2.1.

Definicin de Trminos
Aminocido: Denominacin que reciben ciertos cidos orgnicos, algunos de los cuales son los
componentes bsicos de las protenas humanas, los aminocidos esenciales son cada uno de los
aminocidos que el organismo no puede sintetizar y que deben estar incluidos en la dieta alimenticia.
(Diccionario de la Real Academia Espaola, 2001)
Amoniaco: Gas incoloro, de olor irritante, soluble en agua, compuesto de un tomo de nitrgeno y
tres de hidrgeno. Es un producto bsico en la industria qumica. (Diccionario de la Real Academia
Espaola, 2001)
Antioxidante: Que evita la oxidacin. Es una molcula capaz de retardar o prevenir la oxidacin de
otras molculas.
Oxidacin: es una reaccin qumica de transferencia de electrones de una sustancia a un agente
oxidante. Las reacciones de oxidacin pueden producir radicales libres que comienzan reacciones en
cadena que daan las clulas.
Antocianina: cada uno de los pigmentos que se encuentran disueltos en el citoplasma de las clulas
de diversos organismos vegetales, y a los cuales debe su color, las coloras de todas las flores azules
y violadas y de la mayora de las rojas, as como tambin el epicartio de muchas frutas. (Diccionario
de la Real Academia Espaola, 2001)
Baya: Tipo de fruto carnoso con semillas rodeadas de pulpa; como por ejemplo, el tomate y la uva.
(Diccionario de la Real Academia Espaola, 2001)
Caroteno: Cada uno de los hidrocarburos no saturados, de origen vegetal y color rojo, anaranjado o
amarillo. Se encuentran en el tomate, la zanahoria, la yema de huevo, etc., y en los animales se
transforman en las vitaminas A. (Diccionario de la Real Academia Espaola, 2001)
Ceniza: es el residuo que se obtiene por incineracin de una muestra de material bajo ensayo. Las
cenizas representan la fraccin mineral del material original. La materia seca es el residuo que se
obtiene al desecar completamente la muestra boja las condiciones establecidas en este ensayo la
cual puede implicar tambin la eliminacin de compuestos voltiles.
Compuestos aromticos: compuestos orgnicos insaturados, estables y que tienen propiedades
similares a la del benceno. (Diccionario de Ingeniera, Miguel Garca Rovere, 2000)
Desechos agrarios: Estn formados por aquellos residuos que tienen su origen en las actividades
agrcolas y ganaderas, as como los generados por los procesos de aprovechamiento forestal.
(Rodriguez, F., 2001).
Desechos industriales: Considerando como tales a los procedentes de sectores de la industria que
generan gran cantidad de desechos de naturaleza orgnica y cuya eliminacin supone un coste
adicional. En muchos casos la eliminacin de estos residuos resulta muy difcil y su coste es muy
elevado, debido a la alta demanda bioqumica que implica este proceso. (Rodriguez, F., 2001).

 Dieta: Rgimen que se manda observar a los enfermos o convalecientes en el comer y beber.
Conjunto de sustancias que regularmente se ingieren como alimento. (Diccionario de la Real
Academia Espaola, 2001)
Diettico: De la diettica o relacionado con ella: prescripciones dietticas. De la dieta (control o
regulacin de la cantidad y tipo de alimentos) o relacionado con ella: suplementos dietticos.
Contienen un "ingrediente alimenticio" destinado a complementar la alimentacin. Algunos ejemplos
de suplementos dietticos son las vitaminas, los minerales, las hierbas (una sola hierba o una mezcla
de varias), otros productos botnicos, aminocidos y componentes de los alimentos como las
enzimas y los extractos glandulares. (Diccionario de Ingeniera, Miguel Garca Rovere, 2000)
Diettico: Perteneciente o relativo a la dieta. Disciplina que trata de la alimentacin conveniente.
(Diccionario de la Real Academia Espaola, 2001).
Digestin Qumica: es el proceso de desintegracin de sustancias contenidas en un material
orgnico, por la accin de uno o ms reactivos a temperatura de ebullicin. (Norma COVENIN 11941979)
Enraciamiento: proceso de auto destruccin de las sustancias lipdicas de los alimentos durante su
conservacin, especialmente hidrlisis y oxidacin. (Diccionario de Ingeniera, Miguel Garca Rovere,
2000).
Enverar: cambio de color en una fruta, especialmente de la uva, donde empieza a tomar el color de
maduracin. (Diccionario de la Real Academia Espaola, 2001)
Escobajo: Raspa que queda del racimo despus de quitarle las uvas. (Diccionario de la Real
Academia Espaola, 2001)
Espectrofotmetro: Aparato que mide la cantidad de luz absorbida por una sustancia en disolucin
y compara intensidades espectrales con respecto a una longitud de onda. (Diccionario de la Real
Academia Espaola, 2001)
Espectroscopa: Conjunto de conocimientos referentes al anlisis espectroscpico. (Diccionario de
la Real Academia Espaola, 2001)
Espectroscopio: que sirve para obtener y observar un espectro. (Diccionario de la Real Academia
Espaola, 2001)
Estaquillado: hacer una plantacin por estacas de madera o caa. (Diccionario de la Real Academia
Espaola, 2001)
Estrujar: Apretar algo para sacarle el zumo. (Diccionario de la Real Academia Espaola, 2001)
Extracto: Sustancia que, en forma concentrada, se extrae de otra, de la cual conserva sus
propiedades. Producto slido o espeso obtenido por evaporacin de un zumo o de una disolucin de
sustancias vegetales o animales. (Diccionario de la Real Academia Espaola, 2001)
Fibra cruda: es la fraccin residual de un material orgnico, obtenidabajo las condiciones
establecidas en la presente norma. (Norma COVENIN1194-1979).
Flavo: De color entre amarillo y rojo, como el de la miel o el del oro. (Diccionario de la Real
Academia Espaola, 2001)

 Grasa Cruda: es la masa total de sustancias extradas mediante solventes de un material orgnico,
constituida en su mayor parte por triglicridos de cidos grasos.( Norma COVENIN 1162-1979)
Hollejo: Piel delgada que cubre algunas frutas y legumbres, como la uva, la habichuela, etc.
(Diccionario de la Real Academia Espaola, 2001)
Humedad: es la prdida en masa de una muestra de material bajo ensayo, sometido a un
procedimiento de desecamiento por calor. Dicha masa comprende el agua y tambin las sustancias
voltiles a la temperatura a que se efecta la determinacin. ( NormA COVENIN 1156-1979).
Ismero: Dicho de dos o ms cuerpos: Que, con igual composicin qumica, tienen distintas
propiedades fsicas. (Diccionario de la Real Academia Espaola, 2001)
Lpido: En el uso coloquial, a los lpidos se les llama vulgar e incorrectamente grasas, aunque las
grasas son slo un tipo de lpidos procedentes de animales. Los lpidos cumplen funciones diversas
en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energtica (triglicridos), la estructural
(fosfolpidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides). (Diccionario de Ingeniera, Miguel Garca
Rovere, 2000)
Lpidos: Cada uno de los compuestos orgnicos que resultan de la esterificacin de alcoholes, como
la glicerina y el colesterol, con cidos grasos. (Diccionario de la Real Academia Espaola, 2001)
Liposoluble: Que se puede disolver en grasas o aceites. (Diccionario de la Real Academia
Espaola, 2001).
Materia Seca: es el residuo total que resulta de un material completamente desecado, esto es,
deducida su masa de agua y materias voltiles. (Norma COVENIN 1194-1979).
Orujo: Hollejo y semillas de la uva, despus de exprimida y sacada toda la sustancia de su pulpa.
(Diccionario de la Real Academia Espaola, 2001)
Oxidacin: Transformacin de un cuerpo por la accin del oxgeno o de un oxidante. (Diccionario de
la Real Academia Espaola, 2001)
Pectina: Polisacrido complejo presente en las paredes celulares de los vegetales, especialmente
en las frutas, que se utiliza como espesante en las industrias alimentaria, farmacutica y cosmtica.
(Diccionario de la Real Academia Espaola, 2001)
Pectosa: Sustancia derivada de azcares, precursora de la pectina, que est unida a la celulosa en
la membrana de las clulas vegetales. (Diccionario de la Real Academia Espaola, 2001)
Pndulo: Cuerpo grave que puede oscilar suspendido de un punto por un hilo o varilla. (Diccionario
de la Real Academia Espaola, 2001)
Pptidos: Molcula formada por la unin covalente de dos o ms aminocidos. (Diccionario de la
Real Academia Espaola, 2001)
Polisacridos: compuestos orgnicos macromolecular y unido con enlaces glucosidicos y derivados
de las aldosas y las cetona, entre los polisacridos mas comunes estn el almidn y la glucosa.
(Diccionario de la Real Academia Espaola, 2001)
Pruina: es la capa sedosa o polvillo blanco que recubre las uvas.(Diccionario de la Real Academia
Espaola, 2001)

 Sarmiento: Vstago de la vid, largo, delgado, flexible y nudoso, de donde brotan las hojas, las
tijeretas y los racimos. (Diccionario de la Real Academia Espaola, 2001)
Semilla: o pepita es cada uno de los cuerpos que forman parte del fruto que da origen a una nueva
planta, es la estructura mediante la que realizan la propagacin las plantas que por ello se llaman
espermatfitas (plantas con semilla). La semilla se produce por la maduracin de un vulo de una
gimnosperma o de una angiosperma. Una semilla contiene un embrin del que puede desarrollarse
una nueva planta bajo condiciones apropiadas. Pero tambin contiene una fuente de alimento
almacenado y est envuelto en una cubierta protectora.(wiquipedia
Sinttico: Se dice de los productos obtenidos por procedimientosNmecnicos, electrnicos o
industriales y que imitan otros naturales. (Diccionario de la Real Academia Espaola, 2001)
Tanino: se le designa generalmente a los oligmeros y polmeros de los flavonoides principales
compuestos fenlicos de la uva. Aunque diversos estudios indican que algunos flavonoides poseen
acciones prooxidantes, stas se producen slo a altas dosis, constatndose en la mayor parte de las
investigaciones la existencia de efectos antiinflamatorios, antivirales o antialrgicos, y su papel
protector frente a enfermedades cardiovasculares, cncer y diversas patologas.
Terpeno: Nombre comn a ciertos hidrocarburos que se encuentran en los aceites voltiles
obtenidos de las plantas, principalmente de las conferas y de los frutos ctricos. (Diccionario de la
Real Academia Espaola, 2001)
Vid: Planta vivaz y trepadora de la familia de las Vitceas, con tronco retorcido, vstagos muy largos,
flexibles y nudosos, hojas alternas, pecioladas, grandes y partidas en cinco lbulos puntiagudos,
flores verdosas en racimos, y cuyo fruto es la uva. Originaria de Asia, se cultiva en todas las regiones
templadas. (Diccionario de la Real Academia Espaola, 2001).
Vincola: Relativo a la fabricacin del vino, industria v.; productos vincolas. . (Diccionario de la Real
Academia Espaola, 2001).
Vinicultor: Persona que se dedica a la vinicultura. (Diccionario de la Real Academia Espaola, 2001)
Vinificacin: Fermentacin del mosto de la uva, o transformacin del zumo de esta en vino.
(Diccionario de la Real Academia Espaola, 2001)
Vitcola: Relativo al cultivo de las uvas. Cultivo de la Vid. Perteneciente o relativo a la viticultura.