Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD - Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACI

Escuela: Escuela de Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera

Programa: Ingeniera de Alimentos
Curso: Balance de Materia y Energa
Cdigo: 301103
Gua Integrada de Actividades
Contexto de la estrategia de aprendizaje a desarrollar en el curso: El curso de Balance de Materia y Energa se ha construido con base en la estrategia
de aprendizaje por proyecto. El estudiante construir un proyecto en cuatro fases que desarrollara como producto final de cada unidad.
Temticas a desarrollar: En esta primera fase se tratarn las siguientes temticas:
Seleccin del proceso industrial.
Elaboracin de diagrama de bloques de proceso.
Nmero de semanas: 4 semanas
Fecha: Agosto 10 de 2015 Momento de evaluacin: Inicial
Septiembre 7 de 2015
Fase de la estrategia de aprendizaje: Fase 1

Actividad individual
Cada estudiante pondr a
consideracin
de
sus
compaeros en el foro:
Una alternativa para
los cinco productos a
procesar se la fruta
asignada para ser
trabajados a lo largo
del curso: En su
aporte incluir una
breve justificacin de
las
ventajas
de
seleccionar
los
productos
El diagrama de flujo
de bloques para los
productos escogidos

Productos acadmicos y
ponderacin de la actividad
individual
Entregable: Agosto 24
Presentacin en el foro de la
propuesta individual en un
documento en Word que no
sobrepase tres pginas, sin
portada, marcado nicamente
con el nombre del estudiante.
En el archivo excel, presentara
el diagrama de flujo de bloque,
empleando las herramientas de
dibujo que tiene esta hoja de
clculo

Puntaje mximo: 10 puntos

La calificacin de l actividad
para un estudiante est sujeta
a la presentacin del trabajo
individual en el foro. Estudiante
que no presente trabajo
individual en el foro, tendr
cero (0)como nota de la
Actividad
Puntaje mximo: 40 puntos

Actividad colaborativa*

Entorno: Entorno de Aprendizaje

Colaborativo

Productos acadmicos y
ponderacin de la actividad
colaborativa

Entregable: Septiembre 7
Luego de un corto consenso, el grupo
seleccionar uno de los procesos industriales y
elaborar una pequea descripcin de este en no El grupo entregar un solo
trabajo colaborativo presentado
ms de dos hojas carta.
en carpeta comprimida que ser
Adicionalmente el grupo elaborar el diagrama de dejada en el foro especificando
bloques seleccionado para subir a la tarea donde que se trata de la entrega final.
se incluyan los siguientes aspectos:
El trabajo est conformado por
Un bloque para cada etapa del proceso los siguientes documentos:
industrial.

1. Documento en Word con

descripcin
del
proceso
Lnea de proceso que vincule las etapas de
industrial,
disponiendo
de la
forma secuencial.
hoja de presentacin y la
Lneas de entrada de materias primas e
respectiva bibliografa.
insumos en las etapas en que sea pertinente.
2. Diagrama de bloques con las
Lneas de salida de productos, subproductos
especificaciones
y residuos en las etapas en que sea
mencionadas en Excel,.
pertinente
El archivo debe tener una
hoja de presentacin
Lneas de ingreso o egreso de fluidos de
servicio, entendidos como: vapor
de
Puntaje mximo: 20 puntos
calentamiento,
gas
natural,
agua,
refrigerante, electricidad, etc.
.

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Curso: Balance de Materia y Energa

Programa: Ingeniera de Alimentos

Cdigo: 301103

Temticas a desarrollar: En esta segunda fase se tratarn las siguientes temticas:

Planteamiento del balance de materia del proceso
Elaboracin de hoja de clculo para el balance de materia del proceso
Nmero de semanas: 5 semanas
Fecha: Septiembre 7 de 2015
Momento de evaluacin: Intermedio
Octubre 10 de 2015
Fase de la estrategia de aprendizaje: Fase 2

Actividad individual

Cada estudiante debe presentar en

el foro una propuesta elaborada en
otra hoja del archivo excel
presentado en la fase anterior con
un formato del balance de materia
para ser diligenciado ms adelante,
Cada estudiante debe presentar un
balance en formato diferente en
que se establezcan claramente
las entradas y salidas de cada
etapa del proceso.
Debe realizar las memorias de
clculo. En que se explica
brevemente cual es la base de
clculo y porque la escogi.

Productos acadmicos y
ponderacin de la actividad
individual

Entorno: Entorno de Aprendizaje

Colaborativo

Actividad colaborativa*

En esta fase el grupo colaborativo debe elaborar el

balance de materia en todas y cada una de las etapas
Entregable Septiembre
del proceso seleccionado, Especficamente se debe
26
tomar una base de clculo que definir la cantidad de
Propuesta en Excel con la materia prima principal que ingresa a la primera etapa
propuesta del balance de
del proceso, con este valor, se debe calcular la
materia.
cantidad de materia que sale de esta primera etapa y
En Word debe entregar las que es la que ingresa a la segunda, de esta forma se
calculan los valores de entrada y salida para cada
memorias de clculo
etapa. El grupo debe definir un porcentaje de merma o
prdida en cada una de las etapas, se recomienda que
Puntaje mximo: 40 puntos no sea mayor al 4%.
El trabajo se desarrolla exclusivamente en Excel, con la
elaboracin de una hoja de clculo, cada clculo debe
enlazar los valores de la celda, de tal forma que cuando
se revise pueda identificar las frmulas matemticas
utilizadas. Una forma de verificar que el balance es
correcto en cada etapa, es comparar la sumatoria de
entradas con la sumatoria de salidas, los valores deben
ser iguales, si no lo son, existe una mala cuantificacin
de la materia. Luego de generar los clculos, se deben
registrar los resultados en un segundo diagrama de
bloques sobre cada lnea de flujo. Debe aclararse que
cada estudiante debe presentar una propuesta inicial
del formato, en la fase de consolidacin se puede
escoger la mejor y seguir trabajando sobre ella para
lograr un solo trabajo consolidado por grupo que
deber ser dejado en el foro especificando que se trata
de la entrega final.

Productos acadmicos y
ponderacin de la actividad
colaborativa
Entregable Octubre 10
Archivo en Excel con la
siguiente distribucin:

Hoja 1: Portada

Hoja 2: Balance de
Materia del
proceso.

Puntaje mximo: 20 puntos

La calificacin para un
estudiante est sujeta a la
presentacin del trabajo
individual en el foro.
Estudiante que no presente
trabajo individual en el foro,
tendr cero (0)como nota de
la Actividad

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Curso: Balance de Materia y Energa

Programa: Ingeniera de Alimentos

Cdigo: 301103

Temticas a desarrollar: En esta tercera fase se tratarn las siguientes temticas:

Planteamiento del balance de energa del proceso.
Elaboracin de memoria de clculo del balance de energa.
Nmero de semanas: 4 semanas
Fecha: Octubre 10 de 2015 Momento de evaluacin:
Noviembre 15 de 2015
Intermedio
Fase de la estrategia de aprendizaje: Fase 3
Actividad individual

Cada estudiante debe

proponer el balance de
energa para el balance de
materiales presentado por
el grupo en la fase 1, y
debidamente.
Actualizado.
Cada estudiante debe
presentar el balance en un
formato diferente

Productos acadmicos y
ponderacin de la actividad
individual

Actividad colaborativa*

Entorno: Entorno de Aprendizaje

Colaborativo
Productos acadmicos y
ponderacin de la actividad
colaborativa

Continuando con el desarrollo del proyecto, en esta fase se Entregable Noviembre 15

elabora el Balance de Energa para 5 de las etapas del
Entregable Octubre 31
proceso seleccionado. Luego de un pequeo consenso el
grupo selecciona las etapas finales que va a estudiar y Documento en Word con
elabora el Balance de energa para cada una de ellas de memoria de clculo.
Propuesta colocada en el
acuerdo al formato que encontrar en el Entorno de
archivo excel que se viene
Conocimiento en la Carpeta: Ayudas y Ejemplos.
trabajando con el balance
Archivo en Excel con la
de materia.
El Balance de Energa est fundamentado en datos que se siguiente distribucin:
El
trabajo
debe
ser calcularon en el Balance de Materia, debe contener una
Hoja 1: Portada
presentado en el foro
cuantificacin de las entradas y salidas de energa en cada
Hoja 2: Balance de
etapa, se recomienda analizar los fenmenos de
.
Materia del proceso
transferencia de calor que tienen lugar a lo largo del
Puntaje mximo: 40puntos proceso.
Hoja 3: Balance de
En este punto se introduce un nuevo componente en el
energa del Proceso
trabajo y es la memoria de clculo, en archivo Word. La
memoria de clculo es un documento en el cual el Puntaje mximo: 20 puntos
estudiante en forma concreta expresa la forma como ha La calificacin para un
realizado el balance de energa de cada operacin o etapa estudiante est sujeta a la
del proceso incluyendo las formulas y constantes que ha
presentacin del trabajo
utilizado, se recomienda manejar el Editor de frmulas de
individual en el foro.
Word que se activa en la pestaa Insertar del archivo.

Estudiante que no presente

Se recuerda que todo estudiante debe presentar sus aportes trabajo individual en el foro,
en el foro, y mediante un consenso se elabora un solo tendr cero (0) como nota de
trabajo del grupo que se deja consignado en este espacio.
la Actividad

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Curso: Balance de Materia y Energa
Evaluacin final por POA en relacin con la estrategia de aprendizaje:
Nmero de semanas: 2 semanas
Fecha: Noviembre 9 Noviembre 22

Actividad individual

Cada estudiante debe participar de

forma activa en la realizacin de las
modificaciones que tengan lugar

Productos acadmicos y
ponderacin de la actividad
individual

Programa: Ingeniera de Alimentos

Cdigo: 301103

Momento de evaluacin: Final

Actividad colaborativa*

Entregable
Aportes en el foro pertinentes y
que den valor agregado al
proyecto final. No es vlido hacer
comentarios solamente sin aportes
tangibles.
Puntaje mximo: 50 puntos

El cuarto momento o fase final

del proyecto corresponde a la
consolidacin del proyecto final
de curso que es a su vez un
homlogo de la Evaluacin
Nacional, la calificacin asignada
es de 125 puntos. En este
momento el grupo colaborativo
debe
consolidar
el
trabajo
desarrollado a lo largo del curso
incluyendo las correcciones que
el tutor ha realizado a cada
etapa.

Entorno: Entorno de Aprendizaje

Colaborativo
Productos acadmicos y
ponderacin de la actividad
colaborativa
Entregable
Documento en Word con el
siguiente contenido:
Portada
Descripcin del proceso industrial
Memoria de clculo

Diagrama de bloques con las

especificaciones mencionadas en
Esta fase es el resultado del Excel, archivo de Visio o formato
esfuerzo desarrollado en todo el imagen.
periodo
acadmico,
aquellos
estudiantes que demostraron
Archivo en Excel con la siguiente
disciplina y constancia en las
distribucin:
fases anteriores, tendrn poco
trabajo
que
hacer
en
la Hoja 1: Portada
consolidacin.
Hoja 2: Balance de Materia del
proceso
Hoja 3: Balance de energa del
Proceso
Puntaje mximo: 75 puntos

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Programa: Ingeniera de Alimentos

Cdigo: 301103

*Lineamientos para el desarrollo del trabajo colaborativo

Planeacin de actividades para el desarrollo del
trabajo colaborativo
Los estudiantes de cada grupo colaborativo se
ajustarn estrictamente a la Agenda de Actividades
Individuales y de Grupales.
Dada estudiante debe aportar de todo lo solicitado en
la gua y presentar un trabajo individual similar a
como debe ser el trabajo de grupo

Roles a desarrollar por el estudiante dentro del grupo

colaborativo

Roles y responsabilidades para la produccin de

entregables por los estudiantes

En el curso de Balance de Materia y Energa cada

integrante del grupo colaborativo deber asumir con
responsabilidad el liderazgo de su propio proceso de
aprendizaje. Dentro de la dinmica de grupo ser
evidente que algn estudiante tenga el rol nato para
liderar el trabajo conjunto, sin embargo, esto no debe
considerarse como un factor que promueva la pasividad
del resto del grupo. Se evaluar la participacin activa
de todos los integrantes, no es suficiente con subir un
aporte y luego desentenderse del tema, cada
estudiante deber estar pendiente de la consolidacin
del trabajo y de su entrega efectiva en el sitio
correspondiente.

Cada integrante es responsable de su entrega

individual en el foro.
Todos los integrantes son responsables de la
entrega del trabajo consolidado en el enlace
respectivo.

Recomendaciones por el docente:

En general los clculos en Ingeniera estn fundamentados en el desarrollo analtico de la problemtica a resolver y para los balances la mejor ayuda es el sentido
comn. La inmensa mayora de clculos son sencillas reglas de tres que son fcilmente aplicables en la hojas de clculo, que siguen un procedimiento anlogo al
de resolver un crucigrama
Comprendo que la temtica inicialmente es extensa y puede parecer compleja, sin embargo, deben afrontarla con disciplina y constancia para lograr el xito, nunca
duden en consultar acerca de las inquietudes que se vayan generando con respecto a los conceptos generales y al desarrollo del proyecto, cada grupo tendr un
tema diferente. Les recomiendo siempre evadir la ruta fcil de la copia, asuman el reto del curso con honestidad, y con seguridad en cuatro meses sentirn la
satisfaccin del deber cumplido y el reflejo en sus calificaciones.
Uso de la norma APA, versin 3 en espaol (Traduccin de la versin 6 en ingls)
Toda la informacin encontrada en libros, artculos, pginas en internet, revistas y dems fuentes de bibliografa debe ser referenciada bajo las normas APA
traducidas en la tercera versin. Para consultar las Normas puede consultar el siguiente enlace.
http://www.cibem.org/paginas/img/apa6.pdf

Polticas de plagio: Qu es el plagio para la UNAD? El plagio est definido por el diccionario de la Real Academia como la accin de "copiar en lo sustancial
obras ajenas, dndolas como propias". Por tanto el plagio es una falta grave: es el equivalente en el mbito acadmico, al robo. Un estudiante que plagia no se toma
su educacin en serio, y no respeta el trabajo intelectual ajeno.

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No existe plagio pequeo. Si un estudiante hace uso de cualquier porcin del trabajo de otra persona, y no documenta su fuente, est cometiendo un acto de plagio.
Ahora, es evidente que todos contamos con las ideas de otros a la hora de presentar las nuestras, y que nuestro conocimiento se basa en el conocimiento de los
dems. Pero cuando nos apoyamos en el trabajo de otros, la honestidad acadmica requiere que anunciemos explcitamente el hecho que estamos usando una
fuente externa, ya sea por medio de una cita o por medio de un parfrasis anotado (estos trminos sern definidos ms adelante). Cuando hacemos una cita o un
parfrasis, identificamos claramente nuestra fuente, no slo para dar reconocimiento a su autor, sino para que el lector pueda referirse al original si as lo desea.
Existen circunstancias acadmicas en las cuales, excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna a sus
estudiantes una tarea en la cual se pide claramente que los estudiantes respondan utilizando sus ideas y palabras exclusivamente, en ese caso el estudiante no
deber apelar a fuentes externas an, si stas estuvieran referenciadas adecuadamente.
Para mayor informacin visitar el siguiente link: http://datateca.unad.edu.co/contenidos/434206/ContenidoLinea/seccin_2313_poltica_sobre_el_plagio.html