Ao de la Inversin para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria

UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TRATAMIENTOS PRELIMINARES DE LA
CAA DE AZCAR

ASIGNATURA : Tecnologa de Azcares y Derivados.

DOCENTE : Ing. Vanessa Melchor Sandoval.

INTEGRANTES : Cieza Quevedo, Kriss Almendra.

CICLO ACADMICO: X.

Pucallpa, 10 de Octubre del 2013

Ucayali Per.
 TRATAMIENTOS PRELIMINARES MANEJO POSCOSECHA DE
LA CAA DE AZCAR
INTRODUCCIN
El procesamiento de la caa de azcar para la obtencin del jugo, empieza realmente en
y desde el campo. Existen ciertas caractersticas o factores que influyen mucho para
obtener un jugo de calidad:
- Variedad de la Caa.
- Suelo en el cual se cultiva.
- Prcticas de Manejo (desde dosis hasta pocas
Factores
de aplicacin de fertilizantes.
- Grado de Madurez.

Es importante mencionar que otras caractersticas como tallos erectos, maduracin y longitud
uniforme y facilidad para el corte permiten la obtencin de material poco contaminado.

Caractersticas agronmicas.
Caractersticas - Aspectos morfolgicos.
principales de la - Calidad de los jugos.
Caa - Condiciones agroclimticas

La caa con ptima calidad da mayores rendimientos para beneficio.

En realidad la calidad se puede reconocer en el momento de la molienda por la cantidad de azcar
recuperable o rendimiento que se obtiene por TN de caa molida, lo cual va depender de
caractersticas como:
- Alto Contenido de Sacarosa.
- Bajo contenido de materiales extraos.
Calidad de Jugo de
- Bajo contenido de slidos solubles diferentes de
Caa
sacarosa.
- Bajos niveles de fibra.

1) Requisitos para una adecuada produccin de Tallos y Concentracin en

Azcares
Variedad de desarrollo de cultivo
Edad de desarrollo de cultivo.
Condiciones fsicas
REQUISITOS - Suelo, clima y luminosidad
Periodo vegetativo del cultivo
Altura del cultivo. (Baja altura > [ ] Az., mximo 26%)
Caas jvenes, cadas o daadas
2) Momento de Cosecha adecuada

Tiempo de Cosecha

Mximo rendimiento Coloracin de Tallos Concentracin de

azcares es igual en la
parte terminal del
tallo.
Punto de Madurez Reduccin de Longitud
de Entrenudos

Tamao de Hojas

3) Factores que afectan la calidad de la caa de azcar despus del corte

CAA DE AZCAR DE BUENA CALIDAD

Alta produccin Caa fresca

Maduracin Uniforme Sin daos

Desarrollo rpido Caa limpia

Buena Germinacin Maduracin Uniforme

Alto Nivel Sacarosa

Carcter Agronmico

Alta Pureza (bajo contenido

de almidones, gomas, ceras,
azcares reductores

Calidad del Jugo

Los principales factores que afectan la calidad de la caa despus del corte son los siguientes:
1.- Altura de Corte.
2.- Grado de quema y tiempo entre corte y molienda.
3.- Contenido de material extrao.
4.- Accin de los microorganismos.
- Se sabe que el deterioro de la caa de azcar empieza casi inmediatamente despus del corte,
siendo mayor a medida que aumenta el tiempo de permanencia en los patios del campo.
- Cuando el corte es mecnico, el deterioro es mayor, debido al incremento de las infecciones de
origen bacteriano en los tallos.
- El porcentaje en peso de materia extraa es otro indicador de la calidad despus del corte. La
materia extraa est formada por suelo, hojas, cogollos.

4) Manejo Preliminar de la Caa

a) Recepcin de Materia Prima

- La caa de azcar llega a la planta en camiones caeros y es receptada en un

rea cubierta destinada para la recepcin de sta.
- All se procede a inspeccionar la calidad y frescura de la caa tomando
muestras representativas.
- La caa debe llegar fresca con alrededor de 10 a 15 cm. de las hojas y la parte
terminal del tallo, con rebrotes o yemas y sin raz, es decir, casi intacta despus
de su cosecha. Esto evitar que se acelere el proceso de hidrolizacin de la
sacarosa en azcares reductores y evitara la accin rpida de los polifenoles
que alteran el color del jugo.

b) Pesado
La caa de azcar es pesada en una bscula para conocer la cantidad que
entrar al proceso y evaluar al final su rendimiento. Esto permitir tener
 control sobre la eficiencia del procesamiento tanto de los equipo como del
personal.
c) Limpieza y Seleccionado
La limpieza generalmente se realiza de forma manual y consiste en eliminar
las hojas, la parte terminal del tallo, rebrotes o yemas y alrededor de 5 a 10 cm
de la parte inferior de la caa, a la vez que son seleccionadas por el personal
de acuerdo a su coloracin, la misma que indica el contenido de slidos
solubles y el coeficiente de maduracin (CM).
Los residuos generados en esta etapa como son: hojas, cogollos, hijuelos y la
parte inferior de la caa, pueden ser picados y distribuidos en la superficie del
suelo para reacondicionarlo.

d) Lavado
El lavado se realiza en dos etapas con el fin de eliminar material extrao
(tierra, piedras, pedazos de hojas, polvo y otros).
1.- Las Caas son colocadas en un tnel de acero inoxidable donde la materia
extraa es removida mediante el movimiento circular de cepillos y del tnel,
en presencia de pequeas descargas de agua.
2.- Las Caas son colocadas en el sistema de bandas transportadoras para
recibir duchas de agua caliente (50C). En estas dos etapas el agua es utiliza
con 10ppm de cloro.
e) Cortado
Una vez lavadas, las caas se dirigen hacia el corta caas, que se encuentra
conformado de cuchillas dispuestas en un eje horizontal.
A medida que las masas de caa pasan por el corta caas, este rompe su
corteza y las ordena de forma uniforme.

f) Desfibrado
Posteriormente, la caa trozada se dirige hacia la desfibradora, esta posee
cuchillas las cuales giran a gran velocidad y estn dispuestas sobre ejes
colocados en el conductor o banda transportadora. Aqu las caas son
desmenuzas y rasgadas sin que haya prdida de jugo, alimentando de forma
continua y constante a los molinos para facilitar la extraccin del jugo.
FUENTES:
http://www.mag.go.cr/bibliotecavirtual/tec-cana.pdf
http://portal.veracruz.gob.mx/pls/portal/docs/PAGE/COVECAINICIO/IMAGENES/AR
CHIVOSPDF/ARCHIVOSDIFUSION/MONOGRAFIA%20CA%D1ADEAZUCAR20
10.PDF
Atom. (9 de abril de 2010). Natura Salud. Recuperado el 1 de agosto de 2010, de
www.naturasalud.com: http://naturasaludcomplementaria. blogspot.com
Cobos Oramas, M. A., & Defilippi Jimnez, C. I. (2005). ESPOL. Recuperado el 5 de
Julio de 2010, de www.espol.edu.ec:
http://192.188.59.56/bitstream/123456789/986/1/1799.pdf