Como Hacer Fondant Paso a Paso

Antes de referirme a Cmo Hacer Fondant Paso a Paso, quiero aclarar que
fondant es un trmino francs para definir que se funde. Se adapt al
ingls para nombrar la pasta dulce utilizada para pasteles y dulces.
Como fondant se conoce la masa elstica que se prepara para cubrir y
decorar tortas, tartas, pasteles o cakes. La mayora de reposteras hemos
adoptado este nombre para definir las cubiertas de masa elstica.
El mbito de las cubiertas es muy amplio y va desde preparaciones
sencillas hasta muy elaboradas.
Cmo Hacer Fondant?
Para hacer una cubierta tipo fondant, se necesita: Un agente gelatinoso para darle esa textura
gomosa a la masa: la Gelatina sin sabor, que tambin puede definirse como el ingrediente
texturizante (aglutinante) de la masa. Viene en forma de hojas (colapiscis) y en polvo. En ambas
presentaciones debe hidratarse primero.

Un suavizante como la glicerina (comestible) que sirve para humectar, evita que se
forme costra y se endurezca la masa.

Un potencializador de elasticidad como la glucosa. Es un anti-cristalizante. Evita que la

cubierta se azucare, se vuelva arenosa. Permite que ms flexible.

Un lubricante como la grasa o manteca vegetal, que adems de suavizar y evitar la

resequedad de la masa, le aporta un poco de brillo. Ayuda tambin a que no sea tan
pegajosa cuando se maneja. Es opcional. Algunas recetas la contemplan.

Azcar en polvo para formar la masa. El azcar glas, azcar glac, azcar
impalpable, azcar pulverizada, azcar flor, azcar nevada o nevazcares un tipo
de azcar que se pulveriza aadiendo fcula de maz. Dependiendo del grado de
pulverizacin es el resultado y calidad de los productos elaborados, que est dado en
categoras X. La mxima categora conocida es 10X.

A continuacin se ensea paso a paso la elaboracin de una de tantas recetas que existen y que
la he elegido primero porque da muy buen resultado y segundo, porque no tiene tantos
ingredientes poco comunes ni es complicada para hacer. Se conoce con el nombre de GAMUZA.
Ingredientes
Gelatina sin sabor

1 cda

Agua (temperatura ambiente)

4 cdas (1/4 taza)

Glucosa lquida

2 cdas

Glicerina (comestible)

2 cdas

Grasa Vegetal

1 cda

Azcar en polvo (*)

500 grs. (350-400 grs. aprox.)

Esencia incolora

Al gusto