Cusco

Cusco es una ciudad del sureste del Per ubicada en la vertiente oriental de
la cordillera de los Andes, en la cuenca del ro Huatanay, afluente del
Vilcanota. Es la capital del departamento del Cuzco y, adems, segn est
declarado en la constitucin peruana, es la capital histrica del pas.
La ciudad de Cuzco, segn el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica,
es la octava ciudad ms poblada de Per, y albergaba, en 2014, una
poblacin de 420 137 habitantes.6
Antiguamente fue la capital del Imperio inca y una de las ciudades ms
importantes del Virreinato del Per, en cuya poca, y en manos de los
espaoles, se engalan de iglesias, palacios y plazas barrocas y neoclsicas,
que es lo que hoy le convierten en el principal lugar turstico de Per.
Declarada Patrimonio de la Humanidad en 1983 por la Unesco, suele ser
denominada, debido a la gran cantidad de monumentos que posee, la "Roma
de Amrica".

BAILES
La danza es una expresin cultura con gran vitalidad en el Cusco actual y casi
no existe celebracin sin bailarines, especialmente las fiestas patronales, de
alto matiz religioso, las del ciclo productivo, carnavales, aniversarios y
fiestas privadas.
Existen decenas de danzas cusqueas, muchas de las cuales se ejecutan
tambin en otros departamentos del Per. Cada una tiene grupos estables o
cuadrillas, cuyos miembros suelen pertenecer a ellas por devocin a alguna
virgen o santo. Cada cuadrilla tiene un caporal que organiza las actividades
del grupo.
En muchos casos se trata de bailes ejecutados slo por hombres, a veces con
una mujer que acompaa al caporal. La cocina andina, se calienta en horno
de lea, el barro de las altas tierras rene los olores y sabores vinculados a
esta. Carnes, tubrculos, granos y hierbas son usados en gran variedad de
simples pero deliciosos platos.

Gastonomia
Los entradas incluyen el maz con queso andino, ensalada chochos (tarwi), chicharrn
con mote o maz largo cocido y cerdo frito, cancha (maz tostado), "humitas" (Maz
molido y envuelto en su propia las hojas para cocinar), "Papa a la huancana" (trozos
de papa hervida con aj amarillo y crema de queso) y "inchik uchu" (yuca hervida con
man, pimiento amarillo y salsa de culantro).

Cusco tiene una de las mejores cocinas de los Andes Peruanos donde
prevalece el uso de la papa (patata) y el maz. Cabe recordar que la papa es
de origen peruano y fue bien desarrollada desde los Incas, la produccin
actual tienen una variedad de ms de 3,000 tipos. Tambin destaca en el
Per diversasvariedades de caf, que han alcanzado categora gourmet a
nivel mundial, en Cusco destaca el caf de Quillabamba.