ALIMETNOS MILENARIOS

ALTIPLANO
LA QUINUA
La quinua o qunoa (del quechua knua2 o kinuwa3 ), Chenopodium quinoa, es un pseudocereal
perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantceas. Se cultiva, principalmente, en la
cordillera de los Andes. Los principales pases productores son Bolivia y Per.4 En 2014, segn la FAO, Per
produjo 95.000 toneladas y export 25.230; mientras que Bolivia produjo 84.000 toneladas y export 23.461.
No obstante, los bolivianos obtuvieron un mayor ingreso debido al mejor precio de su quinua orgnica.
La qunoa son granos secos que se puede consumir en diversos platos tpicos: se puede hacer en sopas, en el
arroz, en las coladas y tambin se puede hacer pastel de este producto.
Este producto se cultiva en los campos de la regin sierra del Ecuador, la qunoa entra en tiempo de cosecha
despus de cuando se comienza a secar el producto, este tiempo es de 9 o 10 meses despus de su siembra.
Cultivo
La quinua se cultiva en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos y colombianos, as como en el Altiplano
y al nivel del mar en la zona centro sur de Chile, desde hace unos 5000 aos. Al igual que la papa, fue uno de
los principales alimentos de los pueblos australes, andinos preincaicos e incaicos. Se piensa que en el pasado
tambin se emple para usos cosmticos en la zona del altiplano peruano-boliviano-chileno.
Crece desde el nivel del mar hasta los 4000 m de altitud en los Andes, aunque su altura ms comn es a
partir de los 2500 m. Las variedades de quinua de nivel del mar propias de la zona centro sur de Chile son de
gran importancia para la expansin del cultivo a otras partes del mundo debido a que presentan
sensibilidad al fotoperiodo.
Denominacin de origen
La Quinua Real es una denominacin de origen de Bolivia, controlada, reconocida internacionalmente por
varios pases.
Produccin
El altiplano boliviano, con un rea sembrada, en el ao 2013, de 104 000 ha, es el principal cultivador
mundial de quinua. La zona con mayor produccin se encuentra en los departamentos de La Paz, Potos y
Oruro. La tendencia de la produccin boliviana es al aumento sostenido, segn el Instituto Nacional de
Estadstica boliviano, pas de 28 809 toneladas durante el ao agrcola 2007-2008 a 38 257 toneladas en el
ao agrcola 2010-2011. Para el ao agrcola 2011-2012 fue 42 267 toneladas y en el ao agrcola 2012-2013
la produccin alcanz 58 mil toneladas. Bolivia export 26 201 toneladas en 2012.
El segundo pas productor, con una superficie cultivada de 55 000 ha en las que se producen ms de 41 000
t al ao, es Per. El cultivo de quinua es muy importante para los agricultores de este pas, principalmente
para las ms de 70 000 unidades campesinas y pequeos agricultores de Puno. En 2012 las exportaciones de
quinua del Per alcanzaron 9 453 toneladas.
En Ecuador, 2000 ha se dedican a la produccin de quinua,15 y en Colombia, ms de 1000 ha, con la zona de
mayor produccin al sur de Nario y una produccin creciente en el Cauca.16 En las zonas de cultivo de estos
dos pases es comn encontrar la quinua sembrada en asociacin con maz, frijol y haba o como cercado
alrededor de sementeras de papa.
CARACTERISTICAS
a quinua no tiene colesterol
no forma grasas en el organismo
no engorda, es de facil digestibilidad
contenido de saponina 0.08%

es un producto natural ecolgico

La Quinua Posee cualidades superiores a los cereales y gramneas. Se caracteriza ms que por
la cantidad, por la calidad de sus protenas dada por los aminocidos esenciales que constituye
como: la ISOLEUCINA, LEUCINA, LISINA, METIONINA, FENILALAMINA, TREONINA, TRIFTOFANO, Y
VALINA. Es una de las principales fuentes de protenas como se puede apreciar en los cuadros
comparativos .
La QUINUA posee mayor contenido de minerales que los cereales y gramneas, tales como
FSFORO, POTASIO, MAGNESIO, Y CALCIO entre otros minerales.
TABLA NUTRICIONAL (quinoa normal)
PROTEINAS

Grs.

13.50

GRASA

Grs.

4.80

HIDRATOS DE
CARBONO

Grs.

70.90

TIAMINA B1

Mgrs.

0.24

RIBOFLAVINA B2

Mgrs.

0.23

NIACINA

Mgrs.

1.40

VITAMINA C

Mgrs.

8.50

CALCIO

Mgrs.

100

HIERRO

Mgrs.

9.21

FOSFORO

Mgrs.

448

CALORIAS

Kcal.

370

Caractersticas agroclimticas
2500-4000 msnm. Precipitacin: pluvial,150 y 300 mm ao, Temperatura media entre 5 y 14 C,
fluctuaciones de menos 7 y 13 C en el invierno.
Preparacin de tierras
Talado, abonado con estircol de ovinos y camlidos
Barbecho.- ( arado, roturado, con maquinaria)
Siembra.- ( Manual y a maquinaria)

Labores culturales.- ( deshierbe, fumigacin)

Arrancado y secado.- ( todo manual)
Trillado.- ( Manual y a maquinaria)
Rendimientos por cada Hectrea
1.0

a 1.500 kg.

EN COCHABAMBA

El Maz (Zea mays)

El maz (Zea mays) es una especie de gramnea anual originaria y domesticado por los pueblos indgenas
en el centro de Mxico1 2 desde hace unos 10.000 aos, e introducida en Europa en el siglo XVII.
Actualmente, es el cereal con el mayor volumen de produccin a nivel mundial, superando incluso al trigo y
al arroz.
Caractersticas.
a) El maz, llamado sara en quechua y toncko en aimara, es originario de la Amrica (Bolivia, Per y
Mxico), desarrollando en zonas de clima templado y tropical, especialmente por los valles de Cochabamba,
Chuquisaca y Tarija.
b) Se caracteriza por ser planta herbcea, de 2 a 3 metros de alto, anual (vive medio ao); raz fibrosa (suele
tener races adventicias); tallo blando, cilndrico, nudoso; hojas envainadoras, alternas, lanceoladas y
rectinerviadas; flores aptalas, glumceas, unisexuales, monoicas -las masculinas son terminales y las
femeninas axilares- (pfui); fruto distribuido en varias hileras de granos en mazorca alrededor del marlo
(elote) y envuelto en tusas llamadas chala o carampo; las semillas son los mismos granos que tienen forma
aplastada y angulosa de 1 a 2 centmetros de largo y que, segn las variedades, pesan hasta un gramo.
Variedades. En Bolivia existen muchsimas clases de maz, siendo las principales las siguientes:
willkaparu, que es duro, dulce y de color caf (especial para la elaboracin de chicha); uchukilla, que es
breve, vidrioso y muy menudo (propio para harina); blanco, llamado palta-waltacu (apropiado para el
mote y el pelado con leja); chuspillo, arrugado y muy dulce (excelente y agradabilsimo en tostado);
periquillo o pfisan-khelli, llamado tambin maz japons (especial para tostado por su blancura,
suavidad y reventazn en enormes tamaos); morado o kulli (utilizado en la preparacin de los apis para
el desayuno, y tambin de la chicha); el gris o chejchi, que es jaspeado con varias coloraciones (se
emplea generalmente en tostado).
Enemigos. Los principales son: el gusano del choclo, el hongo parsito llamado musuru, la ololonta
denominada en quechua lakhatu, el rinoceros longicornio conocido con el nombre de waca-waca, y el
gorgojo que ataca al maz entrojado.
Utilidades, a) En la alimentacin: choclo, mote, tostado, tamal, humita, pito, pfiri, tojor, pan, refresco
(tostada), comidas (lagua).
b) En medicina: Los estigmas o cabellos de choclo son diurticos en infusin; el agua de la coccin del maz
(especialmente willkaparu) se utiliza como bebida para cortar la fiebre.
c) En la industria: Se fabrica chica, almidn, azcar, alcohol, papel y se obtiene celulosa para cintas
cinematogrficas y para la seda artificial.
d) En forraje: Especialmente las hojas y los tallos verdes denominados chala. (El ganado vacuno y caballar
utiliza como forraje, en esta forma, casi todas las gramneas.)

e) En la combustin: Se emplean los marlos, as como los tallos gruesos y secos, especialmente en los
fogones y cocinas campestres.
Generalizacin. Todas las plantas que tienen, ms o menos, caractersticas morfolgicas parecidas a las de
la grama (tallos herbceos, huecos o fofos, delgados, con nudos resistentes de trecho en trecho y hojas
rectinerviadas, lanceoladas, envolventes y envainadoras) reciben el nombre de gramneas. Y las principales
plantas de esta familia son: el trigo (que es materia prima de la industria harinera mundial), la cebada, la
avena, el centeno (que abundan en nuestro Altiplano), el arroz perla, carolino e indio (que es de gran
porvenir industrial en las excelentes tierras de cultivo por el Chapar y Santa Cruz), la caa de azcar (de
mucha expectativa en Bolivia, por haber fomentado el Gobierno la instalacin de ingenios azucare-ros, que
solucionarn, a breve plazo, el problema del autoabastecimiento, evitando el xodo de divisas con la
importacin de azcar).
Son tambin Gramneas: bamb, caa-hueca, caa de azcar, charo, yerba Luisa, sihuencka, sorgo, tacuara,
paja brava e ichu.
Cultivo
Actualmente el maz es sembrado en todos los pases de Amrica Latina. Este constituye, con el frijol,
calabaza y chile, un alimento fundamental en toda Amrica. La productividad del maz latinoamericano es,
sin embargo, bastante inferior a la de los Estados Unidos, lo cual est fundamentado en las caractersticas
ecolgicas y sobre todo, climticas, que diferencian las dos zonas de produccin. El maz es un cereal de muy
rpido crecimiento pero que necesita una provisin abundante de insolacin, mucho mayor en el Corn Belt,
donde las noches del verano son muy cortas, que en las zonas equinocciales latinoamericanas. Tambin en
los pases europeos se cultiva una gran cantidad de maz con fines alimenticios para el ganado estabulado.
Su consumo humano nunca lleg a generalizarse: el refrn "a falta de pan, buenas son tortas" hace
referencia a la situacin existente en Espaa durante la Guerra Civil, cuando algunos pases latinoamericanos
(Mxico, en especial) enviaron grandes cantidades de maz a la zona republicana para suplir la falta de
harina de trigo.
VALOR NUTRICIONAL

Adaptacin y cultivo
Con anterioridad el descubrimiento de Amrica, los indios plantaban maz en forma muy simple. Echaban las
semillas en un agujero, las espolvoreaban con ceniza de madera, aadan un pescado muerto como
fertilizante y cubran las semillas con la tierra. Actualmente las variedades perfeccionadas de maz requieren
un suelo arcilloso de buen desage y clido. Se sabe que el maz produce ms si se siembra despus de una
cosecha de leguminosas en rotacin con otras plantas. El tiempo de desarrollo vara desde dos a siete meses.
El clima ideal del maz es con mucho sol, frecuentes lluvias durante los mese de verano, noches clidas y
humedad bastante alta. El maz es realmente un producto tropical, y no puede darse en regiones situada
muy al Norte cuando las noches de verano resultan fras. Excesivas lluvias lo perjudican. Despus de que el
maz emerge de los campos debe mantenerse el suelo libre de malezas y hay que luchar contra los insectos.
Existen muchos insectos que atacan el maz, entre ellos la oruga del insecto agrostis o trozador, que
destruye las plantas jvenes, el horadador o talador de maz, la larva del blissus y el gusano de l maz
heliothis, que ataca la mazorca. Algunas de las enfermedades ms importantes del maz son: el carbn, la
roya, o el anublo, la podredumbre de las mazorcas y la enfermedad de Stewart. Otros Enemigos son ciertos
pjaros y animales que se comen las semillas recin plantadas o la cosecha, al madurar.
PROPIEDADES NUTRICIONALES
Los cereales son la mayor fuente de fibra y almidones. El maz tradicional, como el resto de cereales, aporta
tambin protenas, lpidos y poca agua. El maz dulce es rico en hidratos de carbono, en vitaminas A, B1,
B2, B3, B6, B9, E y C, en fibra y en sales minerales como potasio, magnesio, hierro, calcio, zinc, sodio y
fsforo. El germen del grano de maz contiene un aceite que no contiene colesterol.
El maz contiene bajo contenido de calcio y elevado de fsforo, como la mayor parte de los cereales. Los
alimentos vegetales contienen naturalmente mayor cantidad de potasio que de sodio. El magnesio est en
cantidades importantes en el grano entero de maz, al igual que en semillas, nueces y otros cereales
integrales. El maz tiene cantidades sumamente variables de hierro, el zinc es esencial para la actividad de

ms de 70 enzimas y forma parte de protenas que actan como receptores hormonales e intervienen en el
crecimiento.
El maz es una buena fuente de fibra de ambos tipos, soluble e insoluble por lo que se aconseja su consumo
en caso de estreimiento y niveles elevados de colesterol y triglicridos en la sangre.
LLANOS
PLATANO
El nombre cientfico Musa paradisiaca (o Musa paradisiaca) y los nombres comunes topocho, maduro
y guineo hacen referencia a un gran nmero de plantas herbceas del gnero Musa, tanto hbridos
obtenidos horticulturalmente a partir de las especies silvestres Musa acuminata y Musa balbisiana como
cultivares genticamente puros de estas especies. Clasificado originalmente por Carlos Linneo como Musa
paradisiaca en 1753, la especie tipo del gnero Musa, estudios posteriores han llevado a la conclusin de que
la compleja taxonoma del gnero incluye numerosos hbridos, de variada composicin gentica, y se ha
desarrollado un sistema estrictamente sui gneris de clasificacin para dar cuenta de esta variacin. Sin
embargo, de acuerdo con las reglas del Cdigo Internacional de Nomenclatura Botnica, el nombre linneano
cuenta con prioridad, y sigue siendo usado tanto en su forma original como en la modificada Musa
paradisiaca, que indica que se trata de un hbrido para designar genricamente a estas variedades.
Esta fruta tropical posee una excelente combinacin de energa, minerales y vitaminas que la convierten en
un alimento indispensable en cualquier dieta, incluidas las de diabetes y adelgazamiento.
Es, adems, el complemento perfecto para personas con gran actividad fsica, como nios y deportistas.
"Un rbol frutal extraordinario". Los rabes y los griegos definan con esta halagadora frase al pltano, cuyas
propiedades beneficiosas para la salud se conocen desde hace miles de aos. En la India reciba el nombre
de la fruta de los sabios, ya que, segn una antigua leyenda, los ms insignes pensadores hindes
meditaban bajo su sombra mientras coman de su fruto, smbolo de fecundidad y prosperidad. El pltano no
es slo de una de las frutas ms consumidas en el mundo entero, sino tambin una de las ms sanas. Su
sabor es dulce y delicioso, es una fruta rica en vitaminas C y B6 y minerales esenciales, y se caracteriza por
dotar de sabor a infinidad de platos.
Sus Propiedades

Una de las frutas ms nutritivas

Ideal para personas que desempean actividades fsicas.

Beneficioso contra lceras de estmago.

Bueno contra el colesterol

Previene calambres si se toma antes del ejercicio fsico.

Informacin nutricional

Porcin: 1 pltano (100 g)

Caloras: 110 (Caloras procedentes de materia grasa: 0)

Grasa: 0 g

Colesterol: 0 mg

Sodio: 0 mg

Carbohidratos: 29 g

Fibra: 4 g

Azcares: 21 g

Protenas: 1 g

El pltano constituye una de los alimentos ms milagrosos que nos ofrece la naturaleza, riqusimo en
nutrientes, especialmente potasio, vitamina B6 y cido flico.
Personas a dieta suelen evitar el pltano por el convencimiento de que engorda, pero con slo 100 caloras
es uno de los alimentos con ms valor nutricicional. La fcula del pltano es difcil de digerir mientras no est
madura y no se haya transformado en azcar. Ya maduro, el pltano se convierte en un alimento de fcil
digestin con mucha fibra soluble. Es adecuado, por lo tanto, para el tratamiento tanto de estreimiento
como de diarrea, mientras que tambin ayuda a eliminar el colesterol.
CULTIVO
Hoy las variedades comerciales se cultivan en todas las regiones tropicales del mundo. Es la ms cultivada
de las frutas tropicales y una de las cuatro ms importantes en trminos globales, slo por detrs de la uva
(Vitis vinifera), los citrus y la manzana (Malus domestica). Anualmente se producen ms de 28 millones de
toneladas de fruta, de las cuales casi dos tercios provienen de Sudamrica como Bolivia.
Suelos
Los bananos toleran bien una gran variedad de terrenos; crecen y fructifican en condiciones de bastante
pobreza, aunque para que la produccin sea econmicamente rentable requieren suelos frtiles y hmedos.
Prefieren terrenos profundos, bien drenados, con la capa fretica a no menos de dos metros de profundidad;
para evitar el anegamiento de las races, los cultivos en zonas de extrema humedad suelen elevar las plantas
mediante canteros o bancales, adems de cavar canales de desage entre las plantas, previendo una
pendiente de alrededor del 1 % para permitir el drenaje. En terrenos ms secos se hace necesaria la
irrigacin artificial; el riego por aspersin permite la plantacin de bananos en terrenos arcillosos que
tradicionalmente se consideraron inadecuados.
Prefieren suelos ligeramente cidos, con un pH en torno al 6. Un exceso de acidez hace necesaria la adicin
de lcalis durante el crecimiento para evitar la propagacin de los hongos del gnero Fusarium, responsables
de la enfermedad de Panam que es la principal plaga de estos cultivos. Si bien los suelos ideales son de
origen aluvial, los terrenos arenosos, franco-arenosos, arcillosos, calcreos y rocosos pueden ser aceptables;
se presentan problemas en las arenas demasiado finas, que retienen demasiada agua.
Los requerimientos nutritivos del banano son elevados; las variedades de fruta pueden necesitar entre 250 y
600 kg de nitrgeno por hectrea para proporcionar rendimientos comerciales, y entre 700 y 800 kg de
potasio. Los retoos cortados para evitar su desarrollo y los restos de los pseudotallos despus de la cosecha
se abandonan en la superficie o se aaden a un compost para mejorar la calidad de la tierra. Un exceso de
salinidad no detiene el crecimiento de la planta, pero reduce marcadamente su rendimiento, dando lugar a
frutos enanos o muy delgados.
Plantacin
El momento de la plantacin depende del clima de la zona; es importante garantizar un buen nivel de
humedad en la fase inicial de crecimiento, as como evitar a toda costa el anegamiento.