FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y

CONTABLES
CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION

PROCESO VISIONARIO
ASIGNATURA:

Seminario de Constitucin e Implementacin de

Empresas.

DOCENTE:

LIC.

ALUMNOS:

Banda, Alexander
Gutirrez Jimnez, Vania Stephany.
Len Cuba, Eliana Andrea.
Yuca Chipana, Tiffany Briseth.

Cusco Per
2016
INTRODUCCION

Las organizaciones hasta tiempo reciente se enfrentaban a mercados ms definidos,

predecibles e identificables, con unos clientes tipos a los que le ofertaba productos y
servicios concretos. La funcin directiva solo se encargaba de administrar recursos. En
la actualidad y en el futuro la empresa se abre y se enfrenta a un mercado global
impredecible y cambiante. No existe un punto de referencia estable, se hace preciso no
solo asumir los cambios, sino en la medida de lo posible adelantarse a ellos, se hace
necesario anticiparse al futuro para adquirir ventajas competitivas. En este entorno el
papel del lder se acrecienta y se vuelve ms crucial, son ellos lo que deben elegir el
mejor camino de entre los posibles, los que deben darle fuerza a una visin que permita
asegurar la supervivencia y el xito de la empresa. Ya no solo es preciso administra
bien, es preciso liderar y adentrarse en la senda elegida antes que los dems. El lder del
futuro ser aquel que sea capaz de aglutinar con una visin empresarial atractiva, a
todas las personas que integran la empresa, entorno a un proyecto compartido.
El Liderazgo Visionario describe a alguien que utiliza su carisma y cualidades
personales para hacer suscitar aspiraciones y obtener el compromiso de los dems.
Acta como modelo de conducta para el resto de los individuos y establece relaciones
emocionales con ellos. Las dems personas se identifican con l y manifiestan una
motivacin y un rendimiento extraordinario sobre todo en contextos de innovacin y
cambio. Los lderes visionarios tienen pensamiento estratgico, actitudes de
emprendedores y muy buenas habilidades de comunicacin.

INDICE

CAPITULO I
RESUMEN EJECUTIVO
Este proyecto tiene por objetivo mostrar la oportunidad que tenemos de instalar el
restaurante Dunkel Food en el centro de la ciudad para dar el servicio de calidad a las
personas que desean tener una experiencia inolvidable.
NUESTRO SERVICIO
Brindamos un concepto de servicio rpido original en el centro de la ciudad de Cusco,
donde los detalles son cuidados para brindar al consumidor un producto excelente,
utilizando ingredientes de calidad.
La oferta gastronmica del restaurante Dunkel Food tiene platos tpicos cusqueos,
platos vegetarianos y tambin light, preparados como en casa, con flora y fauna
peruana, que se ofrecen en un sitio web, con un procedimiento operativo que nos
permite poner la comida seleccionada a disposicin de nuestros clientes en tiempos
ajustados; la garanta de que todos los ingredientes utilizados en las comidas son de
primera calidad y se seleccionan con el esmero y cuidado de una buena ama de casa.
Consideramos muy importante la ambientacin de nuestro local, que diseado con las
tendencias tecnolgicas modernas se presentar de forma acogedora para nuestros
clientes, de tal manera que pueda disfrutar la seleccin de su comida diaria entre una
variedad de sopas, platos fuertes, dulces y bebidas, visualizando el precio total de la
orden.
Como alternativa tambin podrn ordenar tenemos los postres que son nicos en la
regin los vasos comestibles.

CAPITULO II
DUNKEL FOOD
2.1. Razn Social
Restaurant DUNKEL FOOD S.A.C
2.2. Visin
Ser el Mejor Restaurante a nivel Regional y nacional ser el mejor Restaurante
Cultural del Per, con la mejor comida Andina.

2.3. Misin
buscamos la excelencia en la preparacin de comida andina, brindando productos y
servicios de calidad, agregando valor superior para que nuestros clientes disfruten de
nuestro trabajo, armonizndolos con una infraestructura ecolgica, rustica y original,
donde se manifieste, se promueva y se difunda las ms puras expresiones de la Cultura
Andina de nuestro Peruana.
2.4. Objetivos
1.1.1.

Objetivos Generales

Superar el presupuesto de negocios planeado y mejorar la presentacin de platillo

Incrementando el ndice de satisfaccin al cliente
1.1.2.
OE1:

Objetivos Especficos

Darle importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos depende nuestro xito.
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OE2:

Elaborar los platos gastronmicos llenos de sabores y sensaciones ms placenteras para

el paladar de nuestros clientes

OE3:

Crear programas de oferta donde podamos involucrar a nuestros clientes cautivos.

OE4:

Dar los mejores precios y ms adecuados para nuestros platos.

OE5:

Dar informacin sobre la situacin, facilidades y precios del restaurante.

OE6:

Pedir informacin y recoger las peticiones y entrantes.

OE7:

Hacer recomendaciones y aconsejar a los clientes

OE8:

Ofrecer ayuda y consejo al cliente.

OE9:

Tendremos lugares cmodos y placenteros para un mejor servicio.

2.5. Estrategias
2.5.1. Referencias de clientes
Cuando la gente escucha a sus amigos y familiares hablando de un restaurante, eso
puede tener ms influencia que cualquier otro tipo de publicidad. Ofrece a cada uno de
tus clientes una tarjeta de referencia que le puedan dar a las personas interesadas en
probar tu restaurante. Haz que tu cliente ponga su nombre en la tarjeta para que pueda
obtener crdito por la remisin. Dale al cliente nuevo un descuento en su primera
comida en tu lugar de entre 10 y 20%. Puedes recompensar al cliente de la referencia
con un 50% de descuento en su prxima comida. Limita el programa de referencias
para un poco cada mes para evitar prdidas financieras. El nuevo cliente llega a probar
tu restaurante con un descuento, y la lealtad del cliente remitente se asegura con una
cuantiosa recompensa por traer un nuevo patrocinado.
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2.5.2. Redes
En lugar de esperar a que los clientes vengan a ti, ve a buscar nuevos clientes. Entrega
mens para el almuerzo a las empresas locales en tu rea e incluye cupones en tus
mens para atraer a la gente a probar tu lugar. Ofrece tu lugar como un lugar de
banquete para negocios locales, parejas que se casan o reuniones familiares. Visita los
hoteles locales que no cuentan con restaurantes en la casa y ofrecen descuentos a sus
invitados si cenan en tu restaurante.
2.5.3. Comercializacin
Desarrolla un logo para tu restaurante y empieza a repartir camisetas a los clientes. Las
camisetas deben tener tu ubicacin y datos de contacto. Tambin ofrece mercanca para
vender a los clientes, tales como libros de cocina, gorras de bisbol y botellas de las
salsas que utilizas en tu restaurante. Al obtener el nombre de tu restaurante, el logotipo
y los alimentos hacia el pblico en general, ests aumentando significativamente tu
exposicin a nuevos clientes.
2.5.4. Mercadeo por objetivos
Cuando entiendas el tipo de clientes que tu restaurante atrae, puedes comenzar a
apuntar a ese pblico con tcticas de marketing de bajo costo. Por ejemplo, si tu
restaurante tiende a atraer a un pblico ms profesional, involucrndote en la cmara
de comercio local tendrs tu restaurante visto por las personas adecuadas. Si tus
clientes disfrutan de los deportes, creando ofertas y promociones durante los das de
juego ampliar el nmero de personas que se enteren de tu lugar.
CAPITULO III

3ANALISIS DEL MERCADO

ANALISIS DEL MERCADO
I.1.1 Anlisis del Mercado Potencial
I.1.2 Poblacin
I.1.2.1 Poblacin (Segmentacin)
I.1.2.1.1 Geogrfica
Regin: cusco
Poblacin: 450095
Clima: el clima es seco y soleado en el da y frio en la noche.
I.1.2.1.2 Demogrfica
Edad: Desde los 17 hasta los 27 aos.
Gnero: indiferente.
Tamao de familia: el promedio de familia en Cusco es de 3-5 segn (INEI, 2015)
Nivel de educacin: el nivel de educacin mnimos es tener secundaria.
I.1.2.1.3 Psicogrfica
Personalidad: moderna, innovadores, activistas, etc.

 Estilo de vida: Sofisticados, Progresistas, modernas, Adaptados y Conservadoras.

(Arellano, 2015)
I.1.2.1.4 Conductual
Utilizacin del producto: clientes dispuestos a utilizar nuestro servicio varias veces a la
semana
Fidelidad a la marca: clientes consientes de los que estamos brindando para as estos
sean fieles a nuestro servicio.

Edad: de 12 en adelante
Sexo: Masculino, Femenino
Nivel socio econmico: Medio
Ocupacin: Padres de familia y pblico en general
Nacionalidad: Peruana
3.1.

Nivel de Ingresos: Media

cusco

118,316

Poblacin de hombres y mujeres

812,253.00

de 17 a 50 aos.

3.2.

Platos que compran

3 platos por dia

Nmero de veces que comen

Todo los dias

Segment de Mercado o Pblico Objetivo

Nuestro local se ubicar en el centro histrico de cusco

3.3.

Ventaja Competitiva
Lo que nuestro restauran ofrecer comidas tpica de nuestra zona como es caso de
las truchas, lechones, chiriucho en entre otras comidad tpicas de nuestra regin lo
ms novedoso que nosotros daremos es que ser los postres ya que daremos

con

vasos comestibles.

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4. Producto
4.1 Especificaciones Tcnicas

4.2 Diseo Del Servicio

Nosotros diseamos una experiencia nica e inolvidable , nuestro servicio es un
restaurante a oscuras con el fin de brindar algo distinto a nuestro segmento de
mercado ,la idea de por si es loca y un poco extraa pero de eso se trata de buscar algo
nuevo y distinto para nuestros clientes ,adems de ofrecen unos platos exquisitos los
cuales por ms que sean sorpresa siempre sern del agrado y disfrute de nuestros
comensales, el ambiente que ofrecemos es totalmente distinto en cuanto a decoracin ,el
cual fue hecho especialmente para cautivar y atrapar todas tus emociones.
Descripcin del Servicio de Restaurante:
- Uniforme: Negro (pantaln, camisa, mandil y gorro)
- Mesas: Con un mantel decorado con el logo de la empresa, tan bien incluye luces
LED
- Cubiertos: Envueltos en servilletas de papel
- Salsas: En cada mesa, cremas al gusto, limn sal y aj .
- Sillas: 4 por mesa.
- Atencin: Recepcin del cliente en la puerta por el personal encargado,
acompaamiento a la mesa, toma de pedido ya que nuestros platillos son sorpresa solo

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se debe mencionar si se desea (carne,pollo,pescado,vegetales) y escoger la bebida que

desea o postre que desea servidos en un recipiente comestible (gelatina y galleta).
Durante el servicio, estar pendiente de requerimientos.
Al trmino se le agradece, el servicio se paga al momento de ingreso para evitar
molestias luego.

4.3 Proceso Productivo

Entrada

Proceso

Recepcin de
materia prima

Recepcin de
materia prima al
rea de cocina

Inspeccin y
seleccin de
materia
prima
Almacenamiento
de materia prima

Coccin de
alimentos

Preparacin
de salsas y
carnes

Picado de los
ingredientes

Salida
Alistar el pedido
del cliente
(presentacin)

Transporte al
cliente

Degustacin
del cliente

4.3.1 maquinaria y herramienta

Transporte al
rea de ventas

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Total implementacin y equipamiento de Cocina

Cocina Modelo Rosita
6 quemadores de alta / baja presin
Plancha desmontable
Baranda tubular protectora.
Fuentes colectoras de residuos.
Piloto para cada quemador
Horno incorporado. Costo en el mercado S/ 6,700.00

Cocina de Modelo Lineal

3quemadores de alta / baja presin
Fuentes colectoras de residuos.
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 Piloto para cada quemador.

Confeccionado en acero mate inoxidable. Costo en el mercado
S/ 1,800.00

Mesa refrigeradora
Funcionamiento a electricidad monofsica.
Se utiliza la mesa superior para efectuar preparacin de alimentos.
Medidas:
Largo:1.50 mt
Fondo:0.60 mt
Alto:0.90 mt
Dos puertas y en acero inoxidable. Costo en el mercado S/4,500 y de procedencia
nacional.
4.3.2 materiales
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4.3.3 R.R.H.H
Para la produccin se necesitan al menos un cocinero y un ayudante. Los sueldos
suelen situarse a partir de los S/. 1500 para el cocinero y S./ 800 para el ayudante.
Pero, se debe valorar la importancia de un buen empleado. Si se encuentra un
empleado bueno, puedes pagarle un salario ms alto para retenerlo ya que la rotacin
de trabajadores es grande y no siempre se consiguen profesionales Para la produccin
se necesitan al menos un cocinero y un ayudante. Los sueldos suelen situarse a partir
de los S/. 1500 para el cocinero y S./ 700 para el ayudante. Pero, se debe valorar la
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importancia de un buen empleado. Si se encuentra un empleado bueno, puedes pagarle

un salario ms alto para retenerlo ya que la rotacin de trabajadores es grande y no
siempre se consiguen profesionales competentes. Muchos empresarios se quejan de
ello. Otra opcin es formar a tus empleados si ests seguro de retenerlos .Finalmente
dadas las caractersticas de nuestro perfil del consumidor, se deben seleccionar jvenes
con vocacin de servicio competentes. Muchos empresarios se quejan de ello. Otra
opcin es formar a tus empleados si ests seguro de retenerlos. Finalmente dadas las
caractersticas de nuestro perfil del consumidor, se deben seleccionar jvenes con
vocacin de servicio

GERENTE
GENERAL

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JEFE DE CONTABILIDAD
Y FINANZAS

ADMINISTRADOR

CHEF

MESEROS

CAJERO

Mozo1
AYUDANTE DE
COCINA
Mozo2

Mozo3

Mozo4

Mozo5

ESTRATEGIA DE RECLUTAMIENTO, SELECCIN Y CONTRATACION DE

PERSONAL

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RECLUTAMIENTO.
Existen 2 formas de reclutar al personal, lo que nosotros emplearemos ser el
reclutamiento externo, para lo cual colgaremos avisos en la bolsa de trabajo de
diversos institutos conocidos y municipalidades, muy aparte de ello se utilizaran los
siguientes puntos.
La recomendacin de conocidos
Avisos en diarios
Colocaremos anuncios el Facebook
Avisos en internet
En los cuales los requisitos sern que cuenten con experiencia mnima de 1 ao
SELECCIN
El objetivo especfico de la seleccin es escoger y clasificar los candidatos ms
adecuados para satisfacer las necesidades de nuestro negocio, para ello los exmenes
que emplearemos sern los siguientes.
Entrevista personal
Entrevista grupal
Examen psicolgico
Test de aptitud vocacional
Test de velocidad
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 Test de desempeo
Para la entrevista personal del personal de cocina ser efectuado por el chef, en el que
se verificar la experiencia; posteriormente se proceder a efectuar una prueba de
cocina para observar preparacin, manipuleo de alimentos, presentacin del plato y
manejo de tiempos; as como la actitud del postulante.
CONTRATACION
Una vez evaluado y clasificado como el candidato para el puesto; se proceder con la
contratacin del seleccionado por el espacio de 3 meses; en el que se conocer como
perodo de prueba; una vez culminado este tiempo se le efectuar un contrato mediante
el empleo de los recibos de honorarios para los casos de personal de saln; y para el
personal de cocina se le incluir en la planilla de trabajadores, porque es un personal
estable y que puede sufrir accidentes laborales
4.3
4.4 distribucin de la cocina

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Plano de Distribucin de Local

Zona baos:
Esta contar con grandes espejos,
Puertas madera de pino,
Lavabos montados en vanitoris de piedra,
Gritera de alta calidad con un plateado brillante,
Secador de manos,
Secciones de individuales,
Cermicos con predominio de colores fuertes.
Plano de los servicios higinicos

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