3. Qu son las buenas prcticas de higiene (BPH)?

Son los procesos y procedimientos de higiene y manipulacin, que son

requisitos

bsicos

indispensables

para

controlar

las

condiciones

operacionales dentro de un establecimiento, tendientes a facilitar la

elaboracin de alimentos inocuos, y para participar en un mercado
competitivo. De modo general se puede decir que son recomendaciones
que involucra a los tres vrtices de la pirmide de la produccin de
alimentos: las instalaciones donde se efecta el proceso, el personal
implicado y el alimento. La implementacin de las buenas prcticas es una
herramienta bsica para la obtencin de alimentos seguros para el
consumo humano.
4. En el plato preparado, qu microorganismos pueden estar
presentes con mayor probabilidad y por qu?
En el pan podramos encontrar microorganismos que lo alteran
como: Rhizopus nigricans, Penicillium expansum, P. stoloniferum entre
otros.
En los vegetales como lechuga y tomate podemos encontrar los
siguientes microorganismos: Los productos de origen vegetal, poseen
algunas

diferencias

inherentes

que

influyen

tanto

en

el

tipo

de

microorganismo que forman su microflora natural, como en el tipo de

alteracin que padecen. Entre los factores intrnsecos de inters que
influyen en la microflora que se desarrolla en los productos vegetales, se
incluyen el pH y la actividad del agua.
En

el

atn

enlatado

podemos

encontrar

los

siguientes

microorganismos: Los alimentos enlatados no son siempre estriles desde

el punto vista bacteriolgico, pero se consideran estriles comercialmente si
no incluyen microorganismos, en especial el Clostridium botulinun, que
puedan multiplicarse en condiciones corrientes. La mayor parte de
alteracin sufrida por este tipo de produccin debido a un tratamiento
termina insuficiente son producidas por grmenes termfilos (esporulados),
con algunas especies de Bacillus y Clostridium.
Todos estos microorganismos podran estar presentes con probabilidad, si no
se mantiene un adecuado control de los alimentos, como por ejemplo

revisar la fecha de caducidad de los productos y en caso de verduras revisar

que

seas

productos

enfermedades.

frescos y

sanos

para

de

esta

manera evitar