x

Las grandes lneas de investigacin e innovacin en productos lcteos se enmarcan en las

tendencias de consumo que a su vez estn mediatizadas a su vez por la estructura y la
evolucin social de la poblacin. El consumidor moderno est cada vez ms informado, es
cada vez ms exigente y percibe que existe una relacin clara entre alimentacin y salud. De
esta forma, exige que el alimento aporte nutrientes, sea seguro desde el punto de vista
higinico-sanitario, tenga buenas cualidades organolpticas y, si es posible, provea beneficios
adicionales para la salud

http://digital.csic.es/bitstream/10261/51737/1/ACTA_CL
%20_4.pdf