plan para un matadero municipal "

PLAN PARA UN MATADERO MUNICIPAL

Por
Pedro Acha Jamet, D.V.M., M.P.H.
(del SCISP, Lima, Per)

Junio, 1957

Publicaciones Cientficas
No. 32

Oficina Sanitaria Panamericana

Oficina Regional de la Organizacin Mundial de la Salud
1501 New Hampshire Avenue, N.W.
Washington 6, D. C., E. U. A.

INTRODUCCION
La publicacin de este folleto representa un esfuerzo comn de la Oficina Sanitaria Panamericana y del Servicio Cooperativo Interamericano de Salud Pblica.
El proyecto original en que se basa esta publicacin tena por objeto establecer
un matadero en la ciudad de Chimbote, Per. Este plan, que se elabor bajo la direccin del doctor Pedro Acha Jamet, de la Divisin de Salud Pblica Veterinaria, SCISP,
contiene muchos detalles tcnicos y prcticos que deben tenerse en cuenta en la construccin y manejo de cualquier matadero municipal moderno y eficiente. Se ha hecho
un esfuerzo por disminuir al mnimo la cantidad de materiales y equipo que se deben
importar.
Este folleto se distribuye con el propsito de que la informacin bsica que contiene sea Ltil a las autoridades de otros lugares que estn proyectando la construccin
de un matadero. Adems, esta publicacin ser til en los cursos de enseanza relacionada con la construccin de mataderos higinicos. - Oficina Sanitaria Panamericana

CONTENIDO
Introduccin
Plan para un Matadero Municipal .......................

Chimbote
...................
Caractersticas del Matadero.
Funcionamiento .............

...........................

...........................

...........................

A. Encierro ................

...........................

B. Matanza ...............

...........................

1. Matanza de reses........
2. Matanza de cerdos, ovejas y c abros ......................

C. Limpieza de Intestinos y Vscera! s..........................

D. Tratamiento de Patas y Cuernos

...........................

E. Sistema de Transporte .......

...........................

F. Planta de Productos Derivados

ee.ee.........e.eeeeeee-ee

Construccin ...........................................
A. Especificaciones Tcnicas ..............................
1. Trabajos preliminares.

...............................

2. Replanteo ........................................

3. Excavaciones ......................................
4. Cimientos ........................................
ii

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1

5. Sobrecimientos .....................................

................................

7. Dinteles ....
8. Techo

.......................................

...

6. Muros .

................................
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......................

8
.............................

..

9. Rellenos ..

10. Terrajeos interiores y exteriores ........................

11. Pisos y plataforma de embarque .........................

12. Zcalos

..........

13. Rampas

..........

14. Gradas ..................

15. Puertas y ventanas ..................

9
.

16. Cerrajera .......................................

..........

17. Pinturas
18. Limpieza .

................

B. Especificaciones Tcnicas del Tanque lmhoff

......................
..................

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1. Generalidades .....................................

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2. Replanteo ........................................

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3. Excavaciones .....................................

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4. Concretos ........................................

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5. Pisos.

.............

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.............................

6. Revoques .........................................

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7. Rellenos .........................................

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8. Tuberas .........................................

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9. Vertedor y canal ....................................

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10. Puente agitador ...................

.................
iii

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C. Agua y DesagUe .....................................

1. Agua potable ...

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...................................

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2. Desagues. .........................................

.........
D. Especificaciones Generales para Instalaciones Sanitarias

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1. Tuberas y accesorios
E. Tuberas y Accesorios para Instalacin de Desage y Ventilacin . ..

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1. Registro y cajas ....................................

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2. Vlvulas ........................................

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3. Aparatos sanitarios ..................................

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4. Mano de obra ......................................

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5. Tanques provisionales ................................

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.......................

6. Salidas ...................

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7. Gradientes ........................................

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8. Terminales de ventilacin .............................

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9. Pruebas .........................................

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F. Instalacin Electrica ...................................

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1. Generalidades .....................................

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2. Tablero general ....................................

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3. Tubera empotrada ..................................

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4. Alambre .........................................

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5. Centros y braquetes .................................

15
...................

6. Interruptores ..................

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7. Alturas ..........................................
8. Mano de obra y pruebas ..........

.....................

Agradecimiento ........................................
iv

15

15
15

PLAN PARA UN MATADERO MUNICIPAL

Un factor muy importante para desarrollar y mejorar el beneficio del ganado y la
inspeccin de sus carnes, en el Per, es el establecimiento de mataderos municipales
modernos, dotados de todas las condiciones precisas para garantizar la elaboracin
de carnes sanas e impedir la difusin, simultneamente, al hombre y a los animales
de las enfermedades que pudiera tener el ganado sacrificado.
En nuestro pas la inspeccin de carnes es una funcin municipal, bajo la responsabilidad de las autoridades edilicias, en la que, dada su relacin con la higiene, tambin debe intervenir la autoridad sanitaria, ya sea directamente, mediante sus servicios profesionales, o indirectamente, mediante consultas tcnicas. En nuestros dias,
el matadero o camal se ha definido como una dependencia del servicio de higiene y de
salud pblica. Muchos paises han comenzado a afrontar este problema y han iniciado
la construccin de instalaciones modernas con caractersticas especiales, cuyo fin es
resolver varios problemas de la siguiente manera:
(a) Disminucin mxima o supresin de los inconvenientes inherentes a las operaciones a realizarse (malos olores, moscas, ruidos, accidentes, etc.).
(b) Funcionamiento perfecto de los servicios sanitarios.
(c) Conservacin de la salud de los animales e higiene de sus carnes.
(d) Explotacin industrial de los productos derivados, mediante una distribucin
y organizacin conveniente.
Este proyecto, elaborado especialmente para la ciudad de Chimbote, tiene el fin
de remediar una necesidad sanitaria que actualmente afronta esta ciudad y demostrar
el valor de la ayuda tcnica que pueden brindar los servicios sanitarios al pas y al
municipio.

CHIMBOTE
Chimbote, capital de la provincia del Santa, departamento de Ancash, est situada
a 412 Km. de Lima, tiene una poblacin urbana calculada en 18.000 habitantes y una
1

rural de 3.000 habitantes aproximadamente. La pesca y la manufactura de sus productos derivados y la produccin de carbn de Coke son sus industrias principales.
En dicha ciudad estn instaladas las oficinas de la Corporacin Peruana del Santa,
creada por decreto supremo de 4 de junio de 1943 con la finalidad de explotar las
riquezas de la regin del Callejn de Huaylas, y de establecer la Central Hidroelctrica del Can del Pato, lo que ha traldo como consecuencia el establecimiento de
una planta siderrgica por parte de una compaa francesa. Estas grandes industrias,
sumadas al fcil acceso que hay a esta ciudad, que posee casi todas las clases de vias
de comunicacin - la carretera panamericana, el ferrocarril de penetracin al Callejn
de Huaylas con un ramal que va a los asientos mineros de La Galgada y Quiroz, el
aeropuerto con las Oficinas de la Corpac - adems que Chimbote es uno de los puertos
principales de la costa norte del Per, han provocado un fenmeno migratorio en gran
escala, cuyas consecuencias han sido el excesivo crecimiento de la poblacin y la extensin desorganizada del permetro urbano. Debido a la falta de recursos econmicos y
a la escasa produccin agrcola de esta zona el nivel de vida es muy bajo y, por ende,
las condiciones sanitarias son muy pobres.
Casi todo el ganado que se beneficia en esta ciudad procede de la regin de los
Andes, tenindosele que arrear desde grandes distancias, ya que su transporte es casi
imposible.
La matanza se hace slo para el consumo diario, razn por la cual no se han
diseado cmaras frigorficas en el presente proyecto, pero se ha reservado un lugar
para su futura construccin.

CARACTERISTICAS DEL MATADERO

El matadero modelo proyectado rene los requisitos que figuran en el "Reglamento
de Camales e Inspeccin Sanitaria de las Carnes," del Consejo Provincial del Santa;
Seccin A, Arts. 1, 2, 5, 6, 7, 8, 9, y 10, as como tambin los principios sanitarios
establecidos para este tipo de construcciones. Abarca un rea de 289.5 m. cuadrados
de construccin y 156 m. cuadrados de corrales de encierro, con una capacidad de
matanza diaria de 30 reses, 10 cerdos, 50 ovejas y 40 cabros.
El edificio ser de ladrillo con bases de cemento, elevado 80 m. sobre el suelo con
techo de calamina, pisos y paredes impermeables, con acabado tipo sanitario que permite su fcil higienizacin y desinfeccin.
Los corrales de encierro tendrn cerco de madera (o ladrillo) y estarn provistos
de comederos, bebederos, y manga de encierro destinada a la inspeccin del ganado
en pie.
Los desag{es provenientes del matadero se tratarn en un tanque Imhoff. El
efluente podra usarse en irrigacin y sus sedimentos se podrn aprovechar como
abono.
2

FUNCIONAMIENTO
El tipo de matanza se har de acuerdo con las tcnicas industriales, es decir, de
manera que se puedan aprovechar los productos derivados tales como: grasa, sangre,
etc., disminuyendo a un mnimo los materiales de desecho y elaborando productos que
cumplan con las exigencias higinicas y estticas.
A. ENCIERRO
El encierro se har a base de:
1. Venticuatro horas de ayuno previas al sacrificio.
2. Inspeccin mdico-veterinaria del ganado en pie (ante-morten).
3. Medidas a tomar con el ganado enfermo o traumatizado: (a) encierro en los
corrales de cuarentena; (b) sacrificio de urgencia.
B. MATANZA - SEGUN LA ESPECIE
1. Matanza de reses
Desde los corrales las reses se conducen por las mangas de encierro a la trampa
(Eq-2), donde se efecta la matanza que puede ser por dos mtodos: (1) enervacin o
apuntillado, (2) aturdimiento por conmocin (mazo o pistola de perno). Despus la
res se tumba automticamente por el piso de la trampa. Se coloca una cadena (P.m.14) con sus ganchos alrededor de las patas traseras del animal y se le iza al riel de
sangre por medio de una polea elctrica con vas de transporte.
El animal es degollado sobre el colector de sangre (el deguello se practica seccionando las arterias cartidas y las venas yugulares a la altura de la faringe, donde
la cabeza se une al cuello); la sangra dura aproximadamente diez minutos. Luego el
animal es conducido por el riel al matarife, jifero o matancero (en el Per) que le
secciona la cabeza y la coloca en el puesto de inspeccin (P.m. 5) para que la pueda
revisar el mdico veterinario, despus de lo cual se le cortan los cuernos. El tratamiento ulterior de la cabeza tiene lugar en una seccin de trabajo que est dispuesta
para este fin (P.m.-18), donde se le corta y se le lava la lengua y la carne de las
quijadas.
Los cuerpos de las reses se transportan hasta el lugar de faenado, donde, por
medio del mismo procedimiento de la polea elctrica antes mencionada, se les baja
sobre un soporte y se les desolla y se les separan las patas y las ubres. El pecho se
les corta con una sierra.
En los cuartos traseros se colocan ganchos de rueda (P.m.-14) en un esparrancador conectado a una polea elctrica, y el animal se iza a media altura para continuar
desollndolo.

Los cuerpos son despus izados a plena altura para colocarlos en los rieles de
transporte donde se terminan de desollar. Los cueros se transportan al cuarto de
cueros, en donde se limpian e inspeccionan, y luego se salan y se almacenan.
Ms adelante se efecta la extraccin de visceras y menudencias, las que se
colocan en las mesas de inspeccin (P.m.-6) para que las revise el mdico veterinario.
Una vez hecha la inspeccin, las vsceras y menudencias se transportan en una carretilla (P.m.-4) al departamento de limpieza y preparacin de intestinos. El cuerpo se
divide por medio de una sierra elctrica en dos carcasas o canales, y despus se les
inspecciona. Esta operacin se hace en una plataforma especial (P.m.-3).
Los cuerpos eventualmente desechados se marcan para transportarse al riel de
decomiso. Una vez inspeccionados, las carcasas aprobadas se lavan y se llevan a la
sala de oreo, pasando seguidamente a una balanza colgante para su expendio.
2. Matanza de cerdos, ovejas y cabros
Los cerdos son conducidos desde los corrales hasta la trampa de sacrificio
(Eq-2), y la matanza podr efectuarse por tres metodos: (1) deguello; (2) aturdimiento
por conmocin (pistola) y (3) descarga elctrica. Los cuerpos conmocionados son
encadenados (P.m.-11) e izados al riel de sangre por medio de una polea manual; los
animales son degollados encima del colector de sangre.
Luego se les baja al tanque de escaldar (Eq-3) por medio de un dispositivo especial, deslizando las patas traseras del cerdo en la cadena, y despus el cerdo se
mueve de un salto en la tina de escaldar. Una vez escaldados, se saca a los cerdos
del tanque por medio de un dispositivo volcador (Eq-3) y se les lleva a la mesa de
afeitado (P.m.-7) para la operacin manual de raspado.
Una vez raspados, los animales se colocan en los ganchos de faenado (P.m.-11)
por las patas traseras, y despus stas son suspendidas por medio de una polea
manual sobre el riel de transporte, y seguidamente los cuerpos se lavan prolijamente
por medio de un cepillo-manguera. Una vez efectuada esta operacin, se abre a los
animales y las vsceras y menudencias se colocan en la mesa de inspeccin (P.m.-6)
para su reconocimiento veterinario.
Los cuerpos se inspeccionan y los desechados se marcan y se conducen al riel de
decomiso, lugar destinado a toda clase de carne desechada. Los cuerpos aprobados se
someten a otra fase de limpieza, y despus se transportan a la sala de oreo.
La matanza de ovinos y caprinos se efecta del siguiente modo: Los animales
entran en la trampa de sacrificio (Eq-2) donde son conmocionados y despus se les
encadena y se les levanta manualmente al riel de sangre donde son degollados; la
sangra dura aproximadamente 7 minutos. Al final del riel se cortan y se limpian las
patas traseras del animal, colocando despus un gancho simple (P.m.-13) en cada pata
posterior y transfiriendo al animal al riel de faenado. En este riel se le cortan las
patas delanteras y se les saca el cuero, y en el lado de la mesa de inspeccin se le
retiran los intestinos. Los cueros se limpian y se transportan para su salacin y
depsito. Los intestinos inspeccionados pasan al departamento de tripera. Los
cuerpos que son aprobados se lavan con una ducha, y despus se les saca y se les
4

coloca sobre los soportes con troles, con espacio para ocho cuerpos, dirigindolos a
las salas de oreo o a la balanza para su correspondiente despacho.
C. LIMPIEZA DE INTESTINOS Y VISCERAS
Las vsceras deben tratarse y clasificarse en mesas especiales (D.T.-4). Los
intestinos, separados de las panzas y cuajos, se limpian exteriormente y su contenido
se vaca, y despus se limpian interiormente en aparatos especiales para su elaboracicn adicional y eventual para la fbrica de embutidos (D.T.-1,2,3,6,7,8). Las panzas
y cuajos se lavan y raspan en tambores especiales (D.T.-5). Los vientres y los intestinos de los cerdos se vacan y se limpian para su elaboracin. El contenido de los
vientres y de los intestinos se conduce por tuberas al tanque Imhoff.
Los intestinos se desgrasan y se limpian, parte a mano, parte a mquina, para
cuyo fin se suministran mesas especiales (D.T.-8), tanques para lavar grasa, y
mquinas para limpiar intestinos.
D. TRATAMIENTO DE PATAS Y CUERNOS
Para esta operacin es necesario el uso de una sierra elctrica para descornar y
cortar las pezuas que, una vez limpias y tratadas, tienen gran demanda en la industria de peines, botones, etc. Los desechos se pueden usar en industrias de abonos o
alimentos para animales, previo tratamiento en un derretidor en seco o "Dry Render."
E. SISTEMA DE TRANSPORTE
En todas partes se usarn rieles de hierro plano de 2-1/2 x 1/2 pulgadas de
dimensin, a excepcin del riel de sangre para cerdos, ovejas y cabros, el que es de
tubos de 1-1/2 pulgadas. Los rieles estn a 3,2 metros de altura.
Por medio de soportes soldados de 1/2 x 2-1/2 pulgadas los rieles estn soldados
a hierros de forma "C" (hierro canal), los que son colocados con barrotes entre hierros
de forma "I" de vigas para construccin de edificios. Todos los desvos ordinarios son
del tipo estndar de hierro fundido. Los desvos automticos son de construccin
especial.
Para pesar los cuerpos medios de reses y cerdos se necesita una balanza colgante
automtica conectada al riel.
F. PLANTA DE PRODUCTOS DERIVADOS
Para la iniciacin de esta planta se recomiendan cuatro mquinas bsicas: (1) un
tanque para cocer la sangre; (2) tanque percolador de grasa; (3) un derretidor en seco
o "Dry Render"; y (4) un molino elctrico.
La sangre cruda que se obtenga, cerca de 900 litros diarios, se puede utilizar para
elaborar la harina de sangre. El material decomisado, inclusive quijadas y patas, que
se calcula de 500 kilos diarios, sirve para elaborar la harina de carne y huesos y
tambin para obtener grasa industrial. La grasa de primera y la de tipo industrial
son de gran rendimiento econmico.
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La utilizacin de estos productos derivados, adems del provecho econmico,

contribuye afacilitar la eliminacin de desechos del matadero que siempre constituyen
un problema sanitario.

CONSTRUCCION
A. ESPECIFICACIONES TECNICAS
Estas especificaciones se refieren nicamente al edificio, al tanque Imhoff y a la
zona de embarque.
1.

Trabajos preliminares

Antes de iniciar las faenas, el contratista debe construir por su cuenta una oficina,
un almacn, una instalacin de agua para la construccin, cercos provisionales, servicios higinicos para los trabajadores, y cualquier otro servicio que sea necesario
para la buena marcha de la construccin.
2.

Replanteo

Se har el replanteo de ejes de cimentacin, empleando caballetes de madera, los

que se colocarn suficientemente alejados de las excavaciones. En estos caballetes se
colocarn estacas que indiquen fcilmente el ancho que han de tener las excavaciones
de los cimientos y muros.
3.

Excavaciones

Las excavaciones sern corridas. Tendrn el mismo ancho y profundidad de los

cimientos indicados en los planos. Los cortes sern verticales y el fondo bien nivelado. Si se produjeran derrumbes, se emplearn moldes laterales. Las excavaciones
por exceso se rellenarn con el mismo concreto de los cimientos.
Si se encontrara terreno de relleno o por alguna otra razn fuera necesario profundizar o ampliar ms las excavaciones, se computar el exceso de excavacin como
obra extra.
Las tierras excavadas se colocarn en el interior de la edificacin para relleno.
Las cimentaciones de las gradas tendrn 40 cm. de profundidad. Antes de vaciar el
concreto se inspeccionarn las excavaciones, las que debern estar limpias de terrones.
4.

Cimientos

Los cimientos sern corridos, de concreto 1:3:6 con 20% de piedra de cantera de
dimetro mximo de 25 cm., las que debern estar bien embebidas en el concreto.
Sobre el fondo de las excavaciones, limpias y humedecidas, se vaciar una capa de
concreto de 20 cm. de espesor. Se colocar una fila de piedras bien limpias y mojadas y se vaciar concreto hasta la altura de 50 cm., cuidando que el concreto envuelva
a las piedras, y luego se colocar otra fila de piedras, terminando la parte de concreto
a una altura de 80 cm.
6

Los cimientos de 30 y 15 cm. de ancho sern de concreto 1:3:6 con una sola fila
de piedras de menor dimetro. La superficie libre de los cimientos se nivelar,
dejndola rugosa.
Se dejarn las aberturas necesarias para el paso de desagies y otras tuberas,
empleando concreto simple, sin piedras, en estos lugares.
Se anclar la armadura de las dos columnas previstas en el lugar indicado en
los planos.
5.

Sobrecimientos

Sern de concreto simple, mezcla 1:3:6, del mismo ancho indicado en los planos.
Antes de vaciar el concreto, se limpiar y lavar bien la superficie libre de los
cimientos, aplicndoles una lechada de cemento. Los sobrecimientos sern vaciados
en moldes laterales, bien asegurados para que no se desplacen o levanten al verter
el concreto. Los sobrecimientos exteriores formarn los zcalos de fachada.
6.

Muros

Los muros sern de ladrillo king-kong, de buena calidad, bien cocidos, de tamao
uniforme, asentados con mortero de cemento 1:5.
Los muros de 25 cm. sern de ladrillo de cabeza y los de 15 cm. de soga. Los
ladrillos se mojarn antes de asentarlos y se cuidar de que las hiladas sean horizontales y bien trabadas verticalmente, as como en las esquinas y amarres con otros
muros.
Se tendr cuidado en el aplomo de los muros.
7.

Dinteles

Sern de hormign armado 1:2:4. Tendrn el ancho y altura indicados en los

planos. Los dinteles de las fachadas principal y posterior se construirn como viga
continua de varios tramos. Los otros dinteles sern vigas de uno o dos tramos.
8.

Techo

La nave central del edificio llevar techo metlico. Las cerchas se formarn con
perfiles laminados y soportarn la cubierta de planchas de calamina y las cargas
mviles que se suspendern de los nudos del cordn inferior. Se tendr cuidado que
en el arriostramiento del plano del cordn inferior se usen cables de acero, con alma
de fibra, a los cuales se les dar una tensin inicial.
Las cerchas estarn bien ancladas a los muros, en dados de hormign reforzado
de 1 m. de largo, en cada apoyo.
El techo volado sobre la plataforma exterior se ejecutar con perfiles laminados
debidamente empotrados. El techo restante se ejecutar con vigas de madera de P.O.
de buena calidad, sin defectos, y cubierta tambin de planchas de calamina.
7

Sobre los lugares asignados para el caldero, el tanque de grasa, el incinerador y

la entrada de servicio, se construirn losas de hormign armado, con el objeto de
aislar cualquier amago de incendio. Estas losas se calcularn para una sobrecarga
de 100 Kg. por m 2 .
La calamina y cerchas metlicas se pintarn con pintura anticorrosiva.
9.

Rellenos

Las tierras excavadas para el edificio y para el tanque Imhoff servirn para
relleno en la construccin del edificio.
Se indicar al contratista la cota cero en el terreno y, respecto a esta cota, se
har un relleno de tal manera que con el empedrado y la capa de concreto se tenga un
piso terminado de 80 cm. de espesor.
El relleno se har con 2 capas de 35 cm. de altura aproximadamente, bien apisonado, haciendo un riego fino de agua y procurando acercarse a la humedad ptima
para obtener una buena consolidacin.
Si el contratista no pudiera obtener una buena consolidacin, estar obligado a
hacer, por su cuenta y sin recargo, el empedrado de toda la superficie que lleve pisos
tal como se indica en lbs planos.
10. Terrajeos interiores y exteriores
Todos los muros llevarn revoques de cemento, cal y arena, en la proporcin
1:2:10. Los revoques interiores hasta la altura de 1,80 m. se rayarn para proveer
una superficie adherente para los zcalos, excepto en las oficinas de la administracin, del mdico veterinario, y en el pasadizo de acceso a estas oficinas. La superficie restante se terminar bien alisada.
11. Pisos y plataforma de embarque
Los pisos de las oficinas de la administracin y del mdico veterinario, del baio
y del pasadizo de acceso a estas oficinas sern de mosaico, asentados con mortero de
cemento 1:5 sobre piso falso de concreto 1:3:6 de 7 cm. de espesor. Los mosaicos se
asentarn sobre el piso falso limpio y hmedo, teniendo cuidado de que la terminacin
sea bien alineada, sin resaltos.
Todos los dems pisos y la plataforma de embarque sern de concreto 1:3:6, de
7,5 cm. de espesor, sobre un relleno bien compactado, o sobre un empedrado del
relleno, conforme se explica en el prrafo sobre "Rellenos." Esto ltimo vale para
el piso falso.
Los pisos de concreto se terminarn con una capa de mortero 1:2 de 2-1/2 cm.
aplicado antes del fraguado de la capa base, alisando con llana de madera, a fin de que
los pisos no sean resbaladizos.
En las reas ms extensas el vaciado se har en secciones no mayores de 3 m. de
largo, rellenando las juntas entre las secciones con cemento y luego con mortero.
8

12. Zocalos
Las oficinas del mdico veterinario, de la administracin y el pasadizo de entrada
a estas oficinas, llevarn zcalos de mosaico de 20 cm. de alto con mortero de cemento
1:4. El bao, correspondiente a estos cuartos, llevar zcalo de maylica de 1.50 m.
de alto, con mortero 1:4, cuidando la buena alineacin, sin resaltos. Las juntas se
cubrirn con cemento blanco. Los dems lugares llevarn zcalos de cemento de 1,8 m.
de alto, con mortero 1:4, aplicado sobre el revoque limpio y humedecido, terminndolo
bien pulido con cemento puro, y voleado a media caa en la unin con los pisos y revoque.
13. Rampas
Las rampas sern de concreto 1:3:6 y su construccin ser anloga a la de los
pisos de cemento.
14. Gradas
Las gradas sern de concreto 1:3:6 sobre terreno bien consolidado, dejando 5 cm.
para el mortero de acabado. Este acabado se har con 3 cm. de mortero 1:4 aplicado
sobre el concreto base de la grada, bien limpia y humedecida. La capa final ser de
mortero 1:2, de 2 cm. de espesor, alisado con llana de madera.
15. Puertas y ventanas
Las puertas exteriores que dan a las rampas sern metlicas de tipo cortina. La
puerta de 1,90 m. de ancho que da a la plataforma de embarque ser de dos hojas, del
tipo corrediza, sobre carriles metlicos.
Todas las dems puertas sern de madera seca, de buena calidad, marcos de 2" x
4", batientes de 2" x 6" y travesaos de 2" x 6", y los inferiores de 2" x 10" con tablero
de 1-1/2".
Las ventanas sern de madera, fijas, con malla metlica, excepto las ventanas de
techo metlico, que sern tambin metlicas, fijas y con malla metlica.
16. Cerrajeria
Las cerraduras de las puertas de madera exteriores llevarn chapas de cilindro.
La puerta corrediza llevar candado y aldaba de buena calidad. Las puertas interiores llevarn chapas de embutido o de cilindro, con doble perilla.
Las puertas de los servicios higinicos tendrn 3 bisagras de 4" por hoja y llevarn cerrojos interiores.
17. Pinturas
Las fachadas, as como las oficinas de administracin y del mdico veterinario,
y de los servicios higinicos, se pintarn con cal.

Las superficies debern estar limpias y se les aplicarn dos manos de pintura,
debiendo quedar el color uniforme. Las puertas y ventanas debern estar bien lijadas
y las superficies limpias y secas antes de barnizarlas.
18. Limpieza
Antes de hacer la entrega del edificio, se proceder a alejar los escombros,
tierras excavadas sobrantes y otros. Los pisos, muros, techos, puertas, etc., se
entregarn limpios, debiendo hacer el contratista los reparos en las puertas
deterioradas.
B. ESPECIFICACIONES TECNICAS DEL TANQUE IMHOFF
1.

Generalidades

El tanque Imhoff se construir de hormign armado, mezcla 1:2:4, con 160 Kg. de
resistencia a la ruptura y acero estructural corrugado, con un coeficiente de trabajo
de 1400 Kg. por cm2 . La relacin agua-cemento ser la necesaria para obtener la
resistencia requerida, segn el asentamiento (slump) adoptado. El cemento y el acero
estructural sern de buena calidad, de marcas conocidas. La arena y piedra partida
sern apropiadas para su empleo en hormign armado.
En las partes de la obra muy armadas se emplear piedra partida de 3/4" de
dimetro mximo, y la mezcla ser fluida, considerando la relacin agua-cemento.
Los encofrados sern de madera de buena calidad, bien calculados y construidos, para
evitar desplazamientos o asentamientos. Las flechas sern las admisibles. En general, la obra se ejecutar siguiendo las normas de la buena construccin, asi como los
plazos de desencofrado.
2.

Replanteo
Se seguir lo dicho en Construccin.

3.

Excavaciones

El contratista tendr en cuenta que el tanque ser enterrado y por consiguiente

los cortes del terreno deben ser estables durante la construccin.
4.

Concretos

Los cimientos sern de hormign armado, mezcla 1:3:6 y servirn de anillo de

amarre de los prticos. Todos los dems concretos sern de hormign armado,
mezcla 1:2:4. El dintel y la cabeza de las columnas, que forman los prticos, se
vaciar en forma monoltica. Las juntas de vaciado se harn en las zonas menos
solicitadas al momento flector, y al continuar con el vaciado concretando se aplicar
una lechada de cemento.
5.

Pisos

El fondo del tanque tendr las pendientes indicadas en el plano. Se construir

independientemente de la estructura, con concreto 1:2:4 y fierro de 1/4" cada 20 cm.,
10

en ambos sentidos. Tendr 8 cm. de espesor, sobre un empedrado del terreno. Se

terminar con una capa de 2 cm. antes del frague de la capa base, con mortero de
cemento 1:2, bien pulido con cemento puro. La junta del fondo con los muros laterales se har con mortero asfltico, de cemento, arena y asfalto. Se tendr mucho
cuidado al hacer esta junta, vaciando el mortero caliente, el que deber tener cierta
fluidez.
6.

Revoques

Las paredes interiores del tanque y tabiques, por ambas caras, llevarn una
capa de mortero de cemento 1:2, de 1-1/2 cm. pulido con cemento puro.
7.

Rellenos

Entre la excavacin y las paredes laterales se har un relleno hasta el nivel del
piso, por capas de 30 cm. bien compactas.
8.

Tuberas

Se instalar la tubera de entrada y codo de 90 de fierro fundido de 8" de dimetro, as como las dos tuberas del mismo material y dimetro que salen desde el
fondo del tanque, provistas de sus vlvulas.
9.

Vertedor y canal

En una de las paredes del tanque, segn se indica en los planos, se construir el
vertedor con perfil redondeado. Se construir un canal de concreto simple 1:3:6, con
fondo y paredes revestidos con mortero de cemento 1:2, pulido con cemento puro.
10. Puente agitador
En el lugar indicado en los planos se dispondrn dos perfiles T, de 3" x 3", bien
anclados, con tablero de madera de 2" impregnada con alquitrn asfltico. Sobre este
tablero se instalar un motor elctrico, para el que se dejarn los pernos de anclaje.
El agitador estar formado por un eje de tuber{a de k 1" y paletas de madera, aseguradas al eje mediante pequeos angulares de 2" x 2" x 1/8" x 4" de largo y un manguito con perno pasador de 3/8".
C. AGUA Y DESAGUE
1.

Agua potable

El agua para el camal se tomar del abastecimiento pblico de la ciudad de

Chimbote en la tubera de 10" que va del pozo al reservorio. La toma se har por
una tubera de 2-1/2" de dimetro de fierro galvanizado, la que al llegar al edificio
se ramifica en tuberas de 1-1/2" y 2" para la distribucin del agua a los diferentes
servicios, y con los dimetros que se indica en los planos.
Para la produccin de agua caliente y vapor se dispondr de un caldero vertical
de 12 m 2 . de superficie y 8 atmsferas de presin para una produccin de 500 kilos
11

por hora. De este caldero saldr una lnea de 1/2" de dimetro que servir para el
proceso en el centro del tanque y para calcular el agua en el tanque de escaldado de
cerdos. En este lugar el calentamiento del agua se har por inyeccin directa de
vapor por intermedio de boquillas colocadas en el fondo del tanque. El vapor producido en el caldero servir tambin para la produccin en agua caliente que se realizar en un tanque ubicado en el cuarto de calderos. De cada tanque sale una tubera
de 3/4" de dimetro para la distribucin a los servicios, con los dimetros que se
indican en los planos.
2.

Desages

El agua proveniente de las operaciones en la playa de matanza ser recolectada

por la canaleta longitudinal en el centro de la playa, canaleta que estar protegida por
una rejilla para evitar el ingreso de materias gruesas. El agua de la canaleta y la
proveniente de las otras operaciones de la planta y de los servicios higinicos ser
recogida por dos colectores que bordean el edificio y que se renen en la esquina que
corresponde al cuarto del guardin y de donde continan hacia el tanque de sedimentacin y digestin (tanque Imhoff).
En el tanque Imhoff hay dos cmaras separadas para la sedimentacin y digestin
respectivamente. En la cmara de sedimentacin se ha separado dos pequeos compartimientos a la entrada del agua: el primero que sirve para retener la grasa y el
segundo para producir la floculacin del agua que ingresa; en esta segunda cmara se
proyecta la instalacin de un sistema de paletas accionadas por un pequeo motor
elctrico a velocidad variable. Las paletas debern tener una velocidad promedio de
20 cm. por segundo en la periferia. En esta cmara, para ayudar a la floculacin, se
aplicar cloro en forma de gas o bien solucin de cloruro frrico.
El efluente del tanque Imhoff se descargar en una acequia de regado.
El lodo acumulado en la cmara de digestin del tanque se extraer semanalmente
y slo el material retenido en la parte inferior de la cmara; para hacer esta extraccin
se abrirn las vlvulas de salida de lodo y ste, por diferencia de carga hidrulica,
correr directamente. El lodo proveniente del tanque se secar en una playa de arena
y posteriormente se podr utilizar como abono para la agricultura.
D. ESPECIFICACIONES GENERALES PARA INSTALACIONES SANITARIAS
1.

Tuberas y accesorios

Las tuberas sern de fierro galvanizado, de peso normal, de los dimetros indicados en los planos para uniones roscadas. Las uniones roscadas entre tuberas y
accesorios se impermeabilizarn con cemento especial para uniones de esta naturaleza. Los ramales de conexin en los baos irn empotrados en las paredes, techos
y pisos, siempre que sea posible. En los lugares que hayan muebles se correr la
tubera colgada.
Las tuberas para agua caliente y vapor llevarn el recubrimiento bloqueado de
la mejor calidad.

12

E. TUBERIAS Y ACCESORIOS PARA INSTALACION DE DESAGE Y VENTILACION

Las tuberas de los tanques de desage y ventilacin sern de fierro fundido de
media presin de peso normal, de unin con espiga y campana para calafetear con
estopa o plomo puro o productos similares. Las tuberas que van en el exterior del
edificio sern de concreto simple.
1.

Registro y cajas

En los lugares indicados en los planos se ubicarn los registros para inspeccin
de las tuberas interiores de desage. Estos registros sern de bronce para colocarse
en la cabeza de los tubos o conexiones de fierro fundido, con tapa roscada hermtica,
e irn al ras de los pisos acabados.
Las cajas sern de albailera de ladrillo y tendrn marco y tapa de fierro fundido de 12" x 24".
2.

Vlvulas

Las vlvulas o llaves de interrupcin sern de bronce del tipo compuerta para
unin con rosca y de 125 lbs. de presin. Las entradas de agua llevarn su llave de
compuerta y su vlvula de retn (check) para la presin indicada. Todas las subidas
de agua llevarn en su parte inferior sus respectivas vlvulas de retn (check).
3.

Aparatos sanitarios
Los aparatos sanitarios sern de acuerdo a las necesidades de la localidad.

4.

Mano de obra

La mano de obra se ejecutar siguiendo las normas de un buen trabajo, teniendo

especial cuidado de que presenten un buen aspecto en lo que se refiere a alineamiento
o plomo de tuberas. Antes de cubrirse las tuberas recibirn una capa de pintura
anticorrosiva.
5.

Tapones provisionales

Se colocarn tapones provisionales de madera o concreto en todas las salidas

de desages y ventilacin y en todo punto en que estas tuberas quedan abiertas. Se
colocarn tapones roscados en todas las salidas de agua fra.
Los tapones de madera sern de forma cnica y los de fierro tendrn roscas.
Estos tapones se colocarn inmediatamente despus de terminar cada una de las salidas de la tubera, y no se sacarn hasta el momento de la instalacin de los aparatos.
6.

Salidas

Se instalarn las salidas de desage indicadas en los planos y rematarn en una

unin o cabeza enrazada con el plomo bruto de la pared a piso. Para la ducha y sumideros se instalarn trampas "P" de fierro fundido.
13

Se instalarn las salidas para alimentacin de agua indicadas en los planos.

Las salidas quedarn enrazadas con el plomo bruto de la pared o piso y rematarn
en una boquilla o unin roscada.
7.

Gradientes

La gradiente en las tuberas ser la indicada en los planos. La gradiente mnima

ser de 1%, cuando no est indicada.
8.

Terminales de ventilacin

Todo colector de bajada o ventilacin se prolongar sin disminucin de su dimetro hasta la azotea, donde terminarn en sombrero ventilador.
Los sombreros de ventilacin sern de fierro galvanizado o Eternit, de diseo
apropriado, tal que no permita la entrada casual de materias extraas.
9.

Pruebas

Antes de cubrir las tuberas que vayan empotradas se efectuarn las siguientes
pruebas:
(a) Prueba de presin con bomba de mano para tuberas de agua fra, debiendo
las tuberas soportar una presin de 100 libras sin presentar escapes por lo menos
durante dos horas.
(b) Prueba de las tuberas de desagie que consistir en llenar la tubera despus
de haber taponado las salidas bajas, debiendo permanecer llenos sin presentar escapes por lo menos durante 24 horas.
Las pruebas de las tuberas se podrn efectuar parcialmente a medida que el
trabajo vaya avanzando, debiendo realizarse al final una prueba general.
Los aparatos sanitarios se probarn uno a uno, debiendo observar un funcionamiento satisfactorio.
F. INSTALACION ELECTRICA
1.

Generalidades

La instalacin elctrica se har siguiendo el plano de planta respectivo. El

suministro de la energa elctrica ser hecho de la lnea general de suministro
pblico de Chimbote.
2.

Tablero general

Se instalar un tablero empotrado en el sitio que indica el plano de planta. En

este tablero se ubicarn los interruptores de los 4 circuitos considerados en el plano.

14

3.

Tubera empotrada

Toda la tubera para empotrar ser de 1" y 1/2" de acuerdo a lo indicado en el

plano de planta de instalaciones elctricas y del tipo conduit de uniones con rosca.
4.

Alambre

Toda la instalacin ser empotrada y con alambres Nos. 8 y 14 segn se indica

en el plano.
5.

Centros y braquetes

Todos los puntos centrales y braquetes sern dotados de portabombillos con

rosca normal y base de porcelana.
6.

Interruptores

Los interruptores sern monopolares simples y de 5 amperios, de baquelita o de

otro material.
7.

Alturas

Las alturas de instalacin sern las siguientes: interruptores, 1,50 m.; braquetes, 2,00 m.
Centros de luz: (a) para circuitos 1 y 3, 3,00 m.; (b) para circuito 2, 4,00 m.
Estas alturas podrn cambiarse a juicio del ingeniero encargado de la obra.
8.

Mano de obra y pruebas

La mano de obra se ejecutar siguiendo la norma de un buen trabajo, teniendo

especial cuidado que la parte visible presente un buen aspecto en lo que se refiere a
alineamiento o aplomo de alambres.
Antes de la colocacin de los artefactos de alumbrado se efectuar una prueba de
toda la instalacin en conjunto.

AGRADECIMIENTO
Hacemos mencin a la gentil colaboracin de los siguientes seores: Carlos
Ruiz B. Sc.; Jos Arresueo B. Sc., M.S.S.E.; Enrique Jimeno B. Sc., M.S.S.E., y a
los dems colaboradores que han contribuido en la preparacin del presente informe.
15

BIBLIOGRAFIA
Allyn Dowell, Austin, y Bjorka, Knute: Livestock Marketing, McGraw-Hill Book Co.
Inc., Nueva York, E.U.A., Ira. ed., 1941.
Bailey, H. G.: Municipal Meat Inspection, Proceedings Book of the A.V.M.A., 87
Annual Meeting, Agosto, 1950, pags. 122-125.
Boyd, A. G., y Shepherd, Harry: Some Sanitary Aspects of Meat Plant Construction,
Special Publication No. 168, State Dept. of Agriculture, California, 1939.
Dunham, George C.: Military Preventive Medicine, Military Service Publishing Company, Harrisburg, Pa., 3ra. ed. 1940.
Edelmann, R.: Text-Book of Meat Hygiene, Edicin revisada por J. R. Mohler, y A.
Eichhorn, Lea y Febiger, Filadelfia, Pa., 8a. ed. 1943.
Morros Sarda, Jos, y Sainz Sainz, Jess: Higiene Veterinaria, Edit. Viuda de Juan
Pueyo. Madrid, Espaa. 1943.
Shepherd, Harry: A Basic Abattoir Project, Jour. Amer. Vet. Med. Assoc., Vol. 117,
No. 880: 30-38, julio, 1950.
Thos Liegler, P.: The Meat we Eat, The Interstate Printers and Publishers, la. ed.,
Danville, 11l. E.U.A. 1944.
Regulations Governing the Meat Inspection of the United States Department of Agriculture, U. S. Government Printing Office, Washington, D. C., junio, 1952.
Manual of Inspection Procedures of the Meat Inspection Service of the United States,
Department of Agriculture, Government Printing Office, Washington, D. C., septiembre, 1952.
California Meat Inspection Regulations, State of California Department of Agriculture,
Division of Animal Industry, Special Publication No. 150, 1937.
Annual Meat Packers Guide, The National Provisioner, Inc., Chicago, Ill., E.U.A.
1953.

16

PERSPECTIVA

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DE LOS CASILLEROS

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TERMINADA

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DE INSPECCION VETERINARIA

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APROPIADOS

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APROPJADOS

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APROPIADOS

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