ACTIVIDAD MOMENTO 4

ORLEY ALEXANDRO GONZALEZ COD: 1120376642

SANDRA MILENA GOMEZ PEA CD: 1116861878
WILSON ALEXOS NAVEA MATEUS CD: 1116855485
RUTH LUCENA MARIN ROMERO COD: 40384545
CEAD ACACIAS

GRUPO: 201621_32

TUTOR: NELSON ENRIQUE CASAS

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

PROGRAMA AGRONOMA

MAYO DE 2016

INTRODUCCION

Las buenas prcticas agrcolas (BPA) son un conjunto de actividades desarrolladas en

la produccin agrcola para evitar o reducir daos ambientales, y combinan una serie de
tecnologas y tcnicas destinadas a obtener productos frescos saludables, de calidad
superior, con altos rendimientos econmicos, haciendo nfasis en el manejo integrado
de plagas y enfermedades, conservando los recursos naturales y el medio ambiente,
minimizando los riesgos para la salud humana.
Las BPA cuentan con caractersticas como:
Garanta de la inocuidad y calidad del producto en la cadena alimentaria, la captacin de
nuevas ventajas comerciales con el mejoramiento de la gestin de la cadena de
suministro, el mejoramiento del uso de los recursos naturales, de la salud de los
trabajadores y de las condiciones de trabajo, y/o la creacin de nuevas oportunidades de
mercado para productores y exportadores de los pases en desarrollo.
En las practicas pos cosecha se deben realizar labores que permitan la conservacin del
fruto desde el momento de la recoleccin hasta la llegada al consumidor final, entre ellas
est la seleccin de la fruta donde se deben separar los frutos sanos y enfermos, luego
la clasificacin por tamaos o estado de maduracin, el lavado para la eliminacin de
impurezas y la respectiva desinfeccin y almacenamiento antes del empaque con
humedades relativas y temperaturas controladas de acuerdo a la madurez del producto
y necesidades de controlar la salida al mercado.

OBJETIVOS

Establecer un modelo en buenas prcticas agrcolas, en el cultivo de papaya

variedad Maradol
Describir el sistema de poscosecha y alternativas de Agro industrializacin para
el cultivar seleccionado
Elaborar un pequeo plan de mercadeo y comercializacin

 Establecer el modelo de certificacin de la huerta bajo BPA, como mnimo

o si plantean otro esquema de generacin de valor agregado ( sellos
verdes, rain forest, etc)

Como encontramos hoy en da el medio ambiente de destruido, y tantas enfermedades

en el ser humano, debido a la aplicacin desmedida de agroqumicos, los sellos de
calidad o normas de calidad son una herramienta muy buena y fundamental para
controlar esta problemtica, me parecen muy importante los sellos para productos
orgnicos o agricultura orgnica, y de buenas prcticas agrcolas como es el USDA
Organic (Organico USA) y el Global GAP, porque de esta manera el productor
certificado con estos sellos de calidad est obligado a cumplir una serie de normas para
comercializar sus productos lo que nos genera confianza a nosotros como consumidores,
adems contribuimos con el medio ambiente.
Como modelo de certificacin en buenas prcticas agrcolas propongo la certificacin de
Global GAP.

BUENAS PRACTICAS
AGRICOLAS

Planificacin del
Cultivo

Plantacin
Propagacin
Riego
Fertilizacin

Global GAP es un conjunto de normas internacionalmente reconocidas sobre las buenas

prcticas agrcolas, ganaderas y de acuicultura (GAP). Bajo la marca Global GAP se
agrupan un conjunto de protocolos de buenas prcticas gestionadas por Food Plus
GmbH, una organizacin sin nimo de lucro, que desarrolla estndares para la
certificacin de los procesos de obtencin de productos del sector primario a escala
mundial.
ha sido diseada para aportar confianza a los consumidores sobre las buenas prcticas
de produccin de alimentos en su origen, reduciendo al mnimo los impactos ambientales
adversos de las actividades agrcolas habituales, reduciendo el uso de insumos qumicos
y asegurando una actuacin responsable en materia de salud y seguridad de los
trabajadores, as como del bienestar animal.

Para el cumplimiento de esta norma se debe tener en cuenta que se deben cumplir
estos 8 principios:
Principio 1: Compromiso con la transparencia.
Principio 2: Cumplimiento con leyes y regulaciones aplicables
Principio 3: Compromiso con la viabilidad econmica y financiera a largo plazo
Principio 4: Uso de las mejores prcticas apropiadas por parte de cultivadores y
procesadores
Principio 5: Responsabilidad con el medio ambiente y conservacin de los recursos
naturales y la biodiversidad
Principio 6: Consideracin responsable de los empleados, de los individuos y de las
comunidades involucradas con los cultivadores y plantas de beneficio
Principio 7: Desarrollo responsable de nuevas plantaciones
Principio 8: Compromiso para mejoras continas en reas claves de la actividad.
Certificacin global GAB norma mundial que asegura las buenas prcticas
agrcolas.
Es un conjunto de actividades que buscan producir bienes agrcolas en formas amigables
con el medio ambiente teniendo en cuenta el bienestar del trabajador.
Vinculamos globalmente a los productores y a los propietarios de las marcas en la
produccin y la comercializacin de alimentos inocuos, para lograr:
Una norma universal, Alimentos sostenibles, en todas partes del mundo, Mtodos seguros
de produccin, Uso responsable de los recursos naturales, Bienestar de los trabajadores
y los animales, Proteccin de los recursos escasos, Certificacin ms fcil y mercados
ms amplios para los productores, Abastecimiento y procesamiento para confiable para
los minoristas, Una mayor confianza para los consumidores, a continuacin relaciono las
condiciones que se debe tener para lograr la certificacin de la huerta bajo las BPA.
Manejo integrado al cultivo MIC.
Qu es el manejo integrado del cultivo?
Es el sistema que busca aplicar las tcnicas, mtodos y los recursos disponibles que
son aceptados para reducir o mantener las poblaciones de plagas por debajo del nivel
de dao econmico.
Todos los componentes de este sistema requieren de una buena orientacin que apoye
las acciones de manejo que se deben realizar.
Cules son las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) que practicamos en el cultivo.

Manejo del suelo.

Hacemos labranza mnima e incorporamos nutrientes al suelo.
Sembramos en el rea asignada, con las distancias recomendadas de acuerdo
al material vegetal.
Se mantiene cobertura Vegetal, para proteger el suelo de erosiones.
Se hacen drenaje para evitar la Saturacin en el suelo y se le hace previo
mantenimiento.
Manejo de propagacin.
Disponemos del registro expedido por el ICA del vivero.
Utilizar Semillas certificadas.
Seleccin semillas o plntulas, que estn enfermas o con moho.
Manejo de nutricin al cultivo.
Las plantas que cultivamos requieren alimentarse, ya que los nutrientes que se
encuentra en el suelo en diversas proporciones en todas las tierras, se agotan con el
crecimiento de las plantas y deben reponerse medianamente la adicin sistemtica de
fertilizantes. Segn ICA. (2009).
Qu es fertilizante?
Es una sustancia orgnica o inorgnica de origen natural que suministra a las plantas en
forma asimilable, al menos uno de los nutrientes necesarios para el crecimiento normal.
Recomendaciones para el uso de fertilizantes.
Los fertilizantes son sales minerales solubles que son aprovechadas nutricionalmente
por las plantas; sin embargo, algunas de estas sales no son asimiladas por las plantas
por varias causas.
- Alta concentracin de sales en el suelo.
- La humedad adecuada del suelo.
- Aplicacin inadecuada del producto.
- Recomendacin inadecuada.
Las sales no son aprovechables se convierten en insolubles y esto causa a las plantas
un marchitamiento, debilidad, muerte de la planta, entre otros.
Recomendaciones para las aplicaciones adecuadas de los fertilizantes.

Es importante programar y desarrollar metodologas precisar para el manejo integral del

cultivo (MIC) y especialmente en la aplicacin de fertilizantes, ya que por ellos permite
optimizar los costos y rendimientos, as como garantizar al medio ambiente sano. Segn
ICA. (2009).
Procedimientos que se debe tener en cuenta en la aplicacin.
a. Contar con una buena asistencia Tcnica de un ingeniero Agrnomo.
b. Realizar anlisis de suelos para conocer el suelo en forma integral (propiedades
fsicas y qumicas y biolgicas) para determinar la fertilidad y los requerimientos del
mismo.
c. Conocer los requerimientos nutricionales del cultivo.
d. Conocer los fertilizantes que se aplicaran y sus caractersticas: formulacin,
compactibilidad, solubilidad y concentracin.
e. Segn el anlisis del suelo y los requerimientos del cultivo, establecen los tipos y
las cantidades de fertilizantes, tambin la frecuencia poca y mtodo a utilizar por
cada planta o lote.
f. Una vez definidas las cantidades, pesar el fertilizante por cada lote, para la
aplicacin homognea y precisa. (el equipo debe estar previamente calibrado y
utilizar las dosis recomendadas)
g. Hacer la aplicacin homognea, utilizar la dosis recomendada, y verificar que el
suelo este hmedo.
h. Utilizar todos los elementos de proteccin.
i. Tener un adecuado almacenamiento evite (contaminacin, humedad)
j. Tener registro de los ciclos de la fertilizacin.
Manejo integrado de plagas y enfermedades MIPE.
PREVENIR
Asegurar que el material de la
siembra proceda de un vivero
registrado ante el ICA.

MONITREO Y EVALUACION
Monitoreo de plagas

Reducir el ataque de plagas

Efectuar el porcentaje de
incidencia que hay en el cultivo

Manejo biolgico
Manejo etolgico

Realizar podas
Fertilizacin adecuada
Manejo y control de arvenses

INTERVENCIN

Saber el cual es el ciclo biolgico

y evaluar el dao causado.

Manejo qumico
Manejo cultural

Qu es Manejo Integrado de Plagas (MIPE)?

Conjunto que contribuye prevenir, reducir y mantener las poblaciones de los insectos
plagas controlados, sin afectar el medio ambiente.
Control bilgico:
El control biolgico en la accin realizado por un amplio rango de enemigos naturales
para las plagas que est presente en el cultivo. Segn ICA. (2009).
Ventajas:
Son productos naturales y forman parte del Ecosistema.
Baja o nula patogenicidad sobre la fauna benfica.
Uso fcil y seguro.
Mientras controlan un ataque de plagas, previenen otras.
Amigables con el medio ambiente.
Consideraciones importantes:
El Control Biolgico hace parte del (MIP).
Implica modificaciones en las prcticas agrcolas.
No tienen un efecto inmediato.
Control etolgico:
El control Etolgico esta prctica consiste en el uso de sustancias atrayentes como la
Feromona, para influir en el desarrollo o comportamiento de otros insectos. Por lo general
la utilizan los insectos para aparearse. Como se pueden aplicar en el cultivo. Segn ICA.
(2009).
Describir el sistema de poscosecha y alternativas de agroindustrializacin
para el cultivar seleccionado.

CULTIVO DE PAPAYA
Diagrama de flujo del Sistema de pos cosecha.

Diagrama de flujo en manejo pos cosecha de papaya

Cosecha en madurez
Fisiolgicas
amarilla para exportacin o entre a
amarilla para mercado local.

Tratamientos de Calor y fungicidas

para el Control de Insectos

Transporte en canastas
a lugar de beneficio

clasificacin
Por quemado de sol,
abrasiones en la cscara, punteado,
dao de insectos, coloracin manchada;
ausencia de pudriciones

Colocacin en atmosfera y
humedad relativa controlada( pre
enfriamiento)
Para que haya retraso de la
maduracin y retencin de la
firmeza

Empaque en canastas con

Su respectiva envoltura

La implementacin rigurosa
de la normatividad nacional
permitir reducir las prdidas
fsicas y econmicas en la
produccin y comercializacin
de la papaya.

Vaciado en agua y
lavado

Uniformidad de
tamao y color

Embalaje en transporte adecuado

Para el transporte de alimentos

Realizar todas las normas descritas en el

Decreto 3075 de 1997 que contiene las
condiciones que se deben cumplir
para la
manipulacin de alimentos en Colombia, desde
el momento de cosecha hasta la entrega del
producto al consumidor final.

Distribucin y manejo en
punto de ventas adecuado

Estados de maduracin de la fruta.

ESTADO I

Verde: la fruta
completamente
desarrollada
con un 100%
de
cascara
verde

ESTADO II

ESTADO III

ESTADO IV

ESTADO V

Cambio
de
color: El color
amarillo nos
cubre ms de
un 10% de
superficie de
la
cascara
fruta con hasta
25% de la
superficie de
la
cascara
amarilla,
rodeada de un
color
verde
claro.

Fruta
con
hasta un 50%
de
la
superficie de
la
cascara
amarillo
anaranjado

Fruta con un
75% o ms de
color amarilloanaranjado,
usualmente la
parte estrecha
del
cuello
hacia
arriba
permanece
verde

La fruta se
encuentra en
su
estado
ideal
de
madures

Imagen. Estados de maduracin Fuente: imgenes google

En post-cosecha deben evitarse, cadas, roces entre la fruta y pednculos, sobrecargas
en el transporte interno y que puede ocasionar magulladuras, heridas y manchas de
ltex.
Medidas para evitar daos:

a. Todo material que este en contacto con la fruta deber protegerse con duro pillo,
esponja u otro material que amortige los golpes.
b. La fruta se debe colocar en una sola capa.
c. Utilizar envoltorio en forma individual, para amortiguar los golpes. Los pednculos
deben eliminarse para evitar que los frutos se lastimen unos a otros.

En este proceso se debe tener cuidado al momento del manejo de post-cosecha ya que
es una fruta muy susceptible que si no se manipula de forma adecuada puede causar
prdidas muy cuantiosas. Se previenen las enfermedades en esta etapa ya que suelen
ser ms agresivas, en campo los hongos que producen estas enfermedades se pueden
desarrollar por un mal manejo del cultivo y en la cosecha por un mal almacenamiento
inapropiado del mismo.
Los cuidados que debemos realizar son los de pasar la fruta por agua caliente no mayor
a 49 C por un ciclo de 20 minutos.

Pasos para el lavado y desinfectado de la fruta con jabn y fungicida.

a. Pasar los frutos por una pila que contenga jabn o cloro al 1% y luego limpiarlos
con una esponja.

b. Pasar nuevamente por la pila pero ya en solo agua para eliminar los residuos de
jabn o cloro all expuestos.
c. Someter a inmersin por 30 segundos en una solucin de Bentimidazole o
Thiabendazole en dosis de 3ml o gramos de ingrediente activos por litro de agua.

En post-cosecha deben evitarse cadas golpes roses entre frutas y pednculos, sobre
cargas en el trasporte interno que puedan ocasionar magulladuras y manchas de ltex.
Esto en cuanto a evitar daos mecnicos.
Prevencin de daos mecnicos.
a. Proteger todo los materiales que entran en contacto con la fruta con doropillo o esponja
u otro material que sirva de amortiguacin y las frutas no se peguen unas con las otras.
b. No se debe colocar una fruta encima de la otra todo va en una sola capa.
c. Utilizar envoltorios de forma individual y para mejor cuidado dejar las frutas sin el
pednculo para que no se lastimen unas con otras.

Empaque y acondicionamiento:
a. Canastillas plsticas: All la fruta est bien protegida para evitar el dao pro golpes
y envuelta en papel que no sea peridico porque proliferan los hongos como resultado
de las tintas de los mismos.
Las papayas pequeas se pueden empacar en fundas individuales de polietileno y
colocarlas luego en cajas duras de cartn.
Es importante la aplicacin de Retardantes de maduracin para aumentar el periodo en
la comercializacin. Una alternativa es la aplicacin de ceras a las cortezas de los frutos
para lograr:
Retardar la difusin gaseosa, Reducir la biosntesis y accin del etileno, mejorar la
presentacin del producto, reducir la transpiracin y prdida de peso, reducir la velocidad
de respiracin y aumentar la vida de almacenamiento.
b. Productos recomendados:

Primafrehs permite realzar cosmticamente los frutos y reducir las prdidas de

peso

Semprefresh se puede utilizar por inmersin o aspersin. Al recubrir el fruto se

forma una pelcula inodora, incolora, insabora e invisible que restringe la velocidad
de difusin de gases y vapor de agua travs de la cutcula del fruto.

ndices de agro industrializacin.

La comercializacin de la fruta se realizara en fresco sin ningn grado de trasformacin
o adicin de valor, solo se asegura que los criterios de calidad se mantengan desde la
cosecha hasta el consumidor final.

Finalmente deben
comercializacin

elaborar

un

pequeo

plan

de

mercadeo

Los productores de zonas alejadas prefieren vender su produccin en fresco a

intermediarios en sus propias fincas y evitar el costo del transporte, una segunda opcin
que agrada a los productores es la venta en las ferias del agricultor y la tercera alternativa
es comercializar su producto en el CENADA; bsicamente estas son las tres grandes
vas preferidas por los agricultores En mucho menor grado se encuentran la venta a
mercados tradicionales, la agroindustria, los supermercados y los "tramos.
Las mayores cantidades se reportan en los meses de mayo a julio y luego de septiembre
a noviembre.
Como las exportaciones hacia Alemania, quien es nuestra principal importadora, tambin
otros pases como Blgica, Luxemburgo, Italia y Estados Unidos. Por otra parte los
anlisis de rentabilidad elaborados por tcnicos del mismo Depto. de Mercadeo; bajo los
supuestos en que se trabaj indicaron que es una actividad que se muestra rentable y
representa una alternativa importante para los agricultores que renen las caractersticas
agroecolgicas para producir papaya.
Estudio de mercado de la cadena de papaya colombiana
En el pas, se distinguen cuatro variedades de papaya, las cuales se comercializan en
gran medida en los principales mercados mayoristas del pas, stas son: Maradol,
hawaiana, Melona y redonda.
En el departamento de Crdoba se produce la mayora de papaya Hawaiana que se
consume principalmente en los almacenes de cadena de Bogot, mientras Meta es el
mayor abastecedor de papaya Maradol y Melona que se consume principalmente en los
mercados mayoristas de la ciudad y el oriente colombiano. Los dems departamentos
producen diferentes tipos de papaya que se comercializan principalmente para
autoconsumo de la regin con baja participacin en el mercado de la capital.

Fuente: Universidad Nacional de Colombia- Medelln. CORPOICA. C.I.La Liberta. www.arroyabe.com

Los rendimientos medios de los 5 principales departamentos productores de Papaya,

exceptuando el Valle del Cauca, se sitan en una horquilla que va desde las 16,2 t/ha de
Crdoba hasta las 31,0 t/ha de Csar, situndose el promedio del conjunto del pas en
las 30,8 t/ha. Por su parte, el Valle del Cauca (principal productor) presenta unos
rendimientos muy superiores en comparacin al resto de departamentos.
Produccin promedio por departamento

Fuente: Anuario Estadstico de Frutas y Hortalizas 2007-2011 y Sus Calendarios de Siembras y Cosechas. Ministerios de Agricultura y Desarrollo Rural. Nov. 2012.

Precios actuales segn variedad

Fuente Corabastos - http://www.corabastos.com.co/sitio/index.php?option=com_content&view=article&id=471&Itemid=290

Modelo de negocio

CLIENTES

INTERNOS

PRODUCTORES
AGRARIOS
(compradores de
insumos y
servicios

Insumos
(fertilizantes,
fitosanitarios,
semillas,
plntulas) y
servicios (asistencia
tcnica de campo,
seguros, tanto
cambiarios como
de cosecha, etc.

EXTERNOS

Cercana, orientacin
al cliente

SOCIOS
PRODUCTORES
de utilidad

Colectores de
las utilidades,
en forma de
participacin
en beneficios
corto plazo- y
participacin
en patrimonio
largo plazo

MERCADO
NACIONAL

Transparencia,
cumplimiento de
compromisos,
honestidad

CANALES
COMERCIALES Y DE
DISTRIBUCIN
Llanabastos
Cadenas productivas
Red de minoristas

CONCLUSIONES

El mantenimiento en el cultivo es la clave para que el producido en la cosecha sea de

buena calidad y cualquier agricultor se puede certificar en la BPA, ya que si cumplen con
la normatividad se puede obtener la certificacin, y tambin est contribuyendo con el
medio ambiente.
La implementacin de buenas practica agrcolas (BPA) en el cultivo de papaya, ayuda al
medio ambiente a protegerlo con las propuestas para mejorar la utilidad de agroqumicos
y mantenimiento al cultivo para que mejore la produccin y sea de buena calidad.
Un esquema de mejoramiento en la calidad del producto debe estar direccionado a todos
los componentes de la cadena productiva, es decir involucrar desde el personal de
cosecha, embalaje o empaque, transporte y comerciantes para que llegue el producto en
excelentes condiciones al consumidor final.
Teniendo en cuenta que la papaya es una fruta climatrica se deben tener cuidados
especiales para que no sufran una maduracin acelerada y por consiguiente no haya
cambios de color, textura y composicin. La cosecha se debe hacer normalmente antes
que se inicia la maduracin para poder almacenarlas en condiciones controladas para
que la maduracin no tenga lugar hasta el momento de sacarlas al mercado.
Es indispensable cosechar el frutal en estados iniciales de maduracin ya que esto
demora la maduracin y tienen ms tiempo para la comercializacin, a la hora de
cosechar se debe tener en cuenta el lugar de comercializacin, cuanto se demora
Colombia debe resolver sus problemas de competitividad internacional, aspectos de
desarrollo sectorial, tecnolgicos (paquetes, insumos, rendimientos, etc.) y de
infraestructura.
Es fundamental garantizar la inocuidad, problema sin cuya resolucin seran estriles
los esfuerzos anteriores.
El reto principal es dar un mejor desarrollo del capital humano en cuanto a su formacin.
Identificar o crear nuevos subproductos de papaya potenciales de desarrollo.

BIBLIOGRAFIA

Guia ambiental hortofruticola de Colombia. (s.f.). Recuperado el 10 de Mayo de

2016, de www.asohofrucol.com.co/.../biblioteca_30_GUIAhortifruticultura[1].pdf.
http://www.microcredito.org.ar/. (2005). Recuperado el 11 de Mayo de 2016, de
Ministerio Nacional de Agricultura.
http://www.microcredito.org.ar/archivos/la_huerta_organica.pdf. (s.f.).
Recuperado el 08 de Mayo de 2016
Ivan, A. -I. (2006). Manejo integrado de cultivos / frutales de altura. (CORPOICA,
Ed.) Plan Nacional de Seguridad Alimentaria. Recuperado el 13 de Mayo de
2016
Platina I, D. (1980).
http://www.microcredito.org.ar/archivos/la_huerta_organica.pdf. Recuperado el
10 de Mayo de 2016, de Plantaciones Frutales.