Mapa de Riesgos

Cocina

Incendio

Fuga de Gas

Acumulacin
de Grasa

Roedores e
insectos
incontrolab
les.

Empleados

Manchas en la
piel

Quemaduras

Perdida de
extremidades

Control y Calidad

Establecer y documentar las formas de trabajo ms adecuados (estandarizados).

Delegar a los jefes responsabilidades de las actividades cotidianas por medio de
objetivos y metas.
Controlar y dar seguimientos a dichas actividades mediante chequeos e indicadores.
Liberar tiempo del lder para dedicarlo a las mejoras y direccionamiento del
negocio.
Reducir costos y tiempo al eliminar desperdicios o actividades de valor no
agregado.
Capacitacin al personal.
Verificacin o auditoria interna.

Las compras de insumos se aran de acuerdo a los criterios establecidos de calidad, costos y
frecuencia. El responsable de compras deber conocer perfectamente los criterios de
aceptacin y rechazo de mercancas establecida por cocina y almacn, negociar las mejores
condiciones de precios, tiempo de entrega y calidad, coordinarse con el rea de
administracin en cuantos a polticas de crdito y pago de proveedores.
El almacn ser una zona fresca, bien ventilada, protegida, contra insectos y roedores,
limpia y ordenada, los alimentos no deben estar colocados directamente sobre el piso, los
recipientes tendrn tapa para mantener los atributos de los insumos, se establecer
programa de limpieza de pisos, paredes, esquinas y anaqueles

Suministros
El restaurante Novo contara con los siguientes suministros:
Accesorios para mesas, accesorios para meseros, artculos de almacenaje, artculos
desechables, bufet y presentacin de alimentos, carros de servicios, cubiertos de mesa,
cubiertos de servir, cuchillos de mesa, cuchillos de cocina, dispensadores de bebidas,
estaciones de alimentos, manteles y servilletas, mens y pedidos, muebles, ollas y sartenes,
organizadores y dispensadores, platos para comida especiales, recipientes y accesorios para
hielo, seguridad de alimentos, uniformes y accesorios para chefs y cocineros, utensilios
para cocinar, vajillas de porcelana, vajillas de melanina, vasos y copas

Comunicacin

Elaboracin de material creativo: comerciales, cartelera, correo postal, prensa y

anuncios en Internet.
Compra de espacios publicitarios para comerciales en radio y televisin.
Reserva de espacios para anuncios impresos en peridicos y revistas.
Arreglos para publicidad al aire libre y marketing vial tales como carteleras, letreros
viales o equipos viales.
Publicidad en Internet.

De esta manera llegaremos a nuestros clientes, brindndoles el mejor servicio y

demostrando lo establecido en dicho comunicado.