Garbanzos

Chick pea

Cicer arietinum
Planta de la familia de las leguminosas
(Leguminosae Juss.),de la subfamilia de las
Papilionceas, especie Cicer arietinum.
Es originaria de Turqua desde donde se
extendi hacia Europa y ms tarde a los continentes
de frica, Amrica y Oceana. En la actualidad, el
principal pas productor es India, seguido de Pakistn y Turqua. En Amrica,
la mayor parte del cultivo se realiza en Mxico, y en Europa, en Espaa,
Italia y Portugal. Se conoce desde la ms remota antigedad y en nuestro pas
fueron los cartagineses los que estimularon su cultivo y consumo, siendo en muchas
ocasiones la base de su dieta.
Es una planta anual diploide, resistente a la sequa que conviene no repetir su
cultivo sobre el terreno por lo menos hasta que pasen cuatro aos.
Existen tres variedades principales de garbanzos que difieren por su localizacin
geogrfica. En la zona mediterrnea y eurasitica son ms pequeos y de color
variable. Entre ellos, los ms cultivados son deshi, de pequeo tamao y color amarillo
o negro, kabul o kabuli, de tamao medio a grande y color claro, y gulabi, de tamao
pequeo, liso y color tambin claro.
En Espaa se distinguen cinco variedades importantes: garbanzo castellano,
garbanzo blanco lechoso, garbanzo venoso andaluz, garbanzo chamad y el garbanzo
pedrosillano.
El garbanzo es la semilla de la planta que tiene un fruto de forma ovoide, en cuyo
interior se encuentran una o dos semillas. Se consumen estas semillas que sufren un
proceso previo de remojo con una finalidad mltiple: ablandamiento de las cascarillas,
absorcin de agua e hinchamiento de los cotiledones, disminucin del tiempo de
coccin, comienzo de la actividad de enzimas que reducen las concentraciones de
factores txicos o antinutritivos y comienzo de la hidrlisis de protenas y almidn.

Estacionalidad
Se encuentra disponible todo el ao.

Porcin comestible
100 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.

Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas

Protena vegetal, hidratos de carbono, fibra, hierro, fsforo, magnesio, folatos y
tiamina.

Valoracin nutricional
Como el resto de leguminosas, los garbanzos son una buena fuente de protena de
origen vegetal (deficitaria en metionina), almidn, calcio, hierro no hemo, magnesio,

legumbres

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zinc, fsforo. El contenido de vitaminas es bajo, destacan la vitamina K vitamina E y el

contenido de folatos.Tambin es importante su contenido en fibrasoluble e insoluble
lo que favorece el trnsito intestinal y ayuda a combatir el estreimiento, adems de
contribuir a la prevencin de diversas enfermedades. El contenido en lpidos es muy
bajo.
Tienen concentraciones bajas de componentes antinutritivos como saponinas,
taninos y fitatos que producen efectos beneficiosos. Las leguminosas consumidas
habitualmente en nuestras regiones contienen concentraciones no txicas de estos
componentes y trabajos recientes ponen de manifiesto que concentraciones no
txicas de saponinas reducen la absorcin de colesterol en el tracto digestivo. Otros
trabajos muestran que los taninos y fitatos tienen efecto anticancergeno, tanto a nivel
intestinal como del organismo en general.

Composicin nutricional
Por 100 g de
porcin comestible

Por racin
(70 g)

Recomendaciones Recomendaciones
da-hombres
da-mujeres

Energa (Kcal)
Protenas (g)
Lpidos totales (g)
AG saturados (g)
AG monoinsaturados (g)
AG poliinsaturados (g)
v-3 (g)*
C18:2 Linoleico (v-6) (g)
Colesterol (mg/1000 kcal)
Hidratos de carbono (g)
Fibra (g)
Agua (g)

373
19,4
5
Tr
2,08
2,08

2,08

55
15
5,6

261
13,6
3,5
Tr
1,46
1,46

1,456

38,5
10,5
3,9

3.000
54
100-117
23-27
67
17
3,3-6,6
10
<300
375-413
>35
2.500

2.300
41
77-89
18-20
51
13
2,6-5,1
8
<230
288-316
>25
2.000

Calcio (mg)
Hierro (mg)
Yodo (g)
Magnesio (mg)
Zinc (mg)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
Fsforo (mg)
Selenio (g)

145
6,7

160
0,8
26
797
375
2

102
4,7

112
0,6
18,2
558
263
1,4

1.000
10
140
350
15
<2.000
3.500
700
70

1.000
18
110
330
15
<2.000
3.500
700
55

Tiamina (mg)
Riboflavina (mg)
Equivalentes niacina (mg)
Vitamina B6 (mg)
Folatos (g)
Vitamina B12 (g)
Vitamina C (mg)
Vitamina A: Eq. Retinol (g)
Vitamina D (g)
Vitamina E (mg)

0,4
0,15
4,3
0,53
180
0
4
32
0
2,88

0,28
0,11
3,0
0,37
126
0
2,8
22,4
0
2,0

1,2
1,8
20
1,8
400
2
60
1.000
15
12

0,9
1,4
15
1,6
400
2
60
800
15
12

Tablas de Composicin de Alimentos. Moreiras y col., 2013. (GARBANZOS). Recomendaciones: Ingestas Recomendadas/da
para hombres y mujeres de 20 a 39 aos con una actividad fsica moderada. Recomendaciones: Objetivos nutricionales/da.
Consenso de la Sociedad Espaola de Nutricin Comunitaria, 2011. Recomendaciones: Ingestas Dietticas de Referencia
(EFSA, 2010). Tr: Trazas. 0: Virtualmente ausente en el alimento. : Dato no disponible. *Datos incompletos.

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legumbres