OSSOBUCO DE CERDO GUISADO

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Desde el hocico hasta el rabo, todo es manjar!!

El cerdo se domestic en el Medio Oriente alrededor del ao 7000 a. de C. Probablemente todo empez porque los
cerdos salvajes se acercaban a comer los desperdicios de comida en los lugares donde se asentaron los primeros
agricultores y stos terminaron por domesticarlos, lo mismo que a los chivos y a los carneros, ampliando as su
dieta que era a base de cereales, vegetales y granos.
Un cerdo vivo, con servilleta al cuello y sentado en una butaca seorial, presida en Francia los grandes banquetes
del siglo XVII. An hoy en algunos restaurantes de Pars, se puede ver el cartel del cerdo con la servilleta como
reclamo o publicidad de las casas de comidas.
El cerdo predomina y reina tambien en la cocina gallega. Y para demostrarlo, hay que decir que en el diccionario
gallego, se encuentran 51 nombres diferentes para ste animal, algunos ejemplos: barrn, cocho, corrancho,
cheno, gruo, marrn, porco, quino, reco.....
Para sta receta he utilizado el jarrete con hueso, comunmente conocido por "ossobuco". Aunque se suele utilizar
mayoritariamente carne de ternera para ste guiso, con carne de cerdo queda muy rico y adems al ser cerdo
casero, que os voy a decir que no sepis ya....
OSSOBUCO DE CERDO GUISADO

Ingredientes: 4 personas
1 kg. de jarrete de cerdo cortado con hueso
3 zanahorias
1/2 pimiento verde

1/4

1 cebolla grande
1/2 pimiento rojo
50 grs. guisantes
400 grs. patatas pequeas
1 tomate maduro
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
pimienta negra
sal
aceite
Para sta preparacin, me gusta adobar un poquito la carne antes de cocinarla. Piqu los ajos y embadurn la
carne. Le puse sal, pimienta negra molida y la dej reposar mientras picaba los dems ingredientes.

En una sartn dor la carne en un par de cucharadas de aceite.

Cuando estaba ya toda doradita, la fu colocando en una cazuela de
barro. Ya sabis lo que me gusta utilizar este material para los guisos.
Salen estupendos.
Ahora en la misma sartn y si no est muy quemado el aceite, sofreimos
las verduritas; zanahoria, cebolla y los dos tipos de pimiento, as como el
tomate pelado y cortado en cubitos muy pequeos. Podemos incluso
rallarlo, quedar an mejor.( cort la zanahoria en rodajas algo gruesas,
pues como tiene que cocer bastante, no quera que se deshiciesen)

Vertemos todo el sofrito sobre la carne que hasta ahora estaba solita en
la cazuela. Veris incluso como se ilumina al verse rodeada de tan grata
compaa!
Ahora slo nos resta aadirle el vino blanco, el laurel, los guisantes y un
vasito de agua y dejar que cueza hasta que est casi tierna. No hay que
olvidar que debemos cocer tambien las patatas.
Entonces, cuando le falte unos minutos a la carne, introducimos las
patatitas a cocer en el guiso.
Es posible que en ste punto, la cazuela necesite un poquito ms de lquido para que todo se haga bien. No
problem! aadimos un poquito ms de agua o si tenemos un caldito mejor
aun!
Es importante, como siempre digo, que el guiso se tome un reposo antes
de servirlo. Unos 5-10 minutos sern suficiente. Y mientras reposa,
nosotros nos relajamos, por ejemplo, con un vinito...

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Si buscas ms recetas con cerdo:

Costilla de cerdo guisada con patatas
Lacn asado al horno
Lomo de cerdo con salsa de queso
Lomo relleno al horno
Zorza con patatas

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