UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENENERA AGROINDUSTRIAL

N PRCTICA: 02
NOMBRE DE LA PRCTICA: Determinacin del pH (Potencial Hidrgeno)

ASIGNATURA:

Qumica Orgnica

ALUMNA

Cieza Quevedo, Kriss Almendra

DOCENTE

Ing. Nez Alejos, Luis Alberto

CICLO

Pucallpa, Noviembre 04 del 2009

UCAYALI- PER

NDICE

[1]

 Introduccin - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 3

Objetivos - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -4

Materiales - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 5

Mtodos - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 6

Resultados - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 7

Discusiones - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -10

Conclusiones - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -11

Bibliografa - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -12

I.

INTRODUCCIN

El pH: una forma de medir la acidez o alcalinidad

Dado que las concentraciones de los iones H + y OH con frecuencia son nmeros muy pequeos y, por tanto, es difcil trabajar
con ellos, Soren Sorensen propuso, en 1909, una medida ms prctica denominada pH. El pH de una disolucin se define
como el logaritmo negativo de la concentracin del in hidrgeno (en mol/L).
pH = - log [H+]

[2]

Esta ecuacin es solo una definicin establecida con el fin de tener nmeros convenientes para trabajar con ellos. El logaritmo
negativo proporciona un valor positivo para el pH, el cual, de otra manera sera negativo debido al pequeo valor de [H +].
Debido a que el pH slo es una manera de expresar la concentracin del in hidrgeno, las disoluciones cidas y bsicas, a
25C, pueden identificarse por sus valores de pH, como sigue:

Disoluciones cidas: [H+] > 1.0 x 10-7 M, pH < 7

Disoluciones bsicas: [H+] < 1.0 x 10-7 M, pH > 7

Disoluciones neutras: [H+] = 1.0 x 10-7 M, pH =0

Con el logaritmo negativo de la concentracin de iones hidrxido de una disolucin se puede obtener una escala del pOH,
anloga a la del pH. As, el pOH se define como:
pOH = -log [OH]
Ahora al considerar la constante del producto inico del agua:
[H+] [OH] = Kw = 1.0 x 10-14
Al tomar logaritmo negativo en ambos lados, obtenemos:
pH + pOH = 14
Esta ecuacin nos proporciona otra forma de expresar la relacin entre la concentracin de los iones H + y la concentracin de
los iones OH.
Para mantener el pH dentro de un margen estrecho se usa una combinacin de compuestos llamados sistemas reguladores.
La operatividad de una disolucin reguladora depende del in comn, este trmino se usa para describir el comportamiento de
una disolucin en la que un mismo in es producido por 2 compuestos diferentes. Una solucin amortiguadora es aquella que
resiste un cambio de pH aunque se le aada pequea cantidades de un cido o una base fuerte. En general, estas soluciones
estn constituidas por un cido dbil y su sal (base conjugada) o una base dbil y su sal (cido conjugado).
En el primer caso: Disolucin de un cido dbil con una sal inica soluble del cido dbil.
PH = pKa + log
En el segundo caso: Disolucin de una base dbil con una sal inica soluble de la base dbil.
pOH= pKb + log

II.

OBJETIVOS
Preparar en diferentes materias primas agroindustriales a un pH determinado
Determinar el valor del pH de las en diferentes materias primas agroindustriales utilizando papel de pH,
indicador cido-base y el pHmetro.
Determinar la variacin del pH en diferentes materias primas agroindustriales al agregarle pequeas
cantidades de cidos o bases fuertes

[3]

III.

MATERIALES
Tubos de Ensayo de 15 x 200
pHmetro digital
Cinta de pH
Materias primas agroindustriales.

[4]

IV.

MTODOS
Coloca 5ml de las materias primas agroindustriales en cada tubo de ensayo diferente.
Coloca una tira de cinta de pH en cada materia prima agroindustrial.

[5]

V.

RESULTADOS

CUESTIONARIO

1. Llenar los resultados en el siguiente cuadro

MUESTRA

Jugo de Carambola
Jugo de Maracuy
Jugo de Mango
Gaseosa
Leche
Agua Mineral s/ gas
Agua Mineral c/ gas
Gaseosa c/ leche

PH
(Observado y medido con cinta)
4.5 (cido)
3.0 (cido)
4.5 (cido)
3.5 (cido)
6.5 (cido)
7.0 (neutro)
9.0 (alcalino)
5.0 (cido)

[6]

2. Definir pH
El pH es un valor que se usa para indicar la acidez o alcalinidad de una sustancia. La escala de pH es una escala
logartmica de crecimiento exponencial. Oscila entre los valores de 0 (ms acido) y 14 (ms bsico), 7 es Neutro.
El "factor pH" se define como el potencial de Hidrgeno calculado como el logaritmo de la actividad o
concentracin molar de los iones Hidrgeno (H+ hidronio H3O+). pH = -log[H+].
3. Por qu existe diferencias en el pH de diversas muestras biolgicas?
Rpta. Porque cada muestra biolgica su composicin es muy variada, en lo que concierne a la proporcin de iones
hidronio en su estructura.

4. Cul es la importancia del pH en un sistema vivo?

Rpta. - Es muy importante en los sistemas biolgicos ya que los cambios de pH pueden truncar las funciones
fisiolgicas, desnaturalizar protenas o causar desequilibrio elctrico despolarizando la clula y provocando as
la muerte celular o del organismo vivo. El efecto tampn amortigua los cambios bruscos y permite mantener el
equilibrio de las clulas y tejidos y las condiciones ptimas de funcionamiento. Cabe anotar que todo sistema o
solucin buffer tiene un lmite que puede soportar y sobre o por debajo del cual el equilibrio se rompe y el pH
sube o baja.
-

Es muy importante en sistemas biolgicos como la nutricin humana ya que el pH del jugo gstrico es de 1.0
-2.0 es decir muy acido, lo cual tiene como principal objetivo disminuir el pH del bolo alimenticio (acta como
solucin amortiguadora) y activar enzimas como la pepsina para que estas acten sobre los alimentos, en
nutricin hay una dieta que es la alcalina y consiste en el equilibrio del pH pues de lo contrario esto generara
gastritis y otras enfermedades.

5. Escribir el pH de otras muestras biolgicas.

pH
pH = 0
pH = 1
pH = 2
pH = 3
pH = 4
pH = 5
pH = 6
pH = 7
pH = 8
pH = 9

Soluciones que tpicamente tienen este

pH
cido de batera
cido estomacal
jugo de limn, vinagre
toronja, jugo de naranja, gaseosas
jugo de tomate, lluvia cida
caf negro, agua de lluvia
orina, saliva
agua "pura"
agua de mar
bicarbonato
[7]

pH = 10
pH = 11
pH =12
pH = 13
pH = 14

leche magnesia
amonaco
agua jabonosa, cloro
limpiador de hornos
limpiador lquido de drenajes

Jugo de Tomate
Jugo de Zanahoria
Jugo de Manzana
Pltano
Higos
Pia
Sanda
Sangre

4.0 (cido)
4.9 (cido)
3.9 (cido)
4.5 (cido)
4.6 (cido)
3.3 (cido)
5.2 (alcalino)
7.0 (neutro)

6. Qu son los Buffers? Describir este sistema en los animales

Rpta. Un tampn o buffer es una o varias sustancias qumicas que afectan a la concentracin de los iones de
hidrgeno (o hidronios) en el agua. Siendo que pH no significa otra cosa que potencial de hidrogeniones (o peso de
hidrgeno), un buffer (o "amortiguador") lo que hace es regular el pH.
Cuando un buffer es aadido al agua, el primer cambio que se produce es que el pH del agua se vuelve constante.
De esta manera, cidos o bases (lcalis = bases) adicionales no podrn tener efecto alguno sobre el agua, ya que
esta siempre se estabilizar de inmediato.

[8]

VI.

DISCUSIONES

Con relacin a los resultados extrados anteriormente en la tabla, se puede afirmar que el pH de cada una de las

materias primas obtenidas, no son las ms adecuadas, segn FEDRICK (1962) las muestras medidas (pH), en
este caso las muestras de productos agroindustriales presenta diferencias muy saltantes pues, en la teora se
concreta que el pH esperado no guarda semejanza con el obtenido. En el caso del jugo de Mango, en la teora dice
que el pH va entre 3.5 4.2 y en la prctica se obtuvo 4.5
El pH vara de muchas maneras y esto origina la discordancia con lo que dice la teora de las referencias
bibliogrficas.

[9]

VII.

CONCLUSIONES

Se pudo establecer e identificar cmo se mide el pH con la ayuda de la cinta o papel indicador.
Se logr determinar el pH de las diferentes materias primas agroindustriales, utilizando el papel indicador.

[10]

VIII.

BIBLIOGRAFA

1. BOBQUIM (2006). El pH. Cmo hallarlo, valores habituales y medida.(Online):

http://www.telepolis.com/cgi-bin/web/DISTRITODOCVIEW?url=/1489/doc/ph/ph.htm
8:50 pm. (03/11/09)
2. BROWN-LE MAY (2002). Soluciones amortiguadoras y escala colorimtrica de pH (Online):

http://www.monografias.com/trabajos37/escala-calorimetrica/escala-calorimetrica.shtml 8:56 pm.

(03/11/09)

3. CHESHIRE
(2005).
Importancia
del
Sistema
Tampn
(Online):
http://ar.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080819195131AAzyqKl 8:56 pm. (03/11/09)
4. GILBERT,
A.
(2001).
cidos,
bases
y
Escala
pH
(online):
http://atenea.udistrital.edu.co/grupos/fluoreciencia/capitulos_fluoreciencia/qexp_cap8.pdf
9:56 pm. (03/11/09)
5. UPM (2005). Escala de Concentraciones (Online)
http://www.conevyt.org.mx/actividades/acidos/EscalapH.htm 10:04 pm. (03/11/09)
6. WIKIPEDIA (2009). Tampn Qumico (Online)
http://es.wikipedia.org/wiki/Tamp%C3%B3n_qu%C3%ADmico 10:30 pm. (03/11/09)

[11]