Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
121211080451
121211080451
""#
INDICE:
INTRODUCCION
Misin
Objetivos
Definiciones
4
4
4
7
7
8
8
8
9
9
10
11
12
12
13
13
14
14
14
15
15
16
16
Produccin de semilla
22
24
ANEXOS
Protocolo de ordenamiento y proceso operativo, para centros
de maduracin, reproduccin y desarrollo larvario de
camarones
25
26
a- Propsito
1- Descripcin
3- Descripcin del laboratorio
3- Descripcin del recurso humano
4- Dspectos de apoyo al establecimiento del sistema operativo
5- Toma y calidad de agua
26
26
26
26
27
28
2
6- Laboratorio de microalgas
7- Sala de artemia
8- Microbiologa y controles bacteriolgicos
9- Maduracin y reproduccin
10- Infraestructura
11- Desarrollo larvario
13- Controles laboratoriales
13- Evaluacin de la calidad de las postlarvas
14- Procedimiento de envo y transporte
15- Certificacin oficial
28
28
28
29
29
29
30
30
30
30
31
31
31
32
32
33
34
35
a- Manejo de reproductores
37
38
1- Propsito
3- Descripcin
3- Descripcin del laboratorio
4- Descripcin del recurso humano
5- Aspectos de apoyo al establecimiento del sistema operativo
6- Toma y calidad de agua
7- Reproduccin de levante de alevines
8- Infraestructura
9- Desarrollo de alevines
10- Controles laboratoriales
11- Evaluacin de la calidad de los alevines
13- Certificacin oficial
39
39
39
40
40
41
41
42
42
42
42
43
INTRODUCCION
MISION
Consolidar sistemas y procesos sanitarios adecuados y ajustadas a la normativa
nacional e internacional para fortalecer y proteger las producciones acucola
nacionales; que permitan favorecer el desarrollo integral de los productores (as), en
armona con el medio, en forma competitiva, rentable y sustentada.
OBJETIVOS
- Desarrollar un manual de procedimientos, estrategias tcnicas, buenas practicas
en acuicultura para favorecer el desarrollo productivo en este rubro.
- Establecer y aplicar las buenas practicas en acuicultura en los sistemas de
produccin como un proceso de garanta para la certificacin y la trazabilidad como
pre-requisito ante la apertura comercial internacional.
- Proporcionar una herramienta de procesos tcnicos normados, orientados a guiar
y fortalecer el conocimiento de los productos acucola nacionales.
- Contar con una herramienta de trabajo, como gua, para establecer
procedimientos de seguimiento y evaluacin sanitaria e inocuidad de productos
acucolas para consumo humano.
DEFINICIONES
Acuicultura: Se puede definir como el cultivo de organismos acuticos, incluyendo
peces, moluscos, crustceos y plantas acuticas. La actividad de cultivo implica la
intervencin del hombre en el proceso de cra para aumentar la produccin en
operaciones con la siembra, la alimentacin, la proteccin de los depredadores,
etc. La actividad de cultivo tambin presupone que los individuos o asociaciones
que la ejercen son propietarios de la poblacin bajo cultivo (FAO, 3000).
Certificado Zoosanitario Oficial de Origen: Es el reporte de los antecedentes
sanitarios de la granja, planta y/o laboratorios o centro de produccin de la cual
proviene el lote a importar, expedido por la autoridad competente del pas de
origen.
Certificado de origen: Es el documento en el que se especifica el origen de los
organismos.
Certificacin
Control de enfermedades
Control de Residuos Txicos
Sistema de notificacin y datos Epidemiolgicos
Diagnstico Laboratorial
11
Tabla 1. pH del suelo con relacin a la cantidad y tipo de cal a utilizar para
desinfeccin de estanques.
PH del suelo
>6
5-6
<5
Cantidad (TM/Ha)
1-3
3-3
3-5
Tipo de Cal.
CaCO3, Dolomita.
Ca(CH)3
Ca(OH)3,CaO
12
MANEJO
Encalado: esparcir en el estanque en proporcin 1 kilogramo por cada 5 m3.
Llenado y fertilizacin: a las 34 horas de encalado se realiza el llenado hasta
alcanzar una columna de agua de 35 centmetros de profundidad buscando una
mejor homogenizacin del pH, al da siguiente se fertiliza con qumicos: urea, triple
15 y sper fosfato una relacin 3-1 nitrgeno y fsforo los cuales se diluyen en la
panga y se esparcen por toda el rea de los estanques, el perodo de maduracin
fue de 7 das, se deben utilizar 8 kilogramos de urea, 4 kilogramos, de triple 15 y 3
kilogramos, de sper fosfato por hectrea.
FERTILIZACION.
La fertilizacin depende de los siguientes aspectos:
Cantidad de algas presentes.
Se debe mantener un rango de 70.000 150.000 clulas por mililitro (Discos de
Secchi de 40 cm). Se debe realizar un conteo de algas para determinar su
concentracin y suministrar la fertilizacin adecuada.
Oxgeno disuelto.
El oxgeno no de ser inferior a 3 ppm, para evitar estrs y permitir el afloramiento
de enfermedades.
pH.
13
El rango de pH tomado de 4:00 pm a 6:00 pm debe estar entre 7.9 y 8.5 si las
lecturas se realizan en las horas de la tarde, este pH no debe de variar en ms de
1 con respecto al de la maana. El mismo se puede regular con carbonato de
calcio.
Los fertilizante qumicos recomendaos para la fertilizacin inorgnica son: DAP,
STP, NPK con dosis de 15 a 30 Kg/ha/semana. Para mantener un adecuado DS,
se recomienda hacer aplicaciones diarias y controladas.
No se debe aplicar fertilizante orgnico.
Se debe mantener una alcalinidad de 130 a 140 ppm en el estanque.
SIEMBRA.
En el llenado de los estanques se deben usar filtros o mallas de 500 y 350 micras
en la compuerta de entrada y mallas de 1 mm en la salida.
Se recomienda sembrar con el nivel mximo de operacin del estanque.
Disminuir el ingreso de agua durante los primeros 30 das (nunca perder mas de 30
cm de nivel de operacin).
Uso de encierros como mtodo alternativo de siembra directa para control de
bioseguridad (100 m3 de malla por milln de PLs).
RECAMBIOS Y CALIDADES DE AGUA
I) CALIDAD DE AGUA.
Peridicamente se deben tomar lecturas de parmetros como el oxgeno,
temperatura, pH, salinidad y otros que permitan mejorar manejo de las aguas, para
lograr producciones adecuadas.
Los niveles ptimos de estos parmetros son:
Oxgeno Mnimo: 3:00 ppm (am), mximo 15 ppm (pm).
pH
II) RECAMBIOS
El suministro de agua se ajusta con el fin de asegurar una renovacin que oscile en
un 15% promedio, se aprovecha las mareas altas para evacuar en lo posible los
desechos de los camarones y tener condiciones fsico-qumicos ptimas.
A los 36 das de siembra se hice el primer recambio de fondo, luego depende de
las condiciones de los estanques.
Parmetros fsico-qumicos.
Los anlisis en el desarrollo del cultivo son: oxgeno, temperatura, PH, salinidad y
el disco secchi.
COSECHA
Una semana antes de la cosecha se debe de realizar el anlisis de textura en
forma consecutiva, se concentra el tipo de venta y preparacin de los suministros
requeridos para la pesca. La cosecha generalmente se requiere hacer a los 90
das de la siembra.
PESCA
Se utilizan 7 personas y un back-hoe. El camarn al entrar al bolso es recolectado
en una canasta, alzada por el back-hoe y sumergido en un recipiente que contiene
agua con hielo y una concentracin de bisulfito de 10 ppm para luego ser
transferido a los vines definitivos donde son enhielados para su almacenamiento,
as terminada la faena de pesca, trasladando la produccin en un vehculo hacia la
planta de proceso.
ACCIONES A TOMAR DURANTE ENFERMEDADES
Monitorear el estado sanitario del camarn, especialmente signos de enfermedad o
alteraciones patolgicas del camarn, oficialmente se debe muestrear y vigilar
estas cada 3 meses como mnimo.
Monitorear para otras infecciones bacterianas o producidas por protozoarios.
No colecte muestras procedentes de la bandeja de alimentacin, pero si use una
atarraya.
El primer signo de enfermedad puede manifestarse a travs de una infeccin
externa y oscurecimiento de la piel o solamente unas cuantas manchas blancas
pequeas sobre el exoesqueleto. Durante esta infeccin temprana cuando no
15
16
17
SISTEMAS DE CULTIVO
SISTEMAS DE CULTIVO DE TILAPIA
Los esquemas tecnolgicos que fueron introducidos inicialmente en el pas
han ido evolucionando, desde los sistemas extensivos, donde se utilizaba una
densidad de siembran muy baja, utilizando el concepto de produccin a bajo costo,
para abastecer de alimento rico en protenas a las poblaciones rurales del pas,
que generalmente tenan muy poco acceso a la carne, por su alto costo, hasta los
sistemas semi-intensivos, intensivos y superintensivos donde se utilizan
densidades de siembra altas (desde 15, 50 hasta100 y ms peces por metro
cbico) cuyo propsito es eminentemente la rentabilidad econmica.
En los primeros esfuerzos de acuicultura extensiva se pretendi utilizar los
recursos que cada campesino tuviera en su parcela, aprovechando en primer lugar,
las excelentes condiciones hdricas que presenta el pas y en segundo lugar los
hbitos alimenticios omnvoros de la tilapia, lo cual la convierte en un pez poco
selectivo en cuanto a los alimentos que ingiere.
Con el tiempo y despus de superar una serie de prejuicios que se fueron creando
alrededor de la calidad de la carne de tilapia, ligadas sobre todo a los esquemas
tecnolgicos introducidos de pases culturalmente muy diferentes al nuestro,
aunado a una serie de factores favorables como la apertura de un mercado
internacional muy importante y el crecimiento de la demanda interna del producto,
el inters de cultivar la tilapia como una alternativa ms de diversificar la
produccin agrcola fue creciendo, as como la preocupacin de las autoridades
gubernamentales por mejorar los paquetes tecnolgicos existentes, lo cual
incentiv la investigacin de sistemas de produccin que generen mayor
rentabilidad economa.
18
TABLA 1
Racin de alimento sobre el porcentaje de la biomasa del pez.
Intervalo de peso (gramos)
Racin de alimento en %/ diario
1-5
5-10
10-30
30-50
50-70
70-100
100-150
150-300
300-300
300-400
10
6.3
5.3
4.6
3.3
3.8
3.3
1.7
1.5
1.3
19
Mayor de 400
Fuente: Bersak 1983.
1.3
Meses
1-3
Cuadro 1:
Cronograma de produccin por ciclo de cultivo.
Estanque 1 y 3
Estanque 3 y 4 Estanque 5 y 8
Pre-cra(siembra A)
4-6
Pre-cra(siembra B)
Engorde I (A)
7-9
Pre-cra(siembra C)
Engorde I (B)
Engorde II (siembra A)
10-13
13-15
Pre-cra(siembra D)
Pre-cra(siembra E)
Engorde I (C)
Engorde I (D)
Engorde II (Siembra B)
Engorde II (siembra C)
16-18
Pre-cra(siembra F)
Engorde I (E)
Engorde II (Siembra D)
Engorde I (F)
Engorde II (siembra E)
19-31
33-34
Engorde II (Siembra F)
20
cada dos horas. Despus de 8 meses los peces llegan al peso comercial de 500
gramos.
En cuanto a la produccin en cada estanque circular de 35 metros cbicos de
capacidad, se pueden producir 1300 kilogramos de carne de tilapia en un periodo
de 8 meses.
A continuacin se hace un anlisis econmico para verificar el rendimiento del
sistema por estanque:
Actividad
Construccin de estanque, incluida mano de obra.
Compra de semilla.(3500 alevines)
Alimento(1800 kilos)
Mano de obra(130 horas, 300/hora)
Subtotal
Imprevistos 5 %
Total
Produccin
Produccin total (kilos)
Precio de venta
Valor de la venta
Relacin Beneficio/Costo
Monto en colones
350000
40000
350000
36000
576000
38000
604800
1300
700
840000
1.40
Las ms utilizadas en Costa Rica son las jaulas de forma cuadrada, estructura que
puede estar flotando o anclada al suelo, aunque generalmente las jaulas no se
encuentran fijas, sino suspendidas por medio de flotadores: los sistemas de jaulas
constan de cuatro componentes importantes que son:
A- Marco estructura de sostn de la jaula.
B- Sistemas de redes o bolsa de jaula.
C- Sistema de flotacin.
D- Sistema de anclaje de la jaula.
Para la instalacin de las jaulas se debe de escoger un lugar adecuado con
caractersticas cono las que se apuntan a continuacin:
23
CULTIVO DE TRUCHA.
La tecnologa usada es el sistema intensivo, cuya densidad por m3 dos factores a
flujo de agua y temperatura.
A 15 C la densidad que utiliza es de 60 peces por m3, con un recambio por hora
de cada estanque.
Peso de siembra inicial 3 gramos y el sistema de cultivo involucra como mnimo
tres estanques y una pileta para recibimiento de alevines.
Durante el ciclo de cultivo se realizan muestreos mensuales y tres selecciones de
peces.
La dosis de alimentacin se aplica con base a un porcentaje que se establece por
medio de tablas de alimentacin que incluyen temperatura del agua y biomasa. El
alimento a utilizar depende del estado de desarrollo de la trucha, encontrndose en
el mercado tres tipos:
1- 44 % prot. para el alevin.
3- 38% prot. Para juveniles.
3- 35% prot. Para engorde final.
PRODUCCIN DE SEMILLA
PRODUCCIN DE ALEVINES DE TILAPIA.
24
25
Tabla 1
Alimentacin de Alevines de Tilapia
en la Reversin Sexual
Das de cultivo
1-14
30%
0.1
14-38
10%
0.35
Reproduccin artificial
Dicho proceso se lleva a cabo en Costa Rica en el Centro Truchcula Ojo de Agua
de Dota ubicado en el Km 78 carretera Interamericana Sur. En dicho centro, los
juveniles con mejores caractersticas de desarrollo y apariencia son seleccionados
para reproductores y mantenidos en estanques bajo las mejores condiciones
posibles (calidad y cantidad de alimento, calidad de agua, etc.). La hembra madura
a partir del tercer ao de vida produciendo aproximadamente 1500 huevos por kilo
de peso. La madurez en el macho es ms rpida llegando a presentarse desde el
segundo ao de vida. Hembras y machos son utilizados como reproductores hasta
que alcancen cinco aos.
Para efectuar el desove, una vez se tienen los reproductores maduros, que se
distinguen por la flacidez y el volumen de su abdomen, adems de su poro genital
rojizo y prominente, se procede a anestesiarlos esto facilita su manejo, luego con la
ayuda de una toalla se toma el animal por la cola, y mediante suaves masajes
abdominales se le extraen los huevos que son recibidos en una vasija plstica o
esmaltada, previamente desinfectada. Despus de realizar este proceso a unas 3 5 hembras, se procede con los machos de igual manera extrayendo el semen, que
se depositar sobre los huevos. Por cada 3 hembras desovadas se utiliza un
macho, con una pluma se efecta una mezcla homognea de huevos y esperma,
con la que se facilita y realiza la fertilizacin.
Este proceso dura un minuto, al cabo del cual se introduce agua en la vasija, se
mezcla y se deja en reposo por unos minutos ms; despus se procede a lavar con
agua limpia con el fin de extraer la materia fecal y restos de semen; cuando sta
sale completamente clara, se dejan 30 minutos, tiempo en el cual el huevo se
hidrata y se fortalece la cscara. Posteriormente se colocan en las bandejas de
26
A partir de este
Incubacin :
Perodo que comprende desde la fecundacin del huevo hasta el nacimiento del
alevn. Tiene una duracin aproximada de 34 das dependiendo de la temperatura
del agua (a mayor temperatura menor tiempo y viceversa), esta etapa es delicada y
requiere de mayor cuidado pues necesita que el agua corra constantemente y sea
de la mejor calidad posible, por lo general se utilizan filtros con el fin de retener
slidos suspendidos y la temperatura deber estar idealmente entre los 9 - 13 C.
Aproximadamente a los 17 das se observa la aparicin de los ojos y la formacin
de la columna vertebral, entonces se le llama ova embrionaria. En esta etapa la
ova es fuerte y se pude manipular, siendo posible su transporte hacia otros lugares.
Eclosin:
Al terminar la incubacin se rompe la cscara y nace el pequeo pez, al que se le
denomina larva; esta presenta una bolsa con vitelo, adherida a su cuerpo, por esta
razn se le denomina alevn con saco vitelino. De este saco va a tomar su
alimento durante 33 das aproximadamente. Cuando ha absorbido un 60 - 75 % de
la bolsa comienza a nadar y es necesario pasarlo a canaletas donde se inicia el
suministro de alimento en polvo.
Alevinaje:
Esta fase comprende desde la absorcin del saco vitelino hasta que el pez alcanza
una talla de 8 cm. Como todas las etapas en la cra de la trucha, es indispensable
que exista abundante agua y de la mejor calidad posible, para obtener un buen
desarrollo, se debe prestar mucha atencin a su alimentacin. Debido a que la
trucha es un pez carnvoro, se le suministran alimentos concentrados con un alto
porcentaje de protena animal, el cual es distribuido uniformemente en todo el
estanque en forma pulverizada y unas 8 veces al da. Algunos alevines se
desarrollan ms rpidamente que otros, comen mayor cantidad de alimento y es
normal que se presente canibalismo (los grandes se comen a los pequeos).
Por lo tanto deben seleccionarse constantemente, separando los grupos por tallas.
El tamao comercial del alevn va de 3 a 5 centmetros.
28
ANEXOS
29
Visin
3.
rbol de decisiones?
3.3. Nivel Tcnico acadmico del personal.
3.3. Capacitacin del personal.
4. ASPECTOS
OPERATIVO.
DE
APOYO
AL
ESTABLECIMIENTO
DEL
SISTEMA
Control de agua
Manejo de personal
Manejo de sustancias txicas
Estaciones de lavado
Control de plagas
Superficies de contacto
Documentacin registro.
4.3.
4.4.
5.
Pasos preliminares.
Formacin del equipo de HACCP.
Descripcin del producto.
Diagrama de Flujo.
Revisin de literatura.
Plan HACCP.
Implementacin del HACCP.
Auditoria de HACCP.
Verificacin.
TOMA Y CALIDAD DE AGUA.
32
7.4. Registros.
8. MICROBIOLOGIA Y CONTROLES BACTERIOLOGICOS.
8.1. Controles tcnicos.
8.3. Procedimientos de la normativa tcnica.
8.3. Registros.
9. MADURACION Y REPRODUCCIN.
9.1. Flujograma del proceso.
9.3. Programa de seleccin de reproductores.
9.3. Protocolo de Bioseguridad para seleccin de reproductores.
9.4. Anlisis de control de enfermedades, PCR, de declaracin obligatoria o de
importacin econmica.
9.5. Cuarentena proceso cuarentenario.
9.6. Desarrollo engorde de reproductores seleccin.
9.7. Alimentacin, controles, registros.
9.8. Protocolo de bioseguridad.
9.9. Manejo de reproductores en finca.
10. INFRAESTRUCTURA.
10.1. Mantenimiento, sistema operativo.
10.3. Manejo de utensilios y personal.
10.3. Seguimiento sanitario a reproductores, registros.
10.4. Formulario Anamnsico.
10.5. Muestreos para transferencias entre piscinas.
33
34
35
de
B-3) Metodologa de control para las pruebas de diagnostico de PCR, por el nivel
oficial.
B-3) Las certificaciones oficiales, que aspectos toman en cuenta de acuerdo a la
Normativa Internacional y Nacional, aplicacin del manual de estndares de la OIE.
B-4) Constancia de certificacin oficial del laboratorio
-Como es el seguimiento y cuarentena domiciliar, del Programa Oficial en
Acuicultura.
B-5) Programa de evaluacin oficial.
36
39
Nombre:_____________________________________________________.
Direccin:____________________________________________________,
Telfono:______________________, Fax:__________E-mail:____________,
Encargado o representante:______________________________________
1.
2.
3.
reproduccin y alevinaje?
4.
40
5.
Explicar
procedimiento.
6.
7.
8.
9.
10.
la rutina de
alimentacin.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
41
18.
19.
20.
21.
). Ver registros.
22.
42
MANEJO DE REPRODUCTORES
1-
3-
4-
5-
6-
7-
8-
9-
10-
11-
13-
Que usan.
13-
14-
15-
16-
17-
18-
PROPSITO:
Proporcionar una gua de formato general para el diseo, redaccin y
elaboracin de los distintos sistemas de soporte, procedimiento de operacin
estndar (sop), operaciones estndar de limpieza y desinfeccin (SSOP), buenas
prcticas de manufactura (BPM) y anlisis de peligros, puntos crticos de control
(HACCP). De los laboratorios de reproduccin y levantamiento de semilla en
acuicultura, con el objetivo de contar con una herramienta adecuada para el
seguimiento, evaluacin, inspeccin y auditoraje de dichos laboratorios y de esta
forma garantizar la credibilidad de los sistemas tcnicos.
-DESCRIPCION:
1. INFORMACIN GENERAL DEL LABORATORIO.
1.1. Resea Histrica.
1.2. Razn Social o misin, base legal.
1.3. Ubicacin geogrfica.
1.4. Objetivo general.
1.5. Objetivos especficos.
DESCRIPCIN DEL LABORATORIO
2. JUSTIFICACIN TCNICA O IMPORTANCIA TCNICA DE LA EMPRESA.
2.1. Misin
2.2Visin
44
45
Pasos preliminares.
Formacin del equipo de HACCP.
Descripcin del producto.
Diagrama de Flujo.
Revisin de literatura.
Plan HACCP.
Implementacin del HACCP.
Auditoria de HACCP.
Verificacin.
46
47
48
BIBLIOGRAFA:
49