuestra piel, as como otros tejidos.

El cido flico participa en la formacin de glbulos rojos y su carencia puede provocar


anemia. Lo contienen los vegetales de hoja verde, algunas frutas, los frijoles y los
productos de grano enriquecidos.
La vitamina B12 participa con los folatos en la elaboracin de glbulos rojos; la ausencia
de sta provoca anemia y en algunos casos se le relaciona con problemas neurolgicos. La
carne, el pescado, el pollo los huevos y los productos lcteos son una buena fuente.
El zinc ayuda al organismo a combatir infecciones y a reparar los tejidos enfermos. Sus
principales fuentes son: carne, mariscos, productos de grano y la leche.
Los adultos mayores necesitan tomar abundantes lquidos: de 8 a 12 tazas por da. Algunos
alimentos proveen lquidos, pero aun as es necesario tomar todo tipo de bebidas, jugos,
leche, sopa, t o caf, que pueden incluir adems otras sustancias nutritivas, sin olvidar la
mejor opcin que es el agua pura.

Cada persona es diferente, por lo que es recomendable consultar con el mdico cules son
sus requerimientos alimenticios para su caso en particular tomando en cuenta su edad,
estado de salud y la actividad que realiza diariamente.

El envejecimiento es un proceso progresivo natural del ser humano, que cada persona
experimenta con diferente intensidad. En la actualidad, es difcil establecer el comienzo de
esta etapa de la vida en funcin exclusiva de la
edad, debido a la creciente longevidad que se
observa en las sociedades occidentales.
No obstante, se considera que una persona es
anciana a partir de los 65 aos, reservando el
trmino de muy anciano para las que superan los
80. En 2010, en Espaa el 17,2% de la poblacin
est constituida por personas mayores de 65
aos y se prev llegar en el ao 2060 a un
29,9%. Este aumento de la longevidad y,
consecuentemente, la expectativa de vida se
atribuyen a la mejora de los estndares de nivel de vida, a la disminucin de la mortalidad
infantil y a una mejora de los cuidados mdicos. En este ltimo grupo de causas, la
nutricin juega un papel muy importante.
Las personas que llegan a una cierta edad se enfrentan a problemas fsicos, psquicos y
sociales que derivan de cambios biolgicos propios de la edad, y que condicionan, a veces
de manera muy estricta, la capacidad para llevar a cabo un acto tan natural como es "EL
COMER DIARIAMENTE". En muchas ocasiones, estos problemas no se pueden resolver
por completo, pero s paliar permitiendo as una mejora en la calidad de vi

Cambios biolgicos que aparecen con la edad y que afectan a la Nutricin


o Cambios sensoriales
o Cambios gastrointestinales
o Cambios metablicos
o Cambios en el sistema cardiovascular
o Cambios en el sistema renal

o Cambios msculo
o Cambios neurolgicos
o Cambios inmunolgicos
o Factores Psicosociales

Necesidades de nutrientes

Requerimientos nutricionales
o Requerimientos energticos
o Requerimientos proteicos
o Requerimientos de carbohidratos
o Requerimientos lipdicos
o Requerimientos de minerales
o Requerimientos de vitaminas
o Agua
o Fibra

Energa y nutrientes

Los puntos clave


o Aporte energtico
o Protenas
o Grasas
o Hidratos de carbono
o Minerales y vitaminas

La dieta ideal

o Lo que se pretende al elaborar una dieta para personas mayores


o Dieta tipo para el anciano sano
o Tabla de pesos netos de las raciones individuales de alimento para ancianos
Reflexiones

Qu ocurre con la salud nutricional de los mayores en la sociedad actual

Cambios sensoriales
Son muy frecuentes los cambios en el gusto, olfato, odo, etc., debido fundamentalmente a
la atrofia de las papilas gustativas, (proceso que comienza alrededor de los 50 aos). La
sensibilidad por el dulce o el salado cambia lo que lleva, en muchos casos, al consumo de
alimentos fuertemente sazonados o azucarados. (Chauhan 1989).

Cambios gastrointestinales
Nos referimos a los cambios que afectan al apetito, a la capacidad de digerir y a absorber
nutrientes.
En las personas de edad, la normal respuesta al apetito se altera
como consecuencia de las variaciones en determinadas hormonas y
metabolitos (opiceos, colecestoquinina). Se sabe que el riesgo de
anorexia en este grupo de poblacin es muy alto y la frecuencia con
la que aparece tambin. Esta situacin puede llevar a estados de
malnutricin ms o menos severos que generen o agraven diferentes
enfermedades. Es la malnutricin proteico-energtica la que se da
con mayor frecuencia.
Se observa una paulatina disminucin de las secreciones digestivas. Varios estudios han
puesto de manifiesto que con la edad, la actividad secretora de las diferentes glndulas
implicadas en la digestin, disminuye su funcin. Esta disminucin es consecuencia de una
reduccin en la cantidad que se segrega y tambin de una aminoracin de su actividad. Se
ha comprobado que la actividad enzimtica de las glndulas salivales, gstricas,
pancreticas e intestinales disminuye. Parece ser la secrecin biliar la menos afectada.
La mala absorcin de determinados elementos es otro de los caballos de batalla. Los que
ms sufren, en este sentido, son el calcio y el hierro. Este problema parece deberse a que
con la disminucin de las secreciones gstricas, en el tubo digestivo se pierde acidez, lo que
permite el crecimiento de determinada flora bacteriana que secuestra minerales como el
calcio o el hierro, y vitaminas (B12) de forma que no pueden ser absorbidos. Tambin se ha
comprobado que a cierta edad disminuye la motilidad intestinal, la superficie intestinal til
para la absorcin y la capacidad de transporte de nutrientes desde el intestino hasta los
tejidos. Todo esto eleva mucho el riesgo de trastornos de la salud que se traducen en
anemias, diarreas, mala absorcin, etc.(Suter y Russell 1987).
Otro de los grandes problemas que sufre la poblacin de cierta edad y que afecta
directamente al proceso de la digestin es la prdida de piezas dentales. De todos es
sabido que la parte de digestin que se lleva a cabo en la boca es muy importante, los
alimentos quedan parcialmente digeridos por las secreciones bucales (ya se ha comentado
que en esta poca de la vida estn disminuidas), y quedan troceados y triturados para
facilitar la digestin en el siguiente tramo del tubo digestivo. La ausencia de piezas dentales
obliga a limitar la trituracin bucal con lo que las digestiones se vuelven ms difciles y
molestas. Todo esto redunda en que los ancianos, suele elegir unos alimentos y rechazar
otros de manera que en este proceso de seleccin pueden perder capacidad nutritiva.
El estreimiento aparece como otro de los graves problemas a los que se enfrenta la
poblacin de cierta edad. De hecho afecta a ms del 50%. En este problema intervienen
varios factores; ya se ha comentado la disminucin de la motilidad intestinal probablemente
debido a la atrofia de la musculatura propulsora, la disminucin de la mucosidad intestinal
(por la disminucin de la secrecin), a esto se puede sumar la insuficiente cantidad de fibra
en la dieta y la falta de ejercicio fsico regular, que a veces es inmovilidad absoluta. Todo
esto hace que la frecuencia de este cuadro sea muy alta.

Cambios metablicos
Uno de los cambios metablicos ms significativos es la intolerancia a la glucosa en
personas que no han sido diabticas. Esto se traduce en una alteracin en el metabolismo de
los hidratos de carbono. Se ha comprobado que los niveles de glucemia en ayunas
aumentan en 2 mg/dl cada diez aos a partir de los cuarenta y la glucemia postprandial
(elevacin de la glucosa en sangre despus de una comida), en 8-15 mg/dl tambin cada 10
aos. Esta alteracin, muchos autores la atribuyen a una disminucin en la produccin de
insulina por parte del pncreas. Adems pueden estar implicados factores como los cambios
dietticos y la disminucin del ejercicio fsico, por lo que esta alteracin puede acabar en
una diabetes de tipo II (Rudman, 1989).
Otro de los cambios importantes radica en la menor necesidad de
energa, por que disminuye el metabolismo basal. En este punto hay
menos acuerdo entre los diversos autores, ya que hay quien opina
que no tiene porque disminuir. Otros justifican una posible
disminucin por diferentes motivos:

Cambios en la composicin corporal: es conocida la


disminucin de la masa magra, de forma que se reduce el gasto correspondiente a
renovacin proteica.

Descenso de actividad de muchos tipos celulares, con lo que el gasto de energa


disminuye

Descenso de la actividad fsica, con la consecuente disminucin de gasto de energa.

Cambios en el sistema cardiovascular


Este sistema sufre una serie de cambios que se relacionan menos
con la alimentacin que los vistos hasta ahora. El principal
problema que se produce es el endurecimiento de las paredes
arteriales. Se debe, por un lado, a la prdida de elasticidad del
tejido arterial y venoso y que se puede considerar propio de la
edad. Y, por otro, puede ser consecuencia de una dieta rica en
grasa. Sea por el motivo que fuere, esta situacin produce una
elevacin de la presin arterial (hipertensin), factor a tener muy
en cuenta en el establecimiento de una dieta.
Otra alteracin que afecta al sistema cardiovascular es la concentracin de colesterol en
sangre, y que en las personas de avanzada edad suelen estar elevados. Tambin es ste un
factor importante en el diseo de dietas. (Ver seccin de cardiovasculares).

Cambios en el sistema renal

La funcin renal disminuye aproximadamente en un 50% entre los 30 y los 80 aos. Este
problema afecta aproximadamente a un 75% de la poblacin adulta. La consecuencia ms
directa es la excesiva excrecin de protenas y electrolitos por orina, de forma que el
equilibrio hidrosalino se altera, se producen edemas y adems la prdida proteica lleva, en
muchos casos, a malnutricin proteica.

Cambios msculo-esquelticos
Ya ha sido comentada la tendencia a sustituir la masa magra (msculo), por masa grasa y
que es consecuencia de la edad. Hay una prdida global de protenas que se manifiesta tanto
a nivel muscular como visceral. La funcin renal acusa tambin estos cambios (ya se ha
comentado). Otro grave problema es la prdida de la densidad sea y el consecuente
aumento del riesgo de osteoporosis, enfermedad muy frecuente entre la poblacin femenina
de cierta edad.

Cambios neurolgicos
Quizs sean estas alteraciones las ms asociadas a esta etapa de la vida. Parkinson y
Alzheimer son, junto con la demencia senil, las enfermedades ms relevantes y que
condicionan de manera muy severa el desarrollo de la vida de los ancianos a todos los
niveles. Es desconocido el mecanismo por el que se desarrollan y son numerosos los
trabajos que se realizan para poder conocer su origen y consecuentemente su curacin o
bien conseguir paliar en lo posible los trastornos que producen. El efecto de estos trastornos
sobre la alimentacin varan mucho y pueden ir desde la simple manifestacin de manas o
"rarezas", hasta trastornos que incapacitan a la persona para comer por s sola, de manera
que es necesario introducir alimentacin artificial (enteral o parenteral).
Cambios inmunolgicos
En este sentido, el cambio se manifiesta como disminucin de la funcin inmune global. Es
decir, disminuye la capacidad de defensa natural de forma que los agentes infecciosos
pueden atacar ms fcilmente. Las barreras de defensa natural son ms dbiles e incluso, en
determinadas situaciones desaparecen y el sistema que proporciona defensa al organismo
mediante el ataque a los agentes externos est mermado en cantidad y calidad. Esta
situacin explica la gran prevalencia de enfermedades en esta etapa de la vida. (Good ad
Lorenz, 1988)

Necesidades de nutrientes
A la hora de plantearse de que forma los cambios fisiolgicos que conlleva la edad
repercuten sobre nuestras necesidades y como debemos adaptar nuestra alimentacin a este
proceso, es importante hacer hincapi en que no se trata de cambiar la alimentacin de esta
u otra forma porque "uno cumple 65 aos". En este sentido hay que ser flexible y sobre

todo razonable. Cuando las personas llegamos a una determinada edad, en magnficas
condiciones fsicas, psquicas y sociales, sin que los cambios fisiolgicos se manifiesten de
forma que alteren la vida normal ni la salud, "no es necesario modificar la dieta sobre la
aconsejada para un adulto sano de actividad normal", con las precauciones y cuidados
que se desprenden del sentido comn, del apetito y de las costumbres.

Requerimientos energticos
No est muy documentado que los requerimientos energticos (disminucin del
metabolismo basal) disminuyan con la edad, especialmente ahora que la actividad es
mayor en las personas de edad avanzada. Dietas con un aporte calrico inferior a 1800 kcal
para las mujeres y 2300 kcal para los hombres, sern probablemente inadecuadas en
protenas y micronutrientes, por lo que deben ser evitadas. Para el clculo de los
requerimientos energticos se debe tener en cuenta que es necesario mantener un balance
energtico equilibrado en funcin de la actividad fsica y del gasto energtico basal (que no
ha quedado claramente demostrado que disminuya con la edad).
Requerimientos proteicos
El mantenimiento del equilibrio nitrogenado es muy importante para el organismo, y marca
la pauta para establecer los requerimientos y las raciones de protenas.
La racin proteica est relacionada con la energtica, podra parecer que debido a la
reduccin de contenido proteico en la masa corporal, las necesidades son menores, pero no
es cierta esta premisa. Los estados carenciales en protenas pueden causar graves trastornos:
alteraciones cutneas, edemas, fatiga etc., que pueden empeorar o alterar el estado
Requerimientos de carbohidratos
No existen recomendaciones especiales para los carbohidratos por parte de las RDA. La
Asociacin Americana de Cardiologa y Cncer recomienda aportar en forma de
carbohidratos del 55-60% del valor calrico total de la dieta. Un aporte de hasta 200 g
diarios de estos nutrientes, es bien tolerado por el anciano. La disminucin de la tolerancia
a la glucosa aconseja dietas con alto contenido en carbohidratos complejos y fibra (cereales
integrales y verdura), hay que evitar el consumo excesivo de sacarosa y de lactosa, si hay
intolerancia.
Requerimientos lipdicos
Aunque son las enfermedades coronarias las que causan una de las mayores tasas de
mortalidad en la sociedad actual, y se asocia directamente con los elevados niveles de
colesterol en sangre, no es aconsejable reducir totalmente el aporte de grasa en la dieta.
Adems a partir de los 65 aos, se discute la eficacia de las dietas altamente restrictivas en
grasa para prevenir el riesgo cardio-vascular. Hay que elegir, como en las dietas en todas las
edades, aquellos alimentos que aportan cidos grasos monoinsaturados (aceite de oliva y
vegetales en general), entre otros motivos para asegurar el aporte de vitaminas liposolubles.

Aunque para este grupo de poblacin, las RDA no establecen recomendaciones especficas,
el aporte de grasas no debe ser inferior al 30% del total de kcal que se aporten en la dieta.
En general menos de 100 g/da son bien tolerados.
La calidad de la grasa es tambin un factor muy importante. Se recomienda que un 10-15%
de la grasa que se consuma sea monoinsaturada. Este tipo de grasa est en mayor
proporcin en productos como el cido oleico, que es el componente fundamental del
aceite de oliva, as como el de soja y maz, tambin en la carne de ternera. Otro 10% puede
darse en forma de cidos grasos saturados, que se pueden obtener de los aceites de
semillas y de la carne de ternera, y aproximadamente un 8% de cidos grasos
poliinsaturados que estn bien representados en alimentos como el aceite de girasol y
aceite de palma.
Requerimientos minerales
Es importante asegurar las cantidades adecuadas de
minerales en general y en especial de hierro, zinc y
calcio.
Parece estar justificado un aumento en el aporte de
calcio debido a los problemas de mala absorcin de
este mineral, comentados en el epgrafe anterior, y
para la prevencin de la osteoporosis. Se
recomiendan 800 mg/da para mujeres a partir de los 51 aos.
Parece importante tambin la relacin calcio/fsforo en la dieta. Las recomendaciones
establecen una relacin 1/1 y por tanto un total de fsforo de 800mg/da.
Con la deficiencia de hierro hay que ser cuidadoso. Debido a la elevada prevalencia de las
anemias en los ancianos, se podra pensar en el hierro como principal implicado en este
proceso. Parece que esto no ocurre as (Manore et al, 1989), las anemias en los ancianos
frecuentemente tienen su origen en prdidas sanguneas sobre todo a travs del intestino.
Por ello no hay una recomendacin de hierro suplementario, ya que debido a la
disminucin de la capacidad de absorcin sera intil. Se recomienda una cantidad de
10mg/da. Se debe saber que elementos como el cido ascrbico aumentan la
biodisponibilidad de hierro y por lo tanto la capacidad de ser absorbidos, mientras que los
fitatos, salvados, fosfatos, t y anticidos la disminuyen.
El hierro que mejor se absorbe es el que est en los tejidos animales, y el que peor el de los
tejidos vegetales. Este motivo es el que lleva a recomendar, para esta etapa de la vida, la
ingesta de una cantidad mnima diaria de alimentos (carne, huevos o pescado) que aseguren
el aporte de hierro en una forma fcilmente accesible.
El zinc suele disminuir su concentracin con la disminucin de la aportacin calrica total.
La recomendacin es entre 12-15 mg/da. Los bajos niveles de este metabolito pueden
producir alteraciones relacionadas con la inmunidad, ulceras, etc., pero no est justificada la
recomendacin de suplementos debido a problemas de mala absorcin.
La hipertensin es otro de los problemas ms comunes en los ancianos, relacionado con
las recomendaciones de minerales en la dieta. Se recomienda limitar a 2g/da la racin de

sodio para contrarrestarla y suplementar la dieta con magnesio y potasio para mejorar la
diuresis.(Kannel, 1988).
Requerimientos de vitaminas
La deficiencia en vitamina D parece que puede deberse, en muchos casos, a la falta de
exposicin al sol de muchos ancianos por diferentes problemas (inmovilidad,
institucionalizacin, etc.). En los casos en que no sea posible un mnimo de exposicin al
sol, es necesario asegurar en la dieta 300 IU/da a travs de la
alimentacin.
La vitamina A no parece presentar problemas de disminucin por lo
que se recomienda lo habitual para las dietas en adultos 1000
ER/da para hombres y 800-900 para mujeres, y que con una
alimentacin equilibrada y variada -frutas, verduras, hidratos de
carbonos-, se puede asegurar. Algunos alimentos de origen animal
son especialmente ricos en vitamina A en forma de retinol: hgado,
aceite de hgado de pescado, leche, etc.
Tambin se reducen los niveles de vitamina C. La deficiencia en estas dos vitaminas se
relaciona con la aparicin de prpura, alteraciones en las encas, rotura de los vasos
sanguneos de pequeo dimetro (capilares), etc. En ambos casos se recomienda el
consumo de alimentos ricos en estos nutrientes (naranjas, mandarinas, patatas), ms que
suplementos en la dieta, debido a que se absorben mejor desde los alimentos.

Agua
Por ser la deshidratacin otro de los problemas ms comunes
en esta poblacin se recomienda como aporte adecuado el
consumo de 2-3 l/da.

Fibra
Este elemento es muy importante en la dieta, y es
recomendado para otras etapas de la vida sin ninguna
limitacin. Sin embargo, en esta etapa de la vida hay que ser
cauto en las recomendaciones. Es muy importante tomar la
cantidad de fibra adecuada para evitar los problemas de
estreimiento, pero la cantidad aportada no debe constituir un
impedimento aadido en la absorcin de determinados
metabolitos como las vitaminas y minerales. Ya ha sido
comentado el problema de la mala absorcin intestinal.

En este apartado hacemos un resumen de aquellos puntos clave que siempre hay que tener
en cuenta y asegurar en la dieta del anciano.

Aporte energtico
Debe estar de acuerdo con el ejercicio fsico realizado, y ayudar al mantenimiento del peso
deseable en el anciano. Se debe recurrir a la suplementacin cuando se sospeche de dieta
restringida.

Protenas
Debe cubrir los aportes necesarios y estar en consonancia con una buena funcin renal. Se
deben cubrir las necesidades proteicas segn el siguiente esquema:
1. El 60% protenas de origen animal, carnes magras a la plancha, pescados cocidos o
al vapor y una cantidad orientativa de 3 huevos a la semana (cocidos o pasados por
agua).
2. El 40% restante aportado por protenas de origen vegetal, combinando legumbres y
verduras, o legumbres y cereales para mejorar la digestibilidad y completar la tasa
de aminocidos esenciales.

Grasas
La racin lipdica debe corresponder al 30% de la racin energtica total distribuido de la
siguiente manera:

8% en forma de cidos grasos saturados

16% de cidos grasos monoinsaturados

8% de cidos grasos poliinsaturados

Hidratos de carbono
Deben representar el 55-60% del aporte calrico diario, con predominio de los hidratos de
carbono complejos. No se debe pasar del 5% en forma de azcar refinado. Se debe
racionalizar la utilizacin de edulcorantes.

Minerales y vitaminas
Para cubrir las necesidades de estos nutrientes se deben aportar diariamente al menos:

Derivados lcteos: 2-3 raciones diarias. Los derivados lcteos


ricos en cido lctico tienen ventajas en cuanto a la posible
absorcin de calcio frente a la leche y los quesos.
Verduras y hortalizas: 2 o ms raciones diarias. Las ensaladas se
prepararn cortando sus componentes en trozos finos. En caso de
dificultad para la masticacin se administrarn zumos de frutas
naturales. Las verduras se cocinarn preferentemente al vapor y si
es necesario se suministrarn en forma de purs o cremas.
Frutas: Se consumirn maduras, bien lavadas y preferentemente
sin piel. Es necesario aportar 2-3 raciones diarias en forma de
piezas, macedonias, purs, papillas, zumos, segn la demanda.

Lo que se pretende al elaborar una dieta para mayores


En una dieta para ancianos se debe asegurar una buena disponibilidad de nutrientes, unas
preparaciones culinarias agradables y un marco fsico acogedor y sin tensiones (Aranceta,
1988).
1. Las dietas sern sencillas y de fcil preparacin.
2. Los alimentos tendrn una presentacin vistosa y agradable.
3. Fraccionar la dieta en 4 5 comidas diarias.
4. La ltima comida ser de carcter frugal o ligero.
5. Los lquidos y los zumos constituirn una sola toma o se suministrarn entre comidas. Es
preferible el consumo de cantidades moderadas de agua mineral sin gas con las comidas,
aunque se permite la ingesta de una pequea cantidad de vino tinto (un vasito), si forma
parte de las costumbres del anciano y no existe contraindicacin mdica.
6. Se debe moderar el consumo de caf y de bebidas excitantes.
7. No se debe abusar de licores y bebidas edulcoradas.
8. El momento de la ingesta ante todo debe ser un acto de convivencia y relacin social. Es
importante que los alimentos sean vehculo de salud y que su degustacin se realice dentro
de un marco de armona.
9. Mantener en lo posible los hbitos y gustos personales.
DIETA TIPO PARA EL ANCIANO SANO
Desayuno

Leche semidescremada o descremada

Pan integral, cereales integrales o bollera no


grasa
Confitura o queso
Media
maana

Fruta y/o infusin

Almuerzo

Pasta o arroz o legumbre


Carne poco grasa o pescado (blanco/azul)
Guarnicin vegetal
Frutas (cruda o cocida)

Merienda

Yogurt poco azucarado o con miel


Galletas o tostadas, bollos o bizcochos

Cena

Sopa o pasta o verduras o patata y verduras

Al acostarse

Leche caliente o infusin

TABLA DE PESOS NETOS DE LAS RACIONES INDIVIDUALES DE ALIMENTO


PARA ANCIANOS
Alimentos

Racin recomendada
Lcteos

Leche o yogurt
Requesn o quesos frescos
Queso (semicurado)

200 ml
60-80 g
40-60 g

Carnes y equivalentes
Carnes
Pescados
Jamn cocido
Huevos (50-60 g)
Pollo (1500g)

100 g
100 g
100 g
1 unid
1/4
Farinceos

Pan integral
Arroz o pasta (crudo)
Patatas
Legumbres

50 g
40 g
200 g
40 g
Frutas

En general

130 g
Verduras

En general

150 g
Grasas

Se considera que cada comida importante (almuerzo o cena),


puede incluir 20-30 g de materia grasa, si no hay
contraindicacin personalizada.