Wolframio,

un tipo con qumica

Laureano Jimnez Esteller
Laureano.Jimenez@urv.cat

Bebidas
carbonatadas

Qu gas sale?

El CO2 prcticamente no se disuelve

en agua
H2O + CO2 H2CO3
H2CO3 H+ + HCO3HCO3- H+ + CO3=

El origen del CO2 en bebidas como la
cerveza o el cava es distinto

L.

Jimnez

W[74]

Cundo gas tiene una bebida?

A 15 oC el agua disuelve
un volumen igual de CO2
(a presin atmosfrica)

No todas las bebidas
tienen la misma cantidad
de gas
 Las light o diet tienen una
cantidad un poco mayor

Las bebidas con gas se

almacenan a presin y se
sirven fras
4

L.

Jimnez

W[74]

La solubilidad de un gas aumenta con

la presin?

S

Ley de Henry
 La solubilidad de un gas
es directamente
proporcional a la presin
del gas sobre la superficie
del lquido a temperatura
constante
 Es un aspecto
fundamental en el buceo

L.

Jimnez

W[74]

La solubilidad de un gas aumenta con

la temperatura?

No
 Un aumento de la
temperatura produce una
disminucin de la
solubilidad

L.

Jimnez

W[74]

De donde sacan el agua?

Normalmente utilizan agua de red (en raras

ocasiones de manantial)
 Eliminan las sales y luego les aaden la proporcin
exacta que desean
 Desairean el agua para evitar que el O2 disuelto pueda
oxidar algn compuesto (principalmente sustancias
aromticas) y para evitar la formacin de espumas

L.

Jimnez

W[74]

Por qu abusar de ellas no es

saludable?

Debido a su elevado
contenido en azcar
 Cul es siempre el
segundo ingrediente
ms abundante?
 Incluso para las light o
zero

L.

Jimnez

W[74]

Qu es la fermentacin?

Es la serie de
reacciones que llevan a
cabo los
microorganismos
(Saccharomyces
cerevisiae) para obtener
la energa para vivir
 Glucosa Etanol + CO2
+ energa

No necesita O2

L.

Jimnez

W[74]

A qu se debe la resaca?1

Se debe a la deshidratacin
de las meninges, la dilatacin
de los vasos sanguneos y la
disminucin de la glucosa en
sangre
 Es mortal a una concentracin
de unos 5 g/L de sangre

La nica medida que funciona

es beber agua

10

L.

Jimnez

W[74]

A qu se debe la resaca?2

11

L.

Jimnez

W[74]

Por qu se orina ms cuando se bebe

alcohol?

El consumo de alcohol
hace que la
vasopresina (hormona
antidiurtica) se inhiba
y no se produzca la
reabsorcin del agua

12

L.

Jimnez

W[74]

Nucleacin?

El proceso por el que se
forman las burbujas es
muy similar al proceso
por el que precipitan
cristales en una solucin

Se produce ms
fcilmente en una
interfaz heterognea,
pero la puede favorecer
cualquier impureza
(incluso microscpica)
13

L.

Jimnez

W[74]

Por qu sale gas de golpe cuando

agitamos?

El aire (o gas inerte)
existente en la botella
se disuelve
parcialmente y estas
burbujas se convierte
en centros de
nucleacin, provocando
que gran parte del CO2
disuelto salga de golpe
cuando la presin se
reduce
14

L.

Jimnez

W[74]

Bebidas
carbonatadas

Sugerencias/apreciaciones/comentarios/
elogios/consejos/indirectas/crticas/reproches...

Laureano Jimnez Esteller

Laureano.Jimenez@urv.cat
www.etseq.urv.es/wolframio
Tel: 977-558643
Departamento de Ingeniera Qumica
Escuela Tcnica Superior de Ingeniera Qumica
Universidad Rovira i Virgili
Av. Pasos Catalans, 26
43007-Tarragona
Espaa
Fax: 977-559621/67

16

L.

Jimnez

W[74]

Wolframio.
Un tipo con qumica
Laureano Jimnez Esteller
Laureano.Jimenez@urv.cat