CLASIFICACIN DE

LOS ALIMENTOS
SEGN SU
CONSERVACIN

TIPO DE ALIMENTOS

Carnes

MUY PERECEDERO

Leche
Huevos
PERECEDERO

SEMI PERECEDERO

NO PERECEDERO

Frutas frescas
Verduras frescas
Tubrculos
Alimentos enlatados
Frutos secos
Harina
Azcar
Pasta
Granos

TIPO DE ALTERACIN EN EL
ALIMENTO OCASIONADA
POR MICROORGANISMOS

MICROORGANISMO QUE
OCASIONA LA ALTERACIN
DEL ALIMENTO

Clicos severos (dolor abdominal)

y diarrea que inicialmente es
lquida y luego se torna
sangrienta. Tambin pueden
producirse vmitos. La fiebre
suele ser baja o no manifestarse.
La enfermedad puede llevar a una
prdida permanente de la funcin
renal. El periodo de incubacin es
de 3 a 9 das

Escherichia coli

La persona afectada sufre vmitos, diarrea y

fiebre elevada que puede superar los 40 C. La
diarrea presenta un color verde esmeralda
caracterstico, debido a que no se metabolizan
los cidos biliares.

Salmonella:
Salmonella enteritidis
Salmonella typhimurium

Frutas seca o
deshidratadas
Carnes secas
Sopas deshidratadas
ALTERACIN MICROBIANA EN LOS ALMENTOS
Conformar grupos y completar el siguiente cuadro, el cual debe entregar la prxima.