Resumen

Un alimento es diseado para satisfacer los deseos y necesidades de los

consumidores, es por esto que debe cumplir con ciertas caractersticas que van
a hacer que se d una reaccin del consumidor frente al alimento o producto,y
esto lo hace a travs de los sentidos; cada sentido juega un rol importante en
la evaluacin sensorial de un alimento.
En esta prctica de laboratorio se estudi la importancia que tiene el evaluar
un alimento solo con el sentido de la vista como estmulo fsico, ya que estos
estmulos presentan la distincin importante de permitir la medicin
instrumental, ya sea cuantitativa o cualitativa, que en este caso fue cualitativa,
porque en un principio el alimento solo iba a ser observado con el fin de
describir que se esperaba del aroma, sabor, olor, textura y sonido de cada una
de las muestras de alimentos empleadas en esta prctica ; luego de haber sido
descritas con la vista , se probaron para hacer la respectiva evaluacin de cada
empleando todos los sentidos, entendiendo as la importancia del uso de todos
los sentidos como un mecanismo integrador de la percepcin de todas las
caractersticas sensoriales de los alimentos.