PERSPECTIVAS DEL ANS DE CURAHUASI EN

EL MERCADO NACIONAL
INFORME FINAL

Abancay, setiembre del 2010

CONTENIDO
1. RESUMEN EJECUTIVO 3
2. REFERENCIAS GENERALES.. 5
3. CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO.. 8
4. PROCESO DE PRODUCCIN DEL ANS DE CURAHUASI.. 10
5. ANLISIS DE LA OFERTA 12
6. ANLISIS DE LA DEMANDA 24
7. ANLISIS DE PRECIOS. 31
8. ANLISIS DEL PROCESO DE COMERCIALIZACIN. 34
9. ANLISIS DE RENTABILIDAD DEL CULTIVO DE ANS 39
10. ESPECIFICACIONES TCNICAS. 41
11. PERSPECTIVAS Y POTENCIAL DE MERCADO DEL ANS DE CURAHUASI 42
12. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES. 47
13. BIBLIOGRAFA CONSULTADA.. 51

pg. 2

1. RESUMEN EJECUTIVO
El presente informe es el resultado de un estudio encargado por el Centro de Estudios y
Desarrollo Social (CEDES) de Apurmac, realizado en el marco del proyecto Fortalecimiento de
capacidades locales para la produccin agroecolgica, comercializacin y cuidado de la salud
materno infantil con familias pobres productoras de ans del distrito de Curahuasi, Apurmac,
Per financiado por la Fundacin Albihar.
El estudio tuvo como propsito evaluar las posibilidades de comercializacin del ans de Curahuasi
en el mercado nacional, en condiciones favorables para las familias productoras, identificando las
estrategias ms adecuadas. Para ello se parti del acopio y revisin de la informacin secundaria
disponible, se dialog con el equipo del proyecto a fin de conocer los alcances del proyecto y sus
expectativas respecto del estudio, se estableci un dilogo abierto y profundo con actores locales
de la cadena -en particular productores y acopiadores locales- y se entrevist a comerciantes
mayoristas y representantes de empresas agroindustriales que se dedican al procesamiento y
comercializacin de ans y derivados en Lima. El conjunto del trabajo fue realizado en un periodo
de veinte das efectivos, lo cual obviamente no permiti realizar un trabajo de campo ms
exhaustivo, por lo cual en el futuro ser necesario profundizar especialmente la informacin
relacionada con los principales compradores de ans en el mercado nacional.
El ans de Curahuasi (Pimpinella anisum) es una planta perteneciente a la familia de las apiceas,
originaria del mediterrneo oriental, muy valorada por sus propiedades medicinales y el uso en la
culinaria. Su consumo fue muy difundido en la antigedad, especialmente por sus propiedades
digestivas. Se cree que el ans fue introducido al Per por los Jesuitas en el siglo XVII.
La importancia socio-econmica de la produccin de ans radica en que se trata de uno de los
principales productos de la canasta familiar y eje dinamizador de la economa local del distrito de
Curahuasi. Se estima que en el valle de Curahuasi se dedican al cultivo de ans un aproximado de
800 familias, con un promedio de una hectrea por familia. En el ao 2009 la produccin de ans
gener un ingreso bruto global de 4767,550 nuevos soles, alrededor de unos seis mil nuevos soles
por familia. No obstante, su aporte a la generacin de empleo es limitado, en el mismo ao la
campaa agrcola del ans insumi un equivalente a 275 empleos permanentes.
En el ao 2009 se cosecharon en el Per 776 hectreas de ans, de las cuales 764 hectreas
(98.5%) fueron en el valle de Curahuasi. En el mismo ao la produccin nacional fue de 550
toneladas, una de las ms altas campaas de la ltima dcada. En general, el comportamiento del
ciclo productivo del ans en el Per en la ltima dcada presenta marcados ciclos bianuales de
expansin-contraccin.
Las importaciones de ans y derivados del Per en el ao 2009 alcanzaron la cifra de US$ 844,866
dlares, 25.7% ms que el 2008 y 147.6% ms que el 2007. Del total de importaciones el 90.1%
fueron de ans en grano, el 9.4% de licores y aguardientes y el 0.5% de aceites esenciales. El
principal pas proveedor de ans y derivados al Per es Turqua, cuyas exportaciones alcanzaron el
87.6% del total, exclusivamente de ans en grano. Los principales importadores de ans y derivados
al Per son Unilever Andina (53.9%) y Corporacin Oro Verde (24.7%), que en conjunto concentran
casi el 80% de las importaciones.

pg. 3

Las exportaciones de ans y derivados del Per en el 2009 ascendieron a US$ 25,708 dlares de los
cuales el 53% fueron de licores y aguardientes y el 47% de ans en grano. Estas cifras evidencian
que el Per no es pas exportador tradicional de ans. El principal pas comprador de ans y
derivados al Per es Estados Unidos que adquiri el 68.9% de nuestras exportaciones, de los
cuales el 58.5% fue de licores y el 41.5% de ans en grano. Los principales exportadores de ans y
derivados del Per son Muoz Njar, Negocios Agrarios e Internacional Business Contac, que en
conjunto concentraron el 75.9% de las exportaciones.
Aunque no existen estadsticas oficiales de consumo de ans y derivados en el Per, se ha estimado
que el consumo nacional en el 2009 alcanz las 740 toneladas. En el Per el consumo del ans se
realiza principalmente en grano, con limitado uso para fines industriales. Se estima que el
conjunto de la industria nacional de filtrantes insume unas 115.5 toneladas anuales y la
produccin de ans Njar -nica marca nacional reconocida- unas 14.4 toneladas. El consumo local
de filtrantes (Curahuasi y Abancay) podra estar demandando 1.56 toneladas y la produccin
licorera local menos de 1 tonelada.
La comercializacin del ans de Curahuasi se realiza a travs de una extensa red de pequeos
acopiadores locales que operan por encargo de otros intermediarios ms grandes ubicados en la
zona urbana del distrito, quienes a su vez son proveedores de comerciantes mayoristas de la
ciudad de Lima. Los productores se diferencian por el tamao de sus parcelas y los volmenes de
produccin y muestran lgicas comerciales diferenciadas entre pequeos, medianos y grandes.
Los acopiadores e intermediarios de ans localizados en Curahuasi son el eslabn intermedio entre
los comerciantes mayoristas y las industrias ubicadas en Lima, que son los verdaderos operadores
de la cadena.
En lneas generales existe un interesante potencial del ans de Curahuasi para poder consolidarse
en el mercado nacional. No obstante, ello depende de los esfuerzos que desarrollen los
productores, comerciantes e industriales locales para ganar terreno frente a las importaciones de
ans y derivados. Las fortalezas ms resaltantes del ans curahuasino son su perfecta adaptacin al
ecosistema local, rusticidad y calidad del producto y un entorno de servicios financieros y no
financieros que se han desarrollado en los ltimos aos. Las principales debilidades son el riesgo
de producir en zonas de secano, la peligrosa expansin a zonas de produccin no adecuadas, las
prcticas de adulteracin del producto, as como la desconfianza y visin cortoplacista del
productor y comerciante local. De otro lado, las principales oportunidades son el dficit de oferta
en el mercado nacional, el alto costo del ans importado, el inters de mayoristas e industriales por
el ans de Curahuasi, los mercados locales en crecimiento, el crecimiento del sector turismo y el
boom de la gastronoma. Las principales amenazas son la informalidad y poca transparencia del
mercado nacional, la oferta internacional de ans, el potencial crecimiento de la oferta de otras
zonas productoras de ans y la posible recuperacin de la imagen del ans chino.
Actualmente la produccin del ans de Curahuasi atraviesa por uno de los mejores momentos de
su historia, que debe ser aprovechado para producir las grandes transformaciones estructurales
que requieren los sistemas tradicionales de produccin y comercializacin. Ello demanda una
slida organizacin de los productores, en una perspectiva empresarial, una adecuada articulacin
con los comerciantes mayoristas y agroindustrias que operan en el mercado nacional y el
desarrollo del mercado local de ans y derivados. Las condiciones estn dadas para ello.

pg. 4

2. REFERENCIAS GENERALES
2.1 Breves referencias histricas del ans
El ans (pimpinella anisum) es una planta perteneciente a la familia de las apiceas (umbelferas),
originaria del mediterrneo oriental, especficamente de la zona que comprende actualmente
Oriente Medio: Turqua, Siria, Egipto, Libia, Grecia y las islas griegas, donde crece de manera
silvestre. El antiguo nombre rabe de esta hierba era anysum, del que derivan el griego anison o
anneson y el latn anisum que deriv en "anison" y "anisemi", que significa "excitar" en griego.
Se afirma que el ans se encontr en Egipto ya en 1500 a.c. y que fue muy apreciado durante el
siglo primero en Roma por sus propiedades digestivas, atribuidas al aceite esencial rico en anetol,
una sustancia que tambin se encuentra en las semillas de hinojo y en el ans estrellado. Se cuenta
que al finalizar los festines y banquetes, los romanos, que carecan del moderno anticido y los
preparados digestivos, consuman panes con anises y otras especias aromticas para ayudar a la
digestin y refrescar el aliento.
La planta ya es mencionada en el evangelio de San Mateo y la parte relativa a los diezmos de la ley
Mosaica. En la Edad Media fue muy empleado como especia y como medicina carminativa y fue
tambin un ingrediente importante de varios afrodisacos. Se dice que fue Carlomagno quien por
el 812 d.c. mand cultivar ans por primera vez en Europa, aunque el producto ya era ampliamente
conocido en toda Europa y Oriente como un fruto al que se le atribuan toda clase de bondades.
Plinio, escritor griego, habla de la importancia de masticar sus frutos para quitar el mal aliento
despus de comer, cuando se coloca esta planta al lado de la cama era capaz de tranquilizar a las
personas y favorecer el sueo. Adems de alimento, lo utilizaban para muchas otras aplicaciones,
como por ejemplo, para disminuir los nervios, el tratamiento de la epilepsia, mejorar la digestin
o abrir el apetito. Su importancia en la antigedad lleg a ser tan grande que se utiliz como
moneda. Sus usos medicinales fueron aumentando, de manera que, a partir del siglo XV o XVI fue
utilizado habitualmente por la mayora de los mdicos naturistas y de la poblacin en general.
Incluso en esta poca llego a utilizarse como cebo para cazar los ratones, debido a que el aroma
atraa estos roedores.
El ans fue trado a Amrica por los espaoles, junto a muchas otras especies animales y vegetales
durante la poca de la colonizacin. Se tiene referencias que en la Amrica Colonial el anisado
adquiri uso cotidiano pues se extendi desde entonces la creencia de que en climas rigurosos, el
trago maanero de anisado coadyuvaba al mantenimiento de la salud (Vctor Manuel Patio).
El cultivo de ans fue introducido en el Per posiblemente entre los aos 1650-1655 por la
Congregacin de la Compaa de Jess, en la capilla de Curahuasi o Ccoraguasi, lugar en el cual
encontraron el clima adecuado por su semejanza a las zonas aniceras de Espaa, motivo por el
cual en el Per predomina la variedad espaola (Vctor Huacac, 2008). Sin embargo, la historia del
ms antiguo anisado peruano no se remonta a los das virreinales. Pedro Njar lleg a la ciudad de
Arequipa en la poca republicana, donde se cas con una lugarea y en 1854, motivado por sus
nostalgias ibricas, se dedic a la produccin del anisado que lleva su nombre.

pg. 5

2.2 Importancia socio-econmica

Se estima que en el valle de Curahuasi se dedican al cultivo del ans alrededor de unas 800
familias, con un promedio de casi una hectrea por familia. Se trata bsicamente de productores
de pequea escala, con educacin bsica, vivienda rstica propia, promedio por familia de 03 hijos
y que ocasionalmente suelen emplearse en actividades de construccin civil, como una forma de
complementar los ingresos familiares.
En total esta actividad gener en el 2009 un ingreso global de S/. 4767,550.00 nuevos soles
(1702,696.00 dlares americanos) para los productores y un ingreso bruto promedio familiar de
aproximadamente S/. 6,000.00 nuevos soles (US$ 2,128.00 dlares). Adicionalmente, en las
actividades de comercializacin se habra generando un valor agregado aproximado de unos S/.
485,000.00 nuevos soles (US$ 173,214 dlares americanos).
La produccin de ans en este mismo ao insumi mano de obra equivalente a unos 275 empleos
permanentes en el distrito de Curahuasi.
INGRESOS Y EMPLEO EN LA CADENA DE ANS - 2009

Curahuasi

4,767,550

Empleos
permanentes
275

Per

5,589,738

279

VBP soles

Fuente: Elaboracin propia

En lneas generales la poblacin de Curahuasi muestra indicadores de pobreza significativamente

mayores al promedio nacional y muy similares a los del departamento de Apurmac. El ndice
general de carencias es significativamente mayor al nacional, aunque un poco menor que el
departamental. La carencia de servicios bsicos de agua y electricidad son sustancialmente
mayores al nacional y departamental. La tasa de analfabetismo femenino es claramente mayor a la
nacional y muy parecida a la departamental. El porcentaje de poblacin infantil es un poco ms
elevado que el nacional y departamental y la tasa de desnutricin infantil es significativamente
mayor al promedio nacional y muy similar a la departamental.
MAPA DE POBREZA DE FONCODES 2006 - DISTRITO DE CURAHUASI
ndice de
carencias

% de la poblacin
sin:
agua

electric.

Tasa analfab.
Mujeres

% nios de
0-12 aos

Tasa de
desnutricin
1999

PER

0.5064

40%

49%

23%

30%

38%

APURIMAC

0.8513

28%

42%

35%

33%

47%

CURAHUASI

0.7897

92%

50%

33%

34%

46%

Fuente: Mapa de Pobreza de FONCODES 2006

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Las cifras del Mapa de Pobreza de FONCODES se ven ratificadas en el informe sobre desarrollo
humano que realiza el PNUD, que estima un ndice de Desarrollo Humano (IDH) general de 0.5581,
que ubica al distrito de Curahuasi en el cuarto quintil, muy cerca de los distritos de menor
desarrollo (mayor pobreza) en el Per. Asimismo, la tasa de alfabetismo y logro educativo se
encuentran entre las ms bajas del pas (quintiles 5 y 4 respectivamente), aunque esta situacin
parecera que tendera a superarse en el futuro con unas altas tasas de escolaridad y esperanza de
vida al nacer (quintil 2 en ambos casos). Por su parte el ingreso percpita promedio familiar se
encuentra en un nivel ms bien medio-bajo (quintil 3).
NDICE DE DESARROLLO HUMANO 2007 - DISTRITO DE CURAHUASI
Variable

Indicador

Ranking

Quintil

IDH general

0.5581

1,124

Esperanza de vida al nacer (aos)

73.04

443

Alfabetismo (%)

75.66

1,576

Escolaridad (%)

89.89

372

Logro educativo (%)

80.40

1,427

Ingreso percpita (S/. mes)

178.8

1,019

Fuente: PNUD / Informe sobre Desarrollo Humano 2007

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3. CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO

3.1 Especificaciones del producto
El ans pertenece a la familia de las Apioideae, por lo tanto los parientes ms cercanos son el
hinojo, el cilantro, el eneldo y la alcaravea.
Variedades de ans:

Pimpinella anisum, el ans comn, una planta de la familia de las umbelferas cuya semilla,
muy aromtica, se emplea en gastronoma;
Illicium verum, el ans estrellado o chino, un rbol de origen asitico cuyo fruto se emplea
como sucedneo del ans por la similitud de su sabor y aroma;
Illicium anisatum, el ans estrellado del Japn, estrechamente emparentado con este ltimo
pero gravemente txico;
Foeniculum vulgare, el ans de Florencia o hinojo;

La variedad que se cultiva en el valle de Curahuasi es el Pimpinella anisum, tambin conocida

como semilla de ans, matalahuga, matalahuva, ans verde, ans de Europa, fruto de ans, etc.
Caractersticas del ans verde (Pimpinella anisum):
Es una planta herbcea anual con hojas polimorfas y flores blancas agrupadas en umbelas. Posee
un tallo delgado y largo de unos 50 cm con hojas ligeras, planas y dentadas; produce flores blancas
y suaves en unos tallos finos y menudos al final del verano. La especia de ans -que se recolecta
despus de la floracin- consiste en dos diminutas semillas, ovales y con forma de media luna, de
unos 3 mm de longitud. Sus frutos son diaquenios ovoides estriados, igual que la planta
desprenden un aroma anisado caracterstico al ser molidos. La planta puede medir hasta cincuenta
centmetros y tiene como principal atributo el delicioso aroma que emana.
Tanto su aroma como su sabor son debidos a un aceite denominado esencia de ans. Sus frutos
contienen hasta 3% de aceite esencial cuyo compuesto principal es el anetol, base para la
fabricacin de los aguardientes anisados. La fragancia del ans, obtenida del aceite de sus semillas
principalmente, se usa en culinaria y en la preparacin de perfumes y aromatizantes. Sus usos
principales los encuentra en panadera y repostera, en la elaboracin de licores y en algunos
platos como mariscos.
Principios activos
La destilacin de las semillas libera un aceite voltil que se utiliza en el tratamiento de clicos
flatulentos. Como infusin sirve para trastornos digestivos. El elemento principal del aceite (ms
del 90%) es el anetol. Tambin contiene chavicol metileno, aldehdo ansico, cido ansico y un
terpeno. El ans estrellado obtenido de los pericarpos en forma de estrella de la planta Illicium
Verum, nativa de China, tambin contiene anetol, pero no est emparentado botnicamente con
el ans, aunque debido a su sabor y aroma similar se utiliza frecuentemente como un sustituto ms
barato en panadera y elaboracin de licores (http://es.wikipedia.org/wiki/Pimpinella_anisum).

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3.2 Utilidades y usos

El ans tiene propiedades carminativas (combate los gases o flatulencias del estmago e intestinos)
estimulando de esta manera la digestin y calma los fuertes dolores del abdomen, para cuyo
efecto se prepara en infusin (forma de t) una cucharada picada de la ramita de ans en una taza
de agua y se toma caliente. Si es en semillas, se hierve durante dos o tres minutos, media
cucharadita en una taza de agua y se toma bien caliente. Esta preparacin tambin se toma para
curar las diarreas.
El ans tambin sirve para aumentar la secrecin urinaria, disminuye los dolores de cabeza y
facilita los trabajos intelectuales. Para el zumbido de los odos, se instala en ellos el zumo bien
caliente y se tapan con algodn. Los frutos del ans son tnicos, carminativos y entran en varios
medicamentos y en los aguardientes anisados que los franceses utilizan para preparar su famoso
"pernod", emplendose tambin para obtener la esencia de ans y en la confitera (Cazabonne,
Christian).
Los toques frescos y distintivos del sabor del ans lo convierten en una especia ideal para la
verdura y los platos de pescado. Su suave sabor a regaliz es un complemento para galletas y
dulces; el ans aparece en la repostera tradicional tanto de Alemania como de Italia. El pan de
centeno escandinavo y una amplia gama de pequeos productos tambin contienen ans. Una
pequea cantidad de ans entero o molido puede aadirse a las sopas de verduras, salsas blancas y
pasteles de pollo y mariscos. El sabor fresco del ans tiene un efecto equilibrado en platos ricos en
queso y se utiliza para eliminar el efecto grasiento de algunos ingredientes en la cocina marroqu
(NESSPRESO).
El ans tiene tambin mltiples usos en la cocina, con las hojas se puede condimentar ensaladas,
hacer infusiones y elaborar platos especiales. Asimismo la esencia de ans es utilizada en licores,
caramelos, pastillas, dentfricos y para perfumar la ropa. Acta tambin como antiparasitario en
veterinaria.
Efecto txico del ans:
El aceite esencial debe dosificarse con precaucin ya que, a dosis altas, el anetol es neurotxico,
con una accin convulsivante y estupefaciente, que puede incluso llegar al coma y parlisis
muscular. En Francia, slo est permitida la dispensacin del aceite esencial en oficinas de
farmacia, por prescripcin facultativa. En algunas personas el anetol provoca dermatitis de
contacto, con eritema y resecacin.
En farmacia se utiliza el ans verde como corrector organolptico, en preparados de sabores
metlicos, salinos, amargo-salinos y astringentes. Tambin en licorera y alimentacin, como
aromatizante. El consumo abusivo prolongado de bebidas anisadas, origina trastornos nerviosos
semejantes a los que se presentan en el absentismo.
La accin antibacteriana del aceite esencial de ans, es especialmente marcada frente a
Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli y Bacillus subtilis
(http://www.hierbitas.com).

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4. PROCESO DE PRODUCCIN DEL ANS DE CURAHUASI

4.1 Preparacin del terreno
El ans es un cultivo anual que suele sembrarse en terrenos en los que ya se ha cosechado maz
choclo, papa u algn otro producto, de manera que puede aprovechar el efecto residual del
abonamiento anterior. La preparacin del terreno se inicia en el mes noviembre, con la remocin
del suelo que suele estar duro luego de un periodo de descanso de la cosecha anterior, para esta
labor se utiliza tractor o yuntas de ganado. Luego de la remocin se deja el terreno en descanso
por un periodo de 08 das para que germinen las hierbas que han quedado. Enseguida se realiza
una segunda rastra, con la que se elimina la mayor cantidad de maleza posible. Simultneamente
se nivela la superficie lo ms uniforme posible de manera tal que permita una igual distribucin de
la semilla en toda el rea.

4.2 Siembra
La siembra se realiza generalmente mediante el sistema tradicional de voleo que consiste en
arrojar semilla procurando distribuir uniformemente en el terreno los ms menos 30 kilos que
suelen utilizar por hectrea. Para que la semilla no est expuesta al sol y pueda germinar, se le
cubre con una fina capa de tierra, para ello se usa un animal para la traccin y se cubre con ramas
de plantas del lugar. La planta germina ms o menos a los 12 das; en este periodo la planta es
bastante dbil, por lo que se requiere de lluvias moderadas, lo cual le agrega un alto ndice de
riesgo al cultivo ya que de producirse un exceso de lluvias o de lo contrario, de producirse una
fuerte insolacin la planta no germina o al germinar se seca. Una de las formas de reducir el grado
de aleatoriedad es que se pueda implementar un sistema de riego adecuado, que puede ser riego
por aspersin.

4.3 Labores culturales

Luego de superado el proceso de germinacin, la planta se va fortaleciendo paulatinamente y las
labores ms cercanas son el riego, el cual tiene que hacerse cuidando no exagerar la cantidad de
agua porque puede lavar la tierra y hasta arrancar la planta. Despus se realiza el deshierbe que es
la labor que ms mano de obra requiere; ello ha determinado que ante la escasez de mano de
obra y/o lo costoso de ella se haya optado por el uso de herbicidas en algunos casos en cantidades
sobre-dimensionadas o el uso de productos dainos al consumo humano. Es esta actividad la que
demanda mayor dedicacin en tiempo y recursos econmicos. Se requiere de dos deshierbes
durante la campaa: el primero cuando la planta todava es pequea, aproximadamente durante
la segunda quincena siguiente a la siembra y; el segundo a los 40 das despus de la siembra,
aproximadamente.
La planta empieza el proceso de floracin generalmente a los tres meses, que coincide con la
poca de fro en la sierra, es decir, los meses de mayo y junio; por lo que es extremadamente
perjudicial la ocurrencia de heladas, que al caer los slidos de la granizada golpean a las flores
haciendo que stas se caigan y por consiguiente ya no puedan producir el grano.

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4.4 Hierbas, plagas y enfermedades

Una actividad de creciente importancia para garantizar el rendimiento y la calidad del ans es el
control de plagas y enfermedades, que tiene una alta incidencia en los costos.
En la zona, las principales enfermedades que afectan al ans son la Roya Negra y la Cercosporosis.
La Puccinia Pimpinella, conocida como la Roya Negra ataca a las hojas, tallos y frutos; se presenta
en forma de pstulas moradas, lo que hace que las parcelas atacadas adquieran una coloracin
verde griscea, malogra al fruto dejndolo negruzco. La Cercospira Malkofi conocida como la
Cercosporiosis, se presenta como manchas triangulares al borde de la hoja y en el tallo las
manchas son ms alargadas; en ataques fuertes produce defoliacin, marchitamiento y
necrosamiento de las flores y frutos. Otra enfermedad es generada por el Pulgn Verde, esta plaga
ocasiona la paralizacin del crecimiento de la planta y hace que las ramificaciones sean escasas y
las hojas se endurezcan, al pulgn inyecta una enzima que provoca la desorganizacin de los
tejidos de la planta.
El control de malahierbas y enfermedades genera el alto consumo de agroqumicos que por lo
general son perniciosos para el hombre y para la naturaleza.

4.5 Cosecha y post cosecha

Debido a que no maduran las umbelas de manera uniforme, la planta se arranca de raz. Luego se
forman gavillas con dimetros de unos 30 cm. que se colocan en un lado del terreno en forma
alternada. Luego se separan los atados, del tamao que pueda cargar un hombre de contextura
mediana.
Los atados son llevados a un sitio preparado, limpio y seco. Las plantas se colocan con la raz hacia
arriba para evitar que las umbelas se pongan negras con la escarcha de la noche se van formando
conos que facilitan el secado, esta etapa dura de tres a cinco das, segn el estado del clima.
Despus del secado las plantas se llevan en manojos al lugar donde se frotan o pisan las umbelas
para la extraccin de las semillas. Este lugar debe estar bien afirmado, con un borde hecho de
tierra para evitar que las semillas se salgan llevada por el viento. Esta operacin se realiza con los
pies y en forma suave para que no se rompa el fruto. Una vez extrada la semilla se la lleva a otro
lugar, con un piso limpio y vaco. Ah se coloca el grano y se procede a quitar los tallos y tallones
grandes. Luego sigue el zarandeo, que se realiza con dos tipos de zaranda, la primera (6mm de
dimetro) retiene las pajas y los terrones con las dems impurezas y la segunda (1 mm de
dimetro), separa la tierra, el polvillo y otros residuos que quedaron de la primera zarandeada.
Como se requiere una buena corriente de aire en este periodo, la cosecha debe coincidir con los
primeros das de agosto. Ya limpio el grano, se procede al encostalado en sacos de yute de 50 y 60
kg de capacidad. Se almacenan en lugares especiales, libres de humedad y as estn listos para su
comercializacin.

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5. ANLISIS DE LA OFERTA
5.1 Produccin nacional
Cosechas
En el ao 2009 se cosecharon en el Per un total de 776 hectreas de ans, de las cuales 764
hectreas (98.5%) fueron en el departamento de Apurmac, especficamente en el valle de
Curahuasi. El segundo productor nacional es Moquegua que en el mismo ao cosech solo 07
hectreas (0.9%), departamento que tiene una larga tradicin de cultivo de ans, aunque en
pequea escala. El tercer productor es el departamento de Arequipa que solo cosech 05
hectreas (0.6%) a pesar que se le reconoce por ser el productor del anisado Njar, emblemtico
de la regin y el pas.
PER: COSECHA DE ANS 2000-2009 (hectreas)
AO

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Apurmac

390

410

435

364

617

386

628

554

605

764

Moquegua

Arequipa

398

416

438

369

622

390

635

560

607

776

TOTAL

Fuente: SISAGRI-MINAG, 2010

En la ltima dcada el cultivo de ans en el Per ha presentado ciclos de cultivo bianual, con aos
de expansin seguidos de aos de contraccin en las siembras. En el largo plazo la tendencia es
hacia el incremento sostenido de reas cultivadas. En opinin de algunos productores lderes, este
comportamiento se explica por aos con alta produccin/bajos precios seguidos por aos con baja
produccin/altos precios, lo cual evidencia una descoordinacin en la planificacin productiva.

PER: COSECHA DE ANS 2000-2009 (hectreas)

900
800
700

600
500
400
300
200
100
0
2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

pg. 12

Rendimientos
El rendimiento promedio de ans por hectrea en el Per en el 2009 fue de 708.76 kilogramos,
equivalentes a 15.4 quintales (medida ms utilizada por los productores y acopiadores locales de
ans en Curahuasi). Segn algunos productores lderes los rangos de rendimiento pueden variar
entre 5 y 20 quintales, dependiendo de las zonas de siembra y la tecnologa utilizada.
PER: RENDIMIENTO DE ANS POR HECTREA 2000-2009
2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

Apurmac

0.93

0.94

0.82

0.77

0.85

0.75

0.90

0.61

0.80

0.66

Moquegua

0.77

0.75

0.53

0.64

0.80

0.80

0.85

0.86

0.97

1.07

Arequipa

0.72

Fuente: SISAGRI-MINAG, 2010

La tendencia general del rendimiento de ans por hectrea en el Per es decreciente, lo que
parece ser una consecuencia del crecimiento de las reas cultivadas y de las caractersticas de los
sistemas de produccin y la tecnologa utilizada.
En el valle de Curahuasi, la expansin de las fronteras del cultivo de ans se ha producido hacia las
zonas altas, en las cuales se crea que no era posible obtener buenos rendimientos y calidad del
ans. Este hecho podra estar afectando la productividad y calidad- del cultivo.

PER: RENDIMIENTO DE ANS POR HECTREA 2001-2009 (kg/ha)

1.2
1
0.8
0.6
0.4
0.2
0
2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

pg. 13

No obstante, a nivel regional los rendimientos evolucionan de manera diferenciada, ya que en el

caso de Moquegua, los rendimientos son significativamente mayores (ms de una tonelada por
hectrea, equivalente a 23.3 quintales en el 2009) y su tendencia es a diferencia de Curahuasims bien hacia el incremento de los rendimientos. Ello puede explicarse por las reducidas
extensiones cultivadas, que les permite una mejor atencin a las labores propias del cultivo.

PER: RENDIMIENTO DE ANS POR REGIONES (TM/HA)

1.20

1.00
0.80

Curahuasi

0.60

Moquegua

0.40
0.20
0.00
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Produccin
La produccin nacional de ans en el Per en el ao 2009 fue de 550 toneladas, una de las ms
altas campaas de la ltima dcada, slo superada en el ao 2006 cuando se alcanz una
produccin de 598 toneladas. No obstante, este crecimiento no se debe tanto a la produccin del
valle de Curahuasi, sino principalmente al aporte de Moquegua y la incorporacin de Arequipa a la
cadena productiva.
PER: PRODUCCIN DE ANS 2000-2009
Ao

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Apurmac

368

380

325

263

521

290

565

334

484

Moquegua

46

17

13

15

21

23

33

23

23

Arequipa
TOTAL

485
62
3.6

414

397

338

278

542

313

598

357

507

550

Fuente: SISAGRI-MINAG, 2010

pg. 14

En general, el comportamiento del ciclo productivo del ans en el Per en la ltima dcada
presenta marcados ciclos bianuales de expansin-contraccin. La tendencia en el largo plazo es de
crecimiento moderado y sostenido.

PER: PRODUCCIN DE ANS 2000-2009 (TM)

700
600
500
400
300
200
100
0
2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

5.2 Importaciones
Las importaciones de ans y derivados del Per en el ao 2009 alcanzaron la cifra de US$ 844,866
dlares, 25.7% ms que el 2008 y 147.6% ms que el 2007, lo cual evidencia un crecimiento
acelerado de este sector.
Del total de importaciones en el 2009 el 90.1% fueron de ans en grano, el 9.4% de licores y
aguardientes y slo el 0.5% de aceites esenciales. Es muy claro el predominio del ans en grano en
las demandas de importaciones.
PER: IMPORTACIONES DE ANS POR TIPO DE PRODUCTO 2001-2009 (US$)
Producto

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

Ans en grano

457,762 594,936 386,351 428,717 298,031 227,731 255,108 599,770 761,137

Licores y aguardientes

80,953

73,655

48,484

60,485

97,584

65,431

84,459

71,307

79,526

745

1,933

1,052

11,076

892

1,858

1,677

1,174

4,204

Aceites esenciales
TOTAL

539,460 670,524 435,886 500,277 396,506 295,020 341,243 672,251 844,866

Fuente: ADUANET, 2010

pg. 15

Las tendencias en las importaciones por tipo de producto son igualmente muy marcadas con un
claro incremento en las compras de ans en grano, que en el 2009 se incrementaron en 26.9%
respecto del 2008 y 198.4% respecto del 2007. Ello denota un fuerte crecimiento de la demanda
nacional de ans en grano, que no ha podido ser atendida con produccin nacional.
Por su parte, las importaciones de aguardientes y licores mantienen sus niveles histricos al igual
que las de aceites esenciales. Estos segmentos muestran poco dinamismo en cuanto al comercio
exterior.

PER: IMPORTACIONES DE ANS POR TIPO DE PRODUCTO 2001-2009 (US$)

800,000
Ans en grano

700,000
600,000
500,000
400,000
300,000
200,000

Licores y
aguardientes

100,000

Aceites esenciales

0
2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

El principal pas proveedor de ans y derivados al Per es Turqua, cuyas exportaciones en el 2009
alcanzaron el 87.6% del total. Las importaciones desde Turqua son exclusivamente de ans en
grano. Es casi el proveedor exclusivo de ans en grano para el Per.
El segundo pas proveedor de ans y derivados es Espaa, cuyas importaciones en el 2009
alcanzaron el 7.6% del total. A diferencia de Turqua, Espaa es proveedor casi exclusivamente de
licores y aguardientes.
PER: IMPORTACIONES DE ANS POR PASES 2001-2009 (US$)
PAS

2001

2002

2003

2004

2005

2006

Turqua

24,482

31,262

85,091

88,596

267,629

204,475

220,798 513,716

739,975

Espaa

61,173

58,724

3,953

42,347

68,218

45,876

60,982

129,441

64,171

4,016

3,278

18,170

22,064

27,144

3,072

19,658

2,334

132

9,438

5,715

11,647

17,857

10,441

15,766

4,366

1,612

3,514

1,537

878

3,698

1,610

2,875

341,082

353,104

35,237

10,079

10,764

13,971

2,422

Bolivia
Italia

1,086

China

2007

2008

2009

Otros

452,719 573,838

TOTAL

539,460 670,524 435,886 500,277 396,506 295,020 341,243 672,251 844,866

Fuente: ADUANET, 2010

pg. 16

Los principales importadores de ans y derivados al Per son Unilever Andina (53.9%) y
Corporacin Oro Verde (24.7%), que en conjunto concentran casi el 80% de las importaciones.
Cabe anotar que estas dos empresas se dedican exclusivamente a la comercializacin de ans en
grano. Entre el 2008 y 2009 Unilever increment sus importaciones en 127.4%.
El tercer importador de ans y derivados es DROKASA (7.5%), quien se dedica casi exclusivamente a
la importacin de licores y aguardientes de ans.
PER: PRINCIPALES IMPORTADORES DE ANS 2004-2009 (US$)
IMPORTADOR/AO
Unilever Andina Peru

2004

2005

2006

2007

2008

2009

333,329

187,286

144,134

97,192

200,184

455,313

60,341

65,493

270,329

208,873

43,370

59,888

55,040

63,168

18,148

54,769

51,915

102,247

21,020

Corporacin Oro Verde

DROKASA Licores

28,110

65,036

Grupo Plater's
Frutos y Especias

26,087

50,170

Otros

112,751

94,014

47,175

66,756

26,304

41,723

500,277

396,506

295,020

341,243

672,251

844,866

TOTAL

5.3 Exportaciones de ans

Las exportaciones de ans y derivados del Per en el 2009 ascendieron a US$ 25,708 dlares de los
cuales el 53% fueron de licores y aguardientes y el 47% de ans en grano.
Estas cifras reflejan con claridad que el Per no es pas exportador tradicional de ans, a pesar que
sus exportaciones en el 2009 crecieron en ms de 237% respecto del 2008.
PER: EXPORTACIONES DE ANS POR TIPO DE PRODUCTO 2001-2009 (US$)
PRODUCTO

2001

Licores y aguardientes 2,322

Ans en grano
Aceite esencial
TOTAL

2002

2003

2004

2005

2006

2007

92

43

56

58

5,823 3,120 5,868

8,067

2008

2009

5,198 13,614

11,712 2,478 2,523 2,422 12,094

1,950
8,146 3,120 5,868 10,109 11,755 2,534 2,582 7,620 25,708

Fuente: ADUANET, 2010

pg. 17

La exportacin de licores de ans se increment entre el 2008 y el 2009 en 161.9% y la exportacin

de ans en grano en 399.3%. No obstante, hay que tomar con prudencia estas cifras ya que los
montos de exportacin tradicional son bastante bajos.

PER: EXPORTACIONES DE ANS POR TIPO DE PRODUCTO 2001-2009

16,000
14,000
12,000
10,000

Licores y
aguardientes
Ans en grano

8,000
6,000
4,000
2,000
0
2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

El principal pas comprador de ans y derivados al Per es Estados Unidos que en el 2009 adquiri
el 68.9% de nuestras exportaciones, de los cuales el 58.5% fue de licores y el 41.5% de ans en
grano.
Aunque se trata de pequeas cantidades de productos no debera dejarse de prestarle cierta
atencin, ya que en el futuro podra estar abrindose oportunidades de mercado en el exterior.
Sin embargo ello dependera de que esta tendencia se mantenga en los prximos aos.
PER: EXPORTACIONES DE ANS POR PASES 2001-2009 (US$)
2002

2003

2004

2005

2006

2007 2008

Estados Unidos 1,419 1,265

PAS

2001

976

2,502

600

420

952

480

17,627

66

48

3,302

Blgica
Chile

12

2,769

Japn

5,479

Italia

851

Otros

6,714 1,004 4,599

TOTAL

2009

294

954

981

6,806

10,174

1,590 1,346 1,338

523

218

275

1,404
607
0

8,146 3,120 5,868 10,262 11,755 2,534 2,582 7,620 25,708

Fuente: ADUANET, 2010

pg. 18

Los principales exportadores de ans y derivados del Per son Muoz Njar, Negocios Agrarios e
Internacional Business Contac, que en el 2009 en conjunto concentraron el 75.9% de las
exportaciones. Cabe anotar que la primera empresa es especializada en licores y las otras en ans
en grano.
PER: PRINCIPALES EXPORTADORES DE ANS 2004-2009 (US$)
EXPORTADOR/AO

2004

Manuel Muoz Njar

Negocios Agrarios
Internacional Business Contac
Unilever Andina Per
Otros
TOTAL

10,262
10,262

2005

11,755
11,755

2006

2,534
2,534

2007

2,582
2,582

2008

2009

7,620
7,620

10,311
6,196
3,009
2,769
3,424
25,708

Fuente: ADUANET, 2010

5.4 Balanza de comercio exterior

La balanza de comercio exterior del Per revela que es un pas neto importador de ans y
derivados, con un dficit de abastecimiento interno que se incrementa cada ao de manera
significativa.
En el ao 2009 el Per tuvo un dficit de balanza comercial de ans y derivados ascendiente a US$
819,158 dlares.

PER: BALANZA COMERCIAL CADENA DE ANS 2001-2009

(US$)
AO

EXPORTACIONES IMPORTACIONES

SALDO

2001

8,146

539,460

-531,315

2002

3,120

670,524

-667,404

2003

5,868

435,886

-430,019

2004

10,262

500,277

-490,015

2005

11,755

396,506

-384,752

2006

2,534

295,020

-292,486

2007

2,582

341,243

-338,662

2008

7,620

672,251

-664,631

2009

25,708

844,866

-819,158

Fuente: ADUANET, 2010

pg. 19

La tendencia general del mercado nacional de ans y derivados es hacia el crecimiento acelerado
de las importaciones, que se incrementan de manera vigorosa especialmente en los ltimos 04
aos. Por su parte, las exportaciones tambin muestran una tendencia hacia el crecimiento,
aunque en menor escala y ms moderado dinamismo.

PER: BALANZA COMERCIAL CADENA DE ANS 2001-2009 (US$)

900,000
800,000
700,000

Importaciones

600,000
500,000
400,000

300,000
200,000
100,000

Exportaciones

0
2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

5.5 Estacionalidad productiva

Las cosechas de ans en Curahuasi se realizan entre los meses de junio y julio, aunque en algunas
zonas llega a cosecharse hasta en el mes de agosto.
A nivel mundial las cosechas de ans se encuentran distribuidas casi a lo largo de todo el ao, ya
que empiezan con la produccin de la India, en el mes de febrero y se extienden hasta el mes de
de octubre, con las cosechas de Espaa.
Cabe resaltar que en el caso del ans las fechas de las cosechas no son tan influyentes en el manejo
de la oferta ya que se trata de un producto que se cosecha seco y puede almacenarse sin mayores
problemas.
ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIN DE ANS EN PRINCIPALES PASES
PASES

MESES
ENE

FEB

MAR

ABR

MAY

JUN

JUL

AGO

SET

OCT

NOV

DIC

China
Egipto
India
Marruecos
Espaa
Siria
Per
Fuente: Demeter - Estudio de Mercado del Ans, 1981

pg. 20

5.6 Oferta de ans en Curahuasi

Volumen total de produccin
La produccin local de ans del valle de Curahuasi es la misma que el departamento de Apurmac,
ya que es la nica zona de produccin de ans. En el ao 2009 la produccin total de Curahuasi fue
de 485 toneladas de ans.
CURAHUASI: PRODUCCIN MENSUAL DE ANS 2000-2010
AOS

ENE

FEB

MAR

ABR

MAY

JUN

JUL

AGOS

SEPT

OCT

NOV

DIC

2000

18

2001

200

150

180

200

2002

80

245

2003

49

105

56

24.5

28

2004

53

85

340

43

2005

120

112

58

2006

189

333

43.2

2007

4.8

216

97

16.4

2008

96

160

200

20

2009

108

240

84

30

13.65

Fuente: MINAG - DGIA , 2010

La produccin de ans de Curahuasi tradicionalmente se concentra principalmente en los meses de

mayo y junio, aunque en los ltimos aos debido a la expansin de las reas sembradas en las
partes altas el periodo de cosechas se ha extendido hasta el mes de octubre, lo cual significa una
alteracin en el cronograma tradicional. No obstante, la oferta de ans, dadas las caractersticas de
producto no perecible, se distribuye a lo largo de todo el ao y depende principalmente de las
necesidades de dinero de los productores.

OFERTA ESTACIONALIZADA DE ANS CURAHUASI 2007-2009 (TM)

300
250

200

2007

150

2008
2009

100
50
0
Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ago

Set

Oct

Nov

Dic

pg. 21

Oferta de ans de grandes productores

En el valle de Curahuasi no existen grandes productores agropecuarios, en general, por lo tanto
tampoco existen grandes productores de ans. No obstante, hay un grupo de productores que
cultivan por encima del promedio de siembras de ans por campaa, que podran ser considerados
como los principales productores locales. En conjunto estos productores podran estar
produciendo alrededor del 10% de la produccin total del valle, lo cual evidencia que no existe una
gran concentracin de la produccin de ans.
PRINCIPALES PRODUCTORES DE ANS DE
CURAHUASI
AGRICULTOR

HA

TM

Sabino Angelo

10

Arturo Campana

Daniel Len

Elas Segovia

Adriel Campana

Atilio Segovia

Augusto Mosqueira

Ciro Campana

Luis Alfaro

10 Rosa Pancorbo

Oferta de ans de las asociaciones de productores

Actualmente no existe comercializacin colectiva u organizada de ans en el valle de Curahuasi, a
pesar de la existencia de varias organizaciones de productores. La nica experiencia vigente es la
comercializacin de infusiones de ans embolsado que est a cargo de la Cooperativa Chacra
Verde, que ha sido producto del apoyo de la ONG italiana Grupo de Voluntariado Civil (GVC). La
operacin de embolsado y colocacin en cajas, as como el diseo y desarrollo de la marca fue
encargada a una empresa especializada de la ciudad de Lima. Cabe anotar que esta operacin se
realiz por una nica vez y no ha tenido continuidad. La cantidad de ans utilizado fue de
aproximadamente 250 kilogramos.
COMERCIALIZACIN DE INFUSIONES DE ANS
COOPERATIVA CHACRA VERDE
Cantidad

Presentacin

Precio S/.

2,000

Caja 25 sobres

2.00

2,000

Caja 100 sobres

6.00

Fuente: Entrevista GVC, 2010

En entrevista con directivos de la Cooperativa Chacra Verde, stos declararon que han iniciado
conversaciones con el Ing. Felipe Morales-Bermdez, representante de la empresa Selva de Oro
Internacional, pero hasta la fecha no se ha efectivizado ninguna operacin comercial.

pg. 22

La experiencia ms organizada de comercializacin colectiva de ans se realiz entre los aos 1999
y 2003, a cargo de la Mesa de Negociacin Andina (MENA), apoyada por el Programa PYMAGROS
de la cooperacin suiza. No obstante, luego de varios aos de reiterados intentos, la MENA fue
desactivada. En los casi cuatro aos de vida, la MENA logr acopiar y comercializar slo 52.3
toneladas de ans de 121 productores. En el ao de mayor acopio de producto (2000) la MENA
slo logr comercializar 25 toneladas de ans de 40 productores.
OPERACIONES COMERCIALES DE LA MESA DE NEGOCIACIN ANDINA 1999-2003
Pequeos*

Periodo

Medianos**

Grandes***

TM

TM

TM

Oct 1999 - Jul 2000

10

3.2

1.9

0.9

Ago - Oct 2000

18

4.51

2.46

1.23

Ene - Dic 2001

26

10

12

11.25

3.75

Ene - Dic 2002

13

1.9

1.7

Ene - Set 2003

11

2.85

6.65

TOTAL

78

22.46

36

23.96

5.88

PORCENTAJE

64%

43%

30%

46%

6%

11%

Fuente: Registro de ventas MENA

*Agricultores con menos de 3 hectreas
**Agricultores con ms de 3 y menos de 8 hectreas
***Agricultores con ms de 8 hectreas

Principales comerciantes locales de ans

Casi el 85% de la produccin local de ans de Curahuasi es acopiada y comercializada por 09
comerciantes locales, que son proveedores de los mayoristas de Lima y principales agroindustrias
de infusiones y licores.
ACOPIO DE ANS DE CURAHUASI
Comerciante

Cantidad
estimada

Lucho Ccala

240

Mario Ccala

97

Rosa Pancorbo

15

Oswaldo Tito

15

Antonio Ccala

12

Augusto Mosqueira

12

Doroteo Aragn

10

Rosa Pedraza

10

Eliseo Valverde

Otros

66
TOTAL

485

Fuente: Entrevistas con acopiadores, 2010

pg. 23

6. ANLISIS DE LA DEMANDA
6.1 Consumo nacional de ans
No existen estadsticas oficiales de consumo de ans y derivados en el Per. Una forma de
aproximarse al mismo es partir de las estadsticas de produccin nacional y comercio exterior. El
clculo se realiza a partir de la siguiente frmula:
CONSUMO = PRODUCCIN + IMPORTACIONES EXPORTACIONES +/- VARIACIN DE STOCKS
Utilizando la frmula1 se ha estimado el consumo aparente de ans en grano del Per en la ltima
dcada. En el ao 2009 el consumo nacional fue de alrededor de 740 toneladas.
PER: CONSUMO NACIONAL DE ANS 2001-2009
AO

PRODUCCIN IMPORTACIONES EXPORTACIONES

CONSUMO

2001

397

72

4.61

464

2002

338

106

0.38

444

2003

278

121

0.50

398

2004

542

128

1.47

668

2005

313

182

3.15

492

2006

598

126

0.56

723

2007

357

187

0.65

544

2008

507

226

2.40

731

2009

550

194

4.28

740

Fuente: SISAGRI y ADUANET, 2010

El consumo aparente de ans en grano presenta ciclos bianuales de expansin y contraccin, lo

cual podra estar evidenciando un manejo especulativo de stocks.
En la ltima dcada el consumo nacional se increment en 159%, a una tasa promedio anual de
10.6%.

11

No se ha considerado la variacin de stocks.

pg. 24

PER: CONSUMO NACIONAL DE ANS 2001-2009 (TM)

800
700

600
500
400
300
200
100
0
2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

6.2 Consumo nacional e importaciones

Existe una clara correlacin entre consumo nacional e importaciones de ans en grano de
naturaleza contra-cclica; es decir, que cuando disminuye la produccin nacional se incrementan
las importaciones y viceversa.
Ello se ve corroborado con la opinin de comerciantes mayoristas y agroindustriales que declaran
que, ante la ausencia o baja calidad- de la oferta nacional, suelen recurrir a las importaciones.
Dadas las caractersticas del producto seco, liviano, fcil de manipular- las importaciones se
realizan en tiempos breves y sin mayores dificultades.

PER: PRODUCCIN NACIONAL E IMPORTACIONES 2001-2009 (TM)

700
600

Produccin
500

400
300

Importaciones
200
100
0
2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

pg. 25

6.3 Consumo nacional de ans en grano

En el Per el ans se consume principalmente en grano, como insumo para la industria de
pastelera y panadera. A nivel domstico se consume principalmente en repostera y filtrantes, sin
mayor transformacin.
El gran centro de acopio de ans en grano se ubica dentro y alrededor del Mercado Mayorista N 1
de la Victoria, en la ciudad de Lima, desde donde operan los principales comerciantes mayoristas.
El ans en grano se comercializa junto a otros productos como frutas secas, especeras, menestras
y fculas, granos y semillas y otras hierbas aromticas y medicinales. Los comerciantes mayoristas
consideran al ans como un producto de segundo orden, el cual ofrecen como parte de un
portafolio diversificado de productos.
Segn estimados alrededor del 90% del ans en grano es manejado por unas 10 empresas
industriales o comerciantes mayoristas. La principal empresa compradora de ans en el Per es el
grupo transnacional Unilever que maneja varios rubros de la industria alimenticia en el Per.
Algunas de las empresas del grupo son Procter & Gamble, Qumica Suiza, Omnilife, Dyclass, Grupo
lite, Corporacin Miyasato, Colgate-Palmolive, Intcomex, MG Rocsa y Digi-games). Sus principales
marcas en el rubro de alimentos son Dorina, Hellmanns, Knor, La Danesa, Lipton, Maizena, Duryea,
y Mc Colins.
La otra gran empresa compradora es Corporacin Oro Verde, que agrupa un conjunto de
empresas subsidiarias como Productos y Servicios Vlady, Tortas Valery, Gelatera Laritza,
Altomayo, Ajinomoto, SUPEMSA, La Casa del Alfajor, Productos Kerrys y Bakels. Una de sus
principales marcas en infusiones de ans es Herbi.
Una aproximacin a la cantidad de ans en grano que adquieren anualmente estas empresas es:
PER: PRINCIPALES COMPRADORES DE ANS EN
GRANO
Empresa

Cantidad
estimada

Unilever Andina Per

250

Corporacin Oro Verde

200

Grupo Platers

90

Frutos y Especias

90

Corporacin Agraria Gracem

40

Corporacin Huallpas Trading

18

Arhuata Yapuchura Eulogio

16

Fuente: Entrevistas acopiadores, 2010

pg. 26

6.4 Consumo nacional de infusiones de ans

Las empresas ms representativas en el mercado de infusiones del Per son Unilever (Mc Colins),
Alicorp (Zurit), Herbi Internacional (Herbi) y Richard Custer (Hornimans).
Segn reporte de ALICORP el mercado de infusiones en el Per est valorizado en 11 millones de
dlares anuales, de los cuales el 53% se concentra en Lima y el 47% en provincias (ALICORP, 2007).
Del total de infusiones se estima que alrededor del 50% es consumo de t, que es la infusin de
mayor consumo, con un promedio de 250 gramos/percpita/ao. La segunda de las infusiones es
la manzanilla y la tercera el ans. Sin embargo, para estas infusiones no se dispone de estudios
especializados sobre el consumo y las tendencias.
Si consideramos un estimado conservador de un consumo de infusiones de ans del 15%, el
consumo nacional ascendera a 115.5 toneladas anuales de ans en grano, equivalentes a 1.15
millones de cajas de filtrantes de ans de 100 unidades2.

Considerando un precio de S/. 4.00 por caja de 100 bolsitas filtrantes, de un gramo cada bolsita.

pg. 27

6.5 Consumo de infusiones de ans en el mercado local

El principal mercado local para las infusiones es la ciudad de Abancay, principal centro urbano del
departamento de Apurmac.
A nivel mayorista la infusin con mayor consumo es el t, que concentra el 40% del mercado de
infusiones, seguido por la manzanilla con aproximadamente el 30% y el ans con el 20%. El
restante 10% son infusiones a base de coca, digestivos, mix de hierbas, etc.
En cuanto a las infusiones de ans, la marca que ms se comercializa en el mercado de Abancay es
"Herbi", seguida por Mc Colins, Hornimans, Zurit y otras marcas. Los precios de las presentaciones
de los filtrantes de ans en la ciudad de Abancay son:
Marca
Herbi
Mc Colins, Hornimas
Chacra Verde

Presentacin
Caja 25 sobres
Caja 100 sobres
Caja 25 sobres
Caja 100 sobres
Caja 25 sobres
Caja 100 sobres

Precio (soles)
1.00
4.00
1.50
5.00
2.00
5.00

La rotacin de las compras es diferenciada segn segmento de la ciudad. En tiendas de barrio

normalmente compran cada dos meses: 02 cajas de t, 02 de manzanilla y 02 de ans. Pero al mes
se repite la compra del t y tal vez la manzanilla, una caja adicional de cada tipo. En tiendas del
centro la rotacin por mes es de 04 cajas de t, 03 de manzanilla, 02 de ans y 01 de otro filtrante.
Se estima que en la ciudad de Abancay existe unos 650 establecimientos de distribucin minorista,
que consumen un total de unas 1,300 cajas de 100 bolsitas filtrantes de ans al mes; es decir, unas
15,600 cajas al ao. Ello equivale a un consumo de 1.56 toneladas al ao de ans seleccionado.

pg. 28

6.6 Consumo nacional de licores de ans

A nivel nacional se produce diversos licores que utilizan ans como insumo para la destilacin, una
buena parte de stos de origen artesanal, orientados principalmente al consumo local. Es
conocido que en la selva norte del Per una de los aguardientes populares es el llamado licor de
ans, consistente en un macerado de granos de ans en aguardiente de caa de azcar. En la
ciudad de Lima tambin se produce de manera informal varios tipos de aguardientes anisados de
origen desconocido.
La marca emblemtica del anisado en el Per, proveniente de Arequipa, producida en base a ans
de Curahuasi es el Ans Njar que tiene una produccin estimada de 432,000 litros de anisado al
ao. Una parte de esta produccin est siendo exportada, principalmente a Estados Unidos, desde
el ao 2009.
Si se estima que para la produccin de mil litros de anisado se insumen 30 kilos de ans en grano,
la demanda de Ans Njar sera de unas 14.4 toneladas al ao.
Cabe anotar que la familia Muoz-Njar tiene relaciones muy bien establecidas con sus
proveedores de Curahuasi, desde muchos aos atrs.

pg. 29

6.7 Consumo local de licores de ans

En el distrito de Curahuasi se producen y comercializan 03 marcas de licores de ans: San Antonio,
Ans Curahuasi y Ans del Comba. La marca ms antigua es San Antonio, procesada en la ciudad del
Cusco, aunque producida con ans de Curahuasi y comercializada principalmente en el mercado
local. Sobre esta marca no se logr entrevistar a la propietaria.
Las 03 marcas son comercializadas principalmente en el mercado local de Curahuasi, para ser
ofrecidas como souvenirs por las familias curahuasinas a familiares y amigos. Una parte tambin
son adquiridas por turistas que visitan Curahuasi, el Complejo Arqueolgico de Choquequirao y el
Can del Ro Apurmac.
El Ans Curahuasi es producido en la Hacienda Carmen, una de las principales explotaciones
agrcolas de la zona. La produccin actual de la marca es de 2,000 litros al mes, presentados en
pack de 02 botellas de 500 ml. El consumo anual de ans en grano del Ans Curahuasi se estima
en 720 kilogramos.
El Ans Comba es producido en una planta local y se elabora utilizando un aguardiente destilado de
maz. La produccin actual es de 500 litros al mes. El consumo anual proyectado de ans en grano
es de 180 kilos.

pg. 30

7. ANLISIS DE PRECIOS
7.1 Evolucin de los precios de ans al productor
El precio promedio del ans de Curahuasi en chacra en el ao 2009 fue de 9.83 soles/kilo, es decir
452 soles por quintal (que es la medida ms utilizada por los agricultores y comerciantes locales).
Cabe anotar que antes del ao 2000 el precio apenas rozaba los 200 soles por quintal y en el 2009
lleg a venderse hasta en 720 soles el quintal.
PER: PRECIOS DEL ANS EN CHACRA (SOLES/KG)
Ao

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

Apurmac

4.00

3.90

4.00

4.88

3.88

4.10

4.33

5.45

10.50

9.83

Moquegua

6.54

5.67

4.17

7.50

7.00

7.50

8.13

7.67

11.50 12.40

Arequipa

14.83

Promedio

5.27

4.78

4.08

6.19

5.44

5.80

6.23

6.56

11.00 12.35

Fuente: SISAGRI-MINAG, 2010

La tendencia del precio de ans en chacra en la ltima dcada es de crecimiento sostenido, con una
aceleracin en los ltimos 03 aos. Aunque a lo largo del ao suelen haber variaciones en las
temporadas de cosecha, en general la tendencia de largo plazo es hacia un crecimiento sostenido
de los precios al productor.
Segn algunas referencias, el crecimiento abrupto de los precios a partir del ao 2008 se produce
por una alarma mundial debido a posibles efectos nocivos del consumo de ans estrellado (o ans
chino) que, segn diversas fuentes, consumido en grandes cantidades y en periodos prolongados
puede provocar, incluso, la muerte3.
PER: PRECIO PROMEDIO DEL ANS EN CHACRA (soles/kg)
14.00
12.00
10.00
8.00
6.00
4.00
2.00
0.00
2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

En: http://esjardineria.com/anis-estrella-la-planta-medicinal-tan-cuestionada;
http://espanol.babylon.com/systems/af/landing/index.php?id=7956&ce_cid=004Bib0000003tUzrS4yXjK
Sux000000; http://www.cronica.com.mx/nota.php?idc=84446;
http://periodismobasadoenlaevidencia.ning.com/profiles/blogs/prohiben-el-consumo-de-te-de

pg. 31

A nivel de regiones productoras el ans de Curahuasi es de menor cotizacin, probablemente

determinada por la distancia de los principales mercados y los costos de transporte.
Histricamente el ans de Moquegua muestra una mayor cotizacin y Arequipa, en su primer ao
de produccin comercial de ans, muestra una cotizacin significativamente mayor a la de
Curahuasi.
Esta situacin, contrariamente a lo que se podra pensar, coloca al valle de Curahuasi en una mejor
posicin competitiva respecto de las otras regiones productoras.

PER: PRECIOS DEL ANS EN CHACRA, POR REGIONES (soles/kg)

16.00
14.00
12.00
Apurmac

10.00

Moquegua

8.00

Arequipa

6.00
4.00

2.00
0.00
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

7.2 Precios de ans en Curahuasi

Una de las principales tendencias que pueden observarse de los precios locales de ans en
Curahuasi es su incremento sostenido de los ltimos tres aos, en los cuales se llev a niveles
record; segn referencias hasta 750 soles el quintal. Cabe anotar que en el ao 2000 el precio
normal del ans era de 180 soles el quintal.
CURAHUASI: PRECIOS PROMEDIO DE ANS EN CHACRA 2000-2010 (soles/kg)
AO

ENE

FEB

MAR

ABR

MAY

JUN

JUL

AGO

SET

OCT

NOV

DIC

2000

0.00

0.00

0.00

0.00

4.00

4.00

0.00

4.00

0.00

0.00

0.00

0.00

2001

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

4.00

3.80

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

2002

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

4.00

4.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

2003

0.00

0.00

0.00

4.80

4.90

5.00

4.80

4.90

0.00

0.00

0.00

0.00

2004

0.00

0.00

0.00

0.00

4.00

4.00

4.00

3.50

0.00

0.00

0.00

0.00

2005

0.00

0.00

0.00

0.00

3.80

4.50

4.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

2006

0.00

0.00

0.00

0.00

4.50

4.50

4.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

2007

0.00

0.00

0.00

0.00

5.00

5.00

4.80

7.00

0.00

0.00

0.00

0.00

2008

0.00

0.00

0.00

0.00

9.00

9.00

9.00

12.00

13.50

0.00

0.00

0.00

2009

0.00

0.00

0.00

0.00

5.00

11.00

11.00

11.00

11.00

10.00

0.00

0.00

Fuente: MINAG - DGIA , 2010

pg. 32

En el ao 2008 se produjo el incremento abrupto de precios de ans en chacra, el mismo que

alcanz niveles record histricos. En el 2009 los precios disminuyeron un poco y tendieron a
estabilizarse en alrededor de 500 soles el quintal.
En cuanto a la estacionalidad de los precios, los mayores niveles de precios se aprecian en los
meses de agosto y setiembre, luego de finalizado el periodo de cosecha. Segn referencias, este
incremento suele estar asociado principalmente con las reservas de stocks de los principales
comerciantes mayoristas.

CURAHUASI: PRECIO PROMEDIO DE ANS EN CHACRA 2007-2009 (soles/kg)

16

14
12
10

2007

2008
2009

6
4
2
0
Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ago

Set

Oct

Nov

Dic

pg. 33

8. ANLISIS DEL PROCESO DE COMERCIALIZACIN

Antiguamente el proceso de comercializacin del ans de Curahuasi se iniciaba mucho antes de la
cosecha, casi al momento de la siembra, con la habilitacin de crditos de insumos (semilla,
abonos, pesticidas, etc.) con lo cual los agricultores garantizaban su campaa agrcola. Esta
situacin era producto de la falta de capital de trabajo, la que era cubierta por los comerciantes
intermediarios de productos agrcolas, que posean sus agroveterinarias adonde acudan los
productores de ans en busca de insumos.
Con la instalacin de varias entidades financieras en el distrito de Curahuasi (Caja Municipal del
Cusco, Cooperativa San Pedro de Andahuaylas, Cooperativa Los Andes de Aymaraes, Ayni, etc.)
esta situacin cambi radicalmente; ahora los productores tienen la posibilidad de obtener
crditos agrcolas de campaa, a tasas de inters relativamente bajas, y ya no dependen de los
comerciantes para financiar su campaa agrcola.
Actualmente el ans de Curahuasi se comercializa a travs de una extensa red de pequeos
acopiadores locales que operan por encargo de medianos y grandes intermediarios mayoristas
ubicados en la zona urbana del distrito, quienes a su vez son proveedores de comerciantes
mayoristas de la ciudad de Lima, que son los que finalmente administran la cadena productiva a
nivel nacional.
Productores
En la base de la cadena productiva se encuentran los productores de ans, que son los encargados
de realizar las siembras, conducir los cultivos y obtener las cosechas. En trminos generales los
productores de ans pueden subdividirse en tres tipos: pequeos, medianos y grandes. Cada una
de estas categoras comercializa sus productos de una manera particular.
Pequeos productores.- se trata de familias que poseen pequeas extensiones de terrenos, que
pueden ir desde un topo hasta unas 03 hectreas. Suelen estar ubicadas en las partes altas y en
zonas de cultivo en secano. Su tecnologa es de carcter extensiva y sus niveles de productividad
son ms bien bajos. Sus cosechas obtenidas pueden variar entre 3 y 30 quintales de ans. Estos
productores suelen realizar sus ventas de ans con una lgica de caja chica, es decir, que ofertan
su producto en pequeas cantidades a veces slo algunos kilos- en funcin a sus necesidades de
dinero para atender requerimientos de gasto familiar. Casi nunca venden el total de su produccin
anual en una sola transaccin.
Medianos productores.- se trata de agricultores que poseen medianas extensiones de terrenos,
que pueden ir desde 03 hasta 08 o 10 hectreas, no necesariamente contiguas (pueden ser varias
parcelas). Suelen poseer terrenos tanto en las zonas de secano como en las zonas bajo riego. Su
tecnologa es semi-intensiva y sus niveles de productividad medios. Sus cosechas anuales pueden
variar entre 30 y 150 quintales, que almacenan en sus viviendas. Estos productores suelen vender
su produccin en varios lotes, distribuidos a lo largo del ao. Generalmente hacen una venta
grande al final de la cosecha para pagar sus deudas y guardan parte de la produccin para
venderla antes de iniciar la siguiente siembra. No tienen una lgica totalmente comercial.
Grandes productores.- se trata de agricultores o familias de agricultores que poseen extensiones
de terrenos mayores a 10 hectreas, no necesariamente contiguas. Son alrededor de una decena
pg. 34

de productores que pueden estar en esta categora. Suelen poseer o alquilar terrenos en la parte
baja del valle, generalmente con riego. Su tecnologa de produccin es intensiva, basada en el
manejo de riego, uso intensivo de plaguicidas y fungicidas y la cosecha la realizan utilizando
trilladoras. Suelen trabajar con crdito de las entidades financieras de la localidad. Estos
productores suelen vender la mayor parte de su produccin inmediatamente luego de finalizar la
cosecha, principalmente para cancelar sus deudas, que suelen ser cuantiosas. Por el volumen de
producto que manejan suelen llevar directamente a las ciudades de Lima o Arequipa, por lo que
asumen roles de intermediarios locales. Son tambin acopiadores locales y proveedores de
mayoristas o empresas de Lima. Algunos de ellos tienen relaciones comerciales establecidas con
agroindustrias de licores, filtrantes, panaderas, industrias de repostera, etc.
Acopiadores locales
El primer eslabn del proceso de comercializacin est constituido por una amplia red de
pequeos acopiadores locales, que realizan sus actividades principalmente en el campo,
realizando la compra de ans en la misma chacra. Es una prctica antigua en proceso de extincin.
Estos acopiadores locales operan generalmente por encargo de los intermediarios de Curahuasi
y su funcin principal es armar lotes de productos, a partir del acopio de pequeas cantidades.
Suelen ofrecer pago al contado por la produccin que adquieren. Tambin asumen los costos de
transporte del producto, para el cual dado los pequeos volmenes- suelen utilizar el transporte
pblico de la zona.
Generalmente se trata de jvenes comerciantes en proceso de formacin, familiares de los
intermediarios, que asumen esa actividad como parte del derecho de piso de su insercin en el
mercado. Por su trabajo reciben comisiones variables, en funcin al precio de compra pagado.
Segn la temporada del ao, tambin se dedican al acopio de otros productos agropecuarios.
Intermediarios de Curahuasi
El segundo eslabn del proceso de comercializacin son los llamados intermediarios de
productos agrcolas de Curahuasi. Se trata de un reducido grupo de familias -alrededor de una
decena- constituidas por inmigrantes o lugareos, que se dedican al negocio de la compra y venta
de productos agrcolas en general y, dentro de ellos, tambin a la comercializacin de ans.
Son personas econmicamente acomodadas que poseen terrenos de cultivo, establecimientos
comerciales (abarrotes y/o productos agroveterinarios) y vehculos de transporte (camiones y/o
camionetas). Operan a travs de su propia red de acopiadores locales y de sus establecimientos
comerciales. Por estrategia no suelen salir a buscar a los productores sino esperan pacientemente
que stos tengan necesidad de vender sus productos para cubrir alguna necesidad familiar. Ello le
da cierta ventaja para negociar precios.
Los intermediarios de Curahuasi son proveedores de los comerciantes mayoristas y, en menor
medida, de las industrias de panadera y pastelera de Lima. Parte de su funcin en el mercado
local es comunicar los precios que estn dispuestos a pagar los mayoristas de Lima en el da. Su
margen de comercializacin suele ser de S/ 1.00 (un sol) por kilo de ans a granel.

pg. 35

Las principales crticas que suelen recibir por parte de los productores son sobre la poca
transparencia de la informacin de precios, la adulteracin de los lotes de productos (mojar el
ans, agregarle granos vanos ccotcco, tierra o piedras para ganar peso, mezclar con semillas de
culantro, engaar en el peso o comprar a consignacin, etc.). A pesar de los cuestionamientos,
estos intermediarios son los organizadores y operadores de la cadena productiva del ans en
Curahuasi.
Mayoristas de Lima
El tercer y principal eslabn de la cadena de comercializacin del ans de Curahuasi son los
comerciantes mayoristas que operan desde la ciudad de Lima, dentro y en la periferia del Mercado
Mayorista N 1 (MM-1), ubicado en el distrito de La Victoria. Se trata de familias especializadas en
la comercializacin de lneas o grupos de productos agrcolas afines.
El ans generalmente se comercializa junto a otras especias como canela, comino, pimienta,
pecana, clavo de olor, nuez moscada, palillo, achiote, etc. y alimentos procesados como frutas
secas (pasas, higos, damascos, guindas, etc.). Tambin se comercializa junto con frutas en
conservas, productos de repostera y snacks.
Aunque su principal actividad es la comercializacin, casi todos los mayoristas de Lima tienen que
realizar actividades de procesamiento (limpieza, seleccin, clasificacin, envasado, etc.)
especialmente en ans, ya que el producto llega al mercado mayorista sin procesamiento y en no
pocos casos, con adulteracin. Segn estimados, en este proceso se produce una merma de
alrededor del 10% del peso de los lotes. No existe una empresa especializada solo en la
comercializacin de ans.
Los principales comerciantes del MM-1 son alrededor de una decena. Estos comerciantes operan a
travs de una red de intermediarios locales, asentados en las zonas de produccin, con los cuales
tienen establecidas slidas relaciones comerciales, construidas a lo largo de aos. La mayora de
los comerciantes del MM-1 tienen uno o ms proveedores de ans en Curahuasi.
Una de las principales funciones que cumplen los comerciantes mayoristas es fijar el precio de
compra en las zonas de produccin, el mismo que vara en proporcin al precio del ans
importado, al cual le descuentan sus costos de operacin y mrgenes de utilidad. Los precios se
fijan casi diariamente. El precio del ans nacional est determinado por el precio del ans
importado. En las temporadas de fin de ao, los precios tienden a subir por la elaboracin de
panetones navideos.
Agroindustrias
Un eslabn importante y en crecimiento- es el uso industrial del ans, particularmente en la
industria de filtrantes, panadera, pastelera y repostera. Las grandes empresas industriales se
proveen principalmente de los comerciantes mayoristas del MM-1, con quienes tienen
establecidas relaciones comerciales formales. En algunos casos tambin incorporan en su cadena
de proveedura a intermediarios de las zonas de produccin. Asimismo recurren regularmente al
mercado internacional para asegurar su abastecimiento.

pg. 36

En el ao 2009, Unilever, la principal industria de filtrantes del pas import 73.75 toneladas de
ans, por un valor de 455,313 dlares. En el mismo ao, Corporacin Oro Verde import 52
toneladas de ans, por un valor de 208,873 dlares y Grupo Platers import 24.94 toneladas por
un valor de 54,769 dlares.
En trminos generales las industrias estn interesadas en encadenamientos comerciales formales
y de largo plazo, aunque suelen establecer los precios de compra (de manera unilateral) y realizan
los pagos segn cronograma establecido en la poltica comercial de la empresa. Los contratos
establecen las especificaciones tcnicas del producto, pero dejan libre la determinacin del precio.
No acostumbran a negociar precios fijos o franjas de precios. Es escaso el margen de maniobra o
negociacin que pueden tener en este sentido los proveedores.
Supermercados
Los supermercados son un segmento del mercado relativamente nuevo en el ans, aunque es un
sector en franco proceso de crecimiento. En el Per existen dos grandes cadenas: Corporacin
Wong y Supermercados Peruanos.
Corporacin Wong es uno de los grupos de retail ms importantes del Per con presencia en Lima,
Callao, Trujillo, Chiclayo, Lambayeque y Cajamarca, lder en el rubro de supermercados en Per.
Este conglomerado pertenece al grupo chileno Cencosud, una de las principales compaas en el
mercado de retail latinoamericano con presencia en Argentina, Brasil, Chile, Colombia y Per. En
Per, tiene un total de 60 locales con sus formatos de hipermercados y supermercados con las
marcas Wong y Metro, adems de los centros comerciales Plaza Lima Sur y el Centro Cultural Plaza
Camacho.
Supermercados Peruanos es una cadena de supermercados del Per y la nica de capital 100%
peruano. Cont con una participacin en el mercado de Lima de ms del 35% en el 2007,
actualmente la cifra ha aumentado notoriamente disputndose el primer lugar. A partir del ao
2007 la empresa inici su expansin al interior del pas, inaugurando en 6 ciudades en el periodo
2007-2009: Callao, Trujillo, Chiclayo, Huancayo , Arequipa e Ica Actualmente maneja el mercado
con su formato de Plaza Vea.

pg. 37

CADENA PRODUCTIVA DEL ANS - CURAHUASI

PRODUCCIN

PEQUEOS
AGRICULTORES

ACOPIO

ACOPIADOR
LOCAL

TRANSFORMACIN

COMERCIALIZACIN

CONSUMO

AGROINDUSTRIA
FILTRANTES

DISTRIBUIDOR
LOCAL

CONSUMO
LOCAL

INTERMEDIARIO
CURAHUASI
ACOPIADOR
LOCAL
MEDIANOS
AGRICULTORES

MAYORISTA
LIMA

MINORISTAS
COMERCIANTES
EMBOLSADORES

CONSUMO
NACIONAL
SUPERMERCADOS

GRANDES
AGRICULTORES

AGROINDUSTRIA
LICORES

DISTRIBUIDOR
NACIONAL

EXPORTACIN

9. ANLISIS DE RENTABILIDAD DEL CULTIVO DE ANS

9.1 Costo de produccin (soles)
DESCRIPCIN
1.- PREPARACION DE TERRENO
Alquiler de terreno.
Barbecho
Tractor
Cantoneo
2.- SIEMBRA
Semilla
Homay
Tapado
Fertilizacin
Semillado
3.- FERTILIZANTES
Fosfato Dimonico
Super triple de calcio
Cloruro de Potasio
4.- FITOSANITARIOS
Afalon
Blitz
Curzate
Folicur
Wuxal Doble de Calcio
Nutrisal
Agrotin [Adherente]
Motopulverizadora
Aplicacin
5.- LABORES CULTURALES
Primer deshierbe
Segundo deshierbe
Riegos
Agua
6.- COSECHA
Arranques
Trillado
Zarandeo Limpieza
7.- SERVICIOS
Trasporte
Costales
Guardiana
TOTAL COSTO DIRECTO

CANTIDAD

PRECIO
UNITARIO

COSTO
TOTAL

Has
Horas
Horas
Jornal

1
3
4
2

600
35
45
20

600
105
180
40

Kg
Kg
Yunta
Jornales
Jornal

30

3
2
1

12
7
40
20
20

360
7
120
40
20

Sacos
Sacos
Sacos

3
5
2

60
65
60

180
325
120

Kg
Lts
Kg
Lts
Lts
Kg
Lts
Da
Jornadas

2
1
1

3
3
1
3
6

90
140
60
120
30
15
15
24
10

180
140
60
120
90
45
15
72
60

Jornales
Jornadas
Jornales
Riego

30
15
8
3

20
20
20
20

600
300
160
60

Jornales
Jornales
Jornales

15
15
4

20
20
20

300
300
80

Global
Unid
jornal

--20
10

50
1.5
20

50
30
200
4,959

UNIDAD

pg. 39

8.- COSTOS INDIRECTOS

Asistencia tcnica

0.02

4,959

99

Gastos administrativos

0.03

4,959

149

TOTAL COSTOS INDIRECTOS

248

5,207

COSTO TOTAL

9.2 Rentabilidad del cultivo

RENTABILIDAD DEL CULTIVO DE ANS (Hectrea)

1. - VALORACIN DE LA COSECHA
* Rendimiento probable por Ha (Kg)

Costo
920

* Precio Promedio de Venta (Kg)

11.00

* Valor Bruto de la Produccin

10,120

2.- ANLISIS DE RENTABILIDAD

Costo

* Costos de Produccin Total

5,207

* Valor Bruto de la Produccin

10,120

* Utilidad Bruta de la Produccin

4,913

* Precio de Venta Unitario (Kg)

11.00

* Costo de Produccin Unitario (Kg)

5.66

* Margen de Utilidad Unitario (Kg)

5.34

* Utilidad Neta Estimada

4,913

* ndice de Rentabilidad (%)

94%

pg. 40

10. ESPECIFICACIONES TCNICAS

Las especificaciones tcnicas para la comercializacin de ans en el mercado nacional son las que
corresponden a cualquier otro producto alimenticio producido convencionalmente. En el Per an
no se comercializa ans con certificacin orgnica, comercio justo, rainforest alliance, friendly
birds, etc.
10.1

Especificaciones del producto

Caractersticas fsicas.- Su aspecto debe ser caracterstico al ans entero, grano de unos 0.5 cm,
color pardo grisceo, olor y sabor caracterstico.
Caractersticas fsico-qumicas.- Humedad menor al 10% (en algunos casos aceptan hasta menos
de 15%), cenizas totales hasta 10%, esencia mnimo 2%, impurezas y materiales extraos mnimo
0.1% y sin residuos de plaguicidas.
Caractersticas microbiolgicas.- Enterobacterias entre 10 y 10 ufc/gr, salmonella ausencia/25 gr,
mohos mximo 10 ufc/gr, Escherichia coli menos de 10 ufc/gr.
10.2

Bolsa plstica de polietileno o sacos de rafia con funda interior de polietileno.

10.3

Transporte y almacenamiento

Lugar fresco y seco, a temperatura del ambiente.

No exponer directamente a los rayos solares.
Mantener alejado de productos que desprendan fuertes olores.

10.5

Identificacin de los lotes

Nombre del producto, peso neto, fecha de produccin y fecha de vencimiento

10.4

Embalaje

Vida til del producto/caducidad

Entre 6 meses y 2 aos

pg. 41

11. PERSPECTIVAS Y POTENCIAL DE MERCADO DEL ANS DE CURAHUASI

11.1

Fortalezas

Ecosistema adecuado para la produccin de ans

Uno de los principales consensos que existe entre los profesionales y especialistas agrarios es que
el valle de Curahuasi, constituye uno de los ecosistemas ideales para el cultivo de ans, en
particular del ecotipo local, que segn referencias procede de una antigua variedad espaola, pero
que hace muchos aos se adapt plenamente a las condiciones ambientales locales y desarroll
sus propias caractersticas, distintas a la variedad de su origen. A ello se puede agregar que
Curahuasi es uno de los pocos lugares donde se produce ans a escala comercial. Las reas
cultivadas actualmente en Moquegua y Arequipa, no significan ningn riesgo para el liderazgo
productivo de Curahuasi en el cultivo de ans en el Per.
Buena calidad del producto natural
Otro consenso entre especialistas es la alta calidad del ans ecotipo curahuasino, que segn varios
estudios biolgicos y agronmicos, muestra diversas cualidades genticas y organolpticas, que lo
hacen singular. Una primera caracterstica es la precocidad del ans curahuasino, cuyo periodo
vegetativo es de cinco meses, mientras que de las otras variedades es de siete meses. Segn Efran
Franco, en el mundo no se conocen variedades cultivadas ms precoces. Otra caracterstica
importante es el potencial gentico de productividad. Actualmente el promedio de rendimiento
por hectrea es de 660 kilos. Segn estimados elaborados a partir del conteo de plantas en
parcelas de agricultores de Curahuasi el potencial gentico viable es de 2,000 kg/ha, superior a los
1,500 kg/ha de las variedades argentinas o espaolas (Franco, 1998). Una caracterstica adicional,
determinante en el valor comercial del producto es el alto contenido de aceites esenciales (3%), lo
cual se refleja en el fuerte aroma que posee el ans curahuasino, muy valorado en el mercado.
Rusticidad del ans curahuasino
Otra de las caractersticas favorables del ans curahuasino es su extraordinaria rusticidad natural, y
que le permite seguir produciendo a pesar de las restricciones que se derivan del manejo
inadecuado de los principales factores de produccin. La rusticidad se manifiesta cuando la planta
es sometida a condiciones desfavorables extremas. Dado el caso, la planta tiene la capacidad de
regular su desarrollo, reduciendo al mnimo su inflorescencia. El ans de Curahuasi es cultivado en
suelos mineralizados, sin riego y sin abonamiento orgnico ni fertilizacin qumica y an as
garantiza niveles de produccin que hacen de su cultivo una actividad econmica rentable.
Crecimiento del mercado local de servicios de desarrollo empresarial
Uno de los principales cambios que se puede apreciar en los ltimos cinco aos en el distrito de
Curahuasi es el incremento de establecimientos o negocios de comercializacin de insumos
agrcolas y veterinarios, as como de aparicin de entidades financieras. Estos negocios suelen
venir acompaados de capacitacin y asesora tcnica gratuita que consiste bsicamente en la
explicacin de cmo usar los productos adquiridos. Si bien es cierto, la oferta de productos y
servicios no es de la mejor calidad, sin embargo sirve para atender una creciente demanda.

pg. 42

11.2

Debilidades

Produccin en zonas de secano

Segn referencias de especialistas al menos el 25% de las reas cultivadas de ans se ubican en la
zona de secano del valle de Curahuasi, localizada en la margen izquierda. En esta zona el
calendario agrcola est determinado exclusivamente por el clima. Las fechas de siembra y el
rendimiento dependen del rgimen de lluvias, por ello es una zona con muy alto riesgo cuando se
presentan aos secos o veranillos de ms de diez das. Sin embargo, en aos buenos cuando las
lluvias son abundantes los rendimientos alcanzan niveles mayores que en la zona de riego, con la
ventaja que los granos son de mayor peso especfico y aroma. Por la incertidumbre en los
resultados productivos es difcil considerar esta zona dentro de un esquema de planificacin
productiva o eventual agricultura por contrato. Segn algunos productores de esta zona, existe un
proyecto de irrigacin, que podra dotar de agua permanente a unas 1,000 hectreas.
Expansin a zonas de produccin no adecuadas
El incremento de los precios internacionales y nacionales del ans ha mejorado la rentabilidad del
cultivo y ello est generando una presin por la instalacin de nuevas reas de cultivo. En el caso
de Curahuasi se est produciendo una ampliacin de la frontera agrcola, principalmente hacia la
parte alta de la cuenca, donde se crea que no era posible cultivar ans. Esta ampliacin podra
estar generando nuevos riesgos a la produccin del ans curahuasino. De un lado, en los terrenos
de la parte alta los rendimientos de ans son significativamente ms bajos, lo cual podra estar
explicando la cada sostenida de la productividad del ans de Curahuasi. De otro, la calidad del ans
producido en las partes altas, expresada en el porcentaje de aceites esenciales, es menor, lo cual
lleva a los productores y comerciantes locales a mezclarlo con ans de la parte baja, para mejorarle
el aroma. Otra zona donde se est ampliando el cultivo de ans es la zona de secano, con todos los
riesgos que ello implica.
Prcticas de adulteracin del producto
Un tema crtico en la cadena de produccin y comercializacin del ans son las prcticas
recurrentes de adulteracin de los lotes de productos, que se extiende desde la chacra hasta el
mercado mayorista. Las prcticas ms usuales son el rociado de agua, para ganar en peso, agregar
tierra o piedras pequeas, mezclar semilla de culantro (que es muy parecida al ans) y mezclar
granos vanos (ccotcco). Estas prcticas son conocidas por la mayora de productores y
comerciantes y de alguna manera estn casi institucionalizadas. El deterioro en la calidad de los
lotes de ans trae como consecuencia la menor cotizacin del ans de Curahuasi en el mercado
nacional, ya que los comerciantes mayoristas o industriales deben agregar un nuevo costo de
procesamiento del producto adquirido. Segn declaraciones de comerciantes mayoristas de Lima,
en promedio hay una merma del 10% en el peso de los lotes en el proceso de re-seleccin.
Desconfianza del productor
Uno de los mayores obstculos para la organizacin y el desarrollo de la cadena productiva del
ans de Curahuasi es la profunda desconfianza que muestran los productores hacia la
comercializacin colectiva, consecuencia de varias experiencias frustradas del pasado. Es un tema
sobre el cual no se habla mucho ni en voz alta, pero que tiene fuertes implicancias en la resistencia
pg. 43

a iniciativas de organizacin de productores. Anteriores experiencias de organizacin de sistemas

de comercializacin alternativos (caso de la Mesa de Negociacin Andina) implicaron la ruptura de
relaciones comerciales con los acopiadores locales, las mismas que luego de fracasadas estas
experiencias, tuvieron que reconstruirse en condiciones no muy agradables para los productores
involucrados.
Visin cortoplacista del productor y comerciante local
Otro de los factores limitantes para el desarrollo comercial de la produccin de ans es la
perspectiva de corto plazo que caracteriza a las transacciones comerciales en el mercado local de
Curahuasi. El acopio local se realiza a travs de un gran nmero de pequeas transacciones, que
implican dedicacin de tiempo del productor, costos sucesivos de transporte, embolsado, etc.
generando ineficiencias en la economa, ya que no son aprovechados por nadie. La mayora de las
operaciones comerciales se realiza de manera directa, con presencia fsica de productores y
comerciantes, quienes deben verificar personalmente el buen estado del lote, luego del cual
recin se realiza el pago al contado. Luego de concluida la transaccin no queda ningn
compromiso para una nueva venta, Los precios de compra-venta tambin son establecidos en
cada ocasin. En los sistemas de comercializacin moderna no es necesario incurrir en estos
costos ya que las operaciones se realizan por descripcin de lotes, en los cuales se especifican la
cantidad, variedad, peso exacto, etc. sin que tenga que recurrirse a la verificacin directa. Al
respecto, cabe anotar que la mayora de las experiencias exitosas de articulacin comercial que
existen en el pas estn basadas en relaciones de largo plazo, que incluyen compartir y asumir
riesgos de mercado.
11.3

Oportunidades

Dficit de oferta en el mercado nacional

Cada ao el Per tiene que importar entre el 25% y 35% de su consumo (entre 190 y 230
toneladas) para cubrir la demanda nacional, cifra que se incrementa sostenidamente en los
ltimos aos. Esto constituye una interesante posibilidad que los productores nacionales no estn
aprovechando, el dficit podra ser cubierto con el incremento de la productividad del cultivo,
dado el potencial gentico del ans de Curahuasi.
Alto costo del ans importado
El ans importado se adquiere en el mercado internacional a precios significativamente mayores a
los de Curahuasi. En el ao 2009 el valor promedio de importacin de ans en grano fue de US$
7.33/kg lo cual casi duplica el valor del ans nacional4. Esta cifra refleja de manera indirecta lo que
estn dispuestos a pagar los mayoristas e industriales peruanos por garantizar el abastecimiento
de su materia prima. El precio del ans nacional est determinado directamente por el precio del
ans importado, razn por la cual en el incremento del precio del ans en el mercado internacional,
por la alarma generada respecto del consumo del ans estrellado, proveniente de China, ha
favorecido el incremento del precio del ans en el Per en los ltimos aos. Cabe anotar que este
incremento est llegando hasta el productor.

A esta cifra hay que descontarle los costos de aduanas, estiba y desestiba, etc.

pg. 44

Inters de mayoristas e industriales por el ans de Curahuasi

Existe el inters concreto de adquirir el ans de Curahuasi por parte de comerciantes mayoristas e
industriales, quienes reconocen y valoran la calidad natural del producto. No obstante, la
preferencia est condicionada a una buena presentacin comercial del producto, especficamente
a la sanidad, clasificacin, seleccin, peso exacto y embolsado del producto. El ans de Curahuasi
es reconocido como un ans de mayor calidad natural que el ans turco, debido a su mayor
porcentaje de aceites esenciales, que la dan un aroma ms intenso. No obstante, el ans turco
ingresa al Per estandarizado, con buena presentacin y con certificacin de calidad. La mayora
de empresas comerciales e industriales declara estar interesada en establecer relaciones de
negocios, estables y duraderas, con proveedores locales.
Mercados locales en crecimiento
Otra variable importante en la determinacin de la demanda de ans es el crecimiento del
consumo nacional de productos de consumo masivo. Segn la consultora Mtrica, el crecimiento
significativo del PBI percpita estimula el mayor consumo general de productos. Cabe anotar que
como resultado del crecimiento econmico nacional en los ltimos aos (2003-2009) el PBI
percpita del Per se increment de 2,300 a ms de 5,000 dlares. Ello obviamente ha estimulado
el consumo de los productos en general y en particular el consumo de alimentos y licores, dos
sectores que demandan ans. Para los prximos aos Mtrica estima un crecimiento anual
sostenido de 3.6% en el caso de alimentos y 10% en el caso de licores.
Crecimiento del sector turismo
Un sector de la economa nacional que crece de manera sostenida es el turismo receptivo. En el
2009 econmico la afluencia de turistas extranjeros al Per fue de alrededor de dos millones, de
los cuales se estima que aproximadamente un milln visitan el Cusco. Por su proximidad al
departamento del Cusco, el valle de Curahuasi posee una ubicacin privilegiada para captar parte
del flujo turstico que visita el gran Can del Rio Apurmac y el Complejo Arqueolgico de
Choquequirao. Adems, el distrito de Curahuasi cuenta con sus propios atractivos tursticos que
puede aprovechar como el Monolito de Saywite, el Mirador de San Cristbal, Los Baos Termales
de Cconocc, el Puente San Francisco, etc. Este segmento de mercado podra estar interesado en
adquirir productos locales, en forma de souvenirs o productos con identidad territorial.
Boom de la gastronoma
Otro que ha surgido en la economa peruana, y que se proyecta a crecer en el futuro, es la
industria de la gastronoma nacional, con sus componentes regionales. En los ltimos cinco aos
se est produciendo una verdadera revolucin con el lanzamiento de la gastronoma peruana
como emblema nacional. Cabe mencionar que a diferencia del turismo aunque no de manera
excluyente- la industria de la gastronoma es por el momento una actividad principalmente
orientada al mercado nacional. Este boom podra incluir a comidas y bebidas preparadas en base
al ans. Actualmente los productos emblemticos preparados son el Ans Njar (destilado de caa
de azcar mezclado con esencia de ans) y el Queso Helado (helado artesanal aromatizado con
licor de ans). Ambos son producidos en Arequipa y estn incorporados en la oferta gastronmica
regional. Curahuasi no tiene una gastronoma con ingredientes de ans.

pg. 45

11.4

Amenazas

Mercado nacional poco transparente

Una de las principales barreras para el crecimiento y equidad en la cadena productiva del ans es la
persistencia de la informalidad en el mercado nacional. Los mecanismos de informacin de
mercado, formacin de precios, manejo de stocks, ventas al crdito, etc. an son controlados por
un reducido grupo de comerciantes e industriales, lo que les permite especular con los momentos
de compra y venta y obtener ganancias adicionales. En esta dinmica, los comerciantes locales y
ms an los productores, cumplen un rol dependiente y subordinado. En el MM-1 de la ciudad de
Lima son conocidos los precios de adentro (del mercado), con facturacin y pago de arbitrios e
impuestos, y los precios de afuera, sin esos pagos.
Oferta internacional de ans
Dada la alta dependencia del ans nacional respecto del precio del ans importado, los posibles
cambios en la oferta internacional tendran repercusiones directas en el precio nacional y los
consiguientes ingresos y ganancias. De hecho, se piensa que el actual auge de los precios del ans
nacional se debe a una coyuntura del mercado mundial, que en esta ocasin ha beneficiado a los
productores nacionales, pero que en el futuro podra ser de manera inversa. Pases vecinos como
Bolivia y Argentina son productores de ans, aunque es muy poca la importacin del Per a estos
pases. Es posible que un encarecimiento del ans nacional o un incremento de la oferta de estos
pases generen una posible competencia con el ans nacional. En el pasado Chile fue un proveedor
de ans al Per, aunque se tiene pocas referencias sobre su potencial productivo.
Crecimiento de la oferta de otras zonas productoras de ans
Otro riesgo que enfrenta la produccin de ans del valle de Curahuasi es el incremento de la oferta
de otras zonas productoras del Per, especficamente Moquegua y Arequipa, quienes actualmente
producen a pequea escala pero que podra incrementar sustancialmente su produccin, ya que
poseen las condiciones de clima, suelo y tecnologa para la produccin de ans a escala comercial.
Es ms, Arequipa cuenta con una larga tradicin de agricultura de exportacin, as como un
entorno de servicios empresariales, financieros y no financieros, que pone a sus agricultores en
una situacin de ventaja respecto de los productores curahuasinos. Adems de constituir uno de
los principales centros de consumo del pas.
Recuperacin de la imagen del ans chino
Un cambio posible, aunque no muy previsible en el corto plazo, es la recuperacin de la imagen
del ans estrellado o chino en el mercado internacional, que actualmente enfrenta serios
cuestionamientos por los efectos txicos asociados a su consumo. Esto llev inclusive a decretarse
su prohibicin en algunos pases, como Mxico. En el Per y Bolivia, los Ministerios de la Salud han
publicado recomendaciones para su limitar su uso. Esta circunstancia puede variar si desde la
Repblica Popular de China se impulsan polticas comerciales orientadas a mejorar la imagen del
ans estrellado. Aunque se trata de una especie vegetal de diferente familia, es un sustituto directo
del Pimpinella anisum, producido en Curahuasi.

pg. 46

12. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

12.1

Sobre la importancia socio-econmica de la cadena agroproductiva del ans

En el Per el ans es producido por alrededor de 800 familias de agricultores de pequea escala
que dedican a este cultivo un promedio de casi una hectrea por familia. En el 2009 se cosecharon
a nivel nacional 776 hectreas y se obtuvo una produccin de 550 toneladas, valorizadas en
4767,550 soles (1702,696 dlares). Se trata de una pequea cadena agroproductiva localizada
casi exclusivamente en el valle de Curahuasi cuya caracterstica particular es que, si bien es una
especie extica, se encuentra muy bien adaptada al ecosistema local lo cual le otorga a la zona de
produccin ventajas comparativas absolutas para competir en el mercado nacional. Su
importancia econmica radica principalmente en que es sustento de poblacin en situacin de
pobreza y extrema pobreza.
Recomendacin: Debido a su limitado tamao y alcance, la cadena de ans por s misma no puede
constituirse en el nico ni el principal soporte de la economa local de Curahuasi. Se requiere hacer
un trabajo igualmente importante con otros cultivos y productos como maz, hortalizas, cereales y
ganadera, entre otros. En Curahuasi hay ms de 3,000 familias y se cultiva ms de 2,500 hectreas
de diversos cultivos.
12.2

Sobre la situacin general de la cadena agroproductiva del ans

Actualmente la cadena del ans atraviesa por unos de los mejores momentos de su historia. Las
cosechas son las ms altas, la produccin ha alcanzado uno de sus niveles ms alto, los precios al
productor nunca han sido tan elevados, la rentabilidad es la mayor registrada en muchos aos y
los ingresos generados han alcanzado niveles record, etc. En consecuencia, la produccin del ans
de Curahuasi se encuentra en una situacin de auge, no de crisis. No obstante, los sistemas de
produccin de ans continan siendo tradicionales y la productividad no slo es la ms baja del
pas (menor a Moquegua y Arequipa) sino tambin una de las ms bajas a nivel internacional.
Recomendacin: El momento actual debe ser aprovechado para producir las grandes
transformaciones estructurales que requieren los sistemas de produccin tradicionales de ans, es
decir, pasar de una agricultura extensiva a una intensiva, de una agricultura de secano a una riego,
de la siembra al voleo a la siembra en surcos, de la agricultura convencional a la agricultura
orgnica. Las actuales condiciones de mercado del ans podran tambin justificar la ejecucin de
proyectos de riego postergados durante muchos aos. La sostenibilidad de la rentabilidad y los
ingresos, debe provenir de una mejora en la eficiencia productiva, es decir, lograr una mayor
produccin a menor costo.
12.3

Sobre el sistema de comercializacin actual del ans

El sistema de comercializacin actual del ans es de tipo tradicional, caracterizado por la poca
transparencia en la informacin, especulacin en los precios y carencia de medios adecuados para
el procesamiento, almacenamiento, envasado y transporte del producto. La coyuntura favorable
de precios ha aliviado un poco estas tensiones estructurales de los sistemas de comercializacin
actuales pero no las ha resuelto. Las malas prcticas de comercializacin no son patrimonio
exclusivo de ningn sector en particular sino que atraviesan casi todos los eslabones de la cadena.
pg. 47

Recomendacin: El momento actual debe ser tambin aprovechado para lograr la modernizacin
del sistema de comercializacin del ans de Curahuasi, que permita ordenar y hacer transparente
el proceso de comercializacin. Para ello se requiere construir confianza y organizar a los
productores, incorporar la planificacin de la campaa agrcola, mejorar la transparencia en la
informacin y formacin de precios, tecnificar las labores de procesamiento y comercializacin del
producto, formalizar las transacciones comerciales y establecer relaciones estables y duraderas
con mayoristas y agroindustrias. Asimismo, el nuevo sistema de comercializacin debe ser de bajo
costo, que no supere los costos actuales de la comercializacin tradicional.
12.4

Sobre la oferta de ans de Curahuasi

La oferta actual del ans de Curahuasi es catica, atomizada y desarticulada, organizada a travs de
una larga cadena de micro-acopio e intermediacin que genera ineficiencias y agrega sobrecostos
al producto, adems de permitir que a lo largo del proceso se produzcan las adulteraciones del
producto. Resultado de ello es una oferta fragmentada, annima, con productos de diversa calidad
y procedencia, asimetra e inequidad en la informacin y negociacin de precios, costos
adicionales de re-procesamiento en el mercado mayorista, etc.
De otro lado, los volmenes de produccin de ans en el valle de Curahuasi se han venido
incrementando cada ao, principalmente por la ampliacin de las reas cultivadas y no por
incremento en la productividad. Es ms, los rendimientos por hectrea muestran una cada
sostenida de la productividad.
Recomendaciones:

Transitar de la comercializacin individual a la comercializacin colectiva, de manera que

pueda organizarse la oferta en funcin a los requerimientos y caractersticas de la demanda.
Pasar de un sistema de compra por verificacin directa a un sistema de compra por
descripcin, en la cual se pueda reconocer las caractersticas exactas del producto
simplemente con leer las etiquetas de los envases.
Implementar un sistema de estandarizacin y trazabilidad del producto, de manera que los
demandantes y consumidores sepan exactamente el tipo de producto que comercializan y
consumen. El sistema tambin permitira un reconocimiento a la calidad, incentivando a los
buenos productores para mejorar su produccin.
Sustentar el incremento de oferta de ans en el incremento de la productividad del cultivo y no
en la ampliacin de nuevas reas.

12.5

Sobre la demanda nacional de ans

El consumo nacional de ans en grano se incrementa de manera sostenida en los ltimos aos y la
tendencia es que este crecimiento se mantenga. La demanda nacional est organizada
principalmente por los comerciantes del Mercado Mayorista de Lima (MM-1) y las principales
agroindustrias de filtrantes. Ambos segmentos se abastecen en primer lugar de produccin
nacional, a travs de sus propias redes de intermediarios locales y, en segundo lugar, de
importaciones de ans en grano, las que suelen realizar ante el dficit de oferta nacional. En el caso
del ans nacional, tanto los comerciantes como los mayoristas deben realizar labores de
procesamiento del producto, antes de su transformacin o comercializacin final.
pg. 48

Recomendaciones:

Establecer relaciones comerciales de carcter permanente con mayoristas y agroindustrias,

integrando a los productores a la cadena nacional, como proveedores de los eslabones finales
de la misma.
La base de las relaciones contractuales con las empresas demandantes debe ser las cantidades
de abastecimiento y las condiciones de calidad del producto. El precio debe ser discutido de
manera separada.
El precio de compra-venta debe ser negociado en cada operacin, en funcin al precio
internacional del ans y de las condiciones de calidad del producto ofertado. Las empresas
estn dispuestas a incrementar el precio de compra, siempre y cuando esto signifique una
reduccin de sus costos de re-procesamiento, envasado y almacenaje.

12.6

Sobre la demanda local de ans

El consumo de ans en grano en el mercado local (Curahuasi y Abancay) en la actualidad no es

significativo y en el corto plazo no constituira un objetivo prioritario para una estrategia de
comercializacin. Sin embargo, existe un potencial de crecimiento, que debera ser trabajado en
una perspectiva estratgica, de mediano y largo plazo.
Recomendaciones:

Promover el desarrollo de la gastronoma en base a ans: ensaladas, postres, helados, dulces,

pasteles, panes, panetones, etc. Arequipa ya demostr el uso del ans en la preparacin del
famoso Queso Helado y la campaa navidea es uno de los puntos de mayor demanda de ans
en grano, para panetones.
Incentivar el desarrollo de pequeas industrias de filtrantes de ans para consumo de las
principales ciudades de la regin (Abancay, Andahuaylas, Chincheros, Chalhuanca, Antabamba
y Grau). Actualmente existe una marca local Chacra Verde, que opera encargando la maquila
a una empresa de Lima, para su comercializacin en el mercado local. No obstante, debido al
alto precio, su posibilidad de competir con filtrantes nacionales es muy limitada.
Desarrollar la oferta local de productos de ans para el mercado turstico de la regin, para su
comercializacin como souvenirs: ans seleccionado en bolsas pequeas (100 gramos),
galletas, licores anisados, artesanas, etc. Actualmente se producen 03 marcas de anisados,
aunque de baja calidad, que probablemente no califiquen para el mercado turstico.
Lanzar una lnea de refrescos o bebidas embotelladas en base a ans (ans soluble). Al respecto,
existe una idea de negocio propuesta por unos profesionales peruanos para una bebida similar
elaborada en base a t, orientada al mercado externo5.
Promover la denominacin de origen del ans curahuasino. Al respecto, ya existe la experiencia
del maz blanco del Cusco y el pallar de Ica.
Desarrollar campaas de marketing territorial, en base al ans, como producto con identidad
territorial. Incorporar los productos al catlogo regional Hecho en Apurmac.

http://elcomercio.pe/EdicionImpresa/Html/2007-07-08/ImEcMiNegocio0750881.html

pg. 49

12.7

Sobre la organizacin de los productores

Los productores de ans sienten una gran desconfianza hacia iniciativas de comercializacin
colectiva del ans, o de cualquier otro producto agropecuario, resultado de malas experiencias
vividas en el pasado por este tipo de proyectos. La experiencia, ms seria y reciente, aunque no
por ello exitosa, fue la Mesa de Negociacin Andina (MENA)6. En consecuencia, el reto de
convencer a los productores de emprender una nueva experiencia organizativa deber enfrentar
los naturales temores de volver a fracasar.
Recomendaciones:

Iniciar las acciones con un proceso gradual y progresivo de construccin de confianza. Al

respecto, existe suficiente literatura sobre experiencias exitosas de construccin de confianza
de productores de pequea escala para impulsar comercializacin colectiva de productos
agropecuarios. Una de las ms interesantes es la del proyecto APOMIPE7.
Tener especial cuidado en definir la modalidad jurdica para la comercializacin colectiva de
productos agropecuarios. Segn actores locales que participaron en la experiencia de la MENA
el taln de Aquiles de la misma fue la personera jurdica, que generaba sobre costos
tributarios a las operaciones comerciales. Al respecto existen varios estudios sobre formas
jurdicas y regmenes tributarios ms adecuados para la comercializacin de productos
agropecuarios (APOMIPE, 2007).
Integrar el proceso de acopio con las labores de clasificacin, seleccin, envasado, transporte y
comercializacin en un solo proceso, que permita organizar y controlar la oferta, as como
articularla con el mercado nacional. Al respecto, la experiencia de la MENA es ilustrativa y
podra servir como experiencia de referencia.

Sobre esta experiencia existe una sistematizacin en la cual se relata la experiencia, se realiza un balance
de sus principales logros y dificultades y se presenta un conjunto de lecciones aprendidas.
7
http://www.apomipe.org.pe/contenidos/metodologia_paso_a_paso.php

pg. 50

13. BIBLIOGRAFA CONSULTADA

AGROBANCO
2003 Reporte mensual del Sector Agropecuario, Gerencia Financiera, Banco Agropecuario,
Lima Per.
ALICORP
2007 Mercado de infusiones en el Per, Nota de Prensa
APOMIPE
2007 Formas jurdicas y rgimen tributario para redes empresariales promovidas por
APOMIPE - INTERCOOPERATION.
FORT MEYER, Mara Elena
1996 El Ans: produccin y comercializacin - Informe del curso taller de la Asociacin
Agroindustrial y Pecuaria de Curahuasi (AIPEC).
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1981 Perfil de mercado del aceite esencial de ans, Gerencia Tcnica, Departamento de
Informtica, FOPEX, Per.
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1998 Factores Limitantes de la produccin del ans y otras aromticas en Curahuasi, Centro de
Investigacin y Capacitacin Campesina (CICCA).
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2008 Estudio sub sectorial del Cultivo del Ans (pimpinella anisum) en el distrito de Curahuasi,
Municipalidad Distrital de Curahuasi.
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1995 El cultivo de ans en el valle de Curahuasi, SENAMHI, Lima, Per
JIBORN, Per
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Centro de Investigacin y Capacitacin Campesina (CICCA).
PATIO, Vctor Manuel
2000 Historia de la Cultura Material en la Amrica Equinoccial, Tomo 1, Alimentacin y
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Reflexiones sobre las experiencias de la Mesa de Negociacin Andina y Organizndonos
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2005 Anlisis econmico de la produccin y comercializacin del ans (pimpinela anisum) en el
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acceso a informacin y mejoramiento de precios para los agricultores del Valle de
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http://www.hierbitas.com/nombrecomun/Anis_verde.htm
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http://www.herbotecnia.com.ar/c-biblio008-07.html
http://www.donbotellines.com/historia.htm
http://www.freshplaza.es/news_detail.asp?id=10761
http://www.herbotecnia.com.ar/exo-anis.html
http://www.seiserre.com.ar/esp/6r/especias/anis-gra.htm
http://noticiasretailperu.blogspot.com/2008/10/el-crecimiento-del-consumo-y-sus.html
http://elcomercio.pe/EdicionImpresa/Html/2007-07-08/ImEcMiNegocio0750881.html
http://www.aduanet.gob.pe/operatividadAduana/index.html
http://faostat.fao.org/
http://www.trademap.org/Index.aspx

pg. 52